Itik bakar dengan epal atau oren, dihidangkan dengan hidangan sampingan yang lazat, sesuai untuk makan malam percutian bersama keluarga. Terdapat banyak kehalusan mengenai cara membakar itik di dalam ketuhar dan apa yang terbaik untuk menghidangkannya.

Cara memasak itik di dalam ketuhar

Chef yang berpengalaman tahu cara memasak ayam dengan lazat di dalam ketuhar supaya ia ternyata berair, lazat, dengan kulit yang rangup. Dengan mengikuti resipi terbukti, anda akan mendapat hidangan mewah yang akan kelihatan menarik seperti dalam foto dalam buku masakan.

Berapa banyak yang perlu dimasak

Masa membakar adalah faktor penting yang mesti diambil kira semasa memasak ayam. Ia bergantung kepada saiz dan berat bangkai, teknologi penaik (keseluruhan atau kepingan). Sebagai contoh, fillet atau bahagian individu dibakar selama satu setengah jam pada suhu 200 darjah. Itik keseluruhan dimasak dari dua jam (1.5-2 kg) hingga tiga jam (2-3 kg). Burung itu dimasak sama ada dalam foil atau dalam lengan khas, yang membantu daging cepat masak dari dalam.

Itik dalam ketuhar - resipi dengan foto

Memandangkan itik bakar (liar atau domestik) adalah elemen tradisional meja percutian, pelbagai kaedah memasak telah dicipta. Pertama sekali, bangkai mesti dibersihkan dengan teliti dari bulu, dibasuh dan dikeringkan. Untuk rasa dan kelembutan yang lebih kaya, daging boleh diperap dalam wain, jus lemon atau cuka dengan rempah/herba.

Dengan epal

Resipi ini diiktiraf sebagai klasik - epal dengan sempurna menekankan rasa daging itik Buah-buahan harus padat, lewat, hijau, dan rasa masam. Lebih baik menggunakan burung yang disejukkan daripada dibekukan.

bahan-bahan:

• bangkai itik - 1 pc. sebanyak 2 kg;
• epal - 500 g;
• rempah (kayu manis, halia, lada) - secukup rasa;
• lemon / limau - 0.5 pcs.;
• minyak (zaitun) - 3 sudu besar. l.

Kaedah memasak:

sepenuhnya

Terdapat banyak resipi untuk cara memasak ayam panggang yang lazat secara keseluruhannya. Ini adalah kaedah standard yang hampir tidak memerlukan bahan tambahan. Resipinya sangat mudah, dan hasil akhirnya adalah hidangan percutian yang lazat.

bahan-bahan:

• seluruh bangkai - 1 pc.;
• bawang - 2 kepala;
• jus limau nipis - 30 g;
• mayonis - 100 g;
• lada hitam/merah (tanah), garam, paprika - secubit;
• air bersih - 200 g;
• bawang putih - 1 kepala.

Kaedah memasak:

1. Basuh burung dan keringkan dengan tuala kertas.
2. Campurkan semua rempah dengan mayonis dan sapu campuran ke atas burung.
3. Kupas bawang dan potong halus.
4. Cincang bawang putih.
5. Isi bahagian dalam dengan campuran bawang putih-bawang besar dan perahan jus limau nipis.
6. Tutup lubang dengan pencungkil gigi.
7. Untuk mengelakkan pembakaran, balut kaki dan sayap dengan kerajang.
8. Letakkan bangkai dalam kuali anak itik.
9. Bakar selama 1.5-2 jam (190 darjah).

Ke atas lengan baju anda

Lengan pembakar adalah peranti yang sangat mudah. Ayam akan direbus dalam jusnya sendiri, dan lembaran pembakar akan kekal bersih. Dan untuk mendapatkan kerak coklat keemasan, sejurus sebelum akhir memasak, anda perlu berhati-hati memotong lengan.

bahan-bahan:

• Itik India - 2 kg;
• epal - 2 pcs.;
• thyme - beberapa tangkai;
• lada hitam (tanah), garam - secukup rasa;
• krim masam / mayonis - 3 sudu besar. l.;
• bawang putih - 3 ulas.

Kaedah memasak:

1. Basuh ayam belanda, keringkan, gosok dengan lada dan garam, biarkan selama kira-kira satu setengah jam.
2. Campurkan mayonis dengan krim masam.
3. Kisar bawang putih melalui pengisar daging (atau gunakan pengisar).
4. Campurkan krim masam dan sos mayonis dengan bawang putih dengan teliti.
5. Basuh epal, potong ke dalam kepingan.
6. Gosok bahagian dalam dan luar ayam belanda dengan sos yang disediakan.
7. Sumbat burung dengan epal dan jahit lubangnya.
8. Letakkan itik di dalam lengan, ikat, dan tusuk beberapa kali dengan pencungkil gigi dari sisi yang berbeza.
9. Bakar dalam ketuhar selama dua jam pada 200 darjah.

Dengan kentang

Anda boleh menyumbat seekor burung untuk hidangan percutian dengan apa-apa sahaja, cef berpengalaman memastikan. Salah satu bahan yang sering digunakan ialah kentang, yang digabungkan dengan sempurna dengan rasa daging. Anda boleh menghidangkan hidangan ini dengan sauerkraut, jeruk, dan sebarang salad sayuran.

bahan-bahan:

• itik hancur - 1 pc. (1.5 kg);
• kentang - 1 kg;
• epal - 1 pc.;
• mayonis - 150 g;
• bawang putih - 4 ulas;
• garam, lada - secukup rasa.

Kaedah memasak:

1. Bilas permainan pada semua sisi dan keringkan dengan tuala kertas.
2. Cincang bawang putih sehalus mungkin.
3. Dalam mangkuk, campurkan mayonis, bawang putih, garam, dan lada sulah sehingga rata.
4. Mulakan perapan - letakkan burung di atas loyang/panggang, sapu dengan sos di semua bahagian.
5. Biarkan selama setengah jam untuk berendam.
6. Kupas kentang dan potong menjadi kepingan sederhana.
7. Lakukan perkara yang sama dengan epal.
8. Sumbat bangkai dengan beberapa epal dan kentang, letakkan di sekelilingnya, dan tutup burung itu dengan kerajang.
9. Panaskan ketuhar hingga 190 darjah, masak selama sejam.
10. Keluarkan hidangan, keluarkan kerajang, dan bakar selama sekurang-kurangnya setengah jam lagi.

Dengan soba

Ramai tukang masak menggunakan bijirin semasa memasak ayam, dan bubur soba tidak terkecuali Itik yang disumbat dengan soba di dalam ketuhar adalah sangat mudah untuk disediakan. Bijirin mesti direbus dalam air masin terlebih dahulu (1 cawan soba setiap 2.5 cawan).

bahan-bahan:

• bangkai itik - 1 pc.;
• soba - 1 cawan;
• lemon - 0.5 keping;
• wain putih kering - 50 g;
• giblets itik - 1 set;
• minyak zaitun - 1.5 sudu besar. l.;
• lada hitam tanah, garam - 1 sudu kecil setiap satu.

Kaedah memasak:

1. Usus burung, cincang giblet halus, goreng dalam minyak zaitun sehingga membentuk kerak.
2. Rebus soba, dan kemudian tuangkan bubur ke dalam kuali dengan giblets, tambah garam dan lada.
3. Gosok bangkai burung dengan rempah, sumbat dengan campuran bubur dan giblet, dan jahit lubang.
4. Tuangkan jus lemon di atas, letakkan di atas kerajang, dan kemudian pada lembaran penaik, tuangkan wain.
5. Letakkan dalam ketuhar yang dipanaskan dengan baik (sehingga 190 darjah) selama satu setengah jam.
6. Setiap 15 minit, lumurkan hidangan dengan jus yang terbentuk semasa membakar.

Isi itik dalam ketuhar

Bagi mereka yang tidak mahu memotong bangkai selepas dimasak, anda boleh menyediakan hidangan dari kepingan dada itik. Fillet itik dalam ketuhar boleh digabungkan dengan mana-mana hidangan sampingan, dan anda boleh membakarnya dengan halia dan madu - lazat dan mudah.

bahan-bahan:

• fillet itik - 250 g;
• bawang putih - 3 ulas;
• oren - 1 pc.;
• madu - 2 sudu besar. l.;
• halia - 30 g;
• kicap - 2 sudu besar. l.;
• lada, garam - secukup rasa;
• minyak sayuran - 1 sudu besar. l.

Kaedah memasak:

1. Potong fillet ke dalam kek medallion kecil (kira-kira 0.5 cm setiap satu).
2. Pukul daging dengan tukul dapur.
3. Gosok fillet dengan garam dan lada, dan kemudian goreng di kedua belah pihak selama 1.5 minit, pindahkan ke pinggan.
4. Letakkan bawang putih dan halia yang dicincang dalam kuali. Goreng ringan.
5. Letakkan semua bahan dalam loyang, tuangkan madu dan perahan jus oren dan kicap.
6. Hantar hidangan untuk dimasak dalam ketuhar pada 180 darjah selama 40-50 minit.

Dengan oren

Resipi ayam yang popular yang berasal dari masakan Perancis ialah itik yang dibakar dengan oren. Daging akan menjadi sangat lembut dan lembut, dan kerak coklat keemasan yang rangup akan muncul di atas. Anda boleh menambah epal atau apa-apa ulam jika anda mahu.

bahan-bahan:

• bangkai - 1 pc.;
• oren - 4 pcs.;
• mayonis - 100 g;
• garam, lada - secukup rasa.

Kaedah memasak:

1. Sediakan sos - campurkan mayonis dengan lada dan garam.
2. Gosok bangkai dengan teliti dengan campuran.
3. Basuh oren, kupas, dan bahagikan kepada kepingan.
4. Sumbat ayam dengan oren melalui lubang di perut.
5. Jahit lubang dengan benang dapur atau tutup dengan pencungkil gigi.
6. Panaskan ketuhar hingga 180 darjah, letakkan itik di atas loyang dan bakar selama kira-kira sejam.
7. Siram hidangan secara berkala dengan jus yang dikeluarkan oleh burung semasa proses memanggang.

Semak resipi seperti.

gaya Beijing

Salah satu resipi yang paling terkenal ialah itik Peking. Untuk memasak, anda perlu menyediakan fillet ayam, madu dan pembalut khas. Sos itu dipanggil "Hoisin", dan mudah untuk menyediakannya di rumah: anda perlu mencampurkan minyak bijan, kicap, cuka wain, lada cili, dan perasa lima rempah Cina.

bahan-bahan:

• itik (bangkai) - 2.5 kg;
• madu - 4 sudu besar. l.;
• garam - secukup rasa;
• hoisin - 100 g;
• minyak bijan - 1 sudu besar. l.;
• kicap (gelap) - 3 sudu besar. l.

Kaedah memasak:

1. Gosok bangkai dengan garam dan biarkan ia meresap selama beberapa jam.
2. Celupkan burung dalam air mendidih, keringkan, sapukan dengan madu, minyak bijan, kicap (luar dan dalam) dan biarkan selama sejam.
3. Panaskan ketuhar hingga 250 darjah, tuangkan sedikit air ke dalam dulang pembakar, dan letakkan rak dawai di atasnya.
4. Letakkan burung di atas panggangan, sapu dengan minyak.
5. Panggang selama setengah jam, kemudian kurangkan darjah kepada 150 dan bakar selama satu jam lagi.
6. Kemudian balikkan burung dan masak selama setengah jam.
7. Selepas ini, potong daging kepada kepingan kecil dan hidangkan bersama sos Hoisin dan roti pita.

Sumbat dengan nasi

Produk yang sangat baik yang boleh digunakan untuk menyumbat burung adalah nasi bijirin biasa; ia akan berfungsi sebagai hidangan sampingan Itik dengan nasi dalam ketuhar adalah sangat mudah untuk disediakan, dan anda memerlukan bahan minimum.

bahan-bahan:

• beras bijirin panjang - 400 g;
• bangkai itik - 1 pc.;
• lobak merah - 1 pc.;
• bawang 1 pc.;
• minyak sayuran - 2 sudu besar. l.;
• garam, lada - secukup rasa.

Kaedah memasak:

1. Rebus nasi.
2. Parut lobak merah pada parut sederhana.
3. Cincang halus bawang.
4. Goreng sayur-sayuran dalam kuali, tambah nasi, garam dan lada, reneh selama 10 minit.
5. Sumbat itik dan bakar dalam ketuhar (200 darjah) selama sejam.
6. Air secara berkala dengan jus yang dirembeskan.

Dengan prun

Pilihan untuk hidangan meja percutian ialah itik panggang dengan epal dan prun. Bahan-bahan ini akan memberikan daging juiciness dan kelembutan. Cara terbaik ialah menggunakan beg panggang, dengan cara ini daging akan masak dalam jusnya sendiri.

bahan-bahan:

• prun - 300 g;
• bangkai itik - 1 pc.;
• mayonis - 100 g;
• epal - 2 pcs.;
• bawang putih - 2 ulas;
• rempah, garam - secukup rasa.

Kaedah memasak:

1. Tuangkan air mendidih ke atas prun selama 10 minit.
2. Basuh itik dan keringkan dengan tuala kertas.
3. Cincang halus bawang putih.
4. Kupas epal dan potong menjadi kepingan.
5. Campurkan prun dan epal dengan bawang putih, taburkan dengan ketumbar, lada tanah, dan garam.
6. Sumbat itik dan letakkan dalam lengan pembakar.
7. Masak dalam ketuhar selama 1.5 jam pada 180 darjah.
8. Kemudian balik dan goreng selama sejam.

Perap untuk itik sebelum dibakar - rahsia memasak

Beberapa petua berguna daripada chef profesional tentang cara memerap itik untuk dibakar di dalam ketuhar:

1. Gunakan perapan buah untuk memastikan daging empuk. Contohnya, jus daripada oren atau epal.
2. Menambahkan madu ke dalam perapan adalah cara terbaik untuk memaniskan rasa daging.
3. Antara minyak sayuran, lebih baik memilih minyak zaitun - ia tidak mempunyai bau ciri.

Burung di atas meja adalah percutian di rumah.
Pepatah Rusia

Memasak itik dalam ketuhar supaya ternyata sedap, tidak kering, menarik, asli dan tidak berminyak agak sukar, percayalah. Tanpa latihan, kemahiran dan pengetahuan teori, agak bermasalah untuk melakukan helah sedemikian dengan telinga anda. Sudah tentu, ada tukang masak secara semula jadi - semuanya datang dengan mudah dan serta-merta kepada mereka, mereka merasakan produk dan secara intuitif melaksanakan resipi apa-apa kerumitan tanpa melihat helaian tipu, tetapi orang seperti itu tidak mungkin bertanya kepada Encik Google cara memasak itik dalam ketuhar. Perbualan hari ini adalah dengan mereka yang suka memasak, lakukan dengan inspirasi dan semangat, tetapi pada masa yang sama berhati-hati mendengar cadangan dan nasihat orang yang berpengalaman.

Jadi, mari kita mulakan dengan fakta bahawa itik di dalam ketuhar bukanlah hidangan yang paling mudah untuk dilaksanakan, bagaimanapun, adalah wajar untuk menyedari bahawa dalam banyak keluarga ini adalah hidangan tradisional sepenuhnya, yang disediakan dengan kesedihan, tarian dan rebana pada majlis-majlis yang sungguh-sungguh. . Itik dengan epal, itik dalam foil, itik dengan quince, itik dalam wain, itik dengan cara ini, itik itu, itik dengan cara yang baru, dengan cara lama, dengan cara yang licik - terdapat banyak pilihan. Apa yang harus dipilih agar tidak merosakkan burung dan menggembirakan keluarga dan ego masakan peribadi anda dengan hasil yang sangat baik? Mari kita fikirkan.

Bagaimana untuk memilih itik panggang yang baik

- Itik sudah siap!
- Biarkan dia pergi, biarkan dia terbang.
Filem "The Same Munchausen"

Oh, jangan angkat kening kerana bingung, secara mental beralih kepada pengarang artikel dengan soalan seperti "Apa yang perlu dipilih di sana? Saya datang, membelinya - itu sahaja pasli!" Burung yang betul adalah kunci kepada makan malam yang lazat. Burung yang salah adalah jaminan mood yang rosak. Anda boleh, tentu saja, membiarkan semuanya berjalan lancar dan berharap untuk "mungkin" dengan cara yang standard dan agak tradisional, tiada siapa yang membantah, tetapi masih lebih baik untuk berfikir sedikit sekarang, memberi perhatian dan meletakkan tanda di kepala anda, jadi yang nanti awak tak marah diri sendiri sebab membazir duit dan masa.

Jadi bagaimana anda memilih itik yang baik? Di pasar, anda lebih berkemungkinan ditawarkan seorang warga emas yang sudah lama tidak bergurau, tetapi hanya sesekali mengeluarkan maksim itik dengan suara yang lemah dan berasap... dengan suara yang garau. Anda boleh mengenal pasti wanita muda sedemikian dengan melihat dengan teliti dan, maaf, dengan menggosok dadanya: "wanita muda" mempunyai tulang lembut, dan dada boleh dibengkokkan sedikit; "Nenek-nenek" tidak akan membenarkan penghujatan sedemikian berkaitan dengan pinggang mereka sendiri. Beri perhatian kepada manicure: cakar itik muda adalah sama dan selari antara satu sama lain; Cakar burung tua sering "melihat" ke arah yang berbeza; ia keras dan tahan lama. Nah, satu lagi tanda usia yang jelas ialah kedutan: itik tua sepatutnya mempunyai banyak, banyak lipatan di atas paruhnya, dan semakin sedikit lipatan, semakin muda unggas air.

Kemungkinan anda akan diberikan Pithecanthropus dari zaman Paleolitik di pasar raya, sudah tentu, lebih kurang, bagaimanapun, anda harus berjaga-jaga di sini juga. Jangan lupa tentang tanda-tanda jelas burung muda berkualiti tinggi: lemak tidak boleh tebal, berwarna kuning gelap (lebih ringan lebih baik), saiznya harus lebih kecil daripada lebih besar, kulit utuh, tanpa gelap, lemak dalaman tidak sepatutnya mempunyai warna kehijauan ciri, stok tidak masam. Jika anda mempunyai pilihan, beri keutamaan kepada ayam yang tidak dibungkus: siapa tahu apa yang tersembunyi di bawah filem vakum tertutup di mana itik dibalut dengan ketat?

Jadi, apabila pilihan burung telah dibuat, sudah tiba masanya untuk mula memilih resipi. Apa yang anda suka secara peribadi? Apakah pilihan keluarga anda? Apa yang hendak dimasak supaya keluarga mendengkur dengan keseronokan?

Potongan itik dibakar dalam ketuhar

Jika sesuatu berjalan seperti itik, cuak seperti itik, dan kelihatan seperti itik, ia adalah itik.
Pepatah Amerika

Itik berkeping-keping adalah penyelesaian yang mudah apabila anda terhad dalam sumber masa: anda tidak perlu menunggu lama untuk hidangan sedemikian siap seperti yang serupa, tetapi dibakar keseluruhan, jadi jika anda mahu itik di dalam ketuhar, anda tidak mahu berjalan-jalan di dapur, gila kerana bau wangi yang merebak ke seluruh rumah, resipi ini untuk anda.

bahan-bahan:

• 1 bangkai itik (atau bilangan "alat ganti" yang diperlukan - kaki, payudara, peha);
• 3 oren besar;
• 2 sudu besar. l. madu;
• 3 tangkai rosemary;
• garam, lada sulah secukup rasa.

Basuh itik, keringkan, potong ke dalam bahagian. Keringkan kulit dengan teliti dengan tuala pakai buang. Gosok dengan campuran garam, lada dan madu, letakkan dalam hidangan pembakar dengan bahagian yang tinggi. Perah jus dari sebiji oren dan tuangkan ke atas daging yang disediakan. Potong baki buah sitrus menjadi kepingan tebal dan letakkan di sebelah itik.

Letakkan tangkai rosemary di sana. Tutup dengan kerajang, letakkan di tempat yang sejuk dan biarkan perap selama 3-5 jam.

Bakar di bawah foil pada suhu 200 darjah selama 50 minit, kemudian keluarkan foil dan biarkan daging berwarna coklat di dalam ketuhar selama 10-15 minit lagi. Hidangkan bersama jus oren campur lemak itik.

Itik bakar penuh dengan buah-buahan (resipi dengan foto langkah demi langkah)

Ini adalah resipi asas untuk itik sumbat yang dimasak di dalam ketuhar. Epal dan plum digunakan sebagai inti. Epal ialah buah yang paling popular untuk mengisi ayam itik dan tersedia sepanjang tahun, manakala plum boleh ditukar bergantung pada musim untuk buah-buahan lain seperti quince atau oren.

bahan-bahan:

• itik bersaiz sederhana 1 pc.;
• epal 3-4 pcs.;
• plum 4 pcs.;
• garam 1 sudu besar. l.;
• campuran rempah ayam 1 sudu besar. l.;
• kicap 25 ml;
• madu 25 ml.

Bilas itik dari dalam, periksa untuk memastikan tiada bulu yang tinggal di atasnya. Didihkan air dalam cerek Letakkan burung di dalam singki atau mangkuk besar. Mula menuang air mendidih dari cerek ke atas bangkai. Selepas penyiraman menyeluruh, kulit itik akan mengecut sedikit dan pori-pori akan tertutup. Ini penting kerana apabila membakar, kulit yang disediakan dengan cara ini tidak akan pecah, dan anda akan mendapat kerak pepejal. Anda boleh, sebagai tambahan, membuat potongan serong sebelum menyiram - mereka kelihatan cantik pada itik siap.

Keringkan itik dengan tuala kertas, sapu dengan garam dan rempah ratus dan biarkan perap selama 30 minit.

Sediakan buah: inti, potong ke dalam kepingan atau kepingan. Sumbat itik dengan buah, edarkan di dalamnya.

Jahit lubang atau selamatkan dengan lidi.

Ikat kaki dan sayap itik dengan benang dapur. Ia tidak perlu melakukan ini, tetapi ia akan kelihatan lebih cantik dan masak dengan lebih kemas.

Lapik loyang dengan kertas minyak dan letakkan burung itu semula. Bakar dalam ketuhar pada suhu 180 darjah selama 40 minit (sehingga berkerak).

Kemudian keluarkan itik dari ketuhar dan pusingkan bahagian dada ke atas, kemudian bakar selama 40-50 minit lagi pada suhu 170 darjah. Hentikan proses sekali lagi dan keluarkan itik untuk disapu dengan sayu (kicap dan madu) untuk kerak yang bagus. Masak selama 20-30 minit lagi.

Anda boleh menambah epal, kentang dan buah-buahan dan sayur-sayuran lain ke dalam lembaran pembakar dengan itik, yang akan dihidangkan sebagai ulam.

Untuk memastikan itik sudah siap, tebuk di bahagian paling tebal - tidak sepatutnya ada ichor.

Itik dalam lengan, bakar dalam ketuhar

Jika anda tidak mempunyai kuali itik dengan penutup, jika anda tidak mempercayai intuisi masakan anda dan takut mengeringkan itik, jika pemikiran membersihkan ketuhar daripada percikan berminyak merosakkan mood anda, resipi ini adalah untuk anda . Jangan ragu untuk membungkus burung di lengan baju anda dan berehat - semuanya akan menjadi berair, lembut dan lembut walaupun tanpa kawalan anda.

bahan-bahan:

• 1 bangkai itik seberat 1.2 - 1.5 kg;
• 5-6 epal masam besar;
• 5-6 kentang;
• 5 kotak buah pelaga;
• 2 bunga lawang;
• 1/3 sudu teh kayu manis;
• secubit lada cili;
• 2 sudu besar. l. madu;
• 100 ml krim rendah lemak;
• garam secukup rasa.

Kupas kentang dan potong menjadi kepingan besar. Potong epal kepada 4 bahagian, keluarkan inti. Letakkan epal dan kentang dalam mangkuk, taburkan dengan kayu manis dan lada, tambah bunga lawang dan buah pelaga, garam secukup rasa, dan gaul.

Basuh bangkai itik, periksa sama ada ia telah habis, keringkan dengan tuala pakai buang, gosok dengan garam dan madu. Isi itik dengan sedikit isi epal dan kentang dan jahit bersama.

Letakkan itik di dalam lengan dan letakkan baki epal dan kentang di sebelahnya. Berhati-hati tuangkan krim di sana, ikat dengan betul dan letakkan di atas lembaran penaik.

Bakar itik pada suhu 200 darjah selama satu setengah jam. Selepas masa yang ditetapkan, jika dikehendaki, lengan boleh dipotong dan itik dikembalikan ke ketuhar untuk keperangan.
Semasa menghidang, pindahkan itik ke dalam pinggan. Jangan lupa tanggalkan benang dan hias dengan baki epal dan kentang.

Itik Peking

Itik Peking masih mempunyai jejak populariti Soviet, dilahirkan pada masa apabila hidangan ini hanya boleh dirasai dalam bilangan restoran yang terhad. Kemasyhuran burung ini juga disebabkan oleh fakta bahawa hampir mustahil untuk memasaknya di rumah - beberapa orang, sebagai contoh, akan memutuskan untuk membeli unit khas untuk meniup kulit, memisahkan kulit dari daging, dengan itu memastikan kerangupan istimewa. Walau bagaimanapun, jika anda menyesuaikan resipi sebanyak mungkin dengan keadaan dapur rumah standard, dengan meninggalkan beberapa langkah teknologi, anda boleh mendapatkan burung yang agak baik, rasa yang akan dihargai oleh walaupun pemakan yang paling pemilih.

Dan ya, untuk melaksanakan resipi ini, cuba cari itik Peking - ia mempunyai kulit yang nipis dan kurang lemak.

bahan-bahan:

• 1 bangkai itik seberat kira-kira 1.5 kg;
• 2 liter air;
• 50 ml cuka beras;
• 1/2 sudu kecil. kayu manis;
• 1/2 sudu kecil. biji adas tanah;
• 3-4 bunga lawang;
• 1/2 sudu kecil. cengkih tanah;
• 1/3 sudu kecil. lada merah panas;
• 3-4 cm akar halia segar;
• 2 sudu besar. l. madu untuk perapan;
• 1 sudu besar. l. madu untuk memberus itik siap;
• 5 ulas bawang putih;
• 1 sudu kecil. halia tanah;
• 2 sudu besar. l. minyak bijan;
• 3 sudu besar. l. sos soya;
• garam secukup rasa.

Basuh itik dengan teliti, usus jika perlu, dan periksa sama ada kulitnya cukup bersih.

Sediakan bahan perapan - masukkan akar halia yang dipotong nipis ke dalam periuk, masukkan madu, cuka, kayu manis, bunga cengkih, bunga lawang, adas, lada, masukkan air. Didihkan, rebus selama 3-5 minit. Dan segera tuangkan perapan mendidih ke atas bangkai - kulit akan mengetatkan sedikit dan menjadi lebih gelap. Selepas ini, sapu itik dengan bawang putih dan halia kering.

Kami meletakkan itik yang disediakan dengan cara ini di atas balang, meletakkan balang dalam mangkuk dan menyembunyikannya di dalam peti sejuk untuk diperap. Itik memerlukan akses kepada udara dari semua pihak, dan banyak jus akan dikeluarkan - inilah sebabnya balang perlu diletakkan di dalam bekas yang dalam. Perap itik sekurang-kurangnya 12 jam.

Beberapa jam sebelum memasak, keluarkan burung dari peti sejuk dan biarkan pada suhu bilik. Kemudian pindahkan ke lembaran penaik dengan sisi tinggi dan bakar, ditutup dengan foil, selama 1 jam pada 200 darjah. Selepas masa yang ditetapkan, keluarkan kerajang, salut dengan campuran kicap dan minyak bijan, bakar sehingga perang keemasan pada suhu 220-230 darjah (kira-kira 10 minit). Keluarkan dari ketuhar sekali lagi, berus dengan madu dan bakar selama 5 minit lagi, selepas itu itik boleh dihidangkan.

Itik lembut berair dalam bir

Itik dalam bir adalah hidangan untuk gourmet sebenar. Hidangan itu ternyata sangat besar dan, seseorang mungkin berkata, kejam: aroma roti yang ketara memberi burung rasa kenyang tambahan.

bahan-bahan:

• 1 bangkai itik;
• 5-6 epal masam;
• 1 botol bir (sebaik-baiknya terang, gelap jika anda suka);
• garam, lada secukup rasa;
• 1 sudu kecil. jintan;
• 3 kuntum bunga cengkih;
• 10 biji lada sulah.

Basuh itik, usus jika perlu, dan keringkan dengan tuala kertas. Gosok bangkai burung dengan garam dan lada sulah dan letakkan di dalam kuali anak itik. Letakkan epal yang dibelah empat bercampur rempah di sekelilingnya. Isikan dengan bir, tutup dengan penutup, dan masukkan ke dalam ketuhar. Bakar pada suhu 200 darjah selama sekurang-kurangnya 1 jam. Hidangkan bersama kentang rebus atau nasi. Tanpa segan silu celupkan kepingan roti ke dalam sos yang dihasilkan.

Itik dengan labu dan oren

Bukan pilihan paling standard untuk memasak itik di dalam ketuhar, ia pasti akan menarik minat pencinta kombinasi bukan standard dan penemuan rasa.

bahan-bahan:

• 1 bangkai itik dengan berat sehingga 1.5 kg;
• 400 g labu;
• 2 oren;
• 1/2 lemon;
• 1/3 sudu kecil. buah pala;
• 1/2 sudu kecil. paprika;
• 3-5 tangkai thyme;
• garam, lada secukup rasa;
• 2 sudu besar. l. madu;
• 3 ulas bawang putih.

Sebelum memasak, bangkai itik mesti dibasuh dan dikeringkan dengan baik dengan tuala pakai buang, selepas itu anda perlu menggosok burung dengan campuran madu, garam, lada dan bawang putih.

Biarkan selama 5-8 jam untuk diperap.

Potong labu menjadi kepingan besar, campurkan dengan oren, potong ke dalam kepingan yang sama, tambah pala, paprika, jus lemon, thyme. Kami menyembunyikan pengisian yang terhasil di tengah-tengah bangkai dan meletakkan itik pada lembaran penaik. Biarkan itik di dalam ketuhar dan bakar pada suhu 180 darjah selama 1 jam. Lima minit sebelum kesediaan, berus dengan campuran madu dan bawang putih.

10 pilihan untuk pengisian bukan standard untuk itik di dalam ketuhar

- Faham. Itik. Dengan epal. Nampak elok masak.
"Nampaknya dia juga menyiram dirinya dengan sos dalam perjalanan."
- Ya? Betapa baiknya dia. Jadi, sila datang ke meja!
Filem "The Same Munchausen"

Mencari makan malam yang menyeronokkan? Jangan ragu untuk berfantasi dan kreatif dengan inti - itik dalam ketuhar akan mengejutkan keluarga anda yang mengagumi setiap kali dengan kebaharuan, rasa segar dan penyelesaian masakan anda yang tidak dijangka. Peraturan utama eksperimen adalah jangan takut: walaupun ia tidak menjadi seperti yang anda rancangkan, tiada siapa yang akan mengetahuinya kecuali anda, dan sebagai tindak balas kepada kemungkinan kekeliruan rumah tangga anda, anda sentiasa boleh, dengan bangganya. mengangkat hujung hidung anda yang tersinggung, isytiharkan bahawa mereka sama sekali tidak memahami penyelesaian inovatif dalam bidang memasak.

1. Cranberry atau lingonberry yang direndam - beri masam akan menyegarkan daging itik berlemak.

1. Serbuk roti kering dan daging - nota berasap halus dan semangat yang kaya akan menjadikan itik ini menjadi idaman mana-mana lelaki.

1. Kentang memuaskan dan biasa, apa lagi yang boleh saya katakan?

1. Soba adalah pilihan untuk pencinta makanan sihat. Nak gaduh sikit? Tambah cendawan liar yang tidak sihat tetapi berperisa gila.

1. Nasi dengan sayur-sayuran - sihat, mudah, tradisional dan cerah. Nah, ia lazat, sudah tentu.

1. Pasta - ya, betul-betul. Digabungkan dengan jus itik berlemak, ternyata sangat kaya dan mewah.

1. Semua jenis kekacang terdengar pelik, tetapi ini adalah penyelesaian yang sangat berbaloi. Berkhasiat, berpatutan dan, anehnya, enak: kacang, kacang polong dan rakan-rakan lain menyukai "syarikat berlemak".

1. Buah-buahan dan kacang kering bukan untuk semua orang. Tidak semua orang suka nota manis dalam daging, tetapi pilihan ini kelihatan sangat menarik dan asli di atas meja percutian.

1. Quince - wow, betapa hebatnya itik dengan buah ini! Nampaknya mereka secara amnya dicipta di bumi hanya untuk satu sama lain.

1. Kubis dengan prun - tidak berlagak, hanya lazat di rumah.

Jika anda ingin menangkap itik, ambil masa anda. Diam dan tunggu - dia akan menjadi ingin tahu, dan dia mungkin akan mengeluarkan hidungnya.
Harpel Lee, Untuk Membunuh Burung Ejek

Suri rumah yang berpengalaman melakukan banyak perkara secara sesuka hati: baik, katakan, mengetahui bahawa apabila membakar ayam adalah penting untuk memeriksa sama ada terdapat sekeping hati dengan hempedu hijau jahat yang tersisa di dalamnya, mereka secara automatik memeriksa titik yang sama di dalam itik. Ini betul, dan selalunya nasihat yang ditawarkan di Internet kedengaran naif dan tidak masuk akal. Walau bagaimanapun, walaupun anda menganggap diri anda seorang guru "itik", lihat petua - siapa tahu, mungkin anda akan menemui sesuatu yang baru dan berguna untuk diri sendiri? Nah, jika anda tidak pernah membakar itik dalam ketuhar sendiri, pastikan anda membaca. Baca dan ingat.

1. Langkah asas - bilas itik, periksa bagaimana burung itu dihancurkan, keringkan kulit - ini dalam banyak cara adalah kunci kejayaan. Dengan mengabaikan mata pertama, adalah mudah untuk menafikan semua usaha berikutnya untuk menyediakan makan malam yang lazat (anda mesti mengakui, ia tidak begitu menyeronokkan apabila memotong itik dan tiba-tiba mendapati anda membakarnya dengan perut yang tidak bersih atau terlupa untuk mengeluarkan beberapa bulu tersembunyi di bawah sayap).

1. Ayam selalunya mempunyai ciri, bau yang tidak begitu menyenangkan. Ini tidak bermakna anda membeli itik yang buruk, ia hanya ciri permainan. Perapan jangka panjang cukup mampu menyelesaikan masalah ini: jika anda betul-betul menggosok daging dengan rempah dan garam, selepas dibakar anda hanya akan mendapat aroma yang menakjubkan dan daging yang lazat. Ngomong-ngomong, tentang daging: perapan juga membantu mengurangkan kemungkinan ciri umur burung yang anda beli, jadi pra-menyimpan itik dalam perapan adalah tambahan yang lengkap (baik, dan satu tolak: menunggu sangat menyedihkan!..) .

1. Isi itik hanya dua pertiga penuh dengan inti - hampir mana-mana inti akan menjadi tepu dengan lemak itik dan jus semasa proses membakar, dengan ketara meningkatkan jumlahnya. Anda boleh, tentu saja, memutuskan bahawa sifat pemurah anda tidak membayangkan separuh penyelesaian (baik, atau penyelesaian dua pertiga), dan menjejalkan pemadat ke dalam burung dengan sepenuh jiwa pemurah anda, bagaimanapun, bersedialah untuk fakta bahawa, dengan tahap kebarangkalian yang tinggi, itik di bahagian belakangnya hanya akan pecah. Nah, jika ia tidak pecah, kemungkinan besar ia akan meludahkan pemadat panas kepada anda apabila anda menghidangkan hidangan ke meja dan mengambil gunting permainan.

1. Untuk berada di bahagian yang selamat, disyorkan untuk menjahit "lubang" pada itik supaya pemadat yang anda sediakan dengan penuh kasih sayang dan sumbat di dalamnya akan kekal di sana. Di samping itu, dengan tindakan mudah ini anda juga akan membantu inti menjadi lebih enak - semasa membakar ia akan tepu dengan lemak yang dikeluarkan, yang kebanyakannya akan meresap ke dalam inti.

1. Adalah lebih baik untuk memotong "punggung" (ekor) itik. Adalah jelas bahawa terdapat pencinta bahagian burung ini, tetapi dalam kes unggas air kita sering bercakap tentang lemak berlebihan dan kemungkinan bau yang tidak menyenangkan. Secara amnya, kemungkinan kemenangan yang lazat adalah berkurangan berbanding dengan ancaman yang sangat nyata untuk mendapatkan setengah makan malam dengan bau yang sangat spesifik.

1. Sudah tentu, yang terbaik adalah membakar itik dalam ketuhar dalam periuk itik - di sana burung anda akan menjadi hangat dan selesa, dan ia akan dapat merebus dengan betul jika ia tidak mahu secara sukarela dan cepat menjadi lembut dan lembut. Satu lagi pilihan yang baik ialah lembaran penaik dengan sisi yang tinggi: kerana fakta bahawa itik adalah burung berlemak, banyak, banyak lemak akan dikeluarkan semasa membakar. Jika anda menggunakan kepingan logam biasa dengan sisi biasa, anda perlu mengikis lemak dari bahagian bawah ketuhar.

1. Itik yang dibeli di kedai dibakar selama kira-kira 1 jam, itik buatan sendiri - sekurang-kurangnya 1.5 jam. Secara purata, masa memasak ditentukan pada kadar 45-50 minit setiap 1 kg daging ditambah 15-20 minit untuk memerang kerak. Lebih banyak tidak selalu lebih baik: ia hanya boleh kering. Jika anda ingin memegangnya lebih lama, tutupnya dengan kerajang atau kembali ke langkah 6 – anak itik. Kesediaan daging boleh ditentukan dengan termometer masakan - suhu dalam paha itik harus 80 darjah.

1. Semasa memanggang, adalah idea yang baik untuk merendam itik dengan jus yang dikeluarkan - ini akan memberikan daging lebih juicy dan memberikan kulit yang cantik berkilat. Nah, dan di atas segala-galanya - rasa: apa yang anda perap daging dengan pasti akan berada dalam jus, yang bermaksud ia akan kembali ke dalam itik. Kitaran, secara umum.

1. Selepas burung itu siap, tutupnya dengan kerajang dan biarkan selama 10-20 minit - jus daging akan diedarkan sama rata di dalam, itik akan "memasak" dan menjadi berair dan selembut mungkin.

1. Nah, dan perkara yang paling penting (percayalah, ini betul-betul perkara utama - sentuhan terakhir) - sos. Hidangkan burung dengan ceri, kranberi, oren, sos delima, hidangkan dengan aioli dan sos tomato, buat tartare dan mayonis - apa sahaja yang anda suka adalah baik. By the way, sos tradisional untuk itik dalam masakan Cina adalah "hoisin": kicap, pes kacang, madu, minyak bijan, cili, bawang putih. Mungkin anda boleh berkhayal tentang topik ini?

P.S.

"Dia seorang yang hebat," kata warga Switzerland itu. -Usini shir sedap dengan fareny!
A. Dumas, "The Three Musketeers"

Dan akhir sekali, kata akhir, boleh dikatakan. Apabila memanggang itik domestik sebenar, ia akan mengeluarkan banyak, banyak lemak. Jangan abaikan harta ini! Pertama, ia boleh digunakan untuk membuat confit de canard, rebusan yang kaya dan sangat berperisa yang dikenali sebagai confit. Kedua, ia adalah tambahan yang sangat baik untuk pate dan sosej. Ketiga, ia hanya lemak di mana anda boleh menggoreng kentang atau membakar sayur-sayuran. Ia sangat sesuai dengan soba, bijirin, nasi dan pasta. Anda boleh merebus kubis di atasnya, ia bagus untuk ditambah kepada puri kacang, ia "bermain" dengan hebat dalam syarikat labu yang dibakar. Secara umum, semua orang telah lama mengetahui: lemak angsa atau lemak itik hanyalah produk yang sangat berharga yang tidak boleh diambil dan dibuang begitu sahaja. Dan anda tahu. Dan jangan buang.

Biarkan itik berada di atas meja anda dengan kerap dan lazat, selera makan yang baik!

Selamat datang semua orang kembali ke blog! Di antara semua hidangan percutian, itik yang dibakar dalam ketuhar adalah kegemaran saya. Anda tidak memerlukan banyak masa untuk penyediaan, dan pelbagai pengisian adalah sedemikian rupa sehingga anda tidak akan dapat mencubanya sepanjang hidup anda. Ia disediakan dengan tangerin, dengan sayur-sayuran, bijirin dan cendawan, dengan sos masam manis, panas dan pedas.

Sekarang adalah masa yang paling hangat untuk hidangan yang begitu lazat, jadi saya memutuskan untuk memberitahu anda beberapa pilihan untuk hidangan yang indah ini, yang telah dicuba lebih daripada sekali oleh ahli keluarga saya yang pemilih dan tetamu tersayang.

Bagaimana untuk memilih burung yang berkualiti

Tidak kira bagaimana kita, suri rumah, mencipta hidangan, walaupun resipi terbaik dipilih, tetapi bahan-bahannya tidak berkualiti, hasilnya akan jauh dari ideal. Oleh itu, jika anda ingin menghidangkan itik bakar, lembut dan berair, seperti yang ditunjukkan dalam filem, maka proses penyediaannya mesti bermula di kedai. Kami memeriksa bangkai dari semua sisi, merasakan paruh dan cakar, jangan teragak-agak untuk menghidu dan membeli hanya jika ia memenuhi syarat berikut:

• Daging tidak mengeluarkan bau yang tidak menyenangkan;
• Tiada lekuk yang tersisa pada titik tekanan;
• Dagingnya licin, tidak longgar, dengan sedikit kilauan yang menyenangkan;
• Warna keseluruhan bangkai adalah seragam, merah jambu, apabila dipotong ia berwarna merah terang;
• Membran pada cakar bergerak dengan mudah dan tidak melekat antara satu sama lain.

Sekiranya calon kami untuk membakar memenuhi semua mata, maka ini bermakna ia segar dan boleh dimasak dengan selamat tanpa rasa takut keracunan. Dan jika anda mahu daging yang dibakar menjadi berair dan lembut, maka cuba pilih itik yang lebih muda. Sebaik-baiknya, jika anda boleh mencari ayam pedaging betina berusia dua bulan. Drakes, pada pendapat saya, lebih sukar.

Saya mempunyai beberapa rahsia yang membantu mengenal pasti burung muda:

• Paruh: fleksibel, sedikit lembut, tanpa ketumbuhan dan bau;
• Kaki berselaput: kuning, elastik, nipis;
• Carina (tulang di mana otot pektoral dilampirkan): hujungnya dalam bentuk rawan, tidak mengeras;
• Lemak: ringan dan dalam kuantiti yang kecil.

Selalunya suri rumah, apabila memilih bangkai untuk menyediakan itik Krismas, membuat kesilapan dengan memilih burung yang lebih gemuk. Adalah lebih baik untuk mengambil makanan yang cukup sederhana, kerana semakin gemuk, semakin besar kemungkinan ia tidak diberi makan dengan betul dan akibatnya rasa hidangan siap akan terjejas. Jika ini berlaku, anda perlu memberi perhatian khusus kepada kuah dan hidangan sampingan. Sebagai contoh, hampir semua daging yang kurang berjaya sesuai dengan sos kranberi.

Penting! Ayam biasanya lebih berisi dan lemaknya lebih gelap. Dan ia mengambil masa yang lebih lama untuk menyediakan daripada di kilang. Ambil kira ini semasa memilih.

Helah kecil itik yang sedap

Terdapat banyak cara untuk memasak ayam. Sesetengah rakan saya lebih suka merebusnya terlebih dahulu, dan kemudian membakarnya dalam foil. Yang lain memerap daging semalaman sebelum dimasukkan ke dalam ketuhar. Yang lain menggunakan periuk perlahan, di mana mereka memasak itik dalam bahagian, dan melakukannya tanpa ketuhar sama sekali. Saya menulis semua cadangan mereka, menyimpannya dengan berhati-hati, menambah pengalaman saya dan telah mengumpulkan sejumlah besar kaedah penaik yang baik.

Telah lama ditentukan secara eksperimen bahawa lelaki lebih suka daging yang disediakan mengikut resipi klasik. Beri mereka bawang putih, kentang, perasa panas. Kanak-kanak perempuan merasai daging dengan madu, kacang, dan buah-buahan dengan sangat gembira. Tetapi satu syarat wajib untuk setiap gourmet - kerak rangup. Mereka tidak boleh menghasilkan apa-apa untuk mencapai ini! Saya melakukannya dengan cara ini:

1. Untuk memastikan burung itu keluar dengan kerak, saya membuang lemak berlebihan. Ia tidak membenarkan anda mencapai hasil yang diinginkan, melembutkan kulit apabila dipanaskan;
2. Selepas bangkai disapu dengan semua rempah, disumbat dan sedia untuk masuk ke dalam ketuhar, saya menusuk dada dan peha secara cetek dengan pencungkil gigi supaya lemak mengalir keluar semasa proses memasak;
3. Ia adalah perlu untuk mempertimbangkan pada suhu apa untuk memasak burung. Saya secara beransur-ansur meningkatkan haba dari 150 ºС pada jam pertama membakar hingga 200 ºС pada suku terakhir sejam;
4. Jika burung itu masak terbuka, saya sapu loyang dengan minyak dan lapik dengan kertas surih atau kertas khas. Apabila saya memasak daging itik dalam foil atau dalam lengan, saya sentiasa mengeluarkannya 20 minit sebelum ia siap.

Penting! Untuk mengelak daripada mengeringkan daging itik, kira berapa lama masa yang diperlukan untuk memasaknya. Biasanya mereka mengambil masa tiga perempat jam untuk setiap kilogram berat dan menambah satu pertiga daripada satu jam untuk pemerangan.

Sebelum memasak itik, jangan lupa:

• Keluarkan bulu yang tinggal dan "tunggul" selepas mereka;
• Potong punggung untuk mengelakkan bau yang tidak menyenangkan;
• Panaskan bangkai dengan air mendidih dan keringkan dengan tuala kertas.

Jika anda tidak pernah memasak itik sebelum ini dan bimbang tentang hasilnya, bakar itik tersebut. Bahagian bersaiz biasa dimasak selama kira-kira satu setengah jam sehingga masak sepenuhnya. Daging itik siap di dalam tidak putih, seperti ayam, tetapi merah jambu atau merah.

Adalah lebih baik untuk membakar itik liar dengan cara yang sama. Dagingnya lebih keras daripada daging dalam negeri, jadi adalah dinasihatkan untuk tidak membakar keseluruhan mallard. Berapa banyak untuk memasak ayam liar bergantung pada banyak faktor, jadi dapatkan panduan "di tempat kejadian." Hanya ambil perhatian bahawa daging mallard kelihatan sedikit berbeza dan mungkin kelihatan kurang masak apabila sudah siap.

Jika anda bernasib baik untuk mencari itik Mulard untuk dijual, ambillah tanpa teragak-agak. Spesies ini selektif, ayam pedaging dan kualiti dagingnya sangat baik. Jantan secara tradisinya dibesarkan untuk foie gras kerana mereka juga mempunyai hati yang sangat baik.

Hidangan untuk setiap selera

Apabila memilih apa yang hendak disumbat dengan burung anda, lihat bagaimana ia cukup makan. Bijirin (beras, soba) akan menyerap sedikit lemak, dan isi buah-buahan dan beri bukan sahaja akan menambah keseronokan pada hidangan, tetapi juga akan menjadikan itik lebih lembut dan berair.

Pilih apa yang anda boleh sajikan dengan hidangan diraja ini berdasarkan pilihan peribadi anda. Adalah lebih baik untuk menghidangkan ayam yang disumbat dengan bijirin dan kentang dengan salad ringan atau sayur-sayuran rebus, manakala inti yang kurang berat dilengkapi dengan pasta, bubur, dan kentang tumbuk. Sesetengah tukang masak suka merebus itik dalam wain merah. Tetapi saya lebih suka minum segelas minuman mulia ini dengan hidangan siap.

Itik tanpa hiasan

Bagaimana untuk memasak itik supaya ia lembut dan berair di dalam ketuhar? Semudah pai! Itik tulen, tanpa sebarang isi atau loceng dan wisel, dibakar dengan mudah:

• disapu dengan garam dan lada;
• rendam selama beberapa jam;
• dibungkus terlebih dahulu dalam beberapa lapisan kertas dan kemudian dalam kerajang;
• dibakar.

Tidak percaya saya? Cubalah sendiri! Jika itik yang disediakan dengan cara ini ternyata keras atau kering selepas 2.5-3 jam, saya hanya mempunyai dua penjelasan:

1. Anda telah memutuskan untuk memasak drake lama (atau yang besar).
2. Terlupa pada suhu berapa makanan dibakar.

Ya, setelah masa tamat, potong pembungkus dan panggang burung untuk menghasilkan kerak yang bagus. Untuk kejelasan, video ini akan membantu anda:

Terjadi?! tahniah! Kini anda boleh kreatif dengan pengisian.

Dengan epal

Ini mungkin perkara pertama yang terlintas di fikiran apabila bercakap tentang itik yang disumbat. Bahan ini boleh didapati sepanjang tahun, tidak mahal, tidak manis seperti prun atau membosankan seperti soba. Anda boleh dengan mudah memasak itik dengan quince dengan cara yang sama.

Apa yang anda perlukan, selain burung itu sendiri:

• 3-5 epal, lebih baik mengambil pelbagai Antonovka;
• Kicap, 3-4 sudu;
• Minyak bunga matahari, jumlah yang sama;
• Bawang putih, sepasang ulas besar;
• Madu, sudu teh;
• Garam dengan lada dan perasa kegemaran anda.

1. Perap: campurkan minyak bunga matahari dengan madu, bawang putih dan perasa dalam kicap. Gosok itik dengan teliti dengannya, berhati-hati dengan garam - kicap sangat masin;
2. Parut bawang putih pada parutan halus. Potong epal menjadi empat, keluarkan inti, garam, tambah mentega dan rempah;
3. Kami meletakkan epal di dalam, menjahit burung itu, mengikat kakinya dan memasukkannya ke dalam peti sejuk selama 12 jam;
4. Bakar itik yang telah diperap selama dua jam, secara berkala dioles dengan lemak yang telah dihasilkan. Anda boleh letak dahulu di dalam lengan jika anda takut mengeringkan daging.

Perhatian! Jika anda rasa ia membosankan, tambahkan kismis dan kacang ke dalam isi epal - rasanya pasti tidak dapat dilupakan! Jika dikehendaki, anda boleh menambah mustard ke dalam perapan. Jika bijirin dalam mustard Dijon tidak merengsakan anda, saya sangat mengesyorkan mencubanya.

Dalam bir

Dan resipi ini sangat mudah, malah primitif. Ia sesuai untuk kedua-dua suri rumah baru dan suami yang memutuskan untuk menggembirakan kekasihnya pada hari cuti. Tetapi rasa hidangan siap kaya, itiknya berair dan lembut, dan aromanya akan memukau anda walaupun semasa proses memasak.

Apa yang anda perlukan:

• Setengah liter bir ringan;
• dua bawang besar;
• Minyak bunga matahari;
• Perasa, garam.

1. Kami memotong burung ke dalam bahagian, yang memudahkan lagi proses penyediaannya, dan menggosoknya dengan garam, lada dan perasa lain;
2. Kami memotong bawang tidak terlalu halus, "seperti lelaki";
3. Goreng itik dalam minyak panas, putar kepingan setiap 2-3 minit sehingga ia garing;
4. Tumis bawang dalam lemak cair dan sementara itu panaskan ketuhar hingga 200 ºС;
5. Letakkan daging dan bawang dalam periuk itik dan isi dengan bir;
6. Reneh selama sejam di bawah tudung, dan bakar selama seperempat jam lagi tanpa itu.

Anda boleh berkhidmat dengan kentang rebus, ditaburi dengan herba dan bawang putih.

Dengan prun

Hidangan ini adalah untuk gourmets. Tidak semua orang menyukai ramuan ini, tetapi jika keluarga anda gemar memakannya, maka anda pasti tidak boleh salah dengan resipi ini. Itik ternyata sangat lazat dan aromatik.

Apa yang anda perlukan:

• Tiga genggam prun;
• Mayonis;
• Tiga ulas bawang putih besar;
• Lada panas;
• daun salam;
• Garam, perasa.

Saya menawarkan resipi langkah demi langkah ini:

1. Masukkan garam, lada sulah dan perasa kepada mayonis. Gosok bangkai dengan campuran pedas yang disediakan dan biarkan untuk diperap selama beberapa jam;
2. Sekiranya prun besar, kemudian potongnya menjadi beberapa bahagian dan campurkan dengan bawang putih yang dicincang halus;
3. Kami memasukkan burung itu, menjahitnya dan memasukkannya ke dalam lengan pembakar;
4. Bakar selama beberapa jam pada suhu 190-200 ºС.

Sebelum dihidangkan, itik tidak perlu dipecahkan kepada bahagian-bahagian; anda boleh taburkannya dengan herba kegemaran anda dan biji bijan jika dikehendaki. Pilih hidangan yang hendak dihidangkan, tetapi nasi dan bulgur paling sesuai dengan hidangan ini.

Anda boleh menyediakan inti dengan buah-buahan kering yang lain. Jangan ragu untuk menambah aprikot kering, kacang dan kismis. Epal masam kecil juga akan menjadi tambahan yang bagus.

Jika anda menyukai rasa manis ayam yang dimasak, cuba masak dengan kerak madu, seperti yang ditunjukkan dalam video ini:

Dengan soba

Dan itik ini sesuai sebagai hidangan untuk makan tengah hari Ahad. Tiada tambahan, ia mudah disediakan, tetapi ternyata memuaskan dan tidak keterlaluan.

Apa yang anda perlukan:

• Segelas soba;
• 300 g hati ayam segar;
• 300 g champignons;
• 2 bawang emas;
• Minyak bunga matahari;
• Garam dan rempah ratus lain.

1. Gosok bangkai dengan garam, lada, rempah dan letakkan di dalam peti sejuk untuk seketika;
2. Rebus soba sehingga lembut;
3. Semasa bijirin dimasak, potong bawang, champignons, dan hati;
4. Goreng sayur-sayuran dan hati dengan giblet itik dan panaskan ketuhar hingga 180 ºС;
5. Campurkan semua bahan dan sumbat burung dengannya. Kami menjahitnya dan menghantarnya ke lengan;
6. Bakar selama lebih kurang dua jam.

Mudah untuk memasak itik dengan nasi dengan cara yang sama. Pilih apa yang keluarga anda suka. Anda boleh menghidangkan hidangan ini dengan sayur-sayuran rebus - mudah dan lazat.

Dengan cendawan dan kentang

Itik ini disediakan sama ada keseluruhan atau kepingan. Daging itik sering direbus dalam kuali bersama dengan champignons, menambah rempah, tetapi saya lebih suka membakar seluruh bangkai.

Untuk memasak itik dengan betul dengan cara ini, anda memerlukan:

• Setengah kilo champignons;
• 5 kentang besar;
• Satu bawang;
• Madu - satu sudu besar;
• Setengah lemon;
• Garam dan lada, minyak.

Bagaimana kita akan memasak:

1. Tuangkan bangkai dengan jus lemon, garam dan lada dan biarkan untuk diperap;
2. Goreng cendawan bersama-sama dengan bawang dan rempah;
3. Potong kentang menjadi empat dan reneh dalam air masin sedikit;
4. Sumbat burung dengan cendawan dan bahagian mana sahaja kentang yang sesuai. Jahit dan salut dengan madu;
5. Letakkan kentang yang tinggal di sekeliling hidangan utama pada lembaran penaik;
6. Masak selama satu setengah hingga dua jam dan jangan lupa tuangkan lemak yang telah dihasilkan.

Dengan sauerkraut

Secara tradisinya Rusia, seperti hidangan musim sejuk. Saya memanggil kaedah memasak ini "gaya desa".

Apa yang anda perlukan:

• 700 g sauerkraut;
• Epal masam;
• 4-5 bawang;
• Mentega dan minyak bunga matahari;
• Lemon, perasa, garam.

Menurut ulasan, campuran perasa dari paprika, ketumbar dan selasih paling sesuai dengan itik yang dimasak dengan cara ini.

1. Mari buat perapan dengan jus lemon dan minyak bunga matahari dengan perasa, salutkan burung dan masukkan ke dalam peti sejuk semalaman. Jika anda mengesyaki bahawa ia akan menjadi terlalu masam, buat perapan bukan dengan lemon, tetapi dengan mayonis atau kicap;
2. Adalah dinasihatkan untuk merendam kubis sebelum memasak, atau sekurang-kurangnya bilas. Pra-reneh ia secara berasingan;
3. Tumis bawang dalam mentega;
4. Kupas dan potong epal, campurkan dengan kubis dan bawang, tambah garam dan lada;
5. Isi itik dan bakar dalam foil selama sejam pada 200 ºС. Masak selama jam kedua, keluarkan kerajang.

Sebagai hidangan sampingan untuk hidangan ini, saya lebih suka menghidangkan kentang dengan bawang putih dan herba, dan membasuh makanan yang lazat dengan bir yang sejuk, gelap dan pedas.

Dengan labu dan oren

Itik yang dimasak dengan inti ini ternyata sangat luar biasa. Oleh itu, biarkan kaedah ini apabila segala-galanya telah menjadi membosankan. Dulu bila teringin macam ni, saya buat itik dengan nenas, tapi sekarang masakan ini menjadi kegemaran saya.

Kami akan memerlukan:

• Sepasang oren;
• Jus lemon;
• Setengah kilo labu;
• Sos teriyaki - 3 sudu besar. l;
• Minyak zaitun - 2 sudu besar. l.;
• Kayu manis - secubit.

Penyediaan:

1. Mula-mula tuangkan jus lemon ke atas bangkai, lada sulah dan garam. Biarkan di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya beberapa jam;
2. Potong oren menjadi empat, keluarkan kulitnya;
3. Kami membersihkan labu, memotongnya menjadi kiub, menggabungkannya dengan oren, tuangkan dengan minyak, garam, tambah kayu manis, dan mungkin juga halia;
4. Kami menyumbat burung itu dengan beberapa pemadat eksotik dan menjahitnya;
5. Letakkan bangkai pada lembaran pembakar yang disediakan, letakkan baki pengisian di sekelilingnya dan letakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 ºC;
6. Dalam suku jam terakhir, kerap sapu kedua-dua burung itu sendiri dan ulam dengan sos teriyaki.

Perhatian! Jika anda tidak dapat membeli teriyaki, maka jangan ragu untuk menggantikannya dengan kicap yang dicairkan dalam madu. Jangan takut untuk berlebihan dengan produk ini - itik suka madu.

Mengenai sos untuk daging itik

Hidangan itik terdapat dalam banyak masakan kebangsaan dan dilengkapi dengan semua jenis sos. Terdapat cendawan, bawang, dengan rempah, pudina, beri, buah-buahan, tomato - untuk setiap rasa.

1. Secara tradisinya, sos untuk itik adalah masam manis. Ia mudah dibuat daripada cranberi, yang akan mengejutkan beberapa orang, atau anda boleh membuat sos dengan currant, lingonberi atau raspberi. Campurkan beri yang dihancurkan dengan minyak zaitun, madu, bawang putih, garam dan gula, tambah kayu manis. Koktel ini dituang ke atas daging yang telah dimasak sebelum dihidangkan.
2. Itik dalam sos madu sentiasa turun dengan hebat. Jika anda rasa terlalu manis, masukkan Tabasco, kicap dan mustard. Lumurkan bangkai beberapa kali semasa memasak.
3. Buah-buahan yang sesuai dengan itik termasuk oren, epal dan plum. Daripada yang terakhir, saya cadangkan. Anda juga boleh membuat perapan buah, yang kemudiannya digunakan untuk melincirkan burung memasak. Jeruk mengandungi banyak jus, jadi perasa cecair yang dibuat daripadanya bukan sahaja lazat, tetapi juga agak murah. Masukkan kicap, perasa, bawang putih dan cili ke dalam jus oren - perapan sudah siap.

• Suri rumah yang berpengalaman sering menggunakan helah ini. Sebelum dimasukkan ke dalam ketuhar, rebus itik selama lebih kurang 20 minit. Itik rebus tidak akan menjadi mentah selepas dibakar.
• Apabila memasak keseluruhan itik, bungkus sayap dalam foil untuk jam pertama memasak. Anda boleh melakukan perkara yang sama dengan kaki, tetapi untuk masa yang lebih singkat. By the way, ini perlu dilakukan dengan ayam apabila ia besar, dan dengan burung lain.
• Sekiranya burung itu dalam keadaan jinak dan terdapat banyak lemak yang tinggal pada anak itik selepas dimasak, jangan tergesa-gesa membuangnya. Kumpulkan dalam bekas kaca dan gunakan selepas itu untuk perasakan spageti, bubur atau semasa menggoreng, bukannya minyak bunga matahari. Simpan dalam peti ais.

Penting! Itik bukan daging diet; kandungan kalorinya adalah kira-kira 300 Kcal setiap 100 gram. Oleh itu, jika anda sedang berdiet, maka elakkan daripada memakannya. Alternatif percutian yang sangat baik untuk anda adalah, saya menulis tentangnya di blog, pergi membacanya.

Apa pengisian menarik yang anda ada untuk itik perayaan, lembut dan berair, dimasak di dalam ketuhar? Saya juga pernah melihat resipi dengan pic, cognac, adas, mangga dan minuman keras, dalam sayu halia, dalam doh, tetapi saya tidak pernah mencubanya. Kongsi rahsia anda dalam komen, Tahun Baru telah berlalu, tetapi kami masih mempunyai banyak cuti di hadapan dan idea-idea baru akan berguna.

Saya harap anda menemui beberapa resipi segar untuk diri sendiri. Saya akan gembira jika pengalaman dan kerja saya berguna kepada anda. Gembirakan orang yang anda sayangi dengan makanan yang lazat dan persembahan yang cantik. Dan saya mengucapkan selamat tinggal kepada anda sehingga pertemuan seterusnya!

Hidangan yang termasuk daging dalam senarai ramuan sentiasa menjadi lebih memuaskan dan lazat daripada yang hanya terdiri daripada sayur-sayuran dan bijirin. Oleh itu, terdapat banyak resipi dengan produk daging.

Anda mungkin bosan dengan ayam, daging babi dan daging lembu dan inginkan sesuatu yang lebih luar biasa. Dalam kes sedemikian, anda boleh memasak ayam. Anda perlu menggunakan itik, bukan ayam.

Hidangan itik di dalam ketuhar

Produk yang diperlukan untuk memasak:

• Kentang - lapan ratus gram.
• Itik adalah satu perkara.
• Mayonis - empat sudu besar.
• Lada - pada bilah pisau.
• Mustard - sudu pencuci mulut.
• Minyak ditapis - seratus mililiter.
• Madu - satu sudu besar.
• Garam - sudu pencuci mulut.
• Bawang putih adalah kepala kecil.

Penyediaan daging

Itik yang disumbat adalah hidangan yang berhak menduduki tempat utama di mana-mana meja percutian. Untuk memasaknya dengan betul, anda perlu mengkaji resipi itik di dalam ketuhar. Dalam kes ini, itik akan disumbat dengan kentang. Apabila selesai, daging akan menjadi lembut, dan kentang, yang direndam dalam lemak cair semasa membakar, akan menjadi lembut dan rapuh. Bangkai itik mesti diperap terlebih dahulu selama dua belas jam.

Setelah mengumpul semua produk yang ditunjukkan dalam resipi untuk itik di dalam ketuhar, anda boleh mula memasak. Memandangkan daging perlu diperap, anda perlu menyediakan perapan. Letakkan mustard, madu asli dan mayonis dalam mangkuk. Kacau produk ini dan ketepikan seketika. Kini anda perlu menyediakan bangkai itu sendiri untuk hidangan itik. Ia mesti dibasuh dan dikeringkan. Kemudian campurkan garam dan lada sulah. Gosok bangkai dengan banyaknya dengan campuran kering ini.

Untuk menyediakan lagi hidangan itik yang lazat, anda perlu menekan semua ulas bawang putih melalui penekan. Gosok bangkai dengan separuh daripadanya. Sekarang itik boleh disalut di semua sisi dengan perapan yang disediakan. Balut dalam foil dan letakkan di dalam peti sejuk untuk masa yang diperlukan untuk perapan. Apabila proses merendam dalam perapan selesai, anda perlu mula menyediakan pengisian untuk hidangan itik di dalam ketuhar.

Menyediakan sayur-sayuran dan membakar itik

Adalah dinasihatkan untuk memilih kentang bersaiz sederhana. Sudah tentu, makanan yang busuk dan rosak tidak boleh dimakan. Kupas, basuh, potong semua ubi kepada separuh dan keringkan. Seterusnya, untuk menyediakan pengisian untuk hidangan itik, anda perlu memanaskan kuali dengan minyak ditapis di atas api. Letakkan bahagian kentang ke dalam kuali dan goreng. Anda perlu menghidupkan kentang dengan pisau atau garpu sehingga kerak terbentuk pada sayuran. Kemudian pindahkan kentang yang telah digoreng ke dalam mangkuk dan tambah garam, baki separuh bawang putih, serta apa-apa perasa yang biasanya digunakan semasa menyediakan hidangan itik.

Gaul rata kentang dengan semua rempah dan masukkan ke dalam itik yang diperap sehari sebelumnya. Selepas itu bangkai perlu dijahit menggunakan benang biasa. Tuangkan seratus lima puluh mililiter air ke dalam pinggan tahan api dan letakkan itik yang diperap dan disumbat di dalamnya. Letakkan kuali dalam ketuhar panas dan bakar selama dua setengah jam. Suhu ketuhar semasa memasak hendaklah dua ratus dua puluh darjah. Prasyarat untuk resipi untuk hidangan itik yang lazat adalah untuk membasuh bangkai dengan lemak yang terhasil setiap tiga puluh minit. Selepas membakar, keluarkan itik siap dari ketuhar dan keluarkan benang yang dijahit. Pindahkan itik bakar ke dalam pinggan, hiaskan dengan sayur-sayuran segar dan tawarkan hidangan perayaan kepada tetamu anda.

Itik dengan rempah ratus dan bawang hijau

Bahan-bahan untuk memasak:

• Bawang hijau - tiga ratus gram.
• Daging itik - dua kilogram.
• Kicap - enam puluh mililiter.
• Garam - dua puluh gram.
• Lada - dua secubit.
• Bijan panggang - dua sudu besar.
• Bawang putih - enam puluh gram.

Memasak itik rebus

Ini adalah resipi itik yang agak mudah. Proses penyediaan perlu bermula dengan daging. Ia mesti dibasuh dengan baik dan dipotong menjadi kepingan kira-kira empat sentimeter. Seterusnya datang bawang hijau. Selepas memotong hujung dan mengeluarkan bulu yang rosak, ia perlu dibilas dan dipotong menjadi kepingan tiga sentimeter panjang. Sekarang anda perlu meletakkan kepingan daging dan separuh bawang hijau yang dicincang ke dalam kuali. Air yang dituangkan harus menutup sepenuhnya daging dan bawang dalam kuali.

Letakkan kuali di atas api. Selepas mendidih, masak dengan api sederhana selama empat puluh minit. Setelah anda yakin ia sudah siap, keluarkan dari kuali. Kemudian letakkan penapis di atas kuali lain dan tapis baki kuah melaluinya. Tuangkan kuah yang telah ditapis kembali ke dalam kuali pertama dan sejatkan kira-kira 50 peratus dengan api yang perlahan. Selepas ini, mengikut resipi hidangan itik, letakkan kepingan daging ke dalam kuali dengan baki kuah rebus. Masukkan garam, masukkan kicap, kacau dan reneh selama dua puluh lima minit dengan api perlahan.

Kupas dan hancurkan ulas bawang putih dan masukkan ke dalam kuali. Letakkan baki bawang hijau di sana. Kacau dan biarkan mendidih selama lima minit lagi. Kemudian masukkan bijan yang telah dibakar dan lada hitam ke dalam kuali. Campurkan semuanya lagi, letakkan tudung di atas dan tutup api. Anda perlu menunggu kira-kira setengah jam sehingga hidangan itik yang disediakan mengikut resipi dengan rempah dan bawang hijau diselitkan. Sekarang daging boleh diletakkan di atas pinggan dan dihidangkan untuk makan tengah hari.

Sup itik yang kaya

Apakah produk yang diperlukan:

• Lobak merah - dua keping.
• Tomato - lima keping.
• Daging itik - lapan ratus gram.
• Bawang - dua keping.
• Garam - dua sudu teh.
• Parsley - sekumpulan.
• Lada - setengah sudu teh.
• Kentang - satu kilogram.
• Air - tiga liter.
• Krim masam - seratus gram.

Persediaan yang betul

Di bawah adalah foto hidangan itik, yang mempunyai nama yang sangat dikenali oleh kita semua - sup. Tetapi anda perlu memasaknya dengan betul! Pertama, anda perlu mengeluarkan bulu yang tinggal dari bangkai itik, jika ada. Jika dikehendaki, anda boleh memotong lemak berlebihan. Basuh bangkai dengan air sejuk dan potong ke dalam bahagian. Letakkan daging dalam periuk dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Masukkan garam, letakkan di atas api dan rebus selama satu setengah jam sehingga hampir masak. Jangan lupa buang buih yang terbentuk semasa memasak. Masa memasak itik harus digunakan untuk menyediakan produk lain.

Kupas kentang, basuh dan potong menjadi kepingan yang agak besar. Potong bawang menjadi kiub. Bilas lobak merah di bawah air yang mengalir, kupas dan potong ke dalam kiub kecil. Apabila kira-kira tiga puluh minit tinggal sebelum akhir memasak, letakkan lobak merah dan kiub bawang dalam kuali dengan daging itik mendidih. Selepas sepuluh minit, anda perlu meletakkan kentang yang dicincang kasar ke dalam kuali dan teruskan memasak selama lima belas minit lagi.

Seterusnya, untuk menyediakan sup mengikut resipi itik, anda perlu mencuci dan memotong tomato menjadi kepingan. Masukkan mereka ke dalam kuali bersama garam dan lada tanah. Rebus selama lima minit dan kemudian tuangkan krim masam. Selepas mendidih, taburkan pasli cincang, tutup dengan tudung dan matikan api. Biarkan sup yang disediakan mengikut resipi itik selama kira-kira lima belas hingga dua puluh minit. Tuangkan ke dalam pinggan dan tawarkan kepada isi rumah anda.

Mi dengan sos itik dan sayur

Senarai bahan:

• Pes tomato - empat sudu besar.
• Kaki itik - lapan keping.
• Daging cincang - lapan jalur.
• Mi - sembilan ratus gram.
• Saderi - dua tangkai.
• Bawang merah - dua keping.
• Wain putih - satu gelas.
• Pasli cincang - dua sudu besar.
• Lobak merah - dua keping.
• Minyak zaitun - seratus mililiter.
• Garam - sudu pencuci mulut.
• Daun bawang - dua keping.
• Daun salam - dua keping.
• Gula - dua secubit.
• Keju Parmesan - dua ratus gram.
• Lada tanah - setengah sudu teh.
• Bawang putih - dua ulas.
• Tomato dalam tin - lapan ratus gram.

Resipi langkah demi langkah

Terdapat bukan sahaja hidangan itik yang mudah, tetapi juga yang agak kompleks. Walau bagaimanapun, masa dan wang yang dibelanjakan untuk penyediaan mereka akan dibenarkan sepenuhnya oleh keputusan akhir. Basuh kaki itik dengan baik, keringkan, potong daging dari tulang, dan potong menjadi kepingan. Tuangkan separuh jumlah minyak ke dalam kuali berdiameter besar dan panaskan dengan baik. Letakkan kepingan daging itik di dalamnya dan goreng selama kira-kira dua puluh minit.

Apabila daging memperoleh warna emas, ia perlu dipindahkan ke periuk yang besar dan dalam. Sekarang anda boleh mula makan sayur-sayuran. Kedua-dua jenis bawang yang telah dibasuh, batang saderi, bawang putih yang dikupas, lobak merah yang dikupas dan telah dibasuh hendaklah dicincang halus. Juga cincang halus jalur bacon. Menggunakan serbet atau tuala, bersihkan kuali dari sebarang lemak yang tinggal dan tuangkan baki minyak. Letakkan di atas api dan masukkan sayur-sayuran cincang dan bacon ke dalam kuali. Goreng, kacau selama lima belas minit.

Pindahkan sayur-sayuran yang digoreng dengan bacon ke dalam periuk dengan kepingan daging itik. Taburkan pasli cincang, masukkan daun bay, taburkan garam, gula dan lada hitam. Letakkan juga tomato dalam tin dan tomato dalam kuali. Campurkan segala-galanya, tuangkan wain kering dan letakkan di atas dapur. Reneh dengan api sederhana selama sepuluh minit. Selepas ini, masukkan air mendidih sehingga menutupi kepingan daging dan sayur. Kacau lagi, tutup dengan tudung, kecilkan api, reneh selama satu hingga satu setengah jam, periksa kelembutan daging itik.

Selepas memasak, anda perlu mengeluarkan daun bay dari kuali. Untuk menghilangkan hidangan sejumlah besar lemak, ia mesti dikumpulkan dengan teliti dengan satu sudu. Tutup daging itik siap dan sos sayur dengan tudung dan mula menyediakan mi. Isikan periuk besar dengan air, masukkan garam dan rebus dengan api. Masukkan mee ke dalam air mendidih dan masak sehingga empuk. Toskan mee siap dalam colander dan kemudian susun di atas pinggan. Letakkan sebahagian daripada sos yang disediakan daripada daging itik dan sayur-sayuran di sebelah atau di atas. Taburkan keju Parmesan parut di atasnya. Hidangan sudah sedia untuk dimakan.

Pilaf daging itik

Komposisi produk:

• Lemak cair - seratus gram.
• Daging itik - empat ratus gram.
• Dill - beberapa tangkai.
• Beras - satu setengah gelas.
• Lada - untuk rasa.
• Bawang - satu kepala.
• Garam - satu sudu teh.
• Lobak merah - sekeping.

Memasak pilaf

Kaki itik berfungsi dengan baik dalam hidangan itik ini. Mereka perlu dibasuh dan lebihan cecair dikeluarkan. Tuangkan garam dan lada sulah ke dalam mangkuk cetek. Kacau dan sapu adunan kering yang terhasil ke seluruh batang drum. Biarkan mereka berendam selama tiga puluh minit. Pada masa ini, kupas dan basuh bawang dan lobak merah. Kemudian potong bawang kecil dan parut lobak merah.

Letakkan kuali di atas api dan cairkan lemak babi di dalamnya. Selepas ini, letakkan kaki itik di dalamnya. Goreng dengan api perlahan. Putar sehingga daging bersalut kerak. Seterusnya masukkan lobak merah dan bawang yang telah disediakan ke dalam kawah. Tutup dengan tudung dan reneh selama lima belas minit lagi. Anda juga perlu mendidihkan cerek air. Semasa kaki itik dan sayur direbus, anda perlu menyusun dan membilas nasi yang telah dimasak dengan baik.

Kemudian tuangkan air mendidih ke dalam kawah, kacau dan tutup dengan penutup. Kecilkan api dan reneh selama dua puluh minit lagi. Tuangkan baki air mendidih ke atas beras yang telah dibasuh. Selepas dua puluh minit, toskan beras dan tuangkan ke dalam kawah. Anda boleh menambah rempah pilaf jika dikehendaki. Gaul lagi. Di bawah tudung yang tertutup rapat, reneh sehingga masak sepenuhnya selama empat puluh minit. Hidangan itik yang lazat sudah siap. Semasa masih panas, letakkan pilaf yang rapuh di atas pinggan. Hidangkan untuk makan malam dengan krim masam, ditaburi dengan dill cincang.

Daging itik agak sukar disediakan. Tetapi, jika anda menyediakan dan memprosesnya dengan betul, anda akan mendapat hidangan yang enak, sumber protein, mineral dan vitamin yang berharga.

Bahan-bahan: bangkai itik sederhana, 3 - 4 epal, 4 plum gelap masak, 1 sudu besar. l. garam halus, 3 secubit rempah ternakan kegemaran anda, 35 ml kicap klasik, 25 ml madu cair.

1. Bangkai burung diletakkan di dalam pinggan yang dalam dan dituangkan dengan air mendidih. Ini akan menghalang kulit daripada pecah semasa membakar berikutnya.
2. Rempah dan garam disapu ke dalam itik, selepas itu ia akan "berehat" selama setengah jam.
3. Buah-buahan dikupas dan dipotong menjadi kepingan. Bangkai itu diisi dengan mereka. Lubang itu dijahit.
4. Pada lembaran pembakar yang dialas dengan kertas, seluruh itik dibakar di dalam ketuhar, menghadap ke belakang.
5. Selepas 45 minit memasak pada 180 darjah, burung itu dikeluarkan dan dituangkan dengan campuran kicap dan madu.

Pembakaran diteruskan selama 20 - 25 minit lagi.

Resipi percutian dengan epal

Bahan-bahan: bangkai seberat kira-kira 1.5 kg, 5 - 6 epal masam, ½ sudu teh. kayu manis tanah, 2 sudu besar. l. madu, jumlah cuka sari apel yang sama, 430 ml air minuman, garam, secubit halia kering dan lada warna yang berbeza, bawang putih.

1. Gosok itik yang disediakan dengan perapan madu, cuka, air, kayu manis, dan lada. Campuran komponen ini dibawa ke mendidih, selepas itu ia dituangkan ke atas bangkai.
2. Semasa burung masih hangat, gosokkannya dengan halia, garam, dan bawang putih yang ditumbuk.
3. Setiap epal dipotong menjadi 4-6 keping terus dalam kulitnya. Teras dikeluarkan daripada mereka. Hirisan buah-buahan ditaburkan dengan garam dan kayu manis.
4. Itik disumbat dengan epal. Lubang di perut diikat dengan lidi.
5. Burung itu dibungkus dalam beg pembakar dengan punggung menghadap ke bawah. Hujung struktur diikat. Bungkusan dengan itik diletakkan di atas loyang yang dalam. Jika salutan tidak mempunyai lubang untuk wap keluar, anda perlu membuatnya sendiri dengan pencungkil gigi.
6. Selepas 1.5 jam dibakar dalam ketuhar yang sangat panas, bangkai itu disapu dengan madu.

Itik dimasak selama 7 - 8 minit lagi pada 220 - 230 darjah.

Dibakar dengan kentang

Bahan-bahan: bangkai itik sederhana, 1 kg kentang, 5 epal, 2 sudu besar. l. garam kasar, bawang putih, rempah ayam, 1 sudu besar. l. jem aprikot.

1. Lapisan lemak tanpa kulit (di pintu keluar dari perut), serta anggota badan dan leher dipotong dari burung.
2. Beberapa lapisan foil diletakkan pada lembaran penaik sekaligus.
3. Beberapa keratan dibuat pada bangkai di kawasan dada dengan pisau tajam.
4. Burung itu disapu dengan garam, bawang putih yang dihancurkan dan rempah ratus. Diproses, termasuk di dalam.
5. Itik ditutup dengan kerajang di atas dan disejukkan selama sekurang-kurangnya sejam.
6. Potongan besar epal secara langsung dalam kulitnya dibentangkan di sebelah bangkai. Semua produk ditutup dengan kerajang.
7. Hidangan akan dibakar dalam ketuhar panas selama 60 - 70 minit.
8. Kerajang dipotong dan lemak yang dilepaskan disalirkan dari loyang.
9. Kentang dipotong menjadi kepingan dan ditaburkan dengan garam. Lemak itik dituangkan di atas.
10. Hirisan sayuran dibentangkan pada lembaran pembakar di sekeliling burung.

Sudah tanpa foil, komponen dibakar selama 40 - 50 minit. Suhu 180 darjah sudah memadai.

Cara merebus burung dalam periuk perlahan

Bahan-bahan: 730 g mana-mana bahagian bangkai itik, bawang, garam, lobak merah, segelas air masak, daun bay, bawang putih, rempah ayam.

1. Potongan itik dihantar untuk menggoreng dalam mangkuk peranti dengan sedikit minyak. Rempah dan garam segera dituangkan ke dalamnya. Semasa proses itu, kepingan burung diterbalikkan.
2. Selepas menggoreng itik, semua sayur-sayuran yang dicincang dipindahkan ke dalam mangkuk. Proses berterusan selama beberapa minit lagi.
3. Air panas dengan garam dituangkan ke dalam bekas, daun bay dan bawang putih cincang ditambah.

Itik muda dalam periuk perlahan akan direbus selama 70 minit, dan seekor burung tua - 110 - 120 minit.

Itik Peking klasik

Bahan-bahan: bangkai itik muda (kira-kira 2 kg), 2 sudu besar. l. garam kasar, 4 sudu besar. l. sherry, jumlah madu cair dan kicap klasik yang sama, 1 sudu besar. l. minyak bijan, 2 sudu kecil. halia parut, lada hitam.

1. Semua lebihan dikeluarkan dari itik - lemak di kawasan ekor, bahagian atas sayap, sisa-sisa bulu, dll. Seterusnya, ia dibasuh dengan air dan disiram dengan air mendidih.
2. Burung yang disediakan dituangkan dengan sherry di semua sisi, disapu dengan garam dan diletakkan pada balang dua liter. Bekas dipasang di dalam besen. Struktur itu bergerak ke tempat yang sejuk sepanjang malam.
3. Terus di atas balang, itik disalut dengan separuh madu dan dibiarkan selama 12 - 14 jam lagi.
4. Burung itu dikeluarkan dari tin dan diletakkan di atas rak dawai yang diletakkan di atas loyang berisi air. Seluruh struktur ditutup dengan kerajang dan diletakkan di dalam ketuhar panas selama 80 minit.
5. Separuh kicap dicampur dengan halia, lada, minyak. Campuran ini digunakan untuk menyalut ayam separa siap. Ia hanya dipindahkan ke rak dawai tanpa lembaran pembakar atau kerajang.
6. Karkas akan masak selama 25 minit lagi pada suhu 260 darjah.
7. Campurkan baki madu dan kicap. Mereka melincirkan burung itu.

Ia kekal untuk memasak itik Peking selama 10 - 12 minit lagi di bawah panggangan. Selepas ini, ketuhar tidak dibuka selama 10 minit lagi.

Cara memasak kepingan itik dengan sedap

Bahan-bahan: 830 g mana-mana bahagian itik, rempah, garam, 1 sudu kecil. madu cair, jumlah jus lemon yang sama, secubit kunyit dan paprika, bawang putih.

1. Potongan ayam diletakkan dalam mangkuk biasa - masin dan ditaburkan dengan rempah.
2. Kicap dicampur dengan madu, bawang putih cincang, jus lemon, kunyit dan paprika. Produk bercampur.
3. Potongan ayam dituang dengan bahan perapan dan dibiarkan selama 90 minit.
4. Itik bersama-sama dengan inti dipindahkan ke dalam lengan pembakar. Hujungnya dipasang pada kedua-dua belah pihak.
5. Hidangan dibakar dalam ketuhar yang dipanaskan selama 2 jam.

Untuk memasak itik dalam kepingan, suhu 180 - 190 darjah akan mencukupi.

Resipi Bakar Oren Krismas

Bahan-bahan: 2 kg itik, 3 oren besar, 4 batang saderi, lemon, garam, sage + rosemary + mana-mana herba lain, 2 sudu besar. l. wain manis, jumlah madu cair yang sama, 1 sudu besar. l. minyak zaitun.

1. Jus diperah daripada sebiji limau. Digabungkan dengan madu, mentega, dan semua perasa.
2. Bangkai burung yang disediakan disapu dengan garam dan perapan dari langkah sebelumnya. Biarkan selama beberapa jam. Lagi lama itik perap, lagi bagus.
3. Jeruk dibasuh dengan baik, dipotong kasar, dan digabungkan dengan saderi cincang. Bangkai itik disumbat dengan bahan-bahan ini.

Burung itu dibakar di dalam ketuhar selama 130 minit, secara berkala dituangkan dengan wain.

Pilaf dalam periuk perlahan

Bahan-bahan: 730 g itik, 1 pc. lobak merah, 3 ulas bawang putih, 2 bawang besar, 830 ml air, 1.5 sudu besar. beras, garam, satu set herba aromatik untuk pilaf.

1. Hirisan itik dipotong daripada lemak. Lemak cair sedikit di dalam mangkuk perkakas dan dikeluarkan. Semua sayur-sayuran dan bawang putih digoreng di atasnya.
2. Potongan ayam juga dibentangkan di sana.
3. Produk masak bersama selama beberapa minit.
4. Sedikit air, garam, herba ditambah.
5. Mod pemadaman diaktifkan selama setengah jam.
6. Beras diedarkan mengikut produk. Air ditambah.

Pilaf dimasak dalam mod yang sesuai sehingga selesai.

Isi ayam dalam sos mustard madu

Bahan-bahan: itik keseluruhan, 3 sudu besar. l. mustard dan madu asli, 130 ml air, 2 sudu kecil. garam, campuran lada.

1. Semua isi itik dikeluarkan dari tulang.
2. Campuran madu, air dan semua bahan lain dituangkan ke atas kepingan ayam. Mereka perap selama beberapa jam.
3. Seterusnya, fillet secara pilihan boleh digoreng dalam kuali atau dibakar dalam bentuk tahan panas sehingga burung masak.

Potongan itik digoreng atau dibakar bersama baki perapan.

Itik rebus dalam kawah

Bahan-bahan: 1 kg itik, 820 kentang, 6 - 7 tomato, 1 sudu besar. air, 3 bawang besar, bawang putih, 3 cincin lada panas, garam.

1. Bangkai ayam dipotong menjadi beberapa bahagian. masin.
2. Letakkan beberapa hirisan itik ke dalam kawah yang dipanaskan. Apabila lemak mula cair, anda boleh menambah yang lain.
3. Ia adalah paling mudah untuk menggoreng burung dalam kepingan. Supaya ia tidak merebus, tetapi ditutup dengan kerak yang menyelerakan.
4. Sejumlah besar lemak yang dibebaskan dituangkan keluar dari kawah.
5. Daging dan semua sayur-sayuran dikembalikan kepadanya. Air mencurah keluar. Cincin lada ditambah. Adalah lebih baik untuk tidak memotong tomato, tetapi melewatinya melalui penggiling daging.

Hidangan mendidih di bawah tudung dengan api perlahan selama 45 - 50 minit. Jika anda menambah lebih banyak air atau sup ke dalam periuk, anda akan mendapat sup itik yang pekat.

Dada itik dibakar dalam doh

Bahan-bahan: dada besar, 2 helai puff pastry, garam, perasa.

1. Payudara dibahagikan kepada dua fillet. Potongan dibuat pada kulit kedua-dua bahagian. Garam dan perasa ditambah.
2. Potongan dibentangkan di atas kuali yang sejuk, kulit menghadap ke bawah. Fillet digoreng di kedua-dua belah sehingga berkerak.
3. Daging separuh masak dibalut dengan doh. Setiap bahagian adalah berasingan.
4. Doh digulung menjadi gulungan.
5. Payudara dibakar selama seperempat jam pada 200 darjah.
6. Pada masa ini doh harus menjadi emas.

Hidangan siap dipotong menjadi kepingan kecil dan dihidangkan panas.

Cassoulet di Toulouse

Bahan-bahan: kaki itik, 90 g lemak angsa, 1 sudu besar. l. garam laut, sosej babi, 60 g bacon, 1 sudu besar. kacang putih, bawang putih, 2 lobak merah, bawang, 1 sudu besar. l. sos tomato, garam laut, 1 sudu besar. sup ayam, 1 sudu besar. l. minyak zaitun, lada.

1. Kaki diperap dalam garam laut selama 3 - 4 jam.
2. Bakar dengan api perlahan selama kurang dari satu jam. Tak perlu tambah minyak, lemak yang dilepaskan sudah memadai.
3. Rendam kacang semalaman terlebih dahulu.
4. Sayur-sayuran dan bawang putih digoreng dalam kawah dalam minyak zaitun. Sup dituangkan ke dalamnya, lada dan sos tomato ditambah.
5. Selepas 20 minit mendidih, kepingan sosej dan daging dimasukkan.
6. Selepas 6 minit lagi, jisim itu masin dan dipindahkan ke hidangan pembakar.
7. Ada kaki itik di atas.

Hidangan disediakan di dalam ketuhar tanpa perolakan selama setengah jam. Suhu - 180 darjah.

Disumbat dengan soba dalam ketuhar

Bahan-bahan: itik mentah besar, ½ sudu besar. bijirin, bawang, tangkai saderi, garam laut, lobak merah bersaiz sederhana, herba Provençal.

1. Bubur soba yang sangat rapuh dimasak. Untuk itu anda perlu mengambil dua kali lebih banyak air masin seperti biasa. Bubur itu dicampur dengan bawang goreng yang dihiris dadu dan saderi yang dicincang.
2. Bangkai burung disapu dengan garam pada setiap sisi dan disumbat dengan campuran dari langkah sebelumnya. Itik itu dijahit.
3. Bakar dalam ketuhar panas selama 120 minit.
4. Secara berkala, burung itu perlu disiram dengan lemak yang diberikan.

Cara terbaik untuk menyediakan hidangan ini adalah dari itik domestik.

Memasak ayam dengan sos lingonberry

Bahan-bahan: 2 kaki itik, 130 g lingonberi, 3 sudu besar. l. krim masam, garam, beberapa tangkai thyme dan rosemary, 4 pcs. bawang merah.

1. Kaki burung itu ditutup dengan garam. Anda boleh menggunakan mana-mana rempah ratus.
2. Goreng di kedua-dua belah sehingga muncul jalur coklat keemasan di sisi.
3. Bawang dicincang halus dan digoreng. Krim masam ditambah kepada sayur-sayuran yang sudah berwarna perang. ½ sudu besar dituangkan ke dalamnya. air mendidih
4. Daun dari tangkai rosemary dan thyme diletakkan di dalam sos. Ia bergerak ke dalam rumah anak itik bersama-sama dengan kaki.
5. Di bawah tudung, hidangan direbus dalam ketuhar selama 2 jam. Suhu purata ditetapkan.

Burung itu dikeluarkan. Sos rebus digabungkan dengan lingonberi dan dicampur dengan pengisar. Jika perlu, anda boleh memekatkannya dengan kanji.

Cara memasak itik liar yang lazat

Bahan-bahan: bangkai itik liar, garam, lemon, rempah, 2 sudu besar. l. cuka.

1. Burung itu diletakkan dalam kuali anak itik, diisi dengan air dan diletakkan di dalam ketuhar panas selama 7 minit. Itik diterbalikkan dan dibakar semula untuk masa yang sama. Ini akan menghilangkan permainan bau khusus yang tidak menyenangkan.
2. Bangkai dipotong menjadi beberapa bahagian. Senggatan dibuat pada setiap satu.
3. Potongan ayam dicampur dengan jus lemon keseluruhan, rempah terpilih, cuka dan garam.
4. Itik diperap semalaman.
5. Pada waktu pagi, ia masuk ke dalam kuali bersama dengan perapan. Reneh bertutup selama 40 minit.

Apabila lembapan telah sejat, penutup dikeluarkan dan itik digoreng sehingga perang keemasan.

Bakar dalam lengan dalam ketuhar

Bahan-bahan: bangkai itik keseluruhan, garam, 2 sudu besar. l. kicap, 2 cm halia segar, 1 sudu besar. l. jus lemon, jumlah madu yang sama, jus secukup rasa, campuran lada.

1. Semua produk dicampur ke dalam perapan untuk itik. Halia dikupas terlebih dahulu dan digosok halus.
2. Karkas yang disediakan dituangkan dengan campuran aromatik dan diletakkan di dalam beg pembakar bersama dengan perapan. Letakkan dalam sejuk selama 7-8 jam.
3. Tepat di lengan, burung itu dipindahkan ke ketuhar yang dipanaskan hingga 170 - 180 darjah.

Jika cecair jernih mula mengalir keluar dari itik, ini bermakna hidangan sudah siap.

Payudara itik kering buatan sendiri

Bahan-bahan: dada itik, 60 ml cognac, tangkai rosemary, lada hitam, secubit cili dan thyme, garam laut, 1 sudu besar. l. gula, 5 pcs. lada sulah, lada hitam dan juniper.

1. Hancurkan rempah menjadi serbuk kasar.
2. Masukkan gula, cognac, garam.
3. Payudara itik dibentangkan. Senggatan dibuat pada kulitnya. Payudara dipotong kepada dua bahagian yang sama.
4. Campuran pedas diedarkan ke atas burung. Itik dipindahkan ke tempat yang sejuk selama 6 jam. Ia bertukar beberapa kali semasa proses.
5. Seterusnya, goncangkan garam berlebihan. Payudara dilap dengan tuala kertas.
6. Setiap helai dibalut dengan kain kapas. Persediaan dimasukkan ke dalam peti sejuk selama seminggu.

Secara berkala bungkusan dibalikkan. Dua hari pertama tisu berubah.

Ayam rebus dengan kubis

Bahan-bahan: 1 kg daging itik, ½ kg kubis, 2 bawang, 1 sudu besar. l. pes tomato, 2 lobak merah, daun bay, secubit selasih dan barberry, garam.

1. Burung itu dipotong menjadi kepingan. Lemak berlebihan dikeluarkan daripada mereka.
2. Itik digoreng dalam kawah selama kira-kira 10 minit. Lemak cair itu disalirkan.
3. Sayur-sayuran cincang, kecuali kubis, daun bay, garam, dan rempah ditambah kepada daging. Tambah ½ sudu besar. air. Bahan-bahan direbus di bawah tudung selama 12 minit.
4. Kobis dicincang dan diuli dengan tangan. Ditambah pada bekas umum. Lebih banyak garam dan jumlah air yang sama ditambah.

Hidangan direbus sehingga kubis lembut. Apa yang tinggal ialah menambah pes tomato dan masak hidangan selama 4 - 6 minit.

Bangkai itik hendaklah sentiasa dipotong dengan betul sebelum dimasak. Petik bulu yang tinggal daripadanya, keluarkan kepingan besar lemak. Untuk memudahkan tugas anda, lebih baik membeli itik yang telah dihancurkan.