एक असली फ्रेंच बैगूएट एक गाना है। पतली कुरकुरी परत हल्के से दबाने पर एक अवर्णनीय ध्वनि पैदा करती है, और एक हवादार, सुगंधित टुकड़ा अंदर छिप जाता है। ऐसा माना जाता है कि असली बैगूएट का स्वाद केवल फ्रांस में ही चखा जा सकता है, लेकिन रूसी कारीगर लंबे समय से इसे घर पर ही तैयार कर रहे हैं।

आज साइट फ्रेंच बैगूएट को पकाने के तरीके के बारे में बात करती है और छोटी-छोटी तरकीबें साझा करती है जो आपको उस अद्वितीय स्वाद, रंग और गंध को प्राप्त करने की अनुमति देती हैं जिसके लिए इस प्रकार की ब्रेड प्रसिद्ध है।

सामग्री (3-4 बैगुएट्स के लिए):

• बेकिंग आटा - 500 ग्राम,
• ठंडा पानी - 350 मिली,
• गर्म पानी - 25 मिली,
• सूखा खमीर "सक्रिय" - 5 ग्राम,
• नमक – 10 ग्राम.

साइट से सलाह:भोजन की आवश्यक मात्रा को मापने के लिए, रसोई के पैमाने का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि "आंख से" विधि, साथ ही चश्मे और चम्मच के साथ माप, यहां काम नहीं करते हैं। इसके अलावा, ऊपर सूचीबद्ध सामग्री में आटा शामिल नहीं है, जिसकी आपको बैगूएट बनाने और बेकिंग शीट या विशेष पत्थर पर धूल लगाने के लिए आवश्यकता होगी।

तैयारी:फ्रेंच बैगूलेट्स की तैयारी 3 चरणों में होती है, जिनमें से प्रत्येक में कई बारीकियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

बैगूएट का आटा ठीक से कैसे गूंधें

एक अलग कंटेनर में गर्म पानी (25 मिली), खमीर और 2 बड़े चम्मच आटा मिलाएं। किसी गर्म स्थान पर रखें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक आटा फूलने न लगे और आकार में दोगुना न हो जाए। इसमें लगभग 20 मिनट लगेंगे.

एक बड़े कटोरे (लगभग 3 लीटर) में, आटा और नमक मिलाएं, आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएं और धीरे-धीरे ठंडा पानी डालें, लगातार आटा गूंधते रहें। आप एक विशेष अटैचमेंट वाले मिक्सर का भी उपयोग कर सकते हैं। इस स्थिति में, सबसे धीमी गति वाला मोड चालू करें।

आटे को 7-10 मिनिट तक गूथिये जब तक आटा लचीला न हो जाये. आटा आगे की हेरफेर के लिए तैयार है जब यह कटोरे या मिक्सर कटोरे के किनारों से पूरी तरह से अलग हो जाता है, लेकिन स्पर्श करने पर थोड़ा चिपचिपा रहता है।

मैं विकल्प.आटे को बोर्ड पर रखें, तौलिये से ढकें, 20 मिनट तक फूलने तक प्रतीक्षा करें, फिर बाहरी किनारों को अंदर की ओर मोड़ते हुए इसे फिर से गूंध लें। इस प्रक्रिया को तीन बार दोहराया जाना चाहिए।

इसके बाद, आटे की एक सख्त गेंद बनाएं, इसे रिफाइंड वनस्पति तेल से चुपड़े हुए कटोरे में रखें, क्लिंग फिल्म से ढकें और लगभग 20 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। फिर इसे बाहर निकालें, इसे आटे के साथ छिड़के हुए एक टेबल पर रखें, और आटे को उतने भागों में बाँट लें जितने आप बैगूएट बेक करने जा रहे हैं - 3 यदि आप लंबे क्लासिक वाले बनाना चाहते हैं, और 4 यदि आप छोटे वाले बनाना चाहते हैं।

फिर से क्लिंग फिल्म से ढकें और खत्म होने के लिए एक घंटे के लिए छोड़ दें।

विकल्प II.अगले 15 मिनट के लिए आटे की सतह पर आटा गूंधना जारी रखें, इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करें और सुनिश्चित करें कि सभी सामग्रियां पूरी तरह से मिल गई हैं। यदि आप मिक्सर का उपयोग करते हैं, तो गति को मध्यम पर सेट करें और गूंधने का समय 7-8 मिनट तक कम कर दें।

आटा पूरी तरह से गूंथ जाने के बाद, इसे वनस्पति तेल से चुपड़े हुए कटोरे में रखें, हल्के गीले तौलिये से ढकें और गर्म, ड्राफ्ट-मुक्त जगह पर प्रूफिंग के लिए रखें। आप ओवन को 50-60 डिग्री तक गर्म कर सकते हैं, इसे बंद कर सकते हैं, इसे 10 मिनट के लिए थोड़ा ठंडा होने दें और आटे को वहां भेज दें।

फ़्रेंच बैगूएट कैसे बेक करें

लगभग 1-2 घंटे के बाद (समय खमीर की गुणवत्ता और बाहरी तापमान पर निर्भर करता है), जब आटा मात्रा में तीन गुना हो जाए, तो इसे नीचे दबाएं और या तो इसे गर्म स्थान पर वापस रख दें, तौलिये के स्थान पर क्लिंग फिल्म लगा दें। या खाना पकाने के अगले चरण पर आगे बढ़ें।

स्पष्टीकरण:यदि आप चाहते हैं कि तैयार ब्रेड के टुकड़े में गुहाएं (हवा के छेद) बड़े हों, तो आप पहली बार उठने के तुरंत बाद बैगूएट को आकार देना शुरू कर सकते हैं। यदि आपको हवा के बुलबुले के छोटे निशान पसंद हैं, तो आटे को तीन गुना फूलने दें। ऐसे में इसे दूसरी और तीसरी बार तब गूंथना चाहिए जब यह फिर से आकार में दोगुना हो जाए।

बैगूएट को सही तरीके से कैसे बनाएं

यदि आपने पहले ऐसा नहीं किया है, तो आटे को 3-4 भागों में विभाजित करें (यह इस पर निर्भर करता है कि आप किस आकार का बैगूएट प्राप्त करना चाहते हैं), मेज पर आटा छिड़कें। यदि आप फ्रांसीसी परंपराओं का पालन करने का निर्णय लेते हैं, तो अपने हाथों से लंबे या छोटे बैगूएट बनाएं।

फ़्रेंच बैगूएट कैसे बेक करें

ऐसा करने के लिए, आटे के प्रत्येक टुकड़े को 40 सेमी लंबी और 20 सेमी चौड़ी परत में गूंध लें, फिर प्रत्येक लंबे किनारे के 1/3 भाग को अंदर की ओर मोड़ें, थोड़ा नीचे दबाएं और परत को लंबाई में आधा मोड़ें। बीच में एक छोटा सा गड्ढा बनाने के लिए अपनी हथेली का उपयोग करें और उसके साथ फिर से मोड़ें। - इसके बाद आटे को धीरे-धीरे फैलाना शुरू करें. जब बैगूएट थोड़ा फैल जाए, तो इसे अपने हाथों से अपनी इच्छित लंबाई तक बेल लें। आइए हम आपको याद दिलाएं: एक बैगूएट की क्लासिक लंबाई 65 सेमी है।

ब्रेड को बेकिंग शीट (या एक विशेष पत्थर पर) पर रखें, मक्खन या वनस्पति तेल से चिकना करें और आटे के साथ छिड़के। बैगूलेट्स को थोड़े नम तौलिये से ढकें और आकार में दोगुना होने तक (लगभग 45 मिनट) ऐसे ही छोड़ दें। फिर, एक तेज चाकू का उपयोग करके, रोटियों पर लगभग 1 सेमी गहरा अनुप्रस्थ तिरछा कट बनाएं, ऊपर से बैगूएट छिड़कें, या दूध से ब्रश करें, या पानी छिड़कें।

बनाने का विकल्प:मेज पर आटा छिड़कें, उस पर बेलन छिड़कें, आटे के प्रत्येक टुकड़े को लगभग 1 सेमी मोटी एक आयताकार परत में रोल करें, इसे लंबी तरफ से एक टाइट रोल में रोल करें और सीवन को सुरक्षित करें। बैगूएट के सिरों को सजाएँ - उन्हें एक नुकीला आकार दें, और फिर ऊपर लिखे अनुसार आगे बढ़ें।

फ्रेंच बैगूएट पकाने के नियम

बैगूएट्स को 220-230 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में पकाया जाता है। ब्रेड के साथ बेकिंग शीट को ओवन में रखने से पहले, वहां पानी के साथ एक इनेमल कटोरा रखें। यह आवश्यक है ताकि बैगूएट्स में एक समान, सुनहरा, पतला और कुरकुरा क्रस्ट हो। बेकिंग प्रक्रिया शुरू होने के लगभग 10 मिनट बाद, तरल वाले कंटेनर को हटा देना चाहिए और तापमान को 175-180 डिग्री तक कम कर देना चाहिए।

फ़्रेंच बैगूएट कैसे बेक करें

आप इसे अलग तरीके से कर सकते हैं - बेकिंग से पहले, पहले से ही गर्म ओवन की दीवारों पर एक स्प्रे बोतल से पानी छिड़कें और खाना पकाने के दौरान इस प्रक्रिया को एक बार और दोहराएं - तापमान कम करने से पहले।

बैगूएट एक प्रसिद्ध फ़्रांसीसी लंबी रोटी है जिसमें फूला हुआ झरझरा टुकड़ा और कुरकुरा परत होता है। यह सबसे सामान्य उत्पादों से पकाया जाता है, और भले ही ऐसी रोटी पकाने का पहला प्रयास असफल हो, बहुत जल्द एक नौसिखिया गृहिणी भी बेकिंग विधि को संभाल सकती है!

पारंपरिक फ्रेंच बैगूएट

सामग्री:

0.5 किलो आटा

400 मिली पानी

2 चम्मच नमक

2 चम्मच चीनी

10 ग्राम खमीर

1 छोटा चम्मच। मक्खन का चम्मच (अधिमानतः मक्खन)

खट्टे आटे के साथ फ्रेंच बैगूएट कैसे पकाएं:

1. आटा खमीर, चीनी, थोड़ा गर्म पानी और आटे से तैयार किया जाता है। इसे लगभग 15 मिनट तक खड़ा रहना चाहिए जब तक कि यह एक बुलबुलेदार द्रव्यमान में न बदल जाए। आपको परिणामी द्रव्यमान में शेष सामग्री जोड़ने और आटा गूंधने की आवश्यकता है: यह लोचदार होना चाहिए, बहुत तंग नहीं होना चाहिए और केवल आपके हाथों से थोड़ा चिपकना चाहिए।
2. परिणामी आटे से आपको लंबे बैगूएट बनाने होंगे, उन्हें आटे के साथ छिड़की हुई बेकिंग शीट पर रखना होगा, रिक्त स्थान पर लगभग 1 सेमी गहरा तिरछा कट बनाना होगा, एक तौलिया या फिल्म के साथ कवर करना होगा और कम से कम आधे घंटे के लिए छोड़ देना होगा जब तक कि आटा तैयार न हो जाए। 2-3 बार बढ़ गया.
3. जो लोग नमकीन बैगुएट पसंद करते हैं, उनके लिए हम पाव रोटी की सतह पर एक जर्दी, 250 मिलीलीटर पानी और स्वादानुसार नमक का मिश्रण लगाने की सलाह देते हैं। या पके हुए माल पर पानी छिड़कें और मोटा नमक छिड़कें।
4. उपयुक्त बैगूलेट्स को 200-240 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पहले से गरम ओवन में रखा जाना चाहिए। आटे को बेहतर तरीके से फूलने के लिए, नम वातावरण प्रदान करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, आपको ओवन में पानी के साथ एक गर्मी प्रतिरोधी डिश डालनी होगी।
5. बेकिंग शुरू होने के 10 मिनट बाद, आप पानी निकाल सकते हैं और बैगूएट को सुनहरा भूरा होने तक 10-15 मिनट तक बेक कर सकते हैं।
6. तैयार रोटी को वायर रैक पर रखें, तौलिये से ढकें और ठंडा होने दें।
7. बॉन एपेतीत!
   

क्या आप रात का खाना फ़्रेंच शैली में पकाना चाहते हैं? हम अपने वीडियो में रेसिपी साझा करते हैं!

आज साइट आपको बताएगी कि घर पर फ्रेंच बैगूएट कैसे बेक किया जाए। वह छोटी-छोटी युक्तियाँ भी साझा करेंगे जो आपको अद्वितीय स्वाद, सुगंध और रंग प्राप्त करने की अनुमति देंगी जिसके लिए इस प्रकार की ब्रेड इतनी प्रसिद्ध है।
रेसिपी सामग्री:

फ्रेंच बैगूएट एक स्वादिष्ट स्कैलप और आश्चर्यजनक रूप से कुरकुरी पतली परत के साथ फ्रांसीसी व्यंजनों की एक वास्तविक राष्ट्रीय लम्बी रोटी है। जब हल्के से दबाया जाता है, तो यह एक अवर्णनीय ध्वनि पैदा करता है, और एक सुगंधित, हवादार टुकड़ा अंदर छिपा होता है। यदि आप इसे सभी नियमों का पालन करते हुए पकाते हैं, तो आप ताज़ा बन का अविश्वसनीय स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। ऐसा माना जाता है कि असली फ्रेंच बैगूएट का स्वाद केवल फ्रांस में ही चखा जा सकता है, लेकिन कारीगर लंबे समय से इसे घर पर ही तैयार करते रहे हैं। चूंकि इसकी तैयारी के लिए विदेशी उत्पादों की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए सब कुछ सरल और किफायती है। इसे बहुत सारे पास्ता, आलू या पास्ता के साथ परोसा जाता है, और सैंडविच और कैनपेस में बनाया जाता है।

• यदि आप स्वादिष्ट बैगूएट को पकाने की कुछ बारीकियाँ जानते हैं, तो आप सुबह के नाश्ते के लिए ताज़ा ब्रेड बना सकते हैं। क्योंकि यह तुरंत बनने वाली रोटी है.
• बैगूएट के लिए मानक सामग्री: आटा, नमक, पानी, खमीर। क्लासिक रेसिपी में कोई तेल नहीं होना चाहिए। कभी-कभी पानी की जगह मट्ठा या दूध ले लिया जाता है।
• एक फ़्रांसीसी बेकर छने हुए आटे को गीले ख़मीर के साथ पीसना सिखाता है।
• जब खमीर की गुठलियां आटे के साथ पीस जाएं तो उसमें गर्म पानी मिलाएं और नमक मिलाकर आटा गूंथ लें।
• बेकिंग आटा उच्च ग्लूटेन (प्रोटीन) सामग्री के साथ अच्छा, प्रीमियम गुणवत्ता वाला होना चाहिए।
• आटा इस प्रकार गूंथा जाता है: नीचे से लिया जाता है, ऊपर उठाया जाता है और हवा को अंदर खींचने के लिए फैलाया जाता है। प्रक्रिया 15 मिनट तक दोहराई जाती है जब तक कि आटा आपके हाथों से चिपकने न लगे।
• गूंथे हुए आटे को आटे के साथ छिड़का जाता है, एक तौलिये से ढक दिया जाता है और 2-3 घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दिया जाता है और मात्रा में लगभग 2 गुना वृद्धि की जाती है।
• बैगूएट बनाने के लिए, आटे को मेज की सतह पर धूले हुए आटे के साथ बिछाया जाता है, एक आयत में फैलाया जाता है और लपेटा जाता है।
• बैगूएट का क्लासिक आकार: लंबाई - 65-70 सेमी, चौड़ाई - 5-6 सेमी, ऊंचाई - 3-4 सेमी, वजन - 250 ग्राम हालांकि, रोटी और अन्य आकार के विकल्प हैं: गोल, लम्बी, कांटेदार सिरे मोटे, नुकीले और एक लिफाफे में मुड़े हुए।
• आटे के किनारों को सील कर दिया जाता है ताकि बेकिंग के दौरान रोल खुल न जाए।
• एक तेज चाकू का उपयोग करके, बहुत तेजी से ब्रेड की सतह पर एक दूसरे से समान दूरी पर तिरछे 5-7 कट लगाएं ताकि आटा ब्लेड से चिपके नहीं।
• तैयार बैगूएट को 1 घंटे के लिए प्रूफ़ करने के लिए छोड़ दिया जाता है।
• ब्रेड को आमतौर पर 250°C पर 10 मिनट तक बेक किया जाता है। ओवन का दरवाज़ा नहीं खुलता क्योंकि... रोटी ठंड से डरती है.
• औद्योगिक उत्पादन में, बेकिंग से पहले, ओवन की दीवारों पर एक स्प्रे बोतल से पानी छिड़का जाता है; घरेलू खाना पकाने में, पानी का एक कटोरा ब्रेड के साथ बेकिंग शीट के नीचे रखा जाता है।
• खमीर के आटे से बनी क्लासिक पेस्ट्री को पकाने से पहले अंडे से ब्रश किया जाता है। लेकिन वे बैगूएट के साथ ऐसा कभी नहीं करते। इसे केवल आटा या बीज के साथ छिड़का जा सकता है।
• रोटी की तैयारी खटखटाने से निर्धारित होती है - इसे खोखली, खाली आवाज निकालनी चाहिए।
• रोटियाँ लिनन बैग में संग्रहित की जाती हैं, इसलिए वे अधिक धीरे-धीरे बासी हो जाती हैं।

एक साधारण बैगूएट अपनी कुरकुरी परत और परतदार संरचना के लिए प्रसिद्ध है, जो इसे नियमित रोटी से अलग करता है। परतदार बनावट को बनाए रखने के लिए, आटे को संभालने की एक विशिष्ट विधि है।

• प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 262 किलो कैलोरी।
• सर्विंग्स की संख्या - 4 पीसी।
• तैयारी का समय - आटा गूंथने में 10 मिनट, आटा गूंथने में लगभग 2 घंटे, बेकिंग में 10 मिनट

सामग्री:

• आटा - 500 ग्राम
• पानी - 300 मिली (मट्ठे से बदला जा सकता है)
• समुद्री नमक - 1.5 चम्मच।
• चीनी - 2 चम्मच.
• सूखा खमीर - 20 ग्राम (2 पाउच)
• वनस्पति तेल - 50 मिली
• तिल या सूरजमुखी के बीज - रोटी पर छिड़कने के लिए

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. आटे को खमीर के साथ मिला कर मिला लीजिये.
2. नमक, चीनी डालें और दोबारा मिलाएँ।
3. पानी डालें और आटे को तब तक गूंधें जब तक वह लोचदार न हो जाए और आपके हाथों से दूर न आ जाए। इसे 2 घंटे के लिए तौलिये के नीचे छोड़ दें।
4. - फिर आटे को दोबारा गूंथ लें और हाथों से फैलाकर आयताकार परत बना लें.
5. आटे को एक रोल में रोल करें और कई कट बनाएं।
6. एक बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें और ब्रेड के सीम वाले हिस्से को नीचे रखें।
7. इसे आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें.
8. इस समय के बाद, इसे आटे से छिड़कें और तिल छिड़कें।
9. ओवन को 230°C तक गर्म करें और ब्रेड को 10 मिनट तक बेक करें।

फ़्रांस का पाक प्रतीक बैगूएट है। इसे लगभग किसी भी सुपरमार्केट में खरीदना आसान है, लेकिन घर पर यह कहीं बेहतर, स्वादिष्ट और अधिक दिलचस्प है।

सामग्री:

• आटा - 500 ग्राम
• सूखा खमीर - 10 ग्राम
• नमक - 2 चम्मच.
• चीनी - 2 चम्मच.
• गर्म पानी - 400 मिली
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. एक सॉस पैन में 200 मिलीलीटर गर्म पानी डालें, चीनी, खमीर और कुछ बड़े चम्मच आटा डालें।
2. उत्पादों को हिलाएं, तौलिये से ढकें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि सफेद झाग दिखाई न दे।
3. आटे में बचा हुआ पानी डालें, नमक और आटा डालें। वनस्पति तेल डालें और लोचदार आटा गूंध लें। जितना कम आप इसे कुचलेंगे, बैगूएट उतना ही अधिक छिद्रपूर्ण होगा।
4. कई तिरछे समानांतर कटों के साथ लंबे और संकीर्ण बन बनाएं।
5. बैगूएट के सीवन वाले हिस्से को आटे के साथ छिड़की हुई बेकिंग शीट पर नीचे रखें, तौलिये से ढक दें और किसी गर्म स्थान पर 30 मिनट के लिए छोड़ दें। ओवन को 200 डिग्री तक गर्म करें और भाप बनाने के लिए निचली शेल्फ पर पानी का एक कंटेनर रखें।
6. ऊपर एक बैगूएट रखें और सुनहरा भूरा होने तक 250°C पर 10 मिनट तक बेक करें।

अद्भुत पेस्ट्री, सबसे नाजुक और कुरकुरा क्रस्ट, वजन रहित टुकड़ा - ओवन में फ्रेंच बैगूएट। एक कप ताज़ी बनी कॉफ़ी और मक्खन के साथ - यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है...

सामग्री:

• आटा - 1 किलो
• गर्म पीने का पानी - 650 मिली
• रैपिड यीस्ट - 21 ग्राम (3 पाउच)
• नमक - 1-2 बड़े चम्मच।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. एक साफ मेज पर छलनी से आटा छान लें और टीले के बीच में एक छोटा सा गड्ढा बना लें।
2. आटे में आधा गरम पानी अच्छे से डाल दीजिये.
3. खमीर, चीनी और नमक डालें।
4. आटे की स्लाइड की दीवारों को छुए बिना सामग्री को चम्मच से मिलाएं। इसे तब तक सावधानी से करें जब तक कि सामग्री एक नरम स्थिरता प्राप्त न कर ले।
5. उत्पादों को गूंधना शुरू करें, धीरे-धीरे बचा हुआ गर्म पानी डालें।
6. तब तक गूंधते रहें जब तक आटा लोचदार न हो जाए और आपके हाथों से चिपक न जाए।
7. आटे की लोई बना लीजिये. ऐसा करने के लिए, आटे को अपने हाथों से एक परत में फैलाएं और किनारों को केंद्र की ओर मोड़ें। गांठ को पलट दें, सीवन की तरफ नीचे।
8. पाव रोटी पर आटा छिड़कें, तौलिये से ढकें और एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
9. जब आटे की मात्रा दोगुनी हो जाए, तो इसे फिर से गूंध लें और एक ही गेंद बनाएं, इसे बेकिंग शीट पर रखें और जितना संभव हो उतना उथले कट करें।
10. इसे तौलिए से ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
11. ओवन को 230°C तक गर्म करें और बैगूएट को ओवन के बीच में 10 मिनट तक बेक करें।
12. जब ब्रेड कुरकुरा और सुनहरा हो जाए, तो इसे वायर रैक पर रखें और ठंडा होने दें।

एक असली फ्रेंच बैगूएट एक गाना है। पतली कुरकुरी परत हल्के से दबाने पर एक अवर्णनीय ध्वनि पैदा करती है, और एक हवादार, सुगंधित टुकड़ा अंदर छिप जाता है। ऐसा माना जाता है कि असली बैगूएट का स्वाद केवल फ्रांस में ही चखा जा सकता है, लेकिन रूसी कारीगर लंबे समय से इसे घर पर ही तैयार कर रहे हैं।

आज हम फ्रेंच बैगूएट को पकाने के तरीके के बारे में बात कर रहे हैं, और छोटी-छोटी तरकीबें साझा कर रहे हैं जो आपको उस अद्वितीय स्वाद, रंग और गंध को प्राप्त करने की अनुमति देती हैं जिसके लिए इस प्रकार की ब्रेड प्रसिद्ध है।

सामग्री (3-4 बैगुएट्स के लिए):

• बेकिंग आटा - 500 ग्राम,
• ठंडा पानी - 350 मिली,
• गर्म पानी - 25 मिली,
• सूखा खमीर "सक्रिय" - 5 ग्राम,
• नमक – 10 ग्राम.

टिप: भोजन की आवश्यक मात्रा को मापने के लिए, रसोई के पैमाने का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि "आंख से" विधि, साथ ही चश्मे और चम्मच के साथ माप, यहां काम नहीं करते हैं। इसके अलावा, ऊपर सूचीबद्ध सामग्री में आटा शामिल नहीं है, जिसकी आपको बैगूएट बनाने और बेकिंग शीट या विशेष पत्थर पर धूल लगाने के लिए आवश्यकता होगी।

तैयारी: फ्रेंच बैगूएट्स की तैयारी 3 चरणों में होती है, जिनमें से प्रत्येक में कई बारीकियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

बैगूएट का आटा ठीक से कैसे गूंधें

एक अलग कंटेनर में गर्म पानी (25 मिली), खमीर और 2 बड़े चम्मच आटा मिलाएं। किसी गर्म स्थान पर रखें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक आटा फूलने न लगे और आकार में दोगुना न हो जाए। इसमें लगभग 20 मिनट लगेंगे.

एक बड़े कटोरे (लगभग 3 लीटर) में, आटा और नमक मिलाएं, आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएं और धीरे-धीरे ठंडा पानी डालें, लगातार आटा गूंधते रहें। आप एक विशेष अटैचमेंट वाले मिक्सर का भी उपयोग कर सकते हैं। इस स्थिति में, सबसे धीमी गति वाला मोड चालू करें।

आटे को 7-10 मिनिट तक गूथिये जब तक आटा लचीला न हो जाये. आटा आगे की हेरफेर के लिए तैयार है जब यह कटोरे या मिक्सर कटोरे के किनारों से पूरी तरह से अलग हो जाता है, लेकिन स्पर्श करने पर थोड़ा चिपचिपा रहता है।

मैं विकल्प.आटे को बोर्ड पर रखें, तौलिये से ढकें, 20 मिनट तक फूलने तक प्रतीक्षा करें, फिर बाहरी किनारों को अंदर की ओर मोड़ते हुए इसे फिर से गूंध लें। इस प्रक्रिया को तीन बार दोहराया जाना चाहिए।

इसके बाद, आटे की एक सख्त गेंद बनाएं, इसे रिफाइंड वनस्पति तेल से चुपड़े हुए कटोरे में रखें, क्लिंग फिल्म से ढकें और लगभग 20 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। फिर इसे बाहर निकालें, इसे आटे के साथ छिड़के हुए एक टेबल पर रखें, और आटे को उतने भागों में बाँट लें जितने आप बैगूएट बेक करने जा रहे हैं - 3 यदि आप लंबे क्लासिक वाले बनाना चाहते हैं, और 4 यदि आप छोटे वाले बनाना चाहते हैं।

फिर से क्लिंग फिल्म से ढकें और खत्म होने के लिए एक घंटे के लिए छोड़ दें।

विकल्प II.अगले 15 मिनट के लिए आटे की सतह पर आटा गूंधना जारी रखें, इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करें और सुनिश्चित करें कि सभी सामग्रियां पूरी तरह से मिल गई हैं। यदि आप मिक्सर का उपयोग करते हैं, तो गति को मध्यम पर सेट करें और गूंधने का समय 7-8 मिनट तक कम कर दें।

आटा पूरी तरह से गूंथ जाने के बाद, इसे वनस्पति तेल से चुपड़े हुए कटोरे में रखें, हल्के गीले तौलिये से ढकें और गर्म, ड्राफ्ट-मुक्त जगह पर प्रूफिंग के लिए रखें। आप ओवन को 50-60 डिग्री तक गर्म कर सकते हैं, इसे बंद कर सकते हैं, इसे 10 मिनट के लिए थोड़ा ठंडा होने दें और आटे को वहां भेज दें।

लगभग 1-2 घंटे के बाद (समय खमीर की गुणवत्ता और बाहरी तापमान पर निर्भर करता है), जब आटा मात्रा में तीन गुना हो जाए, तो इसे नीचे दबाएं और या तो इसे गर्म स्थान पर वापस रख दें, तौलिये के स्थान पर क्लिंग फिल्म लगा दें। या खाना पकाने के अगले चरण पर आगे बढ़ें।

स्पष्टीकरण: यदि आप चाहते हैं कि तैयार ब्रेड के टुकड़े में गुहाएं (हवा के छेद) बड़े हों, तो आप पहली बार उठने के तुरंत बाद बैगूएट को आकार देना शुरू कर सकते हैं। यदि आपको हवा के बुलबुले के छोटे निशान पसंद हैं, तो आटे को तीन गुना फूलने दें। ऐसे में इसे दूसरी और तीसरी बार तब गूंथना चाहिए जब यह फिर से आकार में दोगुना हो जाए।

यदि आपने पहले ऐसा नहीं किया है, तो आटे को 3-4 भागों में विभाजित करें (यह इस पर निर्भर करता है कि आप किस आकार का बैगूएट प्राप्त करना चाहते हैं), मेज पर आटा छिड़कें। यदि आप फ्रांसीसी परंपराओं का पालन करने का निर्णय लेते हैं, तो अपने हाथों से लंबे या छोटे बैगूएट बनाएं।

ऐसा करने के लिए, आटे के प्रत्येक टुकड़े को 40 सेमी लंबी और 20 सेमी चौड़ी परत में गूंध लें, फिर प्रत्येक लंबे किनारे के 1/3 भाग को अंदर की ओर मोड़ें, थोड़ा नीचे दबाएं और परत को लंबाई में आधा मोड़ें। बीच में एक छोटा सा गड्ढा बनाने के लिए अपनी हथेली का उपयोग करें और उसके साथ फिर से मोड़ें। - इसके बाद आटे को धीरे-धीरे फैलाना शुरू करें. जब बैगूएट थोड़ा फैल जाए, तो इसे अपने हाथों से अपनी इच्छित लंबाई तक बेल लें।

आइए हम आपको याद दिलाएं: एक बैगूएट की क्लासिक लंबाई 65 सेमी है।

ब्रेड को बेकिंग शीट (या एक विशेष पत्थर पर) पर रखें, मक्खन या वनस्पति तेल से चिकना करें और आटे के साथ छिड़के। बैगूलेट्स को थोड़े नम तौलिये से ढकें और आकार में दोगुना होने तक (लगभग 45 मिनट) ऐसे ही छोड़ दें। फिर, एक तेज चाकू का उपयोग करके, रोटियों पर लगभग 1 सेमी गहरा अनुप्रस्थ तिरछा कट बनाएं, बैगूएट के ऊपर आटा छिड़कें, या दूध से ब्रश करें, या पानी छिड़कें।

बनाने का विकल्प: टेबल पर आटा छिड़कें, उस पर बेलन छिड़कें, आटे के प्रत्येक टुकड़े को लगभग 1 सेमी मोटी एक आयताकार परत में रोल करें, इसे लंबी तरफ से एक टाइट रोल में रोल करें और सीम को सुरक्षित करें। बैगूएट के सिरों को सजाएँ - उन्हें एक नुकीला आकार दें, और फिर ऊपर लिखे अनुसार आगे बढ़ें।

फ्रेंच बैगूएट पकाने के नियम

बैगूएट्स को 220-230 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में पकाया जाता है। ब्रेड के साथ बेकिंग शीट को ओवन में रखने से पहले, वहां पानी के साथ एक इनेमल कटोरा रखें। यह आवश्यक है ताकि बैगूएट्स में एक समान, सुनहरा, पतला और कुरकुरा क्रस्ट हो। बेकिंग प्रक्रिया शुरू होने के लगभग 10 मिनट बाद, तरल वाले कंटेनर को हटा देना चाहिए और तापमान को 175-180 डिग्री तक कम कर देना चाहिए।

आप इसे अलग तरीके से कर सकते हैं - बेकिंग से पहले, पहले से ही गर्म ओवन की दीवारों पर एक स्प्रे बोतल से पानी छिड़कें और खाना पकाने के दौरान इस प्रक्रिया को एक बार और दोहराएं - तापमान कम करने से पहले।

बैगूलेट्स को कुल 20 मिनट तक बेक करें। कुछ विशेषज्ञ 17 मिनट के बाद एक विशेष थर्मामीटर से ब्रेड के अंदर का तापमान जांचने की सलाह देते हैं - यदि यह 90 डिग्री है, तो 2 मिनट के बाद बैगूएट को बाहर निकाला जा सकता है, यदि यह अधिक है, तो इसे अभी बाहर निकालें, अन्यथा आप सूख जाएंगे इसे बाहर निकालें, और यदि यह कम है, तो बेकिंग का समय 25 मिनट तक बढ़ा दें।

तैयार बैगूलेट्स को ठंडा करें। इसे वायर रैक पर करने की सलाह दी जाती है। किसी भी परिस्थिति में पके हुए ब्रेड को तुरंत न ढकें, अन्यथा आपके प्रयास व्यर्थ हो जाएंगे - जिस क्रस्ट के लिए फ्रेंच बैगूएट इतने प्रसिद्ध हैं वह नरम हो जाएगा।

यदि आपने 1-2 दिनों के भीतर खाने की क्षमता से अधिक ब्रेड बेक कर ली है, तो बैगूलेट्स को फ्रीज कर दें और फिर उन्हें रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट करें। अगर आप नाश्ते में ठंडी, लेकिन नरम और एकदम ताज़ी ब्रेड खाना चाहते हैं, तो एक रात पहले बैगूएट को फ्रीजर से निकाल लें।

थोड़े सूखे बैगूएट को भी जल्दी से एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन में बदला जा सकता है - बस इसे 2 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें, उन्हें लहसुन, नमक के साथ रगड़ें, जैतून के तेल में भूनें और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के। ये क्राउटन क्रीमी सूप - प्याज, पनीर, मटर और कद्दू के साथ अच्छे लगते हैं। वैकल्पिक रूप से, आप बैगूएट स्लाइस पर मक्खन लगा सकते हैं, उन पर चीनी और दालचीनी छिड़क सकते हैं, और अपनी सुबह की कॉफी के साथ सही संगत के लिए उन्हें ओवन में बेक कर सकते हैं।

अंत में, मैं आपको एक और सलाह देता हूं: यदि आप सिर्फ एक फ्रेंच बैगूएट नहीं, बल्कि एक स्वादयुक्त बैगूएट बेक करना चाहते हैं, तो बेकिंग खत्म होने से 5-7 मिनट पहले, ब्रेड पर पिघला हुआ मक्खन लगाएं, जिसमें ब्रेड मिलाएं। लहसुन को प्रेस से गुजारें और अपने स्वाद के अनुसार कोई भी जड़ी-बूटी डालें।

निस्संदेह, किसी भी अन्य घरेलू ब्रेड रेसिपी की तरह, इसमें भी थोड़ा ध्यान देने और थोड़ी मेहनत की आवश्यकता होती है। लेकिन सामान्य तौर पर, मैं यह नहीं कह सकता कि घर का बना फ्रेंच बैगूएट पकाना बेहद मुश्किल है। वही इटालियन सिआबट्टा ब्रेड पकाने से अधिक कठिन कुछ नहीं!

मैं आपको ओवन में फ्रेंच बैगूएट तैयार करने की सभी सूक्ष्मताएं और बारीकियां बताऊंगा और दिखाऊंगा। मुझे यकीन है कि सब कुछ आपके लिए पूरी तरह से काम करेगा, और आप परिणाम से 100% संतुष्ट होंगे!

सामग्री:

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण व्यंजन पकाना:

ओवन में फ्रेंच बैगूएट की रेसिपी में सरल और काफी किफायती सामग्रियां शामिल हैं: गेहूं का आटा, पानी, नमक और इंस्टेंट यीस्ट। उत्तरार्द्ध केवल सूखे खमीर से भिन्न होता है जिसमें उन्हें सीधे आटे में जोड़ा जाता है।

तो, गेहूं के आटे को एक उपयुक्त कटोरे में छान लें। एक बड़ा कटोरा या पैन लेना बेहतर है, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान आटे की मात्रा काफी बढ़ जाएगी।

आटे में नमक और सूखा इंस्टेंट यीस्ट मिलाएं। सभी चीजों को बहुत अच्छे से मिला लीजिए.

आटा मिला लीजिये. सबसे पहले यह बहुत चिपचिपा होगा और एक विषम गाढ़े दलिया जैसा होगा, लेकिन सानने की प्रक्रिया के दौरान यह अधिक लोचदार और चिकना हो जाएगा। हुक अटैचमेंट वाले मिक्सर का उपयोग करके आटा गूंधना सबसे अच्छा है, लेकिन आप आटे को अपने हाथों से भी गूंध सकते हैं, लेकिन इसमें अधिक समय लगेगा। मेरे मिक्सर ने करीब 10-12 मिनट तक आटा गूंथ लिया. फ्रेंच बैगूएट के लिए तैयार आटा आपकी उंगलियों से ज्यादा चिपकता नहीं है। हम बर्तनों को क्लिंग फिल्म से ढक देते हैं, टूथपिक से उसमें छेद कर देते हैं और कमरे के तापमान पर 10-12 घंटे के लिए छोड़ देते हैं। शाम को आटा गूंथना सबसे अच्छा है ताकि आप सुबह बैगूएट बेक कर सकें।

काम की सतह पर गेहूं का आटा छिड़कें और एक स्पैटुला या खुरचनी की मदद से कटोरे से आटा सावधानी से उस पर डालें। मैंने 4 बैगुएट बनाने का निर्णय लिया, लेकिन आप कम या ज्यादा बना सकते हैं।

आटे को आवश्यक संख्या में भागों में बाँट लें। एक टुकड़ा लें और इसे अपनी हथेलियों से गूंथकर आयत बना लें। हम लगातार अपनी उंगलियों पर आटा छिड़कते हैं, क्योंकि आटा बहुत कोमल और चिपचिपा होता है। आटे को लंबाई में मोड़ें या बेल लें - जो भी आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो। हम सीमों को चुटकी बजाते हैं।

अब हम टेबल पर वर्कपीस को हथेलियों से घुमाकर इस तरह रस्सी बनाते हैं। लगभग कुछ सेंटीमीटर मोटा। हम बाकी आटे के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

अब भविष्य के फ्रेंच बैगूएट्स के लिए हमारी तैयारी में कुछ समय लगने की जरूरत है, यानी आराम करें और उठें। ऐसा करने के लिए, प्राकृतिक कपड़े से बना एक तौलिया लें (एक चुनें और सभी का उपयोग करें - आपको इसे हर बार धोने की ज़रूरत नहीं है, बस अतिरिक्त आटा हटा दें)। तौलिये पर गेहूं का आटा छिड़कें और इसे कपड़े में रगड़ें ताकि आटा चिपके नहीं। हम रिक्त स्थान रखते हैं जैसा कि फोटो में है। हम बैगूलेट्स के बीच मोड़ बनाते हैं ताकि टुकड़े आपस में चिपक न जाएं। आटे को हवादार और पपड़ीदार होने से बचाने के लिए उसे तौलिए से ढक दें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें।

बेकिंग शुरू होने से लगभग 20 मिनट पहले, ओवन को गर्म करने के लिए चालू करें - 250 डिग्री। ओवन के तल पर पानी का एक कटोरा रखें - बैगूएट्स को पानी के स्नान में पकाया जाता है। रिक्त स्थान को स्थान दिया गया और गोल किया गया।