Чтобы сазан в духовке получился именно таким, каким его и гостям на стол не стыдно подать, нужно, прежде всего, уметь выбирать эту замечательную рыбу. Вот несколько полезных советов, которые могут сослужить хорошую службу.

• Основное правило, которое, пожалуй, не стоит игнорировать: сазан в духовке не рекомендуется готовить из замороженной рыбы, настоящие кулинары отдают предпочтение свежей, крупной или средней особи с жабрами красноватого цвета (это самый верный признак свежести);
• Сазан относится к семейству карповых, но при этом не забит под завязку мелкими косточками. Это огромный плюс!
• При разделывании сазана не спешите сразу удалять голову. Рыба, запечённая целиком, с головой в духовке выглядит на столе очень эффектно и аппетитно;
• Чистка сазана - то ещё удовольствие. Тут можно пойти двумя путями: снять чешую вместе со шкуркой либо кончиком ножа проделать множество продольных прорезов чешуи прямо поверх шкурки, а уже потом чистить чешую как обычно;
• Чистить чешую сазана, крупную и плотную, можно в ванной под струёй воды или в глубоком тазике. Так чешуя не разлетится во все стороны;
• Сазану, как и любой речной рыбе, присущ специфический аромат тины. Избавиться от него можно несколькими способами: вымачиванием в молоке (1 час, потом на 40 минут обвалять в соли), в смеси лимона и воды (2-3 лимона и немного воды, на 2 часа), в смеси уксуса и воды (1-2 столовые ложки на литр воды, можно добавить перец горошком и лаврушку, на 1 час), в крепком растворе соли (30 минут);
• И, конечно же, не забывайте о приправах! Рыба - продукт нежный, переборщить со специями легко, но пара «рыба+лимон» всегда будет классикой. Крупная, лучше морская соль, смесь перцев (белый - обязательно!), чуток чеснока - вот и всё, что нужно.

Если вы никогда не пробовали приготовить сазана в духовке, вы много потеряли, но переживать не стоит. Для того чтобы наверстать упущенное, нужна самая малость: желание, время, немного вспомогательных ингредиентов, несколько наших рецептов в духовке (чтобы было из чего выбирать) и, конечно, Его Величество сазан.

Сазан в духовке со сливочным маслом

Ингредиенты:
1 сазан,
2 большие луковицы,
80-100 г сливочного масла,
соль, приправа для рыбы - по вкусу,
несколько веточек укропа.

Приготовление:
Разделайте сазана, тщательно вымойте, голову оставьте. Жабры только удалите. Натрите её солью и приправой снаружи и изнутри. Лук нарежьте крупными кольцами. Застелите противень фольгой и выложите на неё сазана. В брюшко рыбы поместите нарезанное небольшими кубиками сливочное масло, половину нарезанного лука и укроп, который помогает сазану избавиться от неприятного запаха. Поверх сазана выложите оставшийся лук, несколько веточек укропа, накройте фольгой, отправьте в духовку, заранее разогретую до 200ºС, и запекайте до готовности. Так, например, крупный сазан запекается минут 40, а поменьше - минут 30. Если хотите, чтобы рыба получилась румяной, то минут за 10 до готовности снимите фольгу. Когда рыба будет готова, выньте из её брюшка укроп и подавайте к столу.

Сазан в духовке, запечённый в рукаве

Ингредиенты:
1 свежий сазан,
зубчики чеснока (по вкусу),
соль - по вкусу,
несколько веточек укропа,
рукав для запекания.

Приготовление:
Очистите сазана от чешуи, удалите внутренности и жабры, а голову и плавники можете оставить. Хорошенько вымойте рыбу, натрите солью, сделайте по бокам надрезы, вставьте в них нарезанный пластинками чеснок, в брюшко положите веточки укропа. Аккуратно поместите рыбу в рукав, завяжите его, положите на противень и отправьте в духовку, разогретую до 150-170ºС, и запекайте рыбу до готовности.

Сазан в фольге кусочками

Ингредиенты:
1 большой сазан,
2-3 луковицы,
майонез,
соль, приправа для рыбы - по вкусу.

Приготовление:
Очистите рыбку от чешуи и внутренностей, хорошенько вымойте и нарежьте порционными кусочками. Посолите их, посыпьте приправой, перемешайте аккуратно, чтобы соль и приправа распределилась равномерно, и уберите в холодильник на 15-20 минут. Пока рыба охлаждается, нарежьте лук полукольцами, добавьте к нему майонез и перемещайте до однородной массы. Выложите дно противня фольгой и распределите по листу смешанный с майонезом лук. Достаньте из холодильника рыбу, выложите её на лук и накройте листом фольги. Поставьте противень на 20-25 минут в разогретую заранее до 200ºС духовку и запекайте. Через указанное время снимите фольгу, кусочки сазана смажьте тонким слоем майонеза и отправьте в духовку ещё на 15 минут.

Сазан в духовке со сметаной

Ингредиенты:
1 сазан,
1-2 луковицы,
200-250 г сметаны,
100-150 г твёрдого сыра,
2-3 ст. л. растительного масла,
соль, перец, любые рыбные приправы - по вкусу.

Приготовление:
Очистите рыбу, выньте внутренности, срежьте плавники и хорошо вымойте. На боках сазана сделайте 3-4 вертикальных надреза, не слишком глубоких. Поперчите сазана, посолите, просыпьте приправой. Мелко нарежьте лук и обжарьте на растительном масле. В каждый надрез аккуратненько поместите обжаренный лук. Остальной лук выложите на дно формы. На лук поместите сазана и запекайте в разогретой до 180ºС духовке до готовности. Смешайте сметану с натёртым на мёлкой тёрке сыром и приправой. Перемешайте и облейте запечённую рыбу получившимся сметанным соусом. После чего снова отправьте противень с сазаном в духовку минут на 5-10. Очень хороша эта рыбка с отварным рисом или жареным картофелем.

Сазан в духовке, фаршированный луком и морковью

Ингредиенты:
1 большой сазан,
2 луковицы,
2 морковки моркови,
100 г твёрдого сыра,
майонез,
молоко.

Приготовление:
Очистите рыбу от чешуи и внутренностей, тщательно вымойте и сделайте по бокам частые неглубокие надрезы. Чтобы избавить от запаха тины, подержите сазана полчаса в молоке. Тем временем мелко нарежьте лук, обдайте кипятком и посолите. Когда время выйдет, достаньте сазана и нафаршируйте его луком и натёртой морковью, смешав её с майонезом и приправами. Делайте это слоями, поочередно: слой лука, слой моркови и так далее. Полностью заполненную начинкой рыбу скрепите зубочистками, чтобы начинка не вылезла наружу. Аккуратно уложите фаршированного сазана на противень и отправьте его в духовку, разогретую до 180ºС. Когда сазан начнёт покрываться золотистой корочкой, вытащите его, слегка смажьте майонезом, посыпьте натёртым на средней тёрке сыром и снова отправьте в духовку буквально на 5-10 минут, чтобы сыр полностью расплавился.

В качестве начинки для сазана можно использовать любые овощи (картофель, морковь, сладкий перец и т.д.).

Фаршированный овощами сазан в духовке, запечённый в фольге

Ингредиенты:
1 сазан среднего размера,
2-3 картофелины,
1-2 небольшие луковицы,
1-2 зубчика чеснока,
лимонная кислота,
майонез,
приправа для рыбы, соль, чёрный молотый перец - по вкусу.

Приготовление:
Разрежьте брюхо рыбы, выньте внутренности, срежьте плавники и тщательно вымойте сазана под проточной водой. Теперь займитесь овощами. Очистите картофель, лук и чеснок. Лук нарежьте полукольцами, добавьте к нему пропущенный через пресс чеснок и немного майонеза, перемешайте. К нарезанному тонкой соломкой картофелю добавьте немного приправ, майонез и тоже перемешайте. Ту и другую массу перемешивайте в отдельных мисочках. Очищенную рыбку натрите приправами и майонезом и фаршируйте: сначала поместите в неё лук с чесноком и приправами, а поверх картофель с майонезом и приправами. Заверните сазана в фольгу, выложите на противень и оставьте на 15-20 минут, чтобы он пропитался. Когда время выйдет, поместите противень с рыбой в разогретую заранее до 180ºС духовку, и готовьте 35-40 минут. Через полчаса вытащите противень из духовки, разверните фольгу, смажьте рыбу тонким слоем майонеза и отправьте готовиться дальше, уже не заворачивая в фольгу . Как только рыба приобрела румяный и аппетитный вид, значит, пора доставать её из духовки - блюдо готово.

Сазан в духовке - это блюдо, которое действительно стоит попробовать приготовить, даже если вы не очень любите возиться с рыбой. Просто, быстро, полезно, а главное, вкусно - вот те качества, которыми обладает сазан в духовке, и которые вы оцените по достоинству после первого же знакомства с этой замечательной рыбой.

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

Одной из популярнейших пресных рыб на кухне многих хозяек является сазан. Эта пресноводная рыба семейства карповых имеет нежнейшее мясо.

Некоторые хозяйки утверждают, что эта рыба сухая, но они не знают главного секрета ее приготовления. Чтобы сазан получился сочным, мягким и вкусным, нужно запекать его в фольге.

Сазан с лимоном и зеленью запеченный в фольге

Время приготовления:

50 минут; общее время (вместе с подготовкой): 1 час 20 минут.

Ингредиенты:

• тушка сазана - 1 шт. (1,2–1,4 кг);
• лимон - 1 шт.;
• зелень (укроп, петрушка) - 1 пучок;
• лук - 1 головка;
• сливочное масло - 50 грамм;
• специи для рыбы;
• соль, перец.

Пошаговый процесс:

1. Почистить рыбу от чешуи, выпотрошить, срезать плавники, жабры. Промыть тушку внутри и снаружи, промокнуть бумажным полотенцем. Сделать на боку порционные надрезы.
2. Посолить, поперчить сазана, присыпать его специями. Выдавить на него сок из половины лимона. Убрать рыбу в холодильник мариноваться на час.
3. Расстелить на противне лист фольги, смазать его постным маслом. Положить сверху сазана. В брюхо положить ему половину порции сливочного масла. В надрезы вставить половинки лимона.
4. Лук почистить, нарезать мелким кубиком. Обжарить на сковороде до золотистого оттенка. Зелень тоже измельчить. Остывшую зажарку и зелень положить внутрь сазана. Смазать тушку сливочным маслом. Завернуть фольгу и поставить блюдо запекаться в хорошо прогретую духовку (190 градусов) примерно на 40 минут. Затем фольгу убрать и допечь рыбку, чтобы на ней появилась золотистая корочка.

• Сазан - это пресноводная рыба, в которой много костей. Чтобы не мучиться с поиском мелких костей и насладиться мясом этой рыбы семейства окуневых, покупайте крупные образцы.
• Отдавайте предпочтение свежей, а не замороженной рыбе. У свежего сазана глаза прозрачные, не замутненные; жабры красные, а не коричневые.
• Чтобы избавиться от запаха тины, нужно дольше мариновать рыбу в лимоне и специях.

Сазан с хрустящей корочкой, запеченный в фольге

Время:

Ингредиенты:

• тушка сазана - 1 шт. (1,3 кг);
• пшеничный хлеб - 300 грамм;
• чеснок - 2 зубчика;
• яйцо - 1 шт.;
• укроп - 0,5 пучка;
• соль.

Пошаговый процесс:

Подготовить рыбу: убрать чешую, внутренности, вырезать глаза, плавники. Промыть сазана снаружи и внутри. Порезать рыбу порционно.

Вчерашний белый хлеб или батон порезать на мелкие кусочки. Просушить хлеб в духовке или на сухой сковороде. Измельчить его в крошку при помощи блендера.

Яйцо взбить с солью. Укроп мелко нарезать и всыпать в яичную массу. Чеснок выдавить через пресс. Смешать в одной миске яйцо, укроп, чеснок и сухарики.

Обвалять кусочки сазана в хлебной массе и выложить их на фольгу, смазанную маслом. Переложить заполненную фольгу на противень. Накрыть вторым слоем фольги и отправить в духовку на 40 минут. В конце приготовления фольгу убрать, чтобы рыба покрылась хрустящей корочкой.

• Если нет желания делать сухари самостоятельно, можно купить готовые панировочные сухари и обвалять рыбу в них.
• Чтобы сазан не пах тиной, нужно замочить тушку на полчаса в молоке.
• Запекая рыбу в фольге, мясо не получится сухим. А поскольку мясо у этого представителя карповых нежное и его легко можно пересушить, то не рискуйте, а запекайте его правильно.

Сазан, маринованный в белом вине и соевом соусе

Время:

Ингредиенты:

• тушка рыбы - 1 шт.;
• соевый соус - 2 ст. л.;
• белое сухое вино - 100 мл;
• оливковое масло - 1 ст. л.;
• тимьян - щепотка;
• соль, перец.

Приготовление:

Подготовить рыбу: счистить ножом чешую, двигаясь от хвоста к голове. Сделав надрез по брюху, достать внутренности, обязательно удалив при этом черную пленку (чтобы мясо не горчило). Срезать ножницами плавники, выколоть глаза. Промыть тушку внутри и снаружи.

Смешать вино с соевым соусом, оливковым маслом, солью, перцем. Положить тушку в маринад, сделать рыбе легкий «массаж», чтобы она пропиталась всеми соками. Убрать сазана на 1 час в холодильник. В процессе маринования нужно несколько раз перевернуть рыбу, чтобы она равномерно пропиталась специями.

Маринованную рыбу завернуть в фольгу, не забыть посыпать тушку тимьяном. Если маринад остался, то его нужно вылить сверху на сазана. Положить тушку на противень и отправить запекаться на 40 минут в прогретую духовку.

• Старайтесь не покупать готовое филе сазана. Берите всегда тушку, потому что по ней точно можно сказать, свежая рыба или нет. Если сазан продается уже в разделанном виде, то есть высокий риск того, что он уже начал портиться. И чтобы замаскировать следы порчи, его разделали.
• Если не хотите возиться с разделыванием рыбы, попросите продавца разделать ее при вас.
• Свежая рыба должна быть влажной. Если сверху она уже стала сухой, значит, рыбка долго лежит на прилавке.

Сазан на картофельной подушке в фольге

Время:

1 час 30 минут.

Ингредиенты:

• тушка сазана - 1,3 кг;
• картофель - 5 шт.;
• лук - 1 головка;
• чеснок - 3 зубчика;
• сливочное масло - 40 грамм;
• оливковое масло - 2 ст. л.;
• свежая зелень - 1 пучок;
• соль, перец.

Пошаговый процесс:

Подготовить рыбу: почистить ее от чешуи, убрать внутренности, срезать плавники. Сделать по спине два надреза с обеих сторон хребта. Аккуратно отделить хребет от мяса. Полученное филе нарезать кусочками шириной 4 см.

Посолить, поперчить филе. Смазать его оливковым маслом. Отложить на время, пока будет готовиться картошка.

Почистить картофель, помыть, нарезать кружочками толщиной 0,5 см. Лук нарезать полукольцами толщиной 0,3 см.

Чеснок почистить от шелухи, выдавить через пресс, а затем смешать его с солью и мелко нарубленной зеленью. Сливочное масло размять вилкой и добавить его в чесночную кашицу.

Жаропрочную форму застелить фольгой, смазать маслом. Положить на дно картофель. Посолить, поперчить его. Сверху разместить лук, сбрызнуть его оливковым маслом. Затем снова положить слой картофеля, а уже на него уложить рыбу. Каждый кусок филе смазать чесночной массой.

Накрыть заполненную форму фольгой и поставить в прогретую духовку на 1 час. В конце приготовления фольгу убрать, чтобы и рыба, и картошка подрумянились.

• Если у вас сазан в замороженном виде, то перед тем как его запечь, нужно разморозить рыбку. В микроволновой печи или холодной воде лучше этого не делать. Сазан должен оттаивать, поэтому с вечера его нужно переложить из морозильной камеры в холодильник.
• Не размораживайте рыбу полностью, если вам придется разделывать ее на филе. Проще разделывать сазана, если он будет слегка подмерзшим.
• Для этого рецепта берите некрупный картофель сорта «Розара», «Ароза». Эти сорта овощей не рассыпятся, не превратятся в кашу, картофель не будет сухим.

Фаршированный сазан, запеченный в фольге

Время:

1 час 40 минут.

Ингредиенты:

• целая тушка сазана - 1 шт.;
• копченое сало - ломтик (50 грамм);
• помидоры - 3 шт.;
• соленый огурец - 2 шт.;
• сладкий перец - 2 шт.
• лук - 2 головки;
• грецкие орехи очищенные - 100 грамм;
• красное сухое вино - 150 мл;
• соль, перец.

Процесс приготовления:

Выпотрошить рыбу, счистить чешую, убрать плавники, выколоть глаза. Промыть тушку внутри, снаружи. Посолить и поперчить сазана. Сделать поперечные надрезы с одной стороны.

Копченое сало нарезать тонкими кусочками. Вставить каждый кусочек в разрезы рыбы.

Лук почистить, помыть, нарезать кружочками. Обжарить лук на раскаленной сковороде с растительным маслом. Через 3 минуты добавить к луку очищенный и мелко нарезанный перец, а затем нарезанные кубиком помидоры. Посолить и поперчить все овощи. Тушить 5 минут.

Грецкие орехи измельчить ножом, обжарить ядра на другой сковороде. Затем смешать их с овощами. Добавить в сковороду вино, все перемешать и томить на среднем огне 10 минут, пока не выпарится алкоголь.

Форму застелить фольгой. Выложить подготовленного сазана. Залить его овощной массой. Сверху положить кусочки соленого огурца. Накрыть блюдо фольгой и отправить запекаться на 1 час.

На заметку:

• Берите спелые помидоры с толстой кожицей, не очень сочные, чтобы они не превратились в кашу. Для этого рецепта идеально подойдут помидоры сорта «Сливки».
• Перед запеканием рыбы духовку обязательно нужно прогреть. Если поставить блюдо в холодный духовой шкаф, то рыба нормально не пропечется, распадется.
• С запеченным сазаном идеально сочетается рассыпчатый рис и вареный картофель.
• Чтобы руки не пропитались рыбным запахом, перед разделкой сазана нужно смазать ладони лимонным соком.

Стейки из сазана

Время:

Ингредиенты:

• тушка сазана - 2 шт.;
• лук - 2 головки;
• картофель - 3 шт.;
• твердый сыр - 100 грамм;
• лимон - 1 шт.;
• майонез - 3 ст. л.;
• сливочное масло - 40 грамм;
• соль, перец.

Детальный процесс:

Подготовить рыбу: убрать чешую, плавники, срезать голову, хвост. Выпотрошить тушки. Нарезать их на одинаковые по толщине стейки (кусочки). Ширина каждого должна быть примерно 4 см.

Подготовленные стейки промыть, просушить бумажным полотенцем. Выложить рыбные кусочки на доску и полить их соком одного лимона. Оставить рыбу на 10 минут, чтобы она немного промариновалась.

Противень застелить фольгой. Выложить рыбные стейки. Каждый кусочек завернуть так, чтобы внутри образовалась ямка. В дальнейшем туда будет закладываться начинка.

Лук почистить, нарезать кольцами. Отварить картофель в мундирах. Остывшие клубни почистить, нарезать кружочками.

Положить начинку в рыбные стейки. Вначале заложить картофель, сверху на него луковое колечко. Затем снова положить картофель, выкладывая его и поверх рыбы. Сверху на картошку положить маленькие кусочки сливочного масла. Снова покрыть картошку луком, смазать майонезом.

Твердый сыр нарезать ломтиками. Положить по нескольку кусочков сыра сверху на рыбные стейки.

Накрыть рыбу фольгой, скрепить ее края. Отправить стейки в прогретую духовку (200 градусов) на 35 минут. В конце приготовления убрать верхний слой фольги, продолжить запекать сазана, пока он не покроется красивой корочкой.

На заметку:

• Чтобы картофель не распался в процессе варки, нужно проколоть каждый клубень вилкой. Также важно правильно выбрать картофель. Лучше всего делать картошку в мундире из сортов, в которых содержится минимальное количество крахмала: «Лидер», «Ред Скарлетт», «Гурман».
• Не жалейте сыра. Чем больше его будет на рыбном стейке, тем лучше блюдо будет держать форму. Сыр скрепляет все ингредиенты, не дает стейку распасться.
• Вместо майонеза можно добавить сметану или жирные сливки.
• У свежей тушки сазана чешуя не должна иметь пятен, отметин. Она должна быть гладкой с прозрачной слизью.

Рейтинг: (1 Голос) 

Правильно приготовленный сазан в духовке не должен пахнуть тиной и мясо его должно быть мягким и сочным.

Чтобы избавиться от запаха тины, мы приготовим его со свежей зеленью. Зелень в процессе приготовления отдаст свой вкус рыбе, а сама впитает неприятный запах тины, которым обладает почти вся речная рыба.

С чем будем готовить сазана

Рецепт приготовления прост, как все рецепты на моем кулинарном блоге. Набор продуктов минимальный:

• сазан — одна штука
• большой пучок любой свежей зелени
• одна-две большие луковицы
• соль, перец по вкусу

Идем на рынок или в магазин и выбираем свежего сазана. Мороженного не стоит брать, так как заранее не понятно, что с ним будет, когда он разморозится.

Сазана требуется почистить и выпотрошить. Чистить рыбу, я думаю, все умеют или хотя бы раз видели как это делается, поэтому не буду заострять на этом внимания.

Сазан в этот раз оказался большеват. Чтобы он поместился в глубокий противень пришлось ему отрезать голову. Был бы чуть поменьше — остался бы с головой!

Рецепт приготовления сазана в духовке

Выстилаем противень фольгой, чтобы не пришлось его потом долго мыть, и кладем сазана.

Натираем его хорошенько внутри и снаружи солью и черным молотым перцем. Затем в брюхо кладем несколько кусочков сливочного масла.

Нарезаем крупно лук и нафаршировываем им сазана.

Промываем зелень. Набиваем зеленью брюхо сазана. Обрезать или нарезать зелень не надо, так легче будет ее выбрасывать.

Поверх сазана выкладываем оставшийся лук, обкладываем вокруг остатками зелени и накрываем сверху фольгой.

Под фольгой сазан сохранится сочным и впитает в себя вкус и аромат зелени и лука.

Ставим сазана в фольге в духовку, разогретую до 200 градусов. Время приготовления зависит от размера рыбы. Где-то 30 — 40 минут.

Готового сазана лучше сразу подавать на стол, потом он уже будет не такой вкусный!

Аккуратно, чтобы не обжечься, нарезаем его поперек на порционные кусочки. В качестве гарнира отлично подходит картофельное пюре.

Многие специалисты кулинарного искусства утверждают, что сазан, приготовленный в духовом шкафу, превосходит своими вкусовыми качествами многих своих собратьев.

Главная хитрость состоит в выборе и приготовлении.

Сазан - что это за рыбка

Сазан - это пресноводная рыба семейства карповых, обитает в водоемах озера Балхаш, в Черном и Азовских морях, реке Амур. Она довольно крупная и в редких случаях размер взрослой особи может достигать двадцати килограмм.

Мясо этой рыбы отличается плотностью и сочностью, в нем мало костей. Поэтому оно очень удобно для проведения любых кулинарных операций.

По полезным свойствам сазан не уступает другим видам рыб, а некоторых и превосходит. В состав его мяса входят: фосфор, калий, магний, железо, кальций, насыщенные жирные кислоты, витамины А, В, РР, С, Е и другие. Натрия в ней совсем немного и поэтому ее можно есть при диетах и различных системах питания.

Как правильно выбрать

Чтобы получить удовольствие от вкуса сазана, нужно выбирать самую свежую рыбу, не прошедшую заморозку. Низкая температура негативно сказывается и на составе рыбы и на ее вкусовых качествах. Делая выбор, необходимо учитывать такие аспекты как:

1. Чешуя - она должна быть без каких-либо пятен и отметин, если их много, речь идет о нездоровой рыбе. У здоровой свежей рыбы чешуя гладкая с прозрачной слизью;
2. Жабры - у свежей рыбы они яркого розовато-красного цвета. Если они мутные или блеклые, рыба поймана уже давно;
3. Глаза - если они помутневшие и впавшие, значит рыба уже не первой свежести, потому что у свежепойманного сазана глаза прозрачные и немного навыкате.

Но поскольку ловится сазан не везде, для транспортировки его замораживают. Чтобы правильно выбрать мороженого сазана, нужно учитывать следующие моменты:

1. Если рыба в глазури, то при качественной заморозке она ровная, без каких - либо неровностей. При плохой заморозке глазурь покрыта бугорками и трещинками;
2. При быстрой сухой заморозке никакой наледи или глазури не допускается, а сама поверхность рыбы должна выглядеть ровной и гладкой.

Подготовка рыбы к приготовлению

Перед тем, как приступать к готовке сазана следует обработать. Сначала нужно тщательно счистить всю чешую, вытащить жабры и начинать потрошить.

Потрошение должно происходить очень осторожно, дабы не проткнуть желчный пузырь, потому что при его повреждении рыбу можно выбрасывать.

Желчь у сазана очень горькая и мясо ею пропитается за считанные секунды. Икру или молоки вытащить, тщательно промыть и убрать в сторонку для дальнейшего приготовления. Рыбу хорошенько вымыть со всех сторон в холодной воде и она готова к кулинарному процессу.

Способов приготовления сазана очень много, но только в запеченном виде раскрываются все его вкусовые качества.

Сазан, запеченный в фольге

Тушку заранее вычистить, выпотрошить, убрать плавники и хорошо промыть. Далее ее нужно посолить и поперчить.

Пока рыба просаливается, приготовить лук и зелень. Лук нарезать тонкими колечками, а зелень покрошить прямо со стеблями. Зелень в этом рецепте играет важную роль, чем больше ее здесь, тем лучше.

На противне расстелить фольгу и смазать ее маслом. Масло можно использовать как растительное, так и оливковое.

На фольгу положить половину лука и зелени. Затем на эту подушку помещается тушка сазана. Ее нужно тоже смазать маслом. Второй половиной лука и зелени нафаршировать рыбу внутри.

После этого ее нужно накрыть фольгой. Делать это тщательно, не оставляя прорех через которые может улетучиться аромат. Духовка должна быть прогрета до 200 градусов, рыбу запекать в течение сорока минут.

Приятного аппетита!

Сазан фаршированный грибами, запеченный в духовке

Для этого рецепта потребуется:

• Сазан;
• Грибы сухие или свежие - 200 грамм;
• Яйца - 2 шт;
• Рис - 0,5 стакана;
• Лук - 2- 3 шт;
• Сухари панировочные - 20 грамм;
• Сметана - 0,5 стакана;
• Масло сливочное - 20 грамм;
• Укроп, петрушка - по одному небольшому пучку;
• Соль и специи.

Сазана обработать, вымыть, вырезать плавники и разрезать вдоль, по возможности вынимая косточки. Обе половины обмазать солью и перцем, убрать в холод на полчаса.

Подготовка начинки. Если грибы сушеные, их помесить в емкость с холодной водой и подержать примерно час.

Рис и яйца сварить до полной готовности. Затем рис тщательно промыть, яйца порезать, грибы сварить.

Лук порезать и обжарить на сливочном масле до мягкого состояния, положить туда отваренные и порезанные грибы и жарить все вместе в течение пяти минут. Яйца, вареный рис, грибы с луком смешать, добавить мелко порубленную зелень, немного посолить.

Сазана достать из холодильника и, одну половинку положить на противень, накрытый пергаментом или фольгой, намазать ее немного сметаной. На нижней части ровным слоем разложить начинку, накрыть второй частью рыбы.

Верх намазать оставшейся сметаной и присыпать сухарями. Духовку прогреть до 180 градусов и готовить сазана примерно час.

Приятного аппетита!

Сазан, запеченный в духовке со сметаной

Необходимые ингредиенты:

• Тушка сазана;
• Один средний лимон;
• Стакан сметаны;
• Зелень любая - по одному пучку;
• Соль, специи.

При обработке рыбы голову удалять ей не обязательно. По бокам и на спине тушки сделать надрезы, это нужно для более быстрого пропекания рыбы и чтобы кости стали мягче. Затем натереть ее солью и специями, сдобрить лимонным соком и промариновать десять минут.

Противень накрыть фольгой и поместить на него сазана. Нафаршировать его мелко порубленной зеленью и целиком смазать сметаной.

Готовить рыбу в сметане в духовом шкафу при 180 градусах в пределах часа. Приятного аппетита!

Рецепт приготовления филе сазана, запеченного в духовке с овощами

Для этого блюда потребуется:

• Сазан весом 2,5 кг;
• Картофель среднего размера – 5 - 6 шт;
• Лук - 1 - 2 шт;
• Перец сладкий - 1 - 2 шт;
• Соль, специи;
• Зелень любая;
• Майонез или сметана - 200 гр.

Рыбу вычистить, выпотрошить, срезать голову и плавники. Тщательно промыть, разделать на филе и натереть смесью соли и перца.

Подготовить овощи. Картофель очистить и порезать тонкими кружочками, из перца удалить все семена и нарезать его кубиками, репчатый лук полукольцами.

Все овощи смешать и немного посолить. На застеленный фольгой противень выложить овощную подушку, сверху филе сазана.

Сверху рыбу смазать сметаной или майонезом и посыпать зеленью. Завернуть в фольгу поставить и запекать в разогретую духовку на один час.

За пятнадцать минут до готовности верхний слой фольги убрать, чтобы рыба запеклась до золотистого цвета.

Приятного аппетита!

Сазан, запеченный в духовке с гречневой кашей

Рыба, запеченная по этому рецепту, очень вкусная, с золотистой корочкой. Для приготовления требуется:

• Тушка сазана - 1 - 2 шт;
• Растительное (можно оливковое) масло - 20 гр;
• Масло сливочное - 20 гр;
• Твердый сыр - 50 гр;
• Яйцо - 2 шт;
• Гречка - 100 гр;
• Мука - 30 гр;
• Майонез, соль, специи, зелень.

Тушки сазана подготовить, разделать на филе и каждое из них разделить еще на две - три части. Не стоит слишком много внимания уделять извлечению костей, их и так немного.

Из муки, соли и специй приготовить панировочную смесь. Каждый кусок сазана хорошо обвалять в полученной смеси и обжарить с обеих сторон.

Гречневую крупу сварить до готовности в посоленной воде, заправить сливочным маслом, положить немного мелко нарезанной зелени.

Все тщательно смешать и выложить в жаропрочную посуду с бортиками. Кашу разровнять, сверху на нее разложить обжаренные кусочки рыбы.

Яйца сварить вкрутую, нарезать кубиками или кружочками, на свое усмотрение. Выложить их равномерно на филе сазана, сверху посыпать оставшейся зеленью.

Затем намазать майонезом и посыпать натертым сыром. Накрыть крышкой или фольгой и запечь в духовке, время приготовления полчаса.

За десять минут до готовности фольгу убрать, чтобы сыр немного подрумянился. Приятного аппетита!

При жарке сазана можно использовать не только растительное, но и сливочное масло - так рыба получится еще вкуснее.

При запекании сазана необходимо очень хорошо прогреть духовой шкаф. Если он будет прогрет плохо, рыба не пропечется и получится невкусной и сухой.

Для приготовления сазана можно использовать любые овощи. При добавлении томатов, их следует порезать и дать лишней жидкости стечь.

Если сазан запекается не в фольге, необходимо периодически поливать его выделившимся соком, чтобы он не подсыхал.

При выборе сазана лучше отдать предпочтение более крупной тушке, в которой больше мякоти.

Чистить рыбу лучше от головы к хвосту. Так чешуя сойдет быстрее и на кухне не будет лишней грязи.

Поскольку речная рыба чаще всего обладает запахом тины, перед приготовлением ее можно полить соком лимона. Он полностью устранит неприятный аромат.

Шаг 1: подготавливаем лук.

Очищаем с помощью ножа лук от шелухи и промываем его под проточной водой. После этого выкладываем овощ на разделочную доску и, воспользовавшись тем же острым инвентарем, нарезаем лук на кольца или полукольца и перекладываем в свободную тарелку.

Шаг 2: подготавливаем чеснок.

Головку чеснока очищаем руками от верхней шелухи и выкладываем на разделочную доску. Мы ее не будем разделять на зубчики, а только разделим на несколько частей. Для этого, воспользовавшись ножом, разрезаем чесночную головку поперек на 2-3 части и после – перекладываем в чистую тарелку.

Шаг 3: подготавливаем лимон.

Промываем лимон под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. Отрезаем концы цитруса и после – нарезаем компонент на кружочки. Лимонные кружочки перекладываем в чистую тарелку.

Шаг 4: подготавливаем зелень.

Зелень промываем тщательно под проточной водой, отряхиваем от лишней жидкости и действуем по желаниб, либо крупно измельчаем петрушку на разделочной доске, либо сразу укладываем в чистую тарелку.

Шаг 5: подготавливаем рыбу.

Сазан – пресноводная рыба семейства карповых и очень часто имеет речной запах тины. Поэтому важно ее приготовить в специях и с другими ароматными компонентами, например, с петрушкой или чесноком. А в связи с тем, что сазан очень вкусный, то стоит с ним повозиться, чтобы отведать нежную рыбку. Промываем потрошеного сазана под проточной водой со всех сторон и выкладываем в чистую миску. Внимание: готовить рыбу необходимо без чешуи, но можно с головой, чтобы блюдо выглядело еще и аппетитно-красивым.

Шаг 6: подготавливаем сливочное масло.

Выкладываем сливочное масло на разделочную доску и, воспользовавшись ножом, нарезаем на небольшие кусочки.

Шаг 7: готовим сазана в духовке.

Застилаем противень фольгой для запекания яркой стороной вверх, чтобы после – не пришлось отмывать долго емкость. После – выкладываем на фольгу рыбу. Натираем ее внутри и снаружи небольшим количеством соли и черного молотого перца. Внутрь сазана выкладываем кусочки сливочного масла, а также половину луковых колец, часть зелени и половину лимонных кружочков. Поверх рыбы выкладываем остатки овощей и лимона, а рядом с ними головки чеснока. Накрываем всю эту красоту небольшим отрезком пищевой фольги.

Ставим противень в духовку, разогретую до температуры 200°С запекаться в течение 30-40 минут в зависимости от размера самого сазана. Рыба за этот период времени отдаст речной запах овощным компонентам, а сама впитает в себя их аромат. Кроме этого мясо сазана станет мягким, сочным и очень нежным.

По истечении отведенного времени достаем противень кухонными прихватками и отставляем в сторону немного остынуть. После этого аккуратно перекладываем кухонной лопаткой сазана на разделочную доску, достаем зелень с луком из рыбы и нарезаем ножом на порционные кусочки. Блюдо перекладываем на плоскую тарелку и можем подавать к столу.

Шаг 8: подаем сазана в духовке.

Как только сазан в духовке будет готов, подаем его к столу, пока он не остыл. В качестве гарнира отлично подойдет картофельное пюре или салат из свежих овощей.

Приятного вам аппетита!

Сазана перед запеканием можно нарезать на порционные кусочки и готовить его в таком виде. Тогда он пропечется со всех сторон и будет намного сочнее.

Рыбку можно запекать вместе с картофелем. Для этого нарезаем овощ на кружочки и выкладываем на дно противня, после – выкладываем саму рыбку.

Для приготовления сазана в духовке рыбу необходимо использовать только свежую. А чтобы определить свежесть рыбы, в первую очередь необходимо обратить внимание на ее жабры и глаза. Жабры должны быть красного или розового цвета, а глаза незамутненные. Рыба должна иметь нейтральный запах и быть со всех сторон не поврежденной.