आधुनिक निजी उद्यान वाइन निर्माता और किसान व्यंजनों का उपयोग करके अपनी स्वयं की स्पार्कलिंग वाइन बनाने में सक्षम हैं। इस प्रक्रिया को शास्त्रीय तरीके से किया जा सकता है, यानी बोतलों में तैयार बैच मिश्रण को किण्वित करके किसी भी अंगूर की किस्म से वाइन तैयार करना। आदर्श समृद्ध स्वाद वाली वाइन प्राप्त करने के लिए, इसकी तैयारी के दौरान चोटों को रोकने के लिए, आपको नीचे वर्णित गणनाओं, व्यंजनों और तरीकों का सावधानीपूर्वक पालन करना चाहिए।

किसी भी अंगूर की किस्म से वाइन बनाने के लिए विशेष सामग्री की आवश्यकता होती है:

• विशेष सूखी वाइन सामग्री - जामुन और फल;
• बिल्कुल सही मात्रा में चीनी के साथ सभी मीठी सामग्री;
• घर पर शराब बनाने के लिए बोतलें नई या इस्तेमाल की हुई होनी चाहिए, लेकिन अच्छी तरह से धुली हुई होनी चाहिए;
• कॉर्क या पॉलीथीन प्लग - नए और प्रयुक्त भी उपयुक्त हैं;
• विशेष तार लगाम और उपकरण जो प्लग को गर्दन के बिल्कुल किनारे तक प्रभावी ढंग से सुरक्षित करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।

घर पर किसी भी अंगूर की किस्म से वाइन बनाने में कई बुनियादी प्रक्रियाएँ शामिल होती हैं। सबसे पहले, मुख्य वाइन सामग्री का मिश्रण संकलित किया जाता है, इसका प्रसंस्करण किया जाता है, सभी आवश्यक मीठे घटक तैयार किए जाते हैं, यानी बड़े पैमाने पर उत्पादित और शीघ्र मदिरा। इसके अलावा, एक बेंटोइन 10% सस्पेंशन तैयार किया जाता है।

इसके बाद, किसी भी अंगूर की किस्म से शुद्ध खमीर के साथ वाइन तैयार की जाती है, एक बैच मिश्रण संकलित किया जाता है और बोतलबंद किया जाता है। जैसा कि नुस्खा कहता है, कंटेनरों को किण्वन के लिए रखा जाता है। बोतलों को समय-समय पर हिलाते हुए पुन: व्यवस्थित किया जाता है। इसके बाद, तलछट को एक प्लग में बदल दिया जाता है और कंटेनर से पूरी तरह से डिस्चार्ज कर दिया जाता है, यानी कि उसे अलग कर दिया जाता है।

प्रयुक्त अभियान मदिरा के मुख्य मीठे घटकों की खुराक। वांछित स्तर तक तलछट को पूरी तरह से हटाने और तैयार रूप में चीनी की मात्रा के बाद बोतलें। न केवल किसी भी अंगूर की किस्म से वाइन तैयार करना महत्वपूर्ण है, स्थिरता के समग्र स्तर को निर्धारित करने के लिए तैयार वाइन को पुराना किया जाना चाहिए।

मिश्रण को सही तरीके से कैसे बनाएं

किसी भी अंगूर की किस्म से वाइन बनाने में विभिन्न प्रकार की वाइन सामग्री का उपयोग शामिल होता है। वे नाशपाती, सेब और अंगूर हो सकते हैं। मिश्रण बनाने से पहले, वाइन सामग्री को बेंटोनाइट से उपचारित किया जाना चाहिए। उपचार के लगभग दो सप्ताह बाद, वाइन सामग्री को तलछट से पूरी तरह से हटा दिया जाता है और फिर मिश्रण बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

किसी भी अंगूर की किस्म से स्पार्कलिंग वाइन तैयार करने जैसी प्रक्रिया में मीठी सामग्री के रूप में, नुस्खा सिरप, सरल और अल्कोहलिक रस और लिकर के उपयोग की अनुमति देता है। उदाहरण के लिए, 60% चीनी सामग्री के साथ बड़े पैमाने पर उत्पादित लिकर प्राप्त करने के लिए, चीनी के दो भाग और वाइन का एक भाग लेना ही पर्याप्त होगा।

यीस्ट पिच तैयार करने की विशेषताएं

यह खमीर की खेती है जो किसी भी प्रकार के चमकदार अंगूर से वाइन बनाने जैसे मामले में एक महत्वपूर्ण बिंदु है। इस रचना की आमतौर पर विशेष आवश्यकताएं होती हैं। सबसे पहले, यह यथासंभव सक्रिय होना चाहिए, उच्च अल्कोहल सामग्री के प्रति प्रतिरोधी होना चाहिए, जो कि 11% से थोड़ा अधिक है। उच्च गुणवत्ता वाली स्पार्कलिंग वाइन प्राप्त करने के लिए, आपको रेसिपी के आधार पर निम्नलिखित कदम उठाने होंगे:

1. रस को उबाला जाता है, फिर कमरे के शांत तापमान तक ठंडा किया जाता है। इसके बाद, पौधा के आधार पर बनाई गई सबसे शुद्ध खमीर संस्कृतियों में से एक की एक छड़ी इसमें डाली जाती है।
2. एक मिश्रण पहले से तैयार वाइन सामग्री, साथ ही बाँझ रस से बनाया जाता है। इन घटकों का अनुपात सख्ती से 1:1 होगा. फिर प्राथमिक चरण के सक्रिय किण्वन को परिणामी संरचना में जोड़ा जाएगा।
3. चीनी को तैयार वाइन सामग्री में मिलाया जाता है, अधिमानतः लगभग 70-100 ग्राम प्रति लीटर संरचना की दर से। परिणामी संरचना में एक विशेष सक्रिय किण्वन वायरिंग जोड़ा जाता है, लेकिन दूसरे चरण का।

बैच मिश्रण की उचित तैयारी

प्रत्येक वाइन निर्माता जानता है कि भविष्य की उच्च गुणवत्ता वाली स्पार्कलिंग वाइन का आधार बैच मिश्रण है, यही कारण है कि इसे सही ढंग से करना बहुत महत्वपूर्ण है। इसे मुख्य तत्वों को मिलाकर तैयार किया जाता है. तैयार मिश्रण में वाइन सामग्री मिलाई जाती है। उपयोग की जाने वाली बेंटोनाइट सस्पेंशन की मात्रा 20 मिलीलीटर प्रति लीटर होनी चाहिए। नुस्खा में 30 मिलीलीटर खमीर मिश्रण और उपयोग की जाने वाली मीठी सामग्री की आवश्यकता होती है।

उच्च गुणवत्ता वाली स्पार्कलिंग वाइन का आधार एक बैच मिश्रण है

सबसे आम शास्त्रीय विधि का उपयोग करके स्पार्कलिंग वाइन बनाने की प्रक्रिया में, सबसे सटीक खुराक लेना महत्वपूर्ण है। यदि समग्र बैच मिश्रण में चीनी की कुल मात्रा नुस्खा में बताई गई 22 ग्राम प्रति लीटर से थोड़ी कम है, तो पेय के चमकदार गुण काफी जीवंत होंगे। जैसे ही तैयार बैच मिश्रण में चीनी की मात्रा रेसिपी से अधिक बढ़ा दी जाती है, प्राकृतिक किण्वन के दौरान बोतलों के गंभीर विस्फोट का खतरा स्वचालित रूप से बढ़ जाता है। इसके परिणामस्वरूप गंभीर शारीरिक क्षति हो सकती है जो आमतौर पर किसी भी अंगूर की किस्म से वाइन की तैयारी के साथ होती है।

संस्करण डालना

परिसंचरण मिश्रण, यदि लगातार हिलाया जाए, तो 0.75 और 0.8 लीटर की मात्रा वाली विशेष बोतलों में डाला जाता है। वे 12 वायुमंडल के बराबर दबाव झेलने में सक्षम होने के लिए जाने जाते हैं। कंटेनरों को लगभग 60 मिमी के स्तर तक, यानी बोतल की गर्दन के ऊपरी किनारे से थोड़ा नीचे तक भरा जाता है।

सावधानी से सील की गई बोतलों को पॉलीथीन से बने विशेष अभियान या परिसंचरण स्टॉपर्स के साथ सुरक्षित रूप से सील कर दिया जाता है। सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए, कॉर्क को बोतल के सिरे पर सुरक्षित किया जाना चाहिए। धातु ब्रैकेट या लगाम का उपयोग करके मजबूत बन्धन प्राप्त किया जा सकता है।

किण्वन बोतलों को ठीक से कैसे जमा करें

अनिवार्य माध्यमिक किण्वन कम तापमान पर सख्ती से किया जाना चाहिए। इस प्रक्रिया को बेसमेंट में करना सबसे अच्छा है, जहां तापमान शून्य से लगभग 10 से 12 डिग्री ऊपर होता है। बोतलों को सख्ती से क्षैतिज रूप से, विशेष स्टैक में रखा जाना चाहिए जहां बिछाने वाले बोर्ड का उपयोग किया गया था। यह वांछनीय है कि उनकी मोटाई 5 से 8 मिमी तक हो। ऐसे बोर्ड खड़ी परतों को एक दूसरे से अलग कर देंगे। शराब के साथ कंटेनरों की यह व्यवस्था ढेरों को यथासंभव संभावित विनाश के प्रति प्रतिरोधी बनाती है, भले ही एक ढेर में बड़ी संख्या में बोतलें फट जाएं।

कॉर्क के माध्यम से वाइन तलछट को हटाना

द्वितीयक किण्वन की समाप्ति के तुरंत बाद, वाइन कंटेनरों में तलछट दिखाई देती है। इसमें वे तत्व शामिल हैं जो तत्काल बोतलबंद होने से पहले पेय में निलंबित थे; इसमें वे पदार्थ भी शामिल हैं जो किण्वन प्रक्रियाओं के दौरान उत्पन्न होते हैं।

महत्वपूर्ण! तलछट को कॉर्क में स्थानांतरित करने के लिए, यह सुनिश्चित करना अनिवार्य है कि चीनी, जो शराब में विघटित हो सकती है, साथ ही कार्बन डाइऑक्साइड, पूरी तरह से खमीर द्वारा उपयोग किया गया है।

पुनर्मूल्यांकन करने के लिए, निर्मित ढेरों से वाइन पेय को विशेष मशीनों में स्थानांतरित किया जाता है, जिन्हें वाइन निर्माता संगीत स्टैंड के रूप में जानते हैं। इस तरह के डिज़ाइन में, बोतलों को बस संगीत स्टैंड के छेद में या विशेष सॉकेट में डाला जाता है और सख्ती से गर्दन नीचे की ओर रखी जाती है। पीछे हटने की समग्र डिग्री कोई मायने नहीं रखती, क्योंकि बोतलें विभिन्न प्रकार की झुकाव स्थिति ले सकती हैं। यह क्षैतिज भी हो सकता है और ऊर्ध्वाधर भी। पुनर्मूल्यांकन जैसी महत्वपूर्ण प्रक्रिया लगभग 13 डिग्री के तापमान पर की जानी चाहिए। इस मोड में, प्रक्रिया लगभग 25 दिनों तक चलती है।

आप एक सरल विधि का उपयोग करके कॉर्क से तलछट हटा सकते हैं। ऐसा करने के लिए आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:

1. पहले से ही किण्वित हो चुकी शराब की बोतलों को जोर से हिलाया जाता है।
2. फिर पहले से ही किण्वित वाइन वाले सभी कंटेनरों को बहुत अच्छी तरह से हिलाया जाता है और गर्दन नीचे करके विशेष बक्सों में रखा जाता है।

शराब की सभी पेटियों को विशेष उपकरणों पर रखा जाना चाहिए। उन्हें समय-समय पर बक्सों को हिलाने का अवसर प्रदान करना चाहिए और इससे शराब की गुणवत्ता में सुधार होगा।

महत्वपूर्ण! कॉर्क में तलछट को कम करने की प्रक्रिया में, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि बोतलों की दीवारों पर तलछट का कोई धब्बा न रहे.

एक महत्वपूर्ण प्रक्रिया विघटन है।

कंटेनर से पूर्व-एकत्रित तलछट को प्लग पर फेंकने के उद्देश्य से विसर्जन किया जाता है। यह प्रक्रिया कॉर्क के साथ-साथ की जाती है, क्योंकि कार्बन डाइऑक्साइड का दबाव काफी मजबूत होता है, और, जैसा कि ज्ञात है, यह बोतल के गैस कक्ष में ही एकत्र हो जाता है।

विघटन से पहले, शराब से भरी बोतलों को प्लस 5 से शून्य से दो डिग्री ऊपर के तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए।

तलछट के संग्रह के दौरान, वाइन का सामान्य नुकसान देखा जाता है, इसकी मात्रा 40 मिलीलीटर होती है। संभावित नुकसान की अलग-अलग मात्रा मानक कामकाजी या तापमान वाली वाइन की समग्र योग्यता से जुड़ी हो सकती है। इसके अलावा, बोतल में मौजूद कार्बन डाइऑक्साइड का स्तर, वाइन की गैस अवशोषण क्षमता और चिकनाई का स्तर, साथ ही बोतलों की इष्टतम सफाई भी मायने रखती है।

विघटन के परिणामस्वरूप, चमकदार गुणवत्ता वाली वाइन प्राप्त की जा सकती है। चीनी के साथ यह एक मीठी स्पार्कलिंग वाइन होगी; इसके बिना, आप एक क्रूर शराब प्राप्त कर सकते हैं। मिठास के विभिन्न स्तरों के साथ वाइन प्राप्त करने के लिए, ब्रूट स्पार्कलिंग वाइन में एक्सपेडिशनरी लिकर मिलाया जाता है। यह प्रक्रिया विघटन के लगभग तुरंत बाद की जाती है। इस प्रक्रिया को पूरा करने के लिए कुछ और बुनियादी नियम भी हैं:

1. ऐसे लिकर में प्रति लीटर संरचना में कम से कम 600 ग्राम चीनी होनी चाहिए।
2. वाइन में लिकर डालने की प्रक्रिया में, इसका समग्र तापमान बिल्कुल समान होना चाहिए या उसी ब्रूट की तुलना में थोड़ा कम होना चाहिए।
3. यदि एक्सपेडिशनरी लिकर का उपयोग किया जाता है, तो उनमें रेक्टिफाइड अल्कोहल मिलाना उचित है, और कॉन्यैक भी उपयुक्त है।
4. शराब में अल्कोहल को ब्रूट स्पार्कलिंग वाइन में पाए जाने वाले स्तर तक मिलाया जाना चाहिए। इससे यह संभव हो जाता है कि, लिकर मिलाने की प्रक्रिया में, चीनी के स्तर और मात्रा के संदर्भ में विभिन्न स्थितियों के साथ तैयार वाइन में निहित अल्कोहल की मात्रा को न बदला जाए।

स्पार्कलिंग वाइन की तैयारी के दौरान बोतलों को विशेष ढेर में रखा जाना चाहिए। रखने का समय 20 दिन होना चाहिए, और तापमान लगभग 20 डिग्री होना चाहिए।

सबसे मशहूर पेय स्पार्कलिंग वाइन माना जाता है, जिसे हम बोलचाल की भाषा में "शैंपेन" कहते हैं, हालांकि यह अक्सर फ्रांसीसी प्रांत शैंपेन के असली पेय से बहुत अलग होता है। हालाँकि, प्रयोगों के कई प्रेमी घर पर बहुत ही योग्य स्पार्कलिंग पेय बनाने का प्रबंधन करते हैं, जिन्हें गर्व से घर का बना शैंपेन कहा जाता है।

आप इंटरनेट पर बहुत सारी DIY शैंपेन रेसिपी पा सकते हैं - अंगूर, काले करंट की पत्तियां, युवा अंगूर की पत्तियां, सेब और रसभरी आदि से बनी शैंपेन।

इस लेख में हम घर पर अंगूर से शैंपेन बनाने के अनुभवी वाइन निर्माताओं के कुछ रहस्यों को उजागर करेंगे।

घर का बना शैम्पेन

शैंपेन को आपकी पसंद की किसी भी अंगूर की किस्म से बनाया जा सकता है। सर्वोत्तम रंग और सुगंध प्राप्त करने के लिए पेशेवर कई किस्मों को मिलाते हैं। लेकिन एक नियम है कि आप तीन से अधिक अलग-अलग किस्मों को नहीं मिला सकते हैं।

घर पर, आप अद्भुत प्राकृतिक स्पार्कलिंग वाइन बना सकते हैं जो आपको और आपके मेहमानों को प्रसन्न करेगी और इसके अलावा, आपके स्वास्थ्य को भी लाभ पहुंचाएगी।

घरेलू शैंपेन तैयार करने के लिए विभिन्न प्रौद्योगिकियां हैं। हालाँकि, किसी भी तकनीक के बुनियादी आवश्यक घटकों को जानना महत्वपूर्ण है:

• शराब सामग्री तैयार करें. यह किण्वित अंगूर का रस है, जिसे गूदे से निकालने के बाद लगभग 35-40 दिनों तक रखा जाता है।
• आपको वे बोतलें भी तैयार करनी चाहिए जिनमें आप शराब डालना चाहते हैं। वे मोटे तले के साथ गहरे रंग के होने चाहिए। स्टोर से खरीदी गई शैम्पेन की बोतलें सबसे अच्छा काम करती हैं, लेकिन नई प्लास्टिक की बोतलों का भी उपयोग किया जा सकता है। वाइन डालने से पहले, सभी कंटेनरों को अच्छी तरह से धोना और उन्हें गर्म पानी से धोना सुनिश्चित करें।
• स्पार्कलिंग वाइन को सील करने के लिए कैप का चयन एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु है। चूंकि पेय के पकने की प्रक्रिया के दौरान बोतलों में निरंतर किण्वन और कार्बन डाइऑक्साइड का संचय होता है, इसलिए ढक्कन मजबूत और कड़े होने चाहिए। वर्तमान में, निपटान टैंकों के साथ स्टॉपर्स बिक्री पर हैं जहां शराब तलछट समाप्त होती है। लेकिन कॉर्क ओक से बने नियमित वाइन स्टॉपर भी उपयुक्त हैं।

यह जानना महत्वपूर्ण है: स्पार्कलिंग वाइन की बोतलों में हमेशा तलछट होती है। फ़ैक्टरी में, इसे एक विशेष तकनीक का उपयोग करके कॉर्क के साथ हटा दिया जाता है, बोतल की गर्दन को -25 डिग्री के तापमान पर जमा दिया जाता है। यह प्रक्रिया बहुत खतरनाक है, क्योंकि इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि बोतल फट जाएगी।

• एक स्थिर तापमान वाले ठंडे तहखाने में बोतलों के लिए जगह तैयार करें। फ्रांसीसी तकनीक के अनुसार, स्पार्कलिंग वाइन तहखाने में 3 साल तक ठंड में पकती है, लेकिन घर में बनी शैंपेन का स्वाद 1-3 महीने के बाद लिया जा सकता है।
  घर पर शैंपेन कैसे बनाएं

अंगूर से घर पर शैंपेन बनाने की विधि चरण दर चरण:

सामग्री:

• अंगूर;
• चीनी।

तैयारी:

1. अंगूर के गुच्छों को एक विशेष क्रशर या किसी अन्य विधि का उपयोग करके एक बड़े कंटेनर (कडुस) में कुचल दें। कंटेनर को अंगूर के गूदे से भरना दो-तिहाई से अधिक नहीं होना चाहिए, ताकि किण्वन शुरू होने पर इसमें उठने की जगह हो।
2. लगभग 2-3 दिनों के बाद, जब गूदा फूलना शुरू हो जाए, तो रस को छान लें और एक बारीक छलनी के माध्यम से एक संकीर्ण गर्दन वाले दूसरे कंटेनर में डाल दें, जहां वाइन सामग्री की आगे किण्वन प्रक्रिया होगी। बोतल को लगभग ऊपर तक भरें और बेसमेंट में रख दें। इसके नीचे एक कटोरा या बेसिन रखें, जिसमें उबला हुआ खमीर इकट्ठा हो जाएगा।
3. 35-40 दिनों के बाद, तैयार वाइन सामग्री को एक कंटेनर में डालना चाहिए जहां इसमें चीनी मिलाई जाएगी। ऐसा करने के लिए, एक पतली नली का उपयोग करके तैयार किए गए साफ कंटेनर में बसे हुए तरल को सावधानीपूर्वक डालें। हम कोशिश करते हैं कि तलछट को न छुएं।
4. तरल को मापने की आवश्यकता है ताकि आप जान सकें कि इसमें कितनी चीनी मिलानी है। शैंपेन को मीठा बनाने के लिए, अंगूर की किस्म में चीनी की मात्रा के आधार पर प्रति 1 लीटर वाइन सामग्री में 40-50 ग्राम चीनी मिलाएं। अंगूर से अर्ध-मीठी शैंपेन 30-35 ग्राम चीनी मिलाकर प्राप्त की जाएगी, और अर्ध-शुष्क 20-25 ग्राम जोड़कर प्राप्त की जाएगी। सूखी शैंपेन में आपको प्रति लीटर वाइन में 1 बड़ा चम्मच चीनी मिलानी होगी।
5. चीनी को वाइन सामग्री की पूरी मात्रा में मापा जाता है और गर्म वाइन की थोड़ी मात्रा में घोल दिया जाता है।
   उदाहरण के लिए, दस लीटर वाइन सामग्री के लिए, मीठी शैंपेन तैयार करने के लिए, 500 ग्राम चीनी लें और इसे 1 लीटर गर्म वाइन में घोलें। फिर हम इस मिश्रण को बची हुई वाइन के साथ एक कंटेनर में डालते हैं, मिलाते हैं, बोतलों में डालते हैं, जिसे हम तुरंत सील कर देते हैं। रोचक तथ्य:कुछ वाइन निर्माता, घर पर शैंपेन को तेजी से पकाने और अधिक कार्बन डाइऑक्साइड बनाने के लिए, बोतल के निचले भाग में 1-2 दाने जौ या किशमिश मिलाते हैं।
6. शैंपेन की बोतलों की गर्दन को फैक्ट्री के थूथन की तरह तार से लपेटा जाता है, ताकि कॉर्क टूट न जाए। आप इसे स्वयं बना सकते हैं.
7. शैंपेन की बोतलों को बेसमेंट में एक अलग शेल्फ पर क्षैतिज रूप से रखें। ताकि अगर एक बोतल फट जाए (जो अक्सर नहीं होता है), तो टुकड़ों से दूसरों को नुकसान न पहुंचे, उन्हें पुआल या कार्डबोर्ड से ढक दिया जाता है।
8. लगभग एक महीने के बाद, बोतलों में पहले से ही शराब में पर्याप्त कार्बन डाइऑक्साइड घुल जाएगी और पेय का स्वाद लिया जा सकता है।

सलाह: बोतल खोलते समय लंबे समय से प्रतीक्षित होममेड स्पार्कलिंग वाइन को खोने से बचाने के लिए, आपको इसे रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में अच्छी तरह से ठंडा करने और जल्दी से खोलने की जरूरत है, इसे हिलाने की कोशिश न करें।

शैंपेन की पत्तियों के लिए व्यंजन विधि

बेल की नई पत्तियों से एक ताज़ा फ़िज़ी पेय तैयार किया जाता है। इसका स्वाद अच्छे अंगूर सोडा जैसा होता है, लेकिन अगर आप एक-दो गिलास पीते हैं, तो आपको चक्कर आने लगते हैं। हम आपको आगे बताएंगे कि सिद्ध व्यंजनों का उपयोग करके लताओं से शैंपेन कैसे बनाया जाता है।

सामग्री 1 सर्विंग के लिए अंगूर के पत्तों से बनी शैम्पेन के लिए:

• अंगूर की पत्तियाँ और युवा हरे अंकुर - 0.5 किग्रा।
• पानी - 3 लीटर.
• चीनी – 0.85 किग्रा.

तैयारी:

दिलचस्प बात यह है कि इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई शैंपेन अगर कई दशकों तक ठीक से संग्रहित की जाए तो खराब नहीं होती है।

तैयारीअंगूर के पत्तों से शैंपेन दूसरा विकल्प:

1. एक बड़े इनेमल पैन में 2 किलो चीनी डालें और उसमें 1 किलो अंगूर की पत्तियां डालें।
2. इन सभी में 6 लीटर उबला हुआ पानी भरें। हम परिणामी मिश्रण को तीन दिनों के लिए तहखाने में रख देते हैं, जहां सामग्री को डालना चाहिए।
3. तीन दिनों के बाद, पत्तियों को अच्छी तरह से निचोड़ने के बाद, तरल को दूसरे कंटेनर में छान लें और इसमें 30 ग्राम वाइन यीस्ट मिलाएं, पहले उन्हें थोड़ी मात्रा में 50-60 डिग्री तक गर्म करके सक्रिय करें।
4. हम बोतल पर पानी की सील लगाते हैं और एक सप्ताह के बाद इसे बोतलों में डालते हैं।
5. एक महीने के भीतर, बोतलों में गैसों का निर्माण बढ़ जाता है, जिसके बाद आप पहले से ही एक अद्भुत फ़िज़ी पेय का आनंद ले सकते हैं।

पूर्णता की कोई सीमा नहीं है! घरेलू वाइनमेकिंग में, पेय के स्वाद और अन्य ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं को बेहतर बनाने के नए तरीकों के अध्ययन की कोई सीमा नहीं है। आज हम सरल तरीकों और उपकरणों का उपयोग करके घर पर स्पार्कलिंग वाइन बनाने के तरीके के बारे में बात करेंगे। किण्वन प्रक्रिया को जारी रखकर स्पार्कलिंग वाइन बनाने की एक प्राकृतिक विधि है। ऐसा करने के लिए, एक सीलबंद कॉर्क चुनना और इसे शैंपेन की बोतल की तरह गर्दन में सुरक्षित करना महत्वपूर्ण है। साइट्रिक एसिड और सोडा के आधार पर "फ़िज़ी" प्रकार की घरेलू शैंपेन बनाना संभव है। हर कोई जानता है कि अगर इन दोनों घटकों को पानी या अन्य तरल में मिला दिया जाए तो बड़ी संख्या में कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले निकलेंगे।

घर का बना स्पार्कलिंग वाइन

तीव्र किण्वन के अंत में, जब वाइन हल्की होने लगती है, तो इसे शैंपेन की बोतलों में डाला जाता है, शैंपेन कॉर्क से सील कर दिया जाता है और तार से सुरक्षित कर दिया जाता है, इसे गर्दन पर कस दिया जाता है।

घर में बनी स्पार्कलिंग वाइन की बोतलों को पुआल या छीलन से परत करके पंक्तियों में रखा जाता है ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें। बोतलों में शराब किण्वन (शांत किण्वन) जारी रखती है, कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त हो जाती है। इस समय, कमरे में ठंडा तापमान - 7-12 डिग्री सेल्सियस बनाए रखना महत्वपूर्ण है।

जब किण्वन समाप्त हो जाता है, तो बोतलों में बनने वाली कार्बन डाइऑक्साइड को उनमें एक निश्चित दबाव बनाना चाहिए। हालाँकि, यदि बोतलबंद करने से पहले वाइन में 3% से अधिक चीनी होती है, तो किण्वन के दौरान दबाव अत्यधिक हो जाता है और बोतल फट सकती है।

सामान्यतः किण्वन 2 से 4 महीने तक चलता है। इसके अलावा, सबसे अच्छा स्वाद, साथ ही स्पार्कलिंग और झागदार गुण, उस वाइन में पाए जाएंगे जो 2 नहीं, बल्कि 4 महीने के लिए किण्वित हुई है। किण्वन के अंत में, बोतल की दीवारों पर एक तलछट बन जाती है। उपयोग से लगभग 1.5-2 सप्ताह पहले, इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए और 0-1 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाना चाहिए। फिर इसे मेज पर रखें और, लकड़ी के हथौड़े से दीवारों को हल्के से थपथपाते हुए, तलछट को नीचे तक ठोकें। हालाँकि, एक गिलास में वाइन डालते समय, परेशान तलछट अभी भी वाइन को थोड़ा धुंधला कर देगी।

घर पर स्पार्कलिंग वाइन कैसे बनाएं

मिश्रण:

• 750 मिली विंटेज वाइन
• 2 ग्राम सोडा
• 1.5 ग्राम साइट्रिक एसिड
• 25 ग्राम चीनी

घर पर स्पार्कलिंग वाइन बनाने से पहले, आपको सबसे पहले सोडा, साइट्रिक एसिड और दानेदार चीनी को मिलाना होगा, इसे उच्च गुणवत्ता वाली विंटेज वाइन की एक बोतल में डालना होगा, ढक्कन लगाना होगा और अच्छी तरह से हिलाना होगा। 10 मिनट के बाद, वाइन का सेवन पहले ही किया जा सकता है।

घर का बना शैंपेन ("नींबू क्वास")।

अवयव:

• 7 मध्यम नींबू
• 400 ग्राम किशमिश
• 400 ग्राम शहद
• 15-20 लीटर पानी
• एक चुटकी खमीर

नींबू को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें, प्रत्येक टुकड़े से छिलका हटा दें और सफेद छिलका और बीज हटा दें, साफ छांटी और धुली हुई किशमिश और शहद डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें ताकि नींबू से रस निकल जाए और शहद घुल जाए। फिर मिश्रण में पानी डालें, पहले से कटा हुआ ज़ेस्ट डालें और सब कुछ उबाल लें। अलग से, एक कप में, सबसे अच्छे गेहूं के आटे से बने घोल में खमीर को पतला करें। जब आटा फूल जाए, तो इसे एक कंटेनर में डालें जिसमें वाइन किण्वित हो जाएगी, अधिमानतः एक लकड़ी के टब में। तैयार नींबू सिरप को थोड़ा ठंडा करें और लगातार हिलाते हुए एक टब में डालें। पेय को किण्वन के लिए तब तक छोड़ दें जब तक कि किशमिश, छिलका और नींबू का गूदा सतह पर न आ जाए। उन्हें बाहर निकालना होगा और पानी को बोतलों में डालना होगा। प्रत्येक बोतल में 2 किशमिश और ज़ेस्ट का एक टुकड़ा डालें, पेय को जितना संभव हो उतना कसकर कॉर्क करें, अधिमानतः कॉर्क को तारकोल करें, और इसे ठंडे स्थान पर रख दें।

घर का बना शैम्पेन- यह स्टोर से खरीदे गए पेय का एक उत्कृष्ट विकल्प है। वास्तव में उच्च-गुणवत्ता वाली किस्में महंगी होंगी, और अधिक बजट वाली किस्में अक्सर तैयारी तकनीक का पालन नहीं करती हैं। आप दो तरीकों से स्पार्कलिंग पेय प्राप्त कर सकते हैं: कार्बन डाइऑक्साइड के साथ कृत्रिम संतृप्ति द्वारा या प्राकृतिक विधि से, जब तरल अपने आप किण्वित हो जाता है। बेशक, दूसरा विकल्प अधिक बेहतर है, और यह वह है जिसका उपयोग घर पर शैंपेन बनाने के लिए किया जा सकता है।

शैम्पेन बनाना एक लंबी प्रक्रिया है जिसके लिए धैर्य और गणना में उच्च परिशुद्धता की आवश्यकता होती है। आधार के रूप में, आपको उच्च गुणवत्ता वाली वाइन चुनने की आवश्यकता है। इसे घर पर प्राकृतिक सामग्रियों से भी तैयार किया जा सकता है। क्लासिक विधि में सफेद अंगूर से बनी वाइन शामिल है, लेकिन आधार को स्वाद के अनुसार बदला भी जा सकता है। फलों और जामुनों, करंट या अंगूर की पत्तियों से बने व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं। ऐसी शराब का स्वाद विशिष्ट होता है और घर पर सही तकनीक का पालन करना कठिन होता है। हालाँकि, यह पेय गर्मियों में चमकदार और पूरी तरह से ताज़ा हो जाता है।

अपने हाथों से शैंपेन बनाने के कई तरीके हैं। शैंपेन की प्रक्रिया कार्बन डाइऑक्साइड के साथ वाइन की संतृप्ति है, जिसके परिणामस्वरूप एक परिचित स्वाद वाला पेय बनता है। इस प्रक्रिया को औद्योगिक तरीकों का उपयोग करके पूरा किया जा सकता है, जिसमें कच्चे माल में केवल गैस जोड़कर चमक प्राप्त की जाती है। हालाँकि, शास्त्रीय तकनीक में चीनी और जंगली खमीर के साथ प्राकृतिक किण्वन प्रक्रियाएँ शामिल हैं - इसका उपयोग घर पर किया जा सकता है। इसमें कई चरण होते हैं:

• मिश्रण सामग्री - खमीर (किशमिश को जंगली के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है) और चीनी को शराब के साथ टिकाऊ ग्लास कंटेनर में जोड़ा जाता है;
• भंडारण एक लंबी प्रक्रिया है (लगभग 2-3 महीने), जिसके दौरान खमीर सूक्ष्मजीव ग्लूकोज के साथ प्रतिक्रिया करते हैं, जो कार्बन डाइऑक्साइड की तीव्र रिहाई के साथ होता है;
• निस्सारण ​​- बोतलों से अशुद्धियाँ और तलछट निकालना, सबसे अधिक श्रम-गहन और महत्वपूर्ण चरण;
• कम से कम 2-3 महीने तक ठंडे कमरे में रहना।

अंगूर से घर का बना शैंपेन इस पेय की सबसे महंगी किस्मों से कमतर नहीं है। इसमें बड़ी संख्या में बुलबुले भी होते हैं जो तरल को पूरी तरह से संतृप्त करते हैं। अब हर कोई मादक पेय पदार्थों की अपनी श्रृंखला में विविधता ला सकता है: आप न केवल तैयार या खरीदी गई वाइन से मुल्तानी वाइन बना सकते हैं, बल्कि इसका उपयोग शैंपेन बनाने के लिए भी कर सकते हैं।

क्लासिक तकनीक - शैंपेन रीमूएज

शैंपेन तैयार करने की सबसे सही तकनीक को रेमुएज कहा जाता है। इस तरह से बनाया गया पेय लज़ीज़ लोगों के बीच अत्यधिक मूल्यवान है। इस रेसिपी में शैंपेन बनाने में लंबा समय लगता है, कम से कम छह महीने। हालाँकि, परिणाम इंतजार के लायक है - आपके अपने हाथों से बनाई गई शराब में केवल प्राकृतिक, सुरक्षित तत्व होते हैं जो आपके स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं।

1. पहला कदम सही वाइन का चयन करना और उसे तैयार करना है। 8-9 डिग्री से अधिक की ताकत वाली सूखी वाइन की सफेद किस्में सबसे उपयुक्त हैं। प्रत्येक बोतल में आपको एक तैयारी (लिकर लिकर) मिलानी होगी, जिसमें 20 ग्राम चीनी और 30 मिलीग्राम खमीर होता है (घर में बने शैंपेन के लिए यह मात्रा 20-25 मिलीग्राम तक कम करने लायक है)। खमीर के बजाय, आप सक्रिय किण्वन के दौरान प्राइमर - पौधा या वाइन का उपयोग कर सकते हैं, प्रत्येक बोतल के लिए 2 चम्मच।
2. बोतलें लगभग पूरी तरह भर जाती हैं, 2 सेमी से अधिक खाली जगह नहीं छोड़ती हैं, और बेसमेंट या तहखाने में रख दी जाती हैं। उन्हें क्षैतिज स्थिति में कई महीने बिताने होंगे। नतीजतन, पेय पूरी तरह से पारदर्शी हो जाना चाहिए, और नीचे एक मोटी खमीर तलछट दिखाई देगी।
3. फिर एक जटिल प्रक्रिया को अंजाम देना आवश्यक है - पुनर्मूल्यांकन। बोतलों को या तो तुरंत उल्टा रख दिया जाता है, या उनके झुकाव की डिग्री धीरे-धीरे बदल दी जाती है। कुछ दिनों के बाद, सारी तलछट बोतल के गले पर होनी चाहिए। तरल पूरी तरह से पारदर्शी हो जाना चाहिए.

पेय की अशुद्धियों को साफ़ करने के लिए, आपको सबसे पहले एक्सपेडिशनरी लिकर तैयार करना होगा। इसके लिए आपको थोड़ी मात्रा में कॉन्यैक के साथ गर्म वाइन में चीनी को घोलना होगा। अनुपात अलग-अलग हो सकता है, प्रति 500-650 मिली वाइन में लगभग 500-700 ग्राम चीनी और 50 मिली कॉन्यैक। प्रत्येक बोतल में 500-100 मिलीलीटर लिकर की आवश्यकता होगी।

फिर आपको शैंपेन की एक बोतल लेने की जरूरत है, इसे लंबवत झुकाएं और सावधानी से कॉर्क को हटा दें। इसके साथ सारा तलछट और थोड़ी मात्रा में तरल भी हटा दिया जाता है। तुरंत अपनी उंगली से बोतल का गला बंद करें, उसे पलट दें और शराब डालें। फिर इसे तुरंत एक नए स्टॉपर से सील कर दिया जाता है और दीर्घकालिक भंडारण के लिए भेज दिया जाता है।

सभी चरणों के क्रमिक पारित होने के परिणामस्वरूप, एक पारदर्शी स्पार्कलिंग पेय प्राप्त होता है। इसमें कोई अशुद्धियाँ नहीं हैं और इसमें एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध है। तहखाने या तहखाने में कई महीनों के बाद ही शैम्पेन पीने के लिए तैयार होती है।

सरलीकृत तकनीक का उपयोग करके घर पर शैम्पेन

घर का बना शैंपेन एक सरल विधि का उपयोग करके बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको खरीदी गई वाइन की उपयुक्त किस्म का चयन करना चाहिए या इसे पहले से स्वयं तैयार करना चाहिए। यह पेय महंगी संग्रहणीय किस्मों से स्वाद और गुणवत्ता में भिन्न होगा, लेकिन व्यक्तिगत उपयोग, मैत्रीपूर्ण या पारिवारिक छुट्टियों के लिए उपयुक्त है। त्वरित विधि का उपयोग करके शैम्पेन तैयार करने का समय पारंपरिक विधि की तुलना में कम है, और प्रक्रिया सरल है।

घरेलू वाइन से शैम्पेन

शैंपेन पारंपरिक रूप से वाइन से बनाया जाता है। आप हल्की घरेलू वाइन का भी उपयोग कर सकते हैं। इसकी किस्म के आधार पर शैंपेन का स्वाद अलग-अलग होगा। अंगूर, रसभरी और अन्य उत्पादों पर आधारित व्यंजन लोकप्रिय हैं। लाल जामुन से बने पेय में गहरा गुलाबी रंग और विशिष्ट मीठा स्वाद होता है।

वाइन को ऐसे चरण में लिया जाना चाहिए जब सक्रिय किण्वन पहले ही बंद हो चुका हो, लेकिन कार्बन डाइऑक्साइड का उत्सर्जन अभी भी जारी हो। इसे मोटी कांच की बोतलों में डाला जाता है - सामान्य बोतलें काम नहीं करेंगी, क्योंकि तीव्र किण्वन के कारण वे आसानी से फट सकती हैं। उन्हें लंबे शैंपेन या म्यूज़ेल कॉर्क से कसकर सील किया जाना चाहिए। नए कॉर्क खरीदना बेहतर है, लेकिन उनका पुन: उपयोग करने का एक तरीका है।

इसके बाद, बोतलों को लंबी अवधि (कम से कम 2-3 महीने) के लिए तहखाने या बेसमेंट में भेज दिया जाता है। यहां उन्हें क्षैतिज स्थिति में होना चाहिए ताकि तलछट बोतल के किनारे पर बनी रहे। यह बेहतर है अगर तरल कॉर्क को थोड़ा छू ले - इस तरह यह इस दौरान सूख नहीं जाएगा।

कई महीने बीत जाने के बाद, शैंपेन को धीरे-धीरे उपभोग के लिए तैयार किया जाना चाहिए:

• लंबवत रखें ताकि खमीर तलछट धीरे-धीरे नीचे की ओर चले;
• एक महीने तक बोतल को थोड़ा हिलाएं या रबर के हथौड़े से कांच पर दस्तक दें - इस तरह तलछट निश्चित रूप से पूरी तरह से निकल जाएगी;
• पेय को ठंडा करें और सावधानी से गिलासों में डालें।

शैंपेन तैयार करने की इस विधि के फायदे और नुकसान दोनों हैं। इसकी सादगी और तैयार पेय प्राप्त करने की गति के लिए इसकी सराहना की जाती है। दूसरी ओर, शैम्पेन निम्न गुणवत्ता की निकली। इसकी निर्माण तकनीक तलछट को पूरी तरह से हटाने का प्रावधान नहीं करती है, इसलिए यह कम मात्रा में तरल में रहता है। बोतल के निचले भाग में शराब विशेष रूप से कड़वी हो जाती है। इसके अलावा, कंटेनरों के अंदर किण्वन प्रक्रियाओं को नियंत्रित करना असंभव है, और वे अक्सर फट जाते हैं।

दुकान से खरीदी गई वाइन से शैंपेन बनाना

खरीदी गई वाइन पर आधारित घर का बना शैंपेन बनाने का एक सरल नुस्खा भी है। इसकी ख़ासियत यह है कि स्टोर से खरीदा गया पेय पहले ही सभी किण्वन प्रक्रियाओं से गुजर चुका है, और उन्हें फिर से सक्रिय करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आपको चीनी और खमीर की आवश्यकता होगी - वे कार्बन डाइऑक्साइड बनाने के लिए रासायनिक प्रतिक्रियाओं में प्रवेश करेंगे।

वाइन हल्की होनी चाहिए और इसकी ताकत 9-10 डिग्री से अधिक नहीं होनी चाहिए। आपको केवल उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद ही चुनना चाहिए, अन्यथा शैंपेन उपयुक्त निकलेगी। यीस्ट भी किसी विशेष स्टोर से खरीदा जाना चाहिए। केवल वाइन वाले ही काम करेंगे - बाकी (बेकरी या अल्कोहलिक) के साथ आपको अल्कोहल के स्वाद के साथ कम गुणवत्ता वाला कार्बोनेटेड पेय मिलेगा।

1. सबसे पहले, आपको बैच लिकर तैयार करना चाहिए। इसकी खुराक प्रत्येक 700 मिलीलीटर की बोतल के लिए 0.3 ग्राम खमीर और 18 ग्राम चीनी होगी। ऐसी परिस्थितियों में, किण्वन प्रक्रियाएं होंगी, लेकिन इतनी तीव्रता से नहीं कि कांच टूट जाए। यदि यह पर्याप्त सघन नहीं है, तो आप कच्चा माल कम मात्रा में ले सकते हैं। उपयोग से पहले यीस्ट को सक्रिय किया जाना चाहिए।
2. एडिशन लिकर को बोतलों में मिलाया जाता है और कई दिनों तक कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है। साथ ही, उन्हें कॉर्क से सील करने की आवश्यकता नहीं है; यह उन्हें धुंध से ढकने के लिए पर्याप्त है। इस अवधि के दौरान, किण्वन प्रक्रियाएँ पुनः सक्रिय हो जाती हैं, जिसके परिणामस्वरूप कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले के रूप में निकलने लगती है।
3. जब पेय किण्वित हो जाता है, तो बोतलों को कॉर्क में बंद कर दिया जाता है और कई महीनों के लिए एक अंधेरे, ठंडे कमरे में भेज दिया जाता है। इसके बाद, प्रक्रिया एक प्रसिद्ध तकनीक का पालन करती है: कंटेनरों को धीरे-धीरे एक ऊर्ध्वाधर स्थिति में बदल दिया जाता है और तब तक इंतजार किया जाता है जब तक तलछट नीचे तक नहीं पहुंच जाती।

यहां तक ​​कि शैंपेन तैयार करने की सबसे तेज़ विधि में भी कम से कम कई महीने लगेंगे। इसके अलावा, यह एक ही समय में कई बोतलें तैयार करने लायक है। भले ही सभी शर्तें पूरी हो जाएं, खमीर किण्वन की प्रक्रियाओं को नियंत्रित करना असंभव है। आपको इस तथ्य के लिए तैयार रहना चाहिए कि कुछ कंटेनर फट सकते हैं।

घर पर पत्तियों से शैंपेन कैसे बनाएं

पत्तियों पर आधारित ताज़ा पेय क्लासिक शैम्पेन से बहुत कम समानता रखते हैं। इनकी तैयारी की तकनीक भी अलग-अलग होती है. इस तरह आप करंट, अंगूर, बर्च शैंपेन, साथ ही स्वाद के लिए किसी भी अन्य प्रकार की शैंपेन बना सकते हैं। यह अल्कोहल हल्का और ताज़ा है, और इसे घर पर तैयार करना शुरुआती लोगों के लिए भी बहुत आसान है।

घर पर काले करंट की पत्तियों से शैंपेन कैसे बनाएं

काले करंट की पत्तियों से घर का बना शैंपेन वाइन के बजाय पानी का उपयोग करके तैयार किया जाता है। यह तकनीक क्वास बनाने की अधिक याद दिलाती है, लेकिन इस पेय में अल्कोहल का प्रतिशत अधिक होगा। 3 लीटर शुद्ध शांत पानी के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी चाहिए:

• 200 ग्राम चीनी;
• 1 चम्मच सूखा खमीर - वाइन यीस्ट चुनना बेहतर है, इसमें स्पष्ट अल्कोहलिक स्वाद नहीं होगा;
• 40 ग्राम ताजा करी पत्ते;
• 1 मध्यम नींबू.

सबसे पहले आपको नींबू को छीलकर काट लेना है। शैम्पेन के लिए आपको केवल ज़ेस्ट और पल्प की आवश्यकता होती है, आप बीज के साथ कोर छोड़ सकते हैं। उनके बीच का सफेद हिस्सा सावधानी से हटाया जाना चाहिए - यह पेय की गुणवत्ता को प्रभावित कर सकता है, इसे कड़वा बना सकता है और उत्पाद को खराब कर सकता है। नींबू को कमरे के तापमान पर उबले हुए पानी में रखा जाता है और कई दिनों तक धूप में छोड़ दिया जाता है। करंट की पत्तियां और सारी चीनी एक ही घोल में डाल दी जाती है। कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और बीच-बीच में हिलाते रहें।

इसके बाद, आपको खमीर जोड़ने और किण्वन प्रक्रिया शुरू करने की आवश्यकता है। वे पूर्व-सक्रिय होते हैं - थोड़ी मात्रा में पानी के साथ मिश्रित होते हैं और अच्छी तरह मिश्रित होते हैं। पेय इस रूप में कुछ घंटों से अधिक नहीं रहता है। फिर आप देख सकते हैं कि कैसे खमीर रासायनिक प्रतिक्रियाओं में प्रवेश करना शुरू कर देता है, जिसके साथ तीव्र झाग का निर्माण होता है। इस स्तर पर, जार पर पानी की सील लगाई जाती है और दीर्घकालिक भंडारण के लिए छोड़ दिया जाता है।

7-10 दिनों के बाद, पेय के डिब्बे खोले जा सकते हैं और तरल को छान लिया जा सकता है। यह नियमित धुंध का उपयोग करके किया जा सकता है। फिर जार को 1 या 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है जब तक कि नीचे तलछट दिखाई न दे। तरल को सावधानी से गिलासों में डाला जाता है - शैंपेन को मेज पर परोसा जा सकता है।

करंट शैम्पेन में भरपूर सुगंध और हल्का फल जैसा स्वाद होता है। इस पेय की ताकत नगण्य है, इसलिए यह गर्म गर्मी के मौसम के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। इसे शैंपेन के गिलासों में परोसा जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। आपको पेय को बड़े हिस्से में तैयार नहीं करना चाहिए - इसकी शेल्फ लाइफ असली शैंपेन की तुलना में काफी कम है।

अंगूर की पत्तियों से बनी शैम्पेन

शैंपेन मानकों के अनुसार, घर पर शैंपेन बनाना बहुत कठिन है। हालाँकि, ऐसा पेय बनाने का एक तरीका है जिसका स्वाद हल्की वाइन जैसा है। इसमें केवल ताजी अंगूर की पत्तियों और टहनियों की आवश्यकता होती है; इसमें कोई जामुन नहीं मिलाया जाता है। इसके अतिरिक्त, आपको प्रति लीटर कच्चे माल और खमीर से 200-300 ग्राम चीनी तैयार करने की आवश्यकता है (वाइन यीस्ट खरीदना बेहतर है)।

1. अंगूर की नई पत्तियों और टहनियों को एक अलग कंटेनर में कसकर रखा जाता है। चीनी छिड़कें और गर्म पानी डालें। साथ ही, बैंक में कम से कम एक तिहाई खाली जगह अवश्य रहनी चाहिए।
2. एक बार जब तरल कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाए, तो आप इसे थोड़ी मात्रा में पानी में सक्रिय करके खमीर मिला सकते हैं।
3. कुछ घंटों के बाद, आप देख सकते हैं कि किण्वन प्रक्रिया कैसे शुरू होती है - यह कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई के साथ होती है। इस समय, जार पर पानी की सील लगा दी जाती है और 7-10 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।
4. फिर तरल को छान लेना चाहिए और पत्तियों को निचोड़ लेना चाहिए। तैयार पेय को दीर्घकालिक भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। इसका उपयोग एक महीने से पहले नहीं किया जाना चाहिए।

घर का बना शैम्पेन बनाना संभव है। हालाँकि, आपको खुराक का सख्ती से पालन करना चाहिए और प्रौद्योगिकी का पालन करना चाहिए, और कच्चे माल के रूप में केवल उच्च गुणवत्ता वाली वाइन और उत्पादों का चयन करना चाहिए। प्रस्तुत व्यंजन वास्तव में सटीक हैं और कई लोगों द्वारा परीक्षण किए गए हैं, जैसा कि आप निम्नलिखित वीडियो देखकर देख सकते हैं:

घर का बना शैंपेन कैसे बनाएं , और यह कितना कठिन है? घर पर स्पार्कलिंग ड्रिंक बनाना काफी सरल है। अलग-अलग जटिलता के कई व्यंजन हैं। लेख में उन चीज़ों का विस्तार से वर्णन किया गया है जिन्हें एक अनुभवहीन वाइन निर्माता भी आसानी से संभाल सकता है। शैंपेन तैयार करने में मुख्य बात यह है कि तकनीक का सटीक रूप से पालन करें और नुस्खा का उल्लंघन न करें। और फिर एक अद्भुत पेय किसी भी उत्सव की मेज को सजाएगा।

शैंपेन क्या है

शैम्पेन अधिकांश भोजों का एक अभिन्न अंग है। यह पेय एक सफेद स्पार्कलिंग वाइन है जो द्वितीयक किण्वन विधि का उपयोग करके तैयार की जाती है। 19वीं शताब्दी के अंत से, शैम्पेन विशेष रूप से फ्रांसीसी प्रांत शैम्पेन में बनाई जाने वाली वाइन को दिया गया नाम रहा है। लेकिन कुछ देश अपने उत्पादकों को एक विशेष प्रकार की स्पार्कलिंग वाइन को "शैंपेन" कहने की अनुमति देते हैं।

शैंपेन बनाने के लिए क्या चाहिए

उत्पाद को कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त करके घर का बना स्पार्कलिंग वाइन बनाया जा सकता है। यह विधि काफी तेज है, क्योंकि आपको पेय के किण्वन के लिए इंतजार करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन असली शैंपेन केवल बोतलों में प्राकृतिक किण्वन का उपयोग करके तैयार की जाती है।

इस विधि के लिए, विभिन्न कच्चे माल का उपयोग किया जाता है: तैयार स्टोर से खरीदी गई या घर का बना शराब, जामुन या करंट और अंगूर की पत्तियां। घर पर शैंपेन बनाने की कई रेसिपी हैं, जिनमें से प्रत्येक के लिए सामग्री के अपने अनुपात और उम्र बढ़ने की अवधि की आवश्यकता होती है। लेकिन सामान्य तकनीक अपरिवर्तित है और इसमें निम्नलिखित मुख्य चरण शामिल हैं:

घर पर शैम्पेन बनाना काफी संभव है

1. कच्चे माल, कंटेनर और स्टॉपर्स की तैयारी।ट्रैफिक जाम की संख्याबोतलें दोगुनी होनी चाहिए, बाद में उनकी जरूरत पड़ेगी। यदि वह वाइन खरीदी जाती है जिससे शैंपेन बनाई जाती है, तो आपको वाइन यीस्ट का स्टॉक करना होगा।
2. भंडारण के लिए भविष्य की शैंपेन को बोतलों में डालना। नुस्खा के आधार पर, युवा वाइन को कमरे के तापमान पर दो सप्ताह से तीन महीने तक किण्वित होना चाहिए। दिन के उजाले और सूरज की रोशनी के संपर्क से बचने के लिए बोतलों को एक अंधेरी जगह में झुकी हुई या क्षैतिज स्थिति में रखा जाता है।
3. सबसे कठिन चरण तलछट हटाना (या तलछट निकालना) है। यदि इस प्रक्रिया का उपयोग करके तैयार किया जाता है, तो भविष्य के शैंपेन वाले कंटेनरों को शुरू में क्षैतिज रूप से या गर्दन नीचे करके रखा जाता है ताकि तलछट कॉर्क पर जमा हो जाए। बोतल को फर्श के समानांतर सावधानीपूर्वक झुकाना, कॉर्क को सावधानीपूर्वक हटाना (इसे थोड़ा ढीला करें - कॉर्क उड़ जाएगा) और किण्वन उत्पादों को सूखा देना आवश्यक है। फिर अपनी उंगली से गर्दन को बंद करें, बर्तन को ऊर्ध्वाधर स्थिति में लौटाएं, नई वाइन या एक्सपेडिशन लिकर डालें और तैयार स्टॉपर से गर्दन को सील करें।

महत्वपूर्ण! डिसगोर्जमेंट का उपयोग करके शैंपेन तैयार की जाती है जो मूल पेय के समान होती है। हालाँकि, प्रक्रिया की जटिलता के कारण, इसे सरल बनाया गया है: समय-समय पर बोतल को हल्के से हिलाया जाता है या रबर मैलेट से टैप किया जाता है। किण्वन उत्पाद नीचे तक जम जाते हैं और पेय को खराब नहीं करते हैं, लेकिन रंग बादल बन जाता है।

1. तैयारी का अंतिम चरण बोतलों को 7 - 9 के तापमान पर रखना हैहे एक से तीन महीने तक. उम्र बढ़ने में जितना अधिक समय लगेगा, उत्पाद उतना ही बेहतर होगा।

बोतल को ठीक से कैसे तैयार करें

किण्वन और उसके बाद शैंपेन के भंडारण के लिए कंटेनर का चुनाव बहुत महत्वपूर्ण है। प्रयोग करने की सलाह दी जाती हैबोतलों शैंपेन की बोतलें या गहरे रंग के कांच से बनी और मोटी दीवारों वाली अन्य बोतलें। कांच के कंटेनर का भूरा या हरा रंग पेय के किण्वन के दौरान प्रकाश के प्रभाव को कम कर देता है।

बोतल का कांच गैस के दबाव को झेलने के लिए काफी मजबूत होता है, यही कारण है कि कांच की बोतलें प्लास्टिक की बोतलों से बेहतर होती हैं। इसके अलावा प्लास्टिक वाइन का स्वाद भी खराब कर देता है।

शैम्पेन तैयार करने से पहले, कंटेनर को अच्छी तरह से धोया और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। प्लग के साथ भी यही प्रक्रिया करें. कसकर सील करने वाली बोतलों के लिए सामग्री तैयार करें: थूथन या सुतली, मोम या सीलिंग मोम।

शैम्पेन के लिए आपको कांच की बोतलें चुननी चाहिए

अपनी खुद की शैंपेन बनाने के तरीके

घर पर बनी शैंपेन रेसिपी वाइन रेसिपी से अधिक जटिल नहीं हैं, लेकिन उनकी अपनी विशेषताएं हैं। पेय के लिए कोई भी कच्चा माल लिया जा सकता है: स्टोर से खरीदी गई या घर में बनी वाइन, लिकर, जामुन, अंगूर या करंट की पत्तियां।उचित तैयारीशैम्पेन कच्चे माल के द्वितीयक किण्वन पर आधारित है। परिणाम प्राप्त करने के कई तरीके हैं।

चाहे आप कोई भी नुस्खा चुनें, ऐसी कई उपयोगी युक्तियाँ हैं जो स्पार्कलिंग पेय तैयार करने की किसी भी विधि के लिए उपयुक्त हैं।

• पहले चरण में, प्रत्येक बोतल को नरम सामग्री या चूरा से ढक दिया जाना चाहिए ताकि कंटेनर की दीवारें स्पर्श न करें;
• प्लग को यथासंभव कसकर सील करने के लिए, उन्हें तार, सुतली से लपेटा जाना चाहिए और मोम या सीलिंग मोम से भरा जाना चाहिए;
• कॉर्किंग बोतलों के लिए, नए लंबे प्लास्टिक शैंपेन कॉर्क सबसे उपयुक्त हैं। आप प्रयुक्त कॉर्क का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन वे अक्सर दबाव का सामना नहीं कर सकते हैं;
• विसर्जित करते समय, बोतलों में एक्सपीडिशनल लिकर मिलाना उचित होता है। गर्म वाइन में चीनी घोलकर लिकर तैयार किया जाता है। एक बोतल में इस पूरक की मात्रा 50 से 100 मिलीलीटर तक होगी। आप 50 मिलीलीटर उच्च गुणवत्ता वाला कॉन्यैक मिला सकते हैं।

विभिन्न प्रकार की शैंपेन तैयार करने के लिए एक्सपेडिशन लिकर का अनुपात:

1. मीठा - 700 ग्राम चीनी और 500 मिलीलीटर वाइन।
2. अर्ध-मीठा - 600 ग्राम चीनी और 550 मिलीलीटर वाइन।
3. अर्ध-शुष्क - 500 ग्राम चीनी और 650 मिलीलीटर वाइन।

सरलीकृत प्रौद्योगिकी का उपयोग करना

पौधा किसी भी जामुन से बनाया जा सकता है

पहला तरीका शैंपेन तैयार करना काफी सरल है और इसके लिए अलग करने की प्रक्रिया की आवश्यकता नहीं होती है। तैयारी बेरी मस्ट से होती है: सामग्री का अनुपात स्वाद के अनुसार चुना जाता है, और मात्रा अंतिम उत्पाद की वांछित मात्रा के अनुरूप होनी चाहिए। प्रौद्योगिकी इस प्रकार है:

1. जिन कच्चे माल का किण्वन पूरा नहीं हुआ है उन्हें पहले से तैयार बोतलों में डालें और कॉर्क से कसकर सील करें। कंटेनर को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें: तापमान लगभग 10 डिग्री.
2. वाइन सामग्री 2-4 महीने तक किण्वित होती है। जब बोतलों की भीतरी दीवारें तलछट से ढक जाएं, तो स्पार्कलिंग वाइन को 0 डिग्री तक ठंडा करें. तलछट को नीचे तक व्यवस्थित करते हुए, प्रत्येक कंटेनर को अलग करें या धीरे से टैप करें।
3. शैंपेन को 2-3 दिनों तक पकने दें और आप इसे परोस सकते हैं।

घर में बनी शराब से

शैंपेन किसी से भी तैयार किया जाता हैघर का बना शराब . लेकिन मूल पेय के समान सबसे अधिक पेय शारदोन्नय अंगूर से बनाया गया है। सबसे पहले कच्चे माल को किण्वित करके हल्की वाइन तैयार की जाती है। स्वाद के लिए चीनी मिलाई जाती है. नुस्खा पिछले वाले से बहुत अलग नहीं है।

1. युवा वाइन, जिसका किण्वन लगभग पूरा हो चुका है, को मोटी दीवारों वाली तैयार बोतलों में डालें और कॉर्क को बहुत कसकर बंद कर दें। सुनिश्चित करें कि इसे झुकी हुई स्थिति में रखा जाए ताकि पेय कॉर्क के संपर्क में आए। 2-3 महीने के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर छोड़ दें।
2. समय के बाद, बोतलों को लंबवत रखें ताकि किण्वन उत्पाद नीचे बैठ जाएं। यदि आप हर दिन बोतलों को थोड़ा-थोड़ा हिलाते हैं, तो तलछट तेजी से निकल जाएगी (असंतुलन की जगह)। पेय को एक और महीने के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
3. पेय तैयार है: आप इसे परोस सकते हैं।

शैंपेन बनाने के लिए आप घर में बनी वाइन का उपयोग कर सकते हैं

खरीदी गई शराब से

स्पार्कलिंग ड्रिंक बनाने का एक और आसान तरीका: स्टोर से खरीदी गई वाइन से। ऐसा करने के लिए आपको विशेष वाइन खमीर और चीनी की आवश्यकता होगी। यीस्ट विशेष दुकानों में खरीदा जाता है।शैंपेन तैयार करेंआपको औसत मूल्य श्रेणी से कम गुणवत्ता वाली शराब की आवश्यकता नहीं है: पेय परिरक्षकों के बिना होना चाहिए।

आवश्यक सामग्री:

• सूखी वाइन की 1 बोतल (आदर्श रूप से सफेद)। 10 डिग्री तक की ताकत;
• 0.3 ग्राम वाइन खमीर;
• 12-15 ग्राम चीनी।

तकनीकी:

1. लिकर की तैयारी: सबसे पहले खमीर को पतला करें, चीनी और थोड़ी सी वाइन डालें, मिलाएँ।
2. वाइन को शैम्पेन की बोतलों में डालें और परिणामी बैच लिकर डालें। खुले कंटेनर को गर्म स्थान पर रखें, धुंध से ढक दें और कुछ दिनों के लिए छोड़ दें।
3. जब झाग और "किण्वित" गंध दिखाई दे, तो बोतल को कॉर्क कर दें। किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर झुकी हुई स्थिति में रखें और 2 से 3 महीने के लिए छोड़ दें।
4. तलछट को हटाने के लिए बोतलों को लंबवत रखें, हल्के से हिलाएं या हल्के से थपथपाएं (जमाव की जगह)। एक और महीने के लिए इस स्थिति में छोड़ दें।
5. तैयार पेय को ठंडा करें और परोसें।

अंगूर से

शैम्पेन बनाने के लिए हल्के अंगूर लेना बेहतर है

शैंपेन तैयार करने की अगली विधि पिछले वाले की तुलना में थोड़ी अधिक जटिल है, लेकिन शैंपेन मूल के समान ही बनती है।

आवश्यक सामग्री:

• 10 किलोग्राम हल्के अंगूर;
• 2 लीटर पीने का पानी.

तकनीकी:

1. कच्चा माल तैयार करें. जामुनों को ब्रश से हटाए बिना उन्हें हाथ से कुचलें। किण्वन के लिए रस को 3-4 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें।
2. किण्वित रस को एक फिल्टर के माध्यम से छान लें। पानी गर्म करें और इसे अगले पेय में मिलाएँ। उत्पाद को शैंपेन की बोतलों में डालें और पानी की सील से सील करें।वाइन किण्वन 2-4 सप्ताह तक चलना चाहिए (एक महीने से अधिक नहीं)।
3. निस्सारण ​​प्रक्रिया: तलछट को बाहर निकालें, एक्सपेडिशनरी लिकर, वाइन या लिकर डालें, गर्दन को ढकें। स्पार्कलिंग ड्रिंक को एक और महीने के लिए छोड़ दें।
4. तैयार शैंपेन को ठंडा करके परोसें।

काले करंट की पत्तियों से

काले करंट की पत्तियों से स्पार्कलिंग वाइन बनाने की विधि खमीर के साथ क्वास बनाने की याद दिलाती है।