रास्पबेरी जैम बचपन से जुड़ाव पैदा करता है। यह एक स्वादिष्ट ठंडा उपचार है जो हर्बल चाय और पैनकेक के साथ बहुत अच्छा लगता है। तैयारी की सरलता के बावजूद, खाना पकाने की कई विधियाँ हैं। कुछ लोग इसे लंबे समय तक उबालते हैं, जबकि अन्य ऐसे "निष्पादन" के खिलाफ हैं, क्योंकि रसदार और कोमल बेरी कुछ ही मिनटों में उबल जाती है। रसभरी को चीनी के साथ पीसकर, जड़ी-बूटियों, जामुनों और फलों के टुकड़ों के साथ मिलाया जाता है। कई विकल्पों में से, आप रास्पबेरी जैम के लिए अपनी खुद की रेसिपी पा सकते हैं।

तैयार करना आसान

रसभरी छोटे बीजों वाली एक रसदार मीठी बेरी है। ट्रीट को और अधिक एक समान बनाने के लिए, आप रास्पबेरी मिश्रण को छलनी से छान सकते हैं। रसभरी में बहुत सारा रस होता है, इसलिए चिपचिपा सिरप तैयार करने की सलाह दी जाती है ताकि जैम तरल न हो जाए।

उपयोगी रचना

कुछ रसोइये इस बात को लेकर चिंतित हैं कि रास्पबेरी जैम को कितनी देर तक पकाना है। यह सौंदर्य उपस्थिति (तरल या घनी विनम्रता) के बारे में इतना नहीं है, बल्कि खाना पकाने के बाद बचे लाभकारी गुणों के बारे में है। विटामिन सी 60°C पर पहले से ही ख़राब होना शुरू हो जाता है, पकाने के बाद केवल 5-10% ही बचता है। शेष विटामिन अपनी कुल सामग्री का 15-50% खो देते हैं।

इसका मतलब यह नहीं है कि रास्पबेरी जैम एक बेकार व्यंजन है। जामुन पेक्टिन, फाइबर और सूक्ष्म तत्वों को बरकरार रखते हैं। अगर कोई पेटू फायदे को लेकर चिंतित है तो बेहतर होगा कि रसभरी को बिना पकाए चीनी के साथ पीस लें। डिब्बाबंदी प्रक्रिया के दौरान, जामुन सिरप में बदल जाएंगे, लेकिन अधिकांश पोषक तत्व बरकरार रहेंगे। तालिका ताप-उपचारित रसभरी की रासायनिक संरचना को दर्शाती है।

तालिका - रास्पबेरी जैम में पोषक तत्वों की सामग्री

मिश्रण	मात्रा प्रति 100 ग्राम, मि.ग्रा
पोटैशियम	168
कैल्शियम	19
फास्फोरस	16
सोडियम	14
मैगनीशियम	10
विटामिन सी	7,4
लोहा	1,2
विटामिन ई	0,5
विटामिन पीपी	0,5
विटामिन बी2	0,04
विटामिन बी6	0,04
बीटा कैरोटीन	0,02
विटामिन बी1	0,01
विटामिन ए	0,003
विटामिन बी9	0,002

रास्पबेरी जैम सर्दी, रेडिकुलिटिस, बुखार में मदद करता है, क्योंकि... सैलिसिलिक एसिड होता है. यह एक प्राकृतिक ज्वरनाशक और दर्द निवारक है। यह व्यंजन बुखार, सिरदर्द से राहत देता है, हीमोग्लोबिन बढ़ाता है, भूख में सुधार करता है और चयापचय को गति देता है।

"शुद्ध" रास्पबेरी जैम के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजन

मिठाई को सुंदर, स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको चार बारीकियों पर ध्यान देना चाहिए।

1. व्यंजन । इसे नॉन-स्टिक कोटिंग वाले इनेमल या गर्मी प्रतिरोधी पैन में पकाने की सलाह दी जाती है। एल्युमीनियम के बर्तनों में खाना पकाने की अनुमति नहीं है, क्योंकि... जामुन में एसिड द्वारा एल्यूमीनियम ऑक्साइड नष्ट हो जाता है। जैम में मिलने वाली धातु जैम के स्वाद और लाभों को प्रभावित करेगी। ऐसे व्यंजनों को कई चरणों में पकाने और भंडारण के लिए उपयोग करना उचित नहीं है।
2. चीनी । रसभरी एक मीठी बेरी है जिसे अधिक मात्रा में मीठा करने की आवश्यकता नहीं होती है। इससे यह सवाल उठता है कि जैम के लिए आपको प्रति किलोग्राम रसभरी में कितनी चीनी लेनी होगी। आमतौर पर अनुपात 1:1 होता है, लेकिन आप अपने स्वाद के अनुरूप दानेदार चीनी की मात्रा कम या ज्यादा कर सकते हैं।
3. बंध्याकरण। चीनी एक अच्छा परिरक्षक है जो उत्पाद की शेल्फ लाइफ को बढ़ाता है। इसलिए, बर्तनों को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं है। हालाँकि, जैम बिछाने से पहले कंटेनर साफ और सूखे होने चाहिए। समीक्षाओं के अनुसार, कई गृहिणियाँ कंटेनर को बेकिंग सोडा से धोती हैं, और इसे बाहर रखने से पहले, इसे उबलते पानी से धोकर सुखा लें।
4. जामुन . सड़े या सूखे क्षेत्रों के बिना मीठे, पके हुए जामुन लेना आवश्यक है। यदि रसभरी को भूखंड से एकत्र किया गया है, तो उन्हें धोना आवश्यक नहीं है। खरीदे गए जामुन को थोड़ी देर के लिए पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है। किसी भी मौसम में जमे हुए रसभरी से जैम बनाना सुविधाजनक होता है। नुस्खा के अनुसार, जामुन को पिघलाया जाता है और फिर बिना पानी निकाले पकाने के लिए सेट किया जाता है।

यदि पकाने के बाद रसभरी किण्वित हो गई है और ढक्कन सूज गया है, तो इसका मतलब है कि आपने पर्याप्त चीनी नहीं डाली है। दोबारा पकाने से स्थिति को ठीक किया जा सकता है। जैम को गरम करें, प्रति किलोग्राम 100 ग्राम चीनी डालें और झाग हटाते हुए कुछ मिनट तक उबालें। इस जैम को तुरंत इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है। आप इसे पाई के लिए उपयोग कर सकते हैं.

क्लासिक

विवरण । क्लासिक रेसिपी के अनुसार, वांछित स्थिरता के आधार पर, जैम को पांच से 40 मिनट तक पकाया जाता है। जितनी अधिक देर तक व्यंजन पकाया जाता है, वह उतना ही गाढ़ा और गहरा होता जाता है। जामुन को कुचला जा सकता है (चीनी के साथ डालने का समय कम हो जाएगा) या पूरा छोड़ा जा सकता है।

क्या तैयारी करें:

• रसभरी - 1.2 किलो;
• चीनी - 1 किलो।

खाना कैसे बनाएँ

1. जामुन को धोकर सुखा लें.
2. दानेदार चीनी छिड़कें और छह से आठ घंटे के लिए छोड़ दें।
3. एक बार रस बन जाए तो मिश्रण को धीमी आंच पर रखें।
4. परिणामी झाग को हटा दें और उबाल आने तक पकाएं।
5. 15 मिनट तक उबालें, बर्नर बंद कर दें।
6. ठन्डे जैम को सूखे, जीवाणुरहित कन्टेनरों में डालें और बेल लें।

आप जामुन की ताजगी और उपयोगिता को यथासंभव बनाए रखते हुए, पकाए बिना भी काम चला सकते हैं। चयनित, धुले और सूखे जामुनों में बराबर मात्रा में चीनी मिलाएं और मैशर से वांछित स्थिरता तक मैश करें। जैम को बाँझ सूखे जार में रखें। ऊपर से चीनी की 1 सेमी परत छिड़कें, इससे उत्पाद खराब होने से बच जाएगा। टिन या नायलॉन के ढक्कन के नीचे रखें।

पूरे जामुन के साथ

विवरण । रास्पबेरी जैम की सरल रेसिपी में से एक में इसे अपने रस में पकाना शामिल है। साबुत जामुन से जैम बनाने के लिए, हिलाएँ नहीं, जामुन को सावधानी से हटाएँ और बहुत देर तक न उबालें।

क्या तैयारी करें:

• रसभरी - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो।

खाना कैसे बनाएँ

1. जामुन को बहते पानी में पांच मिनट के लिए भिगो दें।
2. तैरते हुए मलबे और कीड़ों को हटा दें, रसभरी को धोकर सुखा लें।
3. जामुन पर चीनी छिड़कें और रात भर ढक्कन या धुंध के नीचे छोड़ दें।
4. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, जामुन को एक अलग कंटेनर में रखें।
5. परिणामी सिरप को बर्नर पर रखें।
6. उबाल लें और लगभग दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, किसी भी झाग को हटा दें।
7. जामुन डालें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और झाग हटाते हुए पांच मिनट तक उबालें।
8. बर्नर बंद कर दें और तैयार जैम को जार में डालें।

खाना पकाने के दौरान मिश्रण को हिलाएं नहीं। अन्यथा, जामुन अपनी अखंडता खो देंगे। पके हुए जामुन चीनी के साथ मिलाने की अवस्था में भी "फैलेंगे" लेकिन उनमें से अधिकांश बरकरार रहेंगे।

बिना चीनी

विवरण । केवल जामुन से बना प्राकृतिक जैम, बिना चीनी के, छोटे बच्चों को भी दिया जा सकता है। यह स्वादिष्टता पके हुए जामुन की मूल सुगंध को बरकरार रखती है। मीठा खाने के शौकीन लोग निराश नहीं होंगे: जैम कारमेल, तीखा स्वाद के बिना प्राप्त होता है, लेकिन काफी मीठा और समृद्ध होता है। भंडारण से पहले कंटेनरों को रोगाणुरहित और सुखाना सुनिश्चित करें।

क्या तैयारी करें:

• रसभरी - 2.5 किग्रा.

खाना कैसे बनाएँ

1. जामुन को धोकर सुखा लें.
2. एक रोगाणुरहित जार में, बिना कुचले, बिल्कुल ऊपर तक रखें।
3. कंटेनरों को पानी के स्नान में पानी के एक बड़े पैन में रखें।
4. जब तक जामुन रस न छोड़ें और अपना आकार खोना शुरू न कर दें, तब तक ऐसे ही बैठे रहने दें।
5. ढक्कन के साथ कवर करें, कंटेनर की मात्रा के आधार पर अगले 15-30 मिनट तक उबालें और रोल करें।

कंटेनरों को फटने से बचाने के लिए पैन के तल पर एक बड़ा तौलिया रखें या लकड़ी का बोर्ड रखें। कंटेनरों को एक दूसरे से और पैन की दीवारों से कुछ दूरी पर रखें।

"पांच मिनट"

विवरण । बहुत से लोग सर्दियों के लिए "प्यतिमिनुत्का" रास्पबेरी जैम जानते हैं। इसे तैयार करने में वास्तव में केवल कुछ मिनट लगते हैं। रस बनने तक चीनी से ढके जामुन को कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर मिश्रण को पांच मिनट तक उबाला जाता है और जार में रखा जाता है। जल्दी से जैम बनाने का एक और तरीका है।

क्या तैयारी करें:

• रसभरी - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• पानी।

खाना कैसे बनाएँ

1. जामुनों को छाँट लें और अच्छी तरह धो लें।
2. मैशर से पीसकर प्यूरी बना लें।
3. स्टोव पर थोड़ी मात्रा में पानी (लगभग 150 मिली) के साथ एक सॉस पैन रखें।
4. धीरे-धीरे चीनी डालकर चलाते हुए चाशनी को पकाएं।
5. अगर चीनी का मिश्रण ज्यादा सख्त हो तो थोड़ा और पानी मिला लें।
6. जब चाशनी तैयार हो जाए, तो रास्पबेरी प्यूरी डालें और बर्नर बंद कर दें।
7. अच्छी तरह मिलाएं, जो भी झाग बना हो उसे हटा दें।
8. सजातीय द्रव्यमान को कंटेनरों में स्थानांतरित करें और सील करें।

आप ओवन में जल्दी से जैम बना सकते हैं. साफ जामुनों को हीटप्रूफ सॉस पैन या बेकिंग डिश में रखें। चीनी डालें और मिलाएँ। ओवन को 180-200°C पर पहले से गरम करें और वर्कपीस को अंदर रखें। उबाल आने तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर हिलाएं और पांच मिनट तक ऐसे ही रहने दें। गर्म-गर्म कन्टेनर में डालें और बेल लें।

जाम

विवरण । यह नाज़ुक व्यंजन बिना बीज के तैयार किया जाता है। छोटे बीजों से छुटकारा पाना आसान नहीं है, इसमें कुछ समय लगेगा, लेकिन परिणाम इसके लायक है। परिणाम एक सुगंधित मिठाई है जो पैनकेक के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है।

क्या तैयारी करें:

• रसभरी - 1.2 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• नींबू का रस।

खाना कैसे बनाएँ

1. जामुन को धोकर सुखा लें.
2. रस निकलने और रसभरी के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं या 350°F पर बेक करें।
3. परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें या चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ें।
4. चीनी के साथ मिलाएं, नींबू का रस निचोड़ें।
5. आग पर रखें और चीनी के दाने घुलने तक हिलाते हुए पकाएं।
6. मिश्रण को तब तक उबालें जब तक यह वांछित स्थिरता तक न पहुंच जाए।
7. जार में डालें और सील करें।

यह निर्धारित करने के लिए कि जैम तैयार है या नहीं, एक तश्तरी पर थोड़ी मात्रा डालें और देखें। यदि बूंद तेजी से फैलती है, तो खाना पकाना जारी रखना चाहिए। सतह पर रुकी हुई एक बूंद काढ़े की मोटाई को इंगित करती है।

मोटा

विवरण । आप विभिन्न तरीकों से ट्रीट में गाढ़ापन जोड़ सकते हैं। परंपरागत रूप से, अतिरिक्त नमी को वाष्पित करने के लिए, रास्पबेरी जैम को कई तरीकों से पकाया जाना चाहिए। रसभरी को आधी चीनी के साथ हिलाएँ और रस निकलने तक प्रतीक्षा करें। उबालें, कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, ढककर रात भर के लिए छोड़ दें। उबालें और बची हुई चीनी डालें। हिलाओ, ठंडा करो. वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए प्रक्रिया को एक या दो बार दोहराएं और जार में डालें। आप जिलेटिन ग्रैन्यूल का उपयोग करके गाढ़ा जैम प्राप्त कर सकते हैं। जेलिंग एजेंट जितना अधिक होगा, स्वादिष्टता उतनी ही अधिक मुरब्बा जैसी होगी।

क्या तैयारी करें:

• रसभरी - 1 किलो;
• चीनी - 800 ग्राम;
• जिलेटिन - 50 ग्राम

खाना कैसे बनाएँ

1. धुले और सूखे जामुनों पर चीनी छिड़कें।
2. रस बनाने के लिए कई घंटों के लिए छोड़ दें (रात भर संभव है)।
3. धीमी आंच पर उबाल लें।
4. जैसे ही मिश्रण में उबाल आ जाए, बर्नर बंद कर दें और वर्कपीस को ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
5. उबालने और ठंडा करने की प्रक्रिया को दोहराएँ।
6. निर्देशों के अनुसार जिलेटिन कणिकाओं को भाप दें।
7. तीसरी बार उबालें और सूजा हुआ जिलेटिन मिश्रण डालें।
8. धीरे से हिलाएँ और आंच से उतार लें।
9. जार में रखें और सील करें।

उबले हुए जिलेटिन ग्रैन्यूल के बजाय, आप चीनी के साथ मिश्रित "ज़ेलफिक्स" का उपयोग कर सकते हैं। प्रति किलोग्राम जामुन के लिए एक पैकेज (40 ग्राम) पर्याप्त है। सबसे पहले, रसभरी को पीसकर गूदा बना लें, और फिर जेलिंग एजेंट के साथ थोड़ी सी चीनी मिलाएं। - मिश्रण में उबाल आने पर बची हुई चीनी डालें और उबलने के बाद तीन मिनट तक पकाएं. आप अगर-अगर से जैम भी बना सकते हैं.

धीमी कुकर में

विवरण । जैम बनाने के लिए मल्टीकुकर बहुत अच्छा है, खासकर गर्म मौसम में, जब काम कर रहे स्टोव के पास रहना असंभव होता है। यह उपकरण आपको क्लासिक जैम और रास्पबेरी जेली दोनों तैयार करने में मदद करेगा।

क्या तैयारी करें:

• रसभरी - 1.5 किलो;
• चीनी - 1 किलो।

खाना कैसे बनाएँ

1. खराब हुए जामुनों को धोकर हटा दें।
2. एक कटोरे में रखें, चीनी डालें।
3. ढक्कन बंद करें और एक घंटे के लिए "स्टू" सेट करें।
4. कन्टेनर में रखें और बेल लें।

जेली बनाने के लिए, "मल्टी-कुक" प्रोग्राम को 170°C पर सेट करें और 1 लीटर पानी और 2 किलो चीनी से सिरप तैयार करें। धुले हुए 1 किलो जामुन को कमरे के तापमान पर ठंडी चाशनी में डालें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। 20 मिनट के लिए "मल्टी-कुक" सेट करें। कार्यक्रम के अंत से कुछ मिनट पहले, दो चम्मच पतला साइट्रिक एसिड या जूस मिलाएं।

जामुन और फलों के साथ विकल्प

यह पता लगाने के बाद कि विशेष रूप से जामुन और चीनी से रास्पबेरी जैम कैसे बनाया जाता है, आप प्रयोग कर सकते हैं। रास्पबेरी को असामान्य रूप से विभिन्न जामुनों और फलों के साथ जोड़ा जाता है, जो पारंपरिक व्यंजन में विविधता जोड़ देगा। यदि रसभरी की फसल छोटी है, तो विभिन्न घटकों को जोड़ने से जैम की मात्रा बढ़ जाएगी।

नारंगी

विवरण । जैम सर्दी से लड़ने में मदद करेगा, आपका उत्साह बढ़ाएगा और अपनी सुगंध से आपको सुखद आश्चर्यचकित करेगा। यह व्यंजन लगभग एक घंटे में तैयार हो जाता है.

क्या तैयारी करें:

• रसभरी - 1.5 किलो;
• नारंगी - तीन टुकड़े;
• चीनी - 1.5 किलो;
• पानी।

खाना कैसे बनाएँ

1. जामुनों को छाँटें, धोकर सुखा लें।
2. संतरे के फल को छील लें.
3. स्लाइस में विभाजित करें और गूदे से फिल्म हटा दें।
4. तैयार घटकों को मिलाएं।
5. चीनी डालें और मिलाएँ।
6. रस बनने के लिए कुछ मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें।
7. मिश्रण को पाँच मिनट तक उबालें, झाग हटा दें और हिलाएँ।
8. बर्नर बंद कर दें और दस मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
9. खाना पकाने की प्रक्रिया को दो बार दोहराएं।
10. कीटाणुरहित जार में रखें और सील करें।

किशमिश

विवरण । रसदार काली बेरी विटामिन सी का एक स्रोत है। परिणाम एक सुखद खट्टा स्वाद के साथ जेली जैसा जैम है। यदि आप चाहें, तो आप चीनी के अनुपात को बनाए रखते हुए रसभरी की मात्रा बढ़ा या घटा सकते हैं।

क्या तैयारी करें:

• रसभरी - 1 किलो;
• करंट - 1 किलो;
• पानी - 500 मिली;
• चीनी - 2 किलो।

खाना कैसे बनाएँ

1. जामुन को अच्छे से धोकर सुखा लें।
2. पानी और चीनी से चाशनी बना लें.
3. जब मिश्रण उबल जाए तो इसमें किशमिश डालें।
4. हिलाएँ, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और आँच से हटा दें।
5. इसे रात भर ढककर छोड़ दें।
6. सुबह में, धीमी आंच पर उबलने के लिए रख दें।
7. पांच मिनट तक उबालें और रसभरी डालें।
8. लगभग दस मिनट तक पकाएं, झाग हटा दें और हिलाते रहें।
9. कंटेनरों में रखें और सील करें।

"आलसी" नुस्खा. दोनों प्रकार के जामुनों को चीनी से ढककर कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। मिश्रण को उबालें और झाग हटाते हुए दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। शेल्फ जीवन बढ़ाने के लिए साइट्रिक एसिड जोड़ें, मिश्रण करें और जार में डालें।

Kryzhovnikovoe

विवरण । आप पके और हरे दोनों प्रकार के जामुन ले सकते हैं। अगर धारियां पकी न हों तो चीनी की मात्रा बढ़ा देनी चाहिए. कच्चे जामुन में अधिक पेक्टिन होता है, इसलिए जैम में जेली जैसी स्थिरता होगी, जो कन्फिचर के समान है।

क्या तैयारी करें:

• रसभरी - 300 ग्राम;
• आंवले - 1 किलो;
• चीनी - 700 ग्राम

खाना कैसे बनाएँ

1. जामुन धोएं, छांटें, डंठल हटा दें।
2. आंवलों को चीनी से ढक दें, हिलाएं और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।
3. रसभरी को ब्लेंडर, मीट ग्राइंडर या मैशर से पीस लें और आंवले में मिला दें।
4. मिश्रण को उबालें और हिलाते हुए सात मिनट तक पकाएं।

स्ट्रॉबेरी

विवरण । वास्तव में ग्रीष्मकालीन जाम, जिसकी सुगंध आपको ठंडी शाम को गर्म दिनों की याद दिलाएगी।

क्या तैयारी करें:

• रसभरी - 500 ग्राम;
• स्ट्रॉबेरी - 500 ग्राम;
• चीनी - 1 किलो;
• पानी - 500 मिली.

खाना कैसे बनाएँ

1. जामुनों को छाँटें, छीलें और धो लें।
2. चौथाई बड़ी स्ट्रॉबेरी, रसभरी डालें।
3. मिश्रण पर चीनी छिड़कें।
4. आधे घंटे के लिए छोड़ दें, हिलाएं।
5. पानी डालें और उबाल लें, ध्यान रखें कि झाग हटा दें।
6. आंच कम करें और हिलाते हुए दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. ठंडा करें और तैयार जैम डालें।

वेनिला मसाला डाल देगा. उबलने पर फली को लंबाई में काट कर रख दें और कुछ मिनट बाद हटा दें. चीनी के साथ मिश्रित पेक्टिन गाढ़ापन बढ़ाएगा।

मसालेदार

विवरण । थोड़े से रहस्य के साथ पारंपरिक जाम। ताज़े मसाले रास्पबेरी के स्वाद को उजागर करते हैं और इसे अधिक समृद्ध बनाते हैं। जरूरी नहीं कि ताजी पत्तियों का ही इस्तेमाल किया जाए। आप इलायची की फली या लौंग की कलियों के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

क्या तैयारी करें:

• रसभरी - 1 किलो;
• चीनी - 350 ग्राम;
• आधा नीबू;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• चेरी के गड्ढे - 15 टुकड़े;
• तुलसी - पाँच पत्ते;
• पुदीना - सात पत्ते।

खाना कैसे बनाएँ

1. जामुनों को छाँटकर धो लें।
2. पानी भरें, चीनी डालें।
3. हिलाएँ, बंद करें और पाँच घंटे के लिए छोड़ दें।
4. बर्नर पर रखें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
5. बीच-बीच में हिलाते हुए दस मिनट तक उबालें।
6. ढककर पांच घंटे के लिए छोड़ दें।
7. नींबू का छिलका काट लें और गूदे से रस निचोड़ लें।
8. पत्तियों और बीजों को धो लें.
9. - तैयार मसालों को बैंडेज टेप पर रखें और एक टाइट बैग में बांध लें.
10. रसभरी मिश्रण में रस डालें, मसाला बैग नीचे करें और धीमी आंच पर पकाएं।
11. बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें।
12. धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें।
13. मसाले हटा दीजिए और जैम को एक कन्टेनर में डाल दीजिए.

चेरी

विवरण । सुखद चेरी सुगंध के साथ एक असामान्य मीठा और खट्टा जैम। पहले बीज निकालने की सलाह दी जाती है।

क्या तैयारी करें:

• रसभरी - 1 किलो;
• चेरी - 1 किलो;
• चीनी - 2 किलो।

खाना कैसे बनाएँ

1. जामुन को धोकर सुखा लें।
2. रसभरी के ऊपर 1 किलो चीनी डालें और आग लगा दें।
3. उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, बची हुई दानेदार चीनी और चेरी का गूदा डालें।
4. उबालने के बाद धीमी आंच पर 40-50 मिनट तक चलाते हुए पकाएं.
5. झाग हटाएँ और हिलाएँ।
6. परिणामी जैम को जार में डालें।

ब्लैकबेरी

विवरण । संबंधित जामुन पूरी तरह से एक दूसरे के पूरक हैं। जैम लाल-बैंगनी रंग का हो जाता है। आप सुपरमार्केट से जमे हुए जामुन का उपयोग कर सकते हैं।

क्या तैयारी करें:

• रसभरी - 1 किलो;
• ब्लैकबेरी - 1 किलो;
• चीनी - 2 किलो।

खाना कैसे बनाएँ

1. जामुनों को छाँटकर धो लें।
2. चीनी डालें और मिलाएँ।
3. रात भर किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें।
4. जामुनों को सावधानीपूर्वक हटा दें, और चाशनी को बिना घुली चीनी के साथ स्टोव पर रखें।
5. चीनी के दाने पूरी तरह से घुलने तक हिलाते रहें, उबाल लें।
6. जामुन डालें और पांच मिनट तक उबालें, ध्यान रखें कि झाग हटा दें।
7. इसे रात भर ढककर छोड़ दें।
8. फिर से पांच मिनट तक उबालें और एक स्टेराइल कंटेनर में रखें।

कीड़ों और मकड़ियों से छुटकारा पाने के लिए जामुन को खारे घोल में पांच से दस मिनट तक भिगोया जाता है। 1 लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच नमक घोलना काफी है। जब कीड़े सतह पर तैरने लगें, तो उन्हें इकट्ठा करें और जामुन धो लें।

ब्लूबेरी

विवरण । ब्लूबेरी जैम अपने आप में अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है। रास्पबेरी एक मीठा और अधिक स्पष्ट बेरी है, इसलिए इसकी मात्रा कम करने की सिफारिश की जाती है ताकि ब्लूबेरी का स्वाद खत्म न हो जाए।

क्या तैयारी करें:

• रसभरी - 500 ग्राम;
• ब्लूबेरी - 500 ग्राम;
• चीनी - 1 किलो;
• पानी - 200 मिली.

खाना कैसे बनाएँ

1. कचरा उठाओ और जामुन धो लो।
2. दानेदार चीनी के साथ पानी मिलाएं और पकाएं।
3. उबलने के बाद कुछ मिनट तक पकाएं.
4. परिणामी सिरप को जामुन के ऊपर डालें।
5. ढक्कन बंद करें और चार घंटे के लिए छोड़ दें।
6. मिश्रण को मध्यम आंच पर उबालें।
7. आंच कम करें और हिलाते हुए और चलाते हुए वांछित गाढ़ापन आने तक पकाएं।
8. जार में डालें और रोल करें।

सेब

विवरण । रास्पबेरी जैम में विविधता लाने का सबसे आसान तरीका सेब के स्लाइस जोड़ना है। स्वाद असामान्य है और काफी हद तक फल के प्रकार पर निर्भर करता है।

क्या तैयारी करें:

• रसभरी - 2 किलो;
• सेब - 1 किलो;
• चीनी - 2.5 किग्रा.

खाना कैसे बनाएँ

1. धुले हुए सेब के फलों को स्लाइस में काटें और कोर हटा दें।
2. एक सॉस पैन में रखें और 500 ग्राम चीनी डालें।
3. लगभग कुछ घंटों के लिए ढककर छोड़ दें।
4. रसभरी को धोएं, छाँटें और बची हुई दानेदार चीनी डालें, पकने के लिए छोड़ दें।
5. सेब के मिश्रण को धीमी आंच पर उबालें।
6. हिलाओ और ठंडा करो।
7. खाना पकाने और ठंडा करने की प्रक्रिया को तीन बार दोहराएं।
8. - रसभरी को भी इसी तरह उबाल लें.
9. दोनों मिश्रणों को मिलाएं और धीमी आंच पर लगभग आधे घंटे तक पकाएं।
10. जार में रखें और सील करें।

मसाले के साथ नुस्खा को पूरक करने की सिफारिश की जाती है। अदरक, लौंग, इलायची और दालचीनी सेब-रास्पबेरी मिठाई के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं। यदि मसालों का पूरा उपयोग किया गया है, तो उन्हें धुंध बैग में बांधना और कुछ मिनट के लिए काढ़ा में डालना बेहतर है। पिसे हुए मसालों का उपयोग कम मात्रा में किया जाता है (एक चम्मच से अधिक नहीं) ताकि समग्र स्वाद बाधित न हो।

सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम एक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट औषधि है। सीलबंद जार कमरे में रखे जा सकते हैं। नायलॉन के ढक्कन के नीचे के कंटेनरों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करना सबसे अच्छा है। यदि जैम अच्छी तरह से पकाया गया है और इसमें चीनी का स्वाद है, तो तैयारी वसंत तक चलेगी। सर्दियों के दौरान चीनी के साथ पिसा हुआ रोल्ड जैम खाने की सलाह दी जाती है।

समीक्षाएँ: "मेरे बच्चे हमेशा खुश रहते हैं"

रास्पबेरी जैम बहुत स्वास्थ्यवर्धक है, और वैसे, करंट जैम भी। यह व्यर्थ है कि कोई ऐसा सोचता है कि विटामिन नहीं होते। बेशक, इन जैम में विटामिन गर्मी के मौसम में ताजे जैम की तरह नहीं होते हैं, लेकिन ये आपकी प्रतिरक्षा को बढ़ावा देने और सर्दी को ठीक करने के लिए पर्याप्त हैं। मैं हमेशा जैम बनाता हूं और आवश्यकता से लगभग एक तिहाई कम चीनी डालता हूं। और मैं बेरी के आधार पर 5-10 मिनट से अधिक नहीं पकाती हूं। यह बिल्कुल आश्चर्यजनक निकला। जामुन एकदम ताजे हैं. कुछ भी खट्टा नहीं होगा. सबसे ताज़ी के लिए एक या दो साल के लायक। जार को बस अच्छी तरह से कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है। यह आसानी से खट्टा हो सकता है।

ईवा, http://www. Woman.ru/home/culinary/thread/3904315/

यदि आपने शुरू में पर्याप्त चीनी नहीं डाली तो जैम किण्वित होने लगता है। जैम को एक कटोरे में रखें, चीनी डालें और उबालें। बस इतना ही। अगर जैम सही तरीके से पका है तो यह 40 डिग्री की गर्मी में भी स्टोर हो जाएगा. सबसे पहले, चर्मपत्र कागज और शीर्ष पर एक नायलॉन ढक्कन के साथ कवर करें।

एल्या, https://she.ngs.ru/forum/board/cooking/flat/1880677461/?fpart=1&per-page=50

चीनी के साथ पिसे हुए जामुन धात्विक एसिड को सहन नहीं करते हैं - ऑक्सीकरण होता है, इसलिए रसभरी को चीनी के साथ उबालें, और फिर प्लास्टिक के ढक्कन के नीचे और ठंड में डालें। हर किसी को जामुन बहुत पसंद होते हैं। इससे भी बेहतर, इसे एक प्लास्टिक बैग में छोटी परत में फैलाएं और 5-6 दिनों (फ्लैट) के लिए फ्रीजर में रखें, फिर इसे हिलाएं और यह बहुत कम जगह लेगा। और सर्दियों में, डिफ्रॉस्ट - लगभग ताजा जामुन। मेरे बच्चे हमेशा खुश रहते हैं.

पोलेचका, https://otvet.mail.ru/question/61422998

जैसा कि मैंने पहले लिखा था, मेरी माँ के पास एक बगीचे का प्लॉट था। बगीचा बड़ा नहीं है, उन दिनों हर किसी की तरह, पाँच या छह सौ वर्ग मीटर। उस बगीचे में घर छोटा और साधारण था, इसलिए हम अपना सामान दूर रख सकते थे और, यदि आवश्यक हो, तो बारिश से आश्रय ले सकते थे। लेकिन लैंडिंग चमत्कारिक रूप से अच्छी थी। पेड़ ऊँचे, राजसी, बड़े सेब और नाशपाती से लदे हुए हैं, बिल्कुल किसी परी कथा की किताब के चित्र की तरह।

कोने से गेट तक बाड़ के साथ-साथ सफेद और लाल किशमिश की झाड़ियाँ उगी हुई थीं, जितनी कि मैं थी। यह कितना अद्भुत करंट था, मटर के आकार के चमकदार पारभासी मोतियों के साथ बिखरे हुए जामुन का एक हथेली-लंबा समूह।

मुझे आँवला भी याद है, इतनी बड़ी फैली हुई झाड़ी, उस पर लगे जामुन बड़े, संरेखित थे, दुखती आँखों के लिए बस एक दृश्य। यह वास्तव में कांटेदार है, यह बिल्कुल डरावना है, शायद अब कोई भी ऐसा कुछ नहीं उगाता है। पड़ोसियों के स्नानागार में आग लगने पर वह झाड़ी जल गई; उसे कभी उखाड़ना नहीं पड़ा, यह अफ़सोस की बात है।

वहाँ रसभरी भी थी, जो पड़ोसी की बाड़ के किनारे उग रही थी, उनकी अपनी - कुछ पुरानी, ​​महत्वहीन, छोटी, लेकिन जो पड़ोसियों से मिली थी वह कुछ भी नहीं थी, बड़े फल वाली, उत्पादक।

मेरी माँ के बगीचे में प्रचुर मात्रा में सब कुछ था, और पेड़ों और झाड़ियों से मुक्त हर जगह पर वह सब्जियाँ उगाने में कामयाब रहीं। और उसने उन्हें इतना बड़ा कर दिया कि फसल के मौसम के दौरान, उसके और हमारे अपार्टमेंट दोनों में, कमोबेश सभी उपयुक्त सतहों पर उसके परिश्रम का फल लगा हुआ था, और मेरी माँ अपने परिश्रम के इन फलों को बिना किसी पूर्व सहमति के हमारे पास ले आई। वह अप्रत्याशित रूप से पहुंची और अगली फसल का एक थैला दरवाजे पर रख दिया: "यहाँ, जो चाहो करो।" और हमने वही किया जो करना चाहिए था, ताकि मेरी मां के परिश्रम को बर्बाद न होने दिया जाए।

ऐसे ही, एक दिन, बिना किसी चेतावनी के, रसभरी की एक छोटी बाल्टी मेरी रसोई में आ गई। हम इसे पहले ही जीवित खा चुके हैं, हमें इसे संरक्षित करना होगा। किसी भी मामले में, डिब्बाबंदी एक श्रमसाध्य और समय लेने वाली प्रक्रिया है। केवल, दुर्भाग्य से, मैंने कुछ चीजों की योजना बनाई थी जिन्हें बाद तक के लिए स्थगित नहीं किया जा सकता था।

रसभरी कोई बेरी नहीं है जो धैर्यपूर्वक हाथों के पहुंचने का इंतजार करेगी, जिसका मतलब है कि आपको कुछ समय के लिए संरक्षण में देरी करने का तरीका खोजने की जरूरत है। तैयारियों पर पुस्तक में रसभरी के अनुभाग को पलटने के बाद, मुझे "पुराने जमाने का गाढ़ा रसभरी जैम" नुस्खा मिला, जैसा कि कहा गया था, जामुन पर चीनी छिड़की, और अपने काम में लग गया। अगले दिन, बिना किसी झंझट या जल्दबाजी के, मैंने जैम बनाया, जार को सील कर दिया और भंडारण के लिए पेंट्री में रख दिया।

मुझे ज्यादा उम्मीद नहीं थी, हालाँकि, थोड़ी देर बाद, मेरी बेटी ने एक बार फिर मुझसे उसके लिए इसे पकाने के लिए कहा। पैनकेक के साथ रास्पबेरी जैम परोसते हुए, मुझे इसके चमकीले स्वाद और बहुत तेज़ रास्पबेरी सुगंध से सुखद आश्चर्य हुआ। तब से, 15 वर्षों से अधिक समय से, मैं केवल इसी तरह गाढ़ा रास्पबेरी जैम बना रहा हूँ।

समय ने इस नुस्खे की एक और अद्भुत संपत्ति दिखाई है: यदि आप जार को गर्म टिन के ढक्कन के साथ रोल करते हैं, तो एक ठंडी और अंधेरी जगह में इस रास्पबेरी जैम को बिना किसी नुकसान के पांच साल से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

और अब पुराने ढंग से गाढ़ा रास्पबेरी जैम कैसे बनाया जाए इसके बारे में। फोटो के साथ रेसिपी.

सबसे पहले, किसी भी मकड़ी के कीड़े, साथ ही खराब हुए जामुन की उपस्थिति के लिए रसभरी का निरीक्षण किया जाना चाहिए।

तैयार रसभरी को एक या दो परतों में खाना पकाने के कटोरे में रखा जाना चाहिए, चीनी के साथ छिड़का जाना चाहिए।

पुराने ढंग से गाढ़ा रास्पबेरी जैम बनाने के लिए, आपको प्रति 1 किलोग्राम जामुन में 1.5 किलोग्राम चीनी लेने की जरूरत है (इस मात्रा से लगभग तीन आधा लीटर जार बनेंगे)।

इस रूप में, जामुन को 10 - 12 घंटे (अधिक संभव है) के लिए ठंडे स्थान (रेफ्रिजरेटर) में रखा जाना चाहिए।

जब समय आता है, तो जामुन के साथ खाना पकाने के कटोरे को आग पर रखें और, हिलाते हुए, उबाल लें।

उबलने के क्षण से, हम गाढ़े रास्पबेरी जैम को 18 - 20 मिनट तक पकाएंगे, हिलाते रहेंगे (अधिमानतः एक लकड़ी के स्पैटुला के साथ), ध्यान से फोम को हटा देंगे।

निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, उबलते रास्पबेरी जैम को गर्म, सूखे जार में पैक करें।

अब आप जैम के जार को एक साफ नैपकिन से ढक सकते हैं, इसके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें। या आप इसे तुरंत गर्म टिन के ढक्कन के नीचे लपेट सकते हैं और इसे बिना पलटे ठंडा होने दे सकते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, पुराने ढंग से गाढ़ा रास्पबेरी जैम तैयार करना काफी सरल प्रक्रिया है। उत्पाद बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित बनता है। इस रास्पबेरी जैम को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। और स्किम्ड फोम से आप एक अद्भुत बेरी पेय बना सकते हैं।

डिब्बाबंदी और भरपूर भूख का आनंद लें!

मुझे लगता है कि हर घर सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम का स्टॉक करने की कोशिश करता है। यह सर्दियों में सर्दी से राहत दिलाता है और इसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं।
क्या आप जानते हैं कि रसभरी में सैलिसिलिक, साइट्रिक, मैलिक और टार्टरिक एसिड होते हैं। इसलिए, इसका उपयोग सूजनरोधी और ज्वरनाशक एजेंट के रूप में किया जाता है। बच्चों के रूप में, हम अक्सर सैर के दौरान गीले और भीगते हुए पहुँचते थे। फिर मेरी माँ ने हमें सूखे कपड़े पहनाए और रास्पबेरी जैम वाली चाय दी। और फिर उसने मुझे कम्बल में लपेटकर खूब पसीना निकलने को कहा। और अक्सर ऐसा होता था कि बीमारी शुरू हुए बिना ही चली जाती थी।

रसभरी विटामिन का भंडार है। इसमें विटामिन बी, ए, सी, ई होता है। इसमें बहुत सारे सूक्ष्म तत्व पोटेशियम, कैल्शियम और आयरन भी होते हैं। इसलिए, आपको निश्चित रूप से रास्पबेरी जैम का स्टॉक करना होगा। इसकी कभी भी अधिकता नहीं होती. साथ ही, इसे करना पहले से कहीं अधिक आसान है। और जैसा कि आप इस लेख से सीखेंगे। इस अद्भुत व्यंजन को तैयार करने के कई तरीके हैं, आइए उनमें से सबसे स्वादिष्ट पर नजर डालें:

• पांच मिनट की रास्पबेरी
• साबुत जामुन के साथ रास्पबेरी जैम, नियमित रूप से पकाना
• जिलेटिन के साथ रास्पबेरी जैम
• बिना पकाए चीनी के साथ रसभरी

जैम तैयार करने से पहले, जामुन को पत्तियों और कीड़ों से छांटना चाहिए। रसभरी में अक्सर विभिन्न कीड़े और मकड़ियाँ निवास करती हैं। इनसे कैसे छुटकारा पाया जाए, इस पर एक छोटा सा रहस्य है। 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक मिलाएं। जामुन को एक कोलंडर या छलनी में रखें। बर्तनों को 5 मिनट के लिए नमक के घोल में डुबोकर रखें। और हमारे सभी कीड़े सतह पर समाप्त हो जायेंगे। इसके बाद रसभरी को अच्छी तरह से धोना होगा। अतिरिक्त पानी निकालने के लिए इसे 10 मिनट के लिए एक कोलंडर में छोड़ दें।

पांच मिनट का रास्पबेरी जैम (गाढ़ा)

सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक. जल्दी पकने के कारण जामुन में कई उपयोगी पदार्थ बरकरार रहते हैं।

सामग्री और अनुपात:

• रसभरी 1.5 कि.ग्रा
• चीनी 1.5 कि.ग्रा

हम चीनी और जामुन समान अनुपात में लेते हैं। इसलिए, किलोग्राम की संख्या आपके विवेक पर भिन्न हो सकती है।

5 मिनट में रसभरी बनाने की चरण-दर-चरण विधि:

1. जामुन को पत्तियों और कीड़ों से छांटने की जरूरत है। इसके बाद, जैसा कि ऊपर बताया गया है, रसभरी को नमकीन पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए। फिर सादे पानी से धोकर एक कोलंडर में निकाल लें। अतिरिक्त पानी निकालने के लिए इसे 10 मिनट के लिए एक कोलंडर में छोड़ दें।

2. अब हमें वह कंटेनर चुनना है जिसमें हम अपना जैम तैयार करेंगे। बर्तनों का आकार पर्याप्त ऊंचा और चौड़ा नहीं होना चाहिए। बेसिन का आकार ऐसा होता है, इसलिए इसे जैम बनाने के लिए सबसे अच्छा विकल्प माना जाता है। डिश पैन चुना गया. आइए अब इसकी सामग्री पर निर्णय लें। जैम बनाने के लिए तांबे, स्टेनलेस स्टील और पीतल से बने कुकवेयर सबसे उपयुक्त हैं।

3. सभी रसभरी को एक बाउल में डालें। इसे मैशर से मसलना चाहिए और दानेदार चीनी से ढक देना चाहिए। हमारी सामग्रियों को सावधानी से मिलाएं। हमारी स्वादिष्टता को कुछ घंटों के लिए छोड़ दें ताकि चीनी घुल जाए।

4. और इस समय हम जार को स्टरलाइज़ करना शुरू कर देंगे। इसके कई तरीके हैं: भाप से, ओवन में, माइक्रोवेव में, आदि। मैं माइक्रोवेव में स्टरलाइज़ करता हूं। जार साफ़ होने चाहिए. लगभग 1.5 सेमी पानी डालें और 800-900 पावर पर 3 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें।

5. भविष्य के जैम वाले कंटेनर को सबसे कम आंच पर रखें। लगातार हिलाते रहें और उबाल लें। जब जैम पक जाता है तो उसकी सतह पर झाग बन जाता है। इसे चम्मच से सावधानी से हटा लें. अगर ऐसा नहीं किया गया तो जाम जल्द ही खराब हो सकता है. हमारे जैम को 5 मिनट तक उबलने दें।

6. जैम को सावधानी से हमारे निष्फल जार में पैक करें और ढक्कन को कसकर बंद करें। मैं किसी भी जैम के लिए छोटे जार का उपयोग करता हूं। ताकि आप जार खोलने के बाद इसे लंबे समय तक स्टोर करके न रखें। अब हमारे जार को पलट कर ठंडा होने देना है।

साबुत रसभरी से पाँच मिनट का जैम

साबुत रसभरी से अद्भुत जैम बनाया जा सकता है। इस बेरी की त्वचा मोटी नहीं होती है। इसलिए, जामुन बरकरार रहने के लिए, उन्हें सिरप में उबालना चाहिए, जो रास्पबेरी के रस और चीनी के जमने से प्राप्त होता है।

सामग्री और अनुपात:

• रसभरी 1.5 कि.ग्रा
• चीनी 1.5 कि.ग्रा

साबुत जामुन के साथ रास्पबेरी जैम तैयार करने की चरण-दर-चरण प्रक्रिया:

1. जामुन को मलबे (पत्तियां, कीड़े, लार्वा) से साफ करें। इन्हें पानी से धोकर एक कोलंडर में रखें।
2. दानेदार चीनी का आधा भाग उस कटोरे में डालें जिसमें जैम पकाया जाएगा।
3. इसके बाद, सभी रसभरी बेसिन में चली जाती हैं।
4. हमारी रसभरी को बची हुई चीनी से ढक दें।
5. सभी चीजों को 5-6 घंटे के लिए कंटेनर में छोड़ दें. रसभरी को रस देने दीजिये. मैं आमतौर पर इसे रात में करता हूं। और सुबह मैं वह काम पूरा करता हूं जो मैंने शुरू किया था।
6. सुबह मैं जार को स्टरलाइज़ करना शुरू कर देता हूं, और फिर जैम बनाना शुरू कर देता हूं।
7. सबसे छोटी आग जलाएं और कंटेनर को स्टोव पर रखें। बहुत सावधानी से मिलाएं ताकि जामुन की अखंडता को नुकसान न पहुंचे।
8. चीनी के घुलने का इंतजार करें और आंच थोड़ी तेज कर दें। जब जैम उबल जाए तो 5 मिनट तक और पकाएं। धीरे से हिलाना और जैम से झाग निकालना न भूलें।
9. तैयार जैम को जार में डालें। इन्हें सावधानीपूर्वक ढक्कन से ढक दें।

वैसे, आप कम चीनी का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, जैसा कि इस वीडियो रेसिपी में है:

पूरे जामुन के साथ रास्पबेरी जैम (नियमित रूप से पकाने पर)

एक और बहुत स्वादिष्ट रेसिपी. पकने पर जामुन बरकरार रहते हैं। यह इसे और अधिक फायदेमंद और स्वादिष्ट बनाता है.

जब आप साबुत जामुन से जैम बनाते हैं, तो एक बार में बहुत सारे किलोग्राम न लें। 1.5-2 किलोग्राम पर्याप्त होगा, अन्यथा जामुन एक दूसरे को कुचल सकते हैं।

सामग्री और अनुपात:

• रसभरी 1.5 कि.ग्रा
• चीनी 1.5 कि.ग्रा

हम उत्पाद 1:1 के अनुपात में लेते हैं

रास्पबेरी जैम बनाने की चरण-दर-चरण विधि:

1. इस रेसिपी में बेहतरीन रसभरी का इस्तेमाल करना बेहतर है. यानी यह साफ-सुथरा, बड़ा होना चाहिए, बाजार से किसी दादी या अपने से खरीदा हुआ होना चाहिए। क्योंकि इस रेसिपी में हम इसे धोएंगे नहीं.
2. हम जैम कंटेनर में चीनी और जामुन की परत डालेंगे जब तक कि सामग्री खत्म न हो जाए।
3. हमें हर चीज को 5-6 घंटे तक पकाने की जरूरत है। हम रात में फिर से सब कुछ करते हैं। हम भविष्य के जाम के साथ व्यंजन रेफ्रिजरेटर में रखते हैं।
4. रसभरी रात भर में जूस देगी. हमें इसे सूखाने और उबाल लाने की जरूरत है। इसे 10 मिनट के लिए धीमी आंच पर छोड़ दें.
5. इस बीच, हम अपने जार को स्टरलाइज़ कर लेंगे
6. रसभरी डालें और जूस में लगभग 20 मिनट तक पकाएं। इस रेसिपी में जामुन को हिलाने की कोई जरूरत नहीं है। इसलिए, हम सबसे छोटी आग लगाते हैं।
7. हमारे जैम को सूखे और गर्म जार में डालें। आप इसे किसी गर्म चीज़ में लपेट सकते हैं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दे सकते हैं। मैं एक पुराने सूती कम्बल का उपयोग करता हूँ। जैम के ठंडा होने के समय को कम करने के लिए यह आवश्यक है। तब इसका रंग बेहद खूबसूरत और प्राकृतिक हो जाएगा।

जिलेटिन के साथ रास्पबेरी जैम

यह रास्पबेरी जैम की एक बहुत ही दिलचस्प व्याख्या है। यह रेसिपी जेली या जैम के प्रेमियों को पसंद आएगी। क्योंकि यह गाढ़ा होता है, इसलिए इसे पाई में भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

सामग्री:

• रसभरी 1 कि.ग्रा
• चीनी 1.5 कि.ग्रा
• पानी 300 मि.ली
• साइट्रिक एसिड लगभग 10 ग्राम
• जिलेटिन 5 ग्राम

जिलेटिन के साथ जैम बनाने की चरण-दर-चरण विधि:

1. इस रेसिपी के लिए, हम जिलेटिन से शुरुआत करते हैं। इसे गर्म पानी से पतला करना होगा और फूलने देना होगा। बैग पर हमेशा निर्देश लिखे रहते हैं।
2. हम आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से अपने जार को स्टरलाइज़ करते हैं।
3. बड़े और कुचले हुए नहीं जामुन चुनें। यदि रसभरी साफ हैं, धूल रहित हैं, तो आपको उन्हें धोने की जरूरत नहीं है।
4. एक कटोरे में जामुन और दानेदार चीनी को सावधानी से मिलाएं। इसके बाद, हमारे द्रव्यमान को पानी से भरें।
5. आधे घंटे के लिए स्टोव पर रखें. धीमी आंच पर, हिलाते हुए पकाएं ताकि जैम जले नहीं। ऐसा करने के लिए प्लास्टिक या लकड़ी के चम्मच का इस्तेमाल करें। धातु रसभरी को ऑक्सीकरण का कारण बन सकती है।
6. जिलेटिन और साइट्रिक एसिड को एक कंटेनर में रखें। अगले 15 मिनट तक पकाएं.
7. तैयार उत्पाद को जार में रखें। एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें।

बिना पकाए चीनी के साथ रसभरी

इस तरह से रसभरी पकाने से आप इसमें मौजूद सभी मूल विटामिन और सूक्ष्म तत्वों को संरक्षित कर सकते हैं। आख़िरकार, इस रेसिपी में इसे ताप उपचार के अधीन नहीं किया जाता है। लेकिन इस विधि का एक छोटा सा नुकसान भी है - इसमें सामान्य से अधिक चीनी होती है।

सामग्री और अनुपात:

• रसभरी 1.5 कि.ग्रा
• चीनी 3 किलो

उपयोग की जाने वाली चीनी की मात्रा रसभरी से 2 गुना अधिक है।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि:

1. इस नुस्खा के लिए, न केवल चयनित रसभरी उपयुक्त हैं, बल्कि कुचले हुए जामुन भी हैं। और इसलिए हम रसभरी को साफ करते हैं और लकड़ी के मैशर का उपयोग करके उन्हें दलिया में बदल देते हैं।
2. अब कंटेनर में दानेदार चीनी डालें. सभी चीजों को बहुत सावधानी से मिलाएं. हमें सारी चीनी घुलने की जरूरत है। समय में यह 20-24 घंटे है। सभी चीजों को समय-समय पर लकड़ी के चम्मच से मिलाते रहें।
3. जब चीनी जैम के कुल द्रव्यमान में पूरी तरह से फैल जाए, तो आप जार बनाना शुरू कर सकते हैं।
4. तैयार रास्पबेरी मिश्रण को सूखे, गर्म जार में रखें, लेकिन बहुत ऊपर तक नहीं। 1-1.5 सेमी खाली छोड़ें और दानेदार चीनी डालें। ढक्कन को कस कर कस दें। आप मोटे कागज का उपयोग कर सकते हैं और पुराने तरीके से स्ट्रिंग कर सकते हैं। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.

इस विषय में, मैंने रास्पबेरी जैम बनाने की विधियाँ और सूक्ष्मताएँ बताईं। मैंने आपके साथ कुछ रहस्य साझा किये। मुझे आशा है कि आपको भी अपने लिए "आदर्श" रास्पबेरी जैम रेसिपी मिल जाएगी। और आप इस स्वस्थ व्यंजन से स्वयं को और अपने प्रियजनों को प्रसन्न करेंगे।

रास्पबेरी जैम से अधिक स्वादिष्ट क्या हो सकता है? इसकी सुगंध गर्म होती है, और लंबे समय तक पकाने के बावजूद जैम में संरक्षित रहने वाले लाभकारी पदार्थ सर्दी में मदद करते हैं। रास्पबेरी जैम में अद्भुत गुण हैं: यह शरीर पर एस्पिरिन की तरह काम कर सकता है, बुखार को कम कर सकता है, सिरदर्द से राहत दे सकता है और रक्त को पतला कर सकता है, और इसका कोई मतभेद नहीं है। उत्तम औषधि और स्वादिष्ट उपचार।

रसभरी को चुनना और तैयार करना एक श्रमसाध्य कार्य है, क्योंकि यह बेरी बहुत कोमल होती है! रसभरी को शुष्क मौसम में चुनना बेहतर होता है। यदि रसभरी का परिवहन करना है, तो जामुन को डंठल सहित उठा लें और जैम बनाने से पहले उन्हें छांट लें। रास्पबेरी को चौड़े, निचले कंटेनरों में इकट्ठा करना सबसे अच्छा है, जामुन को 2-3 परतों में रखें, अन्यथा वे कुचल जाएंगे और मूल्यवान रस खो देंगे। खाना पकाने से पहले रसभरी को न धोना बेहतर है, क्योंकि जामुन पानी ले लेते हैं और जैम तरल हो जाता है। यदि रसभरी फल मक्खी के लार्वा से संक्रमित हैं, तो उन्हें नमकीन पानी (प्रति 980 मिलीलीटर पानी में 20 ग्राम नमक) में भिगोएँ, कीड़े हटा दें और बहते ठंडे पानी के नीचे जामुन को धो लें।

ताजा रसभरी और बिना पकाए (या कम से कम गर्म किए हुए) तैयार पदार्थों में सर्वोत्तम उपचार गुण होते हैं।

प्राकृतिक रसभरी.तैयार जामुनों को ठंडे निष्फल जार में रखें, बार-बार हिलाते रहें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे कसकर फिट हों। जार को निष्फल ढक्कन से ढकें और 45-50°C तक गरम पानी वाले कंटेनर में रखें। 0.5-लीटर कंटेनर को उबालने के क्षण से 10 मिनट के लिए, 1-लीटर कंटेनर को 15 मिनट तक स्टरलाइज़ करें। रोल करें, पलटें और ठंडा करें।

रसभरी अपने रस में।इसे पिछली रेसिपी की तरह ही तैयार किया जाता है, केवल जार में रखे जामुन को रास्पबेरी के रस से भर दिया जाता है, जिसे 45-50 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है। जार को ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ेशन के लिए रखें। 0.5-लीटर कंटेनर को उबालने के क्षण से 10 मिनट के लिए, 1-लीटर कंटेनर को 15 मिनट तक स्टरलाइज़ करें। रोल करें, पलटें और ठंडा करें।

"कच्ची रास्पबेरी जैम"

सामग्री:
1 किलो रसभरी,
1-2 किलो चीनी.

तैयारी:
रसभरी को छांट लें और एक कटोरे में रख लें। "कच्चा जैम" बनाने के लिए रसभरी को कभी न धोएं! चीनी डालें, मात्रा भंडारण के समय पर निर्भर करती है - जैम जितना अधिक समय तक संग्रहीत रहेगा, उतनी ही अधिक चीनी की आवश्यकता होगी। जामुन को चीनी के साथ लकड़ी के मैशर से पीस लें। जितनी देर तक जामुन को पीसा जाएगा, जैम उतना ही अधिक सजातीय बनेगा और भंडारण के दौरान उतना ही कम अलग होगा। यह सलाह दी जाती है कि ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग न करें। तैयार जैम को निष्फल जार में रखें, गर्दन तक 1.5-2 सेमी तक न पहुँचें, जैम के ऊपर लगभग 1 सेमी मोटी चीनी डालें, चीनी सख्त हो जाएगी और एक परत में बदल जाएगी, जो जैम को खराब होने से बचाएगी। प्लास्टिक के ढक्कन से सील करें या चर्मपत्र कागज से बाँधें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.

रसभरी को चीनी के साथ शुद्ध किया गया

सामग्री:
1 किलो रसभरी,
150-200 मिली पानी,
300 ग्राम चीनी.

तैयारी:
रसभरी को नमकीन पानी (प्रति 980 मिलीलीटर पानी में 20 ग्राम नमक) में भिगोएँ, तैरते हुए लार्वा को हटा दें, पानी निकाल दें, और नमकीन पानी निकालने के लिए जामुन को सावधानीपूर्वक धो लें। रसभरी को एक तामचीनी कटोरे में रखें, पानी डालें और उबाल आने तक धीमी आंच पर गर्म करें। 3-4 मिनट तक उबालें और बिना ठंडा किए छलनी से छान लें। शुद्ध किए हुए द्रव्यमान में चीनी डालें, मिलाएँ, 80°C तक गरम करें और निष्फल जार में पैक करें। नसबंदी के लिए जगह: 0.5-लीटर जार - 16 मिनट, 1-लीटर जार - उबलने के क्षण से 20 मिनट। जमना।

रसभरी को सिरप में शुद्ध किया गया

सामग्री:
1 किलो रसभरी,
1200 ग्राम चीनी,
300 ग्राम पानी.

तैयारी:
सूखी रसभरी को लकड़ी के चम्मच से छलनी में रगड़ें। चाशनी तैयार करें: चीनी को पानी में घोलें और 5-7 मिनट तक उबालें, फिर धुंध की 3-4 परतों के माध्यम से छान लें, फिर से उबाल लें और रसभरी के साथ मिलाएं। हिलाएँ और, बिना ठंडा किए, ऊपर से गर्म निष्फल जार में पैक करें। जार को शराब में भिगोए हुए चर्मपत्र कागज के घेरे से ढक दें और उबले हुए ढक्कन से बंद कर दें। बिना पलटे ठंडा करें.

पांच मिनट का जाम नंबर 1

सामग्री:
1 किलो जामुन,
1 किलो चीनी.

तैयारी:
- तैयार रसभरी को चीनी से ढककर 4-5 घंटे के लिए छोड़ दें. - रस निकाल कर 10 मिनट तक उबालें. परिणामस्वरूप सिरप में जामुन डालें, उबाल लें, गर्मी कम करें और 5 मिनट तक उबालें। जैम को जार में डालें और बेल लें।

पांच मिनट का जाम नंबर 2

सामग्री:
1 किलो जामुन,
500 ग्राम चीनी.

तैयारी:
एक कटोरे में जामुन में चीनी डालें और रस निकलने तक 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। बेसिन को धीमी आंच पर रखें और धीरे-धीरे हिलाते हुए, उबलने के क्षण से 5-7 मिनट तक पकाएं। ऊपर से गर्म निष्फल जार में डालें, रोल करें, पलटें, लपेटें और ठंडा करें।

रास्पबेरी जैम (15 मिनट तक पकाएं)

सामग्री:
1 किलो रसभरी,
1.5 किलो चीनी।

तैयारी:
रसभरी को चीनी से ढक दें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। अगली सुबह, बेसिन को आग पर रख दें, उबाल लें और आंच कम कर दें। 15 मिनट तक पकाएं. निष्फल जार में रखें और सील करें।

रास्पबेरी जैम नंबर 1

सामग्री:
1 लीटर रसभरी,
1 लीटर चीनी.

तैयारी:
एक कटोरे में रसभरी को गिलास में डालें, चीनी छिड़कें: एक गिलास जामुन, एक गिलास चीनी। 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें. फिर 40 मिनट तक धीमी आंच पर रखें जब तक कि जामुन का रस सारी चीनी सोख न ले। आंच को मध्यम कर दें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें जब तक कि सारी चीनी घुल न जाए। एक बार जब सारी चीनी घुल जाए, तो निष्फल जार में डालें, सील करें और ठंडा करें।

रास्पबेरी जैम नंबर 2

सामग्री:
1 किलो रसभरी,
2 किलो चीनी,
2 चम्मच साइट्रिक एसिड,
4 ढेर पानी।

तैयारी:
एक कटोरे में पानी डालें, चीनी और जामुन डालें। धीमी आंच पर रखें और जैम को एक बैच में पक जाने तक पकाएं। खाना पकाने के दौरान, समय-समय पर कटोरे को गर्मी से हटा दें और जैम को हिलाएं। खाना पकाने से पहले साइट्रिक एसिड डालें। जमना।

रास्पबेरी जैम नंबर 3

सामग्री:
1 किलो रसभरी,
1.45 किलो चीनी.

तैयारी:
जामुन पर चीनी छिड़कें और 8 घंटे के लिए छोड़ दें। कटोरे को धीमी आंच पर रखें और चीनी घुलने तक गर्म करें। इसके बाद, आंच बढ़ा दें और कम से कम समय तक नरम होने तक पकाएं - इससे रसभरी का चमकीला रंग बरकरार रहेगा। जार में रखें, बेलें, पलटें और ठंडा करें।

रास्पबेरी जैम नंबर 4

सामग्री:
1 किलो रसभरी,
800 मिली पानी,
1.5 किलो चीनी।

तैयारी:
पानी और चीनी से एक सिरप तैयार करें, इसे जामुन के ऊपर डालें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर चाशनी को दूसरे कटोरे में डालें, 5-7 मिनट तक उबालें और फिर से रसभरी के ऊपर डालें। जामुन वाले कंटेनर को धीमी आंच पर रखें और नरम होने तक पकाएं। जार में डालें, बेलें, पलटें और ठंडा करें।

रास्पबेरी जैम नंबर 5

सामग्री:
1 किलो रसभरी,
500 मिली पानी,
1.5 किलो चीनी।

तैयारी:
पहले से पकी हुई चाशनी को रसभरी के ऊपर डालें, उबाल लें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। कमरे के तापमान तक ठंडा होने दीजिए। फिर से आंच पर रखें और 8-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, आंच से उतारें और 10-15 मिनट तक ठंडा करें। फिर इसे वापस आग पर रख दें और जैम को नरम होने तक पकाएं। गरम-गरम निष्फल जार में डालें और सील करें।

रास्पबेरी जैम नंबर 6

सामग्री:
1 किलो रसभरी,
1 किलो चीनी,
150 मिली पानी.

तैयारी:
तैयार जामुन में चीनी की आधी मात्रा भरें और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। रस निथार लें, पानी और बची हुई चीनी डालें और चाशनी पकाएं। जामुन के ऊपर उबलती हुई चाशनी डालें और नरम होने तक पकाएँ। बिना ठंडा किए निष्फल जार में डालें, रोल करें, पलट दें और ठंडा करें।

रास्पबेरी जैम नंबर 7

सामग्री:
12 ढेर सहारा,
11 ढेर रसभरी,
1 ढेर पानी।

तैयारी:
जामुन को सावधानी से पानी में धोएं और सूखने दें। चीनी की आधी मात्रा और 1 कप से। - चाशनी को पानी के साथ तब तक उबालें जब तक कि चाशनी की एक बूंद प्लेट पर न फैल जाए. रसभरी डालें, उबाल लें, आंच कम करें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आंच से उतार लें और बची हुई चीनी डालें। लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके, चीनी को पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं और गर्म निष्फल जार में डालें। रोल करें, पलटें और ठंडा करें। यह जैम जेली जैसा ही होता है.

माइक्रोवेव में रास्पबेरी जैम

सामग्री:
1 किलो रसभरी,
1 किलो चीनी,
1 ढेर पानी,
3-4 ग्राम साइट्रिक एसिड।

तैयारी:
चीनी के साथ पानी मिलाएं और 5-15 मिनट (शक्ति के आधार पर) पूरी शक्ति पर माइक्रोवेव करें। चाशनी को हर 3 मिनट में चलाते रहें. गर्म सिरप में जामुन और साइट्रिक एसिड डालें, हिलाएं और 8-20 मिनट के लिए पूरी शक्ति पर सेट करें। इस दौरान जैम को 3-5 बार हिलाएं. तैयार जैम को निष्फल जार में रखें और सील कर दें। पलटें, लपेटें, ठंडा करें।

रास्पबेरी जैम नंबर 1

सामग्री:
1 किलो रसभरी,
1 किलो चीनी,
430 मिली पानी.

तैयारी:
चाशनी को पानी और चीनी से तब तक उबालिये जब तक चाशनी की एक बूंद प्लेट पर न फैल जाये. जामुन को उबलते सिरप में रखें और नरम होने तक पकाएं। निष्फल जार में रखें और सील करें। पलट दें और ठंडा करें।

रास्पबेरी जैम नंबर 2

सामग्री:
1 किलो रसभरी,
1 किलो चीनी.

तैयारी:
रसभरी पर आधी मात्रा में चीनी छिड़कें और 4-6 घंटे के लिए छोड़ दें। रस निकाल दें, बची हुई चीनी डालें और चाशनी को 5 मिनट तक पकाएं। जामुन को उबलते सिरप में रखें और पूरी तरह पकने तक पकाएं। कीटाणुरहित जार में गर्म रखें, ढक्कन से ढकें और रोगाणुरहित करने के लिए 70-75°C तक गरम पानी में रखें। उबालने के बाद, 0.5-लीटर कंटेनर को 10 मिनट के लिए, 1-लीटर कंटेनर को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। रोल करें, पलटें और ठंडा करें।

रास्पबेरी मुरब्बा

सामग्री:
1 किलो रसभरी,
2 ढेर सहारा।

तैयारी:
रसभरी को एक कटोरे में रखें और धीमी आंच पर रखें। जब तक वे रस न छोड़ें तब तक गर्म करें। गर्म मिश्रण को छलनी से छान लें, चीनी के साथ मिलाएं और तेज आंच पर लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। गर्म करके निष्फल जार में रखें और सील कर दें।

रास्पबेरी जाम

सामग्री:
5 किलो रसभरी,
3 किलो चीनी,
1 ढेर पानी।

तैयारी:
तैयार रसभरी को चीनी और पानी के साथ मिलाएं और धीमी आंच पर पकाएं। पकने तक, हिलाते हुए पकाएँ। जैम का रंग गहरा होगा क्योंकि पकने पर बीज भूरे रंग के हो जाते हैं। काले पड़ने से बचाने के लिए, पकाने से पहले जामुन को लकड़ी के मूसल से कुचल देना चाहिए और छलनी से रगड़कर बीज निकाल देना चाहिए।

शुभ तैयारी!

लारिसा शुफ़्टायकिना

यह गिनना बिल्कुल असंभव है कि प्रत्येक गृहिणी कितने अलग-अलग जाम तैयार करती है। लेकिन एक बात है जो विशेष ध्यान देने योग्य है। चमत्कारी औषधि, जार में गर्मी, चाय के लिए सुगंधित मिठाई, हीलर जैम - इसी तरह इस विशेष जैम को प्यार से कहा जाता है। और इसे रसभरी से बनाया जाता है। गर्मी के मौसम में रास्पबेरी जैम हर किसी के लिए एक वास्तविक परंपरा है। यदि हम मिठाई के लाभों का उल्लेख करते हैं, तो सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम, एक सरल नुस्खा जिसके बारे में हर किसी को पता होना चाहिए, योग्य रूप से सबसे उपयोगी में से एक का दर्जा प्राप्त है। हाँ, रास्पबेरी जैम भी बहुत स्वादिष्ट होता है, लेकिन इसे भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करते समय, हर गृहिणी, सबसे पहले, इसे सर्दी के लिए एक उत्कृष्ट लोक उपचार के रूप में मानती है, जो बुखार से राहत देगा, विटामिन के साथ पोषण देगा और ताकत देगा। इसीलिए जब वायरस की सेना आपके घर में सभी पर हमला करती है तो आप पूरी तरह से सशस्त्र होना चाहते हैं। और फिर भी, लाभकारी गुण निस्संदेह अद्भुत हैं। लेकिन मैं अद्भुत स्वाद को भी याद रखना चाहता हूं। यह अद्भुत व्यंजन लंबी सर्दियों की शामों में फूले हुए पैनकेक या पैनकेक के पूरक के रूप में अपरिहार्य है। रास्पबेरी जैम इतना चमकीला होता है कि यह उन लोगों पर भी मंत्रमुग्ध कर देने वाला प्रभाव डालता है जो सिद्धांत रूप से इस प्रकार की मिठाई के प्रति उदासीन हैं। एक छोटे से हिस्से का भी विरोध करना असंभव है!

सामग्री:

• 1 किलो रसभरी;
• 1 किलो चीनी.

सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम की एक सरल रेसिपी

1. सबसे पहले जैम बनाने के लिए एक बर्तन का चुनाव करते हैं. प्राचीन काल से, कोई भी जैम हमेशा तांबे के बेसिन में तैयार किया जाता था, क्योंकि वे समान रूप से गर्म होते हैं और तापमान को अच्छी तरह से बनाए रखते हैं। मैंने परंपरा से विचलित न होने और पारिवारिक तांबे के बेसिन में जैम बनाने का फैसला किया। यदि आपके पास तांबे का बेसिन नहीं है, तो इनेमल या स्टेनलेस स्टील के कुकवेयर स्वादिष्ट जैम बनाने का काम करेंगे। खैर, यदि आप तांबे के बेसिन का उपयोग करते हैं, तो आपको कॉपर ऑक्साइड की उपस्थिति के लिए इसकी जांच करनी चाहिए। और यदि ऐसे स्थान पाए जाते हैं, तो इसे किसी भी अपघर्षक से खोदा जाना चाहिए। हम रेत का उपयोग करेंगे. ऑक्साइड को सावधानीपूर्वक हटा दें, और फिर बेसिन को साबुन और गर्म पानी से धो लें। बर्तन को सुखा लें (संभवतः सूरज की तेज़ किरणों के नीचे)। अब कॉपर बेसिन उपयोग के लिए तैयार है। हां, हमें अभी भी स्टोव के लिए एक डिवाइडर की आवश्यकता होगी ताकि बेसिन समान रूप से गर्म हो सके।

2. अब आइए जामुन की देखभाल करें। हम रसभरी को छांटते हैं। हम अधिक पके और कच्चे नमूनों, बाह्यदलों और अन्य मलबे को हटा देते हैं। छांटे गए जामुनों को सावधानी से एक कोलंडर में रखें और पानी में डुबो दें। रास्पबेरी बहुत नाजुक जामुन होते हैं, इसलिए उन्हें केवल विसर्जन विधि का उपयोग करके ही धोया जा सकता है। हम कोलंडर को कई बार डुबोते हैं, पानी बदलते हैं जब तक कि यह बिल्कुल साफ न हो जाए। इसके बाद, रसभरी को अतिरिक्त तरल निकालने के लिए छोड़ दें। यदि बेरी बाज़ार से खरीदी जाती है तो हम यह पूरी प्रक्रिया अपनाते हैं। यदि आपकी साइट पर रसभरी एकत्र की गई है, तो उन्हें धोने की कोई तत्काल आवश्यकता नहीं है।

3. साफ और सूखे रसभरी को सावधानी से एक कटोरे में रखें।

4. रसभरी को रेसिपी के अनुसार दानेदार चीनी से ढक दें और रस निकलने के लिए 5-7 घंटे के लिए छोड़ दें। आवंटित समय में, बेरी पूरी तरह से तरल हो जाएगी, आप जैम तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

5. सबसे सरल रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम बनाने के लिए आपको अधिक समय की आवश्यकता नहीं होगी। इसमें हमें सचमुच 30 मिनट लगेंगे, तो चलिए शुरू करते हैं। हम बेसिन को मध्यम गर्मी पर भेजते हैं। उबलने के बाद, आंच धीमी कर दें और लगातार हिलाते हुए 30 मिनट तक पकाएं। जैम को लकड़ी के चम्मच से हिलाएँ, ध्यान से नीचे से जामुन उठाएँ। मैं खाद्य ग्रेड प्लास्टिक (या कुछ समान सामग्री) से बने एक लंबे चम्मच का उपयोग करता हूं। लेकिन किसी भी स्थिति में आपको जैम को हिलाते समय लोहे के चम्मच का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि उनकी परस्पर क्रिया के परिणामस्वरूप, ऑक्सीकरण होता है और जैम का स्वाद थोड़ा बदल सकता है।

6. जैसे ही रास्पबेरी जैम उबलना शुरू होगा, उसकी सतह पर झाग बन जाएगा। यह पहले प्रोटीन, जामुन के धब्बों के अवशेष, चीनी से ज्यादा कुछ नहीं है। यानी ये बिल्कुल भी जाम नहीं है.

7. परिणामी झाग को हटाना सुनिश्चित करें। अन्यथा, तैयार जाम में रहने से उत्पाद के खट्टे होने की गति तेज हो जाएगी, जिसकी हमें निश्चित रूप से आवश्यकता नहीं है।

8. खाना पकाने के अंत में, जैम एक सुंदर लाल रंग और एक अद्भुत सुगंध के साथ पारदर्शी हो जाता है।

9. जब जैम पक रहा हो, आप उसी समय व्यंजन भी तैयार कर सकते हैं। अपने डिब्बे जिम्मेदारी से चुनें। वे चिप्स या किसी स्पष्ट क्षति से रहित होने चाहिए। हम बिना किसी दोष या जंग के कवर लेते हैं। चयनित कंटेनरों को रखने के बाद, उन्हें बेकिंग सोडा से अच्छी तरह से धोना चाहिए और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए। खैर, फिर पलकों को स्टरलाइज़ करना और उबालना सुनिश्चित करें। आप कंटेनरों को कई तरीकों से कीटाणुरहित कर सकते हैं: भाप से, माइक्रोवेव में या ओवन में। आप अपने लिए सबसे उपयुक्त तरीका चुनें, अधिक जानकारी के लिए देखें। जार तैयार हैं, जैम पक गया है. घोषित सामग्री से हमें 800-900 ग्राम तैयार जैम मिलता है। सुगंधित मिठाई को कंटेनरों में डालें, तुरंत धातु के ढक्कन से सील करें और उल्टा कर दें। जैम लपेटें और तब तक छोड़ दें जब तक यह अपने आप पूरी तरह से ठंडा न हो जाए (कम से कम 24 घंटे)। इसके बाद, आप जैम को भंडारण के लिए किसी ठंडी जगह पर स्थानांतरित कर सकते हैं।

रास्पबेरी जैम "प्यतिमिनुत्का"।

आज, रास्पबेरी जैम बनाने की एक विधि जिसे "फाइव-मिनट जैम" कहा जाता है, व्यापक रूप से उपयोग की जाती है। इस पद्धति का सार और सौंदर्य क्या है? गर्मी उपचार की अवधि कम हो जाती है, जबकि जामुन विटामिन और खनिजों को बेहतर बनाए रखते हैं, जो शरीर के लिए अधिक फायदेमंद है। तो, जामुन को दानेदार चीनी से ढक दें और 5 घंटे के लिए छोड़ दें, इस दौरान जो भी रस बना है उसे एक अलग कंटेनर में डालें और उबालें। जैसे ही यह उबल जाए, इसे वापस जामुन में डालें, बेसिन को धीमी आंच पर रखें और ठीक 5 मिनट तक उबालें। बर्तनों को स्टोव से हटा दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक अकेला छोड़ दें। इसके बाद, ठंडे जैम को वापस स्टोव पर रखें और उबलने के बाद 5 मिनट तक पकाएं। ठंडा होने के लिए रख दें. तीसरी बार 5 मिनट तक उबालें। तैयार जैम को बाँझ जार में डालें और सील करें। पांच मिनट का रास्पबेरी जैम तैयार है!

सर्दियों के लिए गाढ़ा रास्पबेरी जैम।

रास्पबेरी जैम बनाने का एक विकल्प भी है जो ध्यान देने योग्य है। इस मिठाई में एक बहुत ही अभिव्यंजक रास्पबेरी स्वाद है, साथ ही एक अद्भुत स्थिरता भी है। यह काफी गाढ़ा है, लाल रंग से झिलमिलाता हुआ। इस जैम में थोड़ा रहस्य है - खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, पेक्टिन, जैम या साधारण मकई स्टार्च के लिए एक विशेष मिश्रण मिलाएं। इस व्यंजन में एक सुखद मोटी बनावट है। जाम पचता नहीं. रसभरी अपने सभी लाभकारी गुणों के साथ-साथ रंग और सुगंध को भी बरकरार रखती है। सर्दियों के लिए गाढ़े रास्पबेरी जैम का उपयोग न केवल चाय के लिए मिठाई के रूप में, बल्कि पाई या पाई के लिए भरने के रूप में भी सुरक्षित रूप से किया जा सकता है।

रास्पबेरी जैम पकाने के लिए आप जो भी विधि चुनें, आपको उत्कृष्ट परिणाम मिलेगा! बॉन एपेतीत!