इटालियन व्यंजन अपने सॉस के लिए प्रसिद्ध है। हालाँकि, पेस्टो सॉस के अद्भुत स्वाद का आनंद लेने के लिए आपको इटली या किसी यूरोपीय रेस्तरां में जाने की ज़रूरत नहीं है। इस चटनी को कोई भी खुद बना सकता है.
ऐसा माना जाता है कि पेस्टो सॉस पहली बार रोमन साम्राज्य में दिखाई दिया, हालांकि, इस सॉस की तैयारी का उल्लेख करने वाला पहला दस्तावेजी साक्ष्य 19वीं शताब्दी के मध्य का है। सॉस को अक्सर पास्ता के साथ परोसा जाता है, सूप पकाने के दौरान इसका उपयोग किया जाता है, और कुछ लोग इसे ब्रेड और क्रैकर्स पर भी फैलाते हैं। पेस्टो के कई रूप हैं, लेकिन हर रेसिपी में 3 सामग्रियां पाई जाती हैं- यह तुलसी और पनीर है। परंपरागत रूप से, सॉस का रंग हरा होता है, लेकिन अगर आप खाना पकाने के दौरान धूप में सुखाए हुए टमाटर डालेंगे, तो यह लाल हो जाएगा।
पेस्टो सॉस। क्लासिक नुस्खा
आपको चाहिये होगा:
- तुलसी - 1 गुच्छा,
- लहसुन - 1 कली,
- पाइन नट्स - 40 ग्राम,
- परमेसन चीज़ - 50 ग्राम,
- नमक स्वाद अनुसार,
- जैतून का तेल - 7 चम्मच।
खाना पकाने की विधि
- तुलसी को धो लें. आइए इसे सुखा लें. हमने इसे मोटा-मोटा काट लिया.
- हम पाइन नट्स को उनके छिलके से साफ करते हैं।
- पनीर को बारीक़ करना।
- सभी सामग्रियों को मिलाएं, जैतून का तेल डालें।
- ओखली में पीस लें.
- यदि आवश्यक हो तो थोड़ा नमक डालें। मिश्रण. सॉस तैयार है!
पेस्टो बनाने की क्लासिक विधि में सामग्री को मोर्टार में पीसना शामिल है, लेकिन समय और मेहनत बचाने के लिए, आप सामग्री को ब्लेंडर में मिला सकते हैं। यह वह विधि है जिसका उपयोग वर्तमान में न केवल गृहिणियों द्वारा किया जाता है, बल्कि इतालवी रेस्तरां के रसोइयों द्वारा भी किया जाता है।
अजमोद और सीलेंट्रो पेस्टो
आपको चाहिये होगा:
- धनिया - 2/3 गुच्छा,
- अजमोद - 1/3 गुच्छा,
- परमेसन - 50 ग्राम (किसी भी सख्त पनीर से बदला जा सकता है),
- पाइन नट्स - 30 ग्राम (यदि आवश्यक हो तो आप इसकी जगह पिस्ता या काजू का उपयोग कर सकते हैं),
- जैतून का तेल - 100 मिली,
- नमक स्वाद अनुसार।
खाना पकाने की विधि
- साग को धो लें. आइए इसे सुखा लें. पत्तियों को तने से अलग करें। मोटा-मोटा काट लें.
- हम लहसुन छीलते हैं। स्लाइस में काटें.
- पनीर को बारीक़ करना।
- कुछ हरी सब्जियाँ, पनीर, मेवे और लहसुन को एक ब्लेंडर में डालें।
- थोड़ा सा जैतून का तेल डालें।
- सामग्री को पीसें, धीरे-धीरे शेष जड़ी-बूटियों और तेल को द्रव्यमान में मिलाएं। सॉस को चिकना होने तक पीसना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, बस सामग्री को मिला लें और थोड़ा काट लें। तैयार!
Arugula Pesto
आपको चाहिये होगा:
- अरुगुला - 2 गुच्छे,
- छिले हुए हरे पिस्ता - 1/3 कप,
- जैतून का तेल - 1/4 कप,
- असियागो पनीर - 50 ग्राम,
- नींबू का छिलका - 2 चम्मच,
- नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच,
- नमक स्वाद अनुसार।
खाना पकाने की विधि
- अरुगुला धो लें. आइए इसे सुखा लें.
- पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें.
- हम लहसुन छीलते हैं। ब्लेंडर में पीस लें.
- पनीर और पिस्ता डालें. पिसना।
- अरुगुला के पत्ते और नींबू का रस मिलाएं।
- नींबू का रस डालें. पीसकर पेस्ट बना लें.
- लगातार चलाते हुए सॉस में जैतून का तेल मिलाएं।
- नमक और मिर्च। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और नींबू का रस मिलाएं। अच्छी तरह मिलाओ। हमने सॉस को ठंडी जगह पर रख दिया, कुछ घंटों के बाद यह खाने के लिए तैयार है।
धूप में सुखाया हुआ टमाटर और अखरोट का पेस्टो
आपको चाहिये होगा:
- तुलसी - 1 गुच्छा,
- धूप में सुखाया हुआ टमाटर - 6 टुकड़े,
- लहसुन - 1 कली,
- परमेसन चीज़ - 50 ग्राम,
- कटे हुए अखरोट - 1/3 कप,
- जैतून का तेल - 1/3 कप,
- पानी - 2 बड़े चम्मच,
- समुद्री नमक - 1/2 चम्मच,
- ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - 1/4 चम्मच।
खाना पकाने की विधि
- हम लहसुन छीलते हैं। बारीक काट लें.
- तुलसी को धो लें. आइए इसे सुखा लें. पत्तियों को तने से अलग करें।
- पनीर को बारीक़ करना।
- हमने धूप में सुखाए हुए टमाटरों को काटा।
- सूचीबद्ध सभी चीज़ों को फ़ूड प्रोसेसर कटोरे में रखें।
- पानी डालिये।
- नमक और मिर्च।
- चिकना होने तक पीसें, धीरे-धीरे जैतून का तेल मिलाएँ। जैसे ही पेस्टो एक गाढ़े पेस्ट की स्थिरता प्राप्त कर लेता है, ब्लेंडर बंद कर दें, सॉस को एक ग्लास जार में स्थानांतरित करें और हम एक नमूना ले सकते हैं।
शतावरी और पिस्ता पेस्टो
आपको चाहिये होगा:
- हरी शतावरी - 200 ग्राम,
- ताजा पालक के पत्ते - 100 ग्राम,
- परमेसन चीज़ - 50 ग्राम,
- लहसुन - 1 कली,
- जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच,
- छिले हुए पिस्ते - 2 बड़े चम्मच,
- नींबू का रस - स्वादानुसार,
- नमक स्वाद अनुसार।
खाना पकाने की विधि
- शतावरी को उबलते पानी में उबालें। हम कुल्ला करते हैं. छोटे छोटे टुकड़ों में काटो।
- पालक को धो लीजिये. आइए इसे सुखा लें. हम काटते हैं.
- हम लहसुन छीलते हैं।
- पनीर को बारीक़ करना।
- तैयार सामग्री को एक ब्लेंडर में जैतून का तेल और नींबू का रस मिलाकर मिलाएं।
- नमक डालें और चिकना होने तक पीसें। इटालियन सॉस तैयार है!
मेयोनेज़ पेस्टो
आपको चाहिये होगा:
- तुलसी - 1/2 गुच्छा,
- वनस्पति तेल - 2 कप,
- जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच,
- सरसों - 1 चम्मच,
- सफेद वाइन सिरका - 1 चम्मच,
- अंडे की जर्दी - 2 टुकड़े,
- नमक स्वाद अनुसार।
खाना पकाने की विधि
- तुलसी को धो लें. एक चौथाई मिनट तक उबलते पानी में डुबोकर रखें, फिर बर्फ के पानी में डालें और एक कोलंडर में छान लें।
- अतिरिक्त नमी से मुक्त तुलसी की पत्तियों को जैतून के तेल के साथ एक ब्लेंडर में कुछ मिनट के लिए पीस लें। परिणामी द्रव्यमान को एक कटोरे में स्थानांतरित करें।
- एक ब्लेंडर में जर्दी, सिरका और सरसों को फेंटें, धीरे-धीरे वनस्पति तेल मिलाएं।
- जब द्रव्यमान मेयोनेज़ जैसा दिखने लगे, तो थोड़ा पानी डालें। मिश्रण. सॉस बहना चाहिए.
- मेयोनेज़ में तुलसी डालें, थोड़ा नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मेयोनेज़ पेस्टो खाने के लिए तैयार है!
नींबू पेस्टो
आपको चाहिये होगा:
- तुलसी - 4 गुच्छे,
- छिले हुए पाइन नट्स - 100 ग्राम,
- कसा हुआ परमेसन चीज़ - 100 ग्राम,
- लहसुन - 3 कलियाँ,
- नींबू - 1/2 टुकड़ा,
- जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच,
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार,
- समुद्री नमक - स्वाद के लिए.
खाना पकाने की विधि
- हम लहसुन छीलते हैं। पिसना।
- पनीर को बारीक़ करना।
- पनीर, लहसुन और पाइन नट्स को ब्लेंडर में पीस लें।
- तुलसी को धो लें. आइए इसे सुखा लें. मोटा-मोटा काट लें. लहसुन-पनीर-अखरोट के मिश्रण में डालें और फेंटना जारी रखें।
- नींबू का रस और जैतून का तेल मिलाएं। कुछ मिनटों के लिए मारो.
- नमक और मिर्च। मिश्रण.
- नींबू पेस्टो को एक कटोरे में डालें और परोसें। बॉन एपेतीत!
पेस्टो एक इतालवी व्यंजन है जो तुलसी, पाइन नट्स, पनीर और जैतून के तेल से बनाया जाता है।.
पौष्टिक, सुगंधित और तीखे स्वाद से भरपूर, इसने पूरी दुनिया में प्रसिद्धि हासिल की है। इसे अलग-अलग यूरोपीय देशों में अलग-अलग तरीके से तैयार किया जाता है, लेकिन इसकी संरचना में शामिल विभिन्न मसालों और जड़ी-बूटियों के कारण इसका रंग हमेशा हरा होता है।
विकिपीडिया पेस्टो के बारे में उत्तरी इटली के जेनोआ शहर की एक प्राचीन चटनी के रूप में चर्चा करता है। इसका पहला उल्लेख 19वीं सदी के मध्य में पाक-कला पर एक किताब में हुआ था। न केवल क्षेत्रीय किस्में हैं, बल्कि इतालवी सॉस के लिए एक मूल नुस्खा भी है।
घर का बना सॉस - कैसे बनाएं?
रियल पेस्टो अल्ला जेनोविसे जेनोइस तुलसी से तैयार किया जाता है, पाइन नट या पाइन पाइन बीज, हार्ड भेड़ पनीर, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल। सामग्री को मोर्टार में पीसकर मिश्रित किया जाता है। और यह हमेशा हरा रहता है.
आप दूसरा तैयार कर सकते हैं, लाल, पेस्टो, यदि आप कुछ शर्तों का उपयोग करते हैं:
- ताजा टमाटर डालें और मेवे (बीज) हटा दें;
- धूप में सुखाए हुए टमाटर और बादाम लें, लेकिन पनीर के बिना लें;
- छिलके और बीज और बादाम के बिना ताजे टमाटर के साथ भी, लेकिन पनीर और पाइन बीज के बिना।
जब पाइन नट्स के स्थान पर अखरोट, हेज़लनट्स, बादाम और मूंगफली मिलाए जाते हैं तो खाना पकाने के अन्य विकल्प भी होते हैं। और यहां तक कि सूरजमुखी के बीजों का भी घरेलू व्यंजनों में एक स्थान है।
हरे के बजाय बैंगनी तुलसी से बेस बनाएं। घास की युवा टहनियाँ लेना बेहतर है, फिर पकवान रसदार और समृद्ध होगा। इसे अधिक उगे हुए तनों द्वारा खराब नहीं किया जाना चाहिए।
पुदीना, अरुगुला, डिल, अजमोद, सीताफल और पालक को अतिरिक्त सीज़निंग के रूप में जोड़ा जाता है या, सामान्य तौर पर, तेल ड्रेसिंग में बनाया जाता है। लेकिन मुख्य घटक के बारे में नहीं भूलना बेहतर है; यह तुलसी है जो सॉस में असली इतालवी स्पर्श लाती है, बाकी जड़ी-बूटियाँ मात्रा और मूल स्वाद जोड़ देंगी।
मिर्च, धूप में सुखाए गए टमाटर और लहसुन के मिश्रण से तीखापन बढ़ाया जा सकता है।
बेशक, सॉस स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाता है, लेकिन फिर भी कठोर परमेसन पनीर और अच्छा जैतून का तेल होता है अतिरिक्त कुंवारीउन्हें अपरिवर्तित छोड़ने की अनुशंसा की जाती है।
पेस्टो सॉस को उसकी किसी भी किस्म में कैसे तैयार करें?
यह बहुत सरल है - यदि आपके पास समय, इच्छा और उत्पादों की उपलब्धता है।
क्लासिक रेसिपी के आधार पर संघटक अनुपात, जिसका पालन किया जाना चाहिए:
सभी उत्पादों को पहले से बिछा दें, वे कमरे के तापमान पर होने चाहिए।
चरण-दर-चरण तैयारी:
सच्ची प्रक्रिया धीमी और लंबी है। बेशक, आप ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके इसे तेज़ कर सकते हैं। फिर बटर सॉस तैयार करने में बस कुछ ही मिनट लगेंगे।
पेस्टो सॉस किसी भी व्यंजन के लिए उपयुक्त है। यह एक स्टैंड-अलोन ड्रेसिंग हो सकती है या अन्य सामग्रियों के साथ संयोजन में उपयोग की जा सकती है।
पास्ता और मैकरोनी के साथ पारंपरिक और स्वादिष्ट संयोजन के अलावा, पेस्टो सफलतापूर्वक सामंजस्य स्थापित करता है:
इसके अलावा, सॉस को मसाला के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, मैरिनेड, पाई आटा और यहां तक कि सूप में भी जोड़ा जा सकता है।
घर पर बनी ड्रेसिंग को रेफ्रिजरेटर में कसकर बंद कंटेनर या जार में संग्रहित किया जा सकता है। कार्यान्वयन का समय दो सप्ताह तक।
चटनी के फायदे
सॉस के फायदे काफी बड़े हैं - इसमें बहुत सारी सब्जियां, मक्खन और मेवे शामिल हैं. विटामिन, खनिज, आवश्यक और दुर्लभ सूक्ष्म और स्थूल तत्व: फास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम, तांबा, मैंगनीज, सोडियम और जस्ता, फास्फोरस। तो, सॉस में विटामिन ई, ए, सी, पीपी, बी9, बी12 होता है। यह सब
- प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करने और प्रतिरक्षा बढ़ाने में मदद करता है;
- पाचन में सुधार करता है, पित्तशामक प्रभाव डालता है;
- रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;
- शरीर से हानिकारक धातुओं के लवण और विषाक्त पदार्थों को निकालता है;
- रक्त वाहिकाओं की स्थिति और हृदय की मांसपेशियों की कार्यप्रणाली में सुधार;
- मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम को मजबूत करता है।
पेस्टो सॉस की कैलोरी सामग्री चुनी गई सामग्री पर निर्भर करती है। मूलतः, प्रति 100 ग्राम उत्पाद में यह 454 से 560 किलो कैलोरी तक होता है।
लेकिन अगर आप किसी स्टोर में जार चुनते हैं, तो संरचना, समाप्ति तिथि और सामग्री को देखना सुनिश्चित करें, क्योंकि इसमें बड़ी संख्या में संरक्षक और पूरी तरह से अलग कैलोरी हो सकती है। और व्यक्तिगत खाद्य असहिष्णुता के बारे में मत भूलिए।
वे क्या कर सकते हैं, ये पास्ता निर्माता: पिज़्ज़ा और पास्ता? आइए आपत्ति करें! इटालियंस की लगातार प्रशंसा की जा सकती है, कम से कम इस तथ्य के लिए कि उन्होंने सबसे स्वादिष्ट का आविष्कार किया, और इसलिए: पेस्टो। यह सूक्ष्म, स्वादिष्ट जोड़ सबसे सरल व्यंजन को भी एक आकर्षक भूमध्यसागरीय मोड़ देगा।
स्वाद और अविस्मरणीय सुगंध.
पेस्टो परंपराएँ
यह बिल्कुल निश्चित है कि क्लासिक पेस्टो रेसिपी 200 साल से अधिक पुरानी है। लिगुरियन व्यंजनों की प्रसिद्ध चटनी जैतून के तेल, तुलसी, पाइन नट्स और हार्ड पनीर के आधार पर तैयार की जाती है। अन्य सामग्रियां भिन्न हो सकती हैं, जिनके बारे में हम निश्चित रूप से आगे बात करेंगे। लेकिन अगर आप सब कुछ नियमों के अनुसार तैयार करना चाहते हैं तो एक बात पर विचार करना जरूरी है - लंबे समय से चली आ रही इतालवी परंपरा के अनुसार, पेस्टो को संगमरमर के मोर्टार और लकड़ी के मूसल का उपयोग करके तैयार किया जाता है - इससे कम नहीं। वैसे, इतालवी में क्रिया पेस्टेरे का अर्थ है "रौंदना, पीसना, कुचलना" (रूसी मूसल के साथ तुलना करें), इसलिए नाम "पेस्टो" है। लेकिन अगर समय आपके लिए मूल्यवान है, तो आप ब्लेंडर या मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं।
क्लासिक्स और कामचलाऊ व्यवस्था
एक क्लासिक पेस्टो माना जाता है, पेस्टो अल्ला जेनोविसे (जेनोइस पेस्टो) जेनोआ के आसपास उगाई जाने वाली तुलसी, नमक, पाइन के बीज, लहसुन, अतिरिक्त कुंवारी लिगुरियन जैतून का तेल और हार्ड भेड़ पनीर से बनाया जाता है। लेकिन निस्संदेह, यह इटली में पाई जाने वाली एकमात्र पेस्टो रेसिपी नहीं है। उदाहरण के लिए, सिसिली में वे पेस्टो अल्ला सिसिलियाना तैयार करते हैं - बिना मेवे के, लेकिन टमाटर के साथ। और नेपल्स की खाड़ी क्षेत्र में वे पेस्टो अल्ला ट्रैपनीज़ पसंद करते हैं - धूप में सुखाए गए टमाटर और बादाम के साथ, लेकिन पनीर के बिना।
पेस्टो को अखरोट, हेज़लनट्स, मूंगफली, अरुगुला, पालक, डिल या पुदीना के साथ भी बनाया जा सकता है... इसलिए परंपरा से हटने से न डरें! पहला चक्कर
आप इसे किसके साथ खाते हैं?
कोई भी पेस्टो विभिन्न प्रकार के इतालवी पास्ता और रैवियोली के साथ बिल्कुल मेल खाता है। कोशिश करना! पेस्टो जादुई रूप से एक पूरी तरह से सामान्य साइड डिश को एक स्वादिष्ट स्टैंड-अलोन डिश में बदल देता है: आप इसके साथ चावल और उबली हुई सब्जियों का मिश्रण परोस सकते हैं।
मछली को पेस्टो सॉस के साथ पकाना भी उचित है, इसके लिए इटालियंस अक्सर कॉड और सैल्मन का उपयोग करते हैं - यह बहुत स्वादिष्ट निकलेगा।
पेस्टो सॉस के साथ कॉड।
अरुगुला और बैंगनी तुलसी से पेस्टो बनाएं। 500 ग्राम कॉड पट्टिका लें। एक बेकिंग डिश को वनस्पति तेल से हल्का चिकना कर लें। फ़िललेट के एक तरफ नमक और काली मिर्च छिड़कें, फिर पैन में रखें। ऊपर की तरफ पेस्टो सॉस से ब्रश करें। पैन को 200°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। 15 मिनिट बाद मछली तैयार है.
पेस्टो सॉस, मीट चॉप्स या टर्की में। पन्नी में ओवन में पका हुआ मांस या मुर्गी आसानी से छुट्टी की मेज पर मुख्य व्यंजन हो सकता है! यदि आप खाना पकाने से पहले इसे पेस्टो से कोट करेंगे तो ग्रिल्ड मेमना कोमल और रसदार होगा। और नीचे का सूखा सूअर का मांस स्वाद के नए रंगों के साथ चमक उठेगा।
जहां तक सब्जियों की बात है, सॉस बैंगन और शिमला मिर्च के साथ सबसे अच्छा लगता है, खासकर अगर यह टमाटर के साथ पेस्टो हो। एक और पारंपरिक इतालवी व्यंजन जिसके लिए पेस्टो की आवश्यकता होती है, वह एक बहु-परत सब्जी पाई है, जिसकी प्रत्येक परत पर जादुई चटनी लगाई जाती है।
पेस्टो के साथ सब्जी पाई. क्लासिक पेस्टो सॉस, 1 लाल प्याज, एक गिलास हरी मटर, 2 गाजर, 1 तोरी, 50 ग्राम परमेसन और 400 ग्राम तैयार पफ पेस्ट्री लें। तोरी को अर्धवृत्त में, प्याज को आधे छल्ले में और गाजर को हलकों में काटें। आटे को 3 मिमी मोटी परत में बेल लें। इसे बार-बार कांटे से चुभोएं। सब्जियों की परतें लगाएं, हर एक को पेस्टो से ब्रश करें। ऊपर की परत पर कसा हुआ पनीर छिड़कें और 190°C पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट तक बेक करें।
पेस्टो का उपयोग अक्सर कैनपेस, सैंडविच और सैंडविच केक के साथ-साथ टमाटर, हैम और पनीर के साथ पिज्जा पर किया जाता है। पालक के साथ रिसोट्टो, समुद्री भोजन के साथ गर्म सलाद - पेस्टो के बिना यह सब इतना स्वादिष्ट नहीं होगा। इटली में वे इसे सूप में भी डालते हैं!
आप ताज़ी ब्रेड के टुकड़े पर भी पेस्टो फैला सकते हैं। लेकिन कोशिश करने से पहले, ऐसे सैंडविच से आने वाली मसालेदार सुगंध का आनंद लें, यह भी मज़े का हिस्सा है!
आप पहले से ही आश्वस्त हैं कि पेस्टो व्यंजनों की एक विशाल विविधता है। अपना पसंदीदा चुनने के लिए उन सभी को आज़माना सुनिश्चित करें।
ऐसा माना जाता है कि पेस्टो को रोमन साम्राज्य के समय से जाना जाता है, लेकिन इस सॉस की तैयारी का पहला दस्तावेजी साक्ष्य 1865 का है।
अपनी चटनी के साथ, इसने जेनोइस पेस्टो की तैयारी में विश्व चैम्पियनशिप का भी आयोजन किया! दिलचस्प बात यह है कि इस प्रतियोगिता में प्रोफेशनल शेफ के साथ-साथ शौकिया कुक भी हिस्सा लेते हैं.
दुनिया के विभिन्न देशों में इतालवी पेस्टो के स्वादिष्ट, बल्कि अजीब एनालॉग हैं। उदाहरण के लिए, फ़्रेंच प्रोवेंस में वे पिस्तौ सॉस तैयार करते हैं, जिसमें आमतौर पर मेवे नहीं होते हैं। ऑस्ट्रिया में वे कद्दू के बीज से बने पेस्टो को पसंद करते हैं, और जर्मनी में वे तुलसी के बजाय जंगली लहसुन का उपयोग करते हैं।
इटालियंस हमेशा शादी के मेनू में पेस्टो को शामिल करते हैं, क्योंकि पेस्टो न केवल एक समृद्ध मेज का प्रतीक है, बल्कि नवविवाहितों के लिए एक अच्छा संकेत भी है!
हरा पेस्टो
सामग्री
तुलसी - 60 ग्राम
कसा हुआ भेड़ पनीर - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
लहसुन - 2 कलियाँ
जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर
नमक स्वाद अनुसार
एक ब्लेंडर में या मार्बल मोर्टार का उपयोग करके, पाइन नट्स (या पाइन बीज), लहसुन और पनीर को पीस लें।
नमक जोड़ें और खट्टा क्रीम की स्थिरता तक परिणामी द्रव्यमान को कोल्ड-प्रेस्ड जैतून के तेल के साथ धीरे-धीरे पतला करें।
हरा पेस्टो क्लासिक माना जाता है। यह सभी प्रकार के पास्ता, मिनस्ट्रोन या रिसोट्टो के लिए आदर्श है। दूसरों की तुलना में हरा पेस्टो कैप्रिस के स्वाद पर जोर देता है - मोत्ज़ारेला और टमाटर से बना एक क्लासिक इतालवी ऐपेटाइज़र।
लाल पेस्टो
सामग्री
तुलसी – 20 ग्राम
पाइन बीज या पाइन नट्स - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
लहसुन - 2 कलियाँ
कसा हुआ परमेसन - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
धूप में सुखाए हुए टमाटर - 100 ग्राम
केपर्स - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
बाल्समिक सिरका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर
नमक स्वाद अनुसार
एक ब्लेंडर में (धीमी गति पर), तुलसी, पाइन नट्स या पाइन बीज, लहसुन, पनीर और धूप में सुखाए हुए टमाटरों को पीस लें। केपर्स और बाल्समिक सिरका डालें। वांछित स्थिरता के लिए जैतून के तेल के साथ पतला करें।
लाल सॉस न केवल पास्ता के लिए, बल्कि नाजुक मलाईदार चीज़ के लिए भी बढ़िया है। यह कोयले पर पकाए गए मांस के साथ-साथ पकी हुई सब्जियों, विशेषकर बैंगन के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करता है।
पीला पेस्टो
सामग्री
तुलसी – 20 ग्राम
पाइन बीज या पाइन नट्स - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
कटे हुए अखरोट - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
लहसुन - 2 कलियाँ
कसा हुआ परमेसन - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
रिकोटा - 150 ग्राम
जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर
नमक स्वाद अनुसार
तुलसी, चीड़ के बीज, अखरोट, पनीर, रिकोटा को ब्लेंडर में पीस लें, नमक और जैतून का तेल डालें।
पीली चटनी सब्जी सूप (कद्दू, गाजर, तिल और अदरक) में एक अनोखा स्वाद जोड़ती है, और प्रसिद्ध एवोकैडो क्रीम सूप की रेसिपी में बिल्कुल अपूरणीय है।
बैंगनी पेस्टो
सामग्री
रुकोला - 100 ग्राम
बैंगनी तुलसी - 2 टहनी
पाइन नट्स - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
लहसुन - 1 कली
जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
पिघला हुआ मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
नमक स्वाद अनुसार
अरुगुला, तुलसी और लहसुन को ब्लेंडर में पीस लें। ब्लेंडर चलाते समय, जैतून का तेल डालें। पिघला हुआ मक्खन डालें, हिलाएँ और पाइन नट्स छिड़कें।
बैंगनी सॉस मछली और समुद्री भोजन के साथ अच्छा लगता है। पेस्टो से पकाए गए साधारण आलू भी असामान्य हो जाएंगे। इसका उपयोग पालक के साथ बेक्ड मशरूम बनाने में भी किया जाता है।
पेस्टो सॉस एक प्रसिद्ध इतालवी सॉस है जो लहसुन और पाइन नट्स के साथ तुलसी, परमेसन और जैतून के तेल पर आधारित है। पेस्टो ग्रह पर सबसे पुराने सॉस में से एक है, इसके रचयिता का श्रेय फारसियों को दिया जाता है। यह प्राचीन लेकिन शाश्वत युवा सॉस अभी भी पुराने पाक "उपकरणों" - मोर्टार और मूसल का उपयोग करके तैयार किया जाता है, और कोई भी खाद्य प्रोसेसर समान परिणाम नहीं दे सकता है। आधुनिक पेस्टो हरी तुलसी की पत्तियों, सर्वोत्तम गुणवत्ता वाले जैतून के तेल और हार्ड परमेसन चीज़ से बनाया जाता है, जिसे इटली में पार्मिगियानो रेजियानो कहा जाता है।
पेस्टो को इसका नाम इटालियन पेस्टाटो, पेस्टारे से मिला - रौंदना, पीसना, कुचलना। यानी सॉस का नाम बनाने की विधि पर आधारित है. यह याद रखने योग्य है, क्योंकि प्रसिद्ध के साथ समानता हासिल करने का कोई अन्य तरीका नहीं है, लेकिन सरल है 
कुकिंग सॉस जो आपको इटली के किसी भी भोजनालय में परोसा जाएगा। पेस्टो न केवल हरा, बल्कि लाल भी आता है (धूप में सुखाए हुए टमाटरों के साथ)। इस सॉस का उपयोग मुख्य रूप से पास्ता या लसग्ना के लिए किया जाता है, लेकिन इटली में इसे अक्सर सूप में जोड़ा जा सकता है, ब्रेड या टोस्ट पर फैलाया जा सकता है, और अन्य असामान्य तरीकों से भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
ऐसा माना जाता है कि पेस्टो सॉस की उत्पत्ति उत्तरी इटली के लिगुरिया क्षेत्र और जेनोआ से हुई है, और इसे रोमन काल से जाना जाता है। इस बात के प्रमाण हैं कि जेनोइस नाविक इस सॉस को लंबी यात्राओं पर ले जाते थे, क्योंकि इसे ताजी जड़ी-बूटियों की तुलना में बहुत बेहतर तरीके से संग्रहित किया जाता था। किसी भी बंदरगाह में जेनोआ के नाविक की पहचान करना बहुत आसान था: तुलसी की तेज़ गंध से।
कुछ लोगों का मानना है कि पेस्टो सॉस या उसके जैसा कुछ रोमन साम्राज्य के गठन से पहले तैयार किया गया था। तुलसी हमेशा इसका आधार नहीं थी; अजमोद या सीताफल के साथ प्राचीन व्यंजन ज्ञात हैं। किसी न किसी रूप में, पेस्टो का पहला लिखित उल्लेख केवल 1865 में जियोवानी बतिस्ता रैटो की पुस्तक "कुक्स ऑफ जेनोआ" में मिलता है।
आधुनिक पेस्टो का मुख्य घटक तुलसी है। तुलसी की खेती सबसे पहले भारत में की गई, जहां से, कुछ स्रोतों के अनुसार, यह सुगंधित पौधा उत्तरी अफ्रीका और फिर आधुनिक इटली के क्षेत्र में आया। यह स्पष्ट किया जाना चाहिए कि रूस से परिचित बैंगनी तुलसी काकेशस और बाल्कन की विशेषता है। यह पेस्टो के लिए अच्छा विकल्प नहीं है. इटली में हरी पत्तियों वाली तुलसी का मुख्य रूप से उपयोग किया जाता है। तुलसी ने उत्तरी इटली, लिगुरिया क्षेत्र और दक्षिणी फ्रांसीसी प्रोवेंस में विशेष लोकप्रियता हासिल की है। वैसे, प्रोवेंस में, पेस्टो के समान सॉस अजमोद और कई अलग-अलग प्रकार के पनीर के साथ तैयार किया जाता है, लेकिन नट्स के बिना।
क्लासिक पेस्टो रेसिपी 
सामग्री:
प्रा क्षेत्र से युवा तुलसी के पत्ते
. लिगुरिया से अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
. इटालियन पाइन नट्स (पाइन बीज)
. पार्मिगियानो रेजियानो या ग्रेना पदाना पनीर
. भेड़ पेकोरिनो पनीर फियोर सार्डो
. वेसलिको क्षेत्र से सूखा लहसुन
. मोटे समुद्री नमक
तैयारी:
तुलसी के पत्तों को धीरे से धोएं और सुखाएं, ध्यान रखें कि ऑक्सीकरण और कालापन रोकने के लिए उन्हें नुकसान न पहुंचे। एक लकड़ी के मूसल के साथ संगमरमर का मोर्टार लें, कुछ लौंग की कलियाँ, ताजा या सूखे लहसुन को समुद्री नमक के साथ कुचल दें। तुलसी के पत्ते डालें और धीरे-धीरे पीसना शुरू करें जब तक कि वे पेस्ट न बन जाएं। अच्छी तरह से कद्दूकस किए हुए द्रव्यमान में बेहतरीन कद्दूकस पर कसा हुआ पनीर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और जैतून का तेल डालें। पेस्टो न तो गाढ़ा होना चाहिए और न ही पतला. अपने स्वाद के आधार पर सामग्री जोड़ें।
इस पेस्टो रेसिपी के लिए कुछ स्पष्टीकरण की आवश्यकता है। इतालवी कुकबुक में आपको सटीक अनुपात नहीं मिलेगा, केवल महत्वपूर्ण नोट्स मिलेंगे, जैसे कि तुलसी किस प्रांत से ली जानी चाहिए या किस प्रकार का पनीर विशेष रूप से अच्छा है। इसे समझाना आसान है: इटली में, प्रत्येक शेफ अपना खुद का पेस्टो तैयार करता है, और यह इतालवी व्यंजनों के फायदों में से एक है, इसकी गुप्त और सावधानीपूर्वक संरक्षित परंपरा है। इसके बाद, आपको अंतिम परिणाम की कल्पना करने और अपने अनुभव और स्वाद के आधार पर उत्पादों के अनुपात का चयन करने का प्रयास करने की आवश्यकता है। इसके अलावा, कोई भी इटालियन शेफ तुलसी के पत्तों को तौलने या जैतून के तेल की मात्रा मापने की हिम्मत नहीं करेगा। सब कुछ मनमर्जी से, निरंतर परीक्षण के साथ किया जाता है।
बेशक, हमारे लिए मूल नुस्खा का पालन करना काफी कठिन है, और हम प्रतिस्थापन से बच नहीं सकते हैं। क्या प्रतिस्थापित किया जा सकता है और किसके साथ, और क्या अनुल्लंघनीय हो जाना चाहिए?
. हरी तुलसी. बैंगनी उपयुक्त नहीं है; यह एक अनाकर्षक गहरा रंग और अत्यधिक उज्ज्वल सुगंध दे सकता है। इटली के प्रा क्षेत्र की तुलसी में नींबू जैसी सुगंध और स्वाद है। इसे बाज़ारों में नींबू या पुदीना तुलसी के नाम से जाना जाता है। इटली में, यदि प्रा तुलसी नहीं मिल पाती है तो कभी-कभी नियमित हरी तुलसी में थोड़ा सा पुदीना मिला दिया जाता है।
. परमेज़न। इसे यूरोपीय प्रतियों में से कोई भी होने दें, लेकिन पेस्टो में कोई रूसी, सुलुगुनि या खट्टा क्रीम चीज़ नहीं होनी चाहिए!
. जैतून का तेल। केवल बेहतर. इसे अपनी जीभ पर आज़माएं; यदि इसका स्वाद कड़वा है और "गले में कील" छोड़ देता है, जैसा कि इटालियंस कहते हैं, तो यह पेस्टो के लिए उपयुक्त नहीं है। हमें जो तेल चाहिए वह सुगंधित, रेशमी और जीभ और गले पर सुखद अनुभूति छोड़ने वाला होना चाहिए।
. पाइन नट्स। यह इटैलियन पाइन बीजों को संदर्भित करता है, जो हमारे पाइन नट्स से 3-4 गुना बड़े होते हैं। यदि आपको इटालियन पाइन नट्स नहीं मिल सकते हैं तो आप नियमित साइबेरियाई पाइन नट्स का उपयोग कर सकते हैं। यह निश्चित रूप से ज्ञात है कि चीड़ क्रीमिया और काकेशस में उगता है। इसकी जगह अखरोट न लें, ये कड़वाहट पैदा कर सकते हैं। कुछ लोगों को बिना भुने काजू पसंद आते हैं, इसलिए प्रयोग करें। 
. भेड़ पनीर। यहां तक कि इटली में कुछ स्थानों पर इसका उपयोग हमेशा पेस्टो के लिए नहीं किया जाता है, इसलिए इसे बाहर रखा जा सकता है। लेकिन अगर आपको अभी भी फियोर सार्डो चीज़ मिल जाए, तो परमेसन की मात्रा का लगभग 1/3 जोड़ें।
. लहसुन। यह कहना मुश्किल है कि वेसालिको का लहसुन रियाज़ान के लहसुन से बेहतर क्यों है। सबसे अधिक संभावना है, मतभेद रूसी पेस्टो की व्यक्तित्व पर भी जोर दे सकते हैं।
. समुद्री नमक। आपको मोटा नमक चाहिए. यह संपूर्ण विचार है: यह नमक है जो पत्तियों को पीसता है, और यह जितना बड़ा होगा, सॉस तैयार करना उतना ही आसान और तेज़ होगा। इसके अलावा, समुद्री नमक खनिजों से भरपूर होता है और हर रसोई में होना चाहिए।
इटली में पुदीना अक्सर पेस्टो में मिलाया जाता है। कभी-कभी धनिया के बीज या पत्तियां (सिलेंट्रो), जैतून, नींबू का छिलका और यहां तक कि मशरूम भी मिलाए जाते हैं।
जैसा कि आप कल्पना कर सकते हैं, समान तैयारी विधियों और ओवरलैपिंग सामग्री वाले कई सॉस हैं। सबसे आकर्षक उदाहरण पेस्टो का प्रोवेनकल संस्करण है जिसे पिस्टौ या पिस्टौ कहा जाता है। तुलसी के अलावा, फ्रेंच सॉस में अजमोद, लहसुन, जैतून का तेल और कई प्रकार के पनीर शामिल हैं। पाइन नट्स के बजाय, कभी-कभी पिस्तो में कसा हुआ बादाम मिलाया जाता है, लेकिन अक्सर सॉस बिना नट्स के तैयार किया जाता है। आमतौर पर, फ्रेंच पिस्तौ का उपयोग गर्मियों के सूप के लिए मसाला के रूप में किया जाता है। पिस्तौ के लिए एक विशेष सूप के लिए कोई सख्त नुस्खा नहीं है; मुख्य शर्त ताजा ग्रीष्मकालीन सब्जियां हैं: हरी बीन्स, टमाटर, तोरी, नए आलू। परोसते समय या अलग से परोसते समय तैयार सूप में पिस्तौ सॉस मिलाया जाता है ताकि हर कोई स्वाद के लिए इसे सूप में मिला सके। इटली में वे पेस्टो के साथ सूप भी खाते हैं और इसे मिनस्ट्रोन अल पेस्टो कहते हैं
संयुक्त राज्य अमेरिका में, धूप में सुखाए गए टमाटर और गर्म मिर्च को पेस्टो में मिलाया जाता है। कई देशों में पाइन नट्स की जगह अखरोट मिलाये जाते हैं। यह लैटिन और उत्तरी अमेरिका, काकेशस और रूस में विशेष रूप से सच है। खाना पकाने का एक समान सिद्धांत जॉर्जियाई सॉस बाज़े और सत्सिवी में उपयोग किया जाता है; इसी तरह अदजिका की सामग्री को मोर्टार में पीस लिया जाता है.
एक वाजिब सवाल उठता है: जब इतने सारे बिजली के उपकरण हैं तो फिर भी पुराने मोर्टार का उपयोग क्यों किया जाता है? प्रत्येक व्यंजन की अपनी खाना पकाने की तकनीक होती है, और यदि आपको अनुमानित रूप से सही परिणाम प्राप्त करने की आवश्यकता है तो इसका पालन करना अच्छा होगा। लगभग सभी प्राचीन सॉस, जो पारंपरिक रूप से पत्थर या लकड़ी के मोर्टार में सामग्री को पीसकर तैयार किए जाते थे, को ब्लेंडर जैसे आधुनिक रसोई उपकरणों का उपयोग करके दोहराया नहीं जा सकता है। ब्लेंडर तेजी से कोमल पत्तियों को पीसता है, जो दीवारों से चिपक जाती हैं, और परिणामस्वरूप, एकरूपता के बजाय, बिना कुचले भागों के स्क्रैप और एक सजातीय गूदे के बीच एक बड़ा कंट्रास्ट प्राप्त होता है। इसमें घाव वाले पौधों के ऊतकों से चाकुओं की दर्दनाक सफाई और धातु के संपर्क के कारण अपरिहार्य ऑक्सीकरण और सॉस का काला पड़ना शामिल है। ब्लेंडर की तुलना में मोर्टार में पेस्टो तैयार करना और भी तेज़ है, जबकि रंग गहरा हरा रहता है, खाना पकाने की प्रक्रिया सचेत होती है, साथ ही संरचना को नियंत्रित करना और समायोजित करना आसान होता है।
सबसे दिलचस्प बात यह है कि पेस्टो सॉस के साथ क्या परोसा जाए। इतालवी व्यंजनों के विशेषज्ञ पास्ता के लिए विशेष रूप से पेस्टो की सलाह देते हैं। दरअसल, इटली में पेस्टो को केवल कुछ विशेष प्रकार के पास्ता के साथ ही परोसा जाता है। इसका उपयोग ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों से बने सूप और सलाद में किया जाता है। पेस्टो रॉकेट सलाद और टमाटर के साथ विशेष रूप से अच्छा लगता है। पेस्टो पिज़्ज़ा की कई रेसिपी हैं। इस मामले में, सॉस का उपयोग बेस सॉस के रूप में किया जाता है, जिसका उपयोग सामग्री रखने से पहले आटे को ब्रश करने के लिए किया जाता है। पेस्टो रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से रहता है। एक पारदर्शी कंटेनर चुनें, इसे कीटाणुरहित करें और अतिरिक्त पेस्टो को ठंडे जार में डालें। यह संभावना नहीं है कि यह लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में रहेगा, लेकिन फिर भी इसे बहुत लंबे समय तक संग्रहीत न करें और यदि पेस्टो अभी भी स्थिर है तो फफूंदी की जांच करें।
पेस्टो को प्रयोग पसंद हैं। इस सॉस को चावल, चावल के नूडल्स, उबले आलू के साथ आज़माएँ, सब्जियों के सलाद में जोड़ें, और सूप और अन्य सॉस को स्वादिष्ट बनाने के लिए उपयोग करें। पेस्टो मांस के साथ अच्छा लगता है। आप इसे चिकन या बत्तख के साथ परोस सकते हैं. पेस्टो सॉस को ऑमलेट या क्विचे में, बंद सब्जी या मीट पाई में, घर की बनी ब्रेड या पाई में मिलाया जा सकता है। संयम का अभ्यास करें और अपने स्वाद पर भरोसा रखें।