Masakan Italia terkenal dengan sausnya. Namun, Anda tidak perlu pergi ke Italia atau restoran Eropa untuk menikmati cita rasa saus pesto yang nikmat. Siapapun bisa membuat saus ini sendiri.

Saus pesto diyakini pertama kali muncul di Kekaisaran Romawi, namun bukti dokumenter pertama yang menyebutkan pembuatan saus ini berasal dari pertengahan abad ke-19. Sausnya paling sering disajikan dengan pasta, digunakan saat memasak sup, bahkan ada yang dioleskan di atas roti dan kerupuk. Ada banyak variasi pesto, tapi ada 3 bahan yang ditemukan di setiap resep– ini kemangi dan keju. Secara tradisional, warna sausnya adalah hijau, tetapi jika Anda menambahkan tomat yang dijemur saat dimasak, warnanya akan berubah menjadi merah.

Saus Pesto. Resep klasik

Anda akan perlu:

• kemangi – 1 ikat,
• bawang putih – 1 siung,
• kacang pinus – 40 gram,
• Keju parmesan – 50 gram,
• garam secukupnya,
• minyak zaitun – 7 sendok teh.

Metode memasak

• Cuci kemangi. Mari kita keringkan. Kami memotongnya dengan kasar.
• Kami membersihkan kacang pinus dari cangkangnya.
• Parut kejunya.
• Campur semua bahan, tambahkan minyak zaitun.
• Giling dalam lesung.
• Jika perlu, tambahkan sedikit garam. Mencampur. Sausnya sudah siap!

Cara klasik membuat pesto adalah dengan menggiling bahan-bahan dalam lesung, tetapi untuk menghemat waktu dan tenaga, Anda dapat mencampurkan bahan-bahan dalam blender. Cara inilah yang saat ini digunakan tidak hanya oleh ibu rumah tangga, tetapi bahkan oleh para chef restoran Italia.

Peterseli dan pesto daun ketumbar

Anda akan perlu:

• daun ketumbar – 2/3 ikat,
• peterseli – 1/3 ikat,
• parmesan – 50 gram (bisa diganti dengan keju keras apa saja),
• kacang pinus – 30 gram (jika perlu, Anda bisa menggunakan pistachio atau kacang mete sebagai gantinya),
• minyak zaitun – 100ml,
• garam secukupnya.

Metode memasak

• Bilas sayuran. Mari kita keringkan. Pisahkan daun dari batangnya. Cincang kasar.
• Kami mengupas bawang putih. Potong-potong.
• Parut kejunya.
• Tempatkan beberapa sayuran, keju, kacang-kacangan dan bawang putih ke dalam blender.
• Tambahkan sedikit minyak zaitun.
• Giling bahan-bahannya, secara bertahap tambahkan sisa bumbu dan minyak ke dalam massa. Saus sama sekali tidak perlu digiling hingga halus; cukup campurkan dan potong sedikit bahannya. Siap!

Arugula Pesto

Anda akan perlu:

• arugula – 2 tandan,
• pistachio hijau kupas – 1/3 cangkir,
• minyak zaitun – 1/4 cangkir,
• Keju Asiago – 50 gram,
• kulit lemon - 2 sendok teh,
• jus lemon – 1 sendok makan,
• garam secukupnya.

Metode memasak

• Cuci arugula. Mari kita keringkan.
• Parut keju di parutan halus.
• Kami mengupas bawang putih. Giling dalam blender.
• Tambahkan keju dan pistachio. Menggiling.
• Tambahkan daun arugula dan kulit lemon.
• Tambahkan jus lemon. Giling hingga menjadi pasta.
• Aduk terus, tambahkan minyak zaitun ke dalam saus.
• Garam dan merica. Jika perlu, tambahkan sedikit jus lemon. Aduk rata. Kami menaruh saus di tempat yang dingin, setelah beberapa jam saus siap disantap.

Tomat kering dan pesto kenari

Anda akan perlu:

• kemangi – 1 ikat,
• tomat kering – 6 buah,
• bawang putih – 1 siung,
• Keju parmesan – 50 gram,
• kenari cincang – 1/3 cangkir,
• minyak zaitun – 1/3 cangkir,
• air – 2 sendok makan,
• garam laut – 1/2 sendok teh,
• lada hitam yang baru digiling – 1/4 sendok teh.

Metode memasak

• Kami mengupas bawang putih. Cincang halus.
• Cuci kemangi. Mari kita keringkan. Pisahkan daun dari batangnya.
• Parut kejunya.
• Kami memotong tomat yang dijemur.
• Tempatkan semua yang tercantum dalam mangkuk pengolah makanan.
• Tambahkan air.
• Garam dan merica.
• Giling hingga halus, tambahkan minyak zaitun secara bertahap. Segera setelah pesto menjadi seperti pasta kental, matikan blender, pindahkan saus ke toples kaca dan kita bisa mengambil sampelnya.

Asparagus dan pistachio pesto

Anda akan perlu:

• asparagus hijau – 200 gram,
• daun bayam segar – 100 gram,
• Keju parmesan – 50 gram,
• bawang putih – 1 siung,
• minyak zaitun – 3 sendok makan,
• pistachio kupas - 2 sendok makan,
• jus lemon - secukupnya,
• garam secukupnya.

Metode memasak

• Rebus asparagus dalam air mendidih. Kami bilas. Potong menjadi bagian-bagian kecil.
• Cuci bayam. Mari kita keringkan. Kami memotong.
• Kami mengupas bawang putih.
• Parut kejunya.
• Campurkan bahan-bahan yang sudah disiapkan dalam blender, tambahkan minyak zaitun dan jus lemon.
• Garam dan giling sampai halus. Saus Italia sudah siap!

Pesto mayones

Anda akan perlu:

• kemangi – 1/2 ikat,
• minyak sayur – 2 cangkir,
• minyak zaitun – 2 sendok makan,
• mustard – 1 sendok teh,
• cuka anggur putih – 1 sendok teh,
• kuning telur – 2 buah,
• garam secukupnya.

Metode memasak

• Cuci kemangi. Rendam dalam air mendidih selama seperempat menit, lalu masukkan ke dalam air es dan tiriskan dalam saringan.
• Giling daun kemangi, bebas dari kelembapan berlebih, dalam blender bersama minyak zaitun selama beberapa menit. Pindahkan massa yang dihasilkan ke dalam mangkuk.
• Kocok kuning telur, cuka, dan mustard dalam blender, tambahkan minyak sayur secara bertahap.
• Setelah massa mulai menyerupai mayones, tambahkan sedikit air. Mencampur. Sausnya harus mengalir.
• Tambahkan kemangi ke dalam mayones, tambahkan sedikit garam dan aduk rata. Pesto mayones siap disantap!

Pesto lemon

Anda akan perlu:

• kemangi – 4 ikat,
• kacang pinus kupas – 100 gram,
• keju Parmesan parut – 100 gram,
• bawang putih – 3 siung,
• lemon – 1/2 buah,
• minyak zaitun – 4 sendok makan,
• lada hitam giling - secukupnya,
• garam laut - secukupnya.

Metode memasak

• Kami mengupas bawang putih. Menggiling.
• Parut kejunya.
• Giling keju, bawang putih, dan kacang pinus dalam blender.
• Cuci kemangi. Mari kita keringkan. Cincang kasar. Tambahkan ke campuran bawang putih-keju-kacang dan lanjutkan mengaduk.
• Tambahkan jus lemon dan minyak zaitun. Kocok selama beberapa menit.
• Garam dan merica. Mencampur.
• Pindahkan pesto lemon ke dalam mangkuk dan sajikan. Selamat makan!

Pesto adalah hidangan Italia yang terbuat dari kemangi, kacang pinus, keju, dan minyak zaitun..

Bergizi, bervariasi dengan rasa aromatik dan gurih, telah mendapatkan ketenaran di seluruh dunia. Ini disiapkan secara berbeda di berbagai negara Eropa, tetapi warnanya selalu hijau karena berbagai rempah dan rempah yang termasuk dalam komposisinya.

Wikipedia berbicara tentang Pesto sebagai saus kuno dari Italia Utara, dari kota Genoa. Penyebutan pertama kali berasal dari sebuah buku tentang gastronomi pada pertengahan abad ke-19. Tidak hanya varietas teritorial, tetapi juga resep asli saus Italia.

Saus buatan sendiri - bagaimana cara menyiapkannya?

Pesto alla genovese asli dibuat dari kemangi Genoa, kacang pinus atau biji pinus, keju domba keras, minyak zaitun extra virgin. Bahan-bahannya digiling dalam lesung dan dicampur. Dan itu selalu hijau.

Anda bisa menyiapkan yang lain, merah, Pesto, jika Anda menggunakan beberapa kondisi:

• tambahkan tomat segar dan buang kacang (biji);
• ambil tomat dan almond yang dijemur, tetapi lakukan tanpa keju;
• juga dengan tomat segar tanpa kulit dan biji serta almond, tetapi tanpa keju dan biji pinus.

Ada pilihan memasak lain yang menambahkan kenari, hazelnut, almond, dan kacang tanah sebagai pengganti kacang pinus. Dan bahkan biji bunga matahari punya tempat dalam resep rumahan.

Buat alasnya dengan kemangi ungu, bukan hijau. Lebih baik mengambil setangkai rumput muda, maka hidangannya akan berair dan kaya. Seharusnya tidak dirusak oleh batang yang tumbuh terlalu banyak.

Mint, arugula, dill, peterseli, daun ketumbar, dan bayam ditambahkan sebagai bumbu tambahan atau, secara umum, dibuat menjadi saus minyak. Namun lebih baik jangan melupakan komponen utamanya; kemangilah yang memberikan sentuhan asli Italia pada sausnya, bumbu lainnya akan menambah volume dan rasa asli.

Kepedasannya bisa ditingkatkan dengan campuran paprika, tomat yang dijemur, dan bawang putih.

Tentu saja sausnya enak dan harum, tapi tetap keju parmesan yang keras dan minyak zaitun yang enak ekstra perawan Disarankan untuk membiarkannya tidak berubah.

Bagaimana cara menyiapkan saus Pesto dalam berbagai variasinya?

Ini sangat sederhana - jika Anda punya waktu, keinginan, dan ketersediaan produk.

Rasio bahan berdasarkan resep klasik, yang harus diikuti:

Letakkan semua produk terlebih dahulu; harus pada suhu kamar.

Persiapan langkah demi langkah:

Proses sebenarnya lambat dan lama. Tentu saja Anda bisa mempercepatnya dengan menggunakan blender atau penggiling daging. Kemudian menyiapkan saus mentega hanya membutuhkan waktu beberapa menit.

Saus pesto cocok untuk hidangan apa pun. Ini bisa berupa saus yang berdiri sendiri atau digunakan dalam kombinasi dengan bahan lain.

Selain kombinasi tradisional dan lezat dengan pasta dan makaroni, Pesto berhasil menyelaraskan:

Selain itu, kuahnya bisa digunakan sebagai bumbu masakan, ditambahkan pada bumbu marinasi, adonan pie bahkan pada sup.

Saus buatan sendiri dapat disimpan di lemari es dalam wadah atau toples yang tertutup rapat. Waktu pelaksanaan hingga dua minggu.

Manfaat sausnya

Manfaat sausnya cukup besar - mengandung banyak sayuran, mentega, dan kacang-kacangan. Vitamin, mineral, unsur mikro dan makro esensial dan langka: fosfor, kalium, magnesium, tembaga, mangan, natrium dan seng, fosfor. Jadi sausnya mengandung vitamin E, A, C, PP, B9, B12. Semua ini

• membantu merangsang sistem kekebalan tubuh dan meningkatkan kekebalan;
• meningkatkan pencernaan, memiliki efek koleretik;
• menurunkan kadar kolesterol darah;
• menghilangkan garam logam berbahaya dan racun dari tubuh;
• memperbaiki kondisi pembuluh darah dan fungsi otot jantung;
• memperkuat sistem muskuloskeletal.

Kandungan kalori saus pesto tergantung pada bahan yang dipilih. Pada dasarnya per 100 gram produk berkisar antara 454 hingga 560 kkal.

Namun jika Anda memilih toples di toko, pastikan untuk melihat komposisi, tanggal kadaluarsa dan bahan-bahannya, karena mungkin mengandung banyak bahan pengawet dan kalori yang sangat berbeda. Dan jangan lupakan intoleransi makanan individu.

Apa yang bisa mereka lakukan, para pembuat pasta ini: pizza dan pasta? Ayo keberatan! Orang Italia selalu dipuji, setidaknya karena fakta bahwa mereka menemukan yang paling enak, dan karenanya: pesto. Tambahan yang halus dan gurih ini akan memberikan hidangan paling sederhana sekalipun sentuhan Mediterania yang menawan.

rasa dan aroma yang tak terlupakan.

tradisi pesto

Dapat dipastikan bahwa resep pesto klasik berusia lebih dari 200 tahun. Saus masakan Liguria yang terkenal dibuat berdasarkan minyak zaitun, kemangi, kacang pinus, dan keju keras. Bahan lainnya mungkin berbeda, yang pasti akan kita bahas selanjutnya. Namun ada satu hal yang patut dipertimbangkan jika Anda ingin menyiapkan segala sesuatunya sesuai aturan - menurut tradisi lama Italia, pesto disiapkan menggunakan lesung marmer dan alu kayu - tidak kurang. Ngomong-ngomong, kata kerja pestare dalam bahasa Italia berarti “menginjak-injak, menggiling, menghancurkan” (bandingkan dengan alu Rusia), oleh karena itu dinamakan “pesto”. Namun jika waktu sangat berharga bagi Anda, Anda bisa menggunakan blender atau mixer.

Klasik dan improvisasi

Dianggap sebagai pesto klasik, Pesto alla genovese (Genoa pesto) terbuat dari kemangi yang ditanam di sekitar Genoa, garam, biji pinus, bawang putih, minyak zaitun extra virgin Liguria, dan keju domba keras. Namun ini tentu saja bukan satu-satunya resep pesto yang ditemukan di Italia. Misalnya, di Sisilia mereka menyiapkan Pesto alla siciliana - tanpa kacang, tetapi dengan tomat. Dan di kawasan Teluk Napoli mereka lebih menyukai Pesto alla trapanese - dengan tomat dan almond yang dijemur, tetapi tanpa keju.

Pesto juga bisa dibuat dengan kenari, hazelnut, kacang tanah, arugula, bayam, dill atau mint... Jadi jangan takut menyimpang dari tradisi! putaran pertama.

Dengan apa kamu memakannya?

Pesto apa pun cocok dipadukan dengan berbagai macam pasta Italia dan ravioli. Mencoba! Pesto secara ajaib mengubah lauk biasa menjadi hidangan mandiri yang lezat: Anda bisa menyajikannya dengan nasi putih dan campuran sayuran.

Anda juga perlu memanggang ikan dengan saus pesto; untuk ini, orang Italia paling sering menggunakan ikan cod dan salmon - hasilnya akan sangat lezat.

Ikan kod dengan saus pesto. Buat pesto dengan arugula dan kemangi ungu. Ambil 500 gr fillet ikan kod. Olesi sedikit loyang dengan minyak sayur. Bumbui salah satu sisi fillet dengan garam dan merica, lalu masukkan ke dalam wajan. Olesi sisi atasnya dengan saus pesto. Masukkan loyang ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200°C. Setelah 15 menit ikan sudah siap.

Dalam saus pesto, daging atau kalkun. Daging atau unggas yang dipanggang dalam oven dengan kertas timah dapat dengan mudah menjadi hidangan utama di meja liburan! Daging domba panggang akan empuk dan berair jika Anda melapisinya dengan pesto sebelum dimasak. Dan daging babi kering di bawahnya akan berkilau dengan rasa baru.

Untuk sayuran, sausnya paling cocok dengan terong dan paprika, apalagi jika pesto dengan tomat. Kelezatan tradisional Italia lainnya yang membutuhkan pesto adalah pai sayuran berlapis-lapis, yang setiap lapisannya diolesi saus ajaib.

Pai sayur dengan pesto. Ambil saus pesto klasik, 1 bawang merah, segelas kacang hijau, 2 wortel, 1 zucchini, 50 g parmesan, dan 400 g puff pastry siap pakai. Potong zucchini menjadi setengah lingkaran, bawang bombay menjadi setengah cincin, dan wortel menjadi lingkaran. Gilas adonan menjadi lapisan setebal 3 mm. Sering-seringlah menusuknya dengan garpu. Lapisi sayuran, olesi masing-masing dengan pesto. Taburi lapisan atas dengan keju parut dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 190°C selama 20 menit.

Pesto sering digunakan dalam canape, sandwich, dan kue sandwich, serta pizza dengan tomat, ham, dan keju. Risotto dengan bayam, salad hangat dengan makanan laut - semua ini tidak akan enak tanpa pesto. Di Italia mereka bahkan memasukkannya ke dalam sup!

Anda juga bisa mengoleskan pesto pada sepotong roti segar. Tapi sebelum mencobanya, nikmatilah aroma pedas yang berasal dari sandwich seperti itu, itu bagian asyiknya juga!

Anda pasti sudah yakin bahwa ada banyak sekali variasi resep pesto. Pastikan untuk mencoba semuanya untuk memilih favorit Anda.

Dipercaya bahwa pesto telah dikenal sejak zaman Kekaisaran Romawi, namun bukti dokumenter pertama tentang pembuatan saus ini berasal dari tahun 1865.

Dengan sausnya, mereka bahkan menyelenggarakan kejuaraan dunia dalam pembuatan pesto Genoa! Menariknya, para chef amatir mengikuti kompetisi ini bersama dengan chef profesional.

Di berbagai negara di dunia ada analog pesto Italia yang enak namun agak aneh. Misalnya, di Provence Prancis mereka menyiapkan saus pistou, yang biasanya tidak mengandung kacang. Di Austria mereka menyukai pesto yang terbuat dari biji labu, dan di Jerman mereka menggunakan bawang putih liar sebagai pengganti kemangi.

Orang Italia selalu memasukkan pesto ke dalam menu pernikahan mereka, karena pesto tidak hanya simbol meja yang kaya, tetapi juga pertanda baik bagi pengantin baru!

Pesto hijau

Bahan-bahan

Kemangi – 60 gram



Keju domba parut – 2 sdm. sendok

Bawang putih – 2 siung



Minyak zaitun – 100ml

Garam secukupnya

Dalam blender atau menggunakan lesung marmer, haluskan kacang pinus (atau biji pinus), bawang putih, dan keju.

Tambahkan garam dan secara bertahap encerkan massa yang dihasilkan dengan minyak zaitun yang diperas dingin hingga mencapai konsistensi krim asam.

Pesto hijau dianggap klasik. Ini ideal untuk semua jenis pasta, minestrone, atau risotto. Pesto hijau paling menonjolkan rasa caprese, hidangan pembuka klasik Italia yang terbuat dari mozzarella dan tomat.

Pesto merah

Bahan-bahan

Kemangi – 20 gram

Biji pinus atau kacang pinus - 3 sdm. sendok

Bawang putih – 2 siung

Parmesan parut – 3 sdm. sendok

Tomat kering – 100 g

Caper – 1 sdm. sendok

Cuka balsamic – 1 sdm. sendok

Minyak zaitun – 100ml

Garam secukupnya

Dalam blender (dengan kecepatan rendah), haluskan kemangi, kacang pinus atau biji pinus, bawang putih, keju, dan tomat yang dijemur. Tambahkan caper dan cuka balsamic. Encerkan dengan minyak zaitun hingga kekentalan yang diinginkan.

Saus merah cocok tidak hanya untuk pasta, tetapi juga untuk keju krim yang lembut. Ini sempurna melengkapi rasa daging yang dimasak di atas bara api, serta sayuran yang dipanggang, terutama terong.

Pesto kuning

Bahan-bahan

Kemangi – 20 gram

Biji pinus atau kacang pinus - 3 sdm. sendok

Kenari cincang – 1 sdm. sendok

Bawang putih – 2 siung

Parmesan parut – 3 sdm. sendok

Ricotta – 150 gram

Minyak zaitun – 100ml

Garam secukupnya

Giling kemangi, biji pinus, kenari, keju, ricotta dalam blender, tambahkan garam dan minyak zaitun.

Saus kuning menambah cita rasa unik pada sup sayuran (labu, wortel, wijen, dan jahe), dan benar-benar tak tergantikan dalam resep sup krim alpukat yang terkenal.

Pesto ungu

Bahan-bahan

Rucola – 100 gram

Kemangi ungu – 2 tangkai

Kacang pinus – 2 sdm. sendok

Bawang putih – 1 siung

Minyak zaitun – 1 sdm. sendok

Mentega cair – 1 sdm. sendok

Garam secukupnya

Giling arugula, kemangi, dan bawang putih dalam blender. Dengan blender berjalan, tuangkan minyak zaitun. Tambahkan mentega cair, aduk dan taburi kacang pinus.

Saus ungu cocok dengan ikan dan makanan laut. Bahkan kentang biasa yang dipanggang dengan pesto pun akan menjadi tidak biasa. Ini juga digunakan dalam pembuatan jamur panggang dengan bayam.

Saus pesto adalah saus Italia terkenal yang berbahan dasar basil, parmesan, dan minyak zaitun dengan tambahan bawang putih dan kacang pinus. Pesto adalah salah satu saus tertua di planet ini, pengarangnya dikaitkan dengan Persia. Saus kuno namun awet muda ini masih dibuat menggunakan “alat” kuliner kuno - lesung dan alu, dan tidak ada pengolah makanan yang dapat memberikan hasil yang sama. Pesto modern terbuat dari daun kemangi hijau, minyak zaitun kualitas terbaik, dan keju Parmesan keras, yang disebut Parmigiano Reggiano di Italia.

Pesto mendapatkan namanya dari bahasa Italia pestato, pestare - menginjak-injak, menggiling, menghancurkan. Artinya, nama saus didasarkan pada cara pembuatannya. Hal ini patut diingat, karena tidak ada cara lain untuk mencapai kemiripan dengan yang terkenal namun sederhana saus masakan yang akan disajikan untuk Anda di restoran mana pun di Italia. Pesto hadir tidak hanya berwarna hijau, tetapi juga merah (dengan tambahan tomat yang dijemur). Saus ini digunakan terutama untuk pasta atau lasagna, tetapi di Italia saus ini sering ditambahkan ke dalam sup, dioleskan di atas roti atau roti panggang, dan dapat digunakan dengan cara lain yang tidak biasa.

Saus pesto diyakini berasal dari wilayah Liguria di Italia utara, serta Genoa, dan telah dikenal sejak zaman Romawi. Ada bukti bahwa pelaut Genoa membawa saus ini dalam perjalanan jauh, karena saus ini disimpan jauh lebih baik daripada bumbu segar. Di pelabuhan mana pun, sangat mudah untuk mengidentifikasi seorang pelaut dari Genoa: dari aroma kemangi yang cerah.

Beberapa orang cenderung percaya bahwa saus pesto atau sejenisnya disiapkan sebelum pembentukan Kekaisaran Romawi. Kemangi tidak selalu menjadi dasarnya; resep kuno dengan peterseli atau daun ketumbar sudah diketahui. Dengan satu atau lain cara, penyebutan pesto pertama kali secara tertulis hanya terjadi pada tahun 1865 dalam buku “Cooks of Genoa” oleh Giovanni Battista Ratto.

Komponen utama pesto modern adalah kemangi. Kemangi pertama kali dibudidayakan di India, dari sana, menurut beberapa sumber, tanaman aromatik ini datang ke Afrika Utara, dan kemudian ke wilayah Italia modern. Perlu diklarifikasi bahwa kemangi ungu yang akrab di Rusia adalah ciri khas Kaukasus dan Balkan. Ini bukan pilihan yang baik untuk pesto. Di Italia, kemangi dengan daun hijau paling banyak digunakan. Basil mendapatkan popularitas khusus di Italia Utara, wilayah Liguria, dan Provence Prancis selatan. Ngomong-ngomong, di Provence, saus yang mirip dengan pesto dibuat dengan peterseli dan berbagai jenis keju, tetapi tanpa kacang.

Resep pesto klasik

Bahan-bahan:

Daun kemangi muda dari daerah Pra
. minyak zaitun extra virgin dari Liguria
. Kacang pinus Italia (biji pinus)
. Keju Parmigiano Reggiano atau Grana Padana
. keju pecorino domba Fiore Sardo
. bawang putih kering dari wilayah Vessaliko
. garam laut kasar

Persiapan:

Bilas dan keringkan daun kemangi secara perlahan, hati-hati jangan sampai merusaknya untuk mencegah oksidasi dan menghitam. Ambil lesung marmer dengan alu kayu, hancurkan beberapa siung, bawang putih segar atau kering dengan garam laut. Tambahkan daun kemangi dan mulailah menggiling daun dengan lembut hingga berubah menjadi pasta. Tambahkan keju parut pada parutan terbaik ke dalam massa parut, aduk rata dan tambahkan minyak zaitun. Pesto tidak boleh kental atau encer. Tambahkan bahan berdasarkan selera Anda.

Resep pesto ini memerlukan beberapa penjelasan. Dalam buku masak Italia Anda tidak akan menemukan proporsi yang tepat, hanya catatan penting, seperti dari provinsi mana kemangi harus diambil atau jenis keju apa yang paling enak. Hal ini mudah dijelaskan: di Italia, setiap koki menyiapkan pestonya sendiri, dan ini adalah salah satu keunggulan masakan Italia, rahasianya dan tradisi yang dijaga dengan cermat. Setelah itu, Anda perlu mencoba membayangkan hasil akhirnya dan memilih rasio produk berdasarkan pengalaman dan selera Anda sendiri. Selain itu, tidak ada satu pun koki Italia yang berani menimbang daun kemangi atau mengukur jumlah minyak zaitun. Semuanya dilakukan secara spontan, dengan pengujian terus-menerus.

Tentu saja cukup sulit bagi kami untuk mengikuti resep aslinya, dan kami tidak dapat menghindari penggantian. Apa yang bisa diganti dan dengan apa, dan apa yang tidak bisa diganggu gugat?
. Kemangi hijau. Ungu tidak cocok; dapat memberikan warna gelap yang tidak menarik dan aroma yang terlalu cerah. Kemangi dari wilayah Pra Italia memiliki aroma dan rasa lemon. Dikenal di pasar sebagai lemon atau mint basil. Di Italia, terkadang sedikit mint ditambahkan ke kemangi hijau biasa jika Pra basil tidak dapat ditemukan.
. parmesan. Biarlah itu salinan Eropa, tetapi tidak boleh ada keju Rusia, Suluguni, atau krim asam di dalam pesto!
. Minyak zaitun. Hanya lebih baik. Cobalah di lidah Anda; jika rasanya pahit dan meninggalkan “paku di tenggorokan”, seperti kata orang Italia, maka itu tidak cocok untuk pesto. Minyak yang kita butuhkan haruslah harum, halus dan meninggalkan sensasi menyenangkan di lidah dan tenggorokan.
. Kacang pinus. Ini mengacu pada biji pinus Italia, yang ukurannya 3-4 kali lebih besar dari kacang pinus kita. Anda bisa menggunakan kacang pinus Siberia biasa jika tidak bisa mendapatkan kacang Italia. Diketahui secara pasti bahwa pinus tumbuh di Krimea dan Kaukasus. Jangan menggantinya dengan kenari, karena bisa menyebabkan rasa pahit. Beberapa orang menyukai kacang mete yang tidak dipanggang, jadi bereksperimenlah.
. Keju domba. Bahkan di beberapa tempat di Italia tidak selalu digunakan untuk pesto, sehingga bisa dikecualikan. Namun jika Anda masih menemukan keju Fiore Sardo, tambahkan sekitar 1/3 volume parmesan.
. Bawang putih. Sulit untuk mengatakan mengapa bawang putih dari Vessaliko lebih baik daripada bawang putih dari Ryazan. Kemungkinan besar, perbedaan tersebut bahkan dapat menekankan individualitas pesto Rusia.
. Garam laut. Kamu membutuhkan garam kasar. Inilah keseluruhan idenya: garamlah yang menggiling daun, dan semakin besar ukurannya, semakin mudah dan cepat menyiapkan sausnya. Selain itu, garam laut lebih kaya mineral dan harus ada di setiap dapur.

Di Italia, mint sering ditambahkan ke pesto. Kadang-kadang ditambahkan biji atau daun ketumbar (ketumbar), zaitun, kulit lemon, dan bahkan jamur.

Seperti yang bisa Anda bayangkan, ada banyak saus dengan metode pembuatan serupa dan bahan-bahan yang tumpang tindih. Contoh yang paling mencolok adalah pesto versi Provençal yang disebut pistou atau pistou. Selain kemangi, saus Perancisnya mengandung peterseli, bawang putih, minyak zaitun, dan beberapa jenis keju. Alih-alih kacang pinus, almond parut terkadang ditambahkan ke pistou, tetapi sausnya lebih sering dibuat tanpa kacang sama sekali. Biasanya, pistou Perancis digunakan sebagai bumbu sup musim panas. Tidak ada resep ketat untuk sup khusus pistou; syarat utamanya adalah sayuran musim panas yang segar: kacang hijau, tomat, zucchini, kentang baru. Saus pistou ditambahkan ke dalam sup yang sudah jadi saat disajikan atau disajikan secara terpisah sehingga setiap orang dapat menambahkannya ke dalam sup sesuai selera. Di Italia mereka juga makan sup dengan pesto dan menyebutnya minestrone al pesto

Di AS, tomat yang dijemur dan cabai ditambahkan ke pesto. Di banyak negara, kenari ditambahkan sebagai pengganti kacang pinus. Hal ini terutama terjadi di Amerika Latin dan Utara, Kaukasus, dan Rusia. Prinsip memasak serupa digunakan dalam saus Georgia bazhe dan satsivi; Dengan cara yang sama, bahan untuk adjika digiling dalam lesung.

Sebuah pertanyaan wajar muncul: mengapa masih menggunakan mortar yang sudah ketinggalan zaman ketika ada begitu banyak peralatan listrik? Setiap hidangan memiliki teknik memasaknya sendiri, dan sebaiknya Anda mematuhinya jika Anda ingin mendapatkan hasil yang dapat diprediksi dengan benar. Hampir semua saus kuno, yang secara tradisional dibuat dengan menggiling bahan-bahan di batu atau lesung kayu, tidak dapat ditiru menggunakan peralatan dapur modern seperti blender. Blender dengan cepat menggiling daun-daun lembut yang menempel di dinding, dan sebagai hasilnya, alih-alih homogenitas, diperoleh kontras yang besar antara potongan-potongan bagian yang tidak dihancurkan dan pulp yang homogen. Ditambah lagi dengan pembersihan pisau yang menyakitkan dari jaringan tanaman yang terluka dan oksidasi yang tak terhindarkan serta saus menjadi gelap karena kontak dengan logam. Memasak pesto dalam lesung bahkan lebih cepat dibandingkan dengan blender, sementara warnanya tetap hijau pekat, proses memasaknya dilakukan secara sadar, mudah untuk mengontrol dan menyesuaikan komposisi sepanjang prosesnya.

Yang paling menarik adalah apa yang disajikan dengan saus pesto. Para ahli masakan Italia merekomendasikan pesto khusus untuk pasta. Faktanya, di Italia pesto hanya disajikan dengan jenis pasta tertentu. Ini digunakan dalam sup dan salad yang dibuat dengan sayuran segar dan rempah-rempah. Pesto sangat cocok dipadukan dengan salad roket dan tomat. Ada banyak resep pizza pesto. Dalam hal ini saus digunakan sebagai saus dasar, yang digunakan untuk mengoles adonan sebelum bahan dimasukkan. Pesto disimpan dengan baik di lemari es. Pilih wadah transparan, sterilkan dan pindahkan sisa pesto ke dalam toples dingin. Kecil kemungkinannya akan bertahan lama di lemari es, namun tetap jangan menyimpannya terlalu lama dan periksa jamur apakah pesto masih menggenang.

Pesto menyukai eksperimen. Cobalah saus ini dengan nasi, bihun, kentang rebus, tambahkan salad sayuran, dan gunakan untuk membumbui sup dan saus lainnya. Pesto cocok dengan daging. Anda bisa menyajikannya dengan ayam atau bebek. Saus pesto dapat ditambahkan ke telur dadar atau quiche, ke pai sayuran atau daging tertutup, ke roti atau pai buatan sendiri. Berlatihlah secukupnya dan percayalah pada selera Anda.