जॉर्जिया को इस व्यंजन का जन्मस्थान माना जाता है, लेकिन दागिस्तान, आर्मेनिया, अबकाज़िया और कई अन्य देशों की गृहिणियां इसे खुशी-खुशी तैयार करती हैं। इस लेख से आप सीखेंगे कि असली जॉर्जियाई खिन्कली कैसे तैयार की जाती है। इस व्यंजन की तस्वीरें आपको इसे सही ढंग से सजाने और आटा लपेटने में मदद करेंगी।

खिन्कली के लिए क्लासिक आटा

यदि आप पकौड़ी या मेंथी बनाने का निर्णय लेते हैं तो यह नुस्खा आपकी पूरी तरह से सेवा करेगा। इसका उपयोग करके आटा बनाना बहुत सरल है, और आपको जिन उत्पादों की आवश्यकता होगी वह न्यूनतम है। नुस्खा नीचे वर्णित है.

जॉर्जियाई खिन्कली (फोटो के साथ)

क्लासिक खिन्कली के रूप और सामग्री की आवश्यकताएँ काफी सख्त हैं। सबसे पहले, भरने के लिए केवल मेमने या बकरी के मांस का उपयोग किया जा सकता है, दूसरे, खिन्कली का आकार अखरोट के अनुरूप होना चाहिए, और तीसरा, आटे में कम से कम बीस गुना होना चाहिए। सौभाग्य से, इस व्यंजन को तैयार करने का आधुनिक तरीका कुछ हद तक बदल गया है और बहुत नरम हो गया है। इसलिए, जॉर्जियाई में खिन्कली पकाने का तरीका पढ़ें और बेझिझक काम पर लग जाएं।

क्लासिक खिन्कली

इस जॉर्जियाई व्यंजन में बचपन से परिचित पकौड़ी या मंटी के साथ बहुत समानता है। इसके लिए, अखमीरी आटा और मांस भरना उसी तरह तैयार किया जाता है, और तैयार उत्पादों को पकने तक उबलते पानी में उबाला जाता है। हालाँकि, कई अंतर हैं जो जॉर्जियाई खिन्कली को एक विशेष स्वाद देते हैं। व्यंजन विधि:

• कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, 350 ग्राम सूअर का मांस और 500 ग्राम गोमांस को तेज चाकू से काट लें। यदि आपके पास बड़ी ग्रिड वाली मांस की चक्की है, तो आप उसमें से मांस गुजार सकते हैं। तीन प्याज और लहसुन की पांच कलियाँ छीलकर काट लें। सामग्री को मिलाएं, नमक, काली मिर्च, सनली हॉप्स और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (डिल, अजमोद और सीलेंट्रो का आधा गुच्छा) डालें।
• तैयार कीमा को अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंध लें और इसमें ढेर सारा पानी डालें - डेढ़ या दो गिलास। भरावन रसदार, नम और चिकना होना चाहिए।
• आटा गूंथने के लिये चार कप आटा छान लीजिये, नमक और पानी मिला दीजिये. सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिश्रित किया जाना चाहिए और एक तौलिये के नीचे थोड़ी देर के लिए छोड़ देना चाहिए।
• तैयार आटे को अखरोट के आकार के टुकड़ों में बाँट लें और फिर प्रत्येक टुकड़े को आटे की मेज पर बेल लें। आपको एक सीडी के आकार के वृत्तों के साथ समाप्त होना चाहिए।
• प्रत्येक टॉर्टिला पर एक बड़ा चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस रखें और किनारों को अकॉर्डियन की मदद से पिंच करके बीच में इकट्ठा करें।
• एक सॉस पैन में पानी उबालें, थोड़ा नमक डालें और खिन्कली उसमें डालें। सुनिश्चित करें कि वे तले पर न चिपकें और पक जाने तक पकाएँ।

तैयार खिन्कली को टेकमाली या सत्सेबेली सॉस के साथ गर्मागर्म परोसें।

आलू के साथ खिन्कली

यह व्यंजन उन लोगों को पसंद आएगा जिन्होंने मांस खाना छोड़ दिया है या इसका सेवन कम करने की कोशिश कर रहे हैं। इसे आप व्रत या उपवास के दिनों में बना सकते हैं. सही खिन्कली बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 400 मिलीलीटर पानी, 20 ग्राम नमक और एक किलोग्राम गेहूं का आटा मिलाकर आटा गूंथ लें.
• 500 ग्राम आलू (छिलके सहित) उबालें, फिर छीलकर आलू मैशर से मैश कर लें।
• एक बड़े प्याज का छिलका हटा दें, काट लें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
• सब्जियाँ मिलाएँ, नमक डालें और मिलाएँ।
• आटे और भरावन से खिन्कली बनाएं और उन्हें नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें।

पकवान को खट्टी क्रीम या टमाटर सॉस और ताजी सब्जियों के साथ गरमागरम परोसें।

पनीर के साथ खिन्कली

खिन्कली केवल एक मांस व्यंजन नहीं है, जैसा कि ज्यादातर लोग सोचते थे। इसमें कई मूल भराव हैं जो हमें इसके स्वाद के एक नए पहलू से परिचित कराते हैं। पनीर खिन्कली बनाने की विधि पढ़ें (नीचे फोटो देखें):

उत्पादों के तैरने के बाद, उन्हें और 15 मिनट तक पकाया जाना चाहिए। आटे को खराब होने से बचाने के लिए इन्हें चम्मच से न हिलाएं। जब खिन्कली तैयार हो जाए तो इन्हें प्लेट में रखें और परोसें.

मशरूम के साथ खिन्कली

खिन्कली जॉर्जियाई व्यंजनों का एक अभिन्न अंग है। इन्हें आम तौर पर मटसोनी, सीलेंट्रो और लहसुन के साथ परोसा जाता है, और विशेष रूप से आपके हाथों से खाया जाता है। परंपरागत रूप से, जॉर्जियाई खिन्कली मांस के साथ तैयार की जाती है, लेकिन आप भराई के साथ प्रयोग कर सकते हैं और नए स्वादों के साथ आ सकते हैं। शाकाहारियों के लिए हम निम्नलिखित विकल्प प्रदान करते हैं:

याद रखें कि आप इस स्वादिष्ट व्यंजन को भविष्य में उपयोग के लिए हमेशा तैयार कर सकते हैं। इसके लिए आपको एक फ्रीजर, एक कटिंग बोर्ड और प्लास्टिक बैग की आवश्यकता होगी। तैयार खिन्कली को एक बोर्ड पर रखें और फ्रीजर में रखें। जब बैग सख्त हो जाएं, तो उन्हें बैग में रखें और तब तक चैंबर में छोड़ दें जब तक आपको पूरे परिवार के लिए फिर से रात का खाना पकाने की जरूरत न पड़े।

सब्जियों के साथ खिन्कली

खिन्कली एक मांस व्यंजन है जिसमें आमतौर पर किसी अतिरिक्त चीज़ की आवश्यकता नहीं होती है। हालाँकि, हमारा सुझाव है कि आप अपने मेनू में विविधता लाएँ और सब्जियों के साथ खिन्कली तैयार करें। इसके लिए हमें आवश्यकता होगी:

• खिन्कली को मांस के साथ तैयार करें या स्टोर या डेली से तैयार खिन्कली खरीदें।
• तोरी, दो टमाटर और एक प्याज को क्यूब्स में काटें और वनस्पति तेल में भूनें।
• पैन में लहसुन की तीन कटी हुई कलियाँ, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें।
• एक चम्मच सिरके में दो बड़े चम्मच जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च मिलाएं। तैयार मिश्रण को सब्जियों के ऊपर डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ और लगभग 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

गरमा गरम खिन्कली को सब्जियों के साइड डिश और अपनी पसंदीदा सॉस के साथ परोसें।

मीठी खिन्कली

अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित करें और उनके लिए एक असामान्य भरावन के साथ एक मूल व्यंजन तैयार करें:

• एक साधारण अख़मीरी आटा गूंथ लें और इसे एक तौलिये के नीचे डालने के लिए अलग रख दें।
• भरावन के लिए सूखे अंजीर (300 ग्राम) को चार भागों में काट लीजिये. इसे सूखे खुबानी और आलूबुखारा (प्रत्येक 300 ग्राम) के साथ पानी में भिगो दें।
• 200 ग्राम किशमिश को एक अलग कटोरे में भिगो दें.
• दस मिनट बाद पानी निकाल दें और फलों को सुखा लें।
• 150 ग्राम सेबों को छीलकर बीज निकाल लें, क्यूब्स में काट लें और चीनी छिड़कें।
• 200 ग्राम अखरोट को ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर में पीस लें। उनमें सूखे मेवे मिलाएं और प्रक्रिया को दोहराएं।
• सेब, किशमिश मिलाएं और पिसी चीनी डालें।
• आटे को बेल लें और उसमें से खाली जगह बना लें, जैसे क्लासिक खिन्कली के लिए।
• आटे और भरावन की थैलियां बनाएं, उन्हें पानी में उबालें और शहद या अनार की चटनी के साथ परोसें।

घर का बना खिन्कली

इस रेसिपी के अनुसार बनाई गई डिश बहुत स्वादिष्ट और रसदार बनती है. घर पर खिन्कली बनाने का तरीका पढ़ें और हमारे साथ व्यापार शुरू करें:

• एक किलोग्राम कीमा में, एक बारीक कटा हुआ प्याज, 200 मिलीलीटर क्रीम (15% वसा), एक चम्मच जायफल और नमक मिलाएं। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें.
• गूंधें, इसे पर्याप्त पतला बेलें और समान गोले काट लें।
• प्रत्येक टुकड़े के बीच में एक चम्मच कीमा रखें और खिन्कली बनाएं। ऐसा करने के लिए, एक हाथ से आटे का किनारा लें और दूसरे हाथ से इसे अकॉर्डियन की तरह मोड़ें। कोशिश करें कि आटा फटे नहीं, नहीं तो सारा रस पैन में ही रह जाएगा.
• खिनकली को उबलते पानी में नरम होने तक पकाएं।

बलखर खिन्कल

जैसा कि हमने पहले ही लेख की शुरुआत में उल्लेख किया है, कई कोकेशियान लोग खिन्कली तैयार करना पसंद करते हैं और इसका आनंद लेते हैं। जॉर्जियाई, अर्मेनियाई और दागेस्तान व्यंजन एक दूसरे से थोड़े अलग हैं। इस बार हम आपको बताना चाहते हैं कि राष्ट्रीय व्यंजन कैसे बनाया जाता है। पहाड़ी गणराज्य में खिन्कली कैसे तैयार की जाती है? तस्वीरों के साथ रेसिपी नीचे देखी जा सकती है।

तैयार उत्पादों को घर में बने टमाटर सॉस के साथ गर्मागर्म परोसें।

अवार खिन्कल

हम आपको अवार्स का राष्ट्रीय व्यंजन तैयार करने के लिए आमंत्रित करते हैं - एक अन्य कोकेशियान लोग जो खिन्कली के पक्षधर हैं। आप नीचे फोटो के साथ रेसिपी देख सकते हैं।

खिन्कल को मांस (भेड़ का बच्चा या बीफ़) और खट्टा क्रीम और लहसुन की चटनी के साथ परोसें।

लेज़्घियन में खिन्कल

यह साधारण आटे का व्यंजन सबसे सरल सामग्रियों से बहुत आसानी से तैयार किया जाता है। चार लोगों के लिए रात्रिभोज बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• मेमने को भागों में बाँट लें, उनके ऊपर ठंडा पानी डालें और नरम होने तक पकाएँ, समय-समय पर झाग हटाते रहें।
• जब मांस पक रहा हो, पानी और एक अंडे का उपयोग करके अखमीरी आटा गूंध लें।
• दो मिलीमीटर चौड़ी परत बेलें और छोटे-छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें। खिन्कली तैयार है.
• मांस निकालें और इसे प्लेटों पर रखें।
• आटे को नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें और फिर एक स्लेटेड चम्मच से निकाल लें।
• टमाटर के पेस्ट, पानी, मसाले, लहसुन, नमक और काली मिर्च से सॉस तैयार करें।

मांस, खिन्कल और सॉस को अलग-अलग कटोरे में परोसें।

निष्कर्ष

खिन्कली की मोहक सुगंध आपके मेहमानों या रिश्तेदारों को उदासीन नहीं छोड़ेगी। उनके लिए अद्भुत व्यंजन तैयार करें और जितनी बार संभव हो नए स्वादों से उन्हें प्रसन्न करें।

खिन्कली जॉर्जियाई व्यंजनों का मुख्य व्यंजन है।बेशक, दुनिया भर में खाना पकाने में कीमा बनाया हुआ मांस या सब्जियों और आटे के विषय पर सैकड़ों विविधताएं हैं।

लेकिन जो चीज़ खिन्कली को उन सभी से अलग करती है, वह है भराई की अद्भुत नाजुकता और उसका असामान्य आकार, क्योंकि उन्हें तराशना एक संपूर्ण कला है।

और पूरे परिवार के लिए एक सुखद शगल हमारे लिए समान है, उदाहरण के लिए, पकौड़ी बनाना।

वे घर पर खिन्कली तैयार करने की फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा लेकर आए।

नीचे आपको आटा गूंधने के 2 तरीके और विभिन्न भराई के लिए कई विकल्प मिलेंगे, क्योंकि जॉर्जियाई व्यंजन केवल शराब और मांस नहीं है, यह पनीर भी है,, और सब्जियां।

खिन्कली कैसे प्रकट हुई?

जॉर्जिया में, जैसा कि आप जानते हैं, केवल भोजन जैसी कोई चीज़ नहीं है, और कोई भी दावत तुरंत छुट्टी में बदल जाती है।

तदनुसार, प्रत्येक व्यंजन की अपनी किंवदंती होती है।

उनमें से एक के अनुसार, फारसियों के साथ युद्ध के बाद, एकमात्र जीवित योद्धा गर्दन पर गंभीर घाव के साथ गाँव लौट आया।

चूँकि उसके लिए खाना मुश्किल था, और केवल आटा, मेमना, प्याज और लहसुन ही उपलब्ध सामग्री थी, परिचारिका ने कोमल कीमा तैयार किया, और पकवान को अधिक पौष्टिक बनाने के लिए, उसने इसे आटे में लपेट दिया।

इस प्रकार खिन्कली प्रकट हुई।

सभी जॉर्जियाई व्यंजनों की तरह, इस व्यंजन की उपस्थिति का इतिहास एक सुंदर किंवदंती में शामिल है।

घर पर खिन्कली कैसे पकाएं - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

चलिए परीक्षण से शुरू करते हैं। जॉर्जिया में क्लासिक संस्करण में, केवल पानी, आटा और नमक का उपयोग किया जाता है।

मक्खन और अंडे के साथ खाना पकाने के कई तरीके हैं, लेकिन ध्यान रखें कि परिणामस्वरूप आटा गाढ़ा होगा। हम आपको दोनों विकल्प बताएंगे.

अंडे के बिना खिन्कली के लिए आटा

आपको चाहिये होगा:

1. 1 गिलास बर्फ का पानी
2. 3 कप आटा
3. 3 चुटकी नमक

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. आटे को छलनी से छान कर एक बर्तन में निकाल लीजिये.
2. दिखाई देने वाली स्लाइड में एक गड्ढा बनाने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें।
3. बर्फ का पानी और नमक डालें, फिर अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें।
4. आटे को तब तक गूथें जब तक वह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे।
5. कटोरे को तौलिए से आटे से ढककर एक तरफ रख दें और भरावन बनाना शुरू करें। इस दौरान यह व्यवस्थित और फिट हो जाएगा।

टिप: जॉर्जियाई पकौड़ी के लिए आटा ब्रेड मशीन में भी गूंथा जा सकता है।

अंडे के बिना खिन्कली आटा

अंडे के साथ खिन्कली आटा

आपको चाहिये होगा:

1. 3 कप आटा
2. 1 अंडा
3. 3 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल
4. डेढ़ गिलास बर्फ का पानी
5. 1 चम्मच। नमक

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. आटे को छलनी से छानकर एक गहरे बाउल में निकाल लीजिये.
2. एक कुआं बनाएं, अंडा, नमक और मक्खन डालें।
3. एक हाथ से हम अच्छी तरह से आटा गूंधना शुरू करते हैं, दूसरे हाथ से हम धीरे-धीरे बर्फ का पानी डालते हैं।
4. बिना गांठ के गाढ़ा और एक समान होने तक गूंधें और भरने का काम शुरू करें। इस दौरान आटे को फूलने का समय मिलेगा.
5. दोनों व्यंजनों के लिए तैयार आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटकर तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

अंडे के साथ जॉर्जियाई पकौड़ी के लिए आटा पहले से ही लुढ़का हुआ है

टिप: मॉडलिंग शुरू करने से पहले, आटे के दोनों संस्करणों को फिर से अच्छी तरह से गूंध लें।

खिन्कली के लिए भरने के विकल्प

सबसे आम भराई विविधताओं में कीमा बनाया हुआ मांस शामिल है। यह मेमना, बीफ, चिकन या एक साथ कई प्रकार का मिश्रण हो सकता है।

इसमें प्याज, लहसुन, सीताफल, स्वान नमक और सनली हॉप्स भी मिलाए जाते हैं।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि तैयार खिन्कली में न केवल मांस है, बल्कि थोड़ा सुगंधित शोरबा भी है, कीमा बनाया हुआ मांस में आधा गिलास पानी डाला जाता है।

जो लोग इससे चिपके रहते हैं, उनके लिए हमने वैकल्पिक भरने के विकल्प तैयार किए हैं।

कद्दू

कद्दू के साथ खिन्कली

आपको चाहिये होगा:

1. 400 ग्राम कद्दू का गूदा
2. 150 ग्राम सुलुगुनि पनीर
3. 1 प्याज
4. नमक स्वाद अनुसार
5. 1 चम्मच। खमेली-सुनेली

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. कद्दू को बारीक काट लीजिये और पनीर को कद्दूकस कर लीजिये.
2. सारी सामग्री मिला लें.

आलू

आलू के साथ खिन्कली

आपको चाहिये होगा:

1. 4 बड़े आलू
2. 1 प्याज
3. 300 ग्राम सुलुगुनि
4. नमक स्वाद अनुसार

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. -आलू उबालकर प्यूरी बना लें.
2. पनीर को बारीक़ करना। स्वादानुसार सभी सामग्री, नमक और काली मिर्च मिला लें।

मशरूम

मशरूम के साथ खिन्कली

आपको चाहिये होगा:

1. 1 किलो शैंपेनोन
2. 2 प्याज
3. नमक स्वाद अनुसार
4. स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च
5. धनिया का आधा गुच्छा
6. उत्सखो-सुनेली स्वाद के लिए (किसी अन्य जॉर्जियाई मसाले से बदला जा सकता है)

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. मशरूम और प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें।
2. मसाले और बारीक कटा हरा धनिया मिलाएं।
3. अंत में, नमक डालें और तराशने से पहले कीमा का स्वाद लें ताकि यह पर्याप्त नमकीन हो।

पनीर

पनीर के साथ खिन्कली

आपको चाहिये होगा:

1. 3 बड़े चम्मच. एल मक्खन
2. 300 ग्राम सुलुगुनि पनीर
3. धनिया का आधा गुच्छा
4. अजमोद का आधा गुच्छा
5. काली मिर्च स्वादानुसार

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. पनीर को बारीक़ करना।
2. पिघला हुआ मक्खन और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं।

पालक

पालक के साथ खिन्कली

आपको चाहिये होगा:

1. 2 गुच्छे ताजा या 300 ग्राम जमे हुए पालक
2. 200 ग्राम सुलुगुनि पनीर
3. 1 प्याज
4. नमक स्वाद अनुसार
5. स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. हम पालक को काटते हैं और इसे बारीक कटे प्याज के साथ एक फ्राइंग पैन में भूनते हैं।
2. खाना पकाने के अंत में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।
3. यदि आपके पास जमी हुई हरी सब्जियाँ हैं, तो आपको पहले उन्हें डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है।
4. कसा हुआ पनीर के साथ भरने को मिलाएं और मॉडलिंग शुरू करें।

घर पर खिन्कली कैसे बनाएं - फोटो, मॉडलिंग और खाना पकाने के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

जब हम भर रहे थे, हमारा ठीक से आराम किया. अब मूर्तिकला शुरू करने का समय आ गया है।

बेल लें और चाकू या कांच का उपयोग करके आटे को काट लें

प्रारंभ में, लगभग 1 सेमी मोटी परत बेलें, फिर इसे चाकू से लगभग 4x4 सेमी के चौकोर टुकड़ों में काट लें।

आप रिक्त स्थान को काटने के लिए एक गिलास का भी उपयोग कर सकते हैं।

फिर प्रत्येक टुकड़े को लगभग 3 मिमी की मोटाई में रोल करें, आटे के साथ छिड़कें और एक दूसरे के ऊपर ढेर करें।

फिर चम्मच से प्रत्येक वर्ग के बीच में आवश्यक मात्रा में भरावन रखें और किनारों को कसकर दबाएं ताकि आपको कई गुना मिल जाए। जितने अधिक होंगे, उतना अच्छा होगा।

फिलिंग को बीच में रखें और फोल्ड बना लें

ऐसा करने के लिए, आपको किनारों को ऊपर उठाना होगा और उन्हें प्लीटेड या नालीदार तरीके से जोड़ना शुरू करना होगा।

आदर्श रूप से, एक पेशेवर मूर्तिकार के पास उनमें से 36 होते हैं।

सिलवटों को इस तरह से बनाया जाना चाहिए कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पानी के प्रवेश के लिए कोई जगह न बचे।

हालाँकि, आपको तुरंत एक आदर्श परिणाम की आशा नहीं करनी चाहिए - आदर्श आकार की खिन्कली लंबे प्रशिक्षण के बाद ही प्राप्त की जाएगी।

समय के साथ, आप सीखेंगे कि उत्तम जॉर्जियाई पकौड़ी कैसे बनाई जाती है

इस लेख के अंत में आपको इस कठिन प्रक्रिया को तेज़ करने के तरीके पर एक विस्तृत वीडियो ट्यूटोरियल मिलेगा।

वर्कपीस को सुरक्षित करने के बाद, ऊपरी किनारे पर अतिरिक्त आटा हटा दिया जाना चाहिए या छंटनी की जानी चाहिए और सावधानी से दबाया जाना चाहिए ताकि भराव उबलते पानी में न गिरे।

खाना पकाने से पहले, एक प्लेट पर आवश्यक मात्रा में खिन्कली रखें - इससे एक सपाट तल बन जाएगा। हम बाकी को फ्रीज कर देते हैं।

खिंकली को उबलते नमकीन पानी में 10-15 मिनट तक पकाएं। समय-समय पर हिलाते रहें ताकि ये एक दूसरे से चिपके नहीं.

उत्तम खिन्कली

परोसने से पहले प्लेट में काली मिर्च छिड़कें, खिन्कली फैलाएं और परोसें।

टिप: पकवान गर्म खाया जाता है. वे आटे का "स्टंप" लेते हैं, बेस खाते हैं, शोरबा पीते हैं और बाकी को फेंक देते हैं।

पकवान को किसके साथ परोसें

हर उस चीज़ के साथ जो जॉर्जिया को बहुत पसंद है: जड़ी-बूटियाँ, ताज़ी सब्जियाँ, पारंपरिक मसाले और . सबसे लोकप्रिय में टेकमाली, सत्सिबेली, सत्सिवी हैं।

टिप: उबालने के बाद, जॉर्जियाई पकौड़ी को कभी-कभी फ्राइंग पैन में तला जाता है। ये स्वाद में सुनहरे भूरे और कुरकुरे हो जायेंगे.

खट्टा क्रीम पर आधारित लहसुन की चटनी या . यह व्यंजन कटलरी के बिना परोसा जाता है, क्योंकि इसे अपने हाथों से खाना पारंपरिक है।

घर पर खिन्कली कैसे तैयार करें, साथ ही उन्हें पूरी तरह से तराशना कैसे सीखें, आप इस चरण-दर-चरण वीडियो रेसिपी से सीखेंगे:

आज हम पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजन खिन्कली के बारे में बात करेंगे। सबसे पहले इसे जॉर्जिया के पहाड़ी इलाकों में ही तैयार किया जाता था. लेकिन बाद में यह पूरे काकेशस और उसके बाहर भी फैल गया। यह बहुत स्वादिष्ट और पेट भरने वाला है!

यह व्यंजन आटे से बनाया जाता है, जिसमें मुख्य रूप से मांस भरा होता है। और यह हमें मांटी या मांस के साथ पकौड़ी की याद दिलाता है। लेकिन उनकी तैयारी की अपनी खूबियां हैं. क्लासिक सख्त आटे के लिए, आपको केवल आटा और पानी की आवश्यकता होगी। लेकिन कई लोग लचीलेपन के लिए वनस्पति तेल और अंडे मिलाते हैं।

आपको आलसी नहीं होने की ज़रूरत है और आटे को छानना सुनिश्चित करें ताकि यह ऑक्सीजन "साँस" ले। आटे को कई तरीकों से काफी लंबे समय तक गूंथा जाता है, जिसमें रुक-रुक कर इसे आराम देना आवश्यक होता है, अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में। इसमें से लगभग 2 मिमी मोटे और 12-15 सेमी व्यास वाले पतले गोल केक बेले जाते हैं, इसके अलावा किनारे बीच से पतले होने चाहिए।

वे उनमें फिलिंग डालते हैं और उन्हें ढालते हैं, किनारों को सिलवटों से जोड़ते हैं, जैसे कि एक प्लीटेड स्कर्ट में, कसकर "कमर" को निचोड़ते हैं और एक पूंछ बनाते हैं। कम से कम 18 गुना होने की प्रथा है और जितनी अधिक होंगी, गृहिणी उतनी ही अधिक कुशल मानी जाती है। जब एक साथ रखा जाता है, तो खिन्कली एक बैग या लहसुन जैसा दिखता है।

वे पकौड़ी आदि से न केवल दिखने में भिन्न होते हैं, बल्कि भरने में भी भिन्न होते हैं। प्रारंभ में, इसमें मेमने और वसा पूंछ की चर्बी शामिल थी, जिसे खंजर से काटा गया था। आजकल गोमांस और सूअर का मांस भी प्रयोग किया जाता है। मांस को अभी भी छोटे टुकड़ों में काटा जाता है या मांस की चक्की में कीमा बनाया जाता है।

भरावन रसदार और नम होना चाहिए (लेकिन पतला नहीं) ताकि पकने पर रस या शोरबा बैग के बीच में निकल जाए। ऐसा करने के लिए, मांस में ठंडा पानी डालें और कई मिनट तक अच्छी तरह मिलाएँ। कुछ लोग पानी की जगह शोरबा, दूध या क्रीम का उपयोग करते हैं। लेकिन कई शेफ इसे पूरी तरह से अनावश्यक मानते हैं। क्योंकि मांस के साथ पानी पहले से ही शोरबा है।

रस के लिए बड़ी मात्रा में बारीक कटा हुआ प्याज का उपयोग करना भी महत्वपूर्ण है। यदि आप इसमें मसाला - लहसुन, जीरा, सनली हॉप्स, काली मिर्च और सीताफल मिलाते हैं तो कीमा अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाएगा। जॉर्जियाई शेफ मसाले और नमक डालने के बाद कीमा बनाया हुआ मांस 20 मिनट के लिए छोड़ने की सलाह देते हैं ताकि यह अच्छी तरह से मैरीनेट हो जाए। खिन्कली को अन्य भरावों के साथ भी तैयार किया जाता है: पनीर या आलू तले हुए प्याज के साथ।

हमारे बैगों को ठीक से वेल्ड करने के लिए, कुछ नियमों को ध्यान में रखना ज़रूरी है। उतने ही टुकड़े गढ़ना बेहतर है जितने एक साथ उबलेंगे, क्योंकि... समय के साथ, कीमा बनाया हुआ मांस के कारण आटा गीला हो जाता है और फट सकता है।

महत्वपूर्ण!इसे उबलते नमकीन पानी में डालते समय, इसमें एक परिसंचरण (फ़नल) बनाना आवश्यक है ताकि बैग नीचे और एक दूसरे से चिपक न जाएं। बेहतर होगा कि चम्मच से न हिलाएं ताकि पतला आटा न फटे, बल्कि पैन को मोड़ें या हल्के से हिलाएं।

वे तैयार पकवान को अपने हाथों से खाते हैं, उसे पूंछ से पकड़ते हैं, ध्यान से काटते हैं ताकि रस मुंह में बना रहे। लेकिन टाइट पोनीटेल का इस्तेमाल नहीं किया जाता है।

ये जॉर्जियाई खिन्कली तैयार करने के बुनियादी सिद्धांत हैं। लेकिन प्रत्येक शेफ अनुभव और व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर अपना समायोजन करता है। आप इसे उन व्यंजनों को पढ़कर देखेंगे जो आज विशेष रूप से आपके लिए चुने गए थे। मजे से पकाओ! अपने परिवार को शामिल करें. आख़िरकार, बैग को तराशना एक बहुत ही रोमांचक प्रक्रिया है। आप यह देखने के लिए एक प्रतियोगिता भी आयोजित कर सकते हैं कि कौन सबसे अधिक तह बना सकता है!

घर पर खिन्कली कैसे पकाएं?

स्वादिष्ट घरेलू खिन्कली की पहली रेसिपी में, हम आटे में वनस्पति तेल मिलाते हैं। भरने के लिए हम बारीक कटा हुआ प्याज और ताजा धनिया पत्तियों के साथ कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ का उपयोग करते हैं। और मसाले भी: सूखी तुलसी, जीरा, काली मिर्च।

जीरे को अपनी उंगलियों से रगड़ना बेहतर है ताकि इसकी सुगंध निकल जाए। आप चाहें तो गर्म मिर्च भी डाल सकते हैं. इसके साथ काम करते समय सावधान रहें - अपनी आँखों को अपने हाथों से न छुएँ ताकि वे जल न जाएँ।

और एक और युक्ति:पैन में पानी को बुलबुले बनने से रोकने के लिए खिन्कली निकालने से पहले ठंडा पानी डालें।

परीक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आटा - 500 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• पानी - 250 मि.ली.
• नमक - 1 चम्मच

भरण के लिए:

• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस - 1 किलो 100 ग्राम।
• धनिया - 2 गुच्छे
• सूखी तुलसी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• ज़ीरा - 0.5 चम्मच
• गर्म लाल मिर्च - 1 पीसी।
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच
• प्याज - 150 ग्राम।
• नमक - 0.5 चम्मच
• पानी - 200 मि.ली.

तैयारी:

1. आटा तैयार करें: आटे को छलनी से छान लीजिये.

- आटे के बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें 250 मिलीलीटर पानी डालें.

चलिए गूंधना शुरू करते हैं. आटा पकौड़ी की तुलना में सख्त (कड़ा) होना चाहिए। सामग्री मिल जाने के बाद, वनस्पति तेल और नमक डालें।

आटे को (अधिमानतः अपने हाथों से) लोचदार होने तक, 15-20 मिनट तक गूंधें।

फिर आटे को एक बैग में लपेटकर 30-60 मिनट के लिए अलग रख दें।

2. भराई बनाएं: प्याज को क्यूब्स में काटें, थोड़ा नमक डालें, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं।

हम इसमें बाकी सामग्री भी मिलाते हैं: नमक, तुलसी, काली मिर्च, जीरा (पहले इसे अपनी उंगलियों से या मोर्टार में कुचल दें), कटी हुई लाल मिर्च। सब कुछ मिला लें.

कीमा को तरल बनाने के लिए उसमें पानी डालें। अंत में बारीक कटा हरा धनिया डालें और स्वाद लें। यदि आवश्यक हो तो और नमक डालें।

3. खिन्कली बनाएं: बोर्ड पर आटा छिड़कें। आटे का एक टुकड़ा काट लें और उसे "सॉसेज" के आकार में बेल लें।

18-20 मिली के टुकड़ों में मोड।

गोल आकार बनाने के लिए टुकड़ों को बीच में अपनी उंगलियों से दबाएं।

हम उन्हें बीच से किनारों तक बेलन की सहायता से बेलना शुरू करते हैं।

आटे में लगभग एक चम्मच कीमा डालें।

हम फ्लैटब्रेड का एक किनारा लेते हैं और आटे को सिलवटों के साथ एक सर्कल में बनाते हैं।

अंत में गर्दन को ऊपर से अच्छी तरह दबाएं ताकि पूंछ आपस में अच्छी तरह चिपक जाएं।

4. पैन को आग पर रखें और उबाल लें। हम इसमें खिन्कली और नमक डालते हैं. साथ ही, पानी को तब तक हिलाते रहें जब तक उसमें दोबारा उबाल न आ जाए। 10 मिनट तक पकाएं.

हमारा स्वादिष्ट व्यंजन तैयार है!

मांस से खिन्कली बनाने की विधि

इस रेसिपी में पहले से ही बारीक कटा हुआ मेमना और उसी तरह के मसाले शामिल होंगे, लेकिन तुलसी के बिना। आटे में नमक के बिना भी पानी और आटा होता है। इसे बहुत लंबे समय तक गूंधें जब तक कि यह एक चिकनी, सजातीय स्थिरता न बन जाए और इसे आराम करने दें।

सुविधा के लिए बेली हुई फ्लैटब्रेड को तश्तरी पर रखें, बीच में एक चम्मच भरावन रखें और एक बैग बना लें। यदि आप आवश्यक संख्या में तह नहीं बना सकते, तो परेशान न हों। आख़िरकार, इससे स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा। परोसने से पहले ताजी पिसी काली मिर्च छिड़कें। इसे आज़माएं और आप सफल होंगे!

सामग्री:

• मेमना - 450 ग्राम।
• प्याज - 1 पीसी।
• जीरा - 1 चुटकी
• धनिया - 1 गुच्छा
• आटा - 3 कप
• पानी – 1.5 कप
• नमक स्वाद अनुसार
• काली मिर्च - 10 ग्राम।

तैयारी:

1. एक बर्तन में आटा छान लीजिए, इसमें पानी डाल दीजिए.

आटे को चिकना और लोचदार होने तक गूथिये. इसे शांत होना होगा, यह प्रक्रिया काफी लंबी है।

खिन्कली के लिए आटा तैयार करने का एक सामान्य नियम है: आटे से आधा पानी होना चाहिए।

2. आटे को क्लिंग फिल्म से ढककर 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

3. मांस को चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, लगभग कीमा जैसा।

प्याज को क्यूब्स में काट लें.

हम धनिया भी काटते हैं।

4. सभी कटी हुई सामग्री को एक कन्टेनर में मिला लीजिए, इसमें जीरा, नमक और काली मिर्च डाल दीजिए.

कीमा बनाया हुआ मांस में 150 - 200 मिलीलीटर पानी डालें।

5. आटे को "सॉसेज" में रोल करें और मोटे टुकड़े बना लें। आटे का एक टुकड़ा लें, उस पर आटा छिड़कें और उसे गोल आकार में बेल लें (आदर्श मोटाई 2 मिमी)।

बीच में एक चम्मच कीमा रखें और खिन्कली को एक घेरे में मोड़कर ढक दें। हम इसे अच्छे से बांधते हैं।

6. उबले नमकीन पानी में 10 मिनट तक पकाएं. सुनिश्चित करें कि खिन्कली नीचे तक न जले, धीरे से हिलाएँ।

7. इन्हें एक स्लेटेड चम्मच से पैन से निकालें. एक प्लेट में निकाल लें और ऊपर से काली मिर्च छिड़कें।

स्वादिष्ट और रसदार खिन्कली कैसे बनायें

इन रसदार जॉर्जियाई व्यंजनों को तैयार करने के लिए, अंडे के साथ बहुत, बहुत गाढ़ा आटा गूंथ लें। भरने के लिए, सब कुछ एक मांस की चक्की में पीस लें: गोमांस, प्याज और सीताफल। और लहसुन का आकार बनाते हुए मूर्तिकला बनाएं। जब आप उन्हें पकाने के लिए उबलते पानी में डालें तो उसमें एक कीप बनाना न भूलें।

आप इन्हें पारिवारिक शैली में, घर पर, जो भी आप चाहें, सिरके और काली मिर्च के साथ या मक्खन या खट्टी क्रीम के साथ चख सकते हैं। किसी भी मामले में, यह स्वादिष्ट होगा!

जांच के लिए:

• आटा – 1.5 किलो.
• अंडा - 2 पीसी।
• पानी - 500 मि.ली.
• नमक - 0.5 चम्मच

भरण के लिए:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 2 किलो।
• प्याज - 1 किलो।
• धनिया - 100 ग्राम।
• नमक स्वाद अनुसार
• काली मिर्च - एक चुटकी
• पानी - 1 गिलास

तैयारी:

1. छने हुए आटे में अंडे तोड़ लें. पानी में नमक घोलें. आटे में डालो.

सब कुछ एक साथ मिलाएं और गाढ़ा, लोचदार आटा गूंथना शुरू करें।

2. मीट, सीताफल और प्याज को मीट ग्राइंडर से पीस लें।

कीमा बनाया हुआ मांस में नमक और काली मिर्च डालें। उबला हुआ ठंडा पानी डालें. अच्छी तरह से मलाएं।

3. आटे का एक टुकड़ा काट लें और इसे "सॉसेज" में रोल करें। मोटे टुकड़ों में काट लें.

टुकड़ों को आटे में डुबाकर एकदम पतला बेल लीजिए. बीच में लगभग एक बड़ा चम्मच कीमा रखें।

हम आटे को "लहसुन" के आकार में एक गोले में ढालते हैं।

4. पानी को आग पर रखें, उबाल आने दें, नमक डालें। उबलते पानी में चम्मच से "गोला" बनायें ताकि आटा तले में चिपके नहीं. हम अटके हुए रिक्त स्थान को एक-एक करके वहां डालते हैं। मध्यम आंच पर 7 मिनट तक पकाएं.

सुलुगुनि पनीर के साथ जॉर्जियाई खिन्कली की रेसिपी

और यह नुस्खा उन लोगों के लिए आदर्श है जो जॉर्जियाई व्यंजन पसंद करते हैं, लेकिन मांस नहीं खाते हैं। इस संस्करण में भरने के लिए हमें नमकीन सलुगुनि पनीर की आवश्यकता होगी, जो सबसे मोटा है। हम इसे मांस की चक्की से गुजारते हैं।

पनीर में पिघला हुआ मक्खन, अंडे की जर्दी और कुचला हुआ लहसुन मिलाएं। इस मामले में, आटा काफी नरम होना चाहिए, लेकिन आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। जब हम बैग को तराशते समय मोड़ बनाते हैं, तो किनारों को थोड़ा बढ़ाया जा सकता है। तैयार खिन्कली को काली मिर्च और सीलेंट्रो के साथ छिड़कें (यह सुलुगुनि के साथ बहुत अच्छी तरह से मेल खाता है, इसलिए आप इसे भरने में जोड़ सकते हैं)। स्वाद बिल्कुल शानदार है!

आटे के लिए सामग्री:

• 2 कप आटा
• पानी - 1 गिलास
• नमक – ¼ छोटी चम्मच

भरण के लिए:

• सुलुगुनि - 700 ग्राम।
• मक्खन - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• अंडा - 2 पीसी।
• लहसुन - 2 कलियाँ
• सीलेंट्रो - सजावट के लिए

तैयारी:

1. आटा गूंथ लें: एक बाउल में आटा छान लें, उसमें नमक और पानी मिला लें.

आटे को 15 मिनिट तक गूथिये जब तक यह नरम और लचीला न हो जाये.

2. भरने के लिए, सुलुगुनि पनीर को मीट ग्राइंडर से पीस लें (आप इसे कद्दूकस कर सकते हैं)।

मक्खन को पिघलाकर आटे में मिला दीजिये. अंडे डालें और लहसुन को लहसुन प्रेस के माध्यम से निचोड़ें। सारे घटकों को मिला दो। आप थोड़ा सा नमक मिला सकते हैं.

3. आटे को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें, उन्हें 15 मिमी व्यास में बेल लें। आटे के बीच में एक छोटा चम्मच कीमा रखें।

लहसुन के आकार में बनाएं: आटे के किनारों को मोड़कर मोड़ें।

4. डिश को उबलते नमकीन पानी में 10 मिनट तक पकाएं.

तैयार डिश को हरा धनिया की पत्तियों से सजाएं।

जॉर्जियाई रेसिपी के अनुसार घर पर खिन्कली पकाना:

इस कोकेशियान व्यंजन के लिए फैट टेल फैट के साथ ताजा वसायुक्त मेमने की आवश्यकता होती है। इन्हें टुकड़ों में बारीक काट लीजिए, स्वादानुसार ढेर सारा प्याज, नमक और काली मिर्च डाल दीजिए. भरावन तैयार है. कृपया ध्यान दें कि यह विकल्प पानी का उपयोग नहीं करता है। लेकिन फिर भी, प्याज की चर्बी, चर्बी और रस के कारण बैग के अंदर का रस निकल जाता है। इन खिन्कली के आटे में जैतून का तेल और अंडे होते हैं।

पिछले व्यंजनों के विपरीत, यहां हम प्रत्येक फ्लैटब्रेड को अलग से बेलने के बजाय, आटा बेलते हैं और गोले निचोड़ते हैं। और स्वादिष्ट शोरबा का आनंद लेने के लिए हम निश्चित रूप से अपने हाथों से खिन्कली खाते हैं!

सामग्री:

• आटा – 1 किलो.
• पानी - 2 गिलास
• अंडा - 2 पीसी।
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार

भरण के लिए:

• वसायुक्त मेमने का मांस - 1 किलो।
• मोटी पूंछ की चर्बी - 200 ग्राम।
• प्याज - 0.5 किग्रा.
• नमक - 0.5 चम्मच
• काली मिर्च - 0.5 चम्मच

तैयारी:

1. आटा तैयार करें: दो गिलास गर्म पानी में दो अंडे तोड़ें, नमक और मक्खन डालें। सभी चीजों को चिकना होने तक फेंटें।

तैयार आटे को किचन टॉवल से ढक दें और आराम करने दें।

2. भरने के लिए, मांस, चरबी और प्याज को बहुत बारीक काट लें।

नमक, काली मिर्च और अच्छी तरह मिला लें।

3. आटे को एक परत में बेल लें, 12 सेमी व्यास वाले गोले काट लें और प्रत्येक गोले पर एक बड़ा चम्मच कीमा रखें।

आटे के किनारों को एक घेरे में छोटी-छोटी तहों में इकट्ठा कर लें। हम उन्हें शीर्ष पर मजबूती से सुरक्षित करते हैं।

4. खिन्कली को उबलते पानी में रखें. इन्हें धीरे से मिलाएं.

पैन को ढक्कन से ढक दें. पानी में उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें और खिन्कली को 20 मिनट तक पकाएं.

घर पर खिन्कली को खूबसूरती से कैसे उकेरें?

और अंतिम बिंदु उपयोगी टिप्स है। यहां आप विस्तार से देख सकते हैं कि प्रत्येक गोले को सही तरीके से कैसे रोल करें, एक बैग को आकार दें ताकि मांस से निकलने वाला रस कहीं भी लीक न हो और अंदर संरक्षित रहे।

और यह रहस्य भी सीखें कि प्रत्येक थैले को अलग-अलग उबलते पानी में कैसे डाला जाए, ताकि वे आपस में चिपके नहीं या फटे नहीं। हम हमेशा कुछ न कुछ सीख सकते हैं, क्योंकि पूर्णता की कोई सीमा नहीं है!

ज्ञान प्राप्त करें, बेहतर बनें! अपने पूरे परिवार या दोस्तों के साथ खाना पकाने का आनंद लें! स्वादिष्ट भोजन और अपने श्रम के परिणामों का आनंद लें!

खिन्कली एक पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजन है, जो रूसी पकौड़ी के समान है। ठीक से तैयार की गई खिन्कली बहुत रसदार, पेट भरने वाली और स्वादिष्ट बनती है। और यहां रहस्य न केवल शोरबा के साथ विशेष भरने में है, बल्कि आटा गूंधने में भी है। इसे तैयार करने के कई तरीके हैं, और उनमें से प्रत्येक का वर्णन नीचे किया जाएगा।

क्लासिक नुस्खा

बहुत से लोग सोचते हैं कि इस कोकेशियान व्यंजन के लिए सही आटा तैयार करना एक कला है जिसमें केवल जॉर्जियाई शेफ ही महारत हासिल करते हैं, लेकिन वास्तव में इसमें कुछ भी जटिल नहीं है।

खिन्कली के लिए सही आटा कैसे तैयार करें:

खिन्कली आटा के लिए जॉर्जियाई नुस्खा (अंडे के साथ)

इस जॉर्जियाई व्यंजन के लिए आटा तैयार करने का दूसरा तरीका अंडा मिलाने पर आधारित है। नुस्खा सरल है, क्योंकि कई गृहिणियां लगभग हमेशा इसे पके हुए माल में मिलाती हैं। आपको यहां क्या चाहिए:

यह आटा बहुत जल्दी तैयार हो जाता है - सिर्फ 15 मिनट में. प्रति 100 ग्राम उत्पाद की कैलोरी सामग्री 34 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होगी।

कैसे पकाएं (कदम दर कदम):

1. आटे को एक उपयुक्त गहरे कटोरे में डाला जाता है और बीच में एक छोटा सा छेद किया जाता है;
2. आपको इस छेद में 2 अंडे फेंटने हैं, फिर ऊपर से थोड़ी मात्रा में नमक छिड़कना है;
3. आटा को अपने हाथों से गूंधना चाहिए, पहले यह कटोरे में ही किया जाता है (5 मिनट), फिर इसे एक टेबल या कटिंग बोर्ड पर स्थानांतरित किया जाता है, जहां इसे 5 मिनट के लिए गूंधा जाता है;
4. फिर इसे एक बड़ी परत में बेलना होगा, जिसके बाद आप इससे मांस के लिए गोले बना सकते हैं।

इस रेसिपी में, कमरे के तापमान पर अंडे का उपयोग करना सबसे अच्छा है, ऐसी स्थिति में आटा स्वयं अधिक लोचदार होगा।

खिन्कली पर केफिर के साथ आटा बनाने की विधि

खाना पकाने का एक अन्य विकल्प नुस्खा में थोड़ा केफिर जोड़ना है। आपको निम्नलिखित की भी आवश्यकता होगी:

इस आटे को तैयार करने में लगभग 2.5 घंटे का समय लगता है, जिसमें से 30 मिनट इसे गूंधने में और 2 घंटे इसके फूलने के इंतजार में लगेंगे। इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री 36 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. आटे को एक छोटे कटोरे में छान लिया जाता है, फिर उसमें सोडा डाला जाता है (इसे बुझाने की कोई आवश्यकता नहीं है) और नमक, पूरे द्रव्यमान को हल्के से मिलाया जाता है;
2. केफिर को आटे में डाला जाता है, इसकी मात्रा लगभग 0.5 लीटर होनी चाहिए, लेकिन वास्तव में इसे तब तक मिलाना आवश्यक है जब तक आटा सख्त न हो जाए;
3. सभी सामग्रियों को अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए, यह तब तक किया जाता है जब तक कि आटा स्वयं एक तंग और लोचदार गेंद में न बदल जाए;
4. आटा तैयार है, लेकिन अब इसे फूलने की जरूरत है: ऐसा करने के लिए, इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है और लगभग 2 घंटे तक वहीं रखा जाता है;
5. समय के बाद, इसे बाहर निकाला जा सकता है और बाद में पकाने के लिए रोल किया जा सकता है।

इस रेसिपी में आप केफिर की जगह खट्टा दूध भी इस्तेमाल कर सकते हैं.

मिनरल वाटर आटा

अगर आप इसे बनाने में मिनरल वाटर का इस्तेमाल करेंगे तो आटा बहुत स्वादिष्ट बनेगा. यह बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, और आपको निम्नलिखित उत्पादों की भी आवश्यकता होगी:

खाना पकाने में केवल 30 मिनट का समय लगेगा। ऐसे उत्पाद के 100 ग्राम में 25 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होगा।

उत्पाद कैसे तैयार किया जाता है:

1. एक अंडे को एक गहरे कटोरे में फेंटा जाता है, उसमें नमक और चीनी मिलाया जाता है, सभी सामग्रियों को मिक्सर का उपयोग करके फेंटा जाता है;
2. इसके बाद, उनमें मिनरल वाटर मिलाया जाता है और धीरे-धीरे आटा डाला जाता है, जिसके बाद आटे को अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंधना चाहिए (पहले एक कटोरे में, फिर मेज पर);
3. तैयार सख्त और लोचदार आटे को 20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, जिसके बाद इसे खिन्कली की बाद की तैयारी के लिए रोल किया जा सकता है।

जॉर्जियाई शैली में स्टफिंग कैसे बनाएं

खिन्कली जैसे जॉर्जियाई व्यंजन के लिए स्वादिष्ट भरावन तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं। उनमें मुख्य घटक मांस है; अन्य घटकों को बदला या पूरक किया जा सकता है। ऐसी कई तैयारी विधियों का वर्णन नीचे किया जाएगा।

विधि संख्या 1 - क्लासिक "पहाड़ी" नुस्खा

इस भरने की तैयारी का समय 30 मिनट से अधिक नहीं है। प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री 352 किलो कैलोरी है।

कीमा बनाया हुआ मांस ठीक से कैसे तैयार करें:

1. मेमने या गोमांस को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए, लेकिन हमेशा एक बड़ी जाली के साथ, ताकि कीमा बनाया हुआ मांस बहुत छोटा न हो;
2. आपको तैयार कीमा बनाया हुआ मांस में सभी निर्दिष्ट मसाले मिलाने होंगे: जीरा, लाल और काली मिर्च, नमक;
3. एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें और मांस में जोड़ें;
4. सीताफल को काट लें और इसे कीमा में भी मिला दें;
5. सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिश्रित किया जाना चाहिए, जिसके बाद एक गिलास पानी डाला जाना चाहिए, क्योंकि खिन्कली के लिए असली भराई तरल होनी चाहिए;
6. कीमा बनाया हुआ मांस फिर से गूंधा जाता है, इस बार चम्मच से, अब यह दलिया जैसा दिखना चाहिए।

यहां आपको तब तक पानी मिलाने की जरूरत है जब तक कि कीमा खुद गाढ़ा न हो जाए। डाले गए पानी की मात्रा उसकी मात्रा पर निर्भर करती है, साथ ही इस बात पर भी निर्भर करती है कि वह घर का बना है या खरीदा हुआ।

यहां फैट टेल फैट या चरबी की जरूरत केवल तभी होती है जब गोमांस का उपयोग मांस के रूप में किया जाता है। यदि आप मेमने का उपयोग करते हैं, तो आपको वसा की आवश्यकता नहीं होगी।

विधि संख्या 2 - कीमा भरना

यह जॉर्जियाई व्यंजन बनाने का एक और क्लासिक तरीका है, जिसके लिए निम्नलिखित उत्पादों की भी आवश्यकता होगी:

भरने की तैयारी का समय: 30 मिनट. ऐसे उत्पाद की कैलोरी सामग्री लगभग 225 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

चरण दर चरण नुस्खा:

1. मेमने के एक पूरे टुकड़े को अनुदैर्ध्य पट्टियों में काटा जाना चाहिए, जिसके बाद उन्हें छोटे क्यूब्स में क्रॉसवाइज काटा जाता है;
2. परिणामी टुकड़ों को चाकू या विशेष कुल्हाड़ी से सावधानीपूर्वक काट लें, जिसके बाद इसे एक कटोरे में रखा जाना चाहिए;
3. सभी मसालों को मांस में मिलाया जाता है, जिसमें एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन और कटा हुआ हरा धनिया शामिल है;
4. भराई को चिकना होने तक गूंथ लिया जाता है; यह कड़ा होना चाहिए;
5. मिनरल वाटर मिलाया जाता है, क्योंकि असली खिन्कली में ठंडी फिलिंग नहीं हो सकती।

विधि संख्या 3 - शोरबा के साथ भरना

जैसा कि आप पहले से ही जानते हैं, स्वादिष्ट खिन्कली में न केवल मांस होता है, बल्कि शोरबा भी होता है, जो भरावन तैयार करते समय पानी मिलाकर प्राप्त किया जाता है। लेकिन अगर आप पानी को मांस शोरबा से बदल दें तो यह और भी स्वादिष्ट हो जाएगा:

तैयारी में लगभग 25-30 मिनट लगेंगे, उत्पाद की कैलोरी सामग्री 250 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम से अधिक नहीं होगी।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. मांस को एक बड़े मांस की चक्की से गुजारा जाता है और एक कटोरे में रखा जाता है;
2. प्याज को यथासंभव बारीक काटना चाहिए या ब्लेंडर में पीसना चाहिए;
3. मांस और प्याज को मिलाएं, नमक, काली मिर्च, मसाला, जड़ी-बूटियाँ डालें, सब कुछ मिलाएँ;
4. तैयार शोरबा को धीरे-धीरे मांस में डालें, साथ ही हिलाते रहें। तैयार भराई को आटे के हलकों में रखा जा सकता है.

आपको उतना ही शोरबा चाहिए जितना मांस सोख सके। यदि शोरबा भराई से अलग होने लगे, तो इसका मतलब है कि इसमें बहुत अधिक मात्रा है, और खिन्कली तैयार करते समय यह अस्वीकार्य है।

खिन्कली कैसे बनाएं और पकाएं

खिन्कली के लिए आटे की थैलियाँ बनाना सबसे आसान काम नहीं है, हालाँकि, अनुभव के साथ यह अपने आप हो जाएगा। परंपरा के अनुसार, प्रत्येक बैग में 22 तहें होनी चाहिए, और कुछ अनुभवी रसोइये ऐसी 36 तहें बना सकते हैं। लेकिन सामान्य घरेलू खाना पकाने के लिए, उन्हें किसी भी संख्या में कम किया जा सकता है।

तो, सबसे पहले, आपको आटे को 1.5 मिमी मोटी एक बड़ी परत में बेलना होगा, और हलकों को काटने के लिए एक बड़े गिलास का उपयोग करना होगा, उनका व्यास 10 सेमी से 12 सेमी तक होना चाहिए।

सर्कल के बीच में तरल मांस भरने की एक छोटी मात्रा रखी जाती है, जिसके बाद आटे के किनारों को उठाया जाता है और एक-एक करके एक साथ मोड़ दिया जाता है। खिन्कली को सफल बनाने के लिए आपको कम से कम 14 ऐसे फ़ोल्ड बनाने होंगे।

आटे का असमान किनारा, जो मॉडलिंग के परिणामस्वरूप शीर्ष पर बनता है, चाकू से काट दिया जाता है। खिन्कली पर हल्के से आटा छिड़का जाता है, फिर उन्हें उबाला जा सकता है।

आप खिन्कली को सादे पानी या शोरबा में पका सकते हैं। आप चाहें तो पकाने के बाद इन्हें थोड़ा भून भी सकते हैं. खाना पकाने का कुल समय 15-20 मिनट है; आप स्वाद के लिए पानी में हल्का नमक भी मिला सकते हैं या तेज पत्ते भी मिला सकते हैं।

सेवा कैसे करें

खिन्कली को एक प्लेट में कई टुकड़ों में परोसा जाता है, उनके ऊपर पिसी हुई काली मिर्च या जड़ी-बूटियाँ छिड़की जा सकती हैं। विभिन्न सॉस की भी अनुमति है।

खिन्कली को चाकू और कांटे से खाने का रिवाज नहीं है। यह व्यंजन पारंपरिक रूप से हाथ से खाया जाता है, और इसे इस प्रकार बनाया जाता है:

• बैग को ऊपरी पूंछ से लिया जाता है, उसकी तरफ से थोड़ा ऊपर उठाया जाता है और काट लिया जाता है;
• बैग के अंदर एक स्वादिष्ट और सुगंधित शोरबा है जिसे अवश्य निकालना चाहिए, अन्यथा यह प्लेट पर फैल जाएगा और पकवान अपना मूल स्वाद खो देगा;
• फिर पकवान को टुकड़ों में खाया जा सकता है, और पूंछ वैकल्पिक हैं, उन्हें प्लेट पर रखा जा सकता है।

अनुभवहीन गृहिणियां जिन्होंने कभी यह व्यंजन नहीं बनाया है, उन्हें सबसे सरल आटा नुस्खा चुनने की सलाह दी जाती है, जिसमें केवल पानी, आटा और नमक होता है। यह आटा सबसे अधिक लोचदार और घना होता है, और इसमें से शोरबा बाहर नहीं निकलेगा।

खाना पकाने के दौरान सबसे पहले आटा तैयार किया जाता है और उसके बाद ही भराई तैयार की जाती है।

यह सलाह दी जाती है कि भराई विशेष रूप से मेमने से बनाई जाए, लेकिन यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो थोड़ी मात्रा में चरबी या वसा पूंछ के साथ मिश्रित गोमांस भी काफी उपयुक्त है।

यदि आप सबसे प्रामाणिक फिलिंग तैयार करना चाहते हैं, जिसे सबसे सही माना जाता है, तो आपको केवल कटा हुआ मेमना, पिसी हुई लाल और काली मिर्च, लहसुन और जीरा लेना होगा। विभिन्न मसालों और जड़ी-बूटियों को मिलाकर अन्य विविधताओं का आविष्कार बाद में किया गया।

खिन्कली एक ऐसा व्यंजन है जो जॉर्जिया से रूसी पाक प्रेमियों के लिए आया था। यह उपभोग और तैयारी के अपने विशिष्ट तरीके से अलग है, जिससे आनंद आना चाहिए। इस तरह का खाना जल्दबाजी में बनाया जाना बर्दाश्त नहीं होता है। यदि आपके पास पर्याप्त समय नहीं है, तो खिन्कली पकाने को बाद तक के लिए स्थगित करना बेहतर है। आख़िरकार, मूर्तिकला प्रक्रिया बहुत दिलचस्प और ध्यानपूर्ण भी है। एक अतिरिक्त लाभ यह है कि अपने रिश्तेदारों के साथ ऐसा करना बहुत मज़ेदार और उपयोगी है।

पानी, मांस और आटा वे मूलभूत उत्पाद हैं जिन पर नुस्खा आधारित है। लेकिन, यदि आप खिन्कली पकाना नहीं जानते हैं, तो खाना पकाने के कुछ बुनियादी नियम सीखना आपके लिए उपयोगी होगा।

बुनियादी नियम

• खिन्कली का आटा किसी भी हालत में फटना नहीं चाहिए. इसे बीच-बीच में पकाते रहना चाहिए ताकि यह नरम और फूला हुआ रहे;

• जॉर्जियाई पारंपरिक नुस्खा का मतलब केवल मेमने का उपयोग करना था, लेकिन अब, नुस्खा के अनुकूलित संस्करणों में, आप गोमांस, सूअर का मांस और यहां तक ​​​​कि उनका मिश्रण भी पा सकते हैं;

• नौसिखिए रसोइयों के लिए मॉडलिंग सबसे बड़ी बाधा है। हालाँकि यह प्रक्रिया सबसे मज़ेदार है, यह आपको अपनी ओर खींचेगी और मोहित कर लेगी;
• एक विशेष सांचे या तात्कालिक साधनों का उपयोग करके, आटे से गोल परतें काट ली जाती हैं, जिन्हें फिर बेल दिया जाता है। व्यास लगभग पंद्रह सेंटीमीटर होना चाहिए;

• फिर कीमा को गोल आकार के बीच में भागों में रखा जाता है। और आपको आटे से सिलवटों वाले बैग बनाने की जरूरत है। इनकी संख्या अलग-अलग होती है. यह स्वीकार किया जाता है कि उनमें से कम से कम बीस होने चाहिए। लेकिन छत्तीस को सर्वोच्च कौशल और आदर्श माना जाता है;

• सिलवटों के सभी किनारों को शीर्ष पर इकट्ठा किया जाता है और एक दूसरे से जोड़ा जाता है। आपको इसे कसकर लपेटने की जरूरत है ताकि एक भी छोटी जगह न रहे जहां से सुगंधित रस बाहर निकल सके। इस ऑपरेशन को पूरा करने के बाद, आप देखेंगे कि ऊपरी हिस्से में एक "पूंछ" बन गई है। क्लासिक संस्करण में, इसे चुटकी बजाते और फाड़ने की प्रथा है, लेकिन अब आप तेजी से देख सकते हैं कि यह अपनी जगह पर बना हुआ है;

• स्वाद का मुख्य आकर्षण शोरबा है, जो सुगंध और मसालों से भरपूर है। इसलिए, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे परोसने तक सुरक्षित रखा जाए। इसलिए, मांस को इस तरह रखना महत्वपूर्ण है कि रस के लिए जगह रहे। किनारों को यथासंभव सावधानीपूर्वक और कसकर "बंद" किया जाना चाहिए;
• मूल खिन्कली रेसिपी में कहा गया है कि आपको खाना पकाने के लिए एक बड़ा पैन चुनना होगा। यह इस तथ्य के कारण है कि उन्हें बहुत अधिक जगह की आवश्यकता होती है। अन्यथा, जॉर्जियाई "पकौड़ी" आकार बदल सकते हैं और विकृत हो सकते हैं। आख़िरकार, आपको खिन्कली को बिना हिलाए पकाने की ज़रूरत है, क्योंकि इससे आटा ख़राब होने का ख़तरा रहता है। यदि आप नहीं चाहते कि आटा फटे और यह अभी भी पैन के तले में चिपक रहा है, तो इसे अच्छी तरह से हिलाएं। अत्यधिक उबालना भी हानिकारक हो सकता है, क्योंकि बैग धुंधला हो सकता है;
• पानी में पकाने के समय पर विशेष ध्यान दें, क्योंकि किसी भी स्थिति में इन्हें ज़्यादा नहीं पकाना चाहिए। अनुमानित समय – पन्द्रह मिनट;

• परोसने से पहले, जब खिन्कली अभी भी गर्म पानी में हो, तो आपको उन्हें थोड़ा ठंडा करना होगा। यह उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो पकाने के बाद तुरंत उनका स्वाद लेने का इरादा रखते हैं। ऐसा करने के लिए, पैन में 200-250 ग्राम बर्फ का पानी डालें;
• इस व्यंजन की पहचान इसकी प्रस्तुति है। खिन्कली गर्म होनी चाहिए; उन पर पारंपरिक रूप से काली मिर्च छिड़की जाती है। आपको बर्तनों के बिना खाने की ज़रूरत है, वे केवल स्वाद की धारणा को खराब करेंगे;

• जॉर्जियाई में खिन्कली का सेवन हाथों से किया जाता है। आपको एक टुकड़ा लेना चाहिए ताकि आप तुरंत रसदार शोरबा पी सकें। पूंछ पाक उत्पाद को पकड़ने में मदद करती है। किसी भी परिस्थिति में जूस इस्तेमाल किए जा रहे कंटेनर में नहीं रहना चाहिए।

बहुत से लोगों को पकौड़ी और मेंथी पसंद होती है। लेकिन, खिन्कली को ठीक से पकाने का तरीका सीखने के बाद, यह व्यंजन निश्चित रूप से पसंदीदा बन जाएगा। यदि आप सिफारिशों का पालन करते हैं और नुस्खा का पालन करते हैं तो इसे बनाना इतना मुश्किल नहीं है।

फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

यह विधि क्लासिक के समान है, इसलिए यदि आप सभी निर्देशों का पालन करते हैं, तो आप घर पर आसानी से बहुत प्रामाणिक और स्वादिष्ट जॉर्जियाई "पकौड़ी" तैयार कर सकते हैं।

सामग्री:

जांच के लिए:

• आटा - 600-750 ग्राम;
• पानी - 200-250 ग्राम;
• नमक - 1 चम्मच.

• गोमांस (या मेमने का टुकड़ा) - 350 ग्राम (युवा लेना बेहतर है);
• लार्ड - 120 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नमक - 1 चम्मच;
• काली और लाल मिर्च;
• हरियाली.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• आटे के लिए, आपको एक कंटेनर में निर्दिष्ट मात्रा में आटा डालना होगा, नमक डालना होगा और उसके ऊपर ठंडा पानी डालना होगा, अच्छी तरह मिलाना होगा। अंडा डालने का रिवाज नहीं है, आटा ताजा निकलना चाहिए।

• इसे अपने हाथों से गूथ लीजिये. इसे बड़े कटोरे में या किचन बोर्ड पर करना सुविधाजनक है। यदि आपके पास ब्रेड बेकिंग मशीन है, तो इसका उपयोग करना आसान है।
• आपको आटा अच्छे से गूंथना है. यह बहुत नरम नहीं, बल्कि कड़ा होना चाहिए। यह रूसी पकौड़ी से मुख्य अंतर है।
• - आटा गूंथने के बाद इसे किसी कन्टेनर में निकाल लीजिए और 30 मिनिट के लिए छोड़ दीजिए. इसे अधिक लोचदार बनाने के लिए ऐसा किया जाता है। ऐसा ग्लूटेन के कारण होता है, जो इस दौरान टूट जाता है।

• जब आटा आराम कर रहा हो, तो आप भरना शुरू कर सकते हैं। इस समय मांस को पीसने का सबसे तेज़ और सबसे लोकप्रिय तरीका इसे मांस की चक्की से गुजारना है।

• यह सुनिश्चित करने के लिए कि मांस सुगंधित और मसालेदार निकले, मसालों पर कंजूसी न करें। ज़ीरा, पुदीना, सीताफल और लाल मिर्च यहाँ उत्तम हैं। मसालेदार के साथ भ्रमित न हों। लहसुन उत्तम है और आवश्यक मसालों के साथ फिट बैठता है।
• कीमा बनाया हुआ मांस घना नहीं होना चाहिए। इसके लिए हमें पानी की जरूरत है. सबसे पहले आप इसे अच्छे से मिला लें. इसके बाद इसमें करीब 200 ग्राम ठंडा पानी डालें.

• यदि आपने किसी स्टोर में कीमा बनाया हुआ मांस खरीदा है, तो आप मान सकते हैं कि इसमें पहले से ही पानी है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि यह जोड़ने लायक नहीं है। आपको बस कम पानी की जरूरत है. यदि आप इसे घर पर पकाकर पीसेंगे तो आप मान सकते हैं कि यह अधिक सूखा बनेगा। और पानी पर कंजूसी करने का कोई मतलब नहीं है। इसलिए, इसमें मिलाए जाने वाले पानी की मात्रा कीमा बनाया हुआ मांस पर ही निर्भर करती है।
• खिन्कली के लिए मांस को दूसरी बार गूंथना आवश्यक है। पकवान का रस इसकी थोड़ी तरल स्थिरता के कारण प्राप्त होता है, जो गाढ़े सूप या स्टू की याद दिलाता है।

• आवश्यक आधे घंटे के बाद, भविष्य के मांस के फ्रेम को फिर से गूंध लें। आटे को सॉसेज में रोल करें और औसतन 13 टुकड़ों में काट लें।
• टुकड़ों में से एक को बेल लें। एक सांचे या तश्तरी का उपयोग करके, लगभग पंद्रह सेमी व्यास का एक छेद बनाएं।

• परिणामी परत में भराई रखें। इसका वजन लगभग 50 ग्राम होना चाहिए। मुख्य बात यह है कि मांस की मात्रा आटे से अधिक हो।

• किनारे को उठाते हुए, खिन्कली को इकट्ठा करें ताकि उनके बीच सिलवटें बन जाएं, लेकिन भरने तक पहुंच न हो। किनारे को बहुत कसकर दबाकर पोनीटेल बना लें। आपको एक प्रकार की थैली के साथ समाप्त होना चाहिए।

• परंपरागत रूप से, पूंछ को चाकू से फाड़ दिया जाना चाहिए या काट दिया जाना चाहिए। लेकिन आधार बना रहना चाहिए, क्योंकि इसका उपयोग करते समय आपको इसे पकड़ना होगा।
• तैयार खिन्कली पर आटा छिड़कें या वनस्पति तेल का उपयोग करें ताकि वे सतहों पर कम चिपकें।
• एक बड़े बर्तन में पानी डालें और आग पर रख दें। पानी में नमक अवश्य होना चाहिए.
• जब तापमान 100 डिग्री तक पहुँच जाता है और पानी उबलने लगता है, तो आपको पानी को लगातार हिलाते हुए, भँवर बनाने के लिए एक चम्मच या अन्य उपकरण का उपयोग करना होगा। आपको इसमें खिन्कली एक-एक करके डालनी है। मुख्य बात यह है कि पानी में आटे को बर्तन की तली में चिपकने का समय नहीं मिलता है। जब वे सतह पर तैरने लगें, तो आप पानी को हिलाना बंद कर सकते हैं, और मांस के साथ रसदार घर का बना खिन्कली का व्यंजन तैयार है।
• इस बिंदु से, लगभग बीस मिनट तक पकाएं। बर्तन के आधार पर, जॉर्जियाई पकौड़ी को एक या दो बार में डालें।

• खिन्कली को प्लेट में निकाल लीजिए. ताज़ी पिसी हुई मोटी काली मिर्च और अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियों से सजाएँ। थोड़ा ठंडा होने के बाद गरमागरम परोसें।

आउटपुट लगभग पंद्रह टुकड़े है। यदि आप खिन्कली बनाना जानते हैं तो आपको कोई कठिनाई नहीं होगी। उन्हें रूसी शैली में परिचित "पकौड़ी" की तुलना में बहुत सरल बनाया गया है।

सर्वश्रेष्ठ कोकेशियान रसोइये दावा करते हैं कि वे गोमांस या सूअर के मांस से असली खिंकल जैसी पाक कृति तैयार कर सकते हैं। आख़िरकार, वह मांस व्यंजनों का सबसे अच्छा प्रतिनिधि है। लेकिन अगर आप अपनी रसोई में रोजमर्रा की जिंदगी के लिए एक सरल विकल्प तैयार करना चाहते हैं तो मांस को चिकन से भी बदला जा सकता है। यदि आप चिकन मांस पकाने की तकनीक को पूरी तरह से नहीं समझते हैं, तो आप वीडियो देखकर रेसिपी की जानकारी प्राप्त कर सकते हैं। सुनिश्चित करें कि खाना पकाने से परिणाम मिलेंगे, और खिन्कली आपका पसंदीदा व्यंजन बन जाएगा।