Vinificatorii și fermierii moderni din grădină privată își pot face propriul vin spumant folosind rețete. Acest proces poate fi realizat în mod clasic, adică prepararea vinului din orice soi de struguri prin fermentarea amestecurilor de lot preparate în sticle. Pentru a obține un vin cu un gust bogat ideal, pentru a preveni rănile în timpul preparării lui, trebuie să urmați cu atenție calculele, rețetele și modurile descrise mai jos.

Fabricarea vinului din orice soi de struguri necesită materiale speciale la îndemână:

• Materiale speciale de vin uscat - fructe de pădure și fructe;
• Toate materialele dulci cu exact cantitatea potrivită de zahăr;
• Sticlele pentru a face vin acasă trebuie să fie noi sau folosite, dar bine spălate;
• dopuri din plută sau polietilenă - sunt potrivite și cele noi și uzate;
• Căpăstru și dispozitive speciale de sârmă care sunt concepute pentru a fixa eficient dopurile chiar pe marginea gâtului.

Prepararea vinului din orice soi de struguri acasă implică mai multe procese de bază. În primul rând, este compilat un amestec al principalelor materiale vitivinicole, se efectuează prelucrarea acestuia, se prepară toate componentele dulci necesare, adică lichior produs în masă și expediționar. În plus, se prepară o suspensie de bentoină 10%.

După aceasta, vinul este preparat din orice soi de struguri cu drojdie pură, un amestec de lot este compilat și îmbuteliat. Recipientele, după cum spune rețeta, sunt puse pentru fermentare. Sticlele sunt rearanjate periodic cu agitare simultană. După aceasta, sedimentul este redus la un dop și este complet descărcat din recipient, adică degorjat.

Dozarea principalelor componente dulci ale lichiorului de expediție utilizat. Sticle după îndepărtarea completă a sedimentului la nivelul dorit și cantitatea de zahăr în formă gata preparată. Nu numai că este important să pregătiți vin din orice soi de struguri, vinul finit trebuie să fie învechit pentru a determina nivelul general de stabilitate.

Cum să faci un amestec corect

Producerea vinului din orice soi de struguri presupune utilizarea diferitelor tipuri de materiale vinificatoare. Pot fi pere, mere și struguri. Înainte de a face un cupaj, materialele vinului trebuie tratate cu bentonită. La aproximativ două săptămâni de la tratament, materialele vinului sunt îndepărtate complet din sediment și apoi folosite pentru a face un cupaj.

Ca ingrediente dulci într-un proces precum prepararea vinului spumant din orice soi de struguri, rețeta permite utilizarea de siropuri, sucuri simple și alcoolice și lichioruri. De exemplu, pentru a obține un lichior produs în masă cu 60% conținut de zahăr, va fi suficient să luați pur și simplu două părți de zahăr și o parte din vin.

Caracteristici ale preparării smoală de drojdie

Cultivarea drojdiei este un punct important într-o chestiune precum producerea vinului din orice varietate de struguri spumante. Această compoziție are de obicei cerințe speciale. În primul rând, trebuie să fie cât mai activ, rezistent la conținutul ridicat de alcool, care este puțin mai mare de 11%. Pentru a obține vin spumant de înaltă calitate, va trebui să efectuați următorii pași pe baza rețetei:

1. Sucul este fiert, apoi răcit la o temperatură mai calmă a camerei. După aceasta, i se adaugă un băț dintr-una dintre cele mai pure culturi de drojdie făcute pe bază de must.
2. Un amestec este realizat din materiale de vin pre-preparate, precum și din suc steril. Raportul dintre aceste componente va fi strict de 1:1. Apoi, la compoziția rezultată se va adăuga fermentația activă a etapei primare.
3. La materialul de vin preparat se adaugă zahăr, de preferință la o rată de aproximativ 70-100 de grame pe litru de compoziție. La compoziția rezultată se adaugă un cablu special de fermentare activă, dar din a doua etapă.

Pregătirea corectă a amestecului de lot

Fiecare vinificator știe că baza unui viitor spumant de înaltă calitate este amestecul de lot, motiv pentru care este atât de important să o faceți foarte corect. Se prepară prin amestecarea elementelor principale. Se adaugă material vin la amestecul pregătit. Cantitatea trebuie să fie de 20 ml pe litru de suspensie de bentonită utilizată. Rețeta necesită 30 ml de amestec de drojdie și ingrediente dulci folosite.

Baza vinului spumant de înaltă calitate este un amestec de lot

În procesul de preparare a vinului spumant folosind cea mai comună metodă clasică, este important să se efectueze cea mai precisă dozare. Dacă cantitatea totală de zahăr din amestecul total al lotului este puțin mai mică decât cele 22 de grame pe litru, așa cum este menționat în rețetă, calitățile spumante ale băuturii vor fi destul de vibrante. De îndată ce doza de zahăr din amestecul de lot preparat crește mai mult decât în ​​rețetă, pericolul unei explozii grave a sticlelor în timpul fermentației naturale crește automat. Acest lucru, la rândul său, poate duce la daune fizice grave care însoțesc de obicei prepararea vinului din orice soi de struguri.

Ediție turnantă

Amestecul de circulație, dacă este agitat constant, este îmbuteliat în sticle speciale cu un volum de 0,75 și 0,8 litri. Sunt cunoscuți pentru că sunt capabili să reziste la o presiune de 12 atmosfere. Recipientele sunt umplute la un nivel de aproximativ 60 mm, adică puțin sub marginea superioară a gâtului sticlei.

Sticlele sigilate cu grijă sunt sigilate în siguranță cu dopuri speciale de expediție sau de circulație din polietilenă. Pentru a obține rezultate optime, dopurile trebuie fixate pe buza sticlei. Fixarea puternică poate fi realizată folosind suporturi metalice sau căpăstrui.

Cum să stivuiți corect sticlele de fermentație

Fermentarea secundară obligatorie trebuie efectuată strict la temperaturi scăzute. Cel mai bine este să efectuați acest proces în subsoluri, unde temperatura variază de la aproximativ 10 până la 12 grade peste zero. Sticlele trebuie stivuite strict orizontal, în stive speciale unde s-au folosit scânduri de așezare. Este de dorit ca grosimea lor să fie de la 5 la 8 mm. Astfel de plăci vor separa straturile stivuite unele de altele. Această aranjare a recipientelor cu vin face ca stivele să fie cât mai rezistente la posibile distrugeri, chiar dacă un număr mare de sticle dintr-o stivă se rupe.

Îndepărtarea sedimentului de vin prin plută

Imediat după terminarea fermentației secundare, în recipientele de vin apar sedimente. Constă din elemente care au fost suspendate anterior în băutură înainte de îmbutelierea imediată a acesteia, include și substanțe care apar în timpul proceselor de fermentație.

Important! Pentru a transfera sedimentul în plută, este imperativ să vă asigurați că zahărul, care se poate descompune în alcool, precum și dioxid de carbon, a fost complet folosit de drojdie.

Pentru a efectua remuage, băutura de vin din stivele construite este transferată la mașini speciale, care sunt cunoscute de vinificatori ca standuri de muzică. Într-un astfel de design, sticlele se introduc pur și simplu în orificiile suporturilor sau în prize speciale și strict cu gâtul în jos. Gradul general de retragere nu contează, deoarece sticlele pot avea o mare varietate de poziții de înclinare. Poate fi orizontal și vertical. Un proces atât de important ca remuage ar trebui să fie efectuat la o temperatură de aproximativ 13 grade. În acest mod, procesul durează aproximativ 25 de zile.

Puteți îndepărta sedimentele din plută folosind o metodă mai simplă. Pentru a face acest lucru, va trebui să faceți următoarele:

1. Sticlele de vin care au fermentat deja sunt agitate energic.
2. Apoi toate recipientele cu vin deja fermentat se agită foarte bine și se pun în cutii speciale cu gâtul în jos.

Toate cutiile de vin trebuie așezate pe dispozitive speciale. Acestea ar trebui să ofere oportunitatea de a agita cutiile din când în când și, prin urmare, de a îmbunătăți calitatea vinului.

Important! În procesul de reducere a sedimentului la plută, este necesar să se asigure că nu rămân pete de sediment pe pereții sticlelor..

Un proces important este degorgerea.

Degortarea se efectuează cu scopul de a arunca sedimentele precolectate din recipient pe dop. Acest proces se efectuează simultan cu pluta, deoarece presiunea dioxidului de carbon este destul de puternică și, după cum se știe, este colectată în camera de gaz a sticlei în sine.

Înainte de degortare, sticlele umplute cu vin trebuie să fie răcite la un interval de temperatură de la plus 5 până la două grade peste zero.

În timpul colectării sedimentului se observă o pierdere normală de vin, aceasta se ridică la 40 ml. Valoarea diferită a pierderilor posibile poate fi asociată cu calificarea generală a unui vin standard de lucru sau de temperatură. În plus, contează și nivelul de dioxid de carbon care este prezent în sticlă, capacitatea de absorbție a gazelor a vinului și nivelul de netezime, precum și curățenia optimă a sticlelor.

În urma degorgării se pot obține vinuri spumante de calitate. Cu zahar va fi un spumant dulce fara el, poti obtine un brut; Pentru a obține vin cu diferite niveluri de dulceață, vinului spumant brut se adaugă lichioruri din categoria expediție. Acest proces se efectuează aproape imediat după degortare. Există, de asemenea, câteva reguli de bază pentru realizarea acestui proces:

1. Astfel de lichioruri trebuie să conțină nu mai puțin de 600 de grame de zahăr pe litru de compoziție.
2. În procesul de dozare a lichiorului în vin, temperatura sa globală ar trebui să fie exact aceeași sau puțin mai mică decât în ​​același brut.
3. Dacă se folosesc lichioruri expediționare, merită să le adăugați alcool rectificat, iar coniacul este, de asemenea, potrivit.
4. Alcoolul trebuie adăugat la lichior până la nivelul găsit în vinul spumant brut. Acest lucru face posibilă, în procesul de adăugare a lichiorului, să nu se modifice cantitatea de alcool conținută în vinul finit cu diferite condiții în ceea ce privește nivelul și cantitatea de zahăr.

În timpul preparării vinului spumant, sticlele trebuie așezate în stive speciale. Timpul de păstrare ar trebui să fie de 20 de zile, iar temperatura să fie de aproximativ 20 de grade.

Cea mai festivă băutură este considerată a fi vinul spumant, pe care îl numim colocvial „șampanie”, deși este adesea foarte diferită de băutura adevărată din provincia franceză Champagne. Cu toate acestea, mulți iubitori de experimente reușesc să facă acasă băuturi spumante foarte demne, numite cu mândrie șampanie de casă.

Există atât de multe rețete de șampanie DIY pe care le puteți găsi pe Internet - șampanie făcută din struguri, frunze de coacăze negre, frunze tinere de struguri, mere și zmeură etc.

În acest articol vă vom dezvălui câteva dintre secretele vinificatorilor cu experiență pentru a produce șampanie din struguri acasă.

Șampanie de casă

Șampania poate fi făcută din orice soi de struguri doriți. Profesioniștii amestecă mai multe soiuri pentru a obține cea mai bună culoare și aromă. Dar există o regulă că nu puteți amesteca mai mult de trei soiuri diferite.

Acasă, poți face un vin spumant natural minunat care te va încânta pe tine și pe oaspeții tăi și, în plus, îți va aduce beneficii sănătății.

Există diverse tehnologii pentru prepararea șampaniei de casă. Cu toate acestea, este important să cunoașteți componentele de bază necesare oricărei tehnologii:

• Pregătiți material pentru vin. Acesta este suc de struguri fermentat, învechit după îndepărtarea din pulpă timp de aproximativ 35 - 40 de zile.
• De asemenea, trebuie să pregătiți sticlele în care doriți să turnați vinul. Ar trebui să fie închise la culoare, cu fundul gros. Sticlele de șampanie cumpărate din magazin funcționează cel mai bine, dar pot fi folosite și sticle noi de plastic. Înainte de a turna vin, asigurați-vă că spălați bine toate recipientele și le opărțiți cu apă fierbinte.
• Un punct foarte important este alegerea capacelor pentru sigilarea vinului spumant. Deoarece în timpul procesului de maturare a băuturii are loc o fermentație continuă și acumulare de dioxid de carbon în sticle, capacele trebuie să fie puternice și etanșe. În prezent, sunt la vânzare dopuri cu rezervoare de decantare unde ajunge sedimentul de vin. Dar dopurile de vin obișnuite din stejar de plută sunt de asemenea potrivite.

Acest lucru este important de știut: există întotdeauna sedimente în sticlele de vin spumant. În fabrică, se scoate împreună cu dopul folosind o tehnologie specială, înghețând gâtul sticlei la o temperatură de -25 de grade. Acest proces este foarte periculos, deoarece există o mare probabilitate ca sticla să explodeze.

• Pregătiți un loc pentru sticle într-o pivniță rece, cu o temperatură constantă. Conform tehnologiei franceze, vinul spumant se maturizează în pivniță la rece timp de 3 ani, dar șampania de casă poate fi gustată după 1-3 luni.
  Cum să faci șampanie acasă

Cum să faci șampanie de casă din struguri rețetă pas cu pas:

Ingrediente:

• struguri;
• zahăr.

Preparare:

1. Zdrobiți ciorchinii de struguri folosind un zdrobitor special sau altă metodă într-un recipient mare (kadus). Umplerea recipientului cu pulpa de struguri nu trebuie să fie mai mare de două treimi, astfel încât să aibă loc să crească când începe fermentația.
2. După aproximativ 2-3 zile, când pulpa începe să crească, se scurge și se strecoară sucul printr-o sită fină într-un alt recipient cu gât îngust, unde vor avea loc procese ulterioare de fermentare a materialului vinului. Umpleți sticla aproape până la vârf și puneți-o în subsol. Puneți sub el un vas sau un lighean, în care va fi adunată drojdia fiartă.
3. După 35-40 de zile, materialul de vin finit trebuie turnat într-un recipient în care se va adăuga zahăr. Pentru a face acest lucru, turnați cu atenție lichidul decantat într-un recipient curat pregătit folosind un furtun subțire. Încercăm să nu atingem sedimentul.
4. Lichidul trebuie măsurat astfel încât să știți cât zahăr să adăugați la el. Pentru a face șampanie dulce, adăugați 40-50 de grame de zahăr la 1 litru de material vin, în funcție de conținutul de zahăr al soiului de struguri. Șampania demidulce din struguri se va obține prin adăugarea a 30-35 de grame de zahăr, iar demisec prin adăugarea a 20-25. În șampanie uscată trebuie să adăugați 1 lingură de zahăr pe litru de vin.
5. Zahărul se măsoară pe întregul volum de material vin și se dizolvă într-o cantitate mică de vin încălzit.
   De exemplu, pentru zece litri de material vin, pentru a prepara șampanie dulce, luați 500 de grame de zahăr și dizolvați-l în 1 litru de vin fierbinte. Apoi turnăm acest amestec într-un recipient cu vinul rămas, îl amestecăm, îl turnăm în sticle, pe care le sigilăm imediat. Fapte interesante: Unii vinificatori, pentru a accelera maturarea șampaniei acasă și pentru a crea mai mult dioxid de carbon, adaugă 1-2 boabe de orz sau stafide pe fundul sticlei.
6. Gâturile sticlelor de șampanie sunt înfășurate cu sârmă, ca un mușchi de fabrică, pentru ca dopul să nu se rupă. O poți face singur.
7. Așezați sticlele de șampanie orizontal în subsol pe un raft separat. Pentru ca dacă o sticlă explodează (ceea ce nu se întâmplă rar), altele nu sunt afectate de fragmente, acestea sunt acoperite cu paie sau carton.
8. După aproximativ o lună, sticlele vor avea deja suficient dioxid de carbon dizolvat în vin și băutura poate fi gustată.

Sfat: Pentru a nu pierde mult așteptatul vin spumant de casă la deschiderea sticlei, trebuie să-l răciți bine în frigider sau congelator și să-l deschideți rapid, încercând să nu-l scuturați.

Rețete pentru frunze de șampanie

Din frunzele tinere ale viței de vie se prepară o băutură răcoritoare. Are mai mult gust de sifon bun de struguri, dar dacă bei câteva pahare, începe să te amețească. Vă vom spune în continuare cum să faceți șampanie din viță de vie folosind rețete dovedite.

Ingrediente pentru șampanie din frunze de struguri pentru 1 porție:

• Frunze de struguri și lăstari verzi tineri - 0,5 kg.
• apă - 3 litri.
• zahăr – 0,85 kg.

Pregătirea:

Interesant este că șampania preparată după această rețetă nu se strică timp de câteva decenii dacă este păstrată corect.

Pregătireaşampanie din frunze de struguri a doua varianta:

1. Se toarnă 2 kg de zahăr într-o tigaie mare emailată și se pune 1 kilogram de frunze de struguri în ea.
2. Umpleți totul cu 6 litri de apă fiartă. Amestecul rezultat il punem la subsol timp de trei zile, unde ingredientele trebuie sa infuzeze.
3. După trei zile, stors bine frunzele, se filtrează lichidul într-un alt recipient și se adaugă 30 de grame de drojdie de vin, activându-le în prealabil într-o cantitate mică de must încălzit la 50-60 de grade.
4. Instalăm un sigiliu de apă pe sticlă și după o săptămână o turnăm în sticle.
5. În decurs de o lună, în sticle are loc o formare crescută de gaze, după care vă puteți bucura deja de o minunată băutură gazoasă.

Nu există limită pentru perfecțiune! În vinificația acasă, nu există nicio limită pentru studiul unor noi modalități de îmbunătățire a gustului și a altor caracteristici organoleptice ale băuturii. Astăzi vom vorbi despre cum să faceți vin spumant acasă, folosind metode și instrumente simple. Există o metodă naturală de a face vin spumant continuând procesul de fermentație. Pentru a face acest lucru, este important să alegeți un dop sigilat și să îl fixați în gât ca o sticlă de șampanie. Este posibil să se facă șampanie de casă de tip „Fizzy” pe bază de acid citric și sifon. Toată lumea știe că, dacă aceste două componente sunt combinate în apă sau alt lichid, se va elibera un număr mare de bule de dioxid de carbon.

Vin spumant de casă

La sfârșitul fermentației rapide, când vinul începe să se lumineze, se toarnă în sticle de șampanie, se sigilează cu dopuri de șampanie și se asigură cu sârmă, înșurubându-l la gât.

Sticlele de vin spumant de casă sunt așezate pe rânduri, stratificate cu paie sau așchii, astfel încât să nu se atingă. Vinul în sticle continuă să fermenteze (fermentare liniștită), devenind saturat cu dioxid de carbon. În acest moment, este important să se mențină o temperatură rece în cameră - 7-12 °C.

Când fermentația se termină, dioxidul de carbon format în sticle ar trebui să creeze o anumită presiune în ele. Cu toate acestea, dacă vinul conține mai mult de 3% zahăr înainte de a fi îmbuteliat, presiunea devine excesivă în timpul fermentației și sticla poate să spargă.

În mod normal, fermentația durează de la 2 până la 4 luni. Mai mult, cel mai bun gust, precum și proprietățile spumante și spumoase, se vor găsi în vinul care a fost fermentat nu timp de 2, ci timp de 4 luni. La sfârșitul fermentației, pe pereții sticlei se formează un sediment. Cu aproximativ 1,5-2 săptămâni înainte de utilizare, trebuie introdus la frigider și răcit la 0-1 °C. Apoi puneți-l pe masă și, lovind ușor pereții cu un ciocan de lemn, aruncați sedimentul în fund. Cu toate acestea, atunci când turnați vin într-un pahar, sedimentul deranjat va încețoșa încă puțin vinul.

Cum să faci vin spumant acasă

Compus:

• 750 ml vin vintage
• 2 g sifon
• 1,5 g acid citric
• 25 g zahăr

Înainte de a face vin spumant acasă, trebuie mai întâi să amestecați sifon, acid citric și zahăr granulat, să îl turnați într-o sticlă de vin de epocă de înaltă calitate, să îl acoperiți și să agitați bine. După 10 minute, vinul poate fi deja consumat.

Șampanie de casă („cvas de lămâie”).

Componente:

• 7 lămâi medii
• 400 g stafide
• 400 g miere
• 15-20 litri de apă
• un praf de drojdie

Lămâile se feliază subțire, se scot coaja de pe fiecare felie și se îndepărtează coaja albă și semințele, se adaugă stafidele și mierea curate sortate și spălate. Se amestecă totul bine, astfel încât sucul să iasă din lămâi și mierea să se dizolve. Apoi turnați amestecul cu apă, puneți coaja tăiată anterior și fierbeți totul. Separat, într-o cană, diluați drojdia cu un aluat făcut din cea mai bună făină de grâu. Cand aluatul a crescut, se toarna intr-un recipient in care vinul va fermenta, de preferat intr-o cadita de lemn. Răciți puțin siropul de lămâie finit și turnați-l într-o cadă, amestecând continuu. Lăsați băutura să fermenteze până când stafidele, coaja și pulpa de lămâie se ridică la suprafață. Acestea trebuie scoase și apa turnată în sticle. Pune 2 stafide și o bucată de coajă în fiecare sticlă, închide băutura cât mai strâns posibil, de preferință gudron de plută și pune-o la loc rece.

Șampanie de casă- Aceasta este o alternativă excelentă la o băutură cumpărată din magazin. Soiurile cu adevărat de înaltă calitate vor fi scumpe, iar soiurile mai prietenoase cu bugetul adesea nu respectă tehnologia de preparare. Puteți obține o băutură spumante în două moduri: prin saturație artificială cu dioxid de carbon sau prin metoda naturală, când lichidul fermentează de la sine. Desigur, a doua variantă este mai de preferat, și este cea care poate fi folosită pentru a face șampanie acasă.

Prepararea șampaniei este un proces lung care necesită răbdare și precizie ridicată în calcule. Ca bază, trebuie să alegeți o varietate de vin de înaltă calitate. Se poate prepara si acasa din ingrediente naturale. Metoda clasică presupune vinul făcut din struguri albi, dar baza poate fi schimbată și după gust. Foarte populare sunt rețetele făcute cu fructe și fructe de pădure, coacăze sau frunze de struguri. Gustul unui astfel de alcool este specific și este dificil să urmărești tehnologia corectă acasă. Cu toate acestea, băutura se dovedește a fi spumante și perfect răcoritoare vara.

Există un număr imens de moduri de a face șampanie cu propriile mâini. Procesul de șampanie este saturarea vinului cu dioxid de carbon, rezultând o băutură cu un gust familiar. Procedura poate fi efectuată folosind metode industriale, în care strălucirea se realizează prin simpla adăugare de gaz la materia primă. Cu toate acestea, tehnologia clasică implică procese naturale de fermentație cu zahăr și drojdie sălbatică - aceasta este ceea ce poate fi folosit acasă. Se compune din mai multe etape:

• amestecarea ingredientelor - drojdia (stafidele pot fi folosite ca sălbatice) și zahărul se adaugă în recipiente de sticlă rezistente cu vin;
• depozitarea este un proces lung (aproximativ 2-3 luni), în timpul căruia microorganismele de drojdie reacţionează cu glucoza, care este însoţită de eliberarea intensă de dioxid de carbon;
• degorgement - îndepărtarea impurităților și sedimentelor din sticle, etapa cea mai laborioasă și critică;
• invechire in camera rece pentru cel putin 2-3 luni.

Șampania de casă din struguri nu este inferioară celor mai scumpe soiuri ale acestei băuturi. De asemenea, conține un număr mare de bule care saturează complet lichidul. Acum toată lumea își poate diversifica gama de băuturi alcoolice: nu numai că poți prepara vin fiert din vin preparat sau achiziționat, dar îl poți folosi și pentru a face șampanie.

Tehnologie clasică - remuage cu șampanie

Cea mai corectă tehnologie pentru prepararea șampaniei se numește remuage. Băutura preparată în acest fel este foarte apreciată în rândul gurmanzilor. Șampania din această rețetă durează mult timp, cel puțin șase luni. Cu toate acestea, rezultatul merită așteptarea - alcoolul creat cu propriile mâini conține numai ingrediente naturale, sigure, care nu vă dăunează sănătății.

1. Primul pas este să selectezi vinul potrivit și să-l prepari. Cele mai potrivite sunt soiurile albe de vin uscat cu o tărie de cel mult 8-9 grade. La fiecare sticlă trebuie să adăugați un preparat (lichior de lichior), care constă din 20 g zahăr și 30 mg drojdie (pentru șampanie de casă merită să reduceți cantitatea la 20-25 mg). În loc de drojdie, puteți folosi un primer - must sau vin în timpul fermentației active, câte 2 linguri pentru fiecare sticlă.
2. Sticlele sunt umplute aproape complet, lăsând cel mult 2 cm de spațiu liber, și plasate în pivniță sau pivniță. Ei trebuie să petreacă câteva luni în poziție orizontală. Ca rezultat, băutura ar trebui să devină complet limpede și un sediment gros de drojdie va apărea în partea de jos.
3. Apoi este necesar să se efectueze o procedură complexă - remuage. Sticlele fie se pun imediat cu capul în jos, fie se schimbă treptat gradul de înclinare a acestora. După câteva zile, tot sedimentul ar trebui să fie la gâtul sticlei. Lichidul ar trebui să devină complet transparent.

Pentru a curăța băutura de impurități, trebuie mai întâi să pregătiți lichior expediționar. Pentru aceasta, va trebui să dizolvați zahărul în vin cald, cu adăugarea unei cantități mici de coniac. Proporțiile pot varia, aproximativ 500-700 g zahăr la 500-650 ml vin și 50 ml coniac. Fiecare sticla va necesita 500-100 ml de lichior.

Apoi trebuie să luați o sticlă de șampanie, să o înclinați vertical și să îndepărtați cu grijă dopul. Toate sedimentele și o cantitate mică de lichid sunt îndepărtate împreună cu acesta. Închideți imediat gâtul sticlei cu degetul, întoarceți-l și adăugați lichior. Apoi este imediat sigilat cu un dop nou și trimis pentru depozitare pe termen lung.

Ca urmare a trecerii succesive a tuturor etapelor, se obține o băutură spumante transparentă. Nu conține impurități și are un gust și o aromă caracteristice. Șampania este gata de băut abia după câteva luni în subsol sau pivniță.

Șampanie acasă folosind tehnologie simplificată

Șampania de casă poate fi făcută folosind o metodă mai simplă. Pentru a face acest lucru, ar trebui să alegeți un soi potrivit de vin achiziționat sau să îl pregătiți singur în avans. Această băutură va diferi ca gust și calitate față de soiurile scumpe de colecție, dar este potrivită pentru uz personal, o vacanță prietenoasă sau în familie. Timpul de preparare pentru șampanie folosind metoda rapidă este mai scurt decât cea tradițională, iar procesul este mai simplu.

Șampanie din vinul casei

Șampania se face în mod tradițional din vin. Puteți folosi și vin ușor de casă. În funcție de varietatea sa, gustul șampaniei va diferi. Rețetele pe bază de struguri, zmeură și alte produse sunt populare. Băuturile făcute din fructe de pădure roșii au o nuanță bogată de roz și un gust dulce caracteristic.

Vinul trebuie luat într-un stadiu în care fermentația activă sa oprit deja, dar eliberarea de dioxid de carbon este încă în desfășurare. Se îmbuteliază în sticle groase de sticlă - cele obișnuite nu vor funcționa, deoarece pot exploda cu ușurință din cauza fermentației intense. Acestea ar trebui să fie sigilate etanș cu șampanie lungă sau dopuri muzelle. Este mai bine să cumpărați dopuri noi, dar există o modalitate de a le reutiliza.

În continuare, sticlele sunt trimise pentru o perioadă lungă (cel puțin 2-3 luni) într-o pivniță sau subsol. Aici trebuie să fie în poziție orizontală, astfel încât sedimentul să rămână pe partea laterală a sticlei. Este mai bine dacă lichidul atinge puțin dopul - în acest fel nu se va usca în acest timp.

După ce au trecut câteva luni, șampania trebuie pregătită treptat pentru consum:

• așezați vertical, astfel încât sedimentul de drojdie să se deplaseze treptat spre fund;
• Agitați puțin sticla timp de o lună sau bateți paharul cu un ciocan de cauciuc - astfel sedimentul se va desprinde cu siguranță complet;
• Răciți băutura și turnați-o cu grijă în pahare.

Această metodă de preparare a șampaniei are atât avantaje, cât și dezavantaje. Este apreciat pentru simplitatea și rapiditatea de obținere a băuturii finite. Pe de altă parte, șampania se dovedește a fi de o calitate inferioară. Tehnologia sa de fabricație nu asigură îndepărtarea completă a sedimentului, astfel încât acesta rămâne în cantități mici în lichid. Pe fundul sticlei, alcoolul se dovedește a fi deosebit de amar. În plus, este imposibil să controlezi procesele de fermentație din interiorul recipientelor și adesea explodează.

Faceți șampanie din vin cumpărat din magazin

Există și o rețetă simplă de șampanie de casă pe bază de vin achiziționat. Particularitatea sa este că băutura cumpărată din magazin a trecut deja prin toate procesele de fermentație și trebuie să fie activate din nou. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de zahăr și drojdie - acestea vor intra în reacții chimice pentru a forma dioxid de carbon.

Vinul trebuie să fie ușor, iar puterea sa nu trebuie să depășească 9-10 grade. Ar trebui să alegeți doar un produs de înaltă calitate, altfel șampania se va dovedi potrivită. Drojdia trebuie cumpărată și de la un magazin specializat. Doar cei de vin o vor face - cu restul (brutărie sau alcool) vei obține o băutură carbogazoasă de calitate scăzută, cu gust de alcool.

1. În primul rând, ar trebui să pregătiți lichiorul de lot. Doza acestuia va fi de 0,3 g drojdie și 18 g zahăr pentru fiecare sticlă de 700 ml. În astfel de condiții, vor avea loc procese de fermentație, dar nu atât de intens încât sticla să poată crăpa. Dacă nu este suficient de dens, puteți lua materia primă în cantități mai mici. Drojdia trebuie activată înainte de utilizare.
2. Lichiorul editie se adauga in sticle si se lasa la temperatura camerei cateva zile. În acest caz, nu trebuie să fie sigilate cu un dop de plută; este suficient să le acoperiți cu tifon. În această perioadă, procesele de fermentație sunt reactivate, în urma cărora dioxidul de carbon începe să fie eliberat sub formă de bule.
3. Când băutura a fermentat, sticlele sunt astupate și trimise într-o cameră întunecată și rece timp de câteva luni. În continuare, procedura urmează o tehnologie bine-cunoscută: recipientele sunt răsturnate treptat într-o poziție verticală și așteptați până când sedimentul ajunge la fund.

Chiar și cea mai rapidă metodă de preparare a șampaniei va dura cel puțin câteva luni. În plus, merită să pregătiți mai multe sticle în același timp. Chiar dacă toate condițiile sunt îndeplinite, este imposibil să se controleze procesele de fermentare a drojdiei. Ar trebui să vă pregătiți pentru faptul că unele containere pot exploda.

Cum să faci șampanie acasă din frunze

Băuturile răcoritoare pe bază de frunze seamănă puțin cu șampania clasică. Tehnologia pregătirii lor diferă și ea. In acest fel puteti face sampanie de coacaze, struguri, mesteacan, precum si orice alte tipuri dupa gust. Acest alcool este ușor și răcoritor, iar prepararea lui acasă este foarte ușoară chiar și pentru începători.

Cum să faci acasă șampanie din frunze de coacăze negre

Șampania de casă din frunze de coacăze negre este preparată folosind apă mai degrabă decât vin. Această tehnologie amintește mai mult de a face kvas, dar procentul de alcool din această băutură va fi mai mare. Pentru 3 litri de apă plată pură ar trebui să luați următoarele ingrediente:

• 200 g zahăr;
• 1 lingură de drojdie uscată - este mai bine să alegeți drojdia de vin, nu va avea un postgust alcoolic pronunțat;
• 40 g frunze de coacăze proaspete;
• 1 lămâie medie.

Mai întâi trebuie să curățați și să tăiați lămâia. Pentru șampanie ai nevoie doar de coajă și pulpă poți lăsa miezul cu semințele. Partea albă care se află între ele trebuie îndepărtată cu grijă - poate afecta calitatea băuturii, o poate amărăci și poate strica produsul. Lămâia se pune în apă fiartă la temperatura camerei și se lasă la soare câteva zile. Frunzele de coacaze si tot zaharul se pun in aceeasi solutie. Acoperiți recipientul cu un capac și amestecați din când în când.

Apoi, trebuie să adăugați drojdie și să începeți procesele de fermentație. Sunt pre-activate - amestecate cu o cantitate mică de apă și amestecate bine. Băutura rămâne în această formă nu mai mult de câteva ore. Apoi puteți observa cum drojdia începe să intre în reacții chimice, care este însoțită de formarea intensă a spumei. În această etapă, un sigiliu de apă este instalat pe borcan și lăsat pentru depozitare pe termen lung.

După 7-10 zile, cutiile de băutură pot fi deschise și lichidul poate fi strecurat. Acest lucru se poate face folosind tifon obișnuit. Borcanul se pune apoi la frigider pentru 1 sau 2 zile, până când sedimentele apar în partea de jos. Lichidul se toarnă cu grijă în pahare - se poate servi șampanie.

Șampania cu coacăze are o aromă bogată și un gust ușor de fructe. Puterea acestei băuturi este nesemnificativă, deci este perfectă pentru vremea fierbinte de vară. Se serveste in pahare de sampanie si se pastreaza la frigider. Băutura nu trebuie preparată în porții mari - durata sa de valabilitate este semnificativ mai mică decât cea a șampaniei adevărate.

Șampanie făcută din frunze de struguri

După standardele de șampanie, a face șampanie de casă este foarte dificilă. Cu toate acestea, există o modalitate de a face o băutură care are gust de vin ușor. Necesită doar frunze de struguri și lăstari proaspete; În plus, trebuie să pregătiți 200-300 g de zahăr pe litru de materii prime și drojdie (este mai bine să cumpărați drojdie de vin).

1. Frunzele tinere și lăstarii de struguri sunt plasați strâns într-un recipient separat. se presară cu zahăr și se toarnă apă fierbinte. În același timp, cel puțin o treime din spațiul liber trebuie să rămână în bancă.
2. Odată ce lichidul s-a răcit la temperatura camerei, puteți adăuga drojdia după ce ați activat-o într-o cantitate mică de apă.
3. După câteva ore, puteți observa cum încep procesele de fermentație - aceasta este însoțită de eliberarea de dioxid de carbon. În acest moment, un sigiliu de apă este instalat pe borcane și lăsat timp de 7-10 zile.
4. Apoi lichidul trebuie strecurat și frunzele trebuie stoarse. Băutura finită este pusă în frigider pentru păstrare pe termen lung. Ar trebui să fie folosit nu mai devreme de o lună.

Este posibil să faceți șampanie de casă. Cu toate acestea, ar trebui să respectați cu strictețe dozele și să respectați tehnologia și, de asemenea, să alegeți numai vinuri și produse de înaltă calitate ca materie primă. Rețetele prezentate sunt cu adevărat exacte și au fost testate de mulți oameni, așa cum puteți vedea urmărind următorul videoclip:

Cum să faci șampanie de casă , și cât de greu este? Prepararea unei băuturi spumante acasă este destul de simplă. Există multe rețete de complexitate diferită. Articolul le descrie în detaliu pe cele pe care chiar și un vinificator fără experiență le poate gestiona cu ușurință. Principalul lucru în prepararea șampaniei este să urmați întocmai tehnologia și să nu încălcați rețeta. Și apoi o băutură minunată va decora orice masă de sărbători.

Ce este șampania

Șampania este o parte integrantă a majorității banchetelor. Băutura este un vin spumant alb preparat prin metoda fermentației secundare. De la sfârșitul secolului al XIX-lea, șampania este numele dat vinurilor produse exclusiv în provincia franceză Champagne. Dar unele țări permit producătorilor lor să numească un anumit tip de vin spumant „șampanie”.

Ce este necesar pentru a face șampanie

Vinul spumant de casă se poate face prin saturarea produsului cu dioxid de carbon. Această metodă este destul de rapidă, deoarece nu trebuie să așteptați ca băutura să fermenteze, dar șampania adevărată este preparată numai folosind fermentarea naturală în sticle.

Pentru această metodă se folosesc diferite materii prime: vin gata achiziționat sau de casă, fructe de pădure sau frunze de coacăze și struguri. Există multe rețete pentru a face șampanie acasă, fiecare dintre ele necesită propriile proporții de ingrediente și perioade de învechire. Dar tehnologia generală este neschimbată și include următorii pași principali:

Este foarte posibil să faci șampanie acasă

1. Pregatirea materiilor prime, recipientelor si dopurilor.Numărul de ambuteiajear trebui să fie de două ori mai multe sticle, vor fi necesare mai târziu. Dacă se achiziționează vinul din care se face șampania, trebuie să vă aprovizionați cu drojdie de vin.
2. Turnarea viitoarei șampanie în sticle pentru depozitare. În funcție de rețetă, vinul tânăr ar trebui să fermenteze la temperatura camerei de la două săptămâni la trei luni. Sticlele sunt plasate într-o poziție înclinată sau orizontală într-un loc întunecat pentru a preveni expunerea la lumina zilei și la lumina soarelui.
3. Cea mai dificilă etapă este îndepărtarea sedimentelor (sau degorgerea). Dacă sunt pregătite folosind acest proces, recipientele cu viitoarea șampanie sunt așezate inițial orizontal sau cu gâtul în jos, astfel încât sedimentele să se acumuleze la dop. Este necesar să înclinați cu grijă sticla paralel cu podeaua, să îndepărtați cu grijă dopul (slăbiți-l puțin - dopul va zbura) și să scurgeți produsele de fermentație. Apoi închideți gâtul cu degetul, readuceți vasul în poziție verticală, adăugați vin nou sau lichior de expediție și sigilați gâtul cu dopul pregătit.

Important! Folosind degorgement, se prepară șampanie care este similară cu băutura originală. Cu toate acestea, datorită complexității procesului, acesta este simplificat: din când în când sticla este ușor scuturată sau bătută cu un ciocan de cauciuc. Produsele de fermentație se așează pe fund și nu strica băutura, dar culoarea devine tulbure.

1. Ultima etapă de pregătire este menținerea sticlelor la o temperatură de 7 - 9 O De la una la trei luni. Cu cât îmbătrânirea este mai lungă, cu atât produsul este mai bun.

Cum să pregătiți corect o sticlă

Alegerea recipientului pentru fermentare și depozitarea ulterioară a șampaniei este foarte importantă. Este indicat sa se foloseasca sticle sticle de șampanie sau altele din sticlă închisă la culoare și cu pereți groși. Culoarea maro sau verde a recipientului de sticlă reduce efectul luminii în timpul fermentației băuturii.

Sticla de sticla este suficient de rezistenta pentru a rezista la presiunea gazului, motiv pentru care sticlele de sticla sunt mai bune decat sticlele de plastic. Mai mult, plasticul strică gustul vinului.

Înainte de a pregăti șampanie, recipientul trebuie spălat și sterilizat bine. Faceți aceeași procedură cu mufele. Pregătiți material pentru sigilarea etanșă a sticlelor: mușchi sau sfoară, ceară sau ceară de sigilare.

Pentru șampanie ar trebui să alegeți sticle de sticlă

Modalități de a-ți face propria șampanie

Rețetele de șampanie de casă nu sunt mai complicate decât rețetele de vin, dar au propriile lor caracteristici. Se poate lua orice materie primă pentru băutură: vin din magazin sau de casă, lichioruri, fructe de pădure, frunze de struguri sau coacăze.Pregătirea corespunzătoareşampanie se bazează pe fermentarea secundară a materiilor prime. Există multe modalități de a obține rezultate.

Indiferent de rețeta pe care o alegeți, există o serie de sfaturi utile care sunt potrivite pentru orice metodă de preparare a unei băuturi spumante.

• în prima etapă, fiecare sticlă trebuie acoperită cu material moale sau rumeguș, astfel încât pereții recipientului să nu se atingă;
• Pentru ca dopurile să fie sigilate cât mai strâns posibil, acestea trebuie învelite cu sârmă, sfoară și umplute cu ceară sau ceară de etanșare;
• Pentru sticlele de plută, dopurile noi de șampanie lungi din plastic sunt cele mai potrivite. Puteți folosi și dopuri de plută uzate, dar adesea nu pot rezista presiunii;
• La degortare, merită să adăugați lichior de expediție la sticle. Lichiorul se prepară prin dizolvarea zahărului în vin cald. O sticlă va consuma de la 50 la 100 de mililitri din acest supliment. Puteți adăuga 50 de mililitri de coniac de înaltă calitate.

Proporții de lichior de expediție pentru prepararea diferitelor tipuri de șampanie:

1. Dulce – 700 de grame de zahăr și 500 de mililitri de vin.
2. Demidulce – 600 de grame de zahăr și 550 de mililitri de vin.
3. Semisec - 500 de grame de zahăr și 650 de mililitri de vin.

Utilizarea tehnologiei simplificate

Mustul poate fi făcut din orice boabe

Prima cale Prepararea șampaniei este destul de simplă și nu necesită un proces de degorgement. Prepararea are loc din must de fructe de pădure: proporțiile ingredientelor se aleg după gust, iar volumul trebuie să corespundă cantității dorite de produs final. Tehnologia este după cum urmează:

1. Turnați materiile prime care nu au finalizat fermentația în sticle pregătite anterior și etanșați bine cu dopuri de plută. Așezați recipientul într-un loc răcoros și întunecat: temperatura aproximativ 10 grade.
2. Materialul vinicol fermentează timp de 2-4 luni. Când pereții interiori ai sticlelor sunt acoperiți cu sediment, răciți vinul spumant la 0 grade. Degorgeți sau bateți ușor fiecare recipient, depunând sedimentul pe fund.
3. Lăsați șampania să fiarbă 2 - 3 zile și o puteți servi.

Din vin de casă

Șampania se prepară din orice vin de casă . Dar băutura cea mai asemănătoare cu cea originală este făcută din struguri Chardonnay. În primul rând, vinul ușor este preparat prin fermentarea materiilor prime. Se adaugă zahăr după gust. Rețeta nu diferă cu mult de cea anterioară.

1. Se toarnă vinul tânăr, care aproape a terminat de fermentat, în sticle pregătite cu pereți groși și se închid dopurile foarte ermetic. Asigurați-vă că îl așezați într-o poziție înclinată, astfel încât băutura să intre în contact cu dopul. Lăsați într-un loc răcoros și întunecat timp de 2-3 luni.
2. După timp, așezați sticlele pe verticală, astfel încât produsele de fermentație să se așeze pe fund. Dacă agitați puțin sticlele în fiecare zi, sedimentul se va desprinde mai repede (înlocuiește degorgerea). Lasă băutura la macerat încă o lună.
3. Băutura este gata: o poți servi.

Puteți folosi vin de casă pentru a face șampanie

Din vinul cumpărat

Un alt mod simplu de a face o băutură spumante: din vin cumpărat din magazin. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de drojdie specială de vin și zahăr. Drojdia se cumpara in magazine specializate.Pregătiți șampanieai nevoie de vin de calitate nu mai mic decat categoria medie de pret: bautura trebuie sa fie fara conservanti.

Ingredientele necesare:

• 1 sticla de vin sec (ideal alb). Rezistență până la 10 grade;
• 0,3 grame drojdie de vin;
• 12-15 grame de zahăr.

Tehnologie:

1. Prepararea lichiorului: mai întâi diluați drojdia, adăugați zahăr și puțin vin, amestecați.
2. Turnați vinul în sticle de șampanie și adăugați lichiorul de lot rezultat. Puneți recipientul deschis într-un loc cald, acoperiți cu tifon și lăsați câteva zile.
3. Când apare spumă și un miros „fermentat”, închideți sticla. Puneți într-o poziție înclinată într-un loc răcoros și întunecat și lăsați timp de 2 până la 3 luni.
4. Așezați sticlele vertical, agitați ușor sau bateți ușor pentru a îndepărta sedimentul (înlocuiește degorgerea). Lăsați în această poziție încă o lună.
5. Răciți băutura terminată și serviți.

Din struguri

Pentru a face șampanie, este mai bine să luați struguri ușori

Următoarea metodă de preparare a șampaniei este puțin mai complicată decât precedentele, dar șampania se dovedește mai asemănătoare cu cea originală.

Ingredientele necesare:

• 10 kilograme de struguri ușori;
• 2 litri de apă potabilă.

Tehnologie:

1. Pregătiți materiile prime. Zdrobiți manual boabele fără a le îndepărta de pe perii. Puneți sucul într-un loc cald pentru fermentare timp de 3-4 zile.
2. Se strecoară sucul fermentat printr-un filtru. Încălziți apa și adăugați-o la următoarea băutură. Turnați produsul în sticle de șampanie și sigilați cu un sigiliu de apă. Fermentarea vinului ar trebui să dureze 2 – 4 săptămâni (nu mai mult de o lună).
3. Procesul de degortare: turnați sedimentul, adăugați lichior expediționar, vin sau lichior, acoperiți gâtul. Lasă băutura spumoasă încă o lună.
4. Servește șampania terminată rece.

Din frunze de coacaze negre

Rețeta de vin spumant din frunze de coacăze negre amintește de a face kvas cu drojdie.