Džem so želatínou nám umožní získať hustejší výsledný produkt za kratší čas. Na získanie hustého džemu nebudeme musieť bobule variť celé hodiny.

Navyše, podľa množstva želatíny, ktorú použijeme, môžeme získať džem rôznej hustoty a konzistencie. Takže zvýšením množstva želatíny získame želé.

V tomto prípade pripravujeme džem strednej viskozity.

Džem so želatínou môžete pripraviť z akýchkoľvek šťavnatých bobúľ. Dnes robím čučoriedkový džem, predtým som zdieľal svoj recept.

Čučoriedky vytriedime, umyjeme a pridáme cukor. Necháme odležať, kým bobule nepustia šťavu. Potom dajte džem na mierny oheň a za stáleho miešania začnite variť. Varte 10 minút.

Pozbierame penu, ktorá sa nám začne vytvárať na lekvári. Pokračujte vo varení ďalších 10 minút.

Želatínu rozpustite v teplej vode. Tenkým prúdom za stáleho miešania prilievame do džemu. Varte džem so želatínou ďalších 10 minút.

Džem sa varí a počas tejto doby budeme mať čas sterilizovať poháre a viečka. Raz som sterilizoval poháre nad kanvicou. V súčasnosti čoraz častejšie používam dózy s otočným uzáverom, ktoré sú v neštandardných veľkostiach. Môže byť ťažké ich sterilizovať cez kanvicu. Je však veľmi výhodné variť pokrmy v pare v multivarke na stojane na parník. Umiestnite viečka do misy a položte poháre na mriežku. Sterilizujte pri vare 10 minút.

Horúci džem vložte do sterilných pohárov.

Zatvorte viečkami (otočnými alebo bežnými), zrolujte a otočte.

Čučoriedkový džem so želatínou je pripravený na zimu. Rovnakým princípom môžete pripraviť džem z akéhokoľvek iného bobuľového ovocia alebo ovocia - jahôd, malín, jabĺk atď.

Džem odložíme, najlepšie na chladné miesto. V zime máme potešenie zaručené.

Želé je ľahká a veľmi chutná pochúťka, ktorú často podávame ako dezert. Samozrejme, najjednoduchšie je kúpiť si hotový prášok, rozriediť ho vriacou vodou a počkať, kým želé stuhne. Ale takéto prášky obsahujú farbivá a príchute a nekalá konkurencia na trhu prekvitá každý deň. Preto si pripravíme želé z džemu so želatínou.

  • Pri príprave želé by ste nemali používať hliníkové náčinie, pretože v dôsledku interakcie želatíny s týmto kovom pochúťka stmavne a získa nepríjemnú pachuť. Ideálnym riadom je smaltovaná panvica.
  • Na zlepšenie chuti dezertu môžete pridať trochu citrónovej šťavy alebo 1 polievkovú lyžičku. l. dobré suché víno.
  • Želé by malo byť nielen chutné, ale aj esteticky príjemné. Na ozdobenie pochúťky použite nasekané orechy, čokoládu, sušené ovocie, karamel alebo šľahačku.
  • Aby bolo želé skutočným vrcholom sviatočného stola, rozložte ho vo vrstvách. Len nezabudnite, že každá vrstva musí pred naliatím ďalšej poriadne stuhnúť.
  • Želatínu možno bezpečne nahradiť agar-agarom alebo pektínom.

Jednoduchý recept na lahodný dezert

Odporúčame začať s najjednoduchším spôsobom prípravy želé z džemu so želatínou. Recept s fotografiou sa stane vizuálnou pomôckou pre začínajúcich cukrárov. Základom našej pochúťky je ríbezľový džem, ale môžete si vybrať aj iný podľa chuti.

zlúčenina:

  • 250 g džemu;
  • 800 ml filtrovanej vody;
  • 50 g želatíny.

Príprava:

  • Vložte džem do smaltovanej panvice a naplňte ju filtrovanou vodou. Dobre premiešajte.

  • Sirup priveďte do varu na strednom horáku a panvicu vyberte zo sporáka.

  • Potom sirup prefiltrujeme a oddelíme šťavu od bobúľ.

  • Želatínu rozriedime vo vode podľa návodu na obale.

  • Nádobu s napučanou želatínou vložíme do vodného kúpeľa a ako sa hovorí, rozpúšťame, kým sa nerozpustia všetky granule.

  • Potom pridajte želatínovú zmes do hrnca so sirupom a zohrejte. Pozor: nepriveďte do varu!

  • Nalejte naše želé do pohárov a počkajte, kým sa ochladí.

  • Potom vložte poháre želé do chladničky, kým pochúťka úplne nestuhne. Hotový dezert môže byť ozdobený bobuľami.

Jablkové želé - potešenie pre tých, ktorí majú chuť na sladké

Ako inak sa dá vyrobiť želé z džemu a želatíny? Pripravme si lahodný dezert na báze jablkového džemu. Ak je váš džem kyslý, pridajte cukor podľa chuti. A likér nasýti náš dezert vynikajúcimi chuťovými tónmi a jemnou vôňou.

zlúčenina:

  • 1 polievková lyžica. jablkový džem;
  • želatína - 25 g;
  • granulovaný cukor podľa chuti;
  • 2 polievkové lyžice. l. sladký likér;
  • 1 polievková lyžica. filtrovaná voda.

Príprava:

  • Želatínu naplňte filtrovanou vodou a nechajte napučať. Budeme potrebovať 150 ml tekutiny.

  • Džem zriedený 1 polievkovou lyžičkou. prefiltrovanú vodu, pridáme likér, kryštálový cukor podľa chuti a dusíme na strednom plameni, kým sa všetky kryštály nerozpustia.
  • Želatínu zahrievame vo vodnom kúpeli, kým nezískame homogénnu hmotu.

  • Pridajte želatínu do jablkového sirupu, premiešajte cez sito. Keď zmes vychladne, nalejte ju do formy.

  • Pochúťku vložte do chladničky a počkajte, kým želé dôkladne stuhne. Zvyčajne to trvá 2-3 hodiny.
  • Hotový dezert pokrájame, natrieme kyslou smotanou alebo šľahačkou a podávame.

Príprava čerešňovej pochúťky s vínom

Trochu si skomplikujeme úlohu a pripravíme želé s vínom. Samozrejme, je lepšie nedávať takýto dezert deťom, ale dospelým sa to určite bude páčiť. A ak želatínu nahradíte pektínom, získate pochúťku takej konzistencie, že sa dá natrieť na hrianky.

zlúčenina:

  • 150 g čerešňového džemu;
  • 3,5 lyžice. suché červené víno;
  • ½ lyžice. citrónová šťava;
  • 80 g želatíny;
  • kryštálový cukor podľa chuti.

Príprava:

  • V smaltovanej nádobe zmiešajte víno, citrónovú šťavu a vopred pripravenú želatínu. Vy a ja už vieme, ako na to.
  • Odstráňte bobule z džemu a pridajte sirup k ostatným prísadám. Všetko dobre premiešame. Mimochodom, chuť dezertu môžete doplniť škoricou, anízom alebo klinčekmi.
  • Postavte hrniec na sporák a po varení zmes varte na nízkej úrovni horáka len minútu.
  • Nalejte želé do foriem a pošlite ho stuhnúť do chladničky.
  • Hotovú pochúťku ozdobíme lekvárovými višňami.

Viacvrstvové želé - dekorácia slávnostného stola

Teraz poďme zistiť, ako vyrobiť trojvrstvové džemové želé doma. Vyberte si akýkoľvek džem a pokračujte a vytvorte si vlastné kulinárske majstrovské dielo. Pozor: množstvo kyseliny citrónovej a vanilínu si určte podľa chuti, no majte na pamäti, že tieto ingrediencie budeme pridávať do každej vrstvy, takže to nepreháňajte.

zlúčenina:

  • 100 g akéhokoľvek džemu;
  • želatína - 30 g;
  • 1,5 lyžice. filtrovaná voda;
  • 600 ml kyslej smotany;
  • 1,5 lyžice. kryštálový cukor;
  • 1 lyžička. kakaový prášok;
  • 1 lyžička. instantná káva;
  • 2 vajcia;
  • vanilkový prášok podľa chuti;
  • citrón podľa chuti.

Príprava:

  • Želatínu zriedime filtrovanou vodou a necháme hodinu.
  • Potom želatínu rozpustíme obvyklým spôsobom vo vodnom kúpeli.
  • Rozdeľte želatínovú zmes na tri časti a nalejte ju do rôznych nádob. Prikryjeme ich, aby želatína nestvrdla.
  • Na prvú vrstvu musíme zmiešať pol pohára kryštálového cukru s 200 ml kyslej smotany a dobre premiešať, kým sa všetky kryštály nerozpustia.
  • Pridajte kakaový prášok, vanilku, citrón a kávu.
  • Dôkladne premiešajte a nalejte jednu porciu želatínovej zmesi. Všetko spolu vyšľaháme a nalejeme do pripravenej formy.
  • Prvú vrstvu želé necháme v chladničke aspoň štyridsať minút, aby dobre stuhla. Pozor: želé nedávajte do mrazničky.
  • Na druhú vrstvu rozšľaháme vajcia metličkou a pridáme 200 ml kyslej smotany a pol pohára cukru. Pridajte citrón, vanilku a druhú porciu želatínovej zmesi.
  • Premiešame a nalejeme druhú vrstvu na prvú. Želé uchovávajte v chladničke hodinu a pol.
  • Tretia vrstva je pripravená z džemu (najskôr z neho musia byť odstránené bobule), zvyšného granulovaného cukru a kyslej smotany. Pridajte citrón, vanilku a poslednú porciu želatíny.
  • Premiešame a nalejeme tretiu vrstvu do formy. Nechajte v chladničke aspoň dve hodiny.
  • Hotové želé môžeme ozdobiť bobuľami a podávať.

AKO SPRÁVNE RIEDIŤ ŽELATÍNU?

„Želatína je lepidlo živočíšneho pôvodu... Nemá vôňu, farbu ani chuť.Toto je priehľadná látka. Označené E441. Predáva sa vo vrecúškach vo forme prášku.

Existujú dva typy: A a B." ...

„Vlastnosti oboch typov sú však rovnaké.

Želatína sa používa pri príprave rôznych jedál: rôsolovité mäso, hlavné jedlá, smotana, želé, ozdoby na torty a koláče.

Želatínu je ľahké zriediť: rozpustite v studenej vode, potom pridajte tekutinu na požadovaný objem, zahrejte.

Je tiež veľmi dôležité pamätať si:

1. Je dôležité zachovať proporcie, inak môžete skončiť s gumeným výrobkom. 20 gramov želatíny + liter vody = „trepané želé“; 40-60 gramov želatíny + 1 liter vody = želé, ktoré sa nareže nožom;

2. Želatína nemôže byť varená. Inak nezhustne;

3. Ovocie v recepte je nakrájané najemno, pretože želatína sa kĺže po nahrubo nakrájanom čerstvom ovocí;

4. Želatínovú zmes nemôžete ochladiť v mrazničke, bude kryštalizovať;

5. Dôležitý je dátum spotreby – exspirovaná želatína môže pokaziť celý pokrm.

Výroba želé.

Najjednoduchšie a najjednoduchšie želé môže byť vyrobené z džemu, sirupu, šťavy alebo čerstvých bobúľ. Namočte 15 gramov želatíny do 0,5 šálky vody na jednu hodinu.

Pridajte 1,5 šálky šťavy podľa vlastného výberu, predhriatej na 60 stupňov.

Nalejte želé do foriem a vložte do chladničky, kým stuhne.

Zostáva ho len vybrať a vybrať z foriem a na minútu ich ponoriť do horúcej vody. Len nedovoľte, aby sa voda dotkla želé.

Príprava želé mäsa.

Zrieďte 1 polievkovú lyžicu želatíny v jednom pohári kuracieho vývaru na 40 minút. Pridáme tri šálky vývaru a na miernom ohni dusíme, kým sa úplne nerozpustí. Ďalej postupujte podľa základného receptu.

Príprava krému na tortu.

Želatínu rozpustite v pohári smotany na 2 hodiny.

Zmes umiestnite na 10 minút do vodného kúpeľa za stáleho miešania. Ochlaďte a zmiešajte s hlavným krémom.

Tortu natrieme krémom a dáme na 4 hodiny stuhnúť do chladničky.

Jedlá s použitím želatíny sú veľmi chutné, zaujímavé a aj zdravé, keďže želatína obsahuje vitamíny, aminokyseliny a zlepšuje zrážanlivosť krvi.“

Nalejte cukor do bobúľ a podľa potreby vložte niekoľko listov alebo vetvičku mäty. Položte misku s jahodami na mierny oheň.

Jahody priveďte do varu, varte 10 minút na miernom ohni, zbavte peny. Odstráňte z tepla, odstráňte lístky mäty a nechajte džem vychladnúť 30 minút.

Poháre a viečka sterilizujte akýmkoľvek spôsobom, ktorý vám vyhovuje. Dusila som v pomalom hrnci.

Keď džem mierne vychladne, dajte ho späť na oheň, priveďte do varu a varte 10 minút na miernom ohni, pričom zbierajte penu. Opäť odložte na 30 minút. Varte džem tretíkrát. V tejto dobe rozrieďte želatínu v teplej vode.

Keď džem tretíkrát vrie, za stáleho miešania doňho tenkým prúdom pridáme želatínu a varíme na miernom vare asi 5-7 minút. Horúci džem nalejte do pohárov a priskrutkujte uzávery.

Lahodný a aromatický jahodový džem pripravený so želatínou umiestnite pod „kožuch“ (prikryte prikrývkou alebo prikrývkou), kým úplne nevychladne, a potom ho uložte na chladné miesto.

Recepty na jahodový džem na zimu môžu byť veľmi odlišné, ale hlavná vec je, že sú osvedčené a zaručujú vynikajúci výsledok. Dnes si pripravíme jahodový džem s celými bobuľami v želé - výborný dezert, ktorý ocenia dospelí aj deti.

Bežná želatína sa používa ako želírovací prostriedok v recepte na jahodový džem. Bobule s relatívne malým množstvom cukru sa varia len krátko, potom sa pridá rozpustená želatína, aby sa vytvoril efekt bobuľového želé.

Z určeného množstva použitých surovín sa získa presne 1,5 litra hotového jahodového džemu na zimu. Jahodový džem si zachováva svoju rôsolovitú textúru aj pri izbovej teplote, takže ho netreba chladiť.

Ingrediencie:

Varenie jedla krok za krokom s fotografiami:



Moja želatína nie je instantná, ale taká, ktorú treba vopred namočiť do studenej vody. 40 gramov želatíny nalejte do 100 mililitrov studenej prevarenej vody, premiešajte a nechajte stáť na stole asi pol hodiny.


Medzitým si vytriedime a umyjeme jahody. Za týmto účelom naplníme veľkú nádobu studenou vodou, vložíme do nej bobule a necháme len minútku plávať – piesok tak klesne na dno. Rukami jemne premiešajte jahody, potom ich vyberte a preložte do cedníka.


Odstráňte stonky a vložte čisté bobule do nádoby vhodnej veľkosti. Hmotnosť jahôd (1 kilogram) je uvedená v už pripravenej forme.


Posypte bobule kryštálovým cukrom (na tento džem stačí 600 gramov). Jahody nemiešajte, ale obsah misky jednoducho pretrepte (na tento účel si vyberte veľkoobjemovú nádobu alebo panvicu), inak sa bobule veľmi pokrčia. Necháme 10 minút odležať, aby jahody začali púšťať šťavu.


Potom dajte riad na mierny oheň a nechajte cukor a jahodovú šťavu úplne premeniť na sirup. Počas tejto doby môžete misku (panvicu) prikryť pokrievkou. Je vhodné nemiešať bobule s cukrom lyžičkou, ale len mierne potriasť miskou zo strany na stranu. Je to potrebné, aby si jahody zachovali celistvosť. Jahodový džem po uvarení varíme na miernom ohni asi 5-7 minút, viac netreba.


Želatína nabobtná - treba ju rozpustiť. Dá sa to urobiť vo vodnom kúpeli na sporáku, ale oveľa jednoduchšie a rýchlejšie je použiť mikrovlnku. Želatínu rozpúšťam na režime Defrost asi 10-15 sekúnd. Len to nenechajte vrieť, inak želé nestuhne.


Do vriaceho džemu nalejte rozpustenú želatínu, premiešajte a ihneď vypnite oheň. Želatína sa nedá uvariť, inak sa stratia všetky jej želírujúce vlastnosti!



Ešte horúci jahodový džem so želatínou nalejte do vopred pripravených pohárov tak, aby nedosahovali okraj asi o 1-1,5 centimetra. Každá gazdinka má svoju obľúbenú metódu, no ja to robím v mikrovlnke - poháre umyjem v roztoku sódy, opláchnem a do každej nalejem asi 100 ml studenej vody. Varím ich v mikrovlnke na najvyššom výkone po 5 minút. Aj pokrievky varím na sporáku asi päť minút. Mimochodom, minulý rok som prvýkrát videl svoju mamu sterilizovať poháre v mikrovlnke, ale bez vody. Prázdny. Často som o tom videl poznámky od domácich, ale vždy som sa bál, že poháre prasknú. Nepraskli. žiadne. Všetko sa dialo predo mnou. Osobne som sa to však neodvážil zopakovať doma - naparujem to, ako predtým, vodou.