Kaip žinote, šafrano pieno kepurėlės yra vienas mylimiausių ir skaniausių grybų. Jie žmonėms žinomi šimtus metų. Dėl saulėtos spalvos grybas gavo pavadinimą „šafrano pieno kepurė“. Žmonės jį dažnai vadina „karališku“ pagal skonį ir maistinę vertę, tai prilygsta baltai.

„Karališkojo grybo“ savybės

Įgudusios namų šeimininkės iš šafrano pieno kepurėlių ruošia daugybę skanių patiekalų ir užkandžių. Tereikia atsiversti kulinarinę knygą – jos paruošimo variantų rasite daug. Be to, šafrano pieno kepurėlės laikomos delikatesu. Jų skoniu ypač žavisi gurmanai. Jie tinka ne tik kepti, bet ir marinuoti. Mūsų straipsnyje pateiksime receptus, kaip marinuoti šafrano pieno kepurėles namuose žiemai.

Pirma, marinuoti puikiai tinka tie grybai, kurie buvo surinkti ne anksčiau kaip prieš dieną. Apskritai, kuo šviežesnį grybą paimsite, tuo aromatingesnis ir ryškesnis bus marinato bei paties produkto skonis.

Antra, norint marinuoti šafrano pieno kepures, reikia tinkamai paruošti pačias žaliavas. Kepures ir kojeles reikia išvalyti nuo lapų, pušų spyglių ir smėlio. Tai atliekama teptuku. Taip pat galite nuimti plėvelę, dengiančią grybo kepurėlę. Po šių procedūrų jas reikia kruopščiai nuplauti švariu ir šiltu vandeniu, tada palikti kiaurasamtyje, kad nutekėtų vanduo, ir palaukti, kol šafrano pieno kepurėlės išdžius. Sugedę, sukirmiję grybai marinuoti netinka. Jie turėtų būti išmesti. Rūšiuokite grybus pagal dydį. Žinia, šafrano pieno kepurėms žiemai marinuoti geriausiai tinka patys smulkiausi grybai. Dideles kepures ir kotelius galima džiovinti arba pakepinti svieste su svogūnais, įberiant šiek tiek krapų.

Trečia, prieš pradėdami konservavimo procesą, turite patikrinti, ar turite visus reikiamus ingredientus. Jei marinatui trūksta vieno iš komponentų, tai neišvengiamai pablogins gatavo produkto skonį. Taip pat laikykitės laiko apribojimų. Būtinai laikykitės recepte pateiktų nurodymų.

Ketvirta, šafrano pieno kepurėlės arba „karališki grybai“ yra puikus patiekalas šventiniam stalui. Jie dažnai dedami į garnyrą, o kai kurie mieliau valgo šiuos grybus kaip atskirą patiekalą, apkepę juos svieste gilioje keptuvėje. Taigi matome, kad marinuotų šafrano pieno kepurėlių taip pat galima kepti.

Penkta, grybavimo mėgėjai savo kulinarinėse kolekcijose saugo keletą specialių tam tikrų patiekalų paruošimo receptų. Bet jei tokių užrašų neturite, tai nesvarbu. Siūlome jums savo receptus, kaip marinuoti šafrano pieno kepures žiemai.

Parengiamasis etapas

Išdžiovinus, atrinktus ir nuplautus grybus perkelkite į keptuvę su švariu vandeniu. Tada dedame ant ugnies. Laukiame, kol užvirs vanduo. Sumažinkite kaitinimo temperatūrą ir kepkite juos 15 minučių. Per šį laiką putos vandens paviršiuje atsiras ne kartą. Jis turi būti pašalintas naudojant kiaurasamtį. Po ketvirčio valandos išpilkite vandenį per kiaurasamtį. Grybus vėl nuplauname kambario temperatūros vandeniu. Dėmesio! Ką tik nusausinto sultinio naudoti negalima! Taigi, jūs patys paruošėte šafrano pieno dangtelius marinavimui, o dabar pereikime prie įvairių receptų tyrimo.

1. Šafrano pieno kepurėlių marinavimo actu receptas

Norėdami marinuoti grybus žiemai, turite naudoti tam tikrą konservantą. Tai gali būti citrinos rūgštis arba, kaip mūsų atveju, actas. Jūsų dėmesiui pristatome vieną iš tradicinių šafrano pieno kepurėlių ruošimo žiemai receptų.

Jums reikės:

2 arbatinių šaukštelių cukraus;
. 2 arbatinių šaukštelių rupios druskos;
. 8 žirneliai kvapiųjų pipirų;
. 1 česnako galva arba 8 didelės skiltelės;
. krienai (nebūtina);
. acto esencija - 1 valgomasis šaukštas, kaip pakaitalas tinka stalo actas, kurio kiekis yra 8 šaukštai;
. trys gvazdikų gėlės;
. Lauro lapas;
. ir krapų (nebūtina).

Šie ingredientai skirti 1 kg šafrano pieno kamštelių ir litrui švaraus vandens. Jei grybų yra daugiau, tada marinatui skirtų ingredientų kiekį reikėtų proporcingai padidinti.

Pirmas žingsnis: pirmiausia paruoškite marinatą. Ant viryklės uždėkite puodą švaraus vandens. Užvirinkite, tada suberkite visus prieskonius ir palaikykite ant ugnies dar 5 minutes. Tada marinato virimo pabaigoje įpilkite acto.

Antras žingsnis: turime paruošti stiklainius, kuriuose marinuosime šafrano pieno dangtelius. Yra daugybė konteinerių sterilizavimo būdų. Kai stiklainiai bus paruošti, į juos sandariai sudėkite grybus ir česnaką.

Trečias žingsnis: paimkite paruoštą karštą marinatą, užpilkite juo grybus ir uždarykite dangčiais, kurie buvo sterilizuoti prieš dieną.

Ketvirtas žingsnis: susukti stiklainiai dedami dangteliais žemyn, tada apvyniojami šilta antklode ir laukiama, kol visiškai atvės.

Po dienos galite patikrinti, ar stiklainiai nėra sandarūs. Jei dangteliai nėra išsipūtę, tai šafrano pieno kepurėlių marinavimas namuose pavyko. Stiklainius galima paslėpti sandėliuke.

2. Karštas šafrano pieno kepurėlių paruošimas

Norėdami marinuoti šafrano pieno kepures žiemai karštu būdu, jums reikės:

1 kg grybų;
. 2 šaukštų rupios druskos;
. 125 ml vandens;
. 1 desertinis šaukštas acto rūgšties;
. 5 dideli lauro lapai;
. ne daugiau kaip 5 juodųjų pipirų žirneliai;
. 3-5 krapų skėčiai;
. ir maža česnako galvutė.

Pirmas žingsnis: nuvalykite grybus nuo miško šiukšlių. Nuplaukite ir palikite kiaurasamtyje, kad nuvarvėtų. Tada sudėkite juos į puodą, sumaišykite su likusiais ingredientais ir užpilkite vandeniu.

Antras žingsnis: ant vidutinės ugnies užvirinkite ingredientus. Šioje padėtyje grybai virinami marinate 30 minučių. Atkreipkite dėmesį, kad grybų mišinį maišyti šaukštu draudžiama. Keptuvė tiesiog uždengiama dangčiu ir per šį pusvalandį kelis kartus suplakama.

Trečias žingsnis: kai virti grybai šiek tiek atvės, jie perkeliami į sterilizuotus stiklainius. Talpykla 1/3 užpildoma grybais ir sūrymu. Tada, kai grybų mišinį visiškai paskirstysite į stiklainius, po lygiai supilkite likusį marinatą.

Ketvirtas žingsnis: tiek metalo, tiek

Šis receptas išgarsėjo dėl savo gebėjimo ilgai laikyti produktus. Svarbiausia, kad stiklainiai su preparatu būtų laikomi tamsioje ir vėsioje vietoje.

Šie marinuoto šafrano pieno kamšteliai idealiai tinka sriuboms ruošti.

3. "Karališkas" pasiruošimas žiemai be sterilizacijos

Pasak grybautojų, „karališkąjį grybą“, arba šafrano pieno kepurėlę, paruošti yra lengviausia. Todėl norint juos išsaugoti reikės minimalaus prieskonių rinkinio.

Norėdami tai padaryti, jums reikia:

1 kg šafrano pieno kepurėlių;
. 2/3 matavimo puodelio švaraus vandens marinatui;
. citrinos rūgštis ant arbatinio šaukštelio galo;
. kvapieji pipirai 4 žirneliais;
. rupi druska - 1 arbatinis šaukštelis.

Pirmas žingsnis: paruoškite grybus. Nuvalykite juos nuo smėlio, pušų spyglių ir lapų, tada gerai nuplaukite tekančiu vandeniu.

Antras žingsnis: prieš verdant reikia pasūdyti vandenį keptuvėje, užvirinti, o tada grybus sudėti į verdantį skystį. Po 3 minučių viryklė išsijungia, o grybai 30 minučių yra keptuvėje po dangčiu. Po to sultinys nusausinamas.

Trečias žingsnis: kol grybai verda, pradėkite ruošti marinatą. Į nedidelį puodą ant degiklio supilkite vandenį, sumaišykite druską ir rūgštį ir užvirinkite.

Ketvirtas žingsnis: sudėkite gatavus šafrano pieno dangtelius į stiklainius, užpildydami juos įdaru. Uždaryk tai.

Išmintingų šeimininkių paslaptys, kaip sėkmingai marinuoti šafrano pieno kepures

Stiklainiams su grybais uždaryti geriausiai tinka nailoniniai dangteliai.

Ruošiniai turi būti laikomi tamsioje ir vėsioje vietoje. Optimali laikymo temperatūra +7 0 C.

Produktų užšaldymas neįtraukiamas.

Jei neturite stalo acto, pakeiskite jį esencija. Tačiau atminkite, kad jo dedama mažesniais kiekiais!

Vietoj citrinos rūgšties kai kurios namų šeimininkės prideda askorbo rūgšties.

Dar viena paslaptis – įdaras turi apsemti kiekvieną grybą. Jei po juo nebus paslėptas mažas gabalėlis, tai sukels pelėsių augimą. Kaip žinote, tokio produkto negalima valgyti.

Jei staiga atsitiks, kad neužtenka įdaro, į stiklainį įpilama augalinio aliejaus, kuris apsaugo jūsų ruošinį nuo pažeidimų.

Sandėliavimo paslaptys

Marinuoti grybai stiklainyje paprastai laikomi 12–24 mėnesius. Bet geriausia juos suvalgyti pirmaisiais metais. Jei ruošinius ketinate laikyti ilgą laiką, metaliniai dangčiai neveiks, geriau naudoti stiklinius.

Pagaliau

Mūsų straipsnis baigiasi. Atskleidėme jums marinuotų šafrano pieno kepurėlių tinkamo paruošimo ir laikymo paslaptis, taip pat pasiūlėme rinktis iš 3 grybų marinavimo receptų.

Šafrano pieno kepurėlės yra mažai kaloringi grybai, todėl kartais galite pasilepinti naminiais grybais. Apskritai, marinuoti karališkojo šafrano pieno kepurėliai yra puikus priedas prie šventinio stalo.

Prasidėjus rudeniui ateina šafrano pieno kepurėlių metas. Tai ypatingas grybas, neįtikėtinai kvapnus ir puošia bet kokį stalą – tiek šventinį, tiek kasdienį. Ką daryti, jei išmoksite virti šafrano pieno kepuraites? marinuoti žiemai karštu būdu, pagal žemiau pateiktus receptus, nudžiuginsite savo artimuosius nepaprastai skaniu užkandžiu.

Marinavimas su citrinos rūgštimi

Šis būdas tinka tiems miško ruošos mėgėjams, kurie nenori dėti acto į naminius konservus.

Ingridientai:

• 1 kg ką tik nuskintų šafrano pieno kepurėlių;
• 1 šaukštelis. stalo druska su čiuožykla;
• 0,5 šaukštelio. citrinos rūgštis;
• 0,5 a.š. vandens.

Receptas:

• Sutvarkykime. Nuimame apatinę kojos dalį, apie 1-2 centimetrus, priklausomai nuo pažeidimo.
• Išmetame visas šiukšles.

• Geriau, kai tokio pat dydžio miško gėrybes dedame į stiklainį, todėl jas rūšiuojame.
• Indus išplauname sodos tirpalu ir gerai išskalaujame. Stiklo indus sterilizuokite garais.

• Virkite dangčius 1-2 minutes.
• Užvirinkite vandenį, įpilkite druskos ir rūgšties.

• Į šį marinatą įdėkite šafrano pieno dangtelius.
• Virkite juos ant mažos ugnies apie 15 minučių.

• Grybus sudėkite į stiklainius ir supilkite mišinį, kuriame jie buvo virti.
• Ruošinį sandariname ir apverčiame aukštyn kojomis. Izoliuojame nereikalinga antklode.
• Kai stiklainiai visiškai atvės, perkelkite juos į vėsią vietą.

• Kaip savarankišką užkandį patiekite marinuotų šafrano pieno kepurėlių, pagardintų šviežiais svogūnais ir kvapniu saulėgrąžų aliejumi.

Marinuoti grybai su prieskoniais

Patys „Ryzhiki“ yra labai skanūs ir aromatingi kvapnaus šafrano pieno mėgėjams siūlome tokį konservavimo karštuoju būdu variantą.

Ingridientai:

• 1 kg šafrano pieno kepurėlių;
• 4-5 v.š. geriamasis arba šulinio vanduo;
• 5-7 vnt. juodųjų pipirų žirneliai;
• 2 vnt. gvazdikai;
• 1,5-2 šaukštai. Valgomoji druska;
• 0,5 a.š. stalo actas 9%.

Receptas:

1. Nuplautus ir išrūšiuotus grybus pavirkite pasūdytame vandenyje 5 minutes.
2. Įdėkite juos į kiaurasamtį, nuplaukite ir atidėkite, kad visiškai nuvarvėtų.
3. Vandenį su prieskoniais ir prieskoniais pavirkite mažiausiai 5 minutes, supilkite pabaigoje.
4. Grybus sudėkite į sterilizuotus stiklainius ir užpilkite šiek tiek atvėsintu marinatu.
5. Uždenkite išvirtus dangčius ir susukite raktu.
6. Šiuo karštu būdu žiemai marinuotus šafraninius pieno kamštelius geriausia laikyti šaldytuve.

Greitas grybų marinavimas

Ryzhiki galima marinuoti, džiovinti arba marinuoti, kaip nurodyta šiame recepte.

Ingridientai:

• 2 kg grybų;
• 1 litras šaltinio arba filtruoto vandens;
• 0,5 a.š. alkoholio actas 9%;
• 1,5-2 a.š. l. Valgomoji druska;
• 2-3 lauro lapai;
• 7-8 juodųjų pipirų žirneliai;
• 3-4 žirneliai kvapiųjų pipirų.

Receptas:

1. Padėkite puodą ant ugnies ir užpilkite 1-1,5 l vandens. Kai užvirs, įberkite druskos.
2. Ten dedame nuvalytus ir nuplautus grybus. Virkite 15 minučių.
3. Juos nuplauname po čiaupu ir grąžiname į švarų kepimo indą.
4. Sudėkite visus ingredientus, išskyrus actą, į grybus ir virkite 5 minutes.
5. Į mišinį supilkite virtuvinę rūgštį ir palaikykite ant ugnies dar 2-3 minutes.
6. Paruoštus šafrano pieno kamštelius sudėkite į stiklainius, užpilkite marinatu ir sandariai uždarykite. Konservus išnešame į rūsį arba vėsią vietą.
7. Šį preparatą galima dėti į pyragų įdarą, naudoti salotoms arba dėti į picą.

Klasikinis karšto grybų marinavimo variantas

Ryžiki puikiai dera su svogūnais, išryškindami būdingą grybų aromatą ir suteikdami jiems sodrumo.

Ingridientai:

• 2 kg grybų (grybų);
• 2 valg. l. Valgomoji druska;
• 2 valg. l. granuliuotas cukrus;
• 8-10 vnt. juodųjų pipirų žirneliai;
• 4 lauro lapai;
• 0,5 litro šaltinio arba išpilstyto vandens;
• 2 dideli svogūnai.

Ar mėgstate marinuotus grybus?
Balsas

Receptas:

• Paruoštus grybus sudėkite į puodą su šaltu vandeniu ir suberkite nuluptus svogūnus.

• Uždedame ant ugnies. Kai užvirs, sumažinkite temperatūrą iki žemos ir virkite 20 minučių.
• Šiuo metu paimkite kitą indą, įpilkite į jį 0,5 litro vandens, pašildykite iki 100 laipsnių.
• Šafrano pieno dangtelius įdėkite į kiaurasamtį ir nuplaukite.

• Grybus perpilkite į verdantį vandenį, sudėkite visus ingredientus, išskyrus actą, ir virkite 5 minutes.
• Supilkite virtuvinę rūgštį ir virkite dar 2-3 minutes.
• Gatavus šafrano pieno dangtelius supilkite į švarius, sausus ir sterilizuotus stiklainius. Užpildykite marinatu.

• Stiklainius uždenkite išvirtais dangteliais ir susukite.
• Konservus apverčiame, šiltai suvyniojame ir laukiame kol atvės.
• Laikyti tamsioje, vėsioje vietoje.

Patarimas:šiuo karštu būdu žiemai marinuotų šafrano pieno kepurėlių skanaujame po 72 val.

Aštrūs šafrano pieno kepurėliai su česnaku ir kalendra

Korėjietiškas prieskonis, Rytų žmonių plačiai naudojamas įvairiose salotose, suteiks miško derliui neįprastą skonį.

Ingridientai:

• 2 kg tokio pat dydžio šafrano pieno kepurėlių;
• 1 šaukštelis. garstyčių sėklos;
• 0,5 a.š. rafinuotas aliejus;
• 4 lauro lapeliai;
• 2 valg. l. Valgomoji druska;
• 1,5-2 a.š. l. baltas granuliuotas cukrus;
• 0,5 l vandens;
• 6-7 baltųjų pipirų;
• 3-4 žirneliai kvapiųjų pipirų (priklauso nuo skonio);
• 2-3 v.š. l. alkoholio actas 9%;
• 1 česnako galva.

Receptas:

1. Išvirusius ir nuplautus grybus sudėkite į sterilizuotus stiklainius.
2. Virkite marinatą apie 10 minučių iš visų ingredientų, žolelių, aliejaus ir prieskonių.
3. Nukelkite nuo ugnies ir iš karto supilkite į juos šafrano pieno kamštelius, uždenkite sterilizuotais dangteliais.
4. Ruošinį sandariname ir laikome ne aukštesnėje kaip 10 laipsnių teigiamoje temperatūroje.

Ryzhiki "Kvepiantis"

Šios rūšies grybai turi ryškią spalvą. Pagal šį receptą karštai virti žiemai šafrano pieno kepurėlės išlaiko patrauklų atspalvį net ir laikant.

Ingridientai:

• 2 kg šafrano pieno kepurėlių;
• 2 litrai šaltinio arba filtruoto vandens;
• 2 valg. l. Valgomoji druska;
• 2 valg. l. baltas granuliuotas cukrus;
• 6-8 juodųjų pipirų;
• 3-4 žirneliai kvapiųjų pipirų;
• 1 česnako galvutė (vidutinio dydžio);
• 0,5 a.š. acto arba 1 šaukštelis. (be stiklelio) citrinos rūgšties;
• 2-3 vnt. gvazdikai;
• lauro lapai, krapai, krienai - pagal skonį.

Receptas:

1. Nuluptą česnaką supjaustykite plonais griežinėliais.
2. Į švarių, sterilizuotų stiklainių dugną sudėkite krapų šakeles.
3. Į juos dedame virtų, nuplautų šafrano pieno kepurėlių, apibarstydami česnaku.
4. Padėkite puodą ant ugnies ir įpilkite vandens.
5. Kai skystis įkaista iki 100 laipsnių, suberkite lauro lapus, gvazdikėlius, kvepiančius ir juoduosius pipirus, druską ir cukrų. Virkite 5 minutes.
6. Į verdantį marinatą įpilkite acto arba rūgšties ir šiuo mišiniu užpilkite grybus.
7. Stiklainius sandariai uždarome ir suvyniojame.
8. Kai tik atvės, išimame saugojimui.
9. Iš šio paruošimo gaunami įdomūs užkandžiai ir neįprastos salotos.

Patarimas: Ruošiant grybus ilgalaikiam saugojimui, sandarinimui geriau naudoti stiklainius ir dangtelius su varžtais sriegiais. Ant pastarųjų danga viduje yra patvaresnė nei ant įprastų, iki galo.

Grybai rūgštokai aštriame marinate

Šis receptas tinka šafrano pieno kepurėlių mėgėjams tirpale, kuriame gausu prieskonių ir acto.

Ingridientai:

• 4 valg. išgrynintas vanduo;
• 2 kg šafrano pieno kepurėlių;
• 2 svogūnai;
• 1-2 valg. l. garstyčios (pupelės);
• 2 valg. l. Valgomoji druska;
• 2-3 v.š. l. baltas granuliuotas cukrus;
• 2 valg. alkoholio actas 9%;
• 1 valgomasis šaukštas. l. kadagio uogos);
• 8 juodųjų pipirų;
• 3-4 lauro lapai.

Receptas:

1. Į stiklainių dugną sudėkite nuluptus ir griežinėliais supjaustytus svogūnus.
2. Ten pat pridėkite garstyčių.
3. Ant viršaus uždėkite virtus grybus.
4. Paruoškite marinatą iš visų kitų ingredientų. Virimo laikas - 10 minučių.
5. Supilkite į stiklainį su šafrano pieno dangteliais ir uždenkite dangteliais.
6. Į didelio puodo dugną įdėkite sulankstytą rankšluostį.
7. Ant viršaus dedame konteinerius su ruošiniais.
8. 2/3 užpilkite vandeniu (temperatūra turi atitikti marinatą).
9. Sterilizuokite šafrano pieno dangtelius praėjus 15 minučių po to, kai užvirs aplink stiklainius esantis skystis.
10. Užsukame dangtelius, palaukiame kol atvės ir dedame į saugyklą.
11. Šiuos grybus geriausia patiekti kaip priedą prie pagrindinio, karšto patiekalo.

Pastaba: Likus 2–3 minutėms iki paruošimo, į marinatą įpilkite bet kokios virtuvės rūgšties.

Marinuoti šafrano pieno kepurėliai su augaliniu aliejumi ir pomidorų padažu

Visiškai neįprastas variantas ruošiant grybus žiemai karštuoju būdu.

Ingridientai:

• 1 valgomasis šaukštas. geriamas vanduo;
• 1,5 kg šafrano pieno kepurėlių;
• 1 valgomasis šaukštas. pomidorų padažas;
• 1 valgomasis šaukštas. daržovių aliejus;
• 2 didelių svogūnų;
• 1 valgomasis šaukštas. l. granuliuotas cukrus;
• 5 vnt. kvapiųjų pipirų žirneliai;
• juodieji pipirai, valgomoji druska, lauro lapas - pagal skonį.

Receptas:

1. Išvirusius grybus suberkite į karštą prieskonių, pipirų ir druskos marinatą ir virkite 15 min.
2. Sudėkite susmulkintą svogūną, sviestą ir pomidorą ir troškinkite ketvirtį valandos.
3. Grybus sudėkite į paruoštus stiklainius ir užpildykite mišiniu, kuriame jie buvo virti.
4. Nedelsdami užsandarinkite, apverskite aukštyn kojomis ir izoliuokite vilnone antklode.
5. Kai tik konservai atvės, atiduodame laikyti rūsyje ar rūsyje.

Šis ruošinys puikiai tiks prie troškintų kopūstų ar daržovių troškinio.

Šafraninės pieno kepurėlės mūsų miškuose auga nuo vasaros pradžios iki vėlyvo rudens. Vartojimui tinka visos jų rūšys. Būtent todėl iš šių gamtos dovanų pagaminama daugybė skanių kasdienių ir šventinių patiekalų. Norėdamos turėti tokią galimybę ištisus metus, daugelis šeimininkių šafraninius pieno grybus žiemai ruošia įvairiais būdais. Jie marinuojami, sūdomi ir užšaldomi.

Šiandien žingsnis po žingsnio apžvelgsime vieną iš populiarių derliaus nuėmimo būdų ir papasakosime, kaip marinuoti šafrano pieno dangtelius žiemai stiklainiuose. Peržiūrėkite mūsų patarimus su nuotraukomis.

Ši parinktis apima gaminio terminį apdorojimą ir užpilimą karštu marinatu. Tai populiariausias ir paprasčiausias grybų ruošimo žiemai receptas, kuris labai skanus – jūsų svečiai tiesiog apsilaižys pirštus!

Ingridientai

Porcijos: - + 20

• Šviežio šafrano pieno kepurėlės 2 kg
• Vanduo 2 l
• Daržovių aliejus 6 valg. l.
• Stalo actas 9% 60 ml
• Krapai 4 šakos
• Druska 6 arb.
• Česnakai 7 gvazdikėliai
• Lauro lapas 2 vnt.
• Juodųjų pipirų žirneliai 16 vnt.

Porcijoje

Kalorijos: 11 kcal

Baltymai: 1 g

Riebalai: 0,4 g

Angliavandeniai: 0,8 g

50 min. Vaizdo įrašo receptas Spausdinti

Grybus gerai išvalome ir nuplauname, kad pašalintume nešvarumus ir šiukšles (lapus, žemę).

Paimkite emaliuotą keptuvę ir į ją sluoksniais įdėkite šafrano pieno kepures. Užpildykite šį indą švariu vandeniu.

Padėkite ant ugnies ir palaukite, kol prasidės virimo procesas. Putas reikia nugriebti ir tada virti apie 20 minučių ant silpnos ugnies. Grybus sudėkite į kiaurasamtį.

Į atskirą indą supilkite švarų karštą vandenį. Jį reikia pasūdyti, įdėti pipirų, aliejaus, lauro lapelio, krapų, česnako. Virkite mišinį 5 minutes.

Imame sterilizuotus stiklainius, įdedame šafrano pieno kamštelius, o tada užpilame marinatu.

Indus susukite dangteliais ir atidėkite atvėsti. Po to juos galima nunešti į tamsią, vėsią patalpą.

Patarimas: Kad šafrano pieno kepurėlės būtų traškios, į marinatą įdėkite keletą serbentų lapelių. Pirmiausia juos reikia nuplauti, išdžiovinti ir užpilti verdančiu vandeniu.

Traškių žieminių grybų su peletrūnu receptas

Ši parinktis apima sūdytų grybų virimą, pridedant originalių prieskonių ir žolelių, todėl jie tampa traškūs ir aštrūs. Į skaniausią receptą dažniausiai įtraukiami serbentų lapai.

Svarbu: marinuotų šafrano pieno kepurėlių galima laikyti ir vartoti ne ilgiau kaip šešis mėnesius, tada jie pradeda gesti, o toks produktas yra labai pavojingas.

Maisto gaminimo metas: 40 minučių

Porcijų skaičius: 30

Energetinė vertė

• kalorijų kiekis - 19,1 kcal;
• baltymai – 1,4 g;
• riebalai - 0,6 g;
• angliavandeniai – 2,2 g.

Ingridientai

• šafrano pieno kepurėlės – 3 kg;
• serbentų ir vyšnių lapeliai – 5 vnt.;
• juodųjų pipirų žirneliai – 16 vnt.;
• druska - 2,5 šaukštai;
• cukrus - 2 šaukštai;
• lauro lapas – 3 vnt.;
• česnakai - 15 skiltelių;
• gvazdikėliai – 4 vnt.;
• vanduo – 1,5 l;
• acto esencija 70% – 3 šaukštai;
• peletrūno šakelė – 2 vnt.;
• čili pipiras – 0,5 vnt.

Žingsnis po žingsnio paruošimas

1. Grybus kruopščiai nuplaukite, nuvalykite, pašalinkite pažeistas vietas. Jei šafrano pieno kepurėlės yra didelės, jas reikia supjaustyti gabalėliais, bet mažus galima naudoti ir visą.
2. Grybus sudėkite į kiaurasamtį ir palikite nuvarvėti.
3. Serbentų lapus užpilti verdančiu vandeniu ir nusausinti. Tai galima padaryti padėjus juos ant popierinio rankšluosčio.
4. Grybus sumeskite į puodą su vandeniu ir virkite 10 minučių. Būtinai reikia pašalinti putas.
5. Į atskirą dubenį sudėkite skilteles, česnaką, cukrų, lauro lapą, pipirus ir druską.
6. Į mišinį suberkite grybus, o po 20 minučių įpilkite acto, nukelkite nuo viryklės.
7. Į sterilizuotus stiklainius įdėkite šafrano pieno dangtelius ir užpildykite indus marinatu. Į apačią pirmiausia reikia įdėti lauro lapelį, serbentus, vyšnias, smulkintą čili pipirą ir kelias česnako skilteles.
8. Talpyklas laisvai uždarome dangteliais. Paimkite keptuvę, ant dugno padėkite rankšluostį, užpilkite karštu vandeniu ir įdėkite stiklainius. Skystis turi būti iki jų pečių. Tai būtina papildomai sterilizacijai. 0,5 litro talpos indą virkite 10 minučių, o litrinį – 15.
9. Stiklainius susukite ir apverskite. Atvėsinkite ir padėkite ruošinį į vėsią laikymo vietą.

Šiame straipsnyje pasidalinsime keliais paprastais receptais, kaip žiemai marinuoti šafrano pieno kamštelius stiklainiuose, kad jie būtų traškūs, aromatingi ir skanūs. Sūdyti šafrano pieno kepurėles nėra sunku, tačiau svarbu žinoti apie grybų paruošimo ypatumus.

Yra keletas pagrindinių paruošimo būdų, tačiau dažniausiai šeimininkės mieliau marinuoja šafrano pieno kepures – šių grybų marinavimo receptai gana paprasti, o rezultatas puikus. Šafrano pieno kepurėlių valgymas teigiamai veikia imuninę sistemą ir virškinimą, neperkrauna skrandžio ir kasos, neturi įtakos svoriui.

Kiekvienas grybautojas žino: jei žalioje miško žolėje blyksteli ryškiai raudona ar geltonai rožinė statinė, žiemą bus skanus šafrano grybų užkandis. Jie gausiai auga Rusijos miškuose, todėl juos lengva rasti nuo liepos iki rugsėjo.

Ryžikiai yra labai populiarūs tarp tų, kurie mėgsta vegetarišką virtuvę, nes šie grybai ne tik lengvai virškinami, bet ir turi daug augalinių baltymų. Be to, didelę šafrano pieno kepurėlių maistinę vertę lemia mineralinių medžiagų, skaidulų ir B grupės vitaminų kiekis, būtinas normaliai organizmo veiklai.

Šafrano kepurėlės lengvai atskiriamos nuo kitų grybų dėl ryškiai oranžinės raudonos spalvos, koncentriškų žiedų ant kepurėlės ir pieniškų sulčių, kurios išsiskiria pjaunant.

Taigi, pasidomėkime, kaip taisyklingai namuose pasūdyti šafrano pieno kepurėles, kad jos būtų traškios, aromatingos ir skanios.

Paruošimas

Norėdami paruošti šafrano pieno kepures marinavimo procesui, tiesiog surūšiuokite visus grybus, patikrinkite, ar nėra defektų, užterštus kruopščiai nuplaukite nuo žemės ir šiukšlių po vėsiu tekančiu vandeniu, o švarius tiesiog nuvalykite minkštu skudurėliu ar kempine. Patyrusios šeimininkės marinavimui rekomenduoja rinktis tokio pat dydžio šafrano pieno kepures, kad jos būtų tolygiau pasūdytos, maksimaliai išsaugodamos sultingumą ir elastingumą.

Receptai

Šafraninius pieno grybus galite marinuoti šaltais, karštais ir greitais būdais. Įdomu tai, kad su kiekvienu iš jų gatavas užkandis įgauna skirtingą skonį. Na, o jei marinuodami grybus įbersite prieskonių, tai net ir tas pats receptas leis pasiekti unikalių skonio atspalvių.

Konservavimui reikia gana stambiai sumaltos akmens druskos.

Karštas šafrano pieno kepurėlių marinavimo stiklainiuose būdas užtrunka ilgiau, tačiau jo privalumas – grybai gali būti įvairaus dydžio. Valgyti jie bus paruošti po 1,5 mėnesio, tačiau skanėsto skonis daugiau nei kompensuos ilgą laukimą.

Porcijų skaičius / tūris: 4-5 litrai

Ingridientai:

• šviežio šafrano pieno kepurėlės – 5 kg;
• akmens druska - 250 g;
• česnakai - 3-5 skiltelės;
• lauro lapas – 10 vnt.;
• juodųjų serbentų lapai – 20 vnt.;
• sausi gvazdikėliai – 10 vnt.;
• juodieji pipirai - 10 žirnelių.

Paruošimas:

1. Puodą pasūdyto vandens uždėkite ant vidutinės ugnies (1,5 stiklinės vandens ir 1 valgomasis šaukštas druskos 1 kg šafrano pieno kepurėlių), užvirinkite ir suberkite grybus, kad jie visiškai apsemtų vandenyje. Padidinkite ugnį iki didelės ir leiskite grybams virti 5-10 minučių, kol jie gerai pasūdys.
2. Grybus nusausinkite kiaurasamtyje ir leiskite atvėsti iki kambario temperatūros. Vandens nebereikės, jį galima išpilti.
3. Išvirusius šafrano pieno kamštelius pradėkite dėti į didelį indą (geriausia emaliuotą) dangteliais į viršų – taip jie bus geriau pasūdyti. Pakeiskite grybų sluoksnius, pabarstykite juos druska ir pridėkite česnako skilteles, gvazdikėlius ir juodųjų pipirų žirnelius, lauro ir serbentų lapų sluoksnius.
4. Pripildę indą grybais, uždenkite juos 2-3 sluoksniais švarios marlės ir ant viršaus užspauskite plačią lėkštę arba dangtelį, kuris prispaudžiamas trijų litrų stikliniu indeliu, pripildytu vandens.
5. Indą su šafrano pieno dangteliais padėkite ant apatinės šaldytuvo lentynos arba giliau į rūsį – ten jis laikysis 6 savaites. Per šį laikotarpį periodiškai tikrinkite grybus ir įsitikinkite, kad jie visiškai padengti sūrymu, jei reikia, pakeiskite marlę ir nuplaukite priespaudą.
6. Po 6 savaičių sūdytus šafrano pieno kamštelius sudėkite į iš anksto sterilizuotus stiklinius indelius ir įdėkite į šaldytuvą, kur jie bus laikomi. Grybai šiuo metu jau paruošti ir gali būti valgomi iš karto, dedami į patiekalus arba naudojami kaip savarankiškas užkandis.

Gero apetito!

Žingsnis po žingsnio greito šaltai sūdytų šafrano pieno kepurėlių paruošimo receptas suteiks apetitą žadinantį užkandį, kuris išsilaikys ilgai ir primins nuostabias vasaros dienas miške žiemą. Be to, be terminio apdorojimo grybai išlieka traškūs, skanūs ir sveiki.

Porcijų skaičius / tūris: 2-3 litrai

Ingridientai:

• šviežio šafrano pieno kepurėlės – 3 kg;
• akmens druska - 150 g;
• česnakai - 5 skiltelės;
• lauro lapas – 15 vnt.;
• juodųjų serbentų lapai – 10 vnt.;
• kvapieji pipirai žirniuose – 25 vnt.

Paruošimas:

1. Nuluptus šafrano pieno dangtelius nuplaukite po tekančiu vandeniu ir padėkite ant rankšluosčio, kad nudžiūtų.
2. Į didelės emaliuotos keptuvės dugną suberkite prieskonius ir žoleles (nedidelę saują druskos, lauro lapus, serbentų lapus, česnaką, kvapiuosius pipirus). Ant viršaus uždėkite pusę paruoštų grybų, stiebais žemyn ir gausiai apibarstykite druska (50 g).
3. Keptuvės turinį uždenkite marle ir atitinkamo dydžio dangčiu arba lėkšte. Paspauskite ant viršaus ir padėkite keptuvę vėsioje vietoje 6 valandoms, kad šafrano pieno dangteliai nusistovėtų ir išsiskirtų sultys.
4. Po 6 valandų į keptuvę suberkite antrąją grybų pusę, pabarstykite likusia druska, užspauskite viršų ir grąžinkite į vėsią vietą. Marlę reikia keisti kas dvi dienas. Sultingas, elastingas, sūdytas šafrano pieno kepurėles galima vartoti po 14 dienų.

Gero apetito!

Jei laukiate svečių, kuriuos norite pamaloninti neįprastu patiekalu, nustebinkite juos aštriais šafrano pieno kepurėliais raudoname vyne. (Žinoma, jei turite šiek tiek grybų atsargų šaldytuve.) Paruošti užtrunka tik 2 valandas ir sulauksite milijono pagyrų.

Porcijų skaičius / tūris: 400-500 g

Ingridientai:

• šviežio šafrano pieno kepurėlės – 1 kg;
• alyvuogių aliejus - 100 ml;
• sausas raudonasis vynas - 90 ml;
• akmens druska - 20 g;
• cukrus - 15 g;
• prancūziškos garstyčios - 20 g;
• kvapieji pipirai žirniuose – 5 vnt.;
• svogūnas – 1 vnt.;
• lauro lapas – 5 vnt.

Paruošimas:

Gero apetito!

Nepamirškite, kad hermetiškai uždaromi stiklainiai su grybais sukuria idealias sąlygas botulizmo baciloms vystytis. Jie aktyviai dauginasi beorėje aplinkoje (pavyzdžiui, konservuose) ir išskiria toksines medžiagas (botulino toksinus), kurios gali sukelti rimtą ligą, keliančią grėsmę žmogaus gyvybei. Birus grybų paviršius labai palankus bakterijų veiklai. Kad išvengtumėte botulizmo, visada kruopščiai sterilizuokite dangtelius ir stiklainius, o grybus plaukite atsargiai. Pasterizavimas bus papildomas draudimas – nepamirškite šių saugos priemonių.

Vaizdo įrašas

Kviečiame peržiūrėti dar kelis paprastus šafrano pieno kepurėlių marinavimo receptus pagal originalius patyrusių šeimininkių receptus šiuose vaizdo įrašuose:

Šafrano pieno kepurėlių šalto marinavimo receptus rasite šiame straipsnyje.

Šafrano pieno kepurėlių marinavimo receptai yra šiame straipsnyje.

Laisvai samdomas darbuotojas, turintis įvairių pomėgių ir pomėgių. Mėgsta būti šalia gamtos, skaniai pavalgyti ir filosofuoti apie amžinybę. Ji taip ilgai rašo straipsnius įvairiomis temomis, kad jau yra erudita netikėčiausiose srityse. Mėgsta miškus, žydinčius sodus, erdvę ir keptas bulves su rūkytais šonkauliukais. Jis nemėgsta stovėti prie viryklės, tačiau tarp jo draugų yra keli profesionalūs šefai, kurie visada pavaišins skaniu maistu ir pasidalins šauniais receptais. Patologiškai optimistas.

Radai klaidą? Pasirinkite tekstą pele ir spustelėkite:

Ctrl + Enter

Ar tu tai žinai:

Vienas iš patogiausių būdų paruošti daržovių, vaisių ir uogų derlių yra užšaldymas. Kai kurie mano, kad užšaldymas praranda augalinio maisto naudą mitybai ir sveikatai. Atlikus tyrimus, mokslininkai nustatė, kad užšaldžius maistinė vertė praktiškai nesumažėja.

Naujas amerikiečių kūrėjų produktas – robotas Tertill, kuris ravė piktžoles sode. Įrenginys buvo išrastas vadovaujant Johnui Downesui (roboto dulkių siurblio kūrėjui) ir veikia autonomiškai bet kokiomis oro sąlygomis, judėdamas ant ratų nelygiais paviršiais. Tuo pačiu metu, naudojant įmontuotą žoliapjovę, jis nupjauna visus žemesnius nei 3 cm augalus.

Kompostas – tai įvairios kilmės supuvusios organinės liekanos. Kaip tai padaryti? Į krūvą, duobutę ar didelę dėžę deda viską: virtuvės likučius, daržo pasėlių viršūnes, prieš žydėjimą nupjautas piktžoles, plonytes šakeles. Visa tai sluoksniuojama fosfatinėmis uolienomis, kartais šiaudais, žemėmis ar durpėmis. (Kai kurie vasarotojai prideda specialių kompostavimo greitintuvų.) Uždenkite plėvele. Perkaitimo metu krūva periodiškai apverčiama arba praduriama, kad įneštų gryno oro. Paprastai kompostas „brandina“ 2 metus, tačiau su šiuolaikiniais priedais gali būti paruoštas per vieną vasaros sezoną.

Oklahomos ūkininkas Carlas Burnsas sukūrė neįprastą įvairiaspalvių kukurūzų įvairovę, vadinamą Rainbow Corn. Kiekvienos burbuolės grūdeliai yra skirtingų spalvų ir atspalvių: rudi, rožiniai, violetiniai, mėlyni, žali ir kt. Toks rezultatas pasiektas daugelį metų atrenkant spalvingiausias paprastas veisles ir jas kryžminus.

Pipirų tėvynė yra Amerika, tačiau pagrindinį selekcinį darbą kuriant saldžiąsias veisles XX amžiaus dešimtmetyje atliko Ferencas Horvathas (Vengrija). XX amžiuje Europoje, daugiausia Balkanuose. Pipirai į Rusiją atkeliavo iš Bulgarijos, todėl gavo įprastą pavadinimą - „bulgarų“.

Manoma, kad kai kurios daržovės ir vaisiai (agurkai, stiebiniai salierai, visų rūšių kopūstai, paprikos, obuoliai) turi „neigiamą kalorijų kiekį“, ty virškinimo metu suvartojama daugiau kalorijų, nei jose yra. Tiesą sakant, tik 10-20% su maistu gaunamų kalorijų sunaudojama virškinimo procese.

„Šalčiui atsparioms“ sodo braškėms (dažniau tiesiog „braškėms“) prieglobsčio reikia lygiai taip pat, kaip ir įprastoms (ypač tuose regionuose, kur žiemos be sniego ar šalnos pakaitomis su atlydžiais). Visos braškės turi paviršines šaknis. Tai reiškia, kad be pastogės jie mirtinai sušąla. Pardavėjų patikinimai, kad braškės yra „atsparios šalčiui“, „atsparios žiemai“, „toleruoja šalčius iki –35 ℃“ ir kt., yra apgaulė. Sodininkai turi atsiminti, kad braškių šaknų sistemos dar niekam nepavyko pakeisti.

Humusas – tai supuvęs mėšlas arba paukščių išmatos. Jis ruošiamas taip: mėšlas sukraunamas į krūvą ar krūvą, sluoksniuojant su pjuvenomis, durpėmis ir sodo žeme. Krūva uždengiama plėvele temperatūrai ir drėgmei stabilizuoti (tai būtina norint padidinti mikroorganizmų aktyvumą). Trąšos „prinoksta“ per 2–5 metus, priklausomai nuo išorinių sąlygų ir žaliavos sudėties. Išeiga – biri, vienalytė masė su maloniu šviežios žemės kvapu.

Vaistines gėles ir žiedynus reikia rinkti pačioje žydėjimo laikotarpio pradžioje, kai jose yra didžiausias maistinių medžiagų kiekis. Gėlės turėtų būti skinamos rankomis, nuplėšiant šiurkščius stiebus. Surinktas gėles ir žoleles, išbarstytas plonu sluoksniu, džiovinkite vėsioje patalpoje natūralioje temperatūroje, nepatekdami į tiesioginius saulės spindulius.

Tarp žinomiausių ir plačiausiai paplitusių grybų ypatingą vietą užima šafrano pieno kepurėlės. Kulinarijos ekspertai vertina neprilygstamą produkto skonį, kuris praturtina bet kurį patiekalą. Tradicinė medicina grybus naudoja kaip vaistą nuo plaučių ligų, uždegiminių ligų, galingą natūralų antibiotiką. Todėl renkantis ruošinius žiemai tikrai reikėtų atkreipti dėmesį į šafrano pieno kepures, o skanėsto paruošimo receptai nustebins ingredientų paprastumu ir prieinamumu.

Ryzhiki yra daug mineralinių ir vitaminų sudėties, todėl produktas yra vienas naudingiausių.

Grybai apima:

• vitaminai A, B grupė;
• askorbo rūgštis;
• pluoštas;
• vanduo;
• sacharozės;
• pelenų medžiagos.

Grybų nauda pasireiškia jų atkuriamuoju poveikiu žmogaus organizmui.

Geležies, fosforo, natrio, magnio ir kalcio mineralinės druskos, esančios gaminyje, yra atsakingos už visavertį visų organizmo sistemų funkcionavimą ir veikia odos, plaukų ir nagų sveikatą. Grybų delikatese gausu natūralių antibiotikų, kurie padeda kovoti su bakterinėmis ligomis.

Grybai vertingi dėl aminorūgščių ir lengvai virškinamų baltymų. Ryškiai raudona grybo spalva rodo, kad yra beta karotino, kuris tiesiog būtinas regėjimui. Taip pat vartodami grybų skanėstus galite pagerinti virškinimą, susidoroti su plaučių, odos ligomis, užkirsti kelią navikų susidarymui. Camelina taip pat naudojama kaip antireumatinė priemonė.

Išvalykite ir pamirkykite grybus

Prieš verdami, sūdydami ar konservuodami sveiką grybų skanėstą žiemai, pirmiausia turėtumėte paruošti pagrindinius ingredientus. Norėdami tai padaryti, jums reikės mažos, aštrios pjaustyklės ir virtuvės kempinės.

Grybai ruošiami taip:

• Išrūšiuokite šviežiai supjaustytus grybus.

Nuo derliaus nuėmimo iki tolesnio apdorojimo turi praeiti ne daugiau kaip 10 valandų, jei ingredientas laikomas vėsioje patalpoje. Švieži grybai netoleruoja ilgalaikio laikymo.

• Peiliu nupjaukite 3-4 milimetrus nuo grybų „kojos“ galo. Iškirpkite pažeistas, pažeistas vietas.
• Vandenyje suvilgyta skalbimo šluoste arba virtuvine kempinėle nuvalykite grybų kepurėles nuo šiukšlių ir dulkių.
• Supilkite preparatus į dubenį ir užpilkite pasūdytu vandeniu. Norėdami išlaikyti ryškų atspalvį, į indą įpilkite 2-3 arbatinius šaukštelius citrinos.
• Palikite žaliavas mirkti 20-30 minučių.
• Grybus sudėkite į kiaurasamtį ir nuplaukite tekančiu vandeniu.
• Derlių paskleiskite ant vaflinio rankšluosčio ir nusausinkite.

Tuo pat metu paruoškite stiklainius, sterilizuotus garais, orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje, o dangčius išplikykite verdančiu vandeniu.

Grybų paruošimas žiemai

Yra gana daug būdų, kaip paprastomis namų sąlygomis paruošti skanius ir sveikus šafrano pieno kepurėlius. Grybus paprasta marinuoti, pasūdyti, kepti ir žiemai paversti grybų užkandžiais. Nepriklausomai nuo pasirinkto gaminimo būdo, skanėstai su grybais puikiai papildys šventinį stalą, puikiai tiks kaip užkandis, greitas užkandis ar net kepinių užpilas.

Karštai marinuoti

Tarp visų būdų, kaip paruošti šafrano pieno kepures žiemai, daugelis namų šeimininkių renkasi grybų marinavimą. Tokiu būdu galite atsikratyti specifinio grybų kartumo, o gatavą produktą naudoti kaip savarankišką patiekalą, užkandį, dėti į salotas ar kaip kepinių įdarą.

Ingridientai:

1. Grybai - 1 kilogramas.
2. Vanduo - 200 mililitrų.
3. druska - 7 gramai.
4. Kvapieji pipirai – 4 žirneliai.
5. Actas - 100 mililitrų.

Grybus lengva marinuoti taip:

1. Paruoškite marinatą iš vandens, druskos ir kvapiųjų pipirų.
2. Grybus paruoškite pagal rekomendacijas, suberkite į kiaurasamtį ir nuplikykite verdančiu vandeniu. Atvėsinkite ir išdžiovinkite gaminį.
3. Grybus supilkite į verdantį marinatą. Virkite mišinį 25 minutes.
4. Į preparatą supilkite actą.
5. Po 15 minučių supakuokite skanėstą į sterilizuotus stiklainius, kad marinatas visiškai padengtų grybus. Butelius uždarykite dangteliais, atvėsinkite ir perkelkite į rūsį arba šaldytuvą laikyti.

Konservavimas su prieskoniais

Produktai:

1. Grybai - 2 kilogramai.
2. Pipirai - 7 žirniai.
3. Krieno šaknis – 1 vnt.
4. druska - 7 gramai.
5. Actas - 100 mililitrų.
6. Cukrus - 30 gramų.
7. Vanduo - 750 mililitrų.
8. Lauras - 4 vnt.
9. Serbentų, vyšnių lapai - 20 vnt.

Paruošimas:

1. Paruoštus grybus virkite 10 minučių.
2. Šiuo metu krieno šaknį nulupkite, nuplaukite ir susmulkinkite. Ant sterilaus indo dugno dėkite nuplautus ir džiovintus serbentų, vyšnių ir ąžuolo lapus.
3. Į grybų mišinį suberkite prieskonius, krieno šaknį, druską, cukrų. Preparatą virkite 5 minutes.
4. Į keptuvę su grybais supilkite actą ir išmaišykite.
5. Praėjus 5-7 minutėms vėl užvirus, grybų skanėstą supakuokite į stiklainius.
6. Sterilizuokite ruošinį 15 minučių vandens vonioje.
7. Stiklainius su grybų skanėstais uždarykite dangteliais. Apverskite indą aukštyn kojomis ir atvėsinkite, uždenkite antklode.

Sūdyti šafrano pieno dangteliai be sterilizacijos

Ingridientai:

1. Grybai - 2 kilogramai.
2. Actas - 70 mililitrų.
3. Lauras - 2 vnt.
4. Pipirai - 8 žirneliai.
5. Vanduo - 700 mililitrų.
6. druska - 12 gramų.
7. Aliejus - 50 mililitrų.
8. Cukrus - 25 gramai.
9. Gvazdikėliai – 3 pumpurai.

Paruoškite grybų skanėstą taip:

• Nuvalytus ir nuplautus grybus užpilkite vandeniu. Virkite mišinį 20 minučių, nugriebdami susidariusias putas.
• Įdėkite karštus šafrano pieno dangtelius į kiaurasamtį ir nuplaukite šaltu vandeniu.
• Į emaliuotą dubenį supilkite druską, cukrų ir vandenį. Skystį užvirinkite, įberdami prieskonių pagal normą, išskyrus actą.

• Į verdantį marinatą 15 minučių įdėkite šafrano pieno dangtelius.
• Į preparatą supilkite actą. Virkite grybus dar 5 minutes.
• Naudodami kiaurasamtį sudėkite grybus į dezinfekuotus stiklainius. Verdančiu marinatu užpilkite grybus, nepasiekdami kaklo krašto 2 centimetrais.
• Įkaitinkite augalinį aliejų vandens vonelėje ir supilkite į butelius.
• Uždarykite talpyklas švariais dangteliais. Siūlę atvėsinkite kambario temperatūroje ir perkelkite į saugyklą.

Sauso marinavimo receptas

Sausas marinavimas – lengviausias būdas paruošti grybus žiemai. Griežto recepto nėra, todėl visi ingredientai imami pagal skonį. Svarbiausia ruošiniui pasirinkti stiklinius arba nerūdijančio plieno indus.

Ingridientai:

1. Šafrano pieno kepurėlės – 1 kilogramas.
2. druska - 50 gramų.
3. Lauras - 5 vnt.
4. Gvazdikėliai - 5 vnt.

Sauso sūdymo procesas yra toks:

1. Paruoštus grybus dėkite vienu sluoksniu į keptuvę, kepurėlėmis žemyn. Uždenkite šafrano pieno kepures druska tiesiai iš pakuotės, pridėkite lauro lapą ir gvazdikėlio pumpurą. Keiskite sluoksnius į indo viršų.
2. Uždenkite ruošinį druska. Indą su grybais uždenkite permatomu dangteliu viršuje. Sumontuokite apkrovą.
3. Perkelkite skanėstą į vėsią vietą, apsaugotą nuo tiesioginių saulės spindulių.
4. Po 2-3 dienų šafrano pieno kepurėlės pasidengs sultimis ir bus galima paimti pirmąjį mėginį.
5. Delikatesas bus visiškai paruoštas 30 dieną.

Marinuoti grybai

Komponentai:

1. Grybai - 2,5 kilogramo.
2. Išrūgos - 1 litras.
3. Džiovinti krapai (sėklos) – 35 gramai.
4. Krienų šaknis - ½ vnt.
5. Česnakai - 5 gvazdikėliai.
6. druska - 85 gramai.
7. Cukrus - 25 gramai.
8. Serbentų lapai, šakelės.

Paruošimas:

1. Paruoškite grybus kepimui, paimkite sterilų indą (dubenį, keptuvę).
2. Serbentų lapus ir šakeles užpilti verdančiu vandeniu ir nusausinti.
3. Krieno šaknį nulupkite, nuplaukite ir sutarkuokite. Česnako skilteles nulupkite ir supjaustykite griežinėliais.
4. Sudėkite ingredientus į dubenį nuosekliais sluoksniais:

• grybai;
• druska:
• serbentų lapai;
• česnakai;
• krapai;
• krieno šaknis.

Keiskite sluoksnius, kol indas bus visiškai užpildytas komponentais.

1. Išrūgas sumaišykite su granuliuotu cukrumi ir užpilkite ant grybų.
2. Uždarykite indą dangteliu, uždėkite slėgį ant viršaus.
3. Ruošinį 2-3 dienas padėkite į šaltą patalpą.

Trečią dieną patikrinkite, ar fermentuotame produkte nėra skysčio, kuris turi visiškai uždengti vaisiakūnius. Jei sulčių nepakanka, įpilkite stiklinę virinto pasūdyto vandens.

1. 30 dieną patiekite šafrano pieno kepures sumaišę su alyvuogių aliejumi.

Šalto konservavimo receptas

Šio metodo ypatumas yra tas, kad grybai nėra termiškai apdorojami, išlaikant maksimalias naudingas savybes.

Ingridientai:

1. Šafrano pieno kepurėlės – 2 kilogramai.
2. Druska - 100 gramų.
3. Krapai, česnakai, pipirai, gvazdikėliai - pagal skonį.
4. Krieno lapas – 1 vnt.

Virimo algoritmas:

1. Paruoštus grybus sluoksniais supakuokite į keptuvę dangteliais žemyn, pabarstykite druska ir prieskoniais.
2. Ant viršaus uždėkite likusius prieskonius ir krieno lapą.
3. Indą su grybais uždenkite marle 2-3 sluoksniais. Kartą per tris dienas marlę reikės virti arba naudoti naują.
4. Nuimkite ruošinį į vėsią vietą.
5. Po dviejų savaičių supakuokite gatavą grybų skanėstą į stiklainius ir supilkite išsiskyrusias sultis.
6. Indus uždenkite grybų skanėstais ir laikykite šaldytuve.
7. 30 dieną galėsite mėgautis skaniais ir aromatingais grybais.

Karštas sūdymas

Karštas metodas apima grybų paruošimą. Dėl siūlomo recepto bus galima ne tik skaniai ir greitai paruošti grybus, bet ir patiekti užkandį ant stalo per 5-7 dienas.

Ingridientai:

1. Grybai - 4 kilogramai.
2. druska - 0,2 kilogramo.
3. Lauras - 5 vnt.
4. Gvazdikas – 8 žiedynai.
5. Pipirai - 30 žirnių.
6. Serbentų lapai - 20 vnt.

Pirkimo planas:

1. Paruoštus ir išmirkytus grybus pavirkite vandenyje 10 minučių, įmesdami vieną lauro lapelį.
2. Ant emaliuoto arba keraminio puodo dugno dėkite nuplautus ir džiovintus serbentus bei lauro lapus.
3. Išvirusius šafrano pieno dangtelius perkelkite į kiaurasamtį ir nusausinkite.
4. Grybus sluoksniais sudėkite į puodą, pabarstykite druska ir prieskoniais.
5. Uždenkite ruošinį marle arba vafliniu rankšluosčiu. Ant viršaus uždėkite svarelį, pavyzdžiui, butelį vandens.

Kad nesusidarytų pelėsis, vieną kartą per dieną servetėlę ir svorį apdorokite druskos-acto tirpalu.

1. Po 7 dienų grybus galima valgyti arba uždaryti į sterilizuotus stiklainius ir užpilti marinatu.

Su daržovėmis ir ryžiais stiklainiuose

Produktai:

1. Šafrano pieno kepurėlės, svogūnai, morkos, saldžiosios paprikos – po 1 kilogramą.
2. Pomidorai - 2 kilogramai.
3. Ryžiai - 1 stiklinė.
4. Aliejus - 400 mililitrų.
5. Prieskoniai – neprivaloma.

Žingsnis po žingsnio grybų skanėstų receptas yra toks:

• Į storadugnę keptuvę supilkite aliejų. Į indą sudėkite nuluptas ir tarkuotas morkas. Virkite mišinį ant silpnos ugnies 10 minučių.
• Į dubenį suberkite kubeliais pjaustytą svogūną ir smulkintus pipirus.
• Po 10 minučių į keptuvę suberkite iš anksto išvirtus supjaustytus grybus.
• Tada į dubenį sudėkite smulkiai pjaustytus nuluptus pomidorus ir ryžius.

• Daržovių troškinį troškinkite, kol ryžiai bus paruošti. Į patiekalą įberkite pipirų ir druskos pagal skonį.
• Daržoves ir grybus sudėkite į švarius stiklainius.
• Sterilizuokite ruošinį vandens vonioje 15-20 minučių.
• Susukite stiklainius su dezinfekuotais dangteliais.
• Atvėsus išimkite siūlę į vėsią vietą.

Keptų šafrano pieno kepurėlių receptas žiemai

Ingridientai:

1. Grybai - 3 kilogramai.
2. Svogūnai, morkos, paprikos - po 1 kilogramą.
3. Gvazdikas – 5 žiedynai.
4. Lauras - 5 vnt.
5. augalinis aliejus - 50 gramų.
6. Sviestas - 30 gramų.
7. Actas – 0,5 arbatinio šaukštelio vienam stiklainiui.
8. Druska ir pipirai pagal skonį.

Maisto gaminimo planas:

1. Paruoškite nuplautus ir išmirkytus šafrano pieno kepures. Patogiai sumalkite gaminį.
2. Svogūną nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais. Iš pipirų pašalinkite sėklas ir stiebus ir supjaustykite juostelėmis. Morkas sutarkuoti.
3. Keptuvėje įkaitiname aliejų. Daržovių ruošinius sudėkite į keptuvę ir kepkite, kol suminkštės. Perkelkite troškinį į švarų dubenį.
4. Šafrano pieno dangtelius supilkite į keptuvę ir troškinkite iki pusės iškepimo. Sudėkite daržoves į grybus. Ruošinį troškinkite 60–70 minučių ant silpnos ugnies.
5. Išrūšiuokite gatavus šafrano pieno dangtelius į sterilius stiklainius.
6. Indus uždarykite dangteliais ir atvėsus laikykite šaldytuve.

Kada grybai paruošti valgyti?

Laikas, kada grybai bus paruošti valgyti, tiesiogiai priklauso nuo pasirinkto derliaus nuėmimo būdo. Naudojant greitojo greitojo marinavimo metodą, produktas gali būti naudojamas maistui per kelias valandas. Marinuojant ir konservuojant, skanėsto paruošimo laikas svyruoja nuo 3 savaičių iki mėnesio, priklausomai nuo grybų dydžio.

Kaip laikyti gatavą produktą

Užkandžio laikymo laikas priklauso ir nuo pasirinkto paruošimo būdo. Šaltai sūdyti grybai laikomi tamsioje patalpoje ne aukštesnėje kaip 10 laipsnių temperatūroje iki šešių mėnesių. Karštai pasūdytas produktas gali būti laikomas ne ilgiau kaip 4 mėnesius. Produkto galiojimo laiką galite padidinti iki 10 mėnesių, supildami produktą į sterilius stiklainius, kad sūrymas visiškai uždengtų šafrano pieno dangtelius.

Marinuoti grybai, uždaryti stiklainiuose su metaliniais dangteliais, laikomi 12-14 mėnesių šaltame rūsyje arba šaldytuve, su nailoniniais dangteliais - 6 mėnesius.

Konservuotus šafrano pieno kepures su daržovėmis ir prieskoniais galite laikyti iki 12 mėnesių, stebėdami ingredientų ir indų sterilumą.