सेब या संतरे के साथ बेक किया हुआ बत्तख, स्वादिष्ट साइड डिश के साथ परोसा जाता है, जो परिवार के साथ छुट्टियों के रात्रिभोज के लिए आदर्श है। ओवन में बत्तख को कैसे सेंकना है और इसे किसके साथ परोसना सबसे अच्छा है, इसके बारे में कई बारीकियाँ हैं।

बत्तख को ओवन में कैसे पकाएं

अनुभवी शेफ जानते हैं कि पोल्ट्री को ओवन में स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाता है ताकि यह कुरकुरी त्वचा के साथ रसदार, स्वादिष्ट हो जाए। सिद्ध व्यंजनों का पालन करने से, आपको एक शानदार व्यंजन मिलेगा जो कुकबुक में फोटो की तरह आकर्षक लगेगा।

कितना पकाना है

कुक्कुट पकाते समय बेकिंग का समय एक महत्वपूर्ण कारक है जिसे ध्यान में रखा जाना चाहिए। यह शव के आकार और वजन, बेकिंग तकनीक (पूरे या टुकड़ों में) पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, फ़िललेट्स या अलग-अलग हिस्सों को 200 डिग्री के तापमान पर डेढ़ घंटे तक बेक किया जाता है। एक पूरी बत्तख को दो घंटे (1.5-2 किलो) से लेकर तीन घंटे (2-3 किलो) तक पकाया जाता है। पक्षी को या तो पन्नी में या एक विशेष आस्तीन में पकाया जाता है, जो मांस को अंदर से जल्दी पकाने में मदद करता है।

ओवन में बत्तख - फोटो के साथ नुस्खा

चूंकि पके हुए बत्तख (जंगली या घरेलू) छुट्टियों की मेज का एक पारंपरिक तत्व है, इसलिए खाना पकाने के कई तरीकों का आविष्कार किया गया है। सबसे पहले, शव को पंखों से अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए, धोया और सुखाया जाना चाहिए। अधिक स्वाद और कोमलता के लिए, मांस को वाइन, नींबू के रस या सिरके में मसालों/जड़ी-बूटियों के साथ मैरीनेट किया जा सकता है।

सेब के साथ

यह नुस्खा एक क्लासिक के रूप में पहचाना जाता है - सेब पूरी तरह से बत्तख के मांस के स्वाद पर जोर देते हैं। फल दृढ़, देर से, हरे और स्वाद में खट्टे होने चाहिए। पक्षी को जमे हुए के बजाय ठंडा करके उपयोग करना बेहतर है।

सामग्री:

• बत्तख का शव - 1 पीसी। 2 किलो से;
• सेब - 500 ग्राम;
• मसाले (दालचीनी, अदरक, काली मिर्च) - स्वाद के लिए;
• नींबू/नींबू - 0.5 पीसी ।;
• तेल (जैतून) - 3 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

पूरी तरह से

पके हुए मुर्गे को पूरी तरह से स्वादिष्ट तरीके से पकाने की कई विधियाँ हैं। यह एक मानक विधि है जिसके लिए वस्तुतः किसी अतिरिक्त सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। नुस्खा बहुत सरल है, और अंतिम परिणाम एक स्वादिष्ट छुट्टी का इलाज है।

सामग्री:

• पूरा शव - 1 पीसी ।;
• प्याज - 2 सिर;
• नीबू का रस - 30 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 100 ग्राम;
• काली/लाल मिर्च (जमीन), नमक, लाल शिमला मिर्च - एक चुटकी;
• साफ पानी - 200 ग्राम;
• लहसुन - 1 सिर.

खाना पकाने की विधि:

1. पक्षी को धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
2. सभी मसालों को मेयोनेज़ के साथ मिलाएं और मिश्रण को पक्षी के ऊपर रगड़ें।
3. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए.
4. लहसुन को काट लें.
5. अंदर लहसुन-प्याज का मिश्रण और नीबू का रस निचोड़ें।
6. छेद को टूथपिक्स से बंद कर दें।
7. जलने से बचाने के लिए पैरों और पंखों को पन्नी से लपेटें।
8. शव को बत्तख के पैन में रखें।
9. 1.5-2 घंटे (190 डिग्री) तक बेक करें।

अपनी आस्तीन ऊपर करो

बेकिंग स्लीव एक बहुत ही सुविधाजनक उपकरण है। मुर्गी अपने ही रस में पक जाएगी और बेकिंग शीट साफ रहेगी। और सुनहरा भूरा क्रस्ट पाने के लिए, खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले, आस्तीन को सावधानीपूर्वक काटा जाना चाहिए।

सामग्री:

• भारतीय बत्तख - 2 किलो;
• सेब - 2 पीसी ।;
• थाइम - कुछ टहनियाँ;
• काली मिर्च (जमीन), नमक - स्वाद के लिए;
• खट्टा क्रीम/मेयोनेज़ - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 3 कलियाँ।

खाना पकाने की विधि:

1. टर्की को धोएं, सुखाएं, काली मिर्च और नमक के साथ रगड़ें, इसे लगभग डेढ़ घंटे तक ऐसे ही रहने दें।
2. मेयोनेज़ को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं।
3. लहसुन को मीट ग्राइंडर से पीसें (या ब्लेंडर का उपयोग करें)।
4. लहसुन के साथ खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ सॉस अच्छी तरह मिलाएं।
5. सेबों को धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये.
6. तैयार सॉस से टर्की के अंदर और बाहर रगड़ें।
7. पक्षी को सेब से भरें और छेद को सीवे।
8. बत्तख को आस्तीन में रखें, बाँधें और अलग-अलग तरफ से टूथपिक से कई बार छेद करें।
9. ओवन में 200 डिग्री पर दो घंटे तक बेक करें।

आलू के साथ

अनुभवी शेफ आश्वासन देते हैं कि आप छुट्टियों के पकवान के लिए किसी भी पक्षी को किसी भी चीज़ से भर सकते हैं। अक्सर उपयोग की जाने वाली सामग्रियों में से एक आलू है, जो मांस के स्वाद के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। आप इस डिश को साउरक्रोट, अचार और किसी भी सब्जी सलाद के साथ परोस सकते हैं।

सामग्री:

• जली हुई बत्तख - 1 पीसी। (1.5 किग्रा);
• आलू - 1 किलो;
• सेब - 1 पीसी ।;
• मेयोनेज़ - 150 ग्राम;
• लहसुन - 4 लौंग;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. खेल को सभी तरफ से धोएँ और कागज़ के तौलिये से सुखाएँ।
2. लहसुन को जितना हो सके बारीक काट लें.
3. एक कटोरे में, मेयोनेज़, लहसुन, नमक और काली मिर्च को चिकना होने तक मिलाएँ।
4. मैरीनेट करना शुरू करें - पक्षी को बेकिंग शीट/रोस्टिंग पैन पर रखें, सभी तरफ सॉस से रगड़ें।
5. आधे घंटे तक भीगने के लिए छोड़ दें.
6. आलू को छीलकर मध्यम टुकड़ों में काट लीजिए.
7. सेब के साथ भी ऐसा ही करें.
8. शव में कुछ सेब और आलू भरें, कुछ उसके चारों ओर रखें और पक्षी को पन्नी से ढक दें।
9. ओवन को 190 डिग्री पर प्रीहीट करें, एक घंटे तक पकाएं।
10. डिश को बाहर निकालें, फ़ॉइल हटाएँ, और कम से कम आधे घंटे के लिए बेक करें।

एक प्रकार का अनाज के साथ

कई शेफ कुक्कुट पकाते समय अनाज का उपयोग करते हैं, और ओवन में अनाज से भरी हुई बत्तख का दलिया कोई अपवाद नहीं है। अनाज को पहले से नमकीन पानी में उबालना चाहिए (1 कप एक प्रकार का अनाज प्रति 2.5 कप)।

सामग्री:

• बत्तख का शव - 1 पीसी ।;
• एक प्रकार का अनाज - 1 कप;
• नींबू - 0.5 पीसी ।;
• सूखी सफेद शराब - 50 ग्राम;
• बत्तख गिब्लेट - 1 सेट;
• जैतून का तेल - 1.5 बड़ा चम्मच। एल.;
• पिसी हुई काली मिर्च, नमक - 1 चम्मच प्रत्येक।

खाना पकाने की विधि:

1. पक्षी को काट लें, गिब्लेट्स को बारीक काट लें, क्रस्ट बनने तक जैतून के तेल में भूनें।
2. एक प्रकार का अनाज उबालें, और फिर दलिया को गिब्लेट के साथ फ्राइंग पैन में डालें, नमक और काली मिर्च डालें।
3. पक्षी के शव को मसालों के साथ रगड़ें, उसमें दलिया और गिब्लेट का मिश्रण भरें और छेद को सीवे।
4. ऊपर से नींबू का रस डालें, फ़ॉइल पर रखें और फिर बेकिंग शीट पर वाइन डालें।
5. अच्छी तरह गर्म ओवन (190 डिग्री तक) में डेढ़ घंटे के लिए रखें।
6. हर 15 मिनट में, डिश को बेकिंग के दौरान बनने वाले रस से छिड़कें।

ओवन में बत्तख का बुरादा

उन लोगों के लिए जो खाना पकाने के बाद शव को काटना नहीं चाहते हैं, आप बत्तख के स्तन के टुकड़ों से एक डिश तैयार कर सकते हैं। ओवन में बत्तख पट्टिका को किसी भी साइड डिश के साथ जोड़ा जा सकता है, या आप इसे अदरक और शहद के साथ बेक कर सकते हैं - स्वादिष्ट और सरल।

सामग्री:

• बत्तख पट्टिका - 250 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नारंगी - 1 पीसी ।;
• शहद - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• अदरक - 30 ग्राम;
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. फ़िललेट को छोटे मेडलियन फ्लैटब्रेड (लगभग 0.5 सेमी प्रत्येक) में काटें।
2. मांस को रसोई के हथौड़े से मारो।
3. फ़िललेट को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें, और फिर 1.5 मिनट के लिए दोनों तरफ से भूनें, एक प्लेट में निकाल लें।
4. एक फ्राइंग पैन में कटा हुआ लहसुन और अदरक डालें। हल्का सा भून लें.
5. सभी सामग्रियों को एक बेकिंग डिश में रखें, ऊपर से शहद और निचोड़ा हुआ संतरे का रस और सोया सॉस डालें।
6. डिश को ओवन में 180 डिग्री पर 40-50 मिनट तक पकाने के लिए भेजें।

संतरे के साथ

एक लोकप्रिय पोल्ट्री रेसिपी जो फ्रांसीसी व्यंजनों से आती है, वह है संतरे के साथ पकाई गई बत्तख। मांस बहुत कोमल और नरम होगा, और शीर्ष पर एक कुरकुरा, सुनहरा भूरा क्रस्ट दिखाई देगा। आप चाहें तो सेब या कोई भी साइड डिश डाल सकते हैं.

सामग्री:

• शव - 1 पीसी ।;
• संतरे - 4 पीसी ।;
• मेयोनेज़ - 100 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. ड्रेसिंग तैयार करें - मेयोनेज़ को काली मिर्च और नमक के साथ मिलाएं।
2. मिश्रण से शव को अच्छी तरह रगड़ें।
3. संतरे को धोएं, छीलें और टुकड़ों में बांट लें।
4. चिकन के पेट में छेद के माध्यम से उसे संतरे से भरें।
5. छेद को रसोई के धागे से सीवे या टूथपिक्स से सुरक्षित करें।
6. ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम करें, बत्तख को बेकिंग शीट पर रखें और लगभग एक घंटे तक बेक करें।
7. भूनने की प्रक्रिया के दौरान पक्षी द्वारा छोड़े गए रस को समय-समय पर पकवान पर छिड़कते रहें।

जैसे व्यंजनों की जाँच करें।

बीजिंग शैली

सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक पेकिंग बतख है। खाना पकाने के लिए, आपको पोल्ट्री फ़िललेट, शहद और एक विशेष ड्रेसिंग तैयार करने की आवश्यकता होगी। सॉस को "होइसिन" कहा जाता है, और इसे घर पर तैयार करना आसान है: आपको तिल का तेल, सोया सॉस, वाइन सिरका, मिर्च मिर्च और चीनी पांच-मसाला मसाला मिलाना होगा।

सामग्री:

• बत्तख (शव) - 2.5 किलो;
• शहद - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक स्वाद अनुसार;
• होइसिन - 100 ग्राम;
• तिल का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सोया सॉस (गहरा) - 3 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. शव को नमक से रगड़ें और इसे कई घंटों तक भीगने दें।
2. पक्षी को उबलते पानी में डुबोएं, सुखाएं, शहद, तिल का तेल, सोया सॉस (बाहर और अंदर) फैलाएं और एक घंटे के लिए छोड़ दें।
3. ओवन को 250 डिग्री पर प्रीहीट करें, बेकिंग ट्रे में थोड़ा सा पानी डालें और उसके ऊपर एक वायर रैक रखें।
4. पक्षी को तेल से ब्रश करके ग्रिल पर रखें।
5. आधे घंटे के लिए भूनें, फिर डिग्री को 150 तक कम करें और एक और घंटे के लिए बेक करें।
6. फिर पक्षी को पलट दें और आधे घंटे तक पकाएं।
7. - इसके बाद मीट को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और होइसिन सॉस और पीटा ब्रेड के साथ परोसें.

चावल से भरा हुआ

एक उत्कृष्ट उत्पाद जिसका उपयोग एक पक्षी को भरने के लिए किया जा सकता है वह है नियमित लंबे दाने वाला चावल; यह ओवन में चावल के साथ एक साइड डिश के रूप में काम करेगा, इसे तैयार करना बहुत आसान है, और आपको कम से कम सामग्री की आवश्यकता होगी।

सामग्री:

• लंबे दाने वाला चावल - 400 ग्राम;
• बत्तख का शव - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. चावल उबालें.
2. गाजर को मध्यम कद्दूकस पर पीस लें।
3. प्याज को बारीक काट लीजिये.
4. एक फ्राइंग पैन में सब्जियां भूनें, चावल, नमक और काली मिर्च डालें, 10 मिनट तक उबालें।
5. बत्तख को भरें और एक घंटे के लिए ओवन (200 डिग्री) में बेक करें।
6. समय-समय पर स्रावित रस से पानी दें।

आलूबुखारा के साथ

उत्सव की मेज पर पकवान के लिए एक विकल्प सेब और आलूबुखारा के साथ ओवन में भुना हुआ बत्तख है। ये सामग्रियां मांस को रस और कोमलता देंगी। सबसे अच्छा तरीका रोस्टिंग बैग का उपयोग करना है, ताकि मांस अपने रस में पक जाए।

सामग्री:

• आलूबुखारा - 300 ग्राम;
• बत्तख का शव - 1 पीसी ।;
• मेयोनेज़ - 100 ग्राम;
• सेब - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• मसाले, नमक - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. प्रून्स के ऊपर 10 मिनट तक उबलता पानी डालें।
2. बत्तख को धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
3. लहसुन को बारीक काट लीजिये.
4. सेब को छीलकर स्लाइस में काट लें.
5. आलूबुखारा और सेब को लहसुन के साथ मिलाएं, धनिया, पिसी काली मिर्च और नमक छिड़कें।
6. बत्तख को भरें और इसे बेकिंग स्लीव में रखें।
7. ओवन में 180 डिग्री पर 1.5 घंटे तक पकाएं।
8. फिर पलट कर एक घंटे तक भून लें.

पकाने से पहले बत्तख के लिए मैरिनेड - खाना पकाने के रहस्य

ओवन में भूनने के लिए बत्तख को मैरीनेट करने के तरीके पर पेशेवर शेफ के कुछ उपयोगी सुझाव:

1. मांस को कोमल बनाए रखने के लिए फलों के मैरिनेड का उपयोग करें। उदाहरण के लिए, संतरे या सेब का रस।
2. मैरिनेड में शहद मिलाना मांस के स्वाद को मीठा करने का एक शानदार तरीका है।
3. वनस्पति तेलों में जैतून का तेल चुनना बेहतर है - इसमें कोई विशिष्ट गंध नहीं होती है।

मेज पर एक पक्षी घर में एक छुट्टी है।
रूसी कहावत

बत्तख को ओवन में पकाना ताकि यह स्वादिष्ट बने, सूखा नहीं, दिलचस्प, मौलिक और चिकना न हो, मेरा विश्वास करो, काफी मुश्किल है। अभ्यास, कौशल और सैद्धांतिक ज्ञान के बिना, अपने कानों से ऐसी चाल निकालना काफी समस्याग्रस्त है। बेशक, स्वभाव से रसोइये होते हैं - सब कुछ आसानी से और तुरंत उनके पास आ जाता है, वे उत्पादों को महसूस करते हैं और किसी भी जटिलता के व्यंजनों को सहजता से लागू करते हैं, बिना किसी चीट शीट को देखे, लेकिन ऐसे लोग मिस्टर गूगल से यह पूछने की संभावना नहीं रखते हैं कि बत्तख को कैसे पकाया जाता है। ओवन। आज की बातचीत उन लोगों के साथ है जो खाना बनाना पसंद करते हैं, इसे प्रेरणा और उत्साह के साथ करते हैं, लेकिन साथ ही अनुभवी लोगों की सिफारिशों और सलाह को ध्यान से सुनते हैं।

तो, आइए इस तथ्य से शुरू करें कि ओवन में बत्तख बनाना सबसे आसान व्यंजन नहीं है, हालांकि, यह पहचानने योग्य है कि कई परिवारों में यह एक पूरी तरह से पारंपरिक व्यंजन है, जो विशेष रूप से गंभीर अवसरों पर पाथोस, नृत्य और तंबूरा के साथ तैयार किया जाता है। . सेब के साथ बत्तख, पन्नी में बत्तख, श्रीफल के साथ बत्तख, शराब में बत्तख, इस तरह से बत्तख, उस तरह से बत्तख, नये तरीके से बत्तख, पुराने तरीके से, चालाक तरीके से - अनगिनत विकल्प हैं। क्या चुनें ताकि पक्षी खराब न हो और एक उत्कृष्ट परिणाम के साथ अपने परिवार और व्यक्तिगत पाक अहंकार को खुश करें? आइए इसका पता लगाएं।

एक अच्छा भुना हुआ बत्तख कैसे चुनें?

- बत्तख तैयार है!
- उसे जाने दो, उसे उड़ने दो।
फ़िल्म "द सेम मुनचौसेन"

ओह, घबराहट में अपनी भौहें मत उठाओ, मानसिक रूप से लेख के लेखक की ओर इस प्रश्न के साथ मुड़ें कि "वहां क्या चुनना है?" मैं आया, इसे खरीदा - बस इतना ही अजमोद!' सही पक्षी एक स्वादिष्ट रात्रिभोज की कुंजी है। गलत पक्षी खराब मूड की गारंटी है। बेशक, आप हर चीज़ को अपने तरीके से चलने दे सकते हैं और एक मानक और काफी पारंपरिक तरीके से "शायद" की उम्मीद कर सकते हैं, कोई भी तर्क नहीं करता है, लेकिन अभी भी थोड़ा सोचना, ध्यान देना और अपने दिमाग में एक टिक लगाना बेहतर है, इसलिए ताकि बाद में आपको पैसे और समय की बर्बादी के लिए खुद पर गुस्सा न आए।

तो आप एक अच्छा बत्तख कैसे चुनते हैं?बाजार में, आपको एक बुजुर्ग व्यक्ति की पेशकश की जाने की अधिक संभावना है जो लंबे समय से नहीं बोल रहा है, लेकिन केवल कभी-कभी कमजोर, धुँधली आवाज में बत्तख की कहावतें बोलता है... कर्कश आवाज में। आप ऐसी युवा महिला को करीब से देखकर और, क्षमा करें, उसके वक्ष को रगड़कर पहचान सकते हैं: "युवा महिलाओं" की हड्डियाँ नरम होती हैं, और छाती थोड़ी मुड़ी हुई हो सकती है; "दादी" अपनी कमर के संबंध में इस तरह की निन्दा की अनुमति नहीं देंगी। मैनीक्योर पर ध्यान दें: एक युवा बत्तख के पंजे सम और एक दूसरे के समानांतर होते हैं; एक बूढ़े पक्षी के पंजे अक्सर अलग-अलग दिशाओं में "देखते" हैं, वे कठोर और टिकाऊ होते हैं। खैर, उम्र का एक और स्पष्ट संकेत झुर्रियाँ हैं: एक बूढ़े बत्तख की चोंच के ऊपर कई, कई तहें होनी चाहिए, और जितनी कम तहें होंगी, जलपक्षी उतना ही छोटा होगा।

बेशक, इस बात की संभावना बहुत कम है कि किसी सुपरमार्केट में आपको पुरापाषाण काल ​​का पाइथेन्थ्रोपस दिया जाएगा, हालांकि, आपको यहां भी सतर्क रहना चाहिए। एक युवा उच्च गुणवत्ता वाले पक्षी के स्पष्ट संकेतों के बारे में मत भूलिए: वसा मोटी नहीं होनी चाहिए, रंग गहरा पीला (जितना हल्का उतना बेहतर) होना चाहिए, आकार बड़ा होने के बजाय छोटा होना चाहिए, त्वचा बरकरार होनी चाहिए, बिना कालापन लिए, आंतरिक वसा में विशिष्ट हरे रंग की टिंट नहीं होनी चाहिए, स्टॉक खट्टा नहीं है। यदि आपके पास कोई विकल्प है, तो अनपैक्ड पोल्ट्री को प्राथमिकता दें: कौन जानता है कि सीलबंद वैक्यूम फिल्म के नीचे क्या छिपा है जिसमें बत्तख को कसकर लपेटा गया है?

इसलिए, एक बार पक्षी का चुनाव हो जाने के बाद, नुस्खा चुनना शुरू करने का समय आ गया है। आपको व्यक्तिगत रूप से क्या पसंद है? आपके परिवार की प्राथमिकताएँ क्या हैं? क्या पकाएं ताकि परिवार खुशी से झूम उठे?

बत्तख के टुकड़े ओवन में पके हुए

यदि कोई चीज़ बत्तख की तरह चलती है, बत्तख की तरह टर्राती है, और बत्तख की तरह दिखती है, तो वह बत्तख है।
अमेरिकी कहावत

जब आपके पास समय के संसाधन सीमित हों तो टुकड़ों में बत्तख एक सुविधाजनक समाधान है: आपको ऐसी डिश के समान तैयार होने के लिए लंबे समय तक इंतजार नहीं करना पड़ेगा, लेकिन पूरी तरह पकाया जाएगा, इसलिए यदि आप ओवन में बत्तख चाहते हैं, तो आप किचन के आसपास घूमना नहीं चाहते, घर में फैली खुशबू से पागल हो जाते हैं, यह नुस्खा आपके लिए है।

सामग्री:

• 1 बत्तख का शव (या "स्पेयर पार्ट्स" की आवश्यक संख्या - पैर, स्तन, जांघें);
• 3 बड़े संतरे;
• 2 टीबीएसपी। एल शहद;
• मेंहदी की 3 टहनी;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

बत्तख को धोकर सुखा लें, भागों में काट लें। डिस्पोजेबल तौलिए से त्वचा को अच्छी तरह सुखाएं। नमक, काली मिर्च और शहद के मिश्रण से रगड़ें, ऊंचे किनारों वाले बेकिंग डिश में रखें। एक संतरे का रस निचोड़ें और इसे तैयार मांस के ऊपर डालें। बचे हुए खट्टे फलों को मोटे टुकड़ों में काट लें और बत्तख के बगल में रख दें।

वहां रोजमेरी की टहनियां रखें। पन्नी से ढकें, ठंडी जगह पर रखें और 3-5 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

फ़ॉइल के नीचे 200 डिग्री पर 50 मिनट तक बेक करें, फिर फ़ॉइल हटा दें और मांस को ओवन में 10-15 मिनट के लिए भूरा होने दें। संतरे के रस में बत्तख की चर्बी मिलाकर परोसें।

फल के साथ साबुत पकी हुई बत्तख (स्टेप-बाय-स्टेप फोटो के साथ रेसिपी)

यह ओवन में पकाए गए भरवां बत्तख के लिए एक मूल नुस्खा है। सेब और आलूबुखारे का उपयोग भरने के रूप में किया जाता है। मुर्गी पालन के लिए सेब सबसे लोकप्रिय फल है और पूरे वर्ष उपलब्ध रहता है, जबकि मौसम के आधार पर प्लम को क्विंस या संतरे जैसे अन्य फलों से बदला जा सकता है।

सामग्री:

• मध्यम आकार का बत्तख 1 पीसी ।;
• सेब 3-4 पीसी ।;
• प्लम 4 पीसी ।;
• नमक 1 बड़ा चम्मच. एल.;
• पोल्ट्री मसाला मिश्रण 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सोया सॉस 25 मिली;
• शहद 25 मि.ली.

बत्तख को अंदर से धोएं, यह सुनिश्चित करने के लिए उसका निरीक्षण करें कि उस पर कोई पंख शेष तो नहीं है। एक केतली में पानी उबालें। पक्षी को सिंक या बड़े कटोरे में रखें। शव के ऊपर केतली से उबलता पानी डालना शुरू करें। पूरी तरह से धोने के बाद, बत्तख की त्वचा थोड़ी सिकुड़ जाएगी और छिद्र बंद हो जाएंगे। यह महत्वपूर्ण है क्योंकि पकाते समय इस तरह से तैयार की गई त्वचा नहीं फटेगी और आपको एक ठोस परत मिलेगी। इसके अलावा, आप पानी देने से पहले तिरछे कट बना सकते हैं - वे तैयार बत्तख पर सुंदर दिखते हैं।

बत्तख को कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं, नमक और मसाले छिड़कें और 30 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

फल तैयार करें: कोर, स्लाइस या स्लाइस में काटें। बत्तख को फलों से भरें, इसे अंदर वितरित करें।

छेद को सीवे या सींक से सुरक्षित करें।

बत्तख के पैरों और पंखों को रसोई के धागे से बांधें। ऐसा करना ज़रूरी नहीं है, लेकिन इस तरह यह देखने में भी अच्छा लगेगा और अच्छे से तलेगा भी।

एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछाएँ और पक्षी को वापस ऊपर रखें। ओवन में 180 डिग्री पर 40 मिनट तक (क्रस्ट होने तक) बेक करें।

फिर बत्तख को ओवन से निकालें और उसके स्तन को ऊपर की ओर कर दें, फिर 170 डिग्री पर 40-50 मिनट के लिए और बेक करें। प्रक्रिया को फिर से रोकें और अच्छी परत के लिए ग्लेज़ (सोया सॉस और शहद) से ब्रश करने के लिए बत्तख को हटा दें। अगले 20-30 मिनट तक पकाएं।

आप बत्तख के साथ बेकिंग शीट में सेब, आलू और अन्य फल और सब्जियां डाल सकते हैं, जिन्हें साइड डिश के रूप में परोसा जाएगा।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि बत्तख तैयार है, इसे सबसे मोटे हिस्से में छेद दें - कोई इचोर नहीं होना चाहिए।

आस्तीन में बत्तख, ओवन में पकाया हुआ

यदि आपके पास ढक्कन वाला बत्तख पैन नहीं है, यदि आप अपने पाक अंतर्ज्ञान पर भरोसा नहीं करते हैं और बत्तख के सूखने से डरते हैं, यदि चिकने छींटों से ओवन को साफ करने का विचार आपका मूड खराब कर देता है, तो यह नुस्खा आपके लिए है . बेझिझक पक्षी को अपनी आस्तीन में लपेटें और आराम करें - आपके नियंत्रण के बिना भी सब कुछ रसदार, नरम और कोमल हो जाएगा।

सामग्री:

• 1 बत्तख के शव का वजन 1.2 - 1.5 किलोग्राम है;
• 5-6 बड़े खट्टे सेब;
• 5-6 आलू;
• इलायची के 5 डिब्बे;
• 2 स्टार ऐनीज़;
• 1/3 चम्मच दालचीनी;
• एक चुटकी मिर्च मिर्च;
• 2 टीबीएसपी। एल शहद;
• 100 मिलीलीटर कम वसा वाली क्रीम;
• नमक स्वाद अनुसार।

आलू को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लीजिए. सेब को 4 भागों में काट लीजिये, कोर निकाल दीजिये. सेब और आलू को एक कटोरे में रखें, दालचीनी और काली मिर्च छिड़कें, स्टार ऐनीज़ और इलायची, स्वादानुसार नमक डालें और मिलाएँ।

बत्तख के शव को धोएं, जांचें कि यह अच्छी तरह से जल गया है, इसे डिस्पोजेबल तौलिये से सुखाएं, नमक और शहद के साथ रगड़ें। बत्तख में सेब और आलू का कुछ भरावन भरें और इसे एक साथ सिल दें।

बत्तख को आस्तीन में रखें और बचे हुए सेब और आलू उसके बगल में रखें। वहां सावधानी से क्रीम डालें, अच्छी तरह बांधें और बेकिंग शीट पर रखें।

बत्तख को 200 डिग्री पर डेढ़ घंटे तक बेक करें। निर्दिष्ट समय के बाद, यदि वांछित हो, तो आस्तीन को काटा जा सकता है और बत्तख को भूरे होने के लिए ओवन में लौटा दिया जा सकता है।
परोसते समय बत्तख को एक प्लेट में निकाल लें। धागे हटाना और बचे हुए सेब और आलू से सजाना न भूलें।

पेकिंग डक

पेकिंग बत्तख में अभी भी सोवियत लोकप्रियता का निशान है, जो उस समय पैदा हुआ था जब इस व्यंजन का स्वाद केवल सीमित संख्या में रेस्तरां में ही चखा जा सकता था। इस पक्षी की प्रसिद्धि इस तथ्य के कारण भी है कि इसे घर पर पकाना लगभग असंभव है - उदाहरण के लिए, कुछ लोग त्वचा को उड़ाने, त्वचा को मांस से अलग करने के लिए एक विशेष इकाई खरीदने का निर्णय लेंगे, जिससे यह सुनिश्चित होगा विशेष कुरकुरापन. हालाँकि, यदि आप कुछ तकनीकी चरणों को छोड़ कर, मानक घरेलू रसोई की स्थितियों के लिए नुस्खा को यथासंभव अनुकूलित करते हैं, तो आप एक काफी अच्छा पक्षी प्राप्त कर सकते हैं, जिसका स्वाद सबसे अधिक नख़रेबाज़ खाने वालों द्वारा भी सराहा जाएगा।

और हाँ, इस नुस्खे को लागू करने के लिए, पेकिंग बत्तख को खोजने का प्रयास करें - इसकी त्वचा पतली होती है और वसा कम होती है।

सामग्री:

• 1 बत्तख के शव का वजन लगभग 1.5 किलोग्राम है;
• 2 लीटर पानी;
• 50 मिलीलीटर चावल का सिरका;
• 1/2 छोटा चम्मच. दालचीनी;
• 1/2 छोटा चम्मच. पिसी हुई सौंफ के बीज;
• 3-4 स्टार ऐनीज़;
• 1/2 छोटा चम्मच. जमीन लौंग;
• 1/3 छोटा चम्मच. गर्म लाल मिर्च;
• ताजा अदरक की जड़ के 3-4 सेमी;
• 2 टीबीएसपी। एल मैरिनेड के लिए शहद;
• 1 छोटा चम्मच। एल तैयार बत्तख को ब्रश करने के लिए शहद;
• लहसुन की 5 कलियाँ;
• 1 चम्मच। अदरक;
• 2 टीबीएसपी। एल तिल का तेल;
• 3 बड़े चम्मच. एल सोया सॉस;
• नमक स्वाद अनुसार।

बत्तख को अच्छी तरह धो लें, यदि आवश्यक हो तो उसका पेट निकाल लें और जांच लें कि उसकी त्वचा पर्याप्त रूप से साफ है या नहीं।

मैरिनेड तैयार करें - अदरक की जड़ को पतले टुकड़ों में काट कर एक सॉस पैन में डालें, शहद, सिरका, दालचीनी, लौंग, स्टार ऐनीज़, सौंफ़, काली मिर्च डालें, पानी डालें। उबाल लें, 3-5 मिनट तक उबालें। और तुरंत शव के ऊपर उबलता हुआ अचार डालें - त्वचा थोड़ी कस जाएगी और काफ़ी गहरी हो जाएगी। इसके बाद बत्तख को लहसुन और सोंठ से रगड़ें।

हम इस तरह से तैयार बत्तख को एक जार पर रखते हैं, जार को एक कटोरे में रखते हैं और इसे मैरीनेट करने के लिए रेफ्रिजरेटर में छिपा देते हैं। बत्तख को हर तरफ से हवा की आवश्यकता होती है, और बहुत सारा रस निकलेगा - यही कारण है कि जार को एक गहरे कंटेनर में रखा जाना चाहिए। बत्तख को कम से कम 12 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

पकाने से कुछ घंटे पहले, पक्षी को रेफ्रिजरेटर से निकालें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें। फिर ऊंची किनारों वाली बेकिंग शीट पर रखें और पन्नी से ढककर 200 डिग्री के तापमान पर 1 घंटे के लिए बेक करें। निर्दिष्ट समय के बाद, पन्नी हटा दें, सोया सॉस और तिल के तेल के मिश्रण से कोट करें, 220-230 डिग्री (लगभग 10 मिनट) के तापमान पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। फिर से ओवन से निकालें, शहद से ब्रश करें और अगले 5 मिनट तक बेक करें, जिसके बाद बत्तख को परोसा जा सकता है।

बीयर में रसदार मुलायम बत्तख

बियर में बत्तख असली लज़ीज़ लोगों के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन है। पकवान वास्तव में पर्याप्त हो जाता है और, कोई यह भी कह सकता है कि, क्रूर: ध्यान देने योग्य ब्रेड की सुगंध पक्षी को अतिरिक्त तृप्ति देती है।

सामग्री:

• 1 बत्तख का शव;
• 5-6 खट्टे सेब;
• बीयर की 1 बोतल (अधिमानतः हल्का, यदि आप चाहें तो गहरा);
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च;
• 1 चम्मच। जीरा;
• 3 लौंग की कलियाँ;
• 10 मटर ऑलस्पाइस।

बत्तख को धो लें, यदि आवश्यक हो तो उसका पेट निकाल लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें। पक्षी के शव को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें और इसे बत्तख के पैन में रखें। चारों ओर मसाले मिले चौथाई सेब रखें। बियर भरें, ढक्कन से ढकें और ओवन में रखें। कम से कम 1 घंटे के लिए 200 डिग्री पर बेक करें। उबले आलू या चावल के साथ परोसें. परिणामस्वरूप सॉस में बेशर्मी से ब्रेड के टुकड़े डुबोएं।

कद्दू और संतरे के साथ बतख

ओवन में बत्तख पकाने के लिए यह सबसे मानक विकल्प नहीं है, यह निश्चित रूप से गैर-मानक संयोजनों और स्वाद खोजों के प्रेमियों को पसंद आएगा।

सामग्री:

• 1 बत्तख के शव का वजन 1.5 किलोग्राम तक होता है;
• 400 ग्राम कद्दू;
• 2 संतरे;
• 1/2 नींबू;
• 1/3 छोटा चम्मच. जायफल;
• 1/2 छोटा चम्मच. लाल शिमला मिर्च;
• थाइम की 3-5 टहनी;
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च;
• 2 टीबीएसपी। एल शहद;
• लहसुन की 3 कलियाँ।

खाना पकाने से पहले, बत्तख के शव को डिस्पोजेबल तौलिये से अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए, जिसके बाद आपको पक्षी को शहद, नमक, काली मिर्च और लहसुन के मिश्रण से रगड़ना होगा।

मैरिनेट होने के लिए 5-8 घंटे के लिए छोड़ दें।

कद्दू को बड़े टुकड़ों में काटें, संतरे के साथ मिलाएं, समान टुकड़ों में काटें, जायफल, लाल शिमला मिर्च, नींबू का रस, अजवायन डालें। हम शव के बीच में परिणामी भराई छिपाते हैं और बत्तख को बेकिंग शीट पर रख देते हैं। बत्तख को ओवन में छोड़ दें और 1 घंटे के लिए 180 डिग्री पर बेक करें। तैयार होने से पांच मिनट पहले शहद और लहसुन के मिश्रण से ब्रश करें।

ओवन में बत्तख के लिए गैर-मानक भरने के 10 विकल्प

- समझ गया। बत्तख। सेब के साथ. ऐसा लगता है कि यह अच्छी तरह पक गया है.
"ऐसा लगता है कि रास्ते में उसने खुद पर भी सॉस छिड़क लिया।"
- हाँ? वह कितनी अच्छी है. तो, कृपया मेज पर आएँ!
फ़िल्म "द सेम मुनचौसेन"

मज़ेदार रात्रिभोज खोज रहे हैं? बेझिझक कल्पना करें और फिलिंग के साथ रचनात्मक बनें - ओवन में बत्तख हर बार अपनी नवीनता, ताज़ा स्वाद और आपके अप्रत्याशित पाक समाधानों से आपके प्रशंसक परिवार को सुखद आश्चर्यचकित करेगी। प्रयोगों का मुख्य नियम है - डरो मत: भले ही यह बिल्कुल वैसा न हो जैसा आपने योजना बनाई थी, आपके अलावा किसी को भी इसके बारे में पता नहीं चलेगा, और आपके घर की संभावित घबराहट के जवाब में, आप हमेशा गर्व से ऐसा कर सकते हैं अपनी नाराज नाक को ऊपर उठाते हुए घोषणा करें कि उन्हें खाना पकाने के क्षेत्र में नवीन समाधानों की बिल्कुल भी समझ नहीं है।

1. क्रैनबेरी या भीगे हुए लिंगोनबेरी - खट्टे जामुन वसायुक्त बत्तख के मांस को ताज़ा कर देंगे।

1. सूखे ब्रेड के टुकड़े और बेकन - सूक्ष्म धुएँ के रंग के नोट और एक समृद्ध ब्रेड की भावना इस बत्तख को किसी भी आदमी के सपने में बदल देगी।

1. आलू तृप्तिदायक और परिचित हैं, मैं और क्या कह सकता हूँ?

1. स्वस्थ भोजन के प्रेमियों के लिए कुट्टू एक विकल्प है। थोड़ा उपद्रवी बनना चाहते हैं? अस्वास्थ्यकर लेकिन अत्यधिक स्वादिष्ट जंगली मशरूम जोड़ें।

1. सब्जियों के साथ चावल - स्वस्थ, आसान, पारंपरिक और उज्ज्वल। ख़ैर, निःसंदेह यह स्वादिष्ट है।

1. पास्ता - हाँ, बिल्कुल। वसायुक्त बत्तख के रस के साथ मिलकर, यह अविश्वसनीय रूप से समृद्ध और शानदार बन जाता है।

1. सभी प्रकार की फलियाँ अजीब लगती हैं, लेकिन यह एक बहुत ही योग्य समाधान है। पौष्टिक, किफायती और, अजीब तरह से, स्वादिष्ट: सेम, मटर और अन्य साथियों को "फैटी कंपनी" पसंद है।

1. सूखे मेवे और मेवे हर किसी के लिए नहीं हैं। हर किसी को मांस में मीठे स्वाद पसंद नहीं होते, लेकिन यह विकल्प उत्सव की मेज पर विशेष रूप से दिलचस्प और मूल दिखता है।

1. क्विंस - वाह, इस फल से बत्तख कितनी बढ़िया बनती है! ऐसा लगता है कि आम तौर पर इनका आविष्कार पृथ्वी पर एक-दूसरे के लिए ही किया गया था।

1. आलूबुखारा के साथ पत्तागोभी - कोई दिखावा नहीं, बस घर पर स्वादिष्ट।

यदि आप बत्तख पकड़ना चाहते हैं, तो अपना समय लें। चुप रहें और प्रतीक्षा करें - वह उत्सुक हो जाएगी, और संभवतः अपनी नाक बाहर निकाल लेगी।
हार्पेल ली, टू किल अ मॉकिंगबर्ड

अनुभवी गृहिणियाँ मनमर्जी से कई काम करती हैं: ठीक है, मान लीजिए, यह जानते हुए कि चिकन को पकाते समय यह जांचना महत्वपूर्ण है कि अंदर हरे पित्त के साथ जिगर का टुकड़ा बचा है या नहीं, वे स्वचालित रूप से बत्तख में उसी बिंदु की जांच करते हैं। यह सही है, और अक्सर इंटरनेट पर दी जाने वाली सलाह भोली और दूर की कौड़ी लगती है। हालाँकि, भले ही आप खुद को "बतख" गुरु मानते हों, युक्तियों पर गौर करें - कौन जानता है, शायद आपको अपने लिए कुछ नया और उपयोगी मिल जाए? ठीक है, यदि आपने स्वयं कभी बत्तख को ओवन में नहीं पकाया है, तो अवश्य पढ़ें। पढ़ें और याद रखें।

1. बुनियादी कदम - बत्तख को धोना, जाँचना कि पक्षी किस तरह से खा गया है, त्वचा को सुखाना - यह कई मायनों में सफलता की कुंजी है। पहले बिंदुओं की उपेक्षा करके, एक स्वादिष्ट रात्रिभोज तैयार करने के बाद के सभी प्रयासों को नकारना आसान है (आपको स्वीकार करना होगा, बत्तख को काटते समय यह बहुत मजेदार नहीं है और अचानक पता चलता है कि आपने इसे अशुद्ध पेट से पकाया है या कुछ को निकालना भूल गए हैं) पंख के नीचे छिपे पंख)।

1. पोल्ट्री में अक्सर एक विशिष्ट, बहुत सुखद गंध नहीं होती है। इसका मतलब यह नहीं है कि आपने एक ख़राब बत्तख खरीदा है, यह सिर्फ खेल की एक विशेषता है। लंबे समय तक मैरीनेट करना इस समस्या को हल करने में काफी सक्षम है: यदि आप मांस को मसालों और नमक के साथ ठीक से रगड़ते हैं, तो पकाने के बाद आपको केवल एक शानदार सुगंध और स्वादिष्ट मांस मिलेगा। वैसे, मांस के बारे में: मैरीनेट करने से आपके द्वारा खरीदे गए पक्षी की संभावित आयु विशेषताओं को कम करने में भी मदद मिलती है, इसलिए बत्तख को मैरीनेड में पहले से रखना एक पूर्ण प्लस है (ठीक है, और एक माइनस: इंतजार करना बहुत दुखद है! ..) .

1. बत्तख को केवल दो-तिहाई भराव से भरें - बेकिंग प्रक्रिया के दौरान लगभग कोई भी भराव बत्तख की चर्बी और रस से संतृप्त हो जाएगा, जिससे मात्रा में काफी वृद्धि होगी। बेशक, आप यह तय कर सकते हैं कि आपकी उदार प्रकृति आधे-अधूरे समाधान (अच्छी तरह से, या दो-तिहाई समाधान) का संकेत नहीं देती है, और अपनी पूरी उदार आत्मा के साथ पक्षी में भराई भर देती है, तथापि, इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि, एक के साथ संभावना की उच्च डिग्री, इसके पिछले भाग में बत्तख बस फट जाएगी। ठीक है, अगर यह फटता नहीं है, तो जब आप मेज पर पकवान परोसेंगे और खेल की कैंची उठाएंगे तो यह संभवतः आप पर गर्म भराई थूक देगा।

1. सुरक्षित रहने के लिए, बत्तख में "छेद" को सिलने की सिफारिश की जाती है ताकि जो भराई आपने इतने प्यार से तैयार की और उसके अंदर भरी वह वहीं रहे। इसके अलावा, इस सरल क्रिया से आप भराई को स्वादिष्ट बनाने में भी मदद करेंगे - बेकिंग के दौरान यह जारी वसा से संतृप्त हो जाएगी, जिसका अधिकांश भाग भराई में रिस जाएगा।

1. बत्तख के "बट" (पूंछ) को काट देना बेहतर है। यह स्पष्ट है कि पक्षी के इस हिस्से के प्रेमी हैं, लेकिन जलपक्षी के मामले में हम अक्सर अतिरिक्त वसा और संभावित अप्रिय गंध के बारे में बात कर रहे हैं। सामान्य तौर पर, एक बहुत ही विशिष्ट गंध के साथ आधा रात्रिभोज प्राप्त करने के वास्तविक खतरे की तुलना में स्वादिष्ट जीत की संभावना फीकी पड़ जाती है।

1. बेशक, बत्तख कुकर में ओवन में बत्तख को पकाना सबसे अच्छा है - वहां आपका पक्षी गर्म और आरामदायक होगा, और अगर वह स्वेच्छा से और जल्दी से नरम और कोमल नहीं बनना चाहता है तो वह ठीक से खाना पकाने में सक्षम होगा। एक और अच्छा विकल्प उच्च किनारों वाली बेकिंग शीट है: इस तथ्य के कारण कि बत्तख एक वसायुक्त पक्षी है, बेकिंग के दौरान बहुत अधिक वसा निकलेगी। यदि आप नियमित किनारों वाली नियमित धातु की शीट का उपयोग करते हैं, तो आपको ओवन के तल से वसा को खुरचना होगा।

1. स्टोर से खरीदी गई बत्तख को लगभग 1 घंटे तक पकाया जाता है, घर में बनी बत्तख को - कम से कम 1.5 घंटे तक पकाया जाता है। औसतन, खाना पकाने का समय प्रति 1 किलो मांस पर 45-50 मिनट और परत को भूरा करने के लिए 15-20 मिनट की दर से निर्धारित किया जाता है। अधिक हमेशा बेहतर नहीं होता: यह आसानी से सूख सकता है। यदि आप इसे अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो इसे पन्नी से ढक दें या चरण 6 पर वापस लौटें - बत्तखें। मांस की तैयारी एक पाक थर्मामीटर से निर्धारित की जा सकती है - बतख जांघ में तापमान 80 डिग्री होना चाहिए।

1. भूनते समय, बत्तख को निकलने वाले रस से भूनना एक अच्छा विचार है - इससे मांस को अतिरिक्त रस मिलेगा और एक सुंदर चमकदार त्वचा मिलेगी। खैर, और सब कुछ के शीर्ष पर - स्वाद: आपने मांस को जिस चीज़ से मैरीनेट किया है वह निश्चित रूप से रस में होगा, जिसका अर्थ है कि यह वापस बत्तख में होगा। चक्र, सामान्य तौर पर.

1. पक्षी तैयार होने के बाद, इसे पन्नी से ढक दें और इसे 10-20 मिनट तक खड़े रहने दें - मांस का रस समान रूप से अंदर वितरित हो जाएगा, बत्तख "पक जाएगी" और यथासंभव रसदार और नरम हो जाएगी।

1. खैर, और सबसे महत्वपूर्ण बात (मेरा विश्वास करो, यह बिल्कुल मुख्य चीज है - अंतिम स्पर्श) - सॉस। पक्षी को चेरी, क्रैनबेरी, संतरे, अनार की चटनी के साथ परोसें, एओली और केचप के साथ परोसें, टार्टारे और मेयोनेज़ बनाएं - जो भी आपको पसंद हो वह अच्छा है। वैसे, चीनी खाना पकाने में बत्तख के लिए पारंपरिक सॉस "होइसिन" है: सोया सॉस, अखरोट का पेस्ट, शहद, तिल का तेल, मिर्च, लहसुन। शायद आप इस विषय पर कल्पना कर सकते हैं?

पी.एस.

"वह एक महान है," स्विस ने कहा। -उसिनी शिर फ़्रेनी के साथ स्वादिष्ट है!
ए. डुमास, "द थ्री मस्किटियर्स"

और अंत में, एक उपसंहार, ऐसा कहा जा सकता है। असली घरेलू बत्तख को भूनते समय, यह बहुत अधिक मात्रा में वसा छोड़ेगी। इस खजाने की उपेक्षा मत करो! सबसे पहले, इसका उपयोग कॉन्फिट डे कैनार्ड बनाने के लिए किया जा सकता है, एक समृद्ध और अत्यधिक स्वादिष्ट स्टू जिसे आम तौर पर कॉन्फिट के नाम से जाना जाता है। दूसरे, यह पेट्स और सॉसेज के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है। तीसरा, यह केवल वसा है जिस पर आप आलू भून सकते हैं या सब्जियां बेक कर सकते हैं। यह एक प्रकार का अनाज, बाजरा, चावल और पास्ता के साथ अद्भुत रूप से मेल खाता है। आप इस पर पत्तागोभी पका सकते हैं, इसे मटर की प्यूरी में मिलाना बहुत अच्छा है, पके हुए कद्दू के साथ यह अद्भुत ढंग से "खेलता" है। सामान्य तौर पर, हर कोई लंबे समय से जानता है: हंस वसा या बत्तख वसा बस एक बहुत ही मूल्यवान उत्पाद है जिसे आसानी से लिया और फेंका नहीं जा सकता है। और आप जानते हैं। और इसे फेंके मत.

बत्तख को अपनी मेज पर अक्सर और स्वादिष्ट रहने दें, सुखद भूख!

ब्लॉग पर पुनः सभी का स्वागत है! छुट्टियों के सभी व्यंजनों में से, ओवन में पकाई गई बत्तख मेरी पसंदीदा है। आपको तैयारी के लिए अधिक समय की आवश्यकता नहीं है, और भराई की विविधता ऐसी है कि आप इसे अपने पूरे जीवन में आज़मा नहीं पाएंगे। यह कीनू के साथ, सब्जियों, अनाज और मशरूम के साथ, मीठी और खट्टी चटनी के साथ, गर्म और मसालेदार के साथ तैयार किया जाता है।

अब इस तरह के स्वादिष्ट व्यंजन के लिए सबसे गर्म समय है, इसलिए मैंने आपको इस अद्भुत व्यंजन के लिए कई विकल्प बताने का फैसला किया है, जिन्हें मेरे चुनिंदा परिवार के सदस्यों और प्यारे मेहमानों द्वारा पहले ही एक से अधिक बार आज़माया जा चुका है।

गुणवत्तापूर्ण पक्षी कैसे चुनें?

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि हम, गृहिणियां, किसी व्यंजन को कैसे बनाते हैं, भले ही सर्वोत्तम व्यंजनों को चुना जाता है, लेकिन सामग्री खराब गुणवत्ता की होती है, परिणाम आदर्श से बहुत दूर होगा। इसलिए, यदि आप पके हुए बत्तख को नरम और रसदार परोसना चाहते हैं, जैसा कि फिल्मों में दिखाया गया है, तो इसे तैयार करने की प्रक्रिया स्टोर में शुरू होनी चाहिए। हम हर तरफ से शव का निरीक्षण करते हैं, चोंच और पंजे को महसूस करते हैं, सूंघने में संकोच नहीं करते हैं और केवल तभी खरीदते हैं जब यह निम्नलिखित शर्तों को पूरा करता हो:

• मांस से अप्रिय गंध नहीं निकलती;
• दबाव बिंदु पर कोई गड्ढा नहीं बचा है;
• मांस चिकना है, ढीला नहीं है, हल्की सुखद चमक के साथ;
• पूरे शव का रंग एक समान, गुलाबी, काटने पर चमकदार लाल होता है;
• पंजे पर मौजूद झिल्ली आसानी से अलग हो जाती है और एक दूसरे से चिपकती नहीं है।

यदि बेकिंग के लिए हमारा उम्मीदवार सभी बिंदुओं पर खरा उतरता है, तो इसका मतलब है कि यह ताजा है और विषाक्तता के डर के बिना इसे सुरक्षित रूप से पकाया जा सकता है। और यदि आप चाहते हैं कि पका हुआ मांस रसदार और मुलायम हो, तो छोटी बत्तख चुनने का प्रयास करें। आदर्श रूप से, यदि आप दो महीने की ब्रॉयलर मादा पा सकते हैं। मेरी राय में, ड्रेक्स अधिक सख्त हैं।

मेरे पास कुछ रहस्य हैं जो एक युवा पक्षी की पहचान करने में मदद करते हैं:

• चोंच: लचीली, थोड़ी नरम, बिना वृद्धि और गंध के;
• जालदार पैर: पीले, लोचदार, पतले;
• कैरिना (हड्डी जिस पर पेक्टोरल मांसपेशियां जुड़ी होती हैं): इसकी नोक उपास्थि के रूप में होती है, कठोर नहीं;
• वसा: हल्का और कम मात्रा में।

अक्सर गृहिणियाँ, जब क्रिसमस बत्तख तैयार करने के लिए शव का चयन करती हैं, तो अधिक मोटे पक्षी को प्राथमिकता देने की गलती करती हैं। मध्यम रूप से अच्छी तरह से खिलाया हुआ खाना लेना बेहतर है, क्योंकि यह जितना मोटा होगा, उतनी ही अधिक संभावना है कि इसे सही ढंग से नहीं खिलाया गया है और परिणामस्वरूप तैयार पकवान का स्वाद खराब हो जाएगा। अगर ऐसा होता है तो आपको ग्रेवी और साइड डिश पर खास ध्यान देना होगा. उदाहरण के लिए, लगभग कोई भी कम-सफल मांस क्रैनबेरी सॉस के साथ अच्छा लगता है।

महत्वपूर्ण! मुर्गीपालन आमतौर पर अधिक मोटा होता है और उसकी चर्बी गहरे रंग की होती है। और इसे तैयार करने में फैक्ट्री की तुलना में अधिक समय लगता है। चुनते समय इसे ध्यान में रखें।

स्वादिष्ट बत्तख की छोटी-छोटी तरकीबें

मुर्गीपालन पकाने के कई तरीके हैं। मेरे कुछ दोस्त इसे पहले उबालना पसंद करते हैं और उसके बाद ही पन्नी में सेंकना पसंद करते हैं। अन्य लोग मांस को ओवन में रखने से पहले रात भर मैरीनेट करते हैं। फिर भी अन्य लोग धीमी कुकर का उपयोग करते हैं, जिसमें वे बत्तख को भागों में पकाते हैं, और ओवन के बिना ही पकाते हैं। मैं उनकी सभी सिफ़ारिशों को लिखता हूं, उन्हें सावधानीपूर्वक सहेजता हूं, उन्हें अपने अनुभव से पूरक करता हूं और पहले से ही विभिन्न बेकिंग विधियों की एक अच्छी मात्रा जमा कर चुका हूं।

यह लंबे समय से प्रयोगात्मक रूप से निर्धारित किया गया है कि पुरुष क्लासिक व्यंजनों के अनुसार तैयार मांस पसंद करते हैं। उन्हें लहसुन, आलू, गर्म मसाला दें। लड़कियां शहद, मेवे और फलों के साथ मांस का स्वाद बड़े मजे से लेती हैं। लेकिन प्रत्येक पेटू के लिए एक शर्त अनिवार्य है - एक कुरकुरा क्रस्ट। वे इसे हासिल करने के लिए कुछ भी नहीं कर सकते! मैं इसे इस प्रकार करता हूं:

1. यह सुनिश्चित करने के लिए कि पक्षी पपड़ी के साथ बाहर आए, मैं अतिरिक्त चर्बी हटा देता हूँ। यह आपको वांछित परिणाम प्राप्त करने की अनुमति नहीं देता है, गर्म होने पर त्वचा को नरम कर देता है;
2. जब शव को सभी मसालों के साथ रगड़ दिया जाता है, भर दिया जाता है और ओवन में जाने के लिए तैयार किया जाता है, तो मैं स्तन और जांघों को टूथपिक से छेदता हूं ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान वसा बाहर निकल जाए;
3. यह विचार करना आवश्यक है कि पक्षी को किस तापमान पर पकाना है। मैं धीरे-धीरे बेकिंग के पहले घंटे में गर्मी को 150 ºС से बढ़ाकर एक घंटे की आखिरी तिमाही में 200 ºС तक बढ़ा देता हूं;
4. यदि पक्षी को खुला पकाया जाता है, तो मैं बेकिंग शीट को तेल से चिकना कर देता हूं और उस पर ट्रेसिंग पेपर या विशेष पेपर लगा देता हूं। जब मैं बत्तख के मांस को पन्नी में या आस्तीन में पकाता हूं, तो मैं हमेशा इसे तैयार होने से 20 मिनट पहले हटा देता हूं।

महत्वपूर्ण! बत्तख के मांस को सूखने से बचाने के लिए, गणना करें कि इसे पकाने में कितना समय लगेगा। आम तौर पर वे प्रत्येक किलोग्राम वजन के लिए तीन चौथाई घंटे का समय लेते हैं और भूरा होने के लिए एक और तिहाई घंटे का समय जोड़ते हैं।

बत्तख पकाने से पहले न भूलें:

• उनके बाद बचे हुए पंख और "स्टंप" हटा दें;
• अप्रिय गंध से बचने के लिए बट काट दें;
• शव को उबलते पानी से उबालें और कागज़ के तौलिये से सुखाएं।

यदि आपने पहले बत्तख को नहीं पकाया है और परिणाम को लेकर चिंतित हैं, तो इसे टुकड़ों में पकाएं। नियमित आकार के हिस्सों को पूरी तरह पकने तक लगभग डेढ़ घंटे तक पकाया जाता है। अंदर तैयार बत्तख का मांस चिकन की तरह सफेद नहीं है, बल्कि गुलाबी या लाल भी है।

जंगली बत्तख को भी इसी तरह पकाना बेहतर है. इसका मांस अपने घरेलू समकक्ष की तुलना में अधिक सख्त होता है, इसलिए सलाह दी जाती है कि पूरे मैलार्ड को न पकाएं। जंगली मुर्गी को कितना पकाना है यह कई कारकों पर निर्भर करता है, इसलिए "मौके पर" निर्देशित रहें। बस ध्यान दें कि मैलार्ड का मांस थोड़ा अलग दिखता है और तैयार होने पर अधपका हुआ दिखाई दे सकता है।

यदि आप इतने भाग्यशाली हैं कि आपको बिक्री के लिए मुलार्ड बत्तख मिल गई है, तो इसे बिना किसी हिचकिचाहट के ले लें। यह प्रजाति चयनात्मक, ब्रॉयलर है और इसके मांस की गुणवत्ता उत्कृष्ट है। नर को पारंपरिक रूप से फ़ॉई ग्रास के लिए पाला जाता है क्योंकि उनके पास भी उत्कृष्ट जिगर होते हैं।

हर स्वाद के लिए व्यंजन

अपने पक्षी को क्या भरना है यह चुनते समय, यह देखें कि उसे कितना अच्छा भोजन मिलता है। अनाज (चावल, एक प्रकार का अनाज) कुछ मात्रा में वसा को अवशोषित करेगा, और फल और बेरी भराव न केवल पकवान में तीखापन जोड़ देगा, बल्कि बतख को नरम और रसदार भी बना देगा।

अपनी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर चुनें कि आप इस शाही व्यंजन को किसके साथ परोस सकते हैं। अनाज और आलू से भरे मुर्गे को हल्के सलाद या उबली हुई सब्जियों के साथ परोसना बेहतर है, जबकि कम भारी भराई पास्ता, दलिया और मसले हुए आलू के साथ पूरी तरह से पूरक होती है। कुछ रसोइये रेड वाइन में बत्तख पकाना पसंद करते हैं। लेकिन मैं तैयार पकवान के साथ इस उत्तम पेय का एक गिलास पीना पसंद करता हूं।

बिना अलंकरण के बत्तख

बत्तख को कैसे पकाएं ताकि वह ओवन में नरम और रसदार हो? पाई के रूप में आसान! शुद्ध बत्तख, बिना किसी भराव या घंटियों और सीटियों के, सरलता से पकाई जाती है:

• नमक और काली मिर्च के साथ मला;
• कुछ घंटों के लिए भिगोएँ;
• पहले चर्मपत्र की कई परतों में और फिर पन्नी में लपेटा गया;
• पका हुआ.

मुझ पर विश्वास नहीं है? खुद कोशिश करना! यदि इस तरह से तैयार किया गया बत्तख 2.5-3 घंटों के बाद सख्त या सूखा हो जाता है, तो मेरे पास केवल दो स्पष्टीकरण हैं:

1. आपने एक पुराना ड्रेक (या एक बड़ा ड्रेक) पकाने का निर्णय लिया है।
2. भूल गए कि खाना किस तापमान पर पकाया जाता है।

हां, एक बार समय पूरा हो जाने पर, रैपर को काट दें और एक अच्छा क्रस्ट बनाने के लिए पक्षी को भून लें। स्पष्टता के लिए, यह वीडियो आपकी सहायता करेगा:

घटित?! बधाई हो! अब आप फिलिंग के साथ रचनात्मक हो सकते हैं।

सेब के साथ

जब भरवां बत्तख की बात आती है तो शायद यह पहली चीज़ है जो दिमाग में आती है। यह घटक पूरे वर्ष उपलब्ध रहता है, महंगा नहीं है, आलूबुखारा जितना मीठा या कुट्टू जैसा उबाऊ नहीं है। आप इसी तरह बत्तख को क्विंस के साथ आसानी से पका सकते हैं.

पक्षी के अलावा आपको किस चीज़ की आवश्यकता होगी:

• 3-5 सेब, एंटोनोव्का किस्म लेना बेहतर है;
• सोया सॉस, 3-4 चम्मच;
• सूरजमुखी तेल, समान मात्रा;
• लहसुन, बड़ी लौंग की एक जोड़ी;
• शहद, चम्मच;
• काली मिर्च और अपने पसंदीदा मसालों के साथ नमक।

1. मैरिनेड: सोया सॉस में सूरजमुखी तेल को शहद, लहसुन और मसालों के साथ मिलाएं। इससे बत्तख को अच्छी तरह रगड़ें, नमक से सावधान रहें - सोया सॉस बहुत नमकीन होता है;
2. लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें. सेब को चार भागों में काटें, कोर हटा दें, नमक डालें, मक्खन और मसाले डालें;
3. हम सेब को अंदर रखते हैं, पक्षी को सीते हैं, उसके पैरों को बांधते हैं और 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं;
4. मैरिनेटेड बत्तख को दो घंटे के लिए बेक करें, बीच-बीच में उस पर चर्बी छिड़कें। यदि आपको मांस सूखने का डर है तो आप पहले इसे आस्तीन में रख सकते हैं।

ध्यान! यदि आपको यह उबाऊ लगता है, तो सेब की फिलिंग में किशमिश और मेवे मिलाएँ - स्वाद बस अविस्मरणीय होगा! आप चाहें तो मैरिनेड में सरसों भी मिला सकते हैं. यदि डिजॉन सरसों के दाने आपको परेशान नहीं करते हैं, तो मैं इसे आज़माने की अत्यधिक अनुशंसा करता हूँ।

बियर में

और यह नुस्खा बहुत सरल है, यहां तक ​​कि आदिम भी। यह एक नौसिखिया गृहिणी और एक पति दोनों के लिए उपयुक्त है जिसने छुट्टी पर अपने प्रिय को खुश करने का फैसला किया है। लेकिन तैयार पकवान का स्वाद समृद्ध है, बत्तख रसदार और कोमल है, और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान भी सुगंध आपको आश्चर्यचकित कर देगी।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• आधा लीटर हल्की बियर;
• दो बड़े प्याज;
• सूरजमुखी का तेल;
• मसाला, नमक.

1. हम पक्षी को भागों में काटते हैं, जो इसे तैयार करने की प्रक्रिया को और सरल बनाता है, और इसे नमक, काली मिर्च और अन्य मसालों के साथ रगड़ते हैं;
2. हमने प्याज को बहुत बारीक नहीं काटा, "आदमी की तरह";
3. गर्म तेल में बत्तख को तलें, टुकड़ों को हर 2-3 मिनट में पलटते रहें जब तक कि वे कुरकुरे न हो जाएं;
4. तैयार वसा में प्याज को भूनें और इस बीच ओवन को 200 ºС पर पहले से गरम कर लें;
5. मांस और प्याज को बत्तख के बर्तन में रखें और इसे बीयर से भरें;
6. ढक्कन के नीचे एक घंटे तक उबालें, और इसके बिना एक और चौथाई घंटे तक बेक करें।

आप उबले हुए आलू, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन छिड़क कर परोस सकते हैं।

आलूबुखारा के साथ

यह व्यंजन लज़ीज़ लोगों के लिए है। हर कोई इस सामग्री को पसंद नहीं करता है, लेकिन अगर आपका परिवार इसे खाने का आनंद लेता है, तो आप निश्चित रूप से इस रेसिपी के साथ गलत नहीं हो सकते। बत्तख बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित बनती है.

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• तीन मुट्ठी आलूबुखारा;
• मेयोनेज़;
• तीन बड़ी लहसुन की कलियाँ;
• गर्म काली मिर्च;
• तेज पत्ता;
• नमक, मसाला.

मैं यह चरण-दर-चरण नुस्खा पेश करता हूं:

1. मेयोनेज़ में नमक, काली मिर्च और मसाले मिलाएँ। तैयार मसालेदार मिश्रण के साथ शव को रगड़ें और कई घंटों के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें;
2. यदि आलूबुखारा बड़ा है, तो उन्हें कई भागों में काट लें और बारीक कटे लहसुन के साथ मिला दें;
3. हम पक्षी को भरते हैं, उसे सीते हैं और बेकिंग आस्तीन में डालते हैं;
4. 190-200 ºС के तापमान पर कुछ घंटों तक बेक करें।

परोसने से पहले, बत्तख को टुकड़ों में तोड़ने की ज़रूरत नहीं है, आप चाहें तो इस पर अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ और तिल छिड़क सकते हैं। चुनें कि किसके साथ परोसना है, लेकिन चावल और बुलगुर इस व्यंजन के साथ सबसे अच्छे लगते हैं।

आप अन्य सूखे मेवों से भी फिलिंग तैयार कर सकते हैं. बेझिझक सूखे खुबानी, मेवे और किशमिश डालें। एक छोटा खट्टा सेब भी एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।

यदि आपको पके हुए मुर्गे का मीठा स्वाद पसंद है, तो इसे शहद की परत के साथ पकाने का प्रयास करें, जैसा कि इस वीडियो में दिखाया गया है:

एक प्रकार का अनाज के साथ

और यह बत्तख रविवार के दोपहर के भोजन के लिए एक व्यंजन के रूप में एकदम उपयुक्त है। इसमें कोई तामझाम नहीं है, इसे बनाना आसान है, लेकिन यह संतोषजनक बनता है और ज़्यादा नहीं बनता।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• एक गिलास अनाज;
• 300 ग्राम ताजा चिकन लीवर;
• 300 ग्राम शैंपेनोन;
• 2 सुनहरे प्याज;
• सूरजमुखी का तेल;
• नमक और अन्य मसाले.

1. शव को नमक, काली मिर्च, मसालों के साथ रगड़ें और थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें;
2. एक प्रकार का अनाज नरम होने तक उबालें;
3. जब अनाज पक रहा हो, प्याज, शैंपेन और लीवर को काट लें;
4. सब्जियों और लीवर को डक गिब्लेट के साथ भूनें और ओवन को 180 ºС पर पहले से गरम कर लें;
5. सारी सामग्री को मिला लें और उसमें पक्षी भर दें। हम इसे सिलते हैं और इसे आस्तीन में भेजते हैं;
6. लगभग दो घंटे तक बेक करें।

इसी तरह बत्तख को चावल के साथ पकाना भी आसान है. चुनें कि आपका परिवार क्या पसंद करता है। इस व्यंजन को उबली हुई सब्जियों के साथ परोसा जा सकता है - आसान और स्वादिष्ट।

मशरूम और आलू के साथ

यह बत्तख पूरी या टुकड़ों में तैयार की जाती है. बत्तख के मांस को अक्सर मशरूम के साथ फ्राइंग पैन में मसाले डालकर पकाया जाता है, लेकिन मैं पूरे शव को सेंकना पसंद करता हूं।

इस तरह से बत्तख को ठीक से पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• आधा किलो शैंपेनोन;
• 5 बड़े आलू;
• एक प्याज;
• शहद - एक बड़ा चम्मच;
• आधा नींबू;
• नमक और काली मिर्च, तेल.

हम कैसे पकाएंगे:

1. शव पर नींबू का रस, नमक और काली मिर्च डालें और मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें;
2. मशरूम को प्याज और मसालों के साथ भूनें;
3. आलू को चार भागों में काटें और हल्के नमकीन पानी में उबाल लें;
4. पक्षी को मशरूम से भरें और आलू का जो भी हिस्सा उसमें फिट होगा। सीना और शहद से लेप करना;
5. बचे हुए आलू को बेकिंग शीट पर मुख्य डिश के चारों ओर रखें;
6. डेढ़ से दो घंटे तक पकाएं और उसमें घुली हुई चर्बी डालना न भूलें।

खट्टी गोभी के साथ

परंपरागत रूप से रूसी, ऐसा शीतकालीन व्यंजन। मैं खाना पकाने की इस विधि को "देश शैली" कहता हूं।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• 700 ग्राम सॉकरौट;
• खट्टे सेब;
• 4-5 प्याज;
• मक्खन और सूरजमुखी तेल;
• नींबू, मसाला, नमक।

समीक्षाओं के अनुसार, इस तरह पकाए गए बत्तख के साथ लाल शिमला मिर्च, धनिया और तुलसी के मसालों का मिश्रण सबसे अच्छा लगता है।

1. आइए नींबू के रस और सूरजमुखी के तेल के साथ मसालों के साथ एक मैरिनेड बनाएं, पक्षी को कोट करें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें। यदि आपको संदेह है कि यह बहुत खट्टा हो जाएगा, तो नींबू के साथ नहीं, बल्कि मेयोनेज़ या सोया सॉस के साथ मैरिनेड बनाएं;
2. खाना पकाने से पहले गोभी को भिगोने या कम से कम कुल्ला करने की सलाह दी जाती है। इसे अलग से पहले से उबाल लें;
3. मक्खन में प्याज भूनें;
4. सेब को छीलकर काट लें, पत्तागोभी और प्याज के साथ मिलाएँ, नमक और काली मिर्च डालें;
5. बत्तख को भरें और 200 ºС पर एक घंटे के लिए पन्नी में बेक करें। पन्नी हटाकर दूसरे घंटे तक पकाएं।

इस व्यंजन के लिए एक साइड डिश के रूप में, मैं आलू को लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ परोसना पसंद करता हूं, और शानदार भोजन को सुखद ठंडी, गहरी, मसालेदार बियर के साथ परोसना पसंद करता हूं।

कद्दू और संतरे के साथ

इस भराई से पकाई गई बत्तख बहुत ही असामान्य बनती है। इसलिए, जब बाकी सब कुछ उबाऊ हो जाए तो इस विधि को छोड़ दें। जब मुझे पहले ऐसा कुछ चाहिए था, तो मैंने अनानास के साथ बत्तख बनाया, लेकिन अब यह व्यंजन मेरा पसंदीदा है।

हमें ज़रूरत होगी:

• कुछ संतरे;
• नींबू का रस;
• आधा किलो कद्दू;
• टेरीयाकी सॉस - 3 बड़े चम्मच। एल;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• दालचीनी - एक चुटकी.

तैयारी:

1. सबसे पहले शव के ऊपर नींबू का रस, काली मिर्च और नमक डालें। कम से कम कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें;
2. संतरे को चार भागों में काटें, छिलका हटा दें;
3. हम कद्दू को साफ करते हैं, क्यूब्स में काटते हैं, इसे संतरे के साथ मिलाते हैं, इसमें तेल, नमक डालते हैं, दालचीनी और शायद अदरक भी डालते हैं;
4. हम पक्षी में कुछ विदेशी भराई भरते हैं और उसे सिल देते हैं;
5. शव को तैयार बेकिंग शीट पर रखें, शेष भराई को उसके चारों ओर रखें और इसे 200 ºC तक गरम ओवन में रखें;
6. एक घंटे की आखिरी तिमाही में, नियमित रूप से टेरीयाकी सॉस के साथ पक्षी और साइड डिश दोनों को ब्रश करें।

ध्यान! यदि आप टेरीयाकी खरीदने में असमर्थ हैं, तो बेझिझक इसे शहद में मिश्रित सोया सॉस से बदल सकते हैं। इस उत्पाद का अति प्रयोग करने से न डरें - बत्तखों को शहद बहुत पसंद होता है।

बत्तख के मांस के लिए सॉस के बारे में

बत्तख के व्यंजन कई राष्ट्रीय व्यंजनों में पाए जाते हैं और सभी प्रकार के सॉस के साथ पूरक होते हैं। हर स्वाद के लिए मसाले, पुदीना, जामुन, फल, टमाटर के साथ मशरूम, प्याज हैं।

1. परंपरागत रूप से, बत्तख की चटनी मीठी और खट्टी होती है। क्रैनबेरी से इसे बनाना आसान है, जो कम ही लोगों को आश्चर्यचकित करेगा, या आप करंट, लिंगोनबेरी या रसभरी के साथ सॉस बना सकते हैं। कुचले हुए जामुन को जैतून का तेल, शहद, लहसुन, नमक और चीनी के साथ मिलाएं, दालचीनी डालें। इस कॉकटेल को परोसने से पहले पके हुए मांस के ऊपर डाला जाता है।
2. शहद की चटनी में बत्तख हमेशा धमाके के साथ नीचे जाती है। यदि आपको यह बहुत मीठा लगता है, तो टबैस्को, सोया सॉस और सरसों डालें। खाना पकाने के दौरान शव को कई बार चिकनाई दें।
3. जो फल बत्तख के साथ बहुत अच्छे लगते हैं उनमें संतरे, सेब और आलूबुखारे शामिल हैं। उत्तरार्द्ध में से, मैं सुझाव देता हूं। आप फलों का मैरिनेड भी बना सकते हैं, जिसका उपयोग खाना पकाने वाले पक्षी को चिकनाई देने के लिए किया जाता है। संतरे में बहुत सारा रस होता है, इसलिए इनसे बना तरल मसाला न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि काफी सस्ता भी होता है। संतरे के रस में सोया सॉस, मसाला, लहसुन और मिर्च मिलाएं - मैरिनेड तैयार है।

• अनुभवी गृहिणियां अक्सर इस तरकीब का सहारा लेती हैं। ओवन में डालने से पहले बत्तख को लगभग 20 मिनट तक उबालें। उबली हुई बत्तख पकाने के बाद कभी कच्ची नहीं रहेगी।
• पूरी बत्तख को पकाते समय, पकाने के पहले घंटे के लिए पंखों को पन्नी में लपेटें। आप पंजों के साथ भी ऐसा ही कर सकते हैं, लेकिन कम समय के लिए। वैसे, चिकन के बड़े होने पर उसके साथ और अन्य पक्षियों के साथ ऐसा किया जाना चाहिए।
• यदि पक्षी घरेलू था और खाना पकाने के बाद बत्तख में बहुत अधिक वसा बची थी, तो उसे फेंकने में जल्दबाजी न करें। एक कांच के कंटेनर में इकट्ठा करें और बाद में सूरजमुखी तेल के बजाय स्पेगेटी, दलिया या तलते समय उपयोग करें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.

महत्वपूर्ण! बत्तख आहार संबंधी मांस नहीं है; इसकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम में लगभग 300 किलो कैलोरी होती है। इसलिए अगर आप डाइट पर हैं तो इसका सेवन करने से बचें। आपके लिए छुट्टियों का एक उत्कृष्ट विकल्प होगा, मैंने इसके बारे में ब्लॉग पर लिखा है, इसे पढ़ें।

ओवन में पकाए गए नरम और रसदार उत्सव के बत्तख के लिए आपके पास क्या दिलचस्प भराई है? मैंने आटे में, अदरक के शीशे में, आड़ू, कॉन्यैक, सौंफ़, आम और लिकर के साथ व्यंजन भी देखे हैं, लेकिन मैंने इसे कभी आज़माया नहीं है। टिप्पणियों में अपने रहस्य साझा करें, नया साल बीत चुका है, लेकिन हमारे पास अभी भी कई छुट्टियां हैं और नए विचार काम आएंगे।

मुझे आशा है कि आपको अपने लिए कुछ ताज़ा नुस्खा मिल गया होगा। यदि मेरा अनुभव और कार्य आपके काम आएगा तो मुझे खुशी होगी। स्वादिष्ट भोजन और सुंदर प्रस्तुति से अपने प्रियजनों को प्रसन्न करें। और मैं अगली मुलाकात तक आपको अलविदा कहता हूं!

जिन व्यंजनों में सामग्री की सूची में मांस शामिल होता है वे हमेशा उन व्यंजनों की तुलना में अधिक संतोषजनक और स्वादिष्ट बनते हैं जिनमें केवल सब्जियां और अनाज शामिल होते हैं। इसलिए, मांस उत्पादों के साथ बहुत सारे व्यंजन हैं।

आप चिकन, पोर्क और बीफ से थक सकते हैं और कुछ और असामान्य चाहते हैं। ऐसे में आप मुर्गीपालन कर सकते हैं. आपको बत्तख का उपयोग करना होगा, चिकन का नहीं।

ओवन में बत्तख का बर्तन

खाना पकाने के लिए आवश्यक उत्पाद:

• आलू - आठ सौ ग्राम.
• बत्तख एक चीज़ है.
• मेयोनेज़ - चार बड़े चम्मच।
• काली मिर्च - चाकू की धार पर।
• सरसों - मिठाई चम्मच.
• रिफाइंड तेल - एक सौ मिलीलीटर।
• शहद - एक बड़ा चम्मच.
• नमक - मिठाई का चम्मच.
• लहसुन एक छोटा सिर है.

मांस की तैयारी

भरवां बत्तख एक ऐसा व्यंजन है जो किसी भी उत्सव की मेज पर मुख्य स्थान रखता है। इसे सही ढंग से पकाने के लिए, आपको ओवन में बत्तख की रेसिपी का अध्ययन करने की आवश्यकता है। इस मामले में, बत्तख को आलू से भर दिया जाएगा। समाप्त होने पर, मांस नरम हो जाएगा, और आलू, जो बेकिंग के दौरान पिघली हुई वसा में भिगोए जाते हैं, नरम और टुकड़े-टुकड़े हो जाएंगे। बत्तख के शव को बारह घंटे के लिए पहले से मैरीनेट किया जाना चाहिए।

बत्तख की रेसिपी में बताए गए सभी उत्पादों को ओवन में इकट्ठा करने के बाद, आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। चूंकि मांस को मैरीनेट करने की आवश्यकता है, इसलिए आपको मैरीनेड तैयार करने की आवश्यकता होगी। एक कटोरे में सरसों, प्राकृतिक शहद और मेयोनेज़ रखें। इन उत्पादों को हिलाएं और थोड़ी देर के लिए अलग रख दें। अब आपको बत्तख के व्यंजन के लिए शव को स्वयं तैयार करने की आवश्यकता है। इसे धोकर सुखाना चाहिए। - फिर नमक और पिसी काली मिर्च मिलाएं. इस सूखे मिश्रण से शव को खूब रगड़ें।

एक स्वादिष्ट बत्तख व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको सभी लहसुन की कलियों को एक प्रेस के माध्यम से दबाना होगा। उनमें से आधे से शव को रगड़ें। अब बत्तख को सभी तरफ से तैयार मैरिनेड से लेपित किया जा सकता है। पन्नी में लपेटें और मैरीनेट करने के लिए आवश्यक समय के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। जब मैरिनेड में भिगोने की प्रक्रिया पूरी हो जाती है, तो आपको ओवन में बत्तख डिश के लिए भरने की तैयारी शुरू करनी होगी।

सब्जियाँ तैयार करना और बत्तख पकाना

मध्यम आकार के आलू चुनने की सलाह दी जाती है। बेशक, सड़े और खराब भोजन का सेवन नहीं किया जा सकता। सभी कंदों को छीलिये, धोइये, आधा काट कर सुखा लीजिये. इसके बाद, बत्तख के पकवान के लिए भराई तैयार करने के लिए, आपको आग पर रिफाइंड तेल के साथ एक फ्राइंग पैन को गर्म करना होगा। आलू के आधे भाग पैन में डालिये और भूनिये. आपको आलू को चाकू या कांटे से तब तक पलटना होगा जब तक कि सब्जी पर परत न बन जाए। फिर पहले से तले हुए आलू को एक कटोरे में डालें और नमक, बचा हुआ आधा लहसुन, साथ ही कोई भी मसाला डालें जो आमतौर पर बत्तख के व्यंजन तैयार करते समय उपयोग किया जाता है।

- आलू को सभी मसालों के साथ अच्छी तरह मिला लें और एक दिन पहले मैरीनेट किए हुए बत्तख के अंदर रख दें. जिसके बाद शव को साधारण धागे से सिलना होगा। एक अग्निरोधक बर्तन में एक सौ पचास मिलीलीटर पानी डालें और उसमें मैरीनेट किया हुआ और भरवां बत्तख डालें। पैन को गर्म ओवन में रखें और ढाई घंटे तक बेक करें। खाना पकाने के दौरान ओवन का तापमान दो सौ बीस डिग्री होना चाहिए। स्वादिष्ट बत्तख व्यंजन की रेसिपी के लिए एक शर्त यह है कि हर तीस मिनट में शव को परिणामी वसा से भूना जाए। पकाने के बाद, तैयार बत्तख को ओवन से हटा दें और जिस धागे से इसे सिल दिया गया था उसे हटा दें। पके हुए बत्तख को एक प्लेट में निकालें, ताज़ी सब्जियों से सजाएँ और अपने मेहमानों को उत्सव का उपहार दें।

मसालों और हरे प्याज के साथ बत्तख

खाना पकाने के लिए सामग्री:

• हरी प्याज - तीन सौ ग्राम.
• बत्तख का मांस - दो किलोग्राम।
• सोया सॉस - साठ मिलीलीटर।
• नमक - बीस ग्राम.
• काली मिर्च - दो चुटकी.
• भुने हुए तिल - दो बड़े चम्मच।
• लहसुन - साठ ग्राम.

ब्रेज़्ड बत्तख पकाना

यह काफी सरल बत्तख रेसिपी है। तैयारी की प्रक्रिया मांस से शुरू होनी चाहिए। इसे अच्छी तरह से धोना चाहिए और लगभग चार सेंटीमीटर आकार के टुकड़ों में काट लेना चाहिए। इसके बाद आता है हरा प्याज। सिरों को काटने और क्षतिग्रस्त पंखों को हटाने के बाद, इसे धोया जाना चाहिए और तीन सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। अब आपको मांस के टुकड़े और आधा कटा हरा प्याज पैन में डालना है. डाला गया पानी पैन में मांस और प्याज को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।

पैन को आग पर रखें. उबलने के बाद मध्यम आंच पर चालीस मिनट तक पकाएं. एक बार जब आप आश्वस्त हो जाएं कि यह तैयार है, तो इसे पैन से हटा दें। फिर दूसरे पैन के ऊपर एक छलनी रखें और उसमें बचा हुआ शोरबा छान लें। पहले से छाने हुए शोरबा को वापस पहले पैन में डालें और धीमी आंच पर इसे लगभग 50 प्रतिशत तक वाष्पित कर लें। इसके बाद, बत्तख की डिश की रेसिपी का पालन करते हुए, मांस के टुकड़ों को बचे हुए उबले हुए शोरबा के साथ पैन में डालें। नमक डालें, सोया सॉस डालें, हिलाएं और धीमी आंच पर पच्चीस मिनट तक उबालें।

लहसुन की कलियों को छीलकर कुचल लें और पैन में डालें। बचा हुआ हरा प्याज वहां रखें. हिलाएँ और अगले पाँच मिनट तक उबलने दें। - फिर पैन में भुने हुए तिल और काली मिर्च डालें. सभी चीज़ों को फिर से मिला लें, ऊपर से ढक्कन लगा दें और आंच बंद कर दें। आपको लगभग आधे घंटे तक इंतजार करना होगा जब तक कि नुस्खा के अनुसार तैयार मसालों और हरे प्याज के साथ बत्तख की डिश तैयार न हो जाए। अब मांस को प्लेटों पर रखा जा सकता है और दोपहर के भोजन के लिए परोसा जा सकता है।

रिच डक सूप

आपको किन उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• गाजर - दो टुकड़े.
• टमाटर - पांच टुकड़े.
• बत्तख का मांस - आठ सौ ग्राम।
• प्याज - दो टुकड़े.
• नमक - दो चम्मच.
• अजमोद - एक गुच्छा.
• काली मिर्च - आधा चम्मच.
• आलू - एक किलोग्राम.
• पानी - तीन लीटर.
• खट्टा क्रीम - एक सौ ग्राम।

उचित तैयारी

नीचे बत्तख के व्यंजन की तस्वीर है, जिसका हम सभी के लिए बहुत परिचित नाम है - सूप। लेकिन आपको इसे सही तरीके से पकाने की ज़रूरत है! सबसे पहले, आपको बत्तख के शव से बचे हुए पंख, यदि कोई हों, हटाने होंगे। यदि चाहें, तो आप अतिरिक्त चर्बी को हटा सकते हैं। शव को ठंडे पानी से धोएं और टुकड़ों में काट लें। मांस को एक सॉस पैन में रखें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें। नमक डालें, आग पर रखें और लगभग पक जाने तक डेढ़ घंटे तक उबालें। खाना पकाने के दौरान बनने वाले झाग को हटाना न भूलें। बत्तख के खाना पकाने के समय का उपयोग अन्य उत्पाद तैयार करने में किया जाना चाहिए।

आलू छीलिये, धोइये और बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. प्याज को क्यूब्स में काट लें. गाजरों को बहते पानी के नीचे धोएं, छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें। जब खाना पकाने के अंत से लगभग तीस मिनट पहले बचे हों, तो उबलते बत्तख के मांस के साथ एक पैन में गाजर और प्याज के टुकड़े डालें। दस मिनट के बाद, आपको मोटे कटे हुए आलू को पैन में डालना होगा और अगले पंद्रह मिनट तक पकाना जारी रखना होगा।

इसके बाद, बत्तख की रेसिपी के अनुसार सूप तैयार करने के लिए, आपको टमाटरों को धोकर स्लाइस में काटना होगा। इन्हें नमक और पिसी काली मिर्च के साथ पैन में डालें। वस्तुतः पाँच मिनट तक उबालें और फिर खट्टा क्रीम डालें। उबलने के बाद, कटा हुआ अजमोद छिड़कें, ढक्कन से ढक दें और आँच बंद कर दें। बत्तख की रेसिपी के अनुसार तैयार सूप को लगभग पंद्रह से बीस मिनट तक ऐसे ही रहने दें। इसे प्लेटों में डालें और अपने परिवार को दें।

बत्तख और वनस्पति सॉस के साथ नूडल्स

सामग्री की सूची:

• टमाटर का पेस्ट - चार बड़े चम्मच।
• बत्तख के पैर - आठ टुकड़े।
• कटा हुआ बेकन - आठ स्ट्रिप्स।
• नूडल्स - नौ सौ ग्राम.
• अजवाइन - दो डंठल।
• शलोट - दो टुकड़े।
• सफ़ेद वाइन - एक गिलास।
• कटा हुआ अजमोद - दो बड़े चम्मच।
• गाजर - दो टुकड़े.
• जैतून का तेल - एक सौ मिलीलीटर।
• नमक - मिठाई का चम्मच.
• लीक - दो टुकड़े.
• तेज पत्ता - दो टुकड़े।
• चीनी - दो चुटकी.
• परमेसन चीज़ - दो सौ ग्राम।
• पिसी हुई काली मिर्च - आधा चम्मच।
• लहसुन - दो कलियाँ।
• डिब्बाबंद टमाटर - आठ सौ ग्राम.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

वहाँ न केवल साधारण बत्तख व्यंजन हैं, बल्कि काफी जटिल व्यंजन भी हैं। हालाँकि, उनकी तैयारी पर खर्च किया गया समय और पैसा अंतिम परिणाम से पूरी तरह से उचित होगा। बत्तख के पैरों को अच्छे से धोएं, सुखाएं, मांस को हड्डी से काट लें और टुकड़ों में काट लें। एक बड़े व्यास वाले फ्राई पैन में आधी मात्रा का तेल डालकर अच्छी तरह गरम कर लीजिए. इसमें बत्तख के मांस के टुकड़े रखें और उन्हें लगभग बीस मिनट तक भूनें।

जब मांस सुनहरा रंग प्राप्त कर लेता है, तो इसे एक बड़े और गहरे सॉस पैन में स्थानांतरित करने की आवश्यकता होती है। अब आप सब्जियां खाना शुरू कर सकते हैं. दोनों प्रकार के धुले हुए प्याज, अजवाइन के डंठल, छिले हुए लहसुन, छिले और धुले हुए गाजर को बारीक काट लेना चाहिए। बेकन स्ट्रिप्स को भी बारीक काट लें। नैपकिन या तौलिये का उपयोग करके, बची हुई चर्बी से पैन को साफ करें और बचा हुआ तेल डालें। आंच पर रखें और पैन में कटी हुई सब्जियां और बेकन डालें। पंद्रह मिनट तक चलाते हुए भूनें.

बेकन के साथ तली हुई सब्जियों को बत्तख के मांस के टुकड़ों के साथ सॉस पैन में डालें। कटा हुआ अजमोद छिड़कें, तेज पत्ता डालें, नमक, चीनी और काली मिर्च छिड़कें। पैन में डिब्बाबंद टमाटर और टमाटर भी डाल दीजिए. सब कुछ मिलाएं, सूखी शराब डालें और स्टोव पर रखें। मध्यम आंच पर दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इसके बाद इसमें उबलता पानी डालें जब तक कि यह मांस और सब्जियों के टुकड़ों को ढक न दे। फिर से हिलाएं, ढक्कन से ढकें, आंच कम करें, एक से डेढ़ घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, बत्तख के मांस की नरमता की जांच करें।

पकाने के बाद, आपको तेज़ पत्ते को पैन से निकालना होगा। पकवान से बड़ी मात्रा में वसा को हटाने के लिए, इसे एक बड़े चम्मच से सावधानीपूर्वक एकत्र किया जाना चाहिए। तैयार बत्तख के मांस और सब्जी सॉस को ढक्कन से ढक दें और नूडल्स तैयार करना शुरू करें। एक बड़े बर्तन में पानी भरें, नमक डालें और आग पर उबालें। उबलते पानी में नूडल्स डालें और नरम होने तक पकाएं। - तैयार नूडल्स को एक कोलंडर में निकाल लें और फिर प्लेट में रखें। बत्तख के मांस और सब्जियों से तैयार सॉस का एक हिस्सा बगल में या ऊपर रखें। ऊपर से कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़ छिड़कें। पकवान खाने के लिए तैयार है.

बत्तख का मांस पिलाफ

उत्पाद संरचना:

• पिघला हुआ चरबी - एक सौ ग्राम।
• बत्तख का मांस - चार सौ ग्राम।
• डिल - कई टहनियाँ।
• चावल - डेढ़ गिलास.
• काली मिर्च - स्वाद के लिए.
• प्याज - एक सिर.
• नमक - एक चम्मच.
• गाजर - एक टुकड़ा.

पुलाव पकाना

इस बत्तख डिश में बत्तख के पैर अच्छा काम करते हैं। उन्हें धोने और अतिरिक्त तरल निकालने की जरूरत है। एक उथले कटोरे में नमक और पिसी काली मिर्च डालें। परिणामी सूखे मिश्रण को हिलाएँ और ड्रमस्टिक्स पर रगड़ें। इन्हें तीस मिनट तक भीगने के लिए छोड़ दें। इस दौरान प्याज और गाजर को छीलकर धो लें. - फिर प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें.

कढ़ाई को आग पर रखें और उसमें पिघली हुई चर्बी को पिघला लें। इसके बाद इसमें बत्तख के पैर रखें। धीमी आंच पर भूनें. तब तक पलटें जब तक कि मांस पपड़ी से ढक न जाए। इसके बाद तैयार गाजर और प्याज को कढ़ाई में डालें। ढक्कन से ढकें और अगले पंद्रह मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आपको एक केतली में पानी उबालने की भी जरूरत है। जबकि बत्तख के पैर और सब्जियां पक रही हैं, आपको पके हुए चावल को अच्छी तरह से छांटना और धोना होगा।

फिर कढ़ाई में उबलता पानी डालें, हिलाएं और ढक्कन से ढक दें। आंच कम करें और अगले बीस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। बचे हुए उबलते पानी को धुले हुए चावल के ऊपर डालें। बीस मिनट बाद चावल को छानकर कढ़ाई में डालें। आप चाहें तो पिलाफ मसाले भी डाल सकते हैं. फिर से मिलाएं. एक कसकर बंद ढक्कन के नीचे, चालीस मिनट तक पूरी तरह पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। बत्तख की स्वादिष्ट डिश तैयार है. टुकड़ों में तैयार पुलाव को गर्म अवस्था में ही प्लेटों पर रखें। रात के खाने के लिए खट्टा क्रीम के साथ परोसें, कटा हुआ डिल छिड़कें।

बत्तख का मांस तैयार करना काफी कठिन है। लेकिन, यदि आप इसे सही ढंग से तैयार और संसाधित करते हैं, तो आपको एक हार्दिक व्यंजन, प्रोटीन, खनिज और विटामिन का एक मूल्यवान स्रोत मिलेगा।

सामग्री: मध्यम बत्तख का शव, 3 - 4 सेब, 4 पके डार्क प्लम, 1 बड़ा चम्मच। एल बारीक नमक, पोल्ट्री के लिए आपके पसंदीदा मसालों की 3 चुटकी, 35 मिली क्लासिक सोया सॉस, 25 मिली तरल शहद।

1. पक्षी के शव को एक गहरी प्लेट में रखा जाता है और उस पर उबलता पानी डाला जाता है। यह बाद में बेकिंग के दौरान त्वचा को फटने से बचाएगा।
2. मसाले और नमक को बत्तख में रगड़ा जाता है, जिसके बाद यह आधे घंटे के लिए "आराम" करेगा।
3. फलों को छीलकर टुकड़ों में काट लिया जाता है। उनमें शव भरा हुआ है। छेद सिल दिया गया है.
4. चर्मपत्र से ढकी एक बेकिंग शीट पर, पूरी बत्तख को पीछे की ओर ऊपर की ओर ओवन में पकाया जाता है।
5. 180 डिग्री पर 45 मिनट पकाने के बाद, पक्षी को हटा दिया जाता है और सोया सॉस और शहद के मिश्रण के साथ डाला जाता है।

बेकिंग अगले 20-25 मिनट तक जारी रहती है।

सेब के साथ छुट्टी का नुस्खा

सामग्री: शव का वजन लगभग 1.5 किलोग्राम, 5 - 6 खट्टे सेब, ½ छोटा चम्मच। पिसी हुई दालचीनी, 2 बड़े चम्मच। एल शहद, सेब साइडर सिरका की समान मात्रा, 430 मिलीलीटर पीने का पानी, नमक, एक चुटकी सूखा अदरक और विभिन्न रंगों की मिर्च, लहसुन।

1. तैयार बत्तख को शहद, सिरका, पानी, दालचीनी और मिर्च के मिश्रण से रगड़ें। इन घटकों के मिश्रण को उबाल में लाया जाता है, जिसके बाद इसे शव पर डाला जाता है।
2. जबकि पक्षी अभी भी गर्म है, उसे अदरक, नमक और कुचले हुए लहसुन के साथ रगड़ें।
3. प्रत्येक सेब को सीधे छिलके में 4-6 टुकड़ों में काटा जाता है। उनमें से कोर हटा दिए जाते हैं। फलों के टुकड़ों पर नमक और दालचीनी छिड़का जाता है।
4. सेब से भरी बत्तख. पेट में छेद को कटार से सुरक्षित किया जाता है।
5. पक्षी को बेकिंग बैग में लपेटा गया है और उसकी पीठ नीचे की ओर है। संरचना के सिरे बंधे हुए हैं। बत्तख के साथ पैकेज को एक गहरी बेकिंग शीट पर रखा गया है। यदि कोटिंग पर भाप निकलने के लिए कोई छेद नहीं है, तो आपको उन्हें टूथपिक से स्वयं बनाना होगा।
6. बहुत गर्म ओवन में 1.5 घंटे पकाने के बाद, शव को शहद से ब्रश किया जाता है।

बत्तख को 220 - 230 डिग्री पर अगले 7 - 8 मिनट तक पकाया जाता है।

आलू के साथ पकाया हुआ

सामग्री: मध्यम बत्तख का शव, 1 किलो आलू, 5 सेब, 2 बड़े चम्मच। एल मोटा नमक, लहसुन, पोल्ट्री मसाले, 1 बड़ा चम्मच। एल खूबानी जाम।

1. त्वचा के बिना वसायुक्त परतें (पेट से बाहर निकलने पर), साथ ही अंग और गर्दन पक्षी से काट दी जाती हैं।
2. बेकिंग शीट पर एक साथ पन्नी की कई परतें बिछाई जाती हैं।
3. शव पर छाती क्षेत्र में तेज चाकू से कई कट लगाए गए हैं।
4. पक्षी को नमक, कुचले हुए लहसुन और मसालों से मला जाता है। अंदर सहित संसाधित।
5. बत्तख को ऊपर से पन्नी से ढक दिया जाता है और कम से कम एक घंटे के लिए प्रशीतित किया जाता है।
6. सीधे छिलके वाले सेब के बड़े टुकड़े शव के बगल में रखे जाते हैं। सभी उत्पाद पन्नी से ढके हुए हैं।
7. डिश को गर्म ओवन में 60 - 70 मिनट तक बेक किया जाएगा।
8. पन्नी को काट दिया जाता है और बेकिंग शीट से निकली वसा को निकाल दिया जाता है।
9. आलू को स्लाइस में काटा जाता है और नमक छिड़का जाता है। ऊपर से बत्तख की चर्बी डाली जाती है।
10. पक्षी के चारों ओर बेकिंग शीट पर सब्जियों के टुकड़े बिछाए जाते हैं।

पहले से ही पन्नी के बिना, घटकों को 40 - 50 मिनट तक बेक किया जाता है। 180 डिग्री का तापमान पर्याप्त है.

धीमी कुकर में पक्षी को कैसे पकाएं

सामग्री: बत्तख के शव का 730 ग्राम हिस्सा, प्याज, नमक, गाजर, एक गिलास उबला हुआ पानी, तेज पत्ता, लहसुन, पोल्ट्री मसाले।

1. बत्तख के टुकड़ों को थोड़ी मात्रा में तेल के साथ उपकरण के कटोरे में तलने के लिए भेजा जाता है। इनमें तुरंत मसाले और नमक डाल दिया जाता है. इस प्रक्रिया के दौरान, पक्षी के टुकड़ों को पलट दिया जाता है।
2. बत्तख को भूनने के बाद सभी कटी हुई सब्जियों को कटोरे में निकाल लीजिए. यह प्रक्रिया कुछ और मिनटों तक जारी रहती है।
3. नमक के साथ गर्म पानी कंटेनर में डाला जाता है, तेज पत्ता और कटा हुआ लहसुन डाला जाता है।

धीमी कुकर में एक युवा बत्तख को 70 मिनट तक और एक बूढ़े पक्षी को - 110 - 120 मिनट तक पकाया जाएगा।

क्लासिक पेकिंग बतख

सामग्री: युवा बत्तख का शव (लगभग 2 किलो), 2 बड़े चम्मच। एल मोटा नमक, 4 बड़े चम्मच। एल शेरी, समान मात्रा में तरल शहद और क्लासिक सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच। एल तिल का तेल, 2 चम्मच। कसा हुआ अदरक, काली मिर्च।

1. बत्तख से सभी अतिरिक्त हटा दिया जाता है - पूंछ क्षेत्र में वसा, पंखों का ऊपरी भाग, पंखों के अवशेष, आदि। इसके बाद, इसे पानी से धोया जाता है और उबलते पानी में डाला जाता है।
2. तैयार पक्षी को सभी तरफ से शेरी के साथ डाला जाता है, नमक के साथ रगड़ा जाता है और दो लीटर जार पर रखा जाता है। कंटेनर को बेसिन में स्थापित किया गया है। यह संरचना रात भर ठंडे स्थान पर चली जाती है।
3. सीधे जार पर, बत्तख को आधे शहद के साथ लेपित किया जाता है और अगले 12 - 14 घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है।
4. पक्षी को कैन से निकाला जाता है और पानी से भरी बेकिंग शीट पर रखे तार रैक पर रखा जाता है। पूरी संरचना को पन्नी से ढक दिया जाता है और 80 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखा जाता है।
5. आधा सोया सॉस अदरक, काली मिर्च, तेल के साथ मिलाया जाता है। इस मिश्रण का उपयोग आंशिक रूप से तैयार मुर्गे पर परत चढ़ाने के लिए किया जाता है। इसे बेकिंग शीट या फ़ॉइल के बिना बस एक वायर रैक में स्थानांतरित कर दिया जाता है।
6. शव 260 डिग्री पर अगले 25 मिनट तक पक जाएगा।
7. बचा हुआ शहद और सोया सॉस मिला लें। वे पक्षी को चिकनाई देते हैं।

ग्रिल के नीचे पेकिंग बत्तख को अगले 10-12 मिनट तक पकाना बाकी है। इसके बाद ओवन अगले 10 मिनट तक नहीं खुलता है.

बत्तख के टुकड़ों को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं

सामग्री: 830 ग्राम बत्तख के हिस्से, मसाले, नमक, 1 चम्मच। तरल शहद, उतनी ही मात्रा में नींबू का रस, एक चुटकी हल्दी और लाल शिमला मिर्च, लहसुन।

1. मुर्गे के टुकड़ों को एक आम कटोरे में रखा जाता है - नमकीन और मसालों के साथ छिड़का हुआ।
2. सोया सॉस को शहद, कटा हुआ लहसुन, नींबू का रस, हल्दी और लाल शिमला मिर्च के साथ मिलाया जाता है। उत्पाद मिश्रित हैं।
3. पोल्ट्री के टुकड़ों को मैरिनेड के साथ डाला जाता है और 90 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।
4. भरने के साथ बत्तख को बेकिंग आस्तीन में ले जाया जाता है। इसके सिरे दोनों तरफ लगे होते हैं।
5. डिश को पहले से गरम ओवन में 2 घंटे के लिए बेक किया जाता है।

बत्तख को टुकड़ों में पकाने के लिए 180 - 190 डिग्री का तापमान पर्याप्त होगा.

क्रिसमस ऑरेंज बेक रेसिपी

सामग्री: 2 किलो बत्तख, 3 बड़े संतरे, 4 अजवाइन के डंठल, नींबू, नमक, सेज + मेंहदी + कोई अन्य जड़ी-बूटियाँ, 2 बड़े चम्मच। एल मीठी शराब, उतनी ही मात्रा में तरल शहद, 1 बड़ा चम्मच। एल जैतून का तेल.

1. नींबू से रस निचोड़ा जाता है। शहद, मक्खन और सभी मसालों के साथ मिलाता है।
2. तैयार पक्षी के शव को पिछले चरण से नमक और मैरिनेड के साथ रगड़ा जाता है। कई घंटों के लिए छोड़ दें. बत्तख जितनी देर तक मैरीनेट करेगी, उतना अच्छा होगा।
3. संतरे को अच्छी तरह धोया जाता है, मोटा-मोटा काटा जाता है और कटी हुई अजवाइन के साथ मिलाया जाता है। बत्तख के शव को इन सामग्रियों से भरा जाता है।

पक्षी को 130 मिनट के लिए ओवन में पकाया जाता है, समय-समय पर शराब के साथ डाला जाता है।

धीमी कुकर में पिलाफ

सामग्री: 730 ग्राम बत्तख, 1 पीसी। गाजर, लहसुन की 3 कलियाँ, 2 प्याज, 830 मिली पानी, 1.5 बड़े चम्मच। चावल, नमक, पिलाफ के लिए सुगंधित जड़ी बूटियों का एक सेट।

1. बत्तख के टुकड़ों को वसा से अलग किया जाता है। उपकरण के कटोरे में वसा को थोड़ा पिघलाया जाता है और हटा दिया जाता है। इस पर सारी सब्जियां और लहसुन तले जाते हैं.
2. मुर्गे के टुकड़े भी वहाँ बिछाये जाते हैं।
3. उत्पाद कुछ मिनट तक एक साथ पकते हैं।
4. थोड़ा पानी, नमक, जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।
5. आग बुझाने का मोड आधे घंटे के लिए सक्रिय हो जाता है।
6. चावल उत्पाद द्वारा वितरित किया जाता है। पानी डाला जाता है.

पुलाव पूरा होने तक उचित मोड में पकाया जाता है।

शहद सरसों की चटनी में पोल्ट्री पट्टिका

सामग्री: साबुत बत्तख, 3 बड़े चम्मच। एल सरसों और प्राकृतिक शहद, 130 मिली पानी, 2 चम्मच। नमक, काली मिर्च का मिश्रण.

1. बत्तख के सभी फ़िललेट्स को हड्डियों से हटा दिया जाता है।
2. मुर्गी के टुकड़ों पर शहद, पानी और अन्य सभी सामग्रियों का मिश्रण डाला जाता है। वे कुछ घंटों के लिए मैरीनेट करते हैं।
3. इसके बाद, फ़िललेट को वैकल्पिक रूप से एक फ्राइंग पैन में तला जा सकता है या पक्षी के पकने तक गर्मी प्रतिरोधी रूप में पकाया जा सकता है।

बत्तख के टुकड़ों को बचे हुए मैरिनेड के साथ तला या बेक किया जाता है।

कड़ाही में पकी हुई बत्तख

सामग्री: 1 किलो बत्तख, 820 आलू, 6-7 टमाटर, 1 बड़ा चम्मच। पानी, 3 प्याज, लहसुन, 3 गर्म काली मिर्च के छल्ले, नमक।

1. मुर्गे के शव को भागों में काटा जाता है। नमकीन.
2. गर्म कड़ाही में बत्तख के कुछ टुकड़े रखें। जब चर्बी पिघलने लगे तो आप बाकी चर्बी मिला सकते हैं।
3. पक्षी को टुकड़ों में भूनना सबसे सुविधाजनक है। ताकि यह पक न जाए, बल्कि स्वादिष्ट परत से ढक जाए।
4. बड़ी मात्रा में जारी वसा कड़ाही से बाहर डाली जाती है।
5. मांस और सभी सब्जियाँ इसमें वापस कर दी जाती हैं। पानी बरसता है. काली मिर्च के छल्ले डाले जाते हैं। बेहतर है कि टमाटरों को न काटें, बल्कि उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारें।

डिश ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 45-50 मिनट तक उबलती है। यदि आप बर्तन में अधिक पानी या शोरबा मिलाते हैं, तो आपको गाढ़ा बत्तख का सूप मिलेगा।

बत्तख का स्तन आटे में पकाया हुआ

सामग्री: बड़े स्तन, पफ पेस्ट्री की 2 शीट, नमक, मसाला।

1. स्तन को दो फ़िललेट्स में विभाजित किया गया है। दोनों हिस्सों की त्वचा पर कट लगाए जाते हैं। नमक और मसाला मिलाया जाता है।
2. टुकड़ों को ठंडे फ्राइंग पैन पर, त्वचा की तरफ नीचे की ओर, बिछाया जाता है। फ़िललेट को क्रस्टी होने तक दोनों तरफ से तला जाता है।
3. आधा पका हुआ मांस आटे में लपेटा जाता है. प्रत्येक टुकड़ा अलग है.
4. आटे को एक रोल में लपेटा जाता है।
5. स्तनों को 200 डिग्री पर सवा घंटे तक बेक किया जाता है।
6. इस दौरान आटा सुनहरा हो जाना चाहिए.

तैयार पकवान को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और गर्म परोसा जाता है।

टूलूज़ में कैसौलेट

सामग्री: बत्तख का पैर, 90 ग्राम हंस की चर्बी, 1 बड़ा चम्मच। एल समुद्री नमक, पोर्क सॉसेज, 60 ग्राम बेकन, 1 बड़ा चम्मच। सफेद बीन्स, लहसुन, 2 गाजर, प्याज, 1 बड़ा चम्मच। एल टमाटर सॉस, समुद्री नमक, 1 बड़ा चम्मच। चिकन शोरबा, 1 बड़ा चम्मच। एल जैतून का तेल, काली मिर्च.

1. टांग को समुद्री नमक में 3-4 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है।
2. केवल एक घंटे से भी कम समय के लिए धीमी आंच पर भूनें। तेल डालने की जरूरत नहीं है, निकली चर्बी ही काफी है.
3. बीन्स को पहले ही रात भर भिगो दें।
4. सब्जियों और लहसुन को एक कड़ाही में जैतून के तेल में तला जाता है। उनमें शोरबा डाला जाता है, काली मिर्च और टमाटर सॉस मिलाया जाता है।
5. 20 मिनट तक उबालने के बाद, सॉसेज और बेकन के टुकड़े डाले जाते हैं।
6. एक और 6 मिनट के बाद, द्रव्यमान को नमकीन किया जाता है और बेकिंग डिश में स्थानांतरित किया जाता है।
7. शीर्ष पर एक बत्तख का पैर है।

पकवान आधे घंटे तक बिना संवहन के ओवन में तैयार किया जाता है। तापमान - 180 डिग्री.

ओवन में अनाज के साथ भरवां

सामग्री: बड़ी कच्ची बत्तख, ½ बड़ा चम्मच। अनाज, प्याज, अजवाइन का डंठल, समुद्री नमक, मध्यम आकार की गाजर, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ।

1. बहुत कुरकुरा अनाज दलिया पकाया जाता है। इसके लिए आपको सामान्य से दोगुना नमकीन पानी लेना होगा। दलिया को कटे हुए तले हुए प्याज और कटी हुई अजवाइन के साथ मिलाया जाता है।
2. पक्षी के शव को हर तरफ नमक से रगड़ा जाता है और पिछले चरण के मिश्रण से भर दिया जाता है। बत्तख को सिल दिया गया है।
3. गर्म ओवन में 120 मिनट तक बेक करें।
4. समय-समय पर, पक्षी को वसायुक्त पानी पिलाने की आवश्यकता होती है।

इस व्यंजन को बनाने का सबसे अच्छा तरीका घरेलू बत्तख है।

लिंगोनबेरी सॉस के साथ कुक्कुट पकाना

सामग्री: 2 बत्तख के पैर, 130 ग्राम लिंगोनबेरी, 3 बड़े चम्मच। एल खट्टा क्रीम, नमक, थाइम और मेंहदी की कुछ टहनी, 4 पीसी। छोटे प्याज़

1. पक्षी के पैर नमक से ढके हुए हैं। आप किसी भी मसाले का उपयोग कर सकते हैं.
2. दोनों तरफ से सुनहरा भूरा धारियां दिखाई देने तक तलें।
3. प्याज को बारीक काट कर भून लिया जाता है. पहले से भूनी हुई सब्जी में खट्टा क्रीम मिलाया जाता है। इसमें ½ बड़ा चम्मच डाला जाता है. उबला पानी
4. सॉस में मेंहदी और अजवायन की टहनियों की पत्तियां डाली जाती हैं। यह पैरों के साथ बत्तख के घर में चला जाता है।
5. ढक्कन के नीचे, डिश को 2 घंटे के लिए ओवन में पकाया जाता है। औसत तापमान निर्धारित है.

पक्षी को हटा दिया गया है. उबली हुई चटनी को लिंगोनबेरी के साथ मिलाया जाता है और एक ब्लेंडर के साथ मिश्रित किया जाता है। यदि आवश्यक हो, तो आप इसे स्टार्च से गाढ़ा कर सकते हैं।

जंगली बत्तख को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं

सामग्री: जंगली बत्तख का शव, नमक, नींबू, मसाले, 2 बड़े चम्मच। एल सिरका।

1. पक्षी को बत्तख के पैन में रखा जाता है, पानी से भर दिया जाता है और 7 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखा जाता है। बत्तख को पलट दिया जाता है और उतने ही समय के लिए दोबारा पकाया जाता है। यह खेल को एक अप्रिय विशिष्ट गंध से छुटकारा दिलाएगा।
2. शव को भागों में काटा जाता है। प्रत्येक पर चीरा लगाया जाता है।
3. मुर्गी के टुकड़ों को पूरे नींबू के रस, चयनित मसालों, सिरका और नमक के साथ मिलाया जाता है।
4. बत्तख को रात भर मैरीनेट किया जाता है।
5. सुबह में, यह मैरिनेड के साथ फ्राइंग पैन में चला जाता है। 40 मिनिट तक ढककर धीमी आंच पर पकाएं.

जब नमी वाष्पित हो जाए, तो ढक्कन हटा दें और बत्तख को सुनहरा भूरा होने तक तलें।

ओवन में आस्तीन में बेक करें

सामग्री: बत्तख का पूरा शव, नमक, 2 बड़े चम्मच। एल सोया सॉस, 2 सेमी ताजा अदरक, 1 बड़ा चम्मच। एल नींबू का रस, उतनी ही मात्रा में शहद, स्वादानुसार रस, मिर्च का मिश्रण।

1. सभी उत्पादों को बत्तख के अचार में मिलाया जाता है। सबसे पहले अदरक को छीलकर बारीक घिस लें।
2. तैयार शव को सुगंधित मिश्रण के साथ डाला जाता है और मैरिनेड के साथ बेकिंग बैग में रखा जाता है। 7-8 घंटे के लिए ठंड में रखें।
3. आस्तीन में ही, पक्षी को 170 - 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में स्थानांतरित किया जाता है।

यदि बत्तख से साफ तरल निकलने लगे तो इसका मतलब है कि डिश तैयार है।

घर का बना सूखा बत्तख का स्तन

सामग्री: बत्तख का स्तन, 60 मिली कॉन्यैक, मेंहदी की टहनी, काली मिर्च, एक चुटकी मिर्च और अजवायन, समुद्री नमक, 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी, 5 पीसी। ऑलस्पाइस, काली मिर्च और जुनिपर।

1. मसालों को मोटे टुकड़ों में कूट लीजिये.
2. चीनी, कॉन्यैक, नमक डालें।
3. बत्तख का स्तन बाहर रखा गया है। इसकी त्वचा पर चीरा लगाया जाता है। स्तन को दो बराबर भागों में काटा जाता है।
4. मसालेदार मिश्रण को पक्षी के ऊपर वितरित किया जाता है। बत्तख को 6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर ले जाया जाता है। प्रक्रिया के दौरान यह कई बार पलट जाता है।
5. इसके बाद, अतिरिक्त नमक हटा दें। स्तनों को कागज़ के तौलिये से पोंछा जाता है।
6. प्रत्येक टुकड़े को सूती कपड़े में लपेटा गया है। तैयारियों को एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

समय-समय पर पैकेजों को पलट दिया जाता है। पहले दो दिन ऊतक बदलते हैं।

पत्तागोभी के साथ पकाई गई मुर्गी

सामग्री: 1 किलो बत्तख का मांस, ½ किलो पत्ता गोभी, 2 प्याज, 1 बड़ा चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट, 2 गाजर, तेज पत्ता, एक चुटकी तुलसी और बरबेरी, नमक।

1. पक्षी को टुकड़ों में काटा जाता है। इनसे अतिरिक्त चर्बी दूर हो जाती है.
2. बत्तख को कड़ाही में लगभग 10 मिनट तक तला जाता है। पिघली हुई चर्बी निकल जाती है।
3. मांस में पत्तागोभी, तेज पत्ता, नमक और मसालों को छोड़कर कटी हुई सब्जियाँ मिलाई जाती हैं। ½ बड़ा चम्मच डालें। पानी। सामग्री को ढक्कन के नीचे 12 मिनट तक उबाला जाता है।
4. पत्तागोभी को काट कर हाथ से गूंथ लिया जाता है. सामान्य कंटेनर में जोड़ा गया. अधिक नमक और उतनी ही मात्रा में पानी मिलाया जाता है।

गोभी के नरम होने तक डिश को पकाया जाता है। अब बस टमाटर का पेस्ट डालना है और 4-6 मिनट तक पकाना है।

खाना पकाने से पहले बत्तख के शव को हमेशा ठीक से काटा जाना चाहिए। इसमें से बचे हुए पंखों को तोड़ लें, चर्बी के बड़े टुकड़े हटा दें। अपने काम को आसान बनाने के लिए, एक जली हुई बत्तख खरीदना बेहतर है।