વાસ્તવિક ફ્રેન્ચ બેગેટ એ એક ગીત છે. પાતળો ક્રિસ્પી પોપડો જ્યારે હળવાશથી દબાવવામાં આવે ત્યારે અવર્ણનીય અવાજ ઉત્પન્ન કરે છે, અને એક હવાદાર, સુગંધિત નાનો ટુકડો અંદર છુપાઈ જાય છે. એવું માનવામાં આવે છે કે વાસ્તવિક બેગુએટ ફક્ત ફ્રાન્સમાં જ ચાખી શકાય છે, પરંતુ રશિયન કારીગરો તેને લાંબા સમયથી ઘરે તૈયાર કરી રહ્યા છે.
આજે સાઇટ ફ્રેન્ચ બેગ્યુટ કેવી રીતે શેકવી તે વિશે વાત કરે છે અને થોડી યુક્તિઓ શેર કરે છે જે તમને તે અનન્ય સ્વાદ, રંગ અને ગંધ પ્રાપ્ત કરવાની મંજૂરી આપે છે જેના માટે આ પ્રકારની બ્રેડ પ્રખ્યાત છે.
ઘટકો (3-4 બેગેટ્સ માટે):
- બેકિંગ લોટ - 500 ગ્રામ,
- ઠંડુ પાણી - 350 મિલી,
- ગરમ પાણી - 25 મિલી,
- ડ્રાય યીસ્ટ "સક્રિય" - 5 ગ્રામ,
- મીઠું - 10 ગ્રામ.
સાઇટ પરથી સલાહ:ખોરાકની જરૂરી માત્રાને માપવા માટે, રસોડાના સ્કેલનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, કારણ કે "આંખ દ્વારા" પદ્ધતિ, તેમજ ચશ્મા અને ચમચી સાથે માપન, અહીં કામ કરતું નથી. વધુમાં, ઉપર સૂચિબદ્ધ ઘટકોમાં લોટનો સમાવેશ થતો નથી, જે તમારે બેગ્યુટ્સ બનાવવા માટે અને બેકિંગ શીટ અથવા ખાસ પથ્થરને ધૂળવા માટે જરૂર પડશે.
તૈયારી:ફ્રેન્ચ બેગુએટ્સની તૈયારી 3 તબક્કામાં થાય છે, જેમાંના દરેકમાં ઘણી ઘોંઘાટ ધ્યાનમાં લેવી આવશ્યક છે.
કેવી રીતે યોગ્ય રીતે બેગેટ કણક ભેળવી
એક અલગ કન્ટેનરમાં, ગરમ પાણી (25 મિલી), આથો અને 2 ચમચી લોટ મિક્સ કરો. ગરમ જગ્યાએ મૂકો અને કણક બબલ થવાનું શરૂ થાય અને કદમાં બમણું થાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ. આ લગભગ 20 મિનિટ લેશે.
એક મોટા બાઉલમાં (આશરે 3 લિટર), લોટ અને મીઠું ભેગું કરો, કણક ઉમેરો, સારી રીતે ભળી દો અને ધીમે ધીમે ઠંડા પાણીમાં રેડો, સતત કણક ભેળવો. તમે વિશિષ્ટ જોડાણ સાથે મિક્સરનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો. આ કિસ્સામાં, સૌથી ધીમી ગતિ સાથે મોડ ચાલુ કરો.
લોટને 7-10 મિનિટ સુધી ભેળવો જ્યાં સુધી તે સ્થિતિસ્થાપક ન બને. કણક વધુ હેરફેર માટે તૈયાર છે જ્યારે તે બાઉલ અથવા મિક્સર બાઉલની બાજુઓથી સંપૂર્ણપણે અલગ થઈ જાય છે, પરંતુ સ્પર્શ માટે સહેજ ચીકણું રહે છે.
હું વિકલ્પ.કણકને બોર્ડ પર મૂકો, ટુવાલથી ઢાંકો, 20 મિનિટ સુધી તે વધે ત્યાં સુધી રાહ જુઓ, પછી તેને ફરીથી ભેળવી દો, બાહ્ય કિનારીઓને અંદરની તરફ ફેરવો. આ પ્રક્રિયા ત્રણ વખત પુનરાવર્તિત થવી જોઈએ.
આ પછી, કણકને એક ચુસ્ત બોલમાં બનાવો, તેને શુદ્ધ વનસ્પતિ તેલથી ગ્રીસ કરેલા બાઉલમાં મૂકો, ક્લિંગ ફિલ્મથી ઢાંકી દો અને લગભગ 20 કલાક માટે રેફ્રિજરેટ કરો. પછી તેને બહાર કાઢો, લોટથી છંટકાવ કરેલા ટેબલ પર મૂકો, અને કણકને તેટલા ભાગોમાં વિભાજીત કરો જેટલા તમે બેગ્યુએટ્સ પકવવા જઈ રહ્યા છો - 3 જો તમે લાંબા ક્લાસિક બનાવવા માંગતા હો, અને 4 જો તમે ટૂંકા બનાવવા માંગો છો.
ક્લિંગ ફિલ્મ સાથે ફરીથી કવર કરો અને સમાપ્ત થવા માટે એક કલાક માટે છોડી દો.
વિકલ્પ II.લોટવાળી સપાટી પર બીજી 15 મિનિટ માટે કણક ભેળવવાનું ચાલુ રાખો, તેને ઓક્સિજનથી સંતૃપ્ત કરો અને ખાતરી કરો કે બધી સામગ્રી સંપૂર્ણપણે એકીકૃત છે. જો તમે મિક્સરનો ઉપયોગ કરો છો, તો ઝડપને મધ્યમ પર સેટ કરો અને ઘૂંટવાનો સમય ઘટાડીને 7-8 મિનિટ કરો.
કણક સંપૂર્ણપણે ગૂંથાઈ જાય પછી, તેને વનસ્પતિ તેલથી ગ્રીસ કરેલા બાઉલમાં મૂકો, સહેજ ભીના ટુવાલથી ઢાંકી દો અને ગરમ, ડ્રાફ્ટ-ફ્રી જગ્યાએ પ્રૂફ કરવા મૂકો. તમે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીને 50-60 ડિગ્રી સુધી ગરમ કરી શકો છો, તેને બંધ કરી શકો છો, તેને 10 મિનિટ માટે સહેજ ઠંડુ થવા દો અને ત્યાં કણક મોકલો.
ફ્રેન્ચ બેગુએટ કેવી રીતે શેકવું
લગભગ 1-2 કલાક પછી (સમય યીસ્ટની ગુણવત્તા અને બાહ્ય તાપમાન પર આધાર રાખે છે), જ્યારે કણકનું પ્રમાણ ત્રણ ગણું થઈ જાય, ત્યારે તેને નીચે મુક્કો અને કાં તો તેને ગરમ જગ્યાએ મૂકી દો, ટુવાલને ક્લિંગ ફિલ્મ સાથે બદલીને, અથવા રસોઈના આગલા તબક્કામાં આગળ વધો.
સમજૂતી:જો તમે તૈયાર બ્રેડના ટુકડામાં પોલાણ (હવાના છિદ્રો) મોટા કરવા માંગતા હો, તો તમે પ્રથમ ઉછાળા પછી તરત જ બેગ્યુટને આકાર આપવાનું શરૂ કરી શકો છો. જો તમને હવાના પરપોટાના નાના નિશાન ગમે છે, તો પછી કણકને ત્રણ વખત વધવા દો. આ કિસ્સામાં, જ્યારે તે ફરીથી કદમાં બમણું થાય ત્યારે તેને બીજી અને ત્રીજી વખત ભેળવી જ જોઈએ.
બેગ્યુટને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે બનાવવું
જો તમે આ પહેલાં ન કર્યું હોય, તો પછી કણકને 3-4 ભાગોમાં વિભાજીત કરો (તમે કયા કદના બેગેટ મેળવવા માંગો છો તેના આધારે), ટેબલને લોટથી છંટકાવ કરો. જો તમે ફ્રેન્ચ પરંપરાઓનું પાલન કરવાનું નક્કી કરો છો, તો પછી તમારા હાથથી લાંબા અથવા ટૂંકા બેગ્યુએટ્સ બનાવો.
ફ્રેન્ચ બેગુએટ કેવી રીતે શેકવું
આ કરવા માટે, કણકના દરેક ટુકડાને 40 સે.મી. લાંબા અને 20 સે.મી. પહોળા સ્તરમાં ભેળવો, પછી દરેક લાંબી કિનારીનો 1/3 ભાગ અંદરની તરફ ફોલ્ડ કરો, થોડું નીચે દબાવો અને સ્તરને અડધા લંબાઈની દિશામાં ફોલ્ડ કરો. મધ્યમાં એક નાનું ઇન્ડેન્ટેશન બનાવવા માટે તમારી હથેળીનો ઉપયોગ કરો અને તેની સાથે ફરીથી ફોલ્ડ કરો. આ પછી, ધીમેધીમે કણકને ખેંચવાનું શરૂ કરો. જ્યારે બેગ્યુએટ થોડું લંબાય છે, ત્યારે તેને તમારા હાથથી તમે ઇચ્છો તે લંબાઈ સુધી રોલ કરો. ચાલો તમને યાદ અપાવીએ: બેગેટની ક્લાસિક લંબાઈ 65 સે.મી.
બ્રેડને બેકિંગ શીટ પર (અથવા ખાસ પથ્થર પર) મૂકો, માખણ અથવા વનસ્પતિ તેલથી ગ્રીસ કરો અને લોટથી છંટકાવ કરો. બેગુએટ્સને સહેજ ભીના ટુવાલ વડે ઢાંકી દો અને કદ બમણું થાય ત્યાં સુધી બેસવા દો (લગભગ 45 મિનિટ). પછી, તીક્ષ્ણ છરીનો ઉપયોગ કરીને, રોટલી પર લગભગ 1 સેમી ઊંડે ત્રાંસી ત્રાંસી કટ બનાવો, બેગ્યુટ્સને ઉપર લોટથી છંટકાવ કરો, અથવા દૂધથી બ્રશ કરો અથવા પાણીથી છંટકાવ કરો.
રચના વિકલ્પ:ટેબલને લોટથી છંટકાવ કરો, તેની સાથે રોલિંગ પિન છંટકાવ કરો, કણકના દરેક ટુકડાને લગભગ 1 સેમી જાડા લંબચોરસ સ્તરમાં ફેરવો, તેને લાંબી બાજુએ ચુસ્ત રોલમાં ફેરવો અને સીમ સુરક્ષિત કરો. બેગ્યુએટના છેડાને સજાવટ કરો - તેમને પોઇન્ટેડ આકાર આપો, અને પછી ઉપર લખ્યા પ્રમાણે આગળ વધો.
ફ્રેન્ચ બેગુએટ પકવવાના નિયમો
બેગુએટ્સ 220-230 ડિગ્રી પહેલાથી ગરમ કરેલા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવામાં આવે છે. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં બ્રેડ સાથે બેકિંગ શીટ મૂકતા પહેલા, ત્યાં પાણી સાથે દંતવલ્ક બાઉલ મૂકો. આ જરૂરી છે જેથી બેગ્યુટ્સમાં એક સમાન, સોનેરી, પાતળો અને કડક પોપડો હોય. પકવવાની પ્રક્રિયા શરૂ થયાના લગભગ 10 મિનિટ પછી, પ્રવાહી સાથેના કન્ટેનરને દૂર કરવું આવશ્યક છે અને તાપમાન 175-180 ડિગ્રી સુધી ઘટાડવું જોઈએ.
ફ્રેન્ચ બેગુએટ કેવી રીતે શેકવું
તમે તેને અલગ રીતે કરી શકો છો - પકવતા પહેલા, પહેલાથી જ ગરમ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીની દિવાલોને સ્પ્રે બોટલમાંથી પાણીથી સ્પ્રે કરો અને આ પ્રક્રિયાને રસોઈ દરમિયાન વધુ એક વાર પુનરાવર્તન કરો - તાપમાન ઘટાડતા પહેલા.
બેગુએટ એ રુંવાટીવાળું છિદ્રાળુ નાનો ટુકડો બટકું અને ક્રિસ્પી પોપડો સાથેની પ્રખ્યાત ફ્રેન્ચ લાંબી રખડુ છે. તે સૌથી સામાન્ય ઉત્પાદનોમાંથી શેકવામાં આવે છે, અને જો આવી બ્રેડ શેકવાનો પ્રથમ પ્રયાસ નિષ્ફળ જાય, તો પણ ટૂંક સમયમાં એક શિખાઉ ગૃહિણી પણ પકવવાની રેસીપી સંભાળી શકે છે!
પરંપરાગત ફ્રેન્ચ બેગુએટ
ઘટકો:
0.5 કિલો લોટ
400 મિલી પાણી
2 ચમચી મીઠું
2 ચમચી ખાંડ
10 ગ્રામ યીસ્ટ
1 ચમચી. માખણની ચમચી (પ્રાધાન્ય માખણ)
ખાટા સાથે ફ્રેન્ચ બેગુએટ કેવી રીતે રાંધવા:
- આથો, ખાંડ, થોડું ગરમ પાણી અને લોટમાંથી કણક તૈયાર કરવામાં આવે છે. જ્યાં સુધી તે બબલી માસમાં ફેરવાઈ ન જાય ત્યાં સુધી તે લગભગ 15 મિનિટ સુધી ઊભા રહેવું જોઈએ. તમારે પરિણામી સમૂહમાં બાકીના ઘટકો ઉમેરવાની જરૂર છે અને કણક ભેળવી જોઈએ: તે સ્થિતિસ્થાપક હોવું જોઈએ, ખૂબ ચુસ્ત નહીં અને ફક્ત તમારા હાથને સહેજ વળગી રહેવું જોઈએ.
- પરિણામી કણકમાંથી તમારે લાંબા બેગ્યુએટ્સ બનાવવાની જરૂર છે, તેને લોટથી છાંટેલી બેકિંગ શીટ પર મૂકો, બ્લેન્ક પર લગભગ 1 સેમી ઊંડે ત્રાંસી કટ કરો, ટુવાલ અથવા ફિલ્મથી ઢાંકી દો અને ઓછામાં ઓછા અડધા કલાક સુધી કણક ન થાય ત્યાં સુધી છોડી દો. 2-3 વખત વધ્યો.
- જેઓ ખારી બેગ્યુએટ્સ પસંદ કરે છે, અમે ભલામણ કરીએ છીએ કે રખડુની સપાટીને એક જરદી, 250 મિલી પાણી અને સ્વાદ માટે મીઠુંના મિશ્રણથી બ્રશ કરો. અથવા બેકડ સામાનને પાણીથી છંટકાવ અને બરછટ મીઠું છાંટવું.
- 200-240 ડિગ્રી સેલ્સિયસના તાપમાને પહેલાથી ગરમ કરીને, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં યોગ્ય બેગુએટ્સ મૂકવી આવશ્યક છે. કણક વધુ સારી રીતે વધે તે માટે, ભેજનું વાતાવરણ પૂરું પાડવું જરૂરી છે. આ કરવા માટે, તમારે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં પાણી સાથે ગરમી-પ્રતિરોધક વાનગી મૂકવાની જરૂર છે.
- પકવવાની શરૂઆતના 10 મિનિટ પછી, તમે પાણીને દૂર કરી શકો છો અને બેગ્યુટને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી બીજી 10-15 મિનિટ માટે બેક કરી શકો છો.
- તૈયાર રખડુને વાયર રેક પર મૂકો, ટુવાલથી ઢાંકીને ઠંડુ થવા દો.
- બોન એપેટીટ!
આજે સાઇટ તમને કહેશે કે ઘરે ફ્રેન્ચ બેગુએટ કેવી રીતે શેકવું. તે થોડી યુક્તિઓ પણ શેર કરશે જે તમને અનન્ય સ્વાદ, સુગંધ અને રંગ મેળવવાની મંજૂરી આપશે જેના માટે આ પ્રકારની બ્રેડ ખૂબ પ્રખ્યાત છે.
રેસીપી સામગ્રી:
ફ્રેન્ચ બેગ્યુએટ એ ફ્રેન્ચ રાંધણકળાની વાસ્તવિક રાષ્ટ્રીય વિસ્તૃત બ્રેડ છે જેમાં એક મોહક સ્કેલોપ અને આશ્ચર્યજનક રીતે ક્રિસ્પી પાતળા પોપડા છે. જ્યારે થોડું દબાવવામાં આવે છે, ત્યારે તે એક અવર્ણનીય અવાજ ઉત્પન્ન કરે છે, અને એક સુગંધિત, હવાદાર નાનો ટુકડો બટકું અંદર છુપાયેલું હોય છે. જો તમે તેને બધા નિયમોનું પાલન કરીને શેકશો, તો તમે તાજા બનનો અદ્ભુત સ્વાદ મેળવી શકો છો. એવું માનવામાં આવે છે કે વાસ્તવિક ફ્રેન્ચ બેગુએટ ફક્ત ફ્રાન્સમાં જ ચાખી શકાય છે, પરંતુ કારીગરો તેને લાંબા સમયથી ઘરે તૈયાર કરી રહ્યા છે. કારણ કે તેની તૈયારી માટે વિદેશી ઉત્પાદનોની જરૂર નથી, બધું સરળ અને સસ્તું છે. તેને ઘણા બધા પાસ્તા, બટાકા અથવા પાસ્તા સાથે પીરસવામાં આવે છે અને સેન્ડવીચ અને કેનેપે બનાવવામાં આવે છે.
- જો તમે સ્વાદિષ્ટ બેગ્યુટ પકવવાની કેટલીક સૂક્ષ્મતા જાણો છો, તો તમે સવારના નાસ્તામાં તાજી બ્રેડ બનાવી શકો છો. કારણ કે આ ઇન્સ્ટન્ટ બ્રેડ છે.
- બેગેટ માટે માનક ઘટકો: લોટ, મીઠું, પાણી, ખમીર. ક્લાસિક રેસીપીમાં તેલ ન હોવું જોઈએ. ક્યારેક પાણીને છાશ અથવા દૂધથી બદલવામાં આવે છે.
- એક ફ્રેન્ચ બેકર શીખવે છે કે કેવી રીતે ભીના ખમીર સાથે ચાળેલા લોટને પીસવું.
- જ્યારે આથોના ગઠ્ઠાઓ લોટથી પીસી જાય, ત્યારે ઉત્પાદનોમાં ગરમ પાણી ઉમેરો અને મીઠું ઉમેરીને કણક ભેળવો.
- પકવવાનો લોટ ઉચ્ચ ગ્લુટેન (પ્રોટીન) સામગ્રી સાથે સારી, પ્રીમિયમ ગુણવત્તાનો હોવો જોઈએ.
- કણક નીચે પ્રમાણે ભેળવવામાં આવે છે: નીચેથી લેવામાં આવે છે, અંદરની હવાને દબાણ કરવા માટે ઉંચો અને ખેંચાય છે. પ્રક્રિયા 15 મિનિટ સુધી પુનરાવર્તિત થાય છે જ્યાં સુધી કણક તમારા હાથને વળગી રહેવાનું શરૂ ન કરે.
- ગૂંથેલા કણકને લોટથી છંટકાવ કરવામાં આવે છે, તેને ટુવાલથી ઢાંકવામાં આવે છે અને 2-3 કલાક માટે છોડવામાં આવે છે અને વોલ્યુમમાં લગભગ 2 ગણો વધારો થાય છે.
- બેગુએટ બનાવવા માટે, કણકને ધૂળવાળા લોટ સાથે ટેબલની સપાટી પર નાખવામાં આવે છે, લંબચોરસમાં ખેંચાય છે અને વળેલું છે.
- બેગ્યુટનું ઉત્તમ કદ: લંબાઈ - 65-70 સે.મી., પહોળાઈ - 5-6 સે.મી., ઊંચાઈ - 3-4 સે.મી., વજન - 250 ગ્રામ જો કે, બ્રેડ અને અન્ય આકારો માટે વિકલ્પો છે: ગોળાકાર, વિસ્તરેલ, ફોર્ક્ડ છેડા, ભરાવદાર, પોઇન્ટેડ અને પરબિડીયું માં ફોલ્ડ.
- કણકની કિનારીઓ સીલ કરવામાં આવે છે જેથી પકવવા દરમિયાન રોલ બહાર ન આવે.
- તીક્ષ્ણ છરીનો ઉપયોગ કરીને, ખૂબ જ ઝડપથી બ્રેડની સપાટી પર એકબીજાથી સમાન અંતરે ત્રાંસા 5-7 કટ કરો જેથી કણક બ્લેડ પર ચોંટી ન જાય.
- ફિનિશ્ડ બેગુએટ 1 કલાક માટે સાબિતી માટે બાકી છે.
- બ્રેડ સામાન્ય રીતે 250 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર 10 મિનિટ માટે શેકવામાં આવે છે. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીનો દરવાજો ખુલતો નથી કારણ કે ... બ્રેડ ઠંડીથી ડરતી હોય છે.
- ઔદ્યોગિક ઉત્પાદનમાં, પકવવા પહેલાં, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીની દિવાલોને સ્પ્રે બોટલમાંથી પાણીથી છાંટવામાં આવે છે, ઘરની રસોઈમાં, પાણીનો બાઉલ બ્રેડ સાથે બેકિંગ શીટ હેઠળ મૂકવામાં આવે છે.
- યીસ્ટના કણકમાંથી બનેલી ક્લાસિક પેસ્ટ્રીને પકવવા પહેલાં ઇંડા સાથે બ્રશ કરવામાં આવે છે. પરંતુ તેઓ આ ક્યારેય બેગેટ સાથે કરતા નથી. તે માત્ર લોટ અથવા બીજ સાથે છંટકાવ કરી શકાય છે.
- બ્રેડની તત્પરતા કઠણ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે - તે હોલો ખાલી અવાજ બનાવવો જોઈએ.
- રોટલી શણની થેલીઓમાં સંગ્રહિત થાય છે, તેથી તે વધુ ધીમે ધીમે વાસી બની જાય છે.
એક સરળ બેગ્યુએટ તેના ક્રિસ્પી પોપડા અને સ્તરવાળી રચના માટે પ્રખ્યાત છે, જે તેને નિયમિત રખડુથી અલગ પાડે છે. ફ્લેકી ટેક્સચર જાળવવા માટે, કણકને હેન્ડલ કરવાની ચોક્કસ પદ્ધતિ છે.
- 100 ગ્રામ દીઠ કેલરી સામગ્રી - 262 કેસીએલ.
- પિરસવાનું સંખ્યા - 4 પીસી.
- તૈયારીનો સમય - લોટ ભેળવવા માટે 10 મિનિટ, કણક માટે લગભગ 2 કલાક, 10 મિનિટ પકવવા
ઘટકો:
- લોટ - 500 ગ્રામ
- પાણી - 300 મિલી (છાશ સાથે બદલી શકાય છે)
- દરિયાઈ મીઠું - 1.5 ચમચી.
- ખાંડ - 2 ચમચી.
- ડ્રાય યીસ્ટ - 20 ગ્રામ (2 સેચેટ્સ)
- વનસ્પતિ તેલ - 50 મિલી
- તલ અથવા સૂર્યમુખીના બીજ - બ્રેડ છંટકાવ માટે
પગલું દ્વારા પગલું તૈયારી:
- ખમીર સાથે લોટ ભેગું કરો અને મિશ્રણ કરો.
- મીઠું, ખાંડ ઉમેરો અને ફરીથી ભળી દો.
- પાણીમાં રેડો અને લોટને ત્યાં સુધી ભેળવો જ્યાં સુધી તે સ્થિતિસ્થાપક ન બને અને તમારા હાથથી દૂર ન આવે. તેને ટુવાલની નીચે 2 કલાક માટે છોડી દો.
- પછી કણકને ફરીથી ભેળવો અને તેને તમારા હાથથી લંબચોરસ સ્તરમાં ખેંચો.
- કણકને રોલમાં ફેરવો અને ઘણા કટ કરો.
- બેકિંગ શીટને વનસ્પતિ તેલથી ગ્રીસ કરો અને બ્રેડની સીમની બાજુ નીચે મૂકો.
- અડધો કલાક બેસવા દો.
- આ સમય પછી, તેને લોટથી ધૂળ કરો અને તલના બીજ સાથે છંટકાવ કરો.
- પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીને 230 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર ગરમ કરો અને 10 મિનિટ માટે બ્રેડને બેક કરો.
ફ્રાન્સના રાંધણ પ્રતીક બેગેટ છે. તે લગભગ કોઈપણ સુપરમાર્કેટમાં ખરીદવું સરળ છે, પરંતુ તે ઘરે વધુ સારું, સ્વાદિષ્ટ અને વધુ રસપ્રદ છે.
ઘટકો:
- લોટ - 500 ગ્રામ
- સુકા ખમીર - 10 ગ્રામ
- મીઠું - 2 ચમચી.
- ખાંડ - 2 ચમચી.
- ગરમ પાણી - 400 મિલી
- વનસ્પતિ તેલ - 1 ચમચી.
- સોસપાનમાં 200 મિલી ગરમ પાણી રેડો, તેમાં ખાંડ, ખમીર અને થોડા ચમચી લોટ ઉમેરો.
- ઉત્પાદનોને જગાડવો, ટુવાલ સાથે આવરે છે અને સફેદ ફીણ દેખાય ત્યાં સુધી 15 મિનિટ માટે છોડી દો.
- કણકમાં બાકીનું પાણી ઉમેરો, મીઠું અને લોટ ઉમેરો. વનસ્પતિ તેલમાં રેડવું અને સ્થિતિસ્થાપક કણક ભેળવો. તમે તેને જેટલું ઓછું ક્રશ કરશો, તેટલું વધુ છિદ્રાળુ બેગેટ હશે.
- ઘણા ત્રાંસી સમાંતર કટ સાથે લાંબા અને સાંકડા બન્સ બનાવો.
- લોટથી છાંટેલી બેકિંગ શીટ પર બેગ્યુએટ સીમ બાજુ નીચે મૂકો, ટુવાલથી ઢાંકી દો અને ગરમ જગ્યાએ 30 મિનિટ સુધી ચઢવા દો. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીને 200 ડિગ્રી સુધી ગરમ કરો અને વરાળ બનાવવા માટે નીચે શેલ્ફ પર પાણીનો કન્ટેનર મૂકો.
- ટોચ પર બેગેટ મૂકો અને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી 250 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર 10 મિનિટ માટે બેક કરો.
અમેઝિંગ પેસ્ટ્રીઝ, સૌથી નાજુક અને કડક પોપડો, વજનહીન નાનો ટુકડો બટકું - પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં ફ્રેન્ચ બેગુએટ. એક કપ તાજી ઉકાળેલી કોફી અને માખણ સાથે - તે અતિ સ્વાદિષ્ટ છે...
ઘટકો:
- લોટ - 1 કિલો
- ગરમ પીવાનું પાણી - 650 મિલી
- ઝડપી યીસ્ટ - 21 ગ્રામ (3 સેચેટ્સ)
- મીઠું - 1-2 ચમચી.
- ખાંડ - 2 ચમચી.
- ચાળણી દ્વારા લોટને ચોખ્ખા ટેબલ પર ચાળી લો અને મણની મધ્યમાં એક નાનું ડિપ્રેશન બનાવો.
- લોટમાં અડધું ગરમ પાણી સારી રીતે રેડવું.
- ખમીર, ખાંડ અને મીઠું ઉમેરો.
- લોટની સ્લાઇડની દિવાલોને સ્પર્શ કર્યા વિના ચમચી વડે સમાવિષ્ટોને મિક્સ કરો. સમાવિષ્ટો એક ચીકણું સુસંગતતા પ્રાપ્ત કરે ત્યાં સુધી આ કાળજીપૂર્વક કરો.
- ઉત્પાદનોને ભેળવવાનું શરૂ કરો, ધીમે ધીમે બાકીના ગરમ પાણીમાં રેડવું.
- જ્યાં સુધી કણક સ્થિતિસ્થાપક ન બને અને તમારા હાથને વળગી ન જાય ત્યાં સુધી ભેળવવાનું ચાલુ રાખો.
- કણકને એક બોલમાં બનાવો. આ કરવા માટે, તમારા હાથથી કણકને એક સ્તરમાં ખેંચો અને કિનારીઓને કેન્દ્ર તરફ ફોલ્ડ કરો. ગઠ્ઠાને ઉપર ફેરવો, સીમની બાજુ નીચે કરો.
- લોટ સાથે રખડુ છંટકાવ, ટુવાલ સાથે આવરી અને એક કલાક માટે ગરમ જગ્યાએ છોડી દો.
- જ્યારે કણકનું પ્રમાણ બમણું થઈ જાય, ત્યારે તેને ફરીથી ભેળવો અને તે જ બોલ બનાવો, તેને બેકિંગ શીટ પર મૂકો અને શક્ય તેટલા છીછરા કટ કરો.
- તેને ટુવાલથી ઢાંકીને અડધા કલાક માટે છોડી દો.
- પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીને 230 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર ગરમ કરો અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીની મધ્યમાં બેગ્યુટને 10 મિનિટ માટે બેક કરો.
- જ્યારે બ્રેડ ચપળ અને સોનેરી થઈ જાય, ત્યારે તેને વાયર રેકમાં સ્થાનાંતરિત કરો અને ઠંડી થવા દો.
વાસ્તવિક ફ્રેન્ચ બેગેટ એ એક ગીત છે. પાતળો ક્રિસ્પી પોપડો જ્યારે હળવાશથી દબાવવામાં આવે ત્યારે અવર્ણનીય અવાજ ઉત્પન્ન કરે છે, અને એક હવાદાર, સુગંધિત નાનો ટુકડો અંદર છુપાઈ જાય છે. એવું માનવામાં આવે છે કે વાસ્તવિક બેગુએટ ફક્ત ફ્રાન્સમાં જ ચાખી શકાય છે, પરંતુ રશિયન કારીગરો તેને લાંબા સમયથી ઘરે તૈયાર કરી રહ્યા છે.
આજે આપણે ફ્રેન્ચ બેગુએટ કેવી રીતે શેકવું તે વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ, અને થોડી યુક્તિઓ શેર કરી રહ્યા છીએ જે તમને તે અનન્ય સ્વાદ, રંગ અને ગંધ પ્રાપ્ત કરવા દે છે જેના માટે આ પ્રકારની બ્રેડ પ્રખ્યાત છે.
ઘટકો (3-4 બેગેટ્સ માટે):
- બેકિંગ લોટ - 500 ગ્રામ,
- ઠંડુ પાણી - 350 મિલી,
- ગરમ પાણી - 25 મિલી,
- ડ્રાય યીસ્ટ "સક્રિય" - 5 ગ્રામ,
- મીઠું - 10 ગ્રામ.
ટીપ: ખોરાકની આવશ્યક માત્રાને માપવા માટે, રસોડાના સ્કેલનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, કારણ કે "આંખ દ્વારા" પદ્ધતિ, તેમજ ચશ્મા અને ચમચી સાથે માપન, અહીં કામ કરતું નથી. વધુમાં, ઉપર સૂચિબદ્ધ ઘટકોમાં લોટનો સમાવેશ થતો નથી, જે તમારે બેગ્યુએટ્સ બનાવવા અને બેકિંગ શીટ અથવા વિશિષ્ટ પથ્થરને ધૂળવા માટે જરૂર પડશે.
તૈયારી: ફ્રેન્ચ બેગ્યુએટ્સની તૈયારી 3 તબક્કામાં થાય છે, જેમાંના દરેકમાં ઘણી ઘોંઘાટ ધ્યાનમાં લેવી આવશ્યક છે.
કેવી રીતે યોગ્ય રીતે બેગેટ કણક ભેળવી
એક અલગ કન્ટેનરમાં, ગરમ પાણી (25 મિલી), આથો અને 2 ચમચી લોટ મિક્સ કરો. ગરમ જગ્યાએ મૂકો અને કણક બબલ થવાનું શરૂ થાય અને કદમાં બમણું થાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ. આ લગભગ 20 મિનિટ લેશે.
એક મોટા બાઉલમાં (આશરે 3 લિટર), લોટ અને મીઠું ભેગું કરો, કણક ઉમેરો, સારી રીતે ભળી દો અને ધીમે ધીમે ઠંડા પાણીમાં રેડો, સતત કણક ભેળવો. તમે વિશિષ્ટ જોડાણ સાથે મિક્સરનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો. આ કિસ્સામાં, સૌથી ધીમી ગતિ સાથે મોડ ચાલુ કરો.
લોટને 7-10 મિનિટ સુધી ભેળવો જ્યાં સુધી તે સ્થિતિસ્થાપક ન બને. કણક વધુ હેરફેર માટે તૈયાર છે જ્યારે તે બાઉલ અથવા મિક્સર બાઉલની બાજુઓથી સંપૂર્ણપણે અલગ થઈ જાય છે, પરંતુ સ્પર્શ માટે સહેજ ચીકણું રહે છે.
હું વિકલ્પ.કણકને બોર્ડ પર મૂકો, ટુવાલથી ઢાંકો, 20 મિનિટ સુધી તે વધે ત્યાં સુધી રાહ જુઓ, પછી તેને ફરીથી ભેળવી દો, બાહ્ય કિનારીઓને અંદરની તરફ ફેરવો. આ પ્રક્રિયા ત્રણ વખત પુનરાવર્તિત થવી જોઈએ.
આ પછી, કણકને એક ચુસ્ત બોલમાં બનાવો, તેને શુદ્ધ વનસ્પતિ તેલથી ગ્રીસ કરેલા બાઉલમાં મૂકો, ક્લિંગ ફિલ્મથી ઢાંકી દો અને લગભગ 20 કલાક માટે રેફ્રિજરેટ કરો. પછી તેને બહાર કાઢો, લોટથી છંટકાવ કરેલા ટેબલ પર મૂકો, અને કણકને તેટલા ભાગોમાં વિભાજીત કરો જેટલા તમે બેગ્યુએટ્સ પકવવા જઈ રહ્યા છો - 3 જો તમે લાંબા ક્લાસિક બનાવવા માંગતા હો, અને 4 જો તમે ટૂંકા બનાવવા માંગો છો.
ક્લિંગ ફિલ્મ સાથે ફરીથી કવર કરો અને સમાપ્ત થવા માટે એક કલાક માટે છોડી દો.
વિકલ્પ II.લોટવાળી સપાટી પર બીજી 15 મિનિટ માટે કણકને ભેળવવાનું ચાલુ રાખો, તેને ઓક્સિજનથી સંતૃપ્ત કરો અને ખાતરી કરો કે બધી સામગ્રી સંપૂર્ણપણે એકીકૃત છે. જો તમે મિક્સરનો ઉપયોગ કરો છો, તો ઝડપને મધ્યમ પર સેટ કરો અને ઘૂંટવાનો સમય ઘટાડીને 7-8 મિનિટ કરો.
કણક સંપૂર્ણપણે ગૂંથાઈ જાય પછી, તેને વનસ્પતિ તેલથી ગ્રીસ કરેલા બાઉલમાં મૂકો, સહેજ ભીના ટુવાલથી ઢાંકી દો અને ગરમ, ડ્રાફ્ટ-ફ્રી જગ્યાએ પ્રૂફ કરવા મૂકો. તમે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીને 50-60 ડિગ્રી સુધી ગરમ કરી શકો છો, તેને બંધ કરી શકો છો, તેને 10 મિનિટ માટે સહેજ ઠંડુ થવા દો અને ત્યાં કણક મોકલો.
લગભગ 1-2 કલાક પછી (સમય યીસ્ટની ગુણવત્તા અને બાહ્ય તાપમાન પર આધાર રાખે છે), જ્યારે કણકનું પ્રમાણ ત્રણ ગણું થઈ જાય, ત્યારે તેને નીચે મુક્કો અને કાં તો તેને ગરમ જગ્યાએ મૂકી દો, ટુવાલને ક્લિંગ ફિલ્મ સાથે બદલીને, અથવા રસોઈના આગલા તબક્કામાં આગળ વધો.
સમજૂતી: જો તમે તૈયાર બ્રેડના ટુકડામાં પોલાણ (હવાના છિદ્રો) મોટા કરવા માંગતા હો, તો તમે પ્રથમ ઉદય પછી તરત જ બેગેટને આકાર આપવાનું શરૂ કરી શકો છો. જો તમને હવાના પરપોટાના નાના નિશાન ગમે છે, તો પછી કણકને ત્રણ વખત વધવા દો. આ કિસ્સામાં, જ્યારે તે ફરીથી કદમાં બમણું થાય ત્યારે તેને બીજી અને ત્રીજી વખત ભેળવી જ જોઈએ.
જો તમે આ પહેલાં ન કર્યું હોય, તો પછી કણકને 3-4 ભાગોમાં વિભાજીત કરો (તમે કયા કદના બેગેટ મેળવવા માંગો છો તેના આધારે), ટેબલને લોટથી છંટકાવ કરો. જો તમે ફ્રેન્ચ પરંપરાઓનું પાલન કરવાનું નક્કી કરો છો, તો પછી તમારા હાથથી લાંબા અથવા ટૂંકા બેગ્યુએટ્સ બનાવો.
આ કરવા માટે, કણકના દરેક ટુકડાને 40 સેમી લાંબા અને 20 સેમી પહોળા સ્તરમાં ભેળવી દો, પછી દરેક લાંબી કિનારીનો 1/3 ભાગ અંદરની તરફ ફોલ્ડ કરો, થોડું નીચે દબાવો અને લેયરને અડધા લંબાઈની દિશામાં ફોલ્ડ કરો. તમારી હથેળીનો ઉપયોગ કરીને, મધ્યમાં એક નાનું ઇન્ડેન્ટેશન બનાવો અને તેની સાથે ફરીથી ફોલ્ડ કરો. આ પછી, ધીમેધીમે કણક ખેંચવાનું શરૂ કરો. જ્યારે બેગ્યુએટ થોડું લંબાય છે, ત્યારે તેને તમારા હાથથી તમે ઇચ્છો તે લંબાઈ સુધી રોલ કરો.
ચાલો તમને યાદ અપાવીએ: બેગેટની ક્લાસિક લંબાઈ 65 સે.મી.
બ્રેડને બેકિંગ શીટ પર (અથવા ખાસ પથ્થર પર) મૂકો, માખણ અથવા વનસ્પતિ તેલથી ગ્રીસ કરો અને લોટથી છંટકાવ કરો. બેગુએટ્સને સહેજ ભીના ટુવાલ વડે ઢાંકી દો અને કદ બમણું થાય ત્યાં સુધી બેસવા દો (લગભગ 45 મિનિટ). પછી, તીક્ષ્ણ છરીનો ઉપયોગ કરીને, રોટલી પર લગભગ 1 સેમી ઊંડે ત્રાંસી ત્રાંસી કટ બનાવો, બેગ્યુટ્સની ટોચ પર લોટ છાંટો, અથવા દૂધથી બ્રશ કરો અથવા પાણી છાંટો.
રચના વિકલ્પ: ટેબલને લોટથી છંટકાવ કરો, તેની સાથે રોલિંગ પિન છંટકાવ કરો, કણકના દરેક ટુકડાને લગભગ 1 સેમી જાડા લંબચોરસ સ્તરમાં ફેરવો, તેને લાંબી બાજુએ ચુસ્ત રોલમાં ફેરવો અને સીમ સુરક્ષિત કરો. બેગ્યુએટના છેડાને સજાવટ કરો - તેમને પોઇન્ટેડ આકાર આપો, અને પછી ઉપર લખ્યા પ્રમાણે આગળ વધો.
ફ્રેન્ચ બેગુએટ પકવવાના નિયમો
બેગુએટ્સ 220-230 ડિગ્રી પહેલાથી ગરમ કરેલા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવામાં આવે છે. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં બ્રેડ સાથે બેકિંગ શીટ મૂકતા પહેલા, ત્યાં પાણી સાથે દંતવલ્ક બાઉલ મૂકો. આ જરૂરી છે જેથી બેગ્યુટ્સમાં એક સમાન, સોનેરી, પાતળો અને કડક પોપડો હોય. પકવવાની પ્રક્રિયા શરૂ થયાના લગભગ 10 મિનિટ પછી, પ્રવાહી સાથેના કન્ટેનરને દૂર કરવું આવશ્યક છે અને તાપમાન 175-180 ડિગ્રી સુધી ઘટાડવું જોઈએ.
તમે તેને અલગ રીતે કરી શકો છો - પકવતા પહેલા, પહેલાથી જ ગરમ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીની દિવાલોને સ્પ્રે બોટલમાંથી પાણીથી સ્પ્રે કરો અને આ પ્રક્રિયાને રસોઈ દરમિયાન વધુ એક વાર પુનરાવર્તન કરો - તાપમાન ઘટાડતા પહેલા.
બેગ્યુટ્સને કુલ 20 મિનિટ માટે બેક કરો. કેટલાક નિષ્ણાતો 17 મિનિટ પછી વિશેષ થર્મોમીટર વડે બ્રેડની અંદરનું તાપમાન તપાસવાની સલાહ આપે છે - જો તે 90 ડિગ્રી હોય, તો 2 મિનિટ પછી બેગ્યુટ બહાર કાઢી શકાય છે, જો તે વધારે હોય, તો તેને હમણાં જ બહાર કાઢો, નહીં તો તમે સૂકાઈ જશો. તેને બહાર કાઢો, અને જો તે ઓછું હોય, તો પછી પકવવાનો સમય વધારીને 25 મિનિટ કરો.
ફિનિશ્ડ બેગેટ્સને ઠંડુ કરો. વાયર રેક પર આ કરવાનું સલાહ આપવામાં આવે છે. કોઈ પણ સંજોગોમાં બેકડ બ્રેડને તરત જ ઢાંકશો નહીં, અન્યથા તમારા પ્રયત્નો નિરર્થક રહેશે - પોપડો જેના માટે ફ્રેન્ચ બેગ્યુએટ્સ ખૂબ પ્રખ્યાત છે તે સરળ રીતે નરમ થઈ જશે.
જો તમે 1-2 દિવસમાં તમે ખાઈ શકો તેના કરતાં વધુ બ્રેડ શેકેલી હોય, તો બેગુએટ્સને ફ્રીઝ કરો અને પછી તેને રેફ્રિજરેટરમાં ડિફ્રોસ્ટ કરો. જો તમારે નાસ્તામાં ઠંડી, પરંતુ નરમ અને ખૂબ જ તાજી બ્રેડ લેવી હોય, તો આગલી રાતે ફ્રીઝરમાંથી બેગ્યુટ દૂર કરો.
સહેજ સૂકવેલા બેગ્યુએટને પણ ઝડપથી ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ વાનગીમાં ફેરવી શકાય છે - ફક્ત તેને 2 સેમી જાડા ટુકડાઓમાં કાપી લો, તેને લસણ, મીઠું, ઓલિવ તેલમાં ફ્રાય કરો અને જડીબુટ્ટીઓ સાથે છંટકાવ કરો. આ ક્રાઉટન્સ ક્રીમી સૂપ - ડુંગળી, ચીઝ, વટાણા અને કોળા સાથે સારી રીતે જાય છે. વૈકલ્પિક રીતે, તમે માખણ સાથે બેગ્યુએટ સ્લાઇસેસ ફેલાવી શકો છો, ખાંડ અને તજ સાથે છંટકાવ કરી શકો છો અને તમારી સવારની કોફી માટે ઉત્તમ સાથ માટે ઓવનમાં બેક કરી શકો છો.
છેલ્લે, હું તમને એક વધુ સલાહ આપું: જો તમારે ફક્ત ફ્રેન્ચ બેગ્યુએટ જ નહીં, પરંતુ સ્વાદવાળી બેગ્યુએટ શેકવી હોય, તો પકવવાના અંતના 5-7 મિનિટ પહેલાં, બ્રેડને ઓગાળેલા માખણથી બ્રશ કરો, જેમાં ઉમેરો. લસણ એક પ્રેસમાંથી પસાર થાય છે અને તમારા સ્વાદ માટે કોઈપણ જડીબુટ્ટીઓ.
નિઃશંકપણે, કોઈપણ અન્ય હોમમેઇડ બ્રેડ રેસીપીની જેમ, આને થોડું ધ્યાન અને થોડી ખંતની જરૂર છે. પરંતુ સામાન્ય રીતે, હું એમ કહી શકતો નથી કે હોમમેઇડ ફ્રેન્ચ બેગ્યુએટ રાંધવા એ ખૂબ જ મુશ્કેલ છે. સમાન ઇટાલિયન સિયાબટ્ટા બ્રેડ પકવવા કરતાં વધુ મુશ્કેલ નથી!
હું તમને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ફ્રેન્ચ બેગ્યુએટ તૈયાર કરવાની બધી સૂક્ષ્મતા અને ઘોંઘાટ કહીશ અને બતાવીશ. મને ખાતરી છે કે બધું તમારા માટે સંપૂર્ણ રીતે કાર્ય કરશે, અને તમે પરિણામથી 100% સંતુષ્ટ હશો!
ઘટકો:
ફોટા સાથે પગલું દ્વારા વાનગી રાંધવા:
પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ફ્રેન્ચ બેગ્યુટ માટેની રેસીપીમાં સરળ અને તદ્દન સસ્તું ઘટકો શામેલ છે: ઘઉંનો લોટ, પાણી, મીઠું અને તાત્કાલિક ખમીર. બાદમાં માત્ર શુષ્ક યીસ્ટથી અલગ છે કે તેઓ સીધા લોટમાં ઉમેરવામાં આવે છે.
તેથી, ઘઉંના લોટને યોગ્ય બાઉલમાં ચાળી લો. મોટા બાઉલ અથવા પૅન લેવાનું વધુ સારું છે, કારણ કે આથો પ્રક્રિયા દરમિયાન કણકની માત્રામાં ઘણો વધારો થશે.
લોટમાં મીઠું અને ડ્રાય ઇન્સ્ટન્ટ યીસ્ટ ઉમેરો. બધું ખૂબ જ સારી રીતે મિક્સ કરો.
કણક મિક્સ કરો. શરૂઆતમાં તે ખૂબ જ ચીકણું હશે અને વિજાતીય જાડા પોર્રીજ જેવું લાગે છે, પરંતુ ભેળવવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન તે વધુ સ્થિતિસ્થાપક અને સરળ બનશે. હૂક એટેચમેન્ટ સાથે મિક્સરનો ઉપયોગ કરીને કણક ભેળવી શ્રેષ્ઠ છે, પરંતુ તમે તમારા હાથથી પણ કણક ભેળવી શકો છો, પરંતુ તે વધુ સમય લેશે. મારા મિક્સરમાં લગભગ 10-12 મિનિટ સુધી લોટ ભેળવો. ફ્રેન્ચ બેગેટ માટે તૈયાર કણક તમારી આંગળીઓને ખૂબ વળગી રહેતું નથી. અમે વાનગીઓને ક્લિંગ ફિલ્મથી ઢાંકીએ છીએ, તેમાં ટૂથપીકથી પંચર બનાવીએ છીએ અને ઓરડાના તાપમાને 10-12 કલાક માટે છોડીએ છીએ. સાંજના સમયે કણક બનાવવું શ્રેષ્ઠ છે જેથી તમે સવારે બેગ્યુટ્સ બેક કરી શકો.
કામની સપાટીને ઘઉંના લોટથી છંટકાવ કરો અને કાળજીપૂર્વક તેના પર બાઉલમાંથી કણક નાખો, સ્પેટુલા અથવા સ્ક્રેપરની મદદથી. મેં 4 બેગ્યુએટ્સ બનાવવાનું નક્કી કર્યું, પરંતુ તમે વધુ કે ઓછા બનાવી શકો છો.
કણકને જરૂરી સંખ્યામાં ભાગોમાં વિભાજીત કરો. એક ટુકડો લો અને તેને તમારી હથેળીઓ વડે લંબચોરસમાં ભેળવી દો. અમે સતત અમારી આંગળીઓ પર લોટ છાંટીએ છીએ, કારણ કે કણક ખૂબ જ કોમળ અને ચીકણું છે. કણકને લંબાઈની દિશામાં ફોલ્ડ કરો અથવા તેને રોલમાં ફેરવો - જે તમારા માટે વધુ અનુકૂળ હોય. અમે seams ચપટી.
હવે અમે આ રીતે દોરડું બનાવવા માટે અમારી હથેળીઓ સાથે ટેબલ પર વર્કપીસને રોલ કરીએ છીએ. લગભગ બે સેન્ટિમીટર જાડા. અમે બાકીના કણક સાથે તે જ કરીએ છીએ.
હવે ભાવિ ફ્રેન્ચ બેગુએટ્સ માટેની અમારી તૈયારીમાં થોડો સમય લેવાની જરૂર છે, એટલે કે, આરામ કરો અને વધારો. આ કરવા માટે, કુદરતી ફેબ્રિકથી બનેલો ટુવાલ લો (એક પસંદ કરો અને તેનો ઉપયોગ કરો - તમારે દર વખતે તેને ધોવાની જરૂર નથી, ફક્ત વધારાનો લોટ હલાવો). ટુવાલને ઘઉંના લોટથી છાંટો અને તેને ફેબ્રિકમાં ઘસો જેથી કણક ચોંટી ન જાય. અમે ફોટામાંની જેમ ખાલી જગ્યાઓ મૂકીએ છીએ. અમે બેગ્યુએટ્સ વચ્ચે ફોલ્ડ્સ બનાવીએ છીએ જેથી ટુકડાઓ એક સાથે વળગી ન જાય. કણકને રૂમાલથી ઢાંકી દો જેથી તે હવાદાર અને ક્રસ્ટી ન બને અને 1 કલાક માટે છોડી દો.
પકવવાની શરૂઆતના લગભગ 20 મિનિટ પહેલાં, ગરમ થવા માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી ચાલુ કરો - 250 ડિગ્રી. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીના તળિયે પાણીનો બાઉલ મૂકો - બેગુએટ્સ પાણીના સ્નાનમાં શેકવામાં આવે છે. ખાલી જગ્યાઓ અંતર અને ગોળાકાર હતી.