घी तेल क्या है?

“आयुर्वेदिक खाना पकाने की सबसे महत्वपूर्ण सामग्री में से एक, घी (या घी) स्पष्ट मक्खन से ज्यादा कुछ नहीं है, जो लैक्टोज, पानी और अशुद्धियों (एंटीऑक्सिडेंट और अन्य योजक) से मुक्त है।

आयुर्वेद के अनुसार, घी सबसे सात्विक (अच्छे) खाद्य पदार्थों में से एक है। यह सभी प्रकार की अग्नि को बढ़ाता है, पाचन प्रक्रियाओं की ऊर्जा और शरीर में एंजाइमों की क्रिया को बढ़ाता है, पित्त दोष को उत्तेजित किए बिना और अन्य तेलों और वसा की तरह यकृत को अवरुद्ध किए बिना, बल्कि इसके विपरीत, ताकत देता है।

घी स्पष्ट मक्खन के लिए संस्कृत शब्द है। घी परिष्कृत मक्खन है और इसमें लैक्टोज या अन्य दूध के अवशेष नहीं होते हैं (इसलिए यह मक्खन लैक्टोज असहिष्णु लोगों के लिए उपयुक्त है)। घी को खाना पकाने के लिए सबसे फायदेमंद माना जाता है क्योंकि यह पाचन में सुधार करने में मदद करता है और रंगत भी निखारता है।

घी तेल के फायदे

घी बहुत पौष्टिक होता है और विभिन्न अध्ययनों के अनुसार, अगर इसका सीमित मात्रा में सेवन किया जाए तो यह रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नहीं बढ़ाता है।

घी तेल के उपचारात्मक गुण:

पाचन को बढ़ावा देता है;
- भोजन के अवशोषण और आत्मसात की प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है;
- स्मृति और दृष्टि में सुधार;
- संयोजी ऊतक के लिए एक "स्नेहक" है;
- शरीर के लचीलेपन को बढ़ावा देता है;
- एक कायाकल्प प्रभाव पड़ता है, कोशिका पुनर्जनन को बढ़ावा देता है;
- ऊतकों में चयापचय को बढ़ाता है;
- एक वाहन है जो जड़ी-बूटियों और मसालों के उपचार गुणों को शरीर के ऊतकों तक स्थानांतरित करता है;
- इसमें विटामिन ए, ई, निकोटिनिक एसिड, साथ ही खनिज शामिल हैं: Na, K, Ca, P, Mg, Fe;
- सभी प्रकार के दोषों के लिए उपयुक्त - पित्त और वात को शांत करता है, कम मात्रा में कफ के लिए स्वीकार्य;

घी के और भी फायदे हैं:

घी में एंटीऑक्सीडेंट विटामिन ई होता है और यह एकमात्र खाद्य तेल है जिसमें विटामिन ए होता है। एंटीऑक्सीडेंट लिपिड ऑक्सीकरण को रोकने में मदद करते हैं, जो कोशिकाओं में एथेरोस्क्लेरोसिस और डीएनए क्षति का कारण बनता है।

घी में 4 से 5 प्रतिशत लिनोलिक एसिड होता है, एक आवश्यक फैटी एसिड जो शरीर के ऊतकों और अंगों की वृद्धि और विकास को बढ़ावा देता है। "आवश्यक फैटी एसिड" का अर्थ है कि शरीर स्वयं इस एसिड का उत्पादन नहीं कर सकता है और इसे ठीक से काम करने के लिए इसे भोजन से प्राप्त करना होगा।

घी कमरे के तापमान पर भी तीन से चार महीने तक ताजा रहता है और बासी या ऑक्सीकृत नहीं होता है।

तलने पर घी जलता नहीं है. यह एक बहुत बड़ा फायदा है, क्योंकि वनस्पति और मक्खन के तेल जलाने पर कैंसरकारी बन जाते हैं, मुक्त कण बनाते हैं और पचाने में भी मुश्किल होते हैं।

वैदिक ज्ञान के अनुसार घी के भी होते हैं सूक्ष्म प्रभाव:

घी सूर्य की ऊर्जा को अपने माध्यम से प्रकट करता है, जिससे यह शरीर और आत्मा को स्वस्थ करता है।

घी आनंद देता है. रा - हर्षित - धूप - दूसरों के लिए खुशी की कामना करना।

कार्य करने की शक्ति देता है, इसलिए यह मुख्य पुरुष खाद्य उत्पाद है। तदनुसार, परिवार की समृद्धि इस बात पर निर्भर करती है कि पति घी खाता है या नहीं।

शरीर और आत्मा को गर्म करता है। एक आदमी दयालु बन जाता है, जो परिवार के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

शुद्ध करता है और इस प्रकार परम सत्य का प्रतिनिधित्व करता है। तेल और मसालों (मसाला) के संयोजन के माध्यम से सीधे शरीर में विषाक्त पदार्थों को जलाता है।

दुनिया के नियमों को समझने की शक्ति देता है, जिससे मन अवैध इच्छाओं से मुक्त हो जाता है और बहुत मजबूत हो जाता है।

मन अपवित्रता से मुक्त हो जाता है।

यदि आप तेल का दीपक जलाते हैं तो स्थान शुद्ध हो जाता है। इसका प्रभाव एक अपार्टमेंट जैसा होगा जिसकी सभी खिड़कियाँ सूर्य की ओर होंगी।

मन दार्शनिक विषयों पर अटकलें लगाने की इच्छा से मुक्त हो जाता है।

अवैध संभोग की इच्छा को साफ़ करता है।

अपवित्र व्यक्तियों के साथ संचार से बचाता है, पूरे दिन के लिए एक प्रकार की सुरक्षा बन जाता है। यह खासतौर पर बच्चों और महिलाओं के लिए जरूरी है। बदले में, आदमी के लिए बगल से नज़रें मिलाना मुश्किल हो जाएगा।

स्वच्छ भोजन खाने की स्वाभाविक इच्छा पैदा होती है।

स्त्री की चेतना को शुद्ध कर उसे पवित्र बना देती है और पुरुष को वफादार बना देती है।

आपको काम के आनंद का एहसास कराता है.

व्यक्ति धैर्यवान बनता है.

एक व्यक्ति एक सम्मानित नेता बन जाता है क्योंकि एक नेता के मुख्य गुण उसमें प्रकट होते हैं - सुरक्षा और संरक्षण: वह अपने अधीनस्थों की समस्याओं को हल करना चाहता है।

आध्यात्मिक शक्ति देता है - आध्यात्मिक विकास के लिए ऊर्जा, पतन के लिए नहीं।

इच्छाशक्ति मजबूत होती है. यह सभी कठिनाइयों और परेशानियों के बावजूद अपने विकास को जारी रखने की इच्छा है, क्योंकि स्लेज ले जाना हमेशा कठिन होता है - ऊपर की ओर चलना हमेशा अधिक कठिन होता है।

सत्यता: घी केवल सत्य बोलने की इच्छा पैदा करता है, इसलिए व्यक्ति में सत्य को समझने की प्रवृत्ति होती है, क्योंकि पूर्ण सत्य को समझे बिना, वास्तव में सच्चा होना असंभव है।

कानून का पालन: घी का सेवन कानून का पालन करने और चालाकी या धोखे का उपयोग किए बिना ईमानदारी से जीवन जीने की इच्छा पैदा करता है।

ईमानदारी: घी बिना किसी चालाकी और छल के ज्ञान को उसके वास्तविक रूप में समझना संभव बनाता है।

· घी ही एकमात्र ऐसा तेल है जो तलते समय अपने अच्छे गुण नहीं खोता।

घी तेल के नुकसान

मासा घी के फायदों से सब कुछ स्पष्ट है। यह हानिकारक कैसे हो सकता है? कफ प्रकृति (मोटे, धीमे) वाले लोगों पर घी तेल के नुकसान और इसके प्रभाव

ध्यान! यह याद रखना जरूरी है कि घी का ज्यादा इस्तेमाल नहीं करना चाहिए। घी के दुरुपयोग से उग्र ऊर्जा की अत्यधिक गतिविधि हो जाएगी, जो बदले में मानसिक अधिभार का कारण बनेगी। चूँकि तेजस की ऊर्जा (मानसिक गतिविधि में व्यय और वृद्धि) किसी बिंदु पर ओजस (पोषक तत्वों का संश्लेषण और मानसिक शांति) की ऊर्जा से अधिक हो सकती है।

घी को कैसे स्टोर करें

सीलबंद स्थितियों में उचित तरीके से तैयार किया गया घी खराब नहीं होता है। इसके अलावा, यह जितनी देर तक पड़ा रहेगा, इसका उपचार प्रभाव उतना ही अधिक होगा। इस प्रकार, सौ साल पुराना घी दुर्लभ शक्ति की औषधि है और प्राचीन काल में इसका उपयोग राजाओं के इलाज के लिए किया जाता था। हमने तेल को केवल 1 वर्ष तक संग्रहीत किया और वास्तव में एक वर्ष के बाद यह हमें और भी स्वादिष्ट लगा।

घर पर घी कैसे बनाये

औषधीय तेल बनाने का उद्देश्य इसमें से सभी अशुद्धियों और पानी को निकालना है। ज़्यादा गरम करने पर तेल नहीं जलता, बल्कि तलछट पैन के तले में गिरती है। इसलिए जलने से बचाने के लिए एक मोटे तले वाला पैन लें और उसे बहुत कम आंच पर गर्म करें. ज़ेप्टर, बर्गॉफ़ या ऐसा ही कुछ अच्छा काम करता है। यदि आपके पास ज़ेप्टर नहीं है, तो निम्नलिखित विधि पूरी तरह से मदद करेगी:

एल्युमीनियम कुकवेयर मूल रूप से रसोई में किसी भी आयुर्वेदिक गतिविधि के लिए उपयुक्त नहीं है।

तो, आप अपने स्थानीय किराना स्टोर से मक्खन खरीदें। मक्खन बिना किसी मिलावट वाला और अनसाल्टेड होना चाहिए। और 82.5% वसा! वैलियो तेल ने खुद को अच्छी तरह साबित कर दिया है।

लेकिन अगर संभव हो तो सबसे अच्छा विकल्प है गांव का तेल. फिर भी, जब हमने इसे असली देहाती तेल से बनाया, तो अन्य सभी तेल हमें सभी मामलों में दयनीय नकल लगने लगे।

वैसे, मुख्य पहलू जिसके आधार पर हम घी की गुणवत्ता निर्धारित करते हैं- गंध। वह तुरंत कमरा भर जाता है और एक तेज़ मीठी सुगंध आती है!

आप खरीदे हुए मक्खन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और पहले पैन में डाल दें. पैन को धीमी आंच पर रखें और प्रक्रिया को ध्यान से देखें। जैसे ही यह पिघलता है, ऊपर सफेद झाग की एक टोपी बन जाती है, जिसे आप लगातार हटाते रहते हैं। (फोम को बाद में दलिया या अन्य भोजन में जोड़ने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, या पालतू जानवरों को थोड़ा-थोड़ा करके खिलाया जा सकता है - वे इसकी सराहना करेंगे)।

घी कैसे बनाएं - स्टेप बाई स्टेप फोटो रेसिपी

1. आवश्यक मात्रा में मक्खन लें (ध्यान दें कि घी में पिघलाने पर मक्खन अपनी आधी मात्रा खो देता है)। आपके तेल में वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, उतना बेहतर होगा - आदर्श रूप से कम से कम 82% वसा। घी तैयार करने के लिए स्प्रेड (वनस्पति वसा युक्त मक्खन) का उपयोग न करें - घी को तैयार होने में बहुत लंबा समय लगेगा और यह बाहर भी नहीं आएगा।
2. उचित आकार के सॉस पैन में, अधिमानतः मोटे तले वाले, तेल डालें और धीमी आंच पर उबलने के लिए रख दें। घी बनाते समय पैन को ढककर न रखें.
   
3. तेल को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए। गर्म करने की प्रक्रिया के दौरान, तेल कई चरणों से गुज़रेगा। सबसे पहले इसमें झाग बनेगा.
   
4. फिर तेल से झाग निकल जाएगा और यह एक समान स्थिरता का पीला मलाईदार रंग बन जाएगा।
   
5. इसके बाद, आप देख पाएंगे कि तेल कैसे अलग होना शुरू होता है: इसका दूसरा अंश होता है - एक पारदर्शी एम्बर रंग।
   
6. - तेल को आग पर और चढ़ा दीजिये, घी अभी तैयार नहीं है. आगे गर्म करने पर, यह पारदर्शी एम्बर (सुनहरा) रंग की एक समान संरचना प्राप्त कर लेगा। तेल से बहुत ही सुखद पौष्टिक और मलाईदार सुगंध भी आने लगेगी।
7. तेल पर बनने वाले झाग को हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि गर्मी उपचार प्रक्रिया के दौरान सब कुछ पिघल जाएगा।
8. घी तब तैयार हो जाता है जब यह पूरी तरह से एक समान एम्बर रंग का हो जाता है और आप पैन के तल पर कुछ तलछट देख सकते हैं। यह इस तलछट में है कि तेल में जोड़ी गई सभी अशुद्धियाँ बदल जाती हैं। इसलिए, मक्खन को पिघलाकर, आप खरीदे गए मक्खन की गुणवत्ता की जांच कर सकते हैं - बस उससे घी बनाएं और देखें कि कितनी तलछट बची है।
   
9. घी तैयार करने में लगने वाला समय काफी हद तक आवश्यक तेल की मात्रा और तेल की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। मक्खन की गुणवत्ता जितनी अच्छी होगी, पकाने में उतना ही कम समय लगेगा। यदि मक्खन में बहुत सारी अशुद्धियाँ मिला दी जाएँ तो पकाने के दौरान उसमें से बदबू आने लगेगी।
10. जिस पैन में घी पकाया है, उसमें घी को थोड़ा ठंडा होने दीजिए. फिर चाय की छलनी के माध्यम से या कई बार मुड़े हुए धुंध के माध्यम से एक भंडारण कंटेनर में डालें।
    
11. इसे कई महीनों तक स्टोर करके रखा जा सकता है.
12. आपका खुशबूदार घी तैयार है!
    

घर पर घी कैसे तैयार करें, इस पर वीडियो

पाचन में सुधार के लिए घी का नुस्खा:

पाचन क्रिया कम होने पर भोजन से पहले एक चम्मच घी और भोजन के बाद एक चम्मच घी मुंह में घोलना काफी है। यदि आप घी और मसालों का एक विशेष पाचक मिश्रण बनाते हैं तो और भी अधिक स्पष्ट प्रभाव होता है।

ऐसे मिश्रण के लिए एक व्यक्तिगत नुस्खा आमतौर पर अच्छा काम करता है। लेकिन यदि आयुर्वेदिक चिकित्सक की सेवाओं का उपयोग करना संभव नहीं है, तो निम्नलिखित रचना का उपयोग करने का प्रयास करें:

1 चम्मच घी, 1 चम्मच. सौंफ, 0.25 चम्मच। काली मिर्च, 0.25 चम्मच। जायफल, 0.25 चम्मच। धनिया, 0.25 चम्मच। दालचीनी और 0.25 चम्मच। इलायची

यह सब मिश्रित करने और भोजन से पहले और बाद में 0.5 चम्मच का उपयोग करने की आवश्यकता है। आपको इस मिश्रण को अपने मुंह में तब तक घोलना है जब तक यह घुल न जाए और निगल न जाए।

घी के साथ अन्य व्यंजन:

घी प्रभावी ढंग से इलाज कर सकता है प्रतिरक्षा विकार और शारीरिक कमजोरी।ऐसा करने के लिए आपको इसे सुबह शहद, सूखे मेवे, मसाले (दालचीनी, इलायची, केसर, मुलेठी, सौंफ), अखरोट, पाइन नट्स या बादाम के साथ लेना होगा। आप इस पोषण मिश्रण में खट्टा क्रीम या किण्वित बेक्ड दूध भी मिला सकते हैं। उपरोक्त सभी के अलावा सुबह के समय कुछ और न खाना ही बेहतर है। उपचार के 5-6 दिन बाद परिणाम सामने आ जाएगा।

घी से उपचार करने पर अच्छे परिणाम मिलते हैं। माइग्रेन.इनका इलाज करने के लिए आपको बिस्तर पर जाने से पहले अपनी कनपटी, हाथ, पैर (महिलाओं के लिए, उपांग क्षेत्र) पर घी मलना होगा। रगड़ते समय बहुत कम मात्रा में घी (पूरे शरीर के लिए 0.5-1 चम्मच से अधिक नहीं) का प्रयोग करें। निष्पक्षता में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि चिकित्सीय प्रभाव उपचार शुरू होने के 10-15 दिनों से पहले नहीं होगा।

जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, घी सबसे अच्छा वार्मिंग एजेंट है, क्योंकि सभी उत्पादों में यह सूक्ष्म सौर ऊर्जा का अधिकतम स्वामी है। इसलिए, अगर आपको सर्दियों में लगातार ठंड लगती है, तो आपको दर्द होता है थकान, पीठ के निचले हिस्से, लगातार सर्दी, पाचन और मनोदशा में कमी,फिर शरीर की सामान्य कार्यप्रणाली को बहाल करने के लिए घी एक सरल और प्रभावी उपाय है। उपचार के लिए, हर रात बिस्तर पर जाने से पहले अपने हाथों और पैरों को हल्के गर्म घी से रगड़ना पर्याप्त है। प्रति रगड़ खपत 1 चम्मच से अधिक नहीं है।

घी न सिर्फ बाहरी सर्दी से लड़ने में मदद करता है बल्कि अंदरूनी सर्दी से भी लड़ने में मदद करता है। आयुर्वेद इसे आंतरिक शीत कहता है ख़राब पाचन.आयुर्वेद के अनुसार, पाचन क्रिया कम होना शरीर में सौर ऊर्जा (तेजस ऊर्जा) की कमी को दर्शाता है।

सभी प्रकार के लोगों के लिए भी मानसिक कार्यों में कमी (याददाश्त, सोचने की गति, गति और एकाग्रता की शक्ति)अपने भोजन में घी की मात्रा बढ़ाने से कोई नुकसान नहीं होगा।

प्रभाव विशेष रूप से अच्छा होगा यदि मानसिक विकार निम्नलिखित लक्षणों के साथ हों: मानसिक कमजोरी, निष्क्रियता, अवसाद, उदासीनता, कमजोर इच्छाशक्ति।

घी इन सभी लक्षणों को दूर करता है और दिमाग की सक्रियता और एकाग्रता को भी बढ़ाता है। यह इस तथ्य से परिलक्षित होता है कि मानसिक प्रदर्शन में उल्लेखनीय वृद्धि होती है।

घी से दोस्ती करने का प्रयास करें और आप स्वयं देखेंगे कि यह हर दृष्टि से एक अनूठा उत्पाद है!

घी का उपयोग कैसे और कहाँ करें

• बेकिंग के लिए, इसके स्थान पर मक्खन डालें - पका हुआ माल बहुत सुगंधित हो जाएगा।
• पतले पैनकेक बनाने का प्रयास करें और प्रत्येक को थोड़े से पिघले हुए घी से ब्रश करें - आपको दुनिया में या यहां तक ​​कि ब्रह्मांड में सबसे स्वादिष्ट पैनकेक मिलेंगे!
• नियमित मक्खन के बजाय दलिया में मसाला डालने के लिए - आपको एक नायाब सुगंध मिलती है।
• आप इस पर कुछ भी भून सकते हैं - क्योंकि यह गर्मी उपचार से डरता नहीं है

घी तेल कहां से खरीदें

सबसे शुद्ध और सबसे स्वादिष्ट घी आप खरीद सकते हैं वी, और यह भी पता लगाएं कीमत प्रति 1 किलो. तेल बहुत जल्दी चला जाता है! यदि पर्याप्त नहीं है, तो आप आवेदन छोड़ सकते हैं।

मैं शायद इस संदेश से बहुत से लोगों को आश्चर्यचकित कर दूंगा: उनमें से एक घी को हमारे समय के सबसे स्वास्थ्यप्रद उत्पादों में से एक माना जाता है।हाँ, हाँ, मैं भी बहुत आश्चर्यचकित था, मैं उस राय को तब तक चुनौती देना चाहता था जब तक कि मैं उस क्षण के मूल में न पहुँच जाऊँ। आख़िरकार, तलने के दौरान वे हमें जो भयानक कार्सिनोजन प्रदान करते हैं और छोड़ते हैं, उससे हम इतने भयभीत हो जाते हैं कि ऐसे उत्पाद के अस्तित्व के बारे में विचार भी नहीं आता जिसके साथ तला हुआ भोजन भी हानिरहित हो सकता है।

घी तेल क्या है?

घी मक्खन, यह क्या है? आयुर्वेद में क्रीम से बने डेयरी उत्पाद - घी को यही नाम दिया गया है।

आयुर्वेद- पोषण और उपचार की प्राचीन भारतीय संस्कृति कुछ शर्तों के तहत प्राप्त घी को एक अद्वितीय, मूल्यवान उत्पाद मानती है, इसके अभूतपूर्व स्वास्थ्य लाभों के लिए इसे तरल सोना कहती है। अपने विशिष्ट गुणों के कारण घी को सात्विक अर्थात लाभकारी उत्पाद की श्रेणी में रखा गया है।

सत्व- सार का गुण, अच्छाई, हिंदू धर्म के दर्शन में प्रकृति के तीन गुणों (गुणों) में से एक, विशेष रूप से सांख्य के दर्शन में - हिंदू धर्म की छह रूढ़िवादी दार्शनिक प्रणालियों में से एक। विकिपीडिया.

आज, वैदिक संस्कृति और उसके साथ वैदिक पाक कला की लोकप्रियता पूरी दुनिया में बढ़ रही है, भले ही कोई व्यक्ति किसी भी धर्म को मानता हो, नास्तिक हो, या प्रकृति की संतान हो। और यह सही है. आख़िरकार, आयुर्वेद अपने संदेशों में सबसे उज्ज्वल और सबसे जीवन-पुष्टि करने वाले सिद्धांत रखता है, जिनसे असहमत होना बहुत मुश्किल है।

प्राचीन भिक्षुओं ने अत्यंत विशेष परिस्थितियों में घी तैयार किया: ऊंचे पहाड़ों में, कम दबाव पर, शुद्धतम प्राकृतिक उत्पाद से।

"जीएचआई तेल» तिब्बती भिक्षुओं द्वारा 7000 मीटर की ऊंचाई पर चोमोलुंगमा पर्वत (एवरेस्ट) में व्यक्तिगत उपयोग के लिए निर्मित किया जाता है, जहां कुछ निश्चित जलवायु और भौतिक स्थितियां होती हैं। तेल 12 - 18 डिग्री के क्वथनांक पर तैयार किया जाता है, इन तापमानों पर सभी हानिकारक अशुद्धियाँ अलग हो जाती हैं और हटा दी जाती हैं, और लाभकारी एंजाइम नष्ट नहीं होते हैं। घर पर खाना बनाते समय, उबालने पर यह हासिल करना असंभव है, तेल शुद्ध हो जाता है, लेकिन इससे अधिकांश लाभकारी एंजाइम नष्ट हो जाते हैं। भिक्षु इसका उपयोग भोजन के साथ-साथ औषधीय, कॉस्मेटिक और शवनीकरण एजेंट के रूप में भी करते हैं।

तेल एक पुनर्जीवन देने वाला एजेंट है; यह जितना अधिक पुराना होता है, इसमें उपचार गुण उतने ही अधिक दिखाई देते हैं। जीएचआई तेल, 10 वर्ष पुराना, एक अद्वितीय कॉस्मेटिक और औषधीय उत्पाद है; इसे स्वयं भिक्षुओं के अलावा, यदि वे 1000 डॉलर में आवश्यक समझें, प्राप्त करना लगभग असंभव है। प्रति 100 ग्राम. और 108 साल पुराने तेल को कायाकल्प और अमरता का साधन माना जाता है। इस तेल का उपयोग भिक्षुओं द्वारा लेप लगाने के लिए भी किया जाता है..."

घी तैयार करने की विधि तिब्बती भिक्षुओं से आम निवासियों द्वारा उधार ली गई थी और उनके द्वारा अपने रोजमर्रा के जीवन में स्थानांतरित की गई थी। हम वैदिक संस्कृति और खाना पकाने की पेचीदगियों में नहीं जाएंगे, हमें केवल यह याद रखना चाहिए कि रूस में वे हमेशा रूसी ओवन में घी तैयार करते थे, इसे घंटों तक और कभी-कभी पूरी रात तक उबालते थे, जब तक कि एक सुनहरा धूप वाला द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। और फिर उनका न केवल भोजन के लिए, बल्कि रोजमर्रा की जिंदगी में भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था: उनके विकास को बढ़ाने और उनकी स्थिति में सुधार करने के लिए, पोषण के लिए शरीर की त्वचा, और घावों को ठीक करने के लिए इसके साथ अपने बालों को चिकनाई करना।

घी की शक्ति और लाभ क्या है?

यह तो सभी जानते हैं कि उनका कोलेस्ट्रॉल शरीर के लिए ज्यादा फायदेमंद नहीं होता है। हालाँकि, पिघला हुआ प्राकृतिक मक्खन सबसे शुद्ध दूध वसा है, जो मूल उत्पाद - मक्खन, विशेष रूप से जो हम दुकानों में खरीदते हैं, में निहित हानिकारक अशुद्धियों से रहित होता है।

क्वथनांक तक गर्म करने पर, तेल पानी, दूध चीनी और स्वास्थ्य के लिए हानिकारक से मुक्त हो जाता है दूध प्रोटीन (लैक्टोज), जो इसे उन लोगों को खिलाने के लिए उपयुक्त बनाता है जिन्हें इस उत्पाद से एलर्जी है। पूरी तरह से शुद्धिकरण के कारण, भोजन में संयमित मात्रा में उपयोग करने पर तेल में कोई विरोधाभास नहीं होता है।

घी, एक पशु वसा है, यानी एक संतृप्त वसा, हालांकि, इन वसा में एक छोटे रासायनिक बंधन के साथ असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं, जो हानिकारक कोलेस्ट्रॉल पैदा किए बिना तेल को शरीर में आसानी से अवशोषित करने की अनुमति देता है। घी में 99.8% शुद्ध वसा, जिसमें 35% असंतृप्त वसीय अम्ल।

घी के उपचारात्मक गुण

• वेदों के अनुसार घी तेल है सूर्य की आंतरिक ऊर्जा, मानव शरीर को नवीनीकृत करने, उसे नई ताकत और क्षमताएं देने में सक्षम।
• घी - एंटीऑक्सिडेंट, शरीर को हानिकारक रेडिकल्स से बचाता है, सुंदरता बनाए रखता है, दृष्टि में सुधार करता है।
• तेल में महत्वपूर्ण सूक्ष्म तत्व होते हैं: सोडियम, पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, लोहा - स्वास्थ्य के लिए आवश्यक तत्व,
• तेल शामिल है विटामिन ए और ई(और घी एकमात्र ऐसा तेल है जिसमें टोकोफ़ेरॉल ई होता है)।
• लिनोलिक एसिडघी, जो कोशिकाओं और अंग ऊतकों के विकास को सुनिश्चित करता है, अपूरणीय है और भोजन में मौजूद होना चाहिए।
• निकोटिनिक एसिड - ओत्वचा की सुंदरता, उसके पोषण और रंग में सुधार के लिए एक उत्कृष्ट उत्पाद। इसीलिए मास्क और घरेलू क्रीम में तेल मिलाया जा सकता है, जो सौ गुना ज्यादा फायदेमंद हो जाएगा।
• घी मेटाबॉलिज्म को तेज करता है, न केवल पाचन में सुधार करता है, बल्कि इसमें भोजन के अवशोषण की जो प्रक्रिया गड़बड़ा गई है उसे भी दुरुस्त करता है।
• यह तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है, शांत प्रभाव डालता है, आराम देता है और शांत करता है।
• प्रतिरक्षा प्रदान करता है, सर्दी से पूरी तरह छुटकारा दिलाता है। यदि आप 10 दिनों तक हर सुबह खाली पेट एक मिश्रण खाते हैं, जिसमें बराबर मात्रा में घी, सूखे मेवे, कुचले हुए मेवे शामिल हैं, तो आप शरीर की मजबूती और उसकी सुरक्षा को मजबूत होते हुए देखेंगे। के दौरान बहुत उपयोगी है।
• तेल और मस्तिष्क कार्य.
• संयोजी ऊतक, टेंडन और लिगामेंट्स को पोषण देता है, जिससे शरीर अधिक लचीला हो जाता है। इसे लोक व्यंजनों के अनुसार तैयार मलहम और रगड़ में जोड़ने की सिफारिश की जाती है।
• इसका उपयोग तपेदिक की रोकथाम और उसके उपचार में किया जाता है।
• घी वृद्ध लोगों के लिए बहुत महत्वपूर्ण भोजन है क्योंकि यह मानसिक स्पष्टता बनाए रखने में मदद करता है।
• वेद घी को सबसे शक्तिशाली वार्मिंग एजेंट मानते हैं, जो व्यक्ति के सार में प्रवेश करने के लिए तैयार है। यह तेल जोड़ों के दर्द से राहत दिलाता है।
• यदि आप प्रतिदिन सोने से पहले अपनी कनपटी, हथेलियों और पैरों को इससे चिकनाई देते हैं तो सिरदर्द से राहत मिलती है और माइग्रेन से छुटकारा पाने के लिए उपयोगी होता है।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि तकनीक के अनुसार तैयार किया गया केवल प्राकृतिक घी ही उपचारात्मक प्रभाव डालता है।

घर में घी तेल का उपयोग करना

• खाद्य पदार्थों को तलने पर तेल की अद्भुत क्षमता प्रकट होती है, इससे जलन या हानिकारक कार्सिनोजन का निर्माण नहीं होता है। घी में आप कई बार तल सकते हैं, लेकिन इसे छानकर दोबारा इस्तेमाल करना ही काफी है. घी में पकाए गए भोजन को आहार की श्रेणी में रखा जा सकता है। आपको यह व्यवस्था कैसी लगी!
• तेल को दलिया, पुडिंग में मिलाया जा सकता है, सैंडविच में इस्तेमाल किया जा सकता है - यह न केवल स्वादिष्ट है बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है!
• कॉस्मेटोलॉजी में, घी ने अपना अनुप्रयोग पाया है: इसका उपयोग हेयर मास्क में, चेहरे के लिए, एड़ी और कोहनियों की त्वचा को मुलायम बनाने के लिए किया जाता है।

यदि तेल सही तरीके से तैयार किया गया है, तो यह खराब नहीं होता है; इसे बिना प्रशीतन के लंबे समय तक (छह महीने तक) और रेफ्रिजरेटर में एक वर्ष तक भी संग्रहीत किया जा सकता है। आयुर्वेद कहता है कि तेल को फ्रिज में नहीं रखना चाहिए, जो तेल समय के साथ पुराना हो जाता है वह स्वास्थ्य के लिए और भी अधिक मूल्यवान हो जाता है।

बेशक, ऐसे जीएचआई तेल को तैयार करने के लिए कच्चा माल शुरू में प्राकृतिक, वास्तविक होना चाहिए। आजकल इन शर्तों का पालन करना इतना आसान नहीं है. इसलिए, हम वर्षों बाद तेल की गुणवत्ता की जांच नहीं करेंगे; यह पर्याप्त है कि अब हमारी रसोई में एक स्वस्थ, पौष्टिक उत्पाद है।

घर पर घी कैसे बनाये

मैं घी की एक विधि बताऊंगा, जो गुणों में घी के समान है। घी प्राप्त करने के कई तरीके हैं

1. खुली आग पर;
2. ओवन में।

मैंने पानी के स्नान में, एक मोटे डबल तले वाले सॉस पैन में, गैस स्टोव की खुली आग पर तेल गर्म किया। इस विधि को सबसे सही माना जाता है, मैं समझाऊंगा क्यों।

पानी 100 डिग्री के तापमान पर उबलता है, पैन का मोटा तल बहुत अधिक गर्म होता है, क्योंकि तेल वाले पैन का तापमान 100 से थोड़ा ऊपर होता है, कहीं 102-105 के आसपास - घी प्राप्त करने के लिए आदर्श स्थिति। यदि आपके पास ऐसा पैन नहीं है, तो आपको तेल को आग पर रखना होगा और इसे बहुत कम करना होगा, अन्यथा तेल जल जाएगा।

मक्खन कैसे चुनें

घर का बना गाय का मक्खन लेना सबसे अच्छा है, क्योंकि यह दुर्लभ है कि निर्माता उत्पाद में एडिटिव्स नहीं जोड़ता है, और विशेष रूप से वे सभी वनस्पति तेलों की अशुद्धियों के लिए दोषी हैं। यदि ऐसा मक्खन खरीदना संभव नहीं है, तो हम स्टोर में नियमित मक्खन खरीदते हैं, जो आवश्यक रूप से GOST के अनुसार बनाया जाता है, जिसमें 82% की उच्चतम वसा सामग्री होती है और जिसकी गुणवत्ता के बारे में आप आश्वस्त होते हैं। मैंने हमारा क्यूबन खरीदा। मुख्य बात यह है कि तेल में कोई वनस्पति वसा नहीं मिलाई जाती है।

घी (घी) मक्खन की तैयारी

घी तैयार करने के लिए हमें चाहिए:

• मक्खन, मैंने 1 किलो लिया, आप कम या ज्यादा ले सकते हैं।
• दो पैननीचे वाले का तल मोटा होना चाहिए, अलग-अलग आयतन का, ताकि एक दूसरे में फिट हो जाए।
• थाली, बेहतर बिजली, मेरे घर पर गैस या ओवन है।

मक्खन को छोटे टुकड़ों में काट लें और इसे एक छोटे पैन में रखें ताकि इसकी मात्रा 2/3 से अधिक न भरे। एक और बड़ी मात्रा में पानी डालें, उसमें तेल के साथ एक पैन रखें और सब कुछ आग पर रख दें।

पानी उबलना शुरू हो जाता है, तेल गर्म होना शुरू हो जाता है, हम गर्मी को न्यूनतम सेटिंग तक कम कर देते हैं और तेल को गर्म करना जारी रखते हैं, जिससे उत्पाद को उबलने से रोका जा सके। यह महत्वपूर्ण है कि तापमान क्वथनांक के करीब हो, लेकिन तेल उबलता या गड़गड़ाता नहीं है, बल्कि धीरे-धीरे उबलता है। पानी को वाष्पित होने देने के लिए पैन को ढक्कन से न ढकें।

शीर्ष पर एक झाग बनेगा, जिसे हम एक स्लेटेड चम्मच या चम्मच से सावधानीपूर्वक हटाते हैं।

हम फोम को एक कप में इकट्ठा करते हैं, लेकिन इसे फेंकते नहीं हैं, यह स्वस्थ और स्वादिष्ट भी है, हम इसे स्टर फ्राई या दलिया में मिलाएंगे।

अच्छा घी पाने के लिए, इसे तब तक पिघलाएँ जब तक कि नीचे जमा ठोस पदार्थ और शर्करा गहरे रंग का होकर हल्के कारमेल भूरे रंग का न हो जाए।

तापमान के आधार पर 1 किलो तेल के लिए अनुशंसित समय लगभग 1.5 -2 घंटे है। मैंने मक्खन को ढाई घंटे तक उबाला, एक राय है कि जितना अधिक उतना बेहतर, मुख्य बात इसे जलने से रोकना है। प्रक्रिया के दौरान, प्रोटीन कण पिघल जाते हैं, जिससे उत्पाद मुक्त हो जाता है

खाना पकाने की प्रक्रिया के साथ सुगंधित दूधिया-अखरोट की गंध आती है, जो कच्चे माल की ताजगी और अच्छी गुणवत्ता का संकेत देती है। मक्खन प्राप्त करने के परिणामस्वरूप, सारा तरल वाष्पित हो जाता है और केवल शुद्ध, एम्बर रंग का दूध वसा बचता है - ट्रांस वसा और हानिकारक अशुद्धियों के बिना एक उपयोगी स्वस्थ उत्पाद।

खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में, तेल को ठंडा होने दें, ध्यान से धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर करें और इसे एक ग्लास जार में डालें।

ठंडा किया गया तेल पीले रंग के एक सजातीय प्लास्टिक द्रव्यमान जैसा दिखता है, थोड़ा दानेदार।

1 किलो कच्चे मक्खन से मुझे लगभग 800 ग्राम पिघला हुआ मक्खन मिला।

खाना पकाने के समय और उत्पाद की उपज के बीच संबंध की एक तालिका नीचे दी गई है:

हालाँकि, ईमानदारी से कहूँ तो, मैं इस बात से सहमत नहीं हूँ कि उत्पाद की मात्रा खाना पकाने के समय को इतना बढ़ा देती है। यह कहने के बराबर है कि 1 किलो मांस को पकाने में 1 घंटा लगता है, और 2 किलो को पकाने में - दो घंटे!!! 🙂 मेरा मानना ​​है कि किसी भी मात्रा में घी उत्पाद तैयार करने के लिए दो घंटे पर्याप्त हैं।

वैदिक संस्कृति में घी को अनाज और सोने के साथ महत्व दिया जाता था। इसने हर घर में मुख्य संपत्ति की भूमिका निभाई और इसे कल्याण का आधार माना गया। आहार में घी तेल के नियमित सेवन से मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, कोशिकाओं को प्रोटीन की आपूर्ति होती है और इसकी प्रजनन क्षमताओं में सुधार होता है, जिससे उम्र बढ़ने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है।

यहां हम अपने उत्पाद की पहचान घी मक्खन से नहीं करेंगे - जो वैदिक व्यंजनों का सबसे मूल्यवान और उपचारात्मक उत्पाद है, लेकिन हम इसके स्वास्थ्य लाभों पर संदेह नहीं करेंगे।

इस स्वास्थ्यप्रद उत्पाद को स्वयं बनाने का प्रयास करें - घी।

"घी... आंखों के लिए अच्छा है, पाचन को उत्तेजित करता है, रंग और सुंदरता बनाए रखता है, याददाश्त और सहनशक्ति में सुधार करता है, दीर्घायु सुनिश्चित करता है और शरीर को विभिन्न बीमारियों से बचाता है।"

भावप्रकाश, प्रमुख आयुर्वेदिक स्रोतों में से एक.

आम धारणा के विपरीत, घी सिर्फ घी नहीं है। इसका मुख्य अंतर, सबसे पहले, तैयारी प्रक्रिया है, और दूसरा, परिणामी तेल की संरचना और संरचना है। और, निःसंदेह, गुणों में एक अतुलनीय अंतर।

वास्तव में, घी, जो अक्सर हमारी दुकानों में पाया जाता है, केवल पिघला हुआ मक्खन होता है। ऐसे तेल के विपरीत, घी का रंग शुद्ध सुनहरा होता है, इसमें कोई तलछट या अन्य अशुद्धियाँ नहीं होती हैं, और गंध कुछ हद तक कारमेल की याद दिलाती है, इसका स्वाद मीठा होता है।

तो, घी गाय का मक्खन है जिसमें से पानी (मक्खन सामग्री का लगभग 20%) और दूध के ठोस पदार्थ (दूध प्रोटीन) को प्रतिपादन प्रक्रिया के दौरान हटा दिया गया है।

आयुर्वेद परंपरागत रूप से घी को स्वास्थ्य के लिए सबसे फायदेमंद खाद्य पदार्थों में से एक मानता है। घी तीनों दोषों को शांत करता है और इसका उपयोग विशेष रूप से वात और पित्त दोष के असंतुलन के इलाज के लिए किया जाता है।

वैदिक ग्रंथ* घी को बच्चों और बुजुर्गों के लिए बेहद फायदेमंद उत्पाद बताते हैं, क्योंकि यह ऊतक विकास को बढ़ावा देता है।

घी शरीर में आयुर्वेदिक तेल लगाने, यौवन बनाए रखने और शरीर को फिर से जीवंत बनाने का सबसे अच्छा उपाय है, इसका उपयोग हजारों दवाओं और कई उपचारों में बड़ी सफलता के साथ किया जाता है। विशेष रूप से, प्रसिद्ध आयुर्वेदिक उपचार त्रिफला-ग्रुतम घी के आधार पर बनाया जाता है, जिसका उपयोग नेत्रतर्पण प्रक्रिया (नेत्र स्नान) के लिए किया जाता है, साथ ही आंतरिक रूप से दृष्टि को मजबूत करने और शरीर के ऊतकों को गहराई से साफ करने के लिए किया जाता है। कई तैयारियों में, घी एक "परिवहन" एजेंट के रूप में कार्य करता है, जो कोशिकाओं तक आवश्यक पदार्थ पहुंचाता है।

घी के तेल में एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं जो इसे मुक्त कणों को "खत्म" करने में सक्षम बनाते हैं।आधुनिक वैज्ञानिक शोध से यह भी पता चला है कि अन्य तेलों के विपरीत घी का शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर कोई महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं पड़ता है।

उचित तरीके से तैयार किया गया घी लंबे समय तक सुरक्षित रहता है, यह वर्षों तक अपने औषधीय गुणों को बरकरार रखता है। इस तेल को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि 10 वर्ष पुराना घी जहर, मिर्गी, बेहोशी, सिर के रोग, स्त्री प्रजनन अंगों के रोगों को दूर करता है, घावों को साफ करता है और ठीक करता है। जब बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो तेल हल्का होने लगता है और स्वाद की एक अलग छाया प्राप्त करने लगता है।

घी शरीर को ताकत देता है, याददाश्त और मानसिक क्षमताओं, बुद्धि में सुधार करता है। यह तेल पाचन अग्नि को उत्तेजित करता है, इसलिए खाना पकाने में इसका उपयोग बहुत फायदेमंद माना जाता है। अन्य खाना पकाने के तेलों के विपरीत, घी का दहन तापमान बहुत अधिक होता है, जिससे घी जलाकर पकाए गए भोजन की कल्पना करना लगभग असंभव हो जाता है।

ठीक से तैयार घी में लैक्टोज नहीं होता है, इसलिए दूध असहिष्णुता वाले लोग इस उत्पाद का सेवन कर सकते हैं। किसी भी व्यक्ति के लिए अधिकतम आवश्यक खुराक प्रति दिन 1-2 चम्मच मानी जाती है (अन्यथा, यदि इसका अधिक सेवन किया जाए, तो यह कफ बढ़ा सकता है, जैसा कि अन्य तेलों के मामले में होता है)।

घी निम्न प्रकार से तैयार किया जाता है:

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• ढक्कन के बिना तामचीनी पैन (मात्रा 1.5-2 लीटर)
• चम्मच (स्टेनलेस स्टील या चांदी)
• थर्मामीटर (वैकल्पिक)
• शुष्क क्षमता 800-1000 मि.ली. तैयार घी के लिए (कांच के जार का उपयोग करना बेहतर है)
• छानने के लिए कपड़ा (आप 2-3 परतों में मुड़ी हुई धुंध का उपयोग कर सकते हैं)
• 1 घंटे का समय
• 1 किलोग्राम। अनसाल्टेड मक्खन (गैर-फ़ैक्टरी-निर्मित उत्पाद खरीदना बेहतर है, क्योंकि स्टोर से खरीदे गए सभी मक्खन उच्च गुणवत्ता के नहीं होते हैं, क्योंकि उनमें से कई में वनस्पति वसा या अन्य अवांछनीय अशुद्धियाँ हो सकती हैं)

महत्वपूर्ण: खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान घी को खुला न छोड़ें क्योंकि लंबे समय तक गर्म करने के कारण यह जल सकता है।

प्रक्रिया:

1. एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाना शुरू करें, इसे खुला छोड़ दें क्योंकि परिणामस्वरूप मक्खन में पानी उबल जाएगा। मध्यम से कम आंच का प्रयोग करें।
2. 3-5 मिनिट में मक्खन पिघल जायेगा. इसके बाद, सावधान रहें कि इसे जलने न दें। जैसे ही तेल में उबाल आने लगे, तुरंत आंच कम कर दें और धीमी आंच पर उबलने दें। जैसे ही मिश्रण धीरे-धीरे उबलने लगेगा, नीचे छोटे बुलबुले बनेंगे और सतह पर आ जाएंगे।
3. सबसे पहले तेल का रंग धुंधला रहेगा। लगभग 20 मिनट के बाद, तापमान 100 डिग्री तक पहुंच जाएगा - पानी का क्वथनांक, और तब तक वहीं रहेगा जब तक कि सारा पानी उबल न जाए (30-40 मिनट)
4. जैसे-जैसे मक्खन उबलता जाएगा, यह दूध के कण छोड़ना शुरू कर देगा जो सफेद और झागदार दिखाई देंगे और मक्खन साफ ​​हो जाएगा। कुछ सफेद टुकड़े नीचे डूब जायेंगे और कुछ सतह पर तैरने लगेंगे। इस अवस्था में घी को कई बार चलायें.
5. घी जल्द ही तैयार हो जायेगा. सफेद कण सुनहरे भूरे रंग के होने लगेंगे और तेल भी सुनहरे भूरे रंग का हो जाएगा। इस समय आपको आग बंद करने की जरूरत है। इस स्तर पर सावधान रहें कि इसे ज़्यादा न पकाएं, क्योंकि नीचे जमा हुआ दूध प्रोटीन आसानी से जल सकता है। यदि आप थर्मामीटर का उपयोग करते हैं, तो आप देखेंगे कि जैसे-जैसे पानी वाष्पित होगा, तेल का तापमान तेजी से बढ़ना शुरू हो जाएगा। तापमान 110-115 डिग्री तक पहुंचने पर आग बंद हो जाती है।
6. जलने से बचने के लिए, आप घी को छानने से पहले थोड़ा ठंडा कर सकते हैं (लेकिन कमरे के तापमान पर नहीं, क्योंकि यह सख्त हो जाएगा)। एक सूखे, साफ़ जार के गले में चीज़क्लॉथ बांधें और उसमें पैन का घी डालें। तली में बचे किसी भी तलछट को खुरच कर हटा दें और चीज़क्लोथ पर रखें ताकि बचा हुआ तेल कुछ ही मिनटों में अपने आप निकल जाए। छानने के बाद, चीज़क्लोथ को हटा दें और तलछट को हटा दें।
7. घी को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें और फिर इसे ढक्कन से ढक दें। इसे रेफ्रिजरेटर में रखने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि ठीक से तैयार किया गया घी कमरे के तापमान पर खराब नहीं होता है, लेकिन रेफ्रिजरेटर में यह वात दोष का उल्लंघन करने वाले गुण प्राप्त कर लेता है। ठंडे तापमान पर घी ठोस हो जाता है और गर्म तापमान पर यह तरल हो जाता है।

दूध की मलाई से घी भी तैयार किया जाता है, जिसे घर के बने दही को पानी में फेंटकर प्राप्त किया जाता है, लेकिन यह प्रक्रिया अधिक श्रम-गहन है और इसमें अधिक समय लगता है।

*आयुर्वेदिक ग्रंथ अष्टांग हृदयम्

एकातेरिना कुज़मिनोवा द्वारा तैयार लेख

जो, जैसा कि वे कहते हैं, मक्खन खरीदने में जल गया। वे। हमने मक्खन खरीदा, लेकिन वह या तो खराब गुणवत्ता का निकला, या उसमें कोई अन्य तेल, जैसे वनस्पति तेल, मिला हुआ था। और इससे कोई भी अछूता नहीं है. और आप ऐसा तेल बाज़ार में और किसानों से खरीद सकते हैं। हमारे युग में, जब हर कोई एक-दूसरे को धोखा देता है, यह आश्चर्य की बात नहीं है। और यदि आपने ऐसा तेल एक बार खरीदा है, और दूसरी बार खरीदा है, तो अगली बार आप पहले से ही किसी भी तेल के प्रति अविश्वास विकसित कर लेंगे। और यह समझ में आता है - आखिरकार, हमारे देश में आम लोग अब हर पैसा गिनते हैं, और मक्खन खराब होने पर फेंकने के लिए सबसे सस्ता उत्पाद नहीं है।

इसलिए, जीआई तेल खुद बनाना ही समझदारी है. इस तरह आपको निश्चित रूप से पता चल जाएगा कि आपके पास बिना किसी रसायन के असली मक्खन है और यह किसी अन्य तेल या वसा से पतला नहीं है। इसके अलावा, यह तेल सबसे ताज़ा होगा, और मैं आपको विश्वास दिलाता हूं कि आप तुरंत इस तेल की इसके उच्चतम स्वाद के लिए सराहना करेंगे, क्योंकि... यह मौलिक रूप से भिन्न होगा, उदाहरण के लिए, उसी स्टोर से खरीदे गए से।

मैं यह भी जोड़ना चाहूंगा कि जीआई (या घी) बिल्कुल घी के समान नहीं है, हालांकि मैंने अक्सर दोनों को एक दूसरे के स्थान पर उपयोग किया है। फिर भी, एक सूक्ष्म अंतर है. हम कह सकते हैं कि जीआई एक विशेष घी है। दूसरे शब्दों में, यह सिर्फ घी नहीं है. मुख्य बात जो मैंने पहले ही कही है वह यह है कि जीआई को उपचार गुणों को प्राप्त करने और वास्तव में वास्तविक जीआई बनने के लिए कुछ समय के लिए बैठना चाहिए। उदाहरण के लिए महीना या साल. तब यह वास्तव में जीआई होगा। और रेफ्रिजरेटर में नहीं, बल्कि कमरे के तापमान पर। दूसरा है प्राप्ति का तरीका. औद्योगिक विधि सदैव इसे पिघलाने की त्वरित विधि होती है। वास्तविक जीआई को सभी अशुद्धियों को पूरी तरह से साफ करने के लिए लंबे समय तक गर्म किया जाता है।

मुख्य संकेत जो बताते हैं कि आपके पास वास्तव में जीआई है: इसमें एक सुखद कारमेल गंध है जब आपने इसे पिघलने के बाद जार में डाला, एक सुंदर रंग,

दशा मेजेंटसेवा

बेटी अगुशेंका की माँ, मैं उसके साथ रहती हूँ, पढ़ती हूँ और विकास करती हूँ!

चित्रण: रमेश झावर

हम स्पष्ट मक्खन "घी" (या "घी") के बारे में बात करेंगे।
आजकल, आयुर्वेद पूरे विश्व में व्यापक होता जा रहा है। हालाँकि, जब कुछ लोग "आयुर्वेद", "वेद", "वैदिक पाक कला" शब्द देखते हैं तो वे डर जाते हैं और दूरी बना लेते हैं और गलती से मानते हैं कि यह अनिवार्य रूप से भारत के धर्मों से जुड़ा हुआ है।
वास्तव में, आयुर्वेद, सबसे पहले, मनुष्य के बारे में एक विज्ञान है, जो प्रकृति के साथ और स्वयं के साथ सद्भाव में रहने के तरीके के बारे में बात करता है; खुशी से कैसे जिएं और ब्रह्मांड के नियमों को न तोड़ें। यह वह ज्ञान है जो त्वचा के रंग, आंखों के आकार और धर्म की परवाह किए बिना पूरी दुनिया, पूरी मानवता और व्यक्तिगत रूप से हर किसी पर लागू होता है।

चित्रण: एवरिल ब्रांड

घी क्या है?
घी कई संस्कृतियों में एक प्रसिद्ध खाद्य पदार्थ है और अभी भी दुनिया भर के कुछ व्यंजनों में मुख्य आहार वसा में से एक है। प्राचीन रूस में, इस तरह के मक्खन को ओवन में तैयार किया जाता था; ताजे गाय के मक्खन या क्रीम के साथ एक कच्चे लोहे के बर्तन को एक निश्चित तापमान पर रखा जाता था और गर्म किया जाता था। नियमित मक्खन के विपरीत, घी की शेल्फ लाइफ बहुत लंबी होती है और इसका जैविक मूल्य भी उच्च होता है।
घी बनाने की विधि बहुत से लोगों को मालूम थी। हिंदुओं ने मसालेदार मसालों के रूप में खाना पकाने की विधि में अपना स्वयं का ट्विस्ट जोड़ा और इस अद्वितीय उत्पाद के गुणों का विस्तार से अध्ययन किया। भारत में हर गृहिणी को घी की रेसिपी पता होती है। इसका उपयोग न केवल विभिन्न प्रकार के व्यंजन (मसालेदार से मीठे तक) तैयार करने के लिए किया जाता है, बल्कि गर्म घी तेल से मालिश जैसी प्रक्रियाओं में औषधीय प्रयोजनों के लिए भी किया जाता है।
शब्द "घी" (घी) का संस्कृत से अनुवाद "स्पष्ट मक्खन" के रूप में किया गया है। ऐसा माना जाता है कि Gi में पृथ्वी पर सबसे शुद्ध अग्नि ऊर्जा - सूर्य की ऊर्जा - मौजूद है। वैदिक काल में, भारत में, एक परिवार की संपत्ति उसके "स्वर्ण" तेल के भंडार से निर्धारित होती थी। इसका मूल्य सोने और अनाज के बराबर माना जाता था।

आयुर्वेद पर एक प्राचीन पुस्तक से चित्रण। लेखक अनजान है।

घी के बारे में आयुर्वेद
आधुनिक आयुर्वेद घी को स्वस्थ आहार के एक महत्वपूर्ण तत्व के रूप में अत्यधिक महत्व देता है। इसे सात्विक अर्थात सात्विक माना जाता है। आनंददायक उत्पाद. घी पाचन प्रक्रियाओं की ऊर्जा को बढ़ाता है, हड्डी और मस्तिष्क मज्जा को पोषण देता है, शरीर में कोशिका पुनर्जनन और चयापचय में सुधार करता है, प्रजनन कार्यों पर लाभकारी प्रभाव डालता है और इसमें कामोत्तेजक गुण होते हैं। तेल बुद्धि और धारणा की अग्नि को बढ़ाता है और तंत्रिका तंत्र को भी शांत करता है। यदि आप नियमित रूप से घी मक्खन का सेवन करते हैं, तो आप जल्द ही शरीर और दिमाग पर इसके लाभकारी प्रभाव देखेंगे।

इसमें विटामिन ए और ई, निकोटिनिक एसिड और ट्रेस तत्व सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम, फॉस्फोरस, मैग्नीशियम और आयरन शामिल हैं, जो एक महिला के शरीर के लिए महत्वपूर्ण और आवश्यक हैं। पूरी तरह से सफाई प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, तेल में वस्तुतः कोई मतभेद नहीं है। इसे किसी भी शारीरिक बनावट वाले लोग खा सकते हैं।

घी पशु मूल का एक संतृप्त तेल है, लेकिन अन्य पशु वसा की तुलना में, यह अपनी आणविक संरचना में काफी बेहतर है। घी तेल के फैटी एसिड में एक छोटी रासायनिक श्रृंखला होती है, जिससे यह शरीर द्वारा बहुत आसानी से अवशोषित हो जाती है, जबकि अन्य पशु वसा की लंबी श्रृंखला व्यावहारिक रूप से अवशोषित नहीं होती है और यदि अधिक मात्रा में सेवन किया जाए, तो यह विभिन्न बीमारियों का कारण बन सकती है। इस तथ्य के कारण कि घी की तैयारी के दौरान प्रोटीन कैसिइन हटा दिया जाता है, और तेल में मौजूद एंटीऑक्सिडेंट हमारे शरीर में लिपिड के ऑक्सीकरण को रोकते हैं, मध्यम मात्रा में घी के साथ तलने से एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास का खतरा नहीं होता है। यह खाना पकाने के लिए सबसे अच्छा तेल माना जाता है।

घी बच्चों के लिए अच्छा है क्योंकि इसमें लिनोलिक एसिड होता है, जो शरीर के ऊतकों की वृद्धि और विकास के लिए जिम्मेदार होता है।

आयुर्वेद के अनुसार, घी जितना पुराना होगा, वह उतना ही अधिक मूल्यवान होगा और उसके उपचार गुण भी उतने ही अधिक होंगे। लंबे समय तक पुराना औषधीय तेल पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होता रहा है।

उचित रूप से तैयार तेल को बिना प्रशीतन के 4 से 5 महीने तक खाद्य उत्पाद के रूप में उपयोग किया जा सकता है। यह बासी या ऑक्सीकृत नहीं होता है। तलने पर यह तेल जलता नहीं है.

हम बताते हैं घी बनाने का राज. घी बनाने की सैकड़ों विधियाँ हैं। हम आपके ध्यान में सबसे सरल बात लाते हैं। घी मक्खन तैयार करने का सार इसमें से सभी पानी, लैक्टोज और अन्य दूध के अवशेषों को वाष्पित करना है, जिसके अभाव में मक्खन गर्म होने पर जलता नहीं है और स्वास्थ्य के लिए हानिकारक कार्सिनोजेनिक पदार्थ नहीं बनाता है। ज़रुरत है: - कम से कम 82.5% वसा सामग्री वाला 2 किलो मक्खन - एक सॉस पैन जिसमें हम तेल पिघलाएंगे - कोलंडर और धुंध (कई बार मुड़ी हुई पट्टी से बदला जा सकता है)। - तैयार घी तेल के लिए कांच या चीनी मिट्टी का कंटेनर - मसाले प्रत्येक किलो तेल के लिए आप निम्नलिखित मसाले मिला सकते हैं: 1 मिश्रण: - एक बड़ा चम्मच तिल - 12 सूखी लौंग 2 मिश्रण: - नमक का एक बड़ा चम्मच - एक चम्मच काली मिर्च (काली, लाल, सफेद या मिर्च का मिश्रण) आप विभिन्न मसालों को मिलाने का प्रयास कर सकते हैं और परिणामस्वरूप घी की मसालेदार सुगंध और स्वाद का आनंद ले सकते हैं। लेकिन, मेरी राय में, घी मक्खन अपने आप में इतना अनोखा और आत्मनिर्भर है कि आप बिना मसाले के भी काम चला सकते हैं। एक गहरा इनेमल पैन चुनें, अधिमानतः मोटे तले वाला एल्यूमीनियम कुकवेयर मक्खन तैयार करने के लिए उपयुक्त नहीं है; आपको ढक्कन की जरूरत नहीं पड़ेगी. एक सॉस पैन में मक्खन को मनमाने टुकड़ों में काट लें। यदि आप इसे छोटा काटेंगे तो यह तेजी से पिघलेगा। कंटेनर को अपने स्टोव पर यथासंभव न्यूनतम आंच पर रखें। आगे की पूरी प्रक्रिया हम पर निर्भर नहीं है. आग अपने आप सब कुछ कर देगी. मक्खन अपने आप पिघल जाएगा और एक सजातीय द्रव्यमान में बदल जाएगा। इसमें हल्का सा बुलबुला बनेगा और झागदार हो जाएगा। आप तेल को लगभग 1.5 घंटे तक बिना छुए छोड़ सकते हैं। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आप उसके बारे में पूरी तरह से भूल सकते हैं और घर छोड़ सकते हैं। सुरक्षा सावधानियाँ याद रखें और सावधान रहें! समय-समय पर हम पिघलने की प्रक्रिया की निगरानी करते हैं और हर चीज को नियंत्रित करते हैं। तेल को हिलाने की जरूरत नहीं है. यह मत भूलिए कि हमारा मुख्य कार्य तेल को उबालना नहीं है, बल्कि पानी को वाष्पित करना और उसे तोड़कर सभी अनावश्यक अशुद्धियाँ दूर करना है। यदि आप मसाले डालने का निर्णय लेते हैं, तो आपको उन्हें एक धुंध बैग में लपेटना होगा और उस समय पैन में रखना होगा जब तेल में बुलबुले आने लगें। 1.5 घंटे के बाद, हमने देखा कि सतह अब वह मुलायम पीला झाग नहीं रही जो हमने शुरुआत में देखा था। झाग मोटा और गहरा हो गया। इसे सतह से हटाने का समय आ गया है। हम इसे बहुत सावधानी से करते हैं, तलछट को पकड़ने की कोशिश नहीं करते हैं, जो तब तक पैन के निचले भाग में जमा हो चुका होता है। किसी भी परिस्थिति में आपको फोम को फेंकना नहीं चाहिए, यह हानिकारक नहीं है। भविष्य में, आप इसे, उदाहरण के लिए, दलिया में जोड़ सकते हैं: यह किसी भी व्यंजन में स्वादिष्ट स्वाद और सुगंध जोड़ देगा। देखो हमारा तेल कितना जादुई एम्बर रंग बन गया है! हम पहले से ही पैन के नीचे और मसालों का जादुई थैला (यदि आपने उन्हें जोड़ा है) देख सकते हैं। अब एक कोलंडर तैयार करने और तल पर धुंध लगाने का समय आ गया है। बहुत सावधानी से पैन से तेल को एक कोलंडर के माध्यम से तैयार कंटेनर में डालें। औसत कमरे के तापमान पर उचित रूप से तैयार घी तेल लगभग एक दिन में सख्त हो जाना चाहिए और धूप में पीले रंग का हो जाना चाहिए, स्थिरता में एक समान होना चाहिए, और गर्म होने पर इसमें झाग, जलन या धुआं नहीं होना चाहिए।

हमारा जादुई घी तैयार है! हम केवल इसके अद्भुत सुनहरे रंग, इससे निकलने वाली गर्माहट और मसालेदार सुगंध का आनंद ले सकते हैं।

अपने भोजन का आनंद लें!

पाठ दशा मेजेंटसेवा और मरीना लेलियाक द्वारा तैयार किया गया था,
"होम चाइल्ड" के संपादकों की जादूगरनी