Իսկական ֆրանսիական բագետը երգ է։ Նիհար խրթխրթան ընդերքը թույլ սեղմելիս աննկարագրելի ձայն է տալիս, իսկ ներսում թաքնվում է օդային, անուշաբույր փշուր: Ենթադրվում է, որ իսկական բագետը կարելի է համտեսել միայն Ֆրանսիայում, սակայն ռուս վարպետները այն վաղուց են պատրաստում տանը։

Այսօր կայքը խոսում է այն մասին, թե ինչպես թխել ֆրանսիական բագետը և կիսվում է փոքրիկ հնարքներով, որոնք թույլ են տալիս հասնել այն յուրահատուկ համին, գույնին և հոտին, որով հայտնի է հացի այս տեսակը:

Բաղադրությունը (3-4 բագետի համար).

• ալյուր - 500 գ,
• Սառը ջուր – 350 մլ,
• Տաք ջուր – 25 մլ,
• Չոր խմորիչ «ակտիվ» – 5 գ,
• Աղ - 10 գ.

Խորհրդատվություն կայքից.Սննդի պահանջվող քանակությունը չափելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել խոհանոցային կշեռք, քանի որ «աչքով» մեթոդը, ինչպես նաև բաժակներով և թեյի գդալով չափումները այստեղ չեն գործում։ Բացի այդ, վերը թվարկված բաղադրիչները չեն ներառում ալյուրը, որը ձեզ հարկավոր է բագետներ ձևավորելու և թխման թերթիկը կամ հատուկ քարը փոշիացնելու համար:

Պատրաստում:Ֆրանսիական բագետների պատրաստումը տեղի է ունենում 3 փուլով, որոնցից յուրաքանչյուրում պետք է հաշվի առնել մի քանի նրբերանգներ։

Ինչպես ճիշտ հունցել բագետի խմորը

Առանձին տարայի մեջ խառնել տաք ջուրը (25 մլ), խմորիչը և 2 ճաշի գդալ ալյուրը։ Դրեք տաք տեղում և սպասեք, մինչև խմորը սկսի փրփրանալ և կրկնապատկվել: Սա կտևի մոտ 20 րոպե:

Մեծ ամանի մեջ (մոտ 3 լիտր) խառնել ալյուրն ու աղը, ավելացնել խմորը, մանրակրկիտ խառնել և աստիճանաբար լցնել սառը ջրի մեջ՝ անընդհատ հունցելով խմորը։ Կարող եք նաև օգտագործել հատուկ կցորդով խառնիչ: Այս դեպքում միացրեք ռեժիմը ամենադանդաղ արագությամբ:

Խմորը հունցում ենք 7-10 րոպե, մինչև այն առաձգական դառնա։ Խմորը պատրաստ է հետագա մանիպուլյացիայի համար, երբ այն ամբողջովին բաժանվի ամանի կամ հարիչի ամանի կողքերից, բայց շարունակում է մի փոքր կպչուն մնալ դիպչելիս:

I տարբերակ.Խմորը դնել տախտակի վրա, ծածկել սրբիչով, սպասել մինչև 20 րոպե բարձրանա, ապա նորից հունցել՝ արտաքին եզրերը դեպի ներս շրջելով։ Այս ընթացակարգը պետք է կրկնել երեք անգամ։

Դրանից հետո խմորը պինդ գնդիկի ձևավորել, դնել զտված բուսական յուղով յուղած ամանի մեջ, ծածկել թաղանթով և դնել սառնարանում մոտ 20 ժամ։ Այնուհետև հանում ենք, դնում ենք ալյուրով ցրված սեղանի վրա և խմորը բաժանում ենք այնքան մասերի, ինչքան թխելու ենք բագետներ՝ 3, եթե երկար դասականներ ենք պատրաստում, և 4, եթե նախընտրում ես կարճ:

Կրկին ծածկեք թաղանթով և թողեք մեկ ժամ ավարտելու համար:

Տարբերակ II.Խմորը շարունակեք հունցել ալյուրապատ մակերեսի վրա ևս 15 րոպե՝ հագեցնելով այն թթվածնով և համոզվելով, որ բոլոր բաղադրիչներն ամբողջությամբ միացված են։ Եթե ​​խառնիչ եք օգտագործում, ապա արագությունը դրեք միջինի վրա և հունցելու ժամանակը կրճատեք մինչև 7-8 րոպե։

Խմորն ամբողջությամբ հունցելուց հետո այն դնել բուսայուղով յուղած ամանի մեջ, ծածկել մի փոքր խոնավ սրբիչով և դնել տաք, առանց քաշքշուկների տեղում: Կարող եք ջեռոցը տաքացնել 50-60 աստիճան, անջատել, 10 րոպե թողնել, որ մի փոքր սառչի, խմորն ուղարկել այնտեղ։

Ինչպես թխել ֆրանսիական բագետ

Մոտ 1-2 ժամ հետո (ժամանակը կախված է խմորիչի որակից և արտաքին ջերմաստիճանից), երբ խմորը եռապատկվի ծավալով, ծակեք և կամ նորից դրեք տաք տեղ՝ սրբիչը փոխարինելով թաղանթով։ կամ անցեք պատրաստման հաջորդ փուլին:

Բացատրություն:Եթե ​​ցանկանում եք, որ պատրաստի հացի փշուրի խոռոչները (օդային անցքերը) մեծ լինեն, կարող եք սկսել բագետի ձևավորումն առաջին բարձրացումից անմիջապես հետո։ Եթե ​​սիրում եք օդային փուչիկների փոքրիկ հետքեր, ապա թողեք խմորը երեք անգամ բարձրանա։ Այս դեպքում այն ​​պետք է հունցել երկրորդ և երրորդ անգամ, երբ չափը նորից կրկնապատկվի։

Ինչպես ճիշտ ձևավորել բագետ

Եթե ​​նախկինում դա չեք արել, ապա խմորը բաժանեք 3-4 մասի (կախված նրանից, թե ինչ չափսի բագետ եք ուզում ստանալ), սեղանին ալյուր ցանեք։ Եթե ​​որոշել եք հետևել ֆրանսիական ավանդույթներին, ապա ձեր ձեռքերով ձևավորեք երկար կամ կարճ բագետներ։

Ինչպես թխել ֆրանսիական բագետ

Դրա համար խմորի յուրաքանչյուր կտոր հունցում ենք 40 սմ երկարությամբ և 20 սմ լայնությամբ շերտ, այնուհետև յուրաքանչյուր երկար եզրից 1/3-ը ծալում ենք դեպի ներս, մի ​​փոքր սեղմում ենք և շերտը կիսով չափ ծալում: Օգտագործեք ձեր ափը մեջտեղում մի փոքր անցք անելու համար և նորից ծալեք դրա երկայնքով: Դրանից հետո սկսեք նրբորեն ձգել խմորը։ Երբ բագետը մի փոքր ձգվի, ձեռքերով փաթաթեք այն երկարությամբ, որը նախատեսել եք։ Հիշեցնենք՝ բագետի դասական երկարությունը 65 սմ է։

Հացը դնել թխման թերթիկի վրա (կամ հատուկ քարի վրա), քսել կարագով կամ բուսական յուղով և ցանել ալյուրով։ Ծածկեք բագետները մի փոքր խոնավ սրբիչով և թողեք նստեն մինչև չափը կրկնապատկվի (մոտ 45 րոպե): Այնուհետև, սուր դանակով, հացերի վրա մոտ 1 սմ խորությամբ լայնակի թեք կտրվածքներ ենք անում, վրան ալյուր ենք ցանում, կամ քսում ենք կաթը կամ ջրով ցանում։

Ձուլման տարբերակ.Սեղանին ալյուր ցանել, դրանով գրտնակը ցանել, խմորի յուրաքանչյուր կտոր ուղղանկյուն շերտով գրտնակել մոտ 1 սմ հաստությամբ, երկար կողմով գրտնակել ամուր ռուլետի և ամրացնել կարը։ Զարդարեք բագետի ծայրերը - տվեք նրանց սրածայր ձև, այնուհետև շարունակեք այնպես, ինչպես գրված է վերևում:

Ֆրանսիական բագետ թխելու կանոններ

Բագետները թխում են 220-230 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Նախքան թխելու թերթիկը հացով ջեռոցում դնելը, այնտեղ դրեք էմալե աման ջրով։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի բագետներն ունենան հավասար, ոսկեգույն, բարակ և խրթխրթան ընդերք։ Թխելու գործընթացն սկսելուց մոտ 10 րոպե անց հեղուկով տարան պետք է հանել և ջերմաստիճանը իջեցնել մինչև 175-180 աստիճան։

Ինչպես թխել ֆրանսիական բագետ

Կարող եք դա անել այլ կերպ՝ թխելուց առաջ արդեն տաք ջեռոցի պատերին ցողեք ջրով լակի շշից և այս պրոցեդուրան կրկնեք ևս մեկ անգամ եփելու ընթացքում՝ նախքան ջերմաստիճանը նվազեցնելը։

Բագետը հայտնի ֆրանսիական երկար հաց է՝ փափուկ ծակոտկեն փշուրով և փխրուն ընդերքով: Այն թխվում է ամենասովորական արտադրանքներից, և եթե նույնիսկ այդպիսի հաց թխելու առաջին փորձը անհաջող է, շուտով նույնիսկ սկսնակ տնային տնտեսուհին կարող է կարգավորել թխելու բաղադրատոմսը:

Ավանդական ֆրանսիական բագետ

Բաղադրությունը:

0,5 կգ ալյուր

400 մլ ջուր

2 թեյի գդալ աղ

2 թեյի գդալ շաքարավազ

10 գ խմորիչ

1 ճ.գ. գդալ կարագ (ցանկալի է կարագ)

Ինչպես պատրաստել ֆրանսիական բագետ թթխմորով.

1. Խմորը պատրաստվում է խմորիչից, շաքարավազից, տաք ջրից և ալյուրից։ Այն պետք է մնա մոտ 15 րոպե, մինչև դառնա փրփրացող զանգված։ Ստացված զանգվածին պետք է ավելացնել մնացած բաղադրիչները և խմոր հունցել՝ այն պետք է լինի առաձգական, ոչ շատ պինդ և մի փոքր կպչի ձեռքերին։
2. Ստացված խմորից հարկավոր է երկար բագետներ ձևավորել, դնել դրանք ալյուրով ցրված թխման թերթիկի վրա, բլանկների վրա մոտ 1 սմ խորությամբ թեք կտրվածքներ անել, ծածկել սրբիչով կամ թաղանթով և թողնել առնվազն կես ժամ, մինչև խմորը հասնի: բարձրացել է 2-3 անգամ։
3. Նրանց, ովքեր սիրում են աղի բագետը, խորհուրդ ենք տալիս բոքոնի մակերեսը քսել մեկ դեղնուցի, 250 մլ ջրի և աղի խառնուրդով՝ ըստ ճաշակի։ Կամ թխած ապրանքը ցողել ջրով և շաղ տալ կոպիտ աղով։
4. Համապատասխան բագետները պետք է դնել ջեռոցում՝ նախապես տաքացրած 200-240°C ջերմաստիճանում։ Որպեսզի խմորն ավելի լավ բարձրանա, անհրաժեշտ է ապահովել խոնավ միջավայր։ Դրա համար պետք է ջեռոցում դնել ջերմակայուն աման՝ ջրով։
5. Թխելու մեկնարկից 10 րոպե անց կարող եք ջուրը հանել և թխել բագետը ևս 10-15 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:
6. Պատրաստի բոքոնը դնել մետաղական դարակի վրա, ծածկել սրբիչով և թող սառչի:
7. Բարի ախորժակ!
   

Ցանկանու՞մ եք ընթրիք պատրաստել ֆրանսիական ոճով: Մենք կիսում ենք բաղադրատոմսերը մեր տեսանյութում:

Այսօր կայքը ձեզ կպատմի, թե ինչպես թխել ֆրանսիական բագետ տանը: Նա նաև կկիսվի փոքրիկ հնարքներով, որոնք թույլ կտան ստանալ այն յուրահատուկ համը, բույրը և գույնը, որով այդքան հայտնի է հացի այս տեսակը։
Բաղադրատոմսի բովանդակությունը.

Ֆրանսիական բագետը ֆրանսիական խոհանոցի իսկական ազգային երկարաձգված հաց է՝ ախորժելի գլխաշորով և զարմանալիորեն փխրուն բարակ կեղևով: Թեթև սեղմելով՝ այն աննկարագրելի ձայն է տալիս, իսկ ներսում թաքնված է բուրավետ, օդային փշուր։ Եթե ​​այն թխում եք՝ պահպանելով բոլոր կանոնները, կարող եք ստանալ թարմ բուլկիի անհավանական համ։ Ենթադրվում է, որ իսկական ֆրանսիական բագետը կարելի է համտեսել միայն Ֆրանսիայում, սակայն արհեստավորները այն վաղուց են պատրաստում տանը։ Քանի որ դրա պատրաստման համար էկզոտիկ ապրանքներ չեն պահանջվում, ամեն ինչ պարզ է և մատչելի։ Այն մատուցվում է շատ մակարոնեղենի, կարտոֆիլի կամ մակարոնեղենի հետ և պատրաստվում է սենդվիչներ և կանապեներ:

• Եթե ​​դուք գիտեք համեղ բագետ թխելու որոշակի նրբություններ, կարող եք առավոտյան նախաճաշին թարմ հաց թխել: Քանի որ սա լուծվող հաց է:
• Բագետի ստանդարտ բաղադրիչները՝ ալյուր, աղ, ջուր, խմորիչ: Դասական բաղադրատոմսում յուղ չպետք է լինի: Երբեմն ջուրը փոխարինվում է շիճուկով կամ կաթով։
• Ֆրանսիացի հացթուխը սովորեցնում է, թե ինչպես պետք է մանրացնել մաղած ալյուրը թաց խմորիչով:
• Երբ խմորիչի կտորները ալյուրով աղացած են, արտադրանքին ավելացրեք տաք ջուր և խմորը հունցեք աղի ավելացումով։
• Թխելու ալյուրը պետք է լինի լավ, բարձրակարգ որակի, սնձան (սպիտակուց) բարձր պարունակությամբ:
• Խմորը հունցում են հետևյալ կերպ՝ վերցվում են ներքևից, բարձրացնում և ձգում, որ ներս օդը ստիպեն։ Գործընթացը կրկնվում է 15 րոպե, մինչև խմորը սկսի կպչել ձեռքերին։
• Հունցված խմորը ցանում են ալյուրով, ծածկում սրբիչով և թողնում 2-3 ժամ եփվի և ծավալը ավելանա մոտ 2 անգամ։
• Բագետ ձևավորելու համար խմորը փոշոտված ալյուրով փռում են սեղանի մակերեսին, ձգում ուղղանկյունի և փաթաթում։
• Բագետի դասական չափսը՝ երկարությունը՝ 65-70 սմ, լայնությունը՝ 5-6 սմ, բարձրությունը՝ 3-4 սմ, քաշը՝ 250 գ, սակայն կան տարբերակներ՝ կլոր, երկարաձգված, պատառաքաղով ծայրերը՝ հաստլիկ, մատնանշված և ծալված ծրարի մեջ:
• Խմորի եզրերը փակվում են, որպեսզի ռուլետը թխելու ընթացքում չբացվի։
• Սուր դանակով շատ արագ հացի մակերեսին իրարից նույն հեռավորության վրա անկյունագծով 5-7 կտրվածք ենք անում, որպեսզի խմորը չկպչի շեղբին։
• Պատրաստի բագետը թողնում ենք 1 ժամ փրփրելու:
• Հացը սովորաբար թխում են 10 րոպե 250°C-ում։ Ջեռոցի դուռը չի բացվում, քանի որ... հացը վախենում է ցրտից.
• Արդյունաբերական արտադրության մեջ, նախքան թխելը, ջեռոցի պատերը ցողում են ջրով լակի շշից, տնային խոհարարության մեջ, թխում թերթիկի տակ դրվում է մի աման:
• Խմորիչ խմորից պատրաստված դասական խմորեղենը թխելուց առաջ քսում են ձվով։ Բայց նրանք երբեք դա չեն անում բագետով: Այն կարելի է շաղ տալ միայն ալյուրով կամ սերմերով։
• Հացի պատրաստակամությունը որոշվում է թակելով՝ այն պետք է արձակի դատարկ ձայն։
• Հացերը պահվում են կտավատի տոպրակների մեջ, ուստի ավելի դանդաղ են հնանում։

Պարզ բագետը հայտնի է իր խրթխրթան կեղևով և շերտավոր կառուցվածքով, որն այն տարբերում է սովորական հացից: Շերտավոր հյուսվածքը պահպանելու համար կա խմորի հետ աշխատելու հատուկ մեթոդ:

• Կալորիականության պարունակությունը 100 գ-ում` 262 կկալ:
• Մատուցումների քանակը - 4 հատ:
• Պատրաստման ժամանակը - 10 րոպե խմոր հունցել, մոտ 2 ժամ խմորի համար, 10 րոպե թխել

Բաղադրությունը:

• Ալյուր - 500 գ
• Ջուր - 300 մլ (կարելի է փոխարինել շիճուկով)
• Ծովի աղ - 1,5 թեյի գդալ:
• Շաքարավազ - 2 ճ.գդ.
• Չոր խմորիչ - 20 գ (2 պարկ)
• Բուսական յուղ - 50 մլ
• Քունջութ կամ արևածաղկի սերմեր՝ հաց ցողելու համար

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Ալյուրը խառնել խմորիչի հետ և խառնել։
2. Ավելացնել աղ, շաքարավազ և նորից խառնել։
3. Լցնել ջրի մեջ և խմոր հունցել այնքան, մինչև այն առաձգական լինի և դուրս գա ձեռքերից։ Թողնել սրբիչի տակ 2 ժամ։
4. Այնուհետև կրկին հունցել խմորը և ձեռքերով ձգել ուղղանկյուն շերտով։
5. Խմորը գրտնակում ենք և մի քանի կտրվածք անում։
6. Թխելու թերթիկը յուղել բուսայուղով և դնել հացի կարը ներքև:
7. Թողեք, որ նստի կես ժամ։
8. Այս ժամանակից հետո վրան ալյուր քսել և քունջութ ցանել։
9. Ջեռոցը տաքացնել 230°C և թխել հացը 10 րոպե։

Ֆրանսիայի խոհարարական խորհրդանիշը բագետն է։ Այն հեշտ է գնել գրեթե ցանկացած սուպերմարկետում, բայց տանը շատ ավելի լավ է, ավելի համեղ և հետաքրքիր:

Բաղադրությունը:

• Ալյուր - 500 գ
• Չոր խմորիչ - 10 գ
• Աղ - 2 ճ.գդ.
• Շաքարավազ - 2 ճ.գդ.
• Տաք ջուր - 400 մլ
• Բուսական յուղ - 1 tbsp.

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Կաթսայի մեջ լցնել 200 մլ տաք ջուր, ավելացնել շաքարավազը, խմորիչը և մի երկու ճաշի գդալ ալյուր։
2. Խառնել արտադրանքը, ծածկել սրբիչով և թողնել 15 րոպե, մինչև սպիտակ փրփուր հայտնվի։
3. Խմորի մեջ ավելացնել մնացած ջուրը, ավելացնել աղն ու ալյուրը։ Լցնել բուսայուղի մեջ և հունցել առաձգական խմոր։ Որքան քիչ եք տրորել այն, այնքան ավելի ծակոտկեն կլինի բագետը:
4. Ձևավորեք երկար և նեղ բլիթներ մի քանի թեք զուգահեռ կտրվածքներով:
5. Բագետի կարը ներքև դրեք ալյուրով ցրված թխման թերթիկի վրա, ծածկեք սրբիչով և թողեք 30 րոպե տաք տեղում բարձրանա: Ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճանով և ներքևի դարակում դրեք մի տարա ջրով, որպեսզի գոլորշի առաջանա։
6. Վրան դնել բագետը և թխել 10 րոպե 250°C ջերմաստիճանում մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Զարմանալի խմորեղեն, ամենանուրբ և խրթխրթան ընդերքը, անկշիռ փշուր՝ ֆրանսիական բագետ ջեռոցում։ Մի բաժակ թարմ եփած սուրճի և կարագի հետ աներևակայելի համեղ է...

Բաղադրությունը:

• Ալյուր - 1 կգ
• Տաք խմելու ջուր՝ 650 մլ
• Արագ խմորիչ - 21 գ (3 պարկ)
• Աղ - 1-2 ճ.գ.
• Շաքարավազ - 2 ճ.գ.

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Ալյուրը մաղով մաղում ենք մաքուր սեղանի վրա և թմբի մեջտեղում մի փոքր իջնում ​​ենք:
2. Կես տաք ջուրը լցնել ալյուրով ջրհորի մեջ։
3. Ավելացնել խմորիչ, շաքարավազ և աղ։
4. Բովանդակությունը խառնել գդալով, առանց ալյուրի սլայդի պատերին դիպչելու։ Դա արեք ուշադիր, մինչև բովանդակությունը ձեռք բերի մածուցիկ խտություն:
5. Սկսեք հունցել արտադրանքը, աստիճանաբար լցնելով մնացած տաք ջրի մեջ:
6. Շարունակեք հունցել այնքան, մինչև խմորը դառնա առաձգական և այլևս չկպչի ձեր ձեռքերին։
7. Խմորը գնդիկի ձևավորել։ Դա անելու համար խմորը ձեռքերով շերտավորեք և ծայրերը ծալեք դեպի կենտրոն։ Շրջեք կտորը, կարի կողմը ներքև:
8. Բոքոնը ցանել ալյուրով, ծածկել սրբիչով և մեկ ժամ թողնել տաք տեղում։
9. Երբ խմորը ծավալը կրկնապատկվի, նորից հունցեք և կազմեք նույն գնդիկը, դրեք թխման թերթիկի վրա և հնարավորինս մակերեսային կտրվածքներ արեք։
10. Ծածկեք այն սրբիչով և թողեք կես ժամ։
11. Ջեռոցը տաքացրեք 230°C և թխեք բագետը ջեռոցի մեջտեղում 10 րոպե։
12. Երբ հացը դառնում է փխրուն և ոսկեգույն, տեղափոխում ենք մետաղական դարակ և թողնում ենք սառչի:

Իսկական ֆրանսիական բագետը երգ է։ Նիհար խրթխրթան ընդերքը թույլ սեղմելիս աննկարագրելի ձայն է տալիս, իսկ ներսում թաքնվում է օդային, անուշաբույր փշուր: Ենթադրվում է, որ իսկական բագետը կարելի է համտեսել միայն Ֆրանսիայում, սակայն ռուս վարպետները այն վաղուց են պատրաստում տանը։

Այսօր մենք խոսում ենք այն մասին, թե ինչպես թխել ֆրանսիական բագետ, և կիսվում ենք փոքրիկ հնարքներով, որոնք թույլ են տալիս հասնել այն յուրահատուկ համին, գույնին և հոտին, որով հայտնի է այս տեսակի հացը:

Բաղադրությունը (3-4 բագետի համար).

• ալյուր - 500 գ,
• Սառը ջուր – 350 մլ,
• Տաք ջուր – 25 մլ,
• Չոր խմորիչ «ակտիվ» – 5 գ,
• Աղ - 10 գ.

Հուշում․ սննդի անհրաժեշտ քանակությունը չափելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել խոհանոցային կշեռք, քանի որ «աչքով» մեթոդը, ինչպես նաև բաժակներով և թեյի գդալով չափումները այստեղ չեն գործում։ Բացի այդ, վերը թվարկված բաղադրիչները չեն ներառում ալյուրը, որը ձեզ հարկավոր է բագետներ ձևավորելու և թխման թերթիկը կամ հատուկ քարը փոշիացնելու համար:

Պատրաստումը՝ Ֆրանսիական բագետների պատրաստումը տեղի է ունենում 3 փուլով, որոնցից յուրաքանչյուրում պետք է հաշվի առնել մի քանի նրբերանգներ։

Ինչպես ճիշտ հունցել բագետի խմորը

Առանձին տարայի մեջ խառնել տաք ջուրը (25 մլ), խմորիչը և 2 ճաշի գդալ ալյուրը։ Դրեք տաք տեղում և սպասեք, մինչև խմորը սկսի փրփրանալ և կրկնապատկվել: Սա կտևի մոտ 20 րոպե:

Մեծ ամանի մեջ (մոտ 3 լիտր) խառնել ալյուրն ու աղը, ավելացնել խմորը, մանրակրկիտ խառնել և աստիճանաբար լցնել սառը ջրի մեջ՝ անընդհատ հունցելով խմորը։ Կարող եք նաև օգտագործել հատուկ կցորդով խառնիչ: Այս դեպքում միացրեք ռեժիմը ամենադանդաղ արագությամբ:

Խմորը հունցում ենք 7-10 րոպե, մինչև այն առաձգական դառնա։ Խմորը պատրաստ է հետագա մանիպուլյացիայի համար, երբ այն ամբողջովին բաժանվի ամանի կամ հարիչի ամանի կողքերից, բայց շարունակում է մի փոքր կպչուն մնալ դիպչելիս:

I տարբերակ.Խմորը դնել տախտակի վրա, ծածկել սրբիչով, սպասել մինչև 20 րոպե բարձրանա, ապա նորից հունցել՝ արտաքին եզրերը դեպի ներս շրջելով։ Այս ընթացակարգը պետք է կրկնել երեք անգամ։

Դրանից հետո խմորը պինդ գնդիկի ձևավորել, դնել զտված բուսական յուղով յուղած ամանի մեջ, ծածկել թաղանթով և դնել սառնարանում մոտ 20 ժամ։ Այնուհետև հանում ենք, դնում ենք ալյուրով ցրված սեղանի վրա և խմորը բաժանում ենք այնքան մասերի, ինչքան թխելու ենք բագետներ՝ 3, եթե երկար դասականներ ենք պատրաստում, և 4, եթե նախընտրում ես կարճ:

Կրկին ծածկեք թաղանթով և թողեք մեկ ժամ ավարտելու համար:

Տարբերակ II.Խմորը շարունակեք հունցել ալյուրապատ մակերեսի վրա ևս 15 րոպե՝ հագեցնելով այն թթվածնով և համոզվելով, որ բոլոր բաղադրիչներն ամբողջությամբ միացված են։ Եթե ​​խառնիչ եք օգտագործում, ապա արագությունը դրեք միջինի վրա և հունցելու ժամանակը կրճատեք մինչև 7-8 րոպե։

Խմորն ամբողջությամբ հունցելուց հետո այն դնել բուսայուղով յուղած ամանի մեջ, ծածկել մի փոքր խոնավ սրբիչով և դնել տաք, առանց քաշքշուկների տեղում: Կարող եք ջեռոցը տաքացնել 50-60 աստիճան, անջատել, 10 րոպե թողնել, որ մի փոքր սառչի, խմորն ուղարկել այնտեղ։

Մոտ 1-2 ժամ հետո (ժամանակը կախված է խմորիչի որակից և արտաքին ջերմաստիճանից), երբ խմորը եռապատկվի ծավալով, ծակեք և կամ նորից դրեք տաք տեղ՝ սրբիչը փոխարինելով թաղանթով։ կամ անցեք պատրաստման հաջորդ փուլին:

Բացատրություն. եթե ցանկանում եք, որ պատրաստի հացի փշուրի խոռոչները (օդային անցքերը) մեծ լինեն, կարող եք սկսել բագետի ձևավորումն առաջին բարձրանալուց անմիջապես հետո։ Եթե ​​սիրում եք օդային փուչիկների փոքրիկ հետքեր, ապա թողեք խմորը երեք անգամ բարձրանա։ Այս դեպքում այն ​​պետք է հունցել երկրորդ և երրորդ անգամ, երբ չափը նորից կրկնապատկվի։

Եթե ​​նախկինում դա չեք արել, ապա խմորը բաժանեք 3-4 մասի (կախված նրանից, թե ինչ չափսի բագետ եք ուզում ստանալ), սեղանին ալյուր ցանեք։ Եթե ​​որոշել եք հետևել ֆրանսիական ավանդույթներին, ապա ձեր ձեռքերով ձևավորեք երկար կամ կարճ բագետներ։

Դրա համար խմորի յուրաքանչյուր կտոր հունցում ենք 40 սմ երկարությամբ և 20 սմ լայնությամբ շերտ, այնուհետև յուրաքանչյուր երկար եզրից 1/3-ը ծալում ենք դեպի ներս, մի ​​փոքր սեղմում ենք և շերտը կիսով չափ ծալում: Օգտագործեք ձեր ափը մեջտեղում մի փոքր անցք անելու համար և նորից ծալեք դրա երկայնքով: Դրանից հետո սկսեք նրբորեն ձգել խմորը։ Երբ բագետը մի փոքր ձգվի, ձեռքերով փաթաթեք այն երկարությամբ, որը նախատեսել եք։

Հիշեցնենք՝ բագետի դասական երկարությունը 65 սմ է։

Հացը դնել թխման թերթիկի վրա (կամ հատուկ քարի վրա), քսել կարագով կամ բուսական յուղով և ցանել ալյուրով։ Ծածկեք բագետները մի փոքր խոնավ սրբիչով և թողեք նստեն մինչև չափը կրկնապատկվի (մոտ 45 րոպե): Այնուհետև սուր դանակով լայնակի թեք կտրվածքներ ենք անում հացերի վրա մոտ 1 սմ խորությամբ, բագետների վրա ալյուր ցանում կամ կաթով քսում կամ ջրով ցանում։

Ձևավորման տարբերակ՝ սեղանին ալյուր ցանել, գրտնակը ցանել, խմորի յուրաքանչյուր կտոր ուղղանկյուն շերտով գրտնակել մոտ 1 սմ հաստությամբ, երկար կողմով գրտնակել ամուր ռուլետի և ամրացնել կարը։ Զարդարեք բագետի ծայրերը - տվեք նրանց սրածայր ձև, այնուհետև շարունակեք այնպես, ինչպես գրված է վերևում:

Ֆրանսիական բագետ թխելու կանոններ

Բագետները թխում են 220-230 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Նախքան թխելու թերթիկը հացով ջեռոցում դնելը, այնտեղ դրեք էմալե աման ջրով։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի բագետներն ունենան հավասար, ոսկեգույն, բարակ և խրթխրթան ընդերք։ Թխելու գործընթացն սկսելուց մոտ 10 րոպե անց հեղուկով տարան պետք է հանել և ջերմաստիճանը իջեցնել մինչև 175-180 աստիճան։

Կարող եք դա անել այլ կերպ՝ թխելուց առաջ արդեն տաք ջեռոցի պատերին ցողեք ջրով լակի շշից և այս պրոցեդուրան կրկնեք ևս մեկ անգամ եփելու ընթացքում՝ նախքան ջերմաստիճանը նվազեցնելը։

Թխել բագետները ընդհանուր առմամբ 20 րոպե: Որոշ մասնագետներ խորհուրդ են տալիս 17 րոպե հետո հացի ներսում ջերմաստիճանը ստուգել հատուկ ջերմաչափով. եթե այն 90 աստիճան է, ապա 2 րոպե հետո բագետը կարելի է հանել, եթե ավելի բարձր է, ապա հանել հենց հիմա, այլապես կչորանաք։ այն հանել, իսկ եթե ավելի քիչ է, ապա թխելու ժամանակը ավելացրեք մինչև 25 րոպե:

Հովացրեք պատրաստի բագետները։ Ցանկալի է դա անել մետաղական դարակի վրա: Ոչ մի դեպքում անհապաղ ծածկեք թխած հացը, հակառակ դեպքում ձեր ջանքերն ապարդյուն կլինեն. ընդերքը, որով այդքան հայտնի են ֆրանսիական բագետները, պարզապես կփափկի:

Եթե ​​1-2 օրվա ընթացքում ավելի շատ հաց եք թխել, քան կարող եք ուտել, ապա սառեցրեք բագետները և ապա սառեցրեք դրանք սառնարանում: Եթե ​​ցանկանում եք նախաճաշին սառը, բայց փափուկ և շատ թարմ հաց ունենալ, ապա նախորդ գիշեր բագետը հանեք սառցախցիկից։

Մի փոքր չորացրած բագետը կարող է նաև արագ վերածվել շատ համեղ ուտեստի. պարզապես կտրատել այն 2 սմ հաստությամբ կտորների, քսել սխտորով, աղով, տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ և շաղ տալ խոտաբույսերով: Այս կրուտոնները լավ համադրվում են սերուցքային ապուրի հետ՝ սոխ, պանիր, սիսեռ և դդում: Որպես այլընտրանք, դուք կարող եք քսել բագետի կտորները կարագով, շաղ տալ շաքարավազով և դարչինով և թխել ջեռոցում՝ առավոտյան սուրճի հիանալի ուղեկցությամբ:

Վերջում թույլ տվեք ևս մեկ խորհուրդ տալ. եթե ցանկանում եք թխել ոչ միայն ֆրանսիական, այլ համով բագետ, ապա թխելու ավարտից 5-7 րոպե առաջ հացը քսել հալած կարագով, որին ավելացնել սխտորն անցել է մամուլով և ձեր ճաշակի ցանկացած խոտաբույսերով:

Անկասկած, ինչպես տնական հացի ցանկացած այլ բաղադրատոմս, այս մեկն էլ պահանջում է մի փոքր ուշադրություն և մի փոքր ջանասիրություն։ Բայց ընդհանուր առմամբ, չեմ կարող ասել, որ տնական ֆրանսիական բագետ պատրաստելը չափազանց դժվար բան է: Ավելի դժվար չէ, քան նույն իտալական Ciabatta հացը թխելը:

Ես կպատմեմ և ցույց կտամ ջեռոցում ֆրանսիական բագետ պատրաստելու բոլոր նրբություններն ու նրբությունները։ Համոզված եմ, որ ձեզ մոտ ամեն ինչ հիանալի կստացվի, և դուք 100%-ով գոհ կլինեք արդյունքից:

Բաղադրությունը:

Ճաշատեսակը քայլ առ քայլ պատրաստելը լուսանկարներով.

Վառարանում ֆրանսիական բագետի բաղադրատոմսը ներառում է պարզ և բավականին մատչելի բաղադրիչներ՝ ցորենի ալյուր, ջուր, աղ և լուծվող խմորիչ: Վերջիններս պարզապես չոր խմորիչից տարբերվում են նրանով, որ դրանք ավելացվում են անմիջապես ալյուրի մեջ։

Այսպիսով, ցորենի ալյուրը մաղեք համապատասխան ամանի մեջ։ Ավելի լավ է վերցնել ավելի մեծ աման կամ տապակ, քանի որ խմորը խմորման գործընթացում մեծապես կմեծանա ծավալը:

Ալյուրին ավելացնել աղ և չոր լուծվող խմորիչ։ Ամեն ինչ շատ մանրակրկիտ խառնել։

Խմորը խառնել։ Սկզբում այն ​​շատ կպչուն կլինի և նմանվելու է տարասեռ հաստ շիլա, բայց հունցման ընթացքում այն ​​կդառնա ավելի առաձգական և հարթ։ Լավագույնն այն է, որ խմորը հունցել կեռիկի կցորդով հարիչով, բայց կարող եք նաև ձեռքերով խմոր հունցել, բայց դա ավելի երկար կպահանջի: Իմ հարիչով խմորը հունցել է մոտ 10-12 րոպե։ Ֆրանսիական բագետի պատրաստի խմորն այնքան էլ չի կպչում ձեր մատներին։ Սպասքը ծածկում ենք թաղանթով, ատամի մածուկով ծակում ենք դրա մեջ և թողնում սենյակային ջերմաստիճանում 10-12 ժամ։ Ավելի լավ է խմորը պատրաստել երեկոյան, որպեսզի առավոտյան կարողանաք թխել բագետներ:

Աշխատանքային մակերեսին ցորենի ալյուր ցանել և խմորը ամանի միջից զգուշորեն լցնել դրա վրա՝ օգնելով սպաթուլայի կամ քերիչով: Ես որոշեցի պատրաստել 4 բագետ, բայց դուք կարող եք քիչ թե շատ պատրաստել։

Խմորը բաժանել անհրաժեշտ քանակի մասերի։ Վերցրեք մի կտոր և ձեր ափերով հունցեք ուղղանկյունի: Մատներին անընդհատ ալյուր ենք ցանում, քանի որ խմորը շատ նուրբ է ու կպչուն։ Խմորը ծալեք երկայնքով կամ գրտնակեք ռուլետի մեջ՝ որն ավելի հարմար է ձեզ համար։ Մենք սեղմում ենք կարերը:

Այժմ մենք ափերով գլորում ենք աշխատանքային մասը սեղանի վրա՝ այսպիսի պարան պատրաստելու համար։ Մոտ մի երկու սանտիմետր հաստությամբ։ Նույնը անում ենք մնացած խմորի հետ։

Այժմ ապագա ֆրանսիական բագետների համար մեր պատրաստությունը պետք է որոշ ժամանակ տևի, այսինքն՝ հանգստանա և բարձրանա: Դա անելու համար վերցրեք բնական գործվածքից պատրաստված սրբիչ (ընտրեք մեկը և օգտագործեք այն ամբողջը. պետք չէ ամեն անգամ լվանալ այն, պարզապես թափահարեք ավելորդ ալյուրը): Սրբիչին ցորենի ալյուր ցանել ու քսել գործվածքի մեջ, որպեսզի խմորը չկպչի։ Մենք դնում ենք բացերը, ինչպես լուսանկարում: Բագետների արանքում ծալքեր ենք անում, որպեսզի կտորները իրար չկպչեն։ Խմորը ծածկում ենք սրբիչով, որպեսզի այն օդի ու կճեպ չդառնա, և թողնենք 1 ժամ։

Թխելու մեկնարկից մոտ 20 րոպե առաջ միացրեք ջեռոցը, որպեսզի տաքանա՝ 250 աստիճան։ Ջեռոցի ներքևի մասում դրեք մի գավաթ ջուր - բագետները թխվում են ջրային բաղնիքում: Բլանկները բաժանված էին և կլորացված: